Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ 10 Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN I. CHẾ BIẾN GẠO TỪ THÓC Xay Xát trắng Tách trấu Làm sạch thóc Bảo quản Đánh bóng Sử dụng Tách hạt gạo khỏi vỏ trấu thu gạo lức ( còn vỏ cám) Giúp tách vỏ cám khỏi hạt gạo Giúp gạo trắng, bóng đạt chuẩn xuất khẩu Sảy là động tác tung mớ gạo mới xay lên rồi hứng lại. Giần gạo để tách gạo ra khỏi tấm, cám và vỏ trấu vụn. Giần là đồ dùng bằng tre, cách cấu tạo và kích thuóc, hình dáng, y hệt cái sàng, chỉ trừ một điểm: lỗ giần nhỏ hơn lổ sàn, chỉ cho tấm cám đi qua mà giữ lại gạo. I. CHẾ BIẾN SẮN ( khoai mì) 1. Một số phương pháp chế biến sắn - Thái lát, phơi khô. - Chẻ, chặt khúc, phơi khô. - Phơi cả củ. - Nạo thành sợi rùi phơi khô. - Chế biến bột sắn. - Chế biến tinh bột sắn. - Lên men sắn tươi Sắn tươi, lựa chọn theo yêu cầu -> cạo vỏ lụa -> thái lát hoặc chặt -> sấy -> đảo lần 1 -> sấy -> để nguội -> đóng bao -> sắn bảo quản. 2. Quy trình công nghệ chế biến sắn lát khô Đóng gói Làm sạch sắn Tách bã Bảo quản ướt Nghiền Thu Hoạch Thu hồi tinh bột Sử dụng Làm khô 3. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn [...]... III CHẾ BIẾN RAU QUẢ 1 Một số phương pháp chế biến rau quả -Đóng hộp -Sấy khô -Chế biến nước uống (sirô, nước ép trái cây -Muối chua … Rau, quả 2 Chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp Phân loại Sử dụng Làm sạch Xử lí cơ học Xử lí nhiệt Cắt thành lát, miếng theo yêu cầu làm mất hoạt tính emzim, 30– 400C, nhanh giữ phẩm chất rau quả Bảo quản thành phẩm Làm nguội 85 – 900C Vào hộp Bài khí Ghép . Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, Bài 44: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ 10 Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN I. CHẾ BIẾN. phương pháp chế biến rau quả III. CHẾ BIẾN RAU QUẢ - Đóng hộp. - Sấy khô. - Chế biến nước uống (sirô, nước ép trái cây. - Muối chua … 2. Chế biến rau quả