1 Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài: Như biết, thực phẩm nguồn cung cấp lượng, chất dinh dưỡng cần thiết để người sống, phát triển tồn Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người Bác Hồ nói “Sức khỏe quý vàng, có sức khỏe có tất cả” Đúng vậy! sức khỏe vơ quan trọng sức khỏe người trẻ lứa tuổi mầm non Ở lứa tuổi trẻ phát triển nhanh thể lực, trí tuệ mặt Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm liên quan đến q trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng lợi nhuận mà họ bất chấp thủ đoạn Việc sản xuất nơng nghiệp dùng phân bón thuốc bảo vệ thực vật có độ độc cao, thuốc ngồi danh mục, thuốc kích thích cho mau chín, người dân có thói quen dùng nước thải sinh hoạt nước thải chăn nuôi để tưới cho rau điều làm cho lượng kim loại nặng vi sinh vật gây bệnh rau vượt ngưỡng cho phép Trong chăn nuôi chạy theo lợi nhuận mà người dân sử dụng chất tạo nạc, chất cấm ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người tiêu dùng Vậy công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trị lớn việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Bởi trẻ gia đoạn trẻ giai đoạn phát triển nhanh giai đoạn khác đời Đây giai đoạn thể trẻ non nớt, dễ bị lây nhiễm chất độc từ loại thực phẩm khơng an tồn, lứa tuổi phát triển trẻ phụ thuộc vào người lớn chăm sóc ni dưỡng trẻ trẻ phát triển cách toàn diện Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển nay, trẻ bị ngộ độc thực phẩm dẫn đến trẻ bị suy nhược thể trẻ bị suy dinh dưỡng, mặt khác trẻ bị ngộ độc thực phẩm nặng có nguy bị tử vong Là phó hiệu trưởng phụ trách ni dưỡng thân thực băn khoan, trăn trở vấn đề thực phẩm thị trường nay, làm để đảm bảo an tồn cho trẻ trường Từ chọn đề tài “ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú” 1.2: Mục đích nghiên cứu: Đánh giá thực trạng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo bữa ăn cho trẻ trường nơi tơi cơng tác Tìm biện pháp thiết thực để thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng trường mầm non đáp ứng nhu cầu đổi giáo dục 1.3: Đối tượng nghiên cứu: + Nghiên cứu vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non + Phối kêt hợp với đoàn thể, nhà cung cấp thực phẩm an toàn nhà trường để xây dựng mục tiêu “ An toàn thực phẩm” nhà trường nhà cung cấp thực phẩm + Cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non 1.4: Phương pháp nghiên cứu: Trong đề tài chọn sử dụng phương pháp nghiên cứu sau: + Phương pháp thực tiễn + Phương pháp kiểm tra + Phương pháp đánh giá + Nghiên cứu tài liệu tham khảo có liên quan đến đề tài 2: Nội dung sáng kiến 2.1 Cơ sở lí luận: Sinh thời Bác nói “Trẻ em hơm nay, giới ngày mai” Trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, chủ nhân tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp dân tộc, gánh vác việc xây dựng bảo vệ Tổ quốc Mọi trẻ sinh có quyền chăm sóc ni dưỡng, từ tuổi ấu thơ, trẻ phải chăm sóc, ni dưỡng chế độ phù hợp Đặc biệt trẻ giai đoạn từ 0- tuổi giai đoạn trẻ phát triển nhanh giai đoạn khác đời trẻ Đây giai đoạn thể dà phát triển mạnh, thể chưa hòan thiện non nớt máy tiêu hóa cịn dễ bị nhiễm chất độc hại từ loại thực phẩm không an toàn Sự phát triển trẻ phụ thuộc vào vấn đề chăm sóc, ni dưỡng người lớn, muốn trẻ khỏe mạnh, thơng minh vấn đề chăm sóc ni dưỡng vơ quan trọng Vì việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non q trình tác động có mục đích, có kế hoạch nhằm nâng cao sức khỏe cho trẻ để tạo điều kiện trẻ phát triển toàn diện Để thực việc chăm sóc, ni dưỡng trẻ đạt kết cao cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường phải đánh giá thực chất, chất lượng chăm sóc ni dưỡngtrẻ Việc đánh giá trung thực chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ giúp ta nhìn thẳng vào thật sở khoa học để tuyên truyền, vận động, phụ huynh với nhà trường chăm sóc trẻ theo khoa học, từ giúp trẻ phát triển cân đối, hài hòa thể chất lẫn tinh thần, thông minh, nhanh nhẹn, tháo vác Trong trường mầm non người quản lý phụ trách công tác ni dưỡng có vai trị vị trí quan trọng, người chịu trách nhiệm tồn việc chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường, thực tốt nhiệm vụ quản lý số lượng, chất lượng, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Việc đưa nội dung đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho vào chương trình chăm sóc, ni dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non việc làm cần thiết tạo liên thông giáo dục dinh dưỡng độ tuổi học đường Như vấn đề ăn uống trẻ mầm non quan tâm từ sớm Trong kỷ 21, kỷ kinh tế tri thức, cần người có sức khỏe tốt, có khả tiếp thu tri thức để lao động, sáng tạo có hiệu suất cao Muốn trẻ phát triển tốt phải đảm bảo cho thể trẻ có đủ chất dinh dưỡng, mà cách tốt đảm bảo bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất Có thể nói, muốn đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ totts việc quan trọng phải đảm bảo an toàn thực phẩm từ khâu trình giao nhận thực phẩm, sơ chế chế biến thực phẩm Bằng hoạt động tích cưc, tơi tìm tịi, sáng tạo việc ni dưỡng, chăm sóc trẻ trường, để giúp trẻ có bữa ăn ngon miệng, hết xuất, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đặc biệt đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm, khơng để xảy tình trạng ngộ độc thực phẩm trẻ 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Trường Mầm non Thọ Trường trường thành lập từ năm 1964, năm đầu trường phải học nhờ nhà dân nằm dải rác làng Trong năm thành lập trường chưa tổ chức ăn bán trú trường Từ năm 2001 trường có khu trung tâm trẻ học theo độ tuổi nhà trường tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường với số trẻ 150 đến 160 trẻ Năm học 2016- 2017 quan tâm cấp, ngành, ủng hộ nhiệt tình phụ huynh học sinh nhà trường công nhận trường mầm non đạt chuẩn Quốc gia mức độ I với sở vật chất đầy đủ, trang thiết bị đồ dùng, đồ chơi đầu tư mức, với nhận thức sâu sắc lợi ích trẻ chăm sóc trường đặc biệt đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường mang đến cho bậc phụ huynh tin cậy, an tâm gửi trường, tỷ lệ trẻ ăn bán trú trường đạt 100% Trong thực tơi nhận thấy có thuận lợi, khó khăn sau: * Thuận lợi: Trường mầm non thọ trường năm học 2016-2017 quan tâm Ủy ban nhân dân huyện, Phòng Giáo Dục Đào tạo, đặc biệt quyền địa phương xã nhà tạo điều kiện đầu tư xây dựng sở vật chất tương đối đầy đủ phòng học, khu ăn, ngủ rộng rãi thoáng mát, bếp ăn đảm bảo theo quy trình chiều, dụng cụ phục vụ cơng tác bán trú tương đối đầy đủ Trường có đội ngũ giáo viên trẻ, khỏe, nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ Có tinh thần tự học, tự bồi dưỡng, giáo viên ln u thương, tơn trọng trẻ coi trẻ em Địa phương có nhiều nguồn lương thực, thực phẩm dồi đáp ứng thường xuyên nguồn lương thực, thực phẩm cho nhà trường suốt trình tổ chức ăn bán trú năm học * Khó Khăn: Trang thiết bị nhà bếp đầy đủ chưa đồng Nhận thức bậc phụ huynh việc ni dưỡng, chăm sóc trẻ hạn chế Nhiều người dân chạy theo lợi nhuận việc hợp đồng thực phẩm bất cập Còn số phụ huynh kinh tế cịn khó khăn gửi cho ông bà để làm ăn xa việc tuyên truyền phối kết hợp gặp khó khăn Trình độ chun mơn kinh nghiệm chăm sóc ni dạy trẻ giáo viên chưa đồng đều, số giáo viên vào ngành chưa có kinh nghiệm cơng tác quản lý chăm sóc trẻ nên chất lượng chăm sóc ni dưỡng chưa thực mong muốn, công tác giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm cho học sinh cịn nhiều hạn chế Để khắc phục khó khăn tơi sâu nghiên cứu để tìm cách vận dụng phải làm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giảm thiểu ngộ độc thực phẩm, tăng cường sức khỏe trẻ phát triển cân đối hài hịa Xuất phát từ thực trạng tơi tiến hành khảo sát Kết khảo sát đầu năm Thể lực STT Độ Tuổi Số lớp Số trẻ Các bệnh tật KBT KT C Cao so với tuổi Hô hấp ỉa chảy đau măt Sâu Nhiễm giun Ngồ i da Cịi Xương Ngộ độc TP Nhà trẻ 53 45 2 2 MG Bé 38 32 1 3 MG Nhỡ 43 35 1 1 MG Lớn 40 33 10 1 Tổng 174 145 29 23 15 100 83.3 16,7 3,4 2,3 2,9 13,2 8,6 1,7 3,4 0.6 Tỉ lệ % STT Độ Tuổi Số lớp Số trẻ Biết giữ gìn VS Nhận biết nhóm Biết lựa chọn thực cá nhân thực phẩm phẩm an toàn Nhà trẻ 53 32 30 25 MG Bé 38 27 25 21 MG Nhỡ 43 31 27 25 MG Lớn 40 32 30 28 Tổng 174 122 112 99 Tỉ lệ % 100% 70,1 % 64,4 % 57 % Từ kết khiến băn khoăn, trăn trở, suy nghĩ tìm số biện pháp để giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân thấp cịi, đảm bảo tuyệt đối cơng tác vệ sinh an toàn cho trẻ 2.3 Các biện pháp sử dụng để giải vấn đề Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Ngay từ đầu năm học với nhiệm vụ phân công phụ trách công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường, với kiến thức học xây dựng kế hoạch chăm sóc ni dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế nhà trường Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai tới phận đoàn thể nhà trường triển khai sâu rộng đến toàn thể bậc phụ huynh học sinh như: Thơng qua họp phụ huynh, góc tun truyền, tranh ảnh, hội thi… Ban giám hiệu đại diện hội cha mẹ học sinh để ký kết hợp đồng lương thực, thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý ổn định Chỉ đạo thực nghiêm túc văn bản, pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh nói chung cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng Phân cơng nhiệm vụ thực cho giáo viên cụ thể đề tiêu cần đạt số lượng chất lượng Thực quy trình biện pháp phịng, chống ngộ độc thực phẩm Chỉ đạo lớp thực quy chế chăm sóc ni dưỡng trẻ, thực tốt chuyên đề, đổi phương pháp giảng dạy tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào học hoạt động khác ngày Thực 10 nguyên tắc vàng 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý Biện pháp 2: Tham mưu xây dựng sở vật chất Năm học 2016-2017 quan tâm cấp lãnh đạo xây thêm phòng học bếp ăn chiều trang thiết bị bên nhà bếp cịn thiếu nhiều tơi Ban giám hiệu nhà trường tham mưu với cấp, ngành, nhà hảo tâm mua sắm toàn hệ thống bếp ga mua thêm số dụng cụ nhà bếp tủ đựng bát, tủ sấy bát đồ dùng phục vụ cho trẻ ngủ trường Hình ảnh đồ dùng phụ vụ bán trú nhà bếp Xây bể đựng nước hệ thống máy lọc nước đảm bảo vệ sinh đảm bảo đủ lượng nước cho trẻ sử dụng Để đảm bảo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường, điều kiện sở vật chất cơng tác xử lý chất thải vệ sinh mơi trường có vai trị quan trọng Vì từ đầu năm học với Hiệu trưởng tham mưu xây dựng rãnh thoát nước để xử lý chất thải từ nhà bếp, đạo giáo viên, nhân viên làm tốt vệ sinh mơi trường ngồi lớp, khu vực nhà bếp hệ thống nước thải Hàng ngày nhân viên nhà bếp phải thực lịch vệ sinh nhà bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động, có biểu khơng an tồn báo với Ban giám hiệu nhà trường để biết kịp thời xử lý Biện pháp 3: Lựa chọn thực phẩm an tồn Đây bước khó khăn bếp ăn tập thể thường phải nhập thực phẩm tươi sống hàng ngày Do khó khăn để có nguồn cung ứng thực phẩm an tồn, ổn định Vì để lựa chọn thực phẩm an toàn trước tổ chức ăn bán trú, nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu đoàn thể để thống chế độ ăn uống, theo thực đơn, mức độ dinh dưỡng cần đạt, tìm hiểu thơng tin, uy tín chủ sở ni, trồng, bán thực phẩm để mời ký kết hợp đồng thực phẩm cho trẻ ký kết hợp đồng với sở cấp giấy chứng nhận “Cơ sở đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm” với nhóm thực phẩm: Thịt gia súc, gia cầm, rau, quả… có biên hợp đồng đảm bảo tính pháp lý Mơ hình chăn ni gia cầm Nhà trường thỏa thuận hộ ký kết hợp đồng làm rau theo mơ hình rau để cung ứng cho nhà trường, hộ chăn nuôi gia súc, gia cầm không bỏ chất cấm, chất tạo nạc Mơ hình chăn ni lợn Hợp đồng cơng ứng thực phẩm cần có biện pháp chặt chẽ từ khâu vận chuyển thực phẩm đến khâu giao nhận thực phẩm bếp ăn trường, Thực phẩm phải tươi ngon, không bị dập nát, khô héo bị thiêu Ngồi việc ký hợp đồng với sở vào đầu năm học nhà trường phát động phong trào làm rau Ban giám hiệu giao cho đoàn niên nhân viên nhà bếp chịu trách nhiệm việc trồng rau vườn trường với loại rau theo mùa từ phần cải thiện bữa ăn hàng ngày trẻ đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Hình ảnh vườn rau trường Biện pháp 4: Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm: Ngoài việc ký hợp đồng thực phẩm, nhà trường thành lập tổ nuôi phân công lịch trực nhận thực phẩm hàng ngày nhà bếp Nhân viên nhà bếp giao nhận thực phẩm phải có sổ ghi chép thời gian nhận thực phẩm định lượng tình trạng thực phẩm có ký sổ để theo dõi chất lượng số lượng thực phẩm chủ hàng nhà trường tránh nhầm lẫn Đối với thực phẩm sống nhận thực phẩm cịn tươi mới, tình trạng cảm quan tốt, khơng bị dập nát không bị mùi lạ Những thực phẩm bị dập nát có dấu hiệu khơng tươi, nghi ngờ hỏng, không đảm bảo chất lượng, không với hợp đồng khơng tiếp nhận Các phẩm màu phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, không nằm danh mục cho phép của Bộ Y tế không dùng trường mầm non Thực phẩm nhận phải kiểm tra sau đưa vào sơ chế, chế biến phải tuân thủ theo 10 nguyên tắc vàng 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý Tôi nghiêm khắc việc đạo nhân viên nhà bếp thực bước kiểm thực thực phẩm ( kiểm tra nguyên liwwuj nhập: Tươi, ngon, đủ số lượng khơng có dấu hiệu lạ; kiểm tra trước nẫu: Sơ chế có đạt u cầu vệ sinh khơng, sơ chế có cách chưa? kiểm thực trước ăn: màu sắc, mùi vị thức ăn đạt chưa, bảo quản có đảm bảo khơng? ) Hình ảnh giao nhận thực phẩm Biện pháp 5: Kiểm sốt q trình chế biến bảo quản thực phẩm Quá trình chế biến bảo quản thực phẩm có ảnh hưởng khơng nhỏ đến chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm, kiểm sốt tốt trình giữ chất lượng dinh dưỡng thực phẩm giúp trẻ có bữa ăn an tồn đủ chất, ngược lại q trình chế biến, bảo quản không tốt ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn Ví dụ: Thực phẩm chế biến khơng cáchhoặc khơng thời gian làm thức ăn bị biến chất, chất, chí gây ngộ độc thực phẩm… Chính thân thực kiểm tra, giám át chặt chẽ việc chế biến nhân viên nhà bếp, phải đảm bảo theo nguyên tắc chiều Trước chế biến thực phẩm sống nhân viên cấp dưỡng phải rửa dụng cụ sẽ, tránh để nhiểm khuẩn, thức ăn chín phải đảm bảo thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống gần thức ăn nấu chín, bảo quản thực phẩm tủ lạnh Thường xuyên giữ gìn vệ sinh nơi chế biến thức ăn đảm bảo nguyên tắc “ Làm đến đâu, đến đó” Nhân viên nhà bếp phải rửa tay xà phịng trước chế biến, nấu nướng, đầu tóc gịn gàng, khơng nói to, khơng khạc nhỏ, phải mặc tạp đè, trang gang tay Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước vào năm học khám định kỳ sau tháng làm việc Những thực phẩm để kho phải xếp gọn gàng ngăn nắp, có sàn kê đựng vào bao túi hợp vệ sinh, xơ đựng gạo có nắp đậy chắn, khơng để loại hóa chất hay hàng khơng phải thực phẩm vào kho chứa thực phẩm Bảo quản thực phẩm sau nấu chín: Đây khâu bảo quản quan trọng nhất, từ bàn ăn đến dụng cụ đựng thức ăn phái thật sẽ, có nắp đậy để tránh ruồi mưỡi, bụi bặm, thức ăn sau nấu chín đêm đến phịng chia ăn, nhân viên nhà bếp thực chia phần ăn cho trẻ theo định lượng lớp Thức ăn nấu xong đến cho trẻ ăn phải ấm Biện pháp 6: Thường xuyên kiểm tra việc lưu mẫu hũy mẫu thức ăn theo quy định Nhân viên nhà bếp hàng ngày chế biến thực phẩm thực đơn, ni có nhiệm vụ thực lưu mẫu thức ăn vào hộp lưu riêng, thức ăn bữa trưa mặn, canh ký hiệu (số 1), thức ăn bữa phụ ký hiệu (số 2), thức ăn bữa chiều ký hiệu (số 3) Khi lưu vào hộp niêm phong nắp đậy hộp ghi rõ ngày, lưu có chữ kỹ nhân viên nhà bếp, mẫu thức ăn lưu bảo quản nhiệt độ nhiệt độ 4- 0c hũy sau 24 Biện pháp 7: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp: 10 Bếp nơi chế biến thực phẩm thường xuyên giữ vệ sinh lau chùi có đủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho công tác bán trú Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng thoáng khí Bếp ăn thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh Luôn ý đến khâu chế biến thực phẩm chín thực phẩm sống riêng biệt, không chế biến chung dụng cụ Nhà bếp luôn đảm bảo vệ sinh, đảm bảo bếp ăn không bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ Có nguồn nước phục vụ cho chế biến cho trẻ sử dụng ngày Ngồi nhà bếp ln ln có bảng tun truyền vệ sinh an toàn thực phẩm 10 nguyên tắc vàng, 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý Có sơ đồ cụ thể cho qui trình tiếp nhận thực phẩm, làm sạch, sơ chế, chế biến phân chia phần Phân công cụ thể khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng, định lượng cân đối nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hợp vệ sinh Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước vào năm học khám định kỳ sau tháng làm việc Trong trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc phải gọn gàng, móng tay cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không dùng tay bốc thức ăn nấu cho trẻ Bếp trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ Thường xuyên cọ rửa dụng cụ chế biến thực phẩm ngày sau sử dụng Có thùng chứa rác thải, nước gạo ln để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày tiêu hủy kịp thời Nhân viên phải mặc trang phục nấu ăn: Mang tạp dề, đội mũ chế biến, không mang trang sức tay, mang trang, găng tay phân chia thức ăn cho trẻ rửa tay xà phòng tiệt trùng Hàng ngày trước bếp hoạt động, cần phân công cụ thể nhân viên cấp dưỡng thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng cho khơng khí lưu thơng lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thông điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với ban giám hiệu nhà trường biết có kế hoạch xử lý Khu chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác khơng có mùi hôi thối xảy sử dụng qui trình Dao thớt chế biến xong ln rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống chín Cuối ngày phải rửa qua nước sơi để khử trùng 11 Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh nhà bếp, vệ sinh dụng cụ nhà bếp gọn gàng Hình ảnh cô giáo dọn vệ sinh nhà bếp Biện pháp 8: Kiểm sốt q trình tổ chức bữa ăn cho trẻ Quá trình tổ chức bữa ăn cho trẻ cần thiết, gáo viên thực quy tắc vệ sinh phịng nhóm, lớp, vệ sinh nhân trẻ trước ăn tránh tình trạng thức ăn bị nhiễm khuẩn, ngược lại thực qua loa, cẩu thả xem nhẹ công tác vệ sinh tổ chức bữa ăn cho trẻ nguy dẫn đến thức ăn bị nhiễm bẩn trẻ ăn phải dẫn đến ngộ độc thực phẩm khó tránh khỏi Vì tơi thường xun đạo, kiểm tra, nhắc nhỡ giáo viên thực nghiêm túc việc chuẩn bị chăm sóc bữa ăn cho trẻ cách đảm bảo hợp vệ sinh Biện pháp 9: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm phụ huynh trẻ Vào đầu năm học nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường Ban chăm sóc sức khỏe gồm trưởng ban đồng chí phó hiệu trưởng phụ trách cơng tác ni dưỡng chăm sóc, phó ban nhân viên y tế thành viên khác trưởng ban tra nhân dân… Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm phịng chống dịch bệnh nhà trường Có trách nhiệm quan tâm đến trẻ có vấn đề sức khỏe tuyên truyền cho bậc phụ huynh tuyên truyền chăm sóc sức khỏe cho trẻ Tổ chức tuyên truyền hình thức như: + Tuyên Truyền theo , giai đoạn, tuyên truyền loa truyền xã + xây dựng góc tuyên truyền + Viết tuyên truyền 12 +Tuyên truyền đón ,trả trẻ Lên kế hoạch tuyên truyền năm thành kỳ vào đầu năm, năm cuối năm học, phổ biến kiến thức đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cách lựa chọn thực phẩm an toàn cho tất bậc phụ huynh để góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ chách tốt Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh mơi trường có biện pháp phối hợp chặt chẽ với bậc cha mẹ học sinh Phối hợp với hội cha mẹ giám sát quy trình chế biến chất lượng bữa ăn cho trẻ Làm cho phụ huynh nhận thức có trách nhiệm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ lúc trẻ không đến trường Tuyên truyền với phụ huynh vệ sinh an tồn thực phẩm thơng qua hội thi “Bé khỏe mầm non” qua họp, kết hợp với ban ngành đoàn thể Tuyên truyền cho bậc phụ huynh 10 nguyên tắc vàng 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý Chỉ đạo cho đồng chí giáo viên lồng ghép nội dung bảo vệ mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm như: Lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, không vứt rác bừa bãi, để đồ dùng, đồ chơi nơi quy định, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện lớp Đồng thời làm tốt công tác phối hợp với trạm y tế xã lên kế hoạch phun thuốc diệt côn trùng lần năm học để cảnh quan mơi trường ln đẹp đảm bảo vệ sinh Hình ảnh họp phụ huynh Phối hợp với trạm Y tế xã khám sức khỏe định kỳ cho trẻ năm hai lần để biết tình trạng sức khỏe trẻ 13 Tuyên truyền cho bậc phụ huynh tiêm chủng mở rộng cho trẻ số bệnh thường gặp phòng chống loại dịch bệnh năm dịch bệnh theo mùa Hình ảnh khám sức khỏe cho trẻ 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Sau áp dụng đồng loạt biện pháp trên, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường năm học nâng lên rõ rệt, nhà trương không bị xảy ngộ độc thực phẩm tye lệ trẻ suy dinh dưỡng mắc bệnh giảm cụ thể sau: Kết đạt sau nghiên cứu Thể lực S T T Độ Tuổi Số Lớp Số trẻ Các bệnh tật Hô hấp ỉa chả y Đau mắt Sâu Nhiễm giun Ngoài TC CH LT da Còi xương K K BT Ngộ độc TP Nhà trẻ 53 49 0 1 MG Bé 38 35 0 0 MG Nhỡ 43 40 0 0 0 0 MG Lớn 40 38 0 0 0 0 Tổng 174 163 10 0 13 Tỉ lệ % 100 94,3 5,7 1,14 0 7,5 1,14 1,14 14 STT Độ Tuổi Số Lớp Số trẻ Biết giữ gìn VS cá nhân Nhận biết nhóm thực phẩm Biết lựa chọn thực phẩm an toàn Nhà trẻ 53 38 35 30 MG Bé 38 32 30 28 MG Nhỡ 43 36 34 32 MG Lớn 40 38 36 38 Tổng 174 144 135 128 Tỉ lệ % 100 83 77,5 73,5 * Bài học kinh nghiệm: Từ kết thân rút học kinh nghiệm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng nhà trường Ln nâng cao vai trị trách nhiệm người quản lý, kiểm tra Giám sát chặt chẽ hoạt động phận nuôi dưỡng Tiếp tục tham mưu với Hiệu trưởng bổ sung trang thiết bị, đồ dùng cho công tác bán trú ngày đạt kết cao Cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường phải hiểu vai trị quan trọng cơng tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non, phải có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Cán bộ, giáo viên, nhân viên trường thường xuyên tập huấn công tác vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm khám sức khỏe định kỳ Nhà trường cần tìm hiểu, ký kết hợp đồng với sở, cửa hàng có thực phẩm sạch, ngon, giá hợp lý có uy tín với nhân dân địa bàn Giáo viên cần lồng ghép giáo dục an toàn thực phẩm cho trẻ thông qua hoạt động ngày Cần tuyên truyền rộng rãi tới ban ngành, đoàn thể, bậc cha mẹ học sinh tầm quan trọng thực phẩm an toàn sức khỏe người, đặc biệt với trẻ nhằm tăng cường sựhối hợp cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ gia đình, nhà trường xã hội để trẻ có phát triển cách tồn diện Kết luận kiến nghị * Kết luận: Nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trách nhiêm toàn Đảng, toàn dân, toàn xã hội Trách nhiệm người cán quản lý trường có tổ chức cho trẻ ăn bán trú trọng trách nặng nề địi hỏi người cán quản lý động, sáng tạo đầu tư có hiệu cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Viêc nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khoẻ mạnh, nhanh nhẹn Từ trẻ có sức học tập rèn 15 luyện để phát huy tính tích cực trẻ Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Đó kinh nghiệm q báu cơng chăm sóc giáo dục trẻ, người làm lãnh đạo trường có trẻ ăn bán trú Qua nhiều năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán giáo viên có kiến thức mặt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ biệt cách giữ vệ sinh an tồn thực phẩm cơng tác bán trú trường mầm non Vì thân không ngừng phát huy mặt đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị quản lý để đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển có giáo dục mầm non Thường xuyên đổi công tác quản lý, đạo có hiệu cơng tác chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Đẩy mạnh công tác tuyên truyền tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng giúp họ thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non gia đình *Kiến nghị Các quan chức cần tăng cường kiểm tra, kiểm sốt nguồn thực phẩm khơng rõ nguồn gốc, kiên xử lý triệt để trường hợp vi phạm cố tình vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm Các cấp, nghành thường xuyên tuyên truyền cho người dân ý thức bảo vệ môi trường công tác vệ sinh an tồn thực phẩm, bảo vệ mơi trường Trên số kinh nghiệm thân “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm công tác bán trú” Những kinh nghiệm tơi khơng tránh khỏi phần thiếu sót hạn chế Rất mong nhận góp ý Hội đồng khoa học cấp để sáng kiến kinh nghiệm hồn thiện hơn./ Tơi xin chân thành cảm ơn! XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG Thọ Xuân, ngày 25 tháng năm 2017 ĐƠN VỊ Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người Hiệu trưởng khác Người viết Phan Thị Hải 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO 1, Tài liệu bồi dưỡng cán quản lý giáo viên mầm non năm 2015-2016 2, Tạp chí giáo dục mầm non 3, Tài liệu tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm năm học 2016-2017 4, Tài liệu bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II 5, Bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ III 6, Chương trình chăm sóc giáo dục trẻ 9, Chương trình chăm sóc trẻ từ 0-6 17 DANH MỤC CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Phan Thị Hải Chức vụ đơn vị công tác: Trường mầm non Thọ Trường Kết Cấp đánh giá đánh giá Năm học xếp loại TT Tên đề tài SKKN xếp loại đánh giá (Phòng, Sở, (A, B, xếp loại Tỉnh ) C) Một số biện pháp phòng chống suy dinh Phòng Giáo dục & Đào dưỡng cho trẻ trường mầm non Giải C 2009-2010 tạo Thọ Xuân Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an Phịng Giáo dục & Đào tồn thực phẩm trường mầm non tạo Thọ Xuân Giải C 2011-2012 có tổ chức ăn bán trú Một số biện pháp phòng chống tai nạn Phòng Giáo dục & Đào thương tích cho trẻ trường màm tạo Thọ Xuân Giải C 2014 -2015 non Một só biện pháp đảm bảo vệ sinh an Phòng Giáo dục & Đào Gi ải B 2016-2017 tồn thực phẩm cơng tác bán trú tạo Thọ Xuân 18 MỤC LỤC tt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 néI DUNG Phần mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.5 Những điểm sáng kiến kinh nghiệm Nôị dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận 2.2 Thực trạng 2.3 Các biện pháp sử dụng để giải vấn đề Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Biện pháp 2: Tham mưu xây duwngjcow sở vật chất Biện pháp : Lựa chọn thực phẩm an toàn Biện pháp 4: Thực tốt công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm Biện pháp 5: Kiểm soát uquas trình chế biến bảo quản thực phẩm Biện pháp 6: Thường xuyên kiểm tra việc lưu mẫu thực phẩm huỷ mẫu thức ăn theo quy định Biện pháp 7: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm , vệ sinh nhà Biện pháp Kiểm sốt q trình tổ chức bữa ăn cho trẻ Biện pháp 9: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm phụ huynh trẻ 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm Kết luận, kiến nghị * Kết luận *kiến nghị TRANG 1 2 2 5 9 10 10 12 12 14 15 15 16 19 20 ... trẻ trường mầm non Giải C 2009-2010 tạo Thọ Xuân Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an Phòng Giáo dục & Đào toàn thực phẩm trường mầm non tạo Thọ Xuân Giải C 2011-2012 có tổ chức ăn bán trú Một số. .. nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý ổn định Chỉ đạo thực nghiêm túc văn bản, pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm Đưa nội dung vệ sinh an tồn thực phẩm vào chương trình... vệ sinh an toàn thực phẩm Các cấp, nghành thường xuyên tuyên truyền cho người dân ý thức bảo vệ môi trường cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm, bảo vệ môi trường Trên số kinh nghiệm thân ? ?Một số