BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮC  BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP BỘ NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ CÀ PHÊ CHÈ VÙNG TÂY BẮC VIỆT NAM MÃ SỐ: B2014 – 25 - 29 Chủ nhiệm đề tài: ThS Đặng Huyền Trang Sơn La - 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC TÂY BẮC  BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP BỘ NGHIÊN CỨU CHUỖI GIÁ TRỊ CÀ PHÊ CHÈ VÙNG TÂY BẮC VIỆT NAM MÃ SỐ: B2014 – 25 - 29 Xác nhận tổ chức chủ trì Chủ nhiệm đề tài (ký, họ tên, đóng dấu) (ký, họ tên) Sơn La - 2017 DANH SÁCH THÀNH VIÊN THAM GIA ĐỀ TÀI TT Đơn vị công tác lĩnh vực chuyên môn Họ tên ThS Đặng Huyền Trang Trƣờng Đại học Tây Bắc, Kinh tế nông nghiệp PGS.TS Phạm Văn Khôi Đại học KTQD, kinh tế nông nghiệp TS.Nguyễn Thị Lan Anh Trƣờng Đại học Tây Bắc, Tài ngân hàng ThS Đặng Công Thức Trƣờng Đại học Tây Bắc, Ngân hàng tài ThS Đoàn Thanh Hải Trƣờng Đại học Tây Bắc, Kế toán ThS Phạm Thị Vân Anh Trƣờng Đại học Tây Bắc, Quản trị kinh doanh ThS.Đặng Thị Huyền Mi Trƣờng Đại học Tây Bắc, Quản trị kinh doanh ThS.Tòng Phƣơng Trang Trƣờng Đại học Tây Bắc, Kinh tế quốc tế ĐƠN VỊ PHỐI HỢP CHÍNH Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn tỉnh Sơn La Sở Nông nghiệp Phát triển nông thôn tỉnh Điện Biên MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ CHUỖI GIÁ TRỊ VÀ PHÂN TÍCH CHUỖI GIÁ TRỊ NGÀNH HÀNG NÔNG SẢN 1.1 Cơ sở lý luận chuỗi giá trị phân tích chuỗi giá trị ngành hàng nông sản 1.1.1 Khái niệm chuỗi giá trị ngành hàng nông sản 1.1.2 Các yếu tố hình thành chuỗi giá trị ngành hàng nông sản 11 1.1.3 Sự cần thiết tham gia chuỗi giá trị ngành hàng nông sản 14 1.1.4 Nội dung phân tích chuỗi giá trị ngành hàng nông sản .16 1.1.5 Các nhân tố ảnh hƣởng đến chuỗi giá trị ngành hàng nông sản 25 1.2 Cơ sở thực tiễn chuỗi giá trị phân tích chuỗi giá trị ngành hàng nông sản 29 1.2.1 Bài học - vai trò tổ chức hỗ trợ kỹ thuật 29 1.2.2 Bài học - tăng cƣờng liên kết ngang .32 1.2.3 Bài học - vai trò doanh nghiệp đầu tàu liên kết dọc 34 1.2.4 Bài học - vai trò Nhà nƣớc việc hỗ trợ phát triển chuỗi giá trị 35 1.2.5 Bài học - đa dạng hóa sản phẩm 36 CHƢƠNG 2: THỰC TRẠNG CHUỖI GIÁ TRỊ CÀ PHÊ CHÈ VÙNG TÂY BẮC VIỆT NAM .39 2.1 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế - xã hội vùng Tây Bắc ảnh hƣởng đến chuỗi giá trị nâng cao chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam 39 2.1.1 Đặc điểm điều kiện tự nhiên 39 2.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội 42 2.1.3 Đặc điểm tự nhiên, kỹ thuật cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam 43 2.1.4 Đánh giá tác động điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội đến chuỗi giá trị nâng cao chuỗi giá trị cà phê chè Vùng 47 2.2 Thực trạng chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam 49 2.2.1 Thực trạng sản xuất, chế biến tiêu thụ cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam 49 2.2.2 Mô tả hoạt động chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam .54 2.2.3 Các tác nhân tham gia chuỗi tham gia chuỗi cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam 57 2.2.4 Phân tích kinh tế chuỗi giá trị 63 2.2.5 Phân tích thể chế Nhà nƣớc hỗ trợ chuỗi giá trị 69 2.3 Đánh giá chuỗi giá trị cà phê chè tác động đến kinh tế - xã hội vùng Tây bắc 77 2.3.1 Phân tích SWOT chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc 77 2.3.2 Tác động chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc đến kinh tế - xã hội vùng 82 CHƢƠNG 3: CHIẾN LƢỢC VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN BỀN VỮNG CHUỖI GIÁ TRỊ CÀ PHÊ CHÈ VÙNG TÂY BẮC VIỆT NAM ĐẾN 2020 85 3.1 Tiềm chiến lƣợc nâng cấp chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam 85 3.1.1 Tiềm phát triển cà phê chè vùng Tây Bắc 85 3.1.2 Chiến lƣợc nâng cấp chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc .86 3.2 Hệ thống giải pháp phát triển bền vững chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam 89 3.2.1 Các giải pháp kỹ thuật .89 3.2.2 Các giải pháp thị trƣờng 93 3.2.3 Các giải pháp mối liên kết chuỗi 94 3.2.4 Các giải pháp thể chế sách hỗ trợ .95 KẾT LUẬN………………………………………………………………………… 97 KIẾN NGHỊ 99 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .101 DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Số lƣợng phiếu điều tra theo địa bàn, theo đối tƣợng Bảng 1.1: Quy trình lập sơ đồ chuỗi giá trị 17 Bảng 1.2: Chức năng, hoạt động chuỗi giá trị nông sản 18 Bảng 2.1: Nhiệt độ, lƣợng mƣa độ ẩm không khí trung bình năm số trạm quan trắc vùng Tây Bắc 39 Bảng 2.2: Phân loại đất vùng Tây Bắc 41 Bảng 2.3: Diện tích tự nhiên, dân số, mật độ dân số lực lƣợng lao động vùng Tây Bắc năm 2015 42 Bảng 2.4: Phƣơng pháp chế biến cà phê nhân xô 44 Bảng 2.5: Giá trị sản lƣợng cà phê xuất Việt Nam 45 Bảng 2.6: Các thị trƣờng xuất cà phê Việt Nam 46 Bảng 2.8: Sản lƣợng cà phê nhân vùng Tây Bắc Error! Bookmark not defined Biểu đồ 2.2: Diện tích – sản lƣợng cà phê vùng Tây BắcError! Bookmark not defined Bảng 2.9: Thông tin sản lƣợng giá cà phê Thóc công ty TNHH sản xuất thƣơng mại Cát quế thu mua vùng Tây Bắc 53 Bảng 2.10: Thị trƣờng xuất cà phê Công ty TNHH sản xuất thƣơng mại Cát Quế năm 2011 - 2015 .53 Bảng 2.11 Thông tin chung sở cung ứng đầu vào .58 Bảng 2.12 Thông tin chung hộ gia đình trồng cà phê 59 Bảng 2.13.: Các tác nhân tham gia chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc 60 Bảng 2.14: Vai trò tác nhân tham gia chuỗi giá trị cà phê chè 62 vùng Tây Bắc 62 Bảng 2.15: Hiệu sản xuất nông dân trồng cà phê vùng Tây Bắc năm 2015 64 Bảng 2.16: Phân tích hiệu sản xuất hộ nông dân tính 1000kg cà phê, năm 2015, vùng Tây Bắc 65 Bảng 2.17: Phân tích hiệu ngƣời thu gom cà phê tính 1000kg cà phê, năm 2015, vùng Tây Bắc 66 Bảng 2.18: Phân tích hiệu sản xuất sở chế biến tính 1000kg cà phê, năm 2015, vùng Tây Bắc 67 Bảng 2.19: Phân tích kinh tế chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc tính 1000kg tƣơi 68 Bảng 2.20: Phân tích SWOT khâu cung ứng đầu vào 77 Bảng 2.21: Phân tích SWOT khâu sản xuất 78 Bảng 2.22: Phân tích SWOT khâu thu gom 79 Bảng 2.23: Phân tích SWOT khâu chế biến 80 Bảng 2.24: Phân tích SWOT khâu thƣơng mại, tiêu dùng 81 Bảng 2.25: Ƣớc tính hiệu sử dụng lao động trực tiếp ngành cà phê vùng Tây Bắc, 2014 83 Bảng 2.26: Đóng góp hoạt động chế biến cà phê vùng Tây Bắc năm 2014 83 Bảng 3.1: Phân loại đất vùng Tây Bắc 85 Bảng 3.2: Sự thích nghi khí hậu đất đai với cà phê chè vùng Tây Bắc 86 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1: Diễn biến diện tích canh tác cà phê chè vùng Tây Bắc[2, 10] 50 Biểu đồ 2.2: Cơ cấu diện tích cà phê 51 Biểu đồ 2.3: Cơ cấu diện tích cà phê 51 kinh doanh .51 Biểu đồ 2.4: Diện tích – sản lƣợng cà phê vùng Tây Bắc 51 Biểu đồ 2.5: Cơ cấu diện tích trồng cà phê hộ mẫu điều tra năm 2014 63 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1: Sơ đồ chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc 54 Hình 2.2: Các sản phẩm từ cà phê vùng Tây Bắc 55 Hình 2.3: Dòng luân chuyển cà phê chè vùng Tây Bắc 56 Hình 2.4: Dòng luân chuyển cà phê chè vùng Tây Bắc .56 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1: Chuỗi giá trị ngành hàng Cà phê Sơ đồ 2: Sơ đồ nghiên cứu thực đề tài Sơ đồ 1.1: chuỗi giá trị sản phẩm nông nghiệp 11 Sơ đồ 1.2 : Chiến lƣợc cắt giảm chi phí 23 Sơ đồ 1.3: Chiến lƣợc nâng cao chất lƣợng 24 Sơ đồ 1.4: Chiến lƣợc đầu tƣ 24 Sơ đồ 1.3: Chiến lƣợc nâng cao chất lƣợng 25 Sơ đồ 2.3: Nông dân trồng cà phê mối quan hệ trực tiếp 59 Sơ đồ 2.4: Chuỗi giá trị nông dân trồng cà phê vùng Tây Bắc 63 suất, ổn định chất lƣợng cà phê phục vụ cho chế biến Khuyến khích trồng mật độ, trồng che tán cho cà phê để hạn chế tác động điều kiện thời tiết đặc biệt vùng 3.1.2.3 Chiến lược WT- khắc phục điểm yếu, xây dựng kế hoạch bảo vệ để tránh mẫn cảm với thách thức Chiến lược 5: ổn định lực công suất chế biến cân khả cung ứng nguyên liệu vùng Cân đối nguồn nguyên liệu với công suất lắp đặt hệ thống nhà máy chế biến nhằm ổn định sản xuất – chế biến – thƣơng mại chuỗi giá trị cà phê vùng Trong quy hoạch tỉnh Sơn La Điện Biên bên cạnh việc trồng cà phê có lƣu tâm đến công suất nhà máy chế biến quy hoạch Cân đối, xem xét đơn vị đăng ký hoạt động vào lĩnh vực chế biến cà phê nhằm bảo đảm lợi ích nhà đầu tƣ đầu tƣ địa bàn Chiến lược 6: Xây dựng thương hiệu cà phê chè vùng Tây Bắc Cà phê chè vùng Tây Bắc đƣợc chuyên gia đánh giá có hƣơng vị thơm ngon bậc nhiên sản phẩm cà phê chè vùng chƣa đƣợc khách hàng biết đến Muốn nâng cao đƣợc vị sản phẩm cà phê chè vùng thiết trọng đến xây dựng thƣơng hiệu sản phẩm 3.2 Hệ thống giải pháp phát triển bền vững chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam 3.2.1 Các giải pháp kỹ thuật 3.2.1.1 Chuyển giao rộng rãi tiến kỹ thuật cho nông dân trồng cà phê Căn giải pháp: Qua điều tra vấn 110 hộ nông dân trồng cà phê cho thấy 33/110 (23%) hộ tham gia tập huấn kỹ thuật trồng, chăm sóc cà phê cán khuyến nông doanh nghiệp tổ chức Còn lại 77% số hộ đƣợc vấn chƣa đƣợc tập huấn, hỗ trợ kỹ thuật, chủ yếu dựa vào kinh nghiệm để trồng, chăm sóc cà phê Từ việc thiếu kiến thức trồng, chăm sóc cà phê nên việc bố trí trồng che bóng chƣa đúng, quy trình bón phân không đảm bảo, quy trình tỉa cành, tạo tán không đƣợc thực ảnh hƣởng đến suất sản phẩm Mục tiêu: Áp dụng diện rộng kỹ thuật tiến giống, mật độ trồng, kỹ thuật canh tác, kỹ thuật bón phân, chăm sóc, tỉa cành, thu hái kiểm soát, phòng 89 trừ sâu bệnh để nâng cao suất cà phê chất lƣợng cà phê nguyên liệu Chú trọng ngƣời thụ hƣởng nông dân với quy mô canh tác nhỏ, trình độ hạn chế Phương thức thực - Kiểm soát chặt chẽ nguồn cung cấp đầu vào cho trồng trọt như: Cây giống, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật…Cây cà phê loại trồng lần cho thu hoạch 20-25 năm, việc giống không đảm bảo ảnh hƣởng đến chất lƣợng vƣờn cà phê kinh doanh Nguyên nhân sụt giảm sản lƣợng cà phê tỷ lệ cà phê già cỗi chiếm đến gần 20% khiến suất giảm Trên thị trƣờng phân bón có nhiều loại phân bón đƣợc doanh nghiệp đƣa thị trƣờng không số phân bón giả, phân chất lƣợng ảnh hƣởng đến hiệu sản xuất nông dân Đặc biệt với vùng Tây Bắc, thị trƣờng hàng hóa đƣợc phát triển, nông dân dễ dàng mua đƣợc vật tƣ nông nghiệp cần thiết nhiên trình độ nông dân hạn chế khó phân biệt đƣợc loại hàng giả thị trƣờng Do cần hỗ trợ, kiểm soát chặt chẽ quan quản lý nhà nƣớc phân bón, thuốc bảo vệ thực vật - Hỗ trợ kỹ thuật cho người dân cách xây dựng sách, tài liệu đầy đủ hƣớng dẫn kỹ thuật trồng, chăm sóc, bảo quản cà phê sau thu hoạch Cung cấp cho ngƣời dân số điện thoại đƣờng dây nóng để họ có vấn đề thắc mắc đƣợc cán kỹ thuật hƣớng dẫn - Hàng năm doanh nghiệp, khuyến nông cần tổ chức buổi tập huấn ngắn hạn, tổ chức “hội nghị đầu bờ” nhằm hƣớng dẫn trực tiếp cho hộ nông dân trồng cà phê Tuy nhiên hoạt động tập huấn đƣợc tiến hành rộng khắp vùng tránh tƣợng dừng lại địa phƣơng - Tiếp tục đƣa quy trình sản xuất 4C, UTZ… vào sản xuất nhằm nâng cao giá trị sản phẩm cà phê vùng thị trƣờng quốc tế Điều kiện thực giải pháp Đối với tổ chức khuyến nông, doanh nghiệp -Xây dựng tài liệu chi tiết kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch cà phê chè sử dụng thuật ngữ để nông dân dễ hiểu, dễ áp dụng Bên cạnh tài liệu văn xây dựng tài liệu hƣớng dẫn video, hình ảnh 90 - Đào tạo cán chuyên trách cà phê để hỗ trợ, hƣớng dẫn cho nông dân Mặt khác, cán chuyên trách cà phê thƣờng xuyên đến vùng nguyên liệu nắm bắt tình hình thực tế sản xuất hộ nông dân - Xây dựng kế hoạch, nội dung tập huấn, hội nghị thông báo rộng rãi để ngƣời nông dân đƣợc biết tham gia - Liên hệ chặt chẽ với nông dân để nắm bắt khía cạnh kỹ thuật nông dân thiếu, yếu để hỗ trợ phù hợp Đối với quan quản lý nhà nước - Xây dựng kế hoạch, biện pháp kiểm tra, kiểm soát sở kinh doanh vật tƣ nông nghiệp - Kết hợp, tạo điều kiện cho doanh nghiệp tổ chức tập huấn kỹ thuật cho nông dân Đối với nông dân trồng cà phê - Mạnh dạn trao đổi, học hỏi kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch cà phê tránh làm theo lối mòn áp dụng cho loại trồng khác - Đề xuất nội dung tập huấn phù hợp với nhu cầu cán khuyến nông, doanh nghiệp - Lựa chọn sở cung cấp giống, vật tƣ nông nghiệp có uy tín để mua - Thực bón phân chế độ, thời điểm phù hợp với đặc điểm đất trồng nhằm bổ sung loại chất thiếu đất phù hợp góp phần cải tạo độ phì nhiêu đất phù hợp với đòi hỏi qua giai đoạn cuối góp phần nâng cao chất lƣợng cà phê thành phẩm Đối với diện tích cà phê trồng cần lƣu tâm đến vấn đề giống để đảm bảo giống chuẩn, chất lƣợng tốt tránh tình trạng vƣờn cho thu hoạch đƣợc 3-5 năm suất giảm đáng kể Đối với vƣờn già cỗi tùy vào tuổi vƣờn tiến hành cƣa đốn, trẻ hóa vƣờn trồng thay cho phù hợp Đặc điểm cà phê ƣa ánh sáng tán xạ thiết kế vƣờn lƣu ý trồng che bóng vừa phù hợp với điều kiện sinh trƣởng lại hạn chế tác hại trƣờng hợp thời tiết đặc biệt nhƣ sƣơng muối Mặc dù vùng tƣợng thời tiết không xuất thƣờng xuyên nhƣng xảy diện rộng gây thiệt hại lớn cho 91 ngƣời nông dân, ảnh hƣởng đến phát triển chung ngành cà phê Chẳng hạn nhƣ năm 2013 2000ha diện tích cà phê bị chết sƣơng muối tỉnh Sơn La 3.2.1.2 Về công nghệ chế biến Cơ sở giải pháp Qua kết điều tra số lƣợng sở quy mô lớn vùng đa số hoạt động chế biến đƣợc thực hộ nông dân trồng cà phê với quy mô nhỏ, công suất 1,5 – tấn/giờ Sản phẩm chế biến chủ yếu cà phê nhân áp dụng quy trình chế biến ƣớt Đã có doanh nghiệp số sở rang xay cà phê quy mô hộ gia đình Vấn đề ô nhiễm môi trƣờng xuất hoạt động chế biến gây ảnh hƣởng đến chất lƣợng nƣớc đầu nguồn địa phƣơng xuất ô nhiễm môi trƣờng không khí cục sở chế biến Mục tiêu: - Nâng cao chất lƣợng sản phẩm cà phê nhân phục vụ xuất - Đa dạng sản phẩm cà phê cung cấp thị trƣờng - Giảm thiểu ô nhiễm môi trƣờng nƣớc, môi trƣờng không khí Phƣơng thức thực Thứ nhất, tiếp tục đầu tư, nâng cấp hệ thống sân phơi sở chế biến, sử dụng sân bê tông thay cho sân đất đảm bảo không lẫn sỏi, đá, tạp chất không nhiễm mầm mống vi khuẩn ảnh hƣởng đến hƣơng vị cà phê thành phẩm Thứ hai, xây dựng bể chứa nước thải Thứ ba, Đầu tư dây chuyền công nghệ chế biến cà phê thành phẩm Thứ tư: Nhập cà phê vối (Robusta) làm nguyên liệu pha trộn cà phê chè với tỷ lệ phù hợp, kết hợp ưu điểm hai loại cà phê tạo sản phẩm phù hợp với thị hiếu khách hàng Điều kiện thực Qua kết điều tra, tác nhân tham gia hoạt động chế biến cà phê vùng Tây Bắc áp dụng công nghệ chế biến ƣớt Bên cạnh sở chế biến lớn có máy móc đại, công suất lớn, số lƣợng hộ nông dân vùng với quy mô chế biến nhỏ, sử dụng lao động phổ thông chiếm số lƣợng lớn phù hợp với điều kiện thực vùng Mặt khác, hạt cà phê đƣợc phơi nắng khô tự nhiên cách chất lƣợng đƣợc chuyên gia đánh giá cao cà phê đƣợc làm khô nhiệt 92 lò sấy Tuy nhiên quy mô sân phơi hạn chế áp dụng cách làm khô tự nhiên với quy mô sản lƣợng lớn 3.2.1.3 Về công nghệ bảo quản sản phẩm Sản phẩm hộ nông dân trồng cà phê cà phê tƣơi làm nguyên liệu cho sở chế biến cà phê thóc, cà nhân xuất cà phê thành phẩm Đặc điểm cà phê tƣơi nhanh bị lên men ảnh hƣởng đến mùi, vị thành phẩm Do sau thu hoạch nhanh chóng xát, ngâm ủ, rửa nhớt phơi, sấy Mỗi hộ gia đình ngày thu hoạch 30-50kg có gia đình quy mô vƣờn lớn thu hoạch lên tới hàng tƣơi, quy mô nguyên liệu đƣa sở chế biến lớn lên tới 100 quả/ngày gây áp lực lớn sở chế biến Nếu khâu sơ chế hộ gia đình làm tốt, sở chế biến thực công đoạn phức tạp vừa giúp hộ gia đình trồng cà phê nâng cao giá trị gia tăng vừa giảm áp lực cho sở chế biến Trong thực tế, nhiều hộ gia đình có quy mô diện tích trồng cà phê lớn áp dụng rộng rãi hoạt động sơ chế theo vùng Mƣờng Ảng (Điện Biên), Mai Sơn (Sơn La), Hua La (Sơn La) Tuy nhiên hộ có quy mô sản lƣợng nhỏ không nên áp dụng vì: thứ nhất, xay sát ngày thu hoạch khối lƣợng sản phẩm làm đúng, đủ quy trình thời gian, tốn chi phí; Thứ hai, không xay sát mà lƣu lại sản phẩm để sơ chế dễ gây tƣợng lên men nguyên liệu Hoặc phơi khô (công nghệ chế biến khô) công nghệ lạc hậu không nên áp dụng Do đó, hộ có quy mô diện tích, sản lƣợng thấp không mua thêm cà phê nguyên liệu sơ chế không khuyến khích thực chức sơ chế sản phẩm Cà phê thóc sau đƣợc sơ sơ chế đảm bảo độ ẩm phù hợp để môi trƣờng bình thƣờng sau thời gian độ ẩm hạt tăng lên, chí chất lƣợng hạt giảm từ màu xanh chuyển sang vàng nâu để thời gian dài ảnh hƣởng đến giá bán sản phâm Do đó, tùy vào điều kiện vùng sở chế biến cần có cách thức bảo quản phù hợp, khối lƣợng có điều kiện áp dụng hút chân không để bảo quản cà phê nhân Cà phê bột pha phin sau chế biến thƣờng có thời hạn sử dụng tháng kể từ ngày sản xuất cần khả thị trƣờng để sản xuất khối lƣợng phù hợp 3.2.2 Các giải pháp thị trường Giá trị sản phẩm đƣợc thực sản phẩm tạo tiêu thụ đƣợc, cà phê vùng Tây Bắc phần nhỏ đƣợc tiêu thụ vùng phần lớn đƣợc dùng 93 để xuất bán nguyên liệu cho doanh nghiệp chế biến sản phẩm liên quan nhƣ cà phê sữa, cà phê lon, cà phê pha phin… Thực tiêu thụ sản phẩm thông qua hợp đồng kinh tế chặt chẽ sở pháp lý, ràng buộc trách nhiệm đôi bên, đảm bảo cho ngƣời nông dân bán đƣợc sản phẩm, doanh nghiệp không đối diện với nỗi lo thiếu nguyên liệu khó khăn nguyên liệu chất lƣợng tốt Cung cấp đầy đủ thông tin thị trƣờng cà phê quốc tế, thị trƣờng nƣớc nhằm khắc phục hạn chế cách tính giá “trừ lùi” xuất cà phê Bên cạnh sản phẩm đƣợc trọng ƣu tiên, vỏ cà phê chƣa đƣợc sở sơ chế, chế biến tận dụng tạo chế phẩm phục vụ sản xuất nông nghiệp nhƣ làm phân hữu hay thức ăn cho gia súc Làm đƣợc điều vừa tăng thêm thu nhập cho sở vừa giảm tải ô nhiễm môi trƣờng Tăng cƣờng quảng bá hình ảnh sản phẩm cà phê vùng, nhiều ngƣời dân, cafe vùng chƣa uống cà phê vùng cà phê đƣợc đánh giá sánh ngang với cà phê Lâm Đồng hay Cà phê Brazin Tận dụng đƣợc lợi cần gắn kết với đơn vị kinh doanh du lịch để quảng bá, giới thiệu sản phẩm tạo nên thƣơng hiệu cho cà phê vùng Tây Bắc Xây dựng kế hoạch bƣớc phù hợp xây dựng thƣơng hiệu cà phê chè cho vùng Tây Bắc Hiện tỉnh Sơn La, tỉnh Điện Biên có hành động nhƣ xây dựng dẫn địa lý cho cà phê Mƣờng Ảng (Điện Biên) dẫn địa lý cho cà phê Sơn La 3.2.3 Các giải pháp mối liên kết chuỗi Số tác nhân tham gia chuỗi nhiều nhƣng tin tƣởng tác nhân thiếu vậy, để tăng cƣờng liên kết tác nhân dọc theo chuỗi , tác nhân tham gia cần thực giải pháp sau: Thứ nhất, tác nhân cần phối hợp chặt chẽ với cách thành lập liên minh sản xuất nhằm liên kết tác nhân thành chuỗi liên kết khép kín từ sản xuất, chế biến tiêu thụ sản phẩm Đi liền với hoạt động liên minh sản xuất chuyển giao kỹ thuật, đào tạo nông dân trồng cà phê Sự liên kết không dừng lại hoạt động thu mua nguyên liệu vào thời vụ mà cần bền vững liên kết mang tính chất đầu tƣ, kinh doanh lâu dài gắn chặt lợi ích bên tham gia liên minh, liên kết 94 Các tác nhân chuỗi dần thiết lập mối quan hệ hợp tác chặt chẽ thông hình thức ký kết hợp đồng văn có đồng thuận cao, nâng cao ý thức tự nguyện thực cam kết theo hợp đồng ký, bảo đảm chất lƣợng sản phẩm ổn định Bên cạnh tự nguyện thực tác nhân tham gia hợp đồng liên kết, cần vai trò cấp uản lý việc hỗ trợ thực cam kết theo hợp đồng Tạo lập môi trƣờng pháp lý điều kiện thúc đẩy hợp đồng liên kết văn cách ban hành thực triệt để chế sách, kiểm tra, giám sát, hỗ trợ tác nhân Đặc biệt hộ nông dân trồng cà phê có giới hạn, khó khăn định bề trình độ tổ chức sản xuất, trình độ pháp luật Khi có tranh chấp xảy ra, quan quản lý Nhà nƣớc đứng với vai trò trọng tài để đảm bảo công cho tác nhân 3.2.4 Các giải pháp thể chế sách hỗ trợ *Thực tốt quy hoạch ngành cà phê Bên cạnh việc xây dựng quy hoạch phát triển cà phê tỉnh Sơn La, Điện Biên với nội dung đầy đủ cần thực triệt để nội dung quy hoạch nhƣ sau: -Rà soát, xác định thực trạng diện tích trồng cà phê quy mô, tình hình chăm sóc, suất, thời gian trồng - Khảo sát, đánh giá tuổi vƣờn cà phê, diện tích cho thu hoạch để bố trí trồng diện tích bổ sung quy mô diện tích, thay vƣờn già cỗi suất thấp Tùy giai đoạn phát triển có yêu cầu chăm sóc phù hợp cần tƣ vấn để ngƣời nông dân đƣợc khai thác phù hợp - Khảo sát, đánh giá hệ thống sở hạ tầng, hệ thống sở chế biến phù hợp với quy mô vùng nguyên liệu Bên cạnh việc cấp giấy phép hoạt động cho chế biến cà phê cần lƣu ý đến quy trình xử lý nƣớc thải, chất thải sở chế biến * Nhà nƣớc giữ vai trò định hƣớng phát triển chuỗi giá trị sản phẩm nông nghiệp nói chung phát triển cà phê nói riêng, ngƣời cầm cân nảy mực thông qua sách thích hợp Để hỗ trợ phát triển chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc cần: - Hoàn thiện hệ thống pháp luật hợp đồng lĩnh vực nông nghiệp nhằm tạo khung pháp lý cho liên kết kinh tế nông nghiệp 95 - Về Đất đai: tiếp tục tạo điều kiện cho việc chuyển đổi, chuyển nhƣợng đất đai tập trung hóa, hình thành khu vƣờn cà phê tập trung liền vùng, liền khoảnh để hạn chế tính manh mún sản xuất tạo điều kiện cho việc áp dụng tiến khoa học công nghệ vào sản xuất Giao đất cấp Giấy Chứng nhận quyền sử dụng đất lâu dài cho hộ gia đình trồng Cà phê để nhân dân yên tâm đầu tƣ phát triển Cà phê chấp để vay vốn phát triển Cà phê - Tăng cƣờng lực hành ngành từ tỉnh xuống đến huyện, phƣờng, xã Củng cố hệ thống quản lý nhằm phân cấp nâng cao hiệu lực quản lý cấp Hình thành hệ thống cán chuyên trách huyện, thị, thành phố có trồng Cà phê với nhiệm vụ theo dõi, thống kê tình hình sản xuất, kinh doanh địa phƣơng, hƣớng dẫn sở/hộ thực chủ trƣơng, sách Nhà nƣớc, ngành, tỉnh; giúp đỡ ngƣời nông dân kỹ thuật công nghệ áp dụng - Về sách hỗ trợ ngƣời sản xuất gặp rủi ro: triển khai thí điểm bảo hiểm đối tƣợng Cà phê Điều kiện bảo hiểm: tất tổ chức, cá nhân, hộ gia đình tham gia hoạt động sản xuất, chế biến Cà phê địa bàn địa phƣơng, đƣợc quyền địa phƣơng xác nhận Về loại hình bảo hiểm, bao gồm: Bảo hiểm toàn phần đến sản phẩm cuối theo giá trị; Bảo hiểm theo phí mua bảo hiểm (cao, thấp) Những rủi ro cần đƣợc bảo hiểm nhƣ: giá giảm, bị thiên tai bất khả kháng thời tiết, mƣa bão, lũ lụt… bảo hiểm tín dụng trƣờng hợp ngƣời dân khả trả nợ thất thu giá giảm sút so với giá thành sản xuất hay thiên tai Trong mô hình thí điểm này, đề nghị Nhà nƣớc hỗ trợ cho đối tƣợng mua bảo hiểm: 60% phí bảo hiểm, đối tƣợng mua bảo hiểm bỏ 40% phí; có hỗ trợ Nhà nƣớc công ty Bảo hiểm để Công ty Bảo hiểm yên tâm thực mô hình thí điểm, đúc rút kinh nghiệm làm sở nhân rộng mô hình bảo hiểm sau toàn vùng - Về Thuế: Nhà đầu tƣ đƣợc hƣởng ƣu đãi Thuế theo quy định Chính phủ Chính sách thu hút đầu tƣ địa phƣơng Miễn tiền thuê đất cho doanh nghiệp đầu tƣ vào sản xuất nhƣ xây dựng Cơ sở chế biến Cà phê, Nhà làm việc, Nhà Kho, Nhà Xƣởng theo quy định - Về Đầu tƣ tín dụng: Việc vay vốn theo quy định hành Ngân hàng Nhà nƣớc tổ chức tín dụng sau thẩm định, tiếp cận Dự án, tự chịu trách nhiệm định cho vay vốn - Thu hút khuyến khích doanh nghiệp đầu tƣ vào vùng nguyên liệu, đầu tƣ xây 96 dựng Nhà máy chế biến Cà phê với thiết bị chuyên dùng tiên tiến cần thiết đáp ứng yêu cầu cho ngành Cà phê - Chính sách hỗ trợ trực tiếp ngƣời dân có rủi ro thị trƣờng giá giá Cà phê nƣớc xuống dƣới giá thành sản xuất bình quân *Quy hoạch xây dựng hệ thống hạ tầng kỹ thuật cho vùng nguyên liệu Về việc quy hoạch xây dựng hệ thống hạ tầng kỹ thuật phục vụ cho sản xuất nông nghiệp, trƣớc hết phải ƣu tiên phục vụ cho phát triển loại trồng chủ đạo Tuỳ đặc điểm vùng cần tập trung xây dựng yếu tố hệ thống hạ tầng kỹ thuật Có nơi hệ thống kênh mƣơng tƣới, tiêu nƣớc; Có nơi hệ thống đƣờng nội đồng… Kinh nghiệm thực tiễn cho thấy, việc đầu tƣ xây dựng hệ thống kỹ thuật có ý nghĩa dẫn đƣờng cho phát triển sản xuất nông nghiệp nói chung, cho hình thành phát triển vùng nguyên liệu cà phê nói riêng Việc cần phải có bàn tay nhà nƣớc từ công tác quy hoạch, thiết tổ chức huy động vốn, tổ chức xây dựng công trình, tổ chức khai thác quản lý công trình ngƣời dân với trình độ thấp, lực vốn làm đƣợc Vùng nguyên liệu cần có hệ thống sở hạ tầng phát triển để phục vụ sản xuất vùng đƣợc quy hoạch có hệ thống giao thông, hệ thống thuỷ lợi…còn thấp cần có đầu tƣ đáng kể để tạo điều kiện cho vùng nguyên liệu đƣợc hình thành phát triển Để tiến hành xây dựng sở hạ tầng, đơn vị cần quán triệt thực tốt phƣơng châm Nhà nƣớc nhân dân làm, nhân dân làm công trình gắn trực tiếp với sản xuất, tuỳ điều kiện uỷ ban nhân dân tỉnh, huyện có hỗ trợ hợp lý 97 KẾT LUẬN Đề tài nghiên cứu chuỗi giá trị vùng Tây Bắc tiến hành điều tra khảo sát tác nhân tham gia chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc gồm: sở cung ứng đầu vào, hộ nông dân trồng cà phê, ngƣời thu gom, sở chế biến, doanh nghiệp chế biến, ngƣời tiêu dùng tác nhân hỗ trợ từ đạt đƣợc kết sau: Thứ nhất, Đề tài xác lập đƣơ ̣c khung phân tích chu ỗi giá trị cà phê chè dựa cách tiếp cận phân tích ngành hàng FAO (2005) cách tiếp cận đƣợc GTZ thực Thứ hai, Đề tài xây dựng đƣợc mô hình chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc; Gồm nhóm tác nhân tham gia tác nhân tham gia trực tiếp, chủ đạo gồm: hộ nông dân trồng cà phê, hộ thu gom, sở chế biến cà phê tác nhân khác gồm cung ứng đầu vào, ngƣời tiêu dùng, đơn vị hỗ trợ Thứ ba, Xác định rõ vai trò tác nhân, phân chia lợi ích, giá trị gia tăng mối quan hệ liên kết tác nhân chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc; Trong đó, ngƣời trồng cà phê tạo 78% giá trị tăng thêm chuỗi phần lợi nhuận ngƣời nông dân đạt đƣợc chiếm 80% lợi nhuận chuỗi giá trị cà phê chè vùng Các sở chế biến chƣa thể đƣợc vai trò đầu tàu chuỗi; mối liên kết chuỗi lỏng lẻo, chƣa gắn đƣợc lợi ích tác nhân toàn chuỗi với Giá trị gia tăng chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc tạo chƣa cao sản phẩm chuỗi cung cấp thị trƣờng sản phẩm thô chƣa qua giai đoạn chế biến sâu sản phẩm chƣa có thƣơng hiệu thị trƣờng Thứ tƣ, sở phân tích điểm mạnh, điểm yếu, hội thách thức CGT cà phê chè vùng đề xuất giải pháp, sách nâng cấp phát triển bền vững chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc Trong tập trung vào giải pháp: tăng cƣờng chế biến sâu sản phẩm, xây dựng thƣơng hiệu sản phẩm, giải pháp phát triển thị trƣờng; tăng cƣờng mối liên kết tác nhân chuỗi 98 KIẾN NGHỊ Đối với Nhà nƣớc Hoàn thiện sách nhằm tạo điều kiện khuyến khích tác nhân tham gia gắn kết vào hoạt động chuỗi; đồng thời để quản lý hiệu chuỗi giá trị cà phê từ khâu khâu cuối Nhà nƣớc cần ƣu tiên nguồn vốn tín dụng ƣu đãi dài hạn cho tác nhân tham gia vào chuỗi để phát triển trồng, chế biến, mở rộng kinh doanh, đào tạo nâng cao lực sản xuất kinh doanh, áp dụng công nghệ kỹ thuật đại, qui trình Đối với cấp quyền địa phƣơng tỉnh Sơn La, Điện Biên Xây dựng sách thực quy trình kiểm soát chất lƣợng sản phẩm cà phê từ khâu đến khâu cuối chuỗi Sở Nông nghiệp PTNT phối hợp với Sở Khoa học Công nghệ rà xoát lại toàn tiêu chuẩn chất lƣợng sản phẩm xây dựng lại theo quy chuẩn quốc tế, đồng thời phối hợp xây dựng quy trình truy xuất nguồn gốc sản phẩm Vận động tuyên truyền áp dụng tiêu chuẩn quản lý chất lƣợng theo tiêu chuẩn quốc tế sản xuất cà phê nhƣ 4C, UTZ… Đẩy mạnh công tác khuyến nông, tuyên truyền, tập huấn nâng cao trình độ kỹ thuật, trình độ quản lý sản xuất kinh doanh cho tác nhân, đồng thời tăng cƣờng công tác quản lý môi trƣờng, kiểm soát sâu bệnh Khuyến khích hỗ trợ hình thức liên kết sản xuất kinh doanh để nâng cao lực phát triển lợi cạnh tranh Đối với tác nhân tham gia chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc  Đối với sở cung ứng đầu vào: Lựa chọn nguồn cung ứng vật tƣ đảm bảo uy tín  Đối với hộ nông dân trồng cà phê - Mạnh dạn tham gia vào tổ, nhóm hợp tác hay HTX chuyên canh cà phê - Chủ động đề xuất với doanh nghiệp, cán khuyến nông nội dung kỹ thuật yếu, thiếu - Tuân thủ quy trình chăm sóc, thu hoạch cà phê  Đối với hộ, doanh nghiệp chế biến - Hỗ trợ kỹ thuật cần thiết cho hộ nông dân vùng nguyên liệu - Ký thực hợp đồng bao tiêu sản phẩm với nông dân trồng cà phê - Xây dựng sách đãi ngộ phù hợp đại lý thu mua - Mạnh dạn đầu tƣ chế biến sâu sản phẩm 99 - Tìm kiếm khách hàng tiềm năng, tìm hiểu rõ nhu cầu khách hàng số lƣợng chất lƣợng sản phẩm cung cấp thông tin để phía sản xuất đáp ứng tốt nhu cầu - Đàm phán, ký kết hợp đồng bao tiêu sản phẩm - Cung cấp thông tin đầy đủ giá, chất lƣợng yêu cầu đại lý thu mua, hộ nông dân trồng cà phê 100 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt Cục thống kê tỉnh Điện Biên (2016), Niên giám thống kê tỉnh Điện Biên năm 2015 Cục thống kê tỉnh Sơn La (2016), Niên giám thống kê tỉnh Sơn La năm 2015 GTZ (2007), Cẩm nang Valuelinks – Phương pháp luận để thúc đẩy chuỗi giá trị Hội đồng nhân dân tỉnh Sơn La (2016), Quy hoạch kế hoạch sử dụng đất kỳ cuối Sơn La 2016 – 2020, Nghị số 31/NQ – HĐND R Kaplinsky & M Morris, Sổ tay nghiên cứu chuỗi giá trị, dịch bở Kim Chi Lƣu Đức Khải (2009), Năng lực tham gia hộ nông dân sản xuất nông sản hàng hóa – cách tiếp cận từ chuỗi giá trị, Đề tài cấp Bộ, Viện nghiên cứu Quản lý trung ƣơng T Nga (2016), Thị trường xuất cà phê Việt Nam năm 2015, Địa chỉ: http://nhanhieuviet.gov.vn/vn/tin-tuc-xnk/thi-truong-xuat-khau-ca-phe-vietnam-nam-2015-56054.phtml M Porter (2008), Lợi cạnh tranh, dịch Nguyễn Phúc Hoàng, NXB Trẻ Nguyễn Hồng Sơn (2012), Nghiên cứu đánh giá khả xuất sương muối phục vụ phát triển cà phê chè tỉnh Sơn La Điện Biên, Luận văn thạc sĩ, trƣờng Đại học Khoa học Tự nhiên 10 Bùi Văn Sỹ, Nguyễn Tử Hải Lƣơng Đức Loan (2005), Kỹ thuật trồng, chăm sóc, thu hoạch, chế biến bảo quản cà phê chè, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội 11 Tổng cục thống kê (2016), Diện tích, dân số mật độ dân số theo địa phương 12 Tổng cục thống kê (2016), Lực lượng lao động từ 15 tuổi trở lên phân theo địa phương 13 Tổng cục thống kê (2016), Số liệu thống kê nhiệt độ, lượng mưa, độ ẩm số trạm quan trắc 14 Tổng cục thống kê (2016), Hiện trạng sử dụng đất phân theo địa phương 15 Tổng cục thống kê (2016), Tỷ lệ dân số từ 15 tuổi trở lên biết chữ phân theo địa phương 16 Tổng cục thống kê (2016), Số sở khám, chữa bệnh trực thuộc sở Y tế phân theo địa phương 101 17 Nguyễn Văn Thắng (2015), Thế sương muối, trung tâm khuyến nông quốc gia Thứ tƣ - 08/07/2015 18 Thủ tƣớng phủ (2013), Quyết định phê duyệt quy hoạch tổng thể phát triển kinh tế - xã hội vùng trung du miền núi phía Bắc đến năm 2020 Quyết định Số: 1064/QĐ-TTg ngày 8/7/2013 19 Phạm Thái Thủy (2008), Nghiên cứu ngành hàng Bưởi Đoan Hùng tỉnh Phú Thọ, Luận văn thạc sĩ, Đại học nông nghiệp 20 Đặng Huyền Trang, Phạm Văn Khôi (2013), Tác động phát triển cà phê đến xóa đói, giảm nghèo tỉnh Sơn La, Tạp chí kinh tế phát triển, số 189 II) trang 44-49 21 Vũ Hồng Tráng (2013), Nghiên cứu biện pháp kỹ thuật thâm canh cà phê chè theo hướng phát triển bền vững cho tiểu vùng sinh thái Tây Bắc, Hội thảo quốc gia Khoa học trồng lần thứ nhất, trang 897 – 906 22 Vũ Hồng Tráng (2012), Kết ứng dụng tiến kỹ thuật phát triển cà phê chè vùng Tây Bắc, Hội thảo liên kết phát triển cà phê chè vùng Tây Bắc Sơn La 23 Võ Thị Thanh Lộc, Nguyễn Phú Son (2013), Phân tích chuỗi giá trị sản phẩm (áp dụng lĩnh vực nông nghiệp), NXB Đại học Cần Thơ 24 Nguyễn Hữu Tâm, Lƣu Thanh Đức Hải (2014), Nghiên cứu chuỗi giá trị sản phẩm ca cao tỉnh Bến Tre, Số tạp chí 35(2014) Trang: 8-15, trƣờng Đại học Cần Thơ 25 Anh Tùng (2015), Cà phê Việt Nam năm qua, STINFO số 3/2015 , 8-12 26 UBND tỉnh Sơn La (2014), Phê duyệt kế hoạch triển khai 2014 nâng cao suất chất lượng sản phẩm hàng hóa chủ lực doanh nghiệp vừa nhỏ địa bàn tỉnh Sơn La 2011 – 2020, Quyết định số 1390/QĐ-UBND tỉnh Sơn La 4/6/2014 Tài liệu Tiếng Anh 27 Christopher L Gillbert “Value chain analysis and market power in commodity prosessing with application to coca and coffee sectors” (2006), Italy 28 GTZ ValueLinks Manual The Methodology of Value Chain Promotion First Edition 102 29 M4P (2008) Making value chains work better for the poor A toolbook for practitioners of value chain analysis 3rd version Making markets work better for the poor (M4P) Project UK Department for International Development (DFID) Agricultural Development International Phnom Penh, Cambodia 30 Michael Porter (1990) Competitive Advantage: Creating and Sustaining Superior Performance, Free press 31 Raphael Kaplinsky and Mike Morris (2001) A handbook for value chain research 103 ... đƣợc nghiên cứu chuỗi giá trị cà phê vùng Tây Bắc Đề tài: Nghiên cứu chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam đƣợc hình thành Mục tiêu đề tài - Xác lập khung phân tích chuỗi giá trị cà phê. .. trị cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam 49 2.2.1 Thực trạng sản xuất, chế biến tiêu thụ cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam 49 2.2.2 Mô tả hoạt động chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam. .. nâng cấp chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc Việt Nam 85 3.1.1 Tiềm phát triển cà phê chè vùng Tây Bắc 85 3.1.2 Chiến lƣợc nâng cấp chuỗi giá trị cà phê chè vùng Tây Bắc