BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - NGUYỄN DUY LONG ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH NHIỄM VI SINH VẬT TRÊN BÀN TAY NHÂN VIÊN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Ở CÁC NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN TẠI KHÁNH HÒA NĂM 2010 - 2011 Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ SINH HỌC Mã đề tài: 10BCNSH-NT06 LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ SINH HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS TS Khuất Hữu Thanh Hà Nội, năm 2012 LỜI CAM ĐOAN Học viên: Nguyễn Duy Long Nơi đào tạo: Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Chuyên ngành: Công nghệ sinh học Người hướng dẫn: PGS TS Khuất Hữu Thanh Tên luận văn: Đánh giá tình hình nhiễm vi sinh vật mẫu bàn tay nhân viên chế biến thực phẩm nhà hàng, khách sạn Khánh Hòa năm 2010- 2011 Nội dung cam đoan: Tôi xin cam đoan, suốt trình nghiên cứu luận văn thạc sĩ, hướng dẫn bảo tận tình giáo viên hướng dẫn Tôi tiến hành nghiên cứu luận văn cách trung thực, toàn nội dung báo cáo luận văn trực tiếp thực Tất kết nghiên cứu không chép từ báo cáo khoa học, luận văn tiến sĩ, thạc sĩ hay sách tác giả Xác nhận giáo viên hướng dẫn Học viên PGS TS Khuất Hữu Thanh Nguyễn Duy Long LỜI CẢM ƠN Tôi xin bày tỏ lòng kính trọng biết ơn sâu sắc tới Phó Giáo sư, Tiến sỹ Khuất Hữu Thanh - Trưởng môn Vi sinh vật Kỹ thuật di truyền Viện công nghệ sinh học thực phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội tận tình bảo, góp ý hướng dẫn cho suốt trình nghiên cứu, viết hoàn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn: Lãnh đạo Viện đào tạo sau đại học, Quý Thầy Cô Viện Công nghệ sinh học thực phẩm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội tạo điều kiện cho học tập, trang bị cho kiến thức quý báu để làm sở việc học tập hoàn tất chương trình thạc sĩ Lãnh đạo Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Khánh Hòa, Trung tâm kiểm nghiệm Khánh Hòa toàn thể bạn đồng nghiệp nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho suốt trình nghiên cứu hoàn thiện kết nghiên cứu đề tài Học viên Nguyễn Duy Long DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATVSTP : An toàn vệ sinh thực phẩm CLVSATTP : Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm FAO : Tổ chức lương nông Liên hiệp quốc HCBVTV : Hóa chất bảo vệ thực vật NĐTP : Ngộ độc thực phẩm Phản ứng, môi trường, thuốc thử: (-) : Âm tính (+) : Dương tính ADH : Môi trường Arginin Decarboxylase BGBL : Brilliant Green Bile Lactose broth BHI : Brain Heart Infusion BPA : Baird Parker Agar BPW : Buffered Pepton Water 0,85% DMAD : Dimethylamonobenzaldehyde EMB : Eosin Methylene Blue Agar KIA : Môi trường thạch Kligler Iron Agar LDC : Môi trường Lyzin Decarboxylase LS : Lauryl Sulfate broth MR-VP : Canh thang Methyl Red - Voges proskauer MSB : Mannitol Salt Broth NA : Nutrient Agar ODC : Môi trường Ornithin Decarboxylase ONPG : Môi trường O-Nitro-Phenyl-B-d-Galactopysanosed RV (RVS) : Môi trường Rappaport – Vassiliadis Soya Pepton SCA : Simmon Citrat Agar TSC Agar : Tryptose sulfite cycloserine Agar base XLD : Môi trường Xylose Lysine Desoxycholate DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Số lượng vụ NĐTP toàn quốc từ năm 2001 - 2010 11 Bảng 1.2: Số lượng vụ NĐTP toàn tỉnh Khánh Hòa từ năm 2001-2010 .14 Bảng 3.1: Kết vi sinh bàn tay thành phố Nha Trang 56 Bảng 3.2: Kết vi sinh bàn tay thị xã Ninh Hòa 57 Bảng 3.3: Kết vi sinh bàn tay huyện Vạn Ninh 58 Bảng 3.4: Kết vi sinh bàn tay huyện Cam Lâm 59 Bảng 3.5: Kết vi sinh bàn tay thành phố Cam Ranh 60 Bảng 3.6: Kết vi sinh bàn tay huyện Khánh Sơn 61 Bảng 3.7: Kết vi sinh bàn tay huyện Khánh Vĩnh .62 Bảng 3.8: Kết vi sinh bàn tay huyện Diên Khánh .63 Bảng 3.9: Kết vi sinh bàn tay toàn tỉnh Khánh Hòa 64 Bảng 3.10: Nhóm tuổi, giới tính người chế biến thực phẩm Khánh Hòa 67 Bảng 3.11: Tỷ lệ bàn tay nhiễm vi sinh vật theo giới tính 67 Bảng 3.12: Tỷ lệ mẫu bàn tay nhiễm vi sinh vật theo nhóm tuổi .68 DANH MỤC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ Hình 2.1: Clostridium perfringens môi trường thạch TSC 40 Hình 2.2: Escherichia coli môi trường thạch EMB 42 Hình 2.3: Phản ứng KIA 42 Hình 2.4: Phản ứng IMViC .43 Hình 2.5: Salmonella môi trường XLD .48 Hình 2.6: S aureus canh thang chọn lọc Giolitti Cantoni cải biến .49 Hình 2.7: Staphylococcus aureus môi trường BPA 50 Hình 2.8: Phản ứng coagulase 51 Hình 2.9: Pseudomonas aeruginosa thạch Pseudomonas 52 Hình 2.9: Phản ứng Simmon’s Citrate KIA 53 Hình 2.10: Phản ứng indol (-) 54 Biểu đồ 3.1: Tỷ lệ mẫu vi sinh bàn tay dương tính thành phố Nha Trang 56 Biểu đồ 3.2: Tỷ lệ mẫu vi sinh bàn tay dương tính thị xã Ninh Hòa 57 Biểu đồ 3.3: Tỷ lệ mẫu vi sinh bàn tay dương tính huyện Vạn Ninh 58 Biểu đồ 3.4: Tỷ lệ mẫu vi sinh bàn tay dương tính huyện Cam Lâm 59 Biểu đồ 3.5: Tỷ lệ mẫu vi sinh bàn tay dương tính TP Cam Ranh 60 Biểu đồ 3.6: Tỷ lệ mẫu vi sinh bàn tay dương tính huyện Khánh Sơn 61 Biểu đồ 3.7: Tỷ lệ mẫu vi sinh bàn tay dương tính huyện Khánh Vĩnh .62 Biểu đồ 3.8: Tỷ lệ mẫu vi sinh bàn tay dương tính huyện Diên Khánh .63 Biểu đồ 3.9: Tỷ lệ mẫu vi sinh bàn tay dương tính toàn tỉnh Khánh Hòa 64 Biểu đồ 3.10: Tỷ lệ người chế biến thực phẩm Khánh Hòa theo nhóm tuổi 67 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .2 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Phản ứng, môi trường, thuốc thử: .3 DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU .8 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN .10 1.1 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm .10 1.1.1 Trên Thế giới: 10 1.1.2 Tại Việt Nam 11 1.1.3 Tại Khánh Hòa 13 1.2 Các quy định điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm 14 1.2.1 Điều kiện vệ sinh sở: 14 1.2.2 Nhà hàng ăn uống: 15 1.2.3 Điều kiện vệ sinh nhân viên: 15 1.2.4 Điều kiện vệ sinh dụng cụ 16 1.2.5 Điều kiện vệ sinh chế biến, bảo quản thực phẩm 16 1.3 Phân loại NĐTP 17 1.3.1 NĐTP thực phẩm ô nhiễm hóa học .17 1.3.2 NĐTP ăn thức ăn chứa chất độc tự nhiên .21 1.3.3 NĐTP thức ăn bị biến chất 23 1.3.4 NĐTP vi sinh vật 24 CHƯƠNG II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 36 2.1 Vật liệu: 36 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu: 36 2.1.3 Phương pháp lấy mẫu: 36 2.1.4 Môi trường, hóa chất, dụng cụ, thiết bị: 37 2.2 Phương pháp nghiên cứu: 39 2.2.1 Phương pháp chọn mẫu 39 2.2.2 Cỡ mẫu 39 2.2.3 Phương pháp nuôi cấy: 40 2.2.3.1 Phương pháp xác định Clostridium perfringens 40 2.2.3.2 Phương pháp xác định Escherichia coli 41 2.2.3.3 Phương pháp xác định Salmonella 44 2.2.3.4 Phương pháp xác định Staphylococcus aureus 48 2.2.3.5 Phương pháp xác định Pseudomonas aeruginosa .51 2.2.3 Phương pháp nhập xử lý số liệu 55 CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 56 3.1 Kết vi sinh bàn tay thành phố Nha Trang 56 3.2 Kết vi sinh bàn tay thị xã Ninh Hòa 57 3.3 Kết vi sinh bàn tay huyện Vạn Ninh 58 3.4 Kết vi sinh bàn tay huyện Cam Lâm .59 3.5 Kết vi sinh bàn tay thành phố Cam Ranh 60 3.6 Kết vi sinh bàn tay huyện Khánh Sơn 61 3.7 Kết vi sinh bàn tay huyện Khánh Vĩnh 62 3.8 Kết vi sinh bàn tay huyện Diên Khánh 63 3.9 Kết vi sinh bàn tay toàn tỉnh Khánh Hòa .64 3.3 Nhóm tuổi giới tính người chế biến thực phẩm Khánh Hòa: .66 3.4 Tỷ lệ mẫu nhiễm vi sinh vật theo giới tính: 67 3.5 Tỷ lệ mẫu nhiễm vi sinh vật theo nhóm tuổi: .68 KẾT LUẬN .69 KIẾN NGHỊ 69 Đối với sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm người sử dụng thực phẩm: .69 Đối với công tác quản lý nhà nước VSATTP: 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 72 PHỤ LỤC 77 LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho người để giúp cho thể phát triển có sức khỏe cho hoạt động, an toàn thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, thực phẩm an toàn đóng góp to lớn việc cải thiện sức khỏe người chất lượng sống, lâu dài phát triển giống nòi, tiếp cận với thực phẩm an toàn trở thành quyền người, sử dụng thực phẩm không an toàn không ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe mà liên quan chặt chẽ đến suất, hiệu phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội NĐTP bệnh thực phẩm gây không ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe sống người, mà gây thiệt hại lớn kinh tế, chi phí lớn cho việc chăm sóc sức khỏe giảm đáng kể suất lao động Tại Việt Nam, theo số liệu báo cáo Hội nghị khoa học vệ sinh an toàn thực phẩm toàn quốc lần thứ V – năm 2009 Cục an toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội, cho thấy: Từ năm 2000 đến năm 2008, nước có 1.820 vụ NĐTP với 49.726 người mắc, 497 người tử vong Nguyên nhân chủ yếu Vi sinh vật chiếm 38,4%; độc tố tự nhiên 23,7%; hóa chất 13,1%; không rõ nguyên nhân 24,8% Riêng năm 2008 có tổng số vụ ngộ độc 205 vụ, số ca mắc 7.828 ca 61 ca tử vong Nguyên nhân vi sinh vật 16 vụ, chiếm 7,7%; hóa chất vụ, chiếm 0,5%; độc tố tự nhiên 52 vụ, chiếm 25,4%; không rõ nguyên nhân 136 vụ, chiếm 66,3% Trong năm 2010, toàn quốc xảy 132 vụ NĐTP với 4.676 người mắc, 3.281 người nhập viện có 41 trường hợp tử vong Nguyên nhân vi sinh vật (gồm nhóm vi khuẩn Salmonella, Streptoccocus, Escherichia coli Staphilococcus) Có 5/18 vụ ngộ độc không xác định nguyên nhân không lấy mẫu thực phẩm lưu sở Tại Khánh Hòa, từ năm 2000 đến 2009 xảy 67 vụ ngộ độc với 818 ca mắc, nguyên nhân vi sinh vật 15 vụ, chiếm 22,4%; độc tố tự nhiên 14 vụ, chiếm 20,9%; hóa chất vụ, chiếm 13,4%; không rõ nguyên nhân 29 vụ, chiếm 43,3% Năm 2010, toàn tỉnh Khánh Hòa xảy vụ ngộ độc với 46 người mắc, nguyên nhân vinh vật 02 vụ, độc tố tự nhiên (cá nóc) 01 vụ, nạn nhân nhập viện điều trị kịp thời nên trường hợp tử vong Để giảm thiểu nguy NĐTP, cá nhân tham gia sản xuất chế biến kinh doanh thực phẩm cần phải có hiểu biết ý thức vai trò, trách nhiệm sức khỏe cộng đồng, tự giác thực nghiêm quy định vệ sinh an toàn thực phẩm, công tác vệ sinh cá nhân, đặc biệt việc giữ đôi bàn tay suốt trình tiếp xúc với thực phẩm cần đặt lên hàng đầu Việc nhiễm khuẩn thực phẩm từ bàn tay nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm cần nghiên cứu đánh giá cụ thể để đưa giải pháp nhằm mục đích tạo nguồn thực phẩm cho người sử dụng, hạn chế tối đa vụ NĐTP xảy ra, lý nghiên cứu đề tài Với mục tiêu: Đánh giá tình hình nhiễm số vi sinh vật gây bệnh bàn tay nhân viên chế biến thực phẩm nhà hàng, khách sạn địa bàn tỉnh Khánh Hòa Đề xuất giải pháp nhằm giảm nguy nhiễm khuẩn bàn tay, hạn chế việc vi khuẩn gây bệnh từ bàn tay lây truyền qua thực phẩm, giảm nguy gây NĐTP STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 36 63/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 37 44/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 38 45/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 39 46/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 40 47/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 41 48/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 42 49/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 43 50/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 44 51/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 45 52/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 46 53/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 47 64/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 48 65/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 49 66/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 50 67/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 51 68/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 52 69/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 53 70/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 111 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 54 71/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 55 72/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 56 73/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 57 74/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 58 75/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 59 76/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 60 77/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 61 78/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 62 79/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 63 80/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 64 85/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 65 86/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 66 87/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 67 89/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 68 90/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 69 104/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 70 105/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 71 106/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 112 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 72 107/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 73 108/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 74 109/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 75 100/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 76 101/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 77 102/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 78 103/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 79 104/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 80 105/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 81 106/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 82 107/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 83 108/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 84 109/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 85 120/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 86 121/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 87 122/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 88 123/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 89 124/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 113 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 90 125/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 91 126/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 92 127/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 93 128/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 94 129/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 95 130/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 96 131/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 97 132/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 98 133/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 99 134/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 100 135/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 101 136/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 102 137/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 103 138/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 104 139/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 105 140/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 106 141/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 107 142/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 114 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 108 143/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 109 144/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 110 145/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 111 146/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 112 147/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 113 148/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 114 149/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 115 150/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 116 151/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 117 152/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 118 153/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 119 154/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 120 155/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 121 156/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 122 157/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 123 158/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 124 159/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 125 160/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 115 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 126 161/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 127 162/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 128 163/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 129 164/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 130 165/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 131 166/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 132 167/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 133 168/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 134 169/10 LKNMT Dương tính Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính 135 170/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 136 171/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 137 172/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 138 173/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 139 174/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 140 175/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 141 176/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 142 177/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 143 178/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 116 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 144 179/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 145 180/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 146 181/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 147 182/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 148 183/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 149 214/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 150 215/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 151 216/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 152 217/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 153 218/10 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 154 219/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 155 220/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 156 221/10 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 157 21/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 158 22/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 159 23/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 160 24/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 161 25/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 117 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 162 26/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 163 27/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 164 28/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 165 29/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 166 30/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 167 31/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 168 32/11LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 169 33/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 170 34/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 171 35/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 172 38/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 173 39/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 174 40/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 175 41/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 176 42/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 177 43/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 178 44/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 179 45/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 118 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 180 46/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 181 47/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 182 48/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 183 49/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 184 50/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 185 51/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 186 52/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 187 53/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 188 54/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 189 55/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 190 56/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 191 57/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 192 68/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 193 69/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 194 70/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 195 65/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 196 66/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 197 71/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 119 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 198 67/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 199 72/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 200 73/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 201 74/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 202 75/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 203 76/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 204 77/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 205 78/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 206 79/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 207 80/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 208 81/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 209 82/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 210 83/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 211 86/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 212 87/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 213 88/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 214 89/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 215 92/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 120 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 216 93/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 217 94/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 218 95/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 219 96/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 220 97/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 221 98/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 222 99/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 223 100/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 224 101/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 225 102/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 226 103/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 227 104/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 228 105/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 229 106/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 230 107/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 231 108/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 232 109/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 233 110/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 121 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 234 111/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 235 112/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 236 113/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 237 114/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 238 115/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 239 117/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 240 118/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 241 119/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 242 120/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 243 121/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 244 122/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 245 123/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 246 124/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 247 125/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 248 126/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 249 127/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 250 128/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 251 129/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 122 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 252 130/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 253 131/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 254 132/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 255 133/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 256 134/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 257 135/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 258 136/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 259 137/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 260 138/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 261 139/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 262 140/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 263 141/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 264 142/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 265 143/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 266 144/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 267 145/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 268 146/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 269 147/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 123 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 270 148/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 271 149/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 272 150/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 273 151/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 274 152/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 275 153/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 276 154/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 277 155/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 278 156/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 279 158/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 280 159/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 281 160/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 282 161/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 283 162/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 284 163/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 285 164/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 286 165/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 287 166/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 124 STT Mã kiểm nghiệm Clostridium perfringens Escherichia coli Salmonella Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa 288 167/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 289 168/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 290 169/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 291 170/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 292 171/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 293 172/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 294 173/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 295 174/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Dương tính 296 175/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 297 176/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 298 177/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 299 178/11 LKNMT Âm tính Âm tính Âm tính Dương tính Âm tính 300 179/11 LKNMT Dương tính Âm tính Âm tính Âm tính Âm tính 125 ... gây bệnh bàn tay nhân vi n chế biến thực phẩm nhà hàng, khách sạn địa bàn tỉnh Khánh Hòa Đề xuất giải pháp nhằm giảm nguy nhiễm khuẩn bàn tay, hạn chế vi c vi khuẩn gây bệnh từ bàn tay lây truyền... mẫu bàn tay nhân vi n chế biến thực phẩm nhà hàng, khách sạn Khánh Hòa năm 201 0- 2011 Nội dung cam đoan: Tôi xin cam đoan, suốt trình nghiên cứu luận văn thạc sĩ, hướng dẫn bảo tận tình giáo vi n... từ tay người chế biến không đạt tiêu chuẩn vệ sinh nhiễm vi sinh vật [0] Điều tra khảo sát đánh giá đặc điểm vệ sinh môi trường vệ sinh an toàn thực phẩm số sở sản xuất, chế biến thực phẩm năm