Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HCM  BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH TÁCH CHIẾT CHẤT MÀU TỰ NHIÊN TỪ VỎ THANH LONG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC CHUYÊN NGÀNH: THỰC PHẨM GVHD: Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân SVTH: Phạm Thị Thùy Dung MSSV: 1153010114 Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2015 SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân LỜI CẢM ƠN  Trong suốt thời gian thực đề tài: “Nghiên cứu quy trình tách chiết chất màu từ vỏ long” bên cạnh cố gắng thân, em nhận đƣợc nhiều động viên, giúp đỡ từ phía gia đình, thầy cô bạn bè, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Thầy Nhƣ Xuân Thiện Chân, giáo viên hƣớng dẫn, ngƣời định hƣớng đề tài, cho em học hỏi thêm nhiều kiến thức chuyên ngành lẫn kinh nghiệm sống Các thầy cô tổ chuyên ngành thầy cô khoa Công nghệ sinh học, trƣờng Đại học Mở thành phố Hồ Chí Minh truyền đạt nhiều kiến thức Công nghệ sinh học chuyên ngành thực phẩm Ban giám hiệu nhà trƣờng thầy cô quản lý phòng thí nghiệm tạo điều kiện để em làm việc phòng thí nghiệm Tôi xin cảm ơn bạn, đặc biệt bạn làm việc phòng thí nghiệm Công nghệ thực phẩm phòng thí nghiệm Hóa sinh giúp đỡ nhiều lúc thực đề tài thực tập tốt nghiệp Sinh viên thực Phạm Thị Thùy Dung SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2015 Giáo viên hƣớng dẫn Nhƣ Xuân Thiện Chân SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân MỤC LỤC: Đặt vấn đề CHƢƠNG 1Tổng quan tài liệu 10 1.1 Tổng quan chất màu thực phẩm 11 1.1.1 Vai trò tầm quan trọng việc sử dụng chất màu chế biến thực phẩm… 1 1.1.2 Phân loại chất màu thực phẩm 12 1.1.3 Nguyên tắc sử dụng chất màu thực phẩm 17 1.2 Tổng quan long 18 1.2.1 Nguồn gốc phân loại 18 1.2.2 Đặc điểm hình thái 19 1.2.3 Đặc điểm sinh trƣởng 19 1.2.4 Thành phần hóa học 20 1.2.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ long Việt Nam giới……………………………………………………………………………….23 1.3 Giới thiệu chất màu Betacyanin 25 1.3.1 Giới thiệu chung betalain betacyanin 25 1.3.2 Cấu trúc hóa học betalain betacyanin 26 1.3.3 Tính chất vật lý hóa học betacyanin 26 1.3.4 Ứng dụng 28 1.3.5 Tình hình khai thác ứng dụng betacyanin tự nhiên làm chất màu thực phẩm……………………………………………………………………………29 1.4 Tổng quan số phƣơng pháp trích ly 30 1.4.1 Cơ sở khoa học phân loại 30 1.4.2 Các yếu tố ảnh hƣởng tới trình trích ly 31 1.4.3 Một số phƣơng pháp trích ly đƣợc sử dụng 32 CHƢƠNG 2Đối tƣợng phƣơng pháp nghiên cứu 37 2.1 Nguyên liệu – hóa chất – thiết bị 38 2.1.1 Nguyên liệu 38 2.1.2 Thiết bị dụng cụ 38 2.1.3 Hóa chất 38 SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân 2.2 Quy trình sản xuất dự kiến betacyanin từ vỏ trái long 39 2.3 sơ đồ nghiên cứu 41 2.4 bố trí thí nghiệm 42 2.4.1 Khảo sát nồng độ ethanol dung môi trích ly 42 2.4.2 Khảo sát phƣơng pháp hỗ trợ trình trích ly chất màu từ vỏ long………………………………………………………………………………43 2.4.3 Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu dung môi đến hàm lƣợng chất màu trích ly từ vỏ long 46 2.4.4 Khảo sát thời gian trích ly đến hàm lƣợng chất màu trích ly từ vỏ long………………………………………………………………………………47 2.4.5 Khảo sát số lần trích ly đến hàm lƣợng chất màu trích ly từ vỏ long………………………………………………………………………………48 2.4.6 Khảo sát ảnh hƣởng phƣơng pháp bảo quản đến độ bền màu dịch chiết chất màu trích ly từ vỏ long 49 CHƢƠNG 3Kết bàn luận 51 3.1 Khảo sát nguyên liệu ban đầu 52 3.2 Khảo sát Nồng độ ethanol dung môi trích ly 52 3.3 Khảo sát phƣơng pháp hỗ trợ trình trích ly 54 3.3.1 Phƣơng pháp lạnh đông 54 3.3.2 Khảo sát phƣơng pháp bổ sung enzyme pectinase hỗ trợ trình trích ly…………………………………………………………………………………55 3.4 Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu dung môi đến hàm lƣợng chất màu từ vỏ long…………………………………………………………………………………57 3.5 Khảo sát thời gian trích ly đến hàm lƣợng chất màu trích ly từ vỏ long…………………………………………………………………………………59 3.6 Khảo sát số lần trích ly đến hàm lƣợng chất màu trích ly từ vỏ long 60 3.7 khảo sát ảnh hƣởng phƣơng pháp bảo quản đến độ bền màu dịch chiết chất màu trích ly từ vỏ lon 62 CHƢƠNG 4KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 64 4.1.Kết luận 65 4.2 Kiến nghị 65 PHẦN PHỤ LỤC 68 SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân DANH MỤC HÌNH: Hình 1.1 Thanh long Việt Nam 18 Hình 1.2: Các loại long 19 Hình 1.3 Nguồn chứa nhiều betaxanthin 25 Hình 1.4 Nguồn chứa nhiều betacyanin 25 Hình 1.5 Màu sắc loại hoa xƣơng rồng thay đổi theo tỷ lệ betaxanthin betacyanin 26 Hình 1.6: Cấu trúc phân tử acid betalamic vài betacyanin thƣờng gặp 26 Hình 1.7: Các dạng sản phẩm chất màu betacyanin từ củ cải đƣờng 29 Hình 2.1: Quy trình sản xuất bột màu từ vỏ long dự kiến 39 Hình 3.1 Biểu đồ hàm lƣợng chất màu nghiệm thức khảo sát tỷ lệ ethanol dung môi trích ly 53 Hình 3.2 Biểu đồ hàm lƣợng chất màu nghiệm thức 56 Hình 3.3 Biểu đồ hàm lƣợng chất màu nghiệm thức khảo sát tỷ lệ dung môi nguyên liệu 58 Hình 3.4 Biểu đồ hàm lƣợng chất màu nghiệm thức khảo sát thời gian trích ly chất màu từ vỏ long 59 Hình 3.5 Hình biểu diễn hàm lƣợng chất màu nghiệm thức khảo sát ảnh hƣởng phƣơng pháp bảo quản đến độ bền màu dịch trích chất màu trích ly từ vỏ long 63 SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân DANH MỤC BẢNG: Bảng 1.1 Một số chất màu tự nhiên thông dụng 14 Bảng 1.2 Thành phần trung bình trái long 21 Bảng 1.3: Hàm lƣợng đƣờng có thịt long 22 Bảng 1.4: Thành phần vỏ trái long 23 Bảng 2.1 Bảng mã hóa nghiệm thức nồng độ ethanol dung môi trích ly 42 Bảng 2.2: Bảng mã hóa nghiệm thức trình xử lý lạnh đông 44 Bảng 2.3: Bảng mã hóa nghiệm thức xử lý enzyme 45 Bảng 2.4: Bảng mã hóa nghiệm thức khảo sát tỷ lệ nguyên liệu dung môi 46 Bảng 2.5 Bảng mã hóa nghiệm thức thời gian trích ly 48 Bảng 2.6 Bảng mã hóa nghiệm thức số lần trích ly 49 Bảng 2.7 Bảng mã hóa nghiệm thức phƣơng pháp bảo quản 50 Bảng 3.1: Bảng kết khảo sát nguyên liệu ban đầu 52 Bảng 3.2: Kết hàm lƣợng chất màu 52 Bảng 3.3 Bảng kết hàm lƣợng chất màu có hỗ trợ 54 Bảng 3.4 Bảng kết hàm lƣợng chất màu 55 Bảng 3.5 Bảng kết hàm lƣợng chất màu thí nghiệm khảo sát 57 Bảng 3.6 Bảng kết khảo sát thời gian trích ly đến hàm lƣợng chất màu 59 Bảng 3.7 Bảng kết khảo sát số lần trích ly đến hàm lƣợng chất màu trích ly từ vỏ long 61 Bảng 3.8 Bảng kết hàm lƣợng chất màu dịch chiết chất màu trích ly từ vỏ long 62 SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân ĐẶT VẤN ĐỀ SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Quê hƣơng anh nƣớc mặn đồng chua Làng nghèo đất cày lên sỏi đá Quê hƣơng Bình Thuận với khí hậu khắc nghiệt đất đai khô cằn, lại bật lên trái đặc sản quốc gia – trái long Từ trái trồng ăn chơi, giá trị thƣơng phẩm thấp, long Bình Thuận đƣợc trồng với sản lƣợng nhì Thế Giới Với diện tích trồng trồng lên đến 13,400 sản lƣợng 300.000 tấn/năm, long đƣợc xuất dƣới dạng tƣơi hay cấp đông chủ yếu Những năm gần đây, lại có nhiều nghiên cứu ứng dụng để sản xuất sản phẩm từ long nhằm nâng cao giá trị thƣơng phẩm đồng thời đẩy mạnh kinh tế quê nhà Nền kinh tế kéo theo nhu cầu cần thiết, xử lý phế phụ phẩm long bao gồm chủ yếu vỏ, vốn chứa chất màu vô quý giá: betacyanin, cho màu hồng đẹp mà có giá trị dƣợc tính Ngày với chất lƣợng sống ngày nâng cao, ngƣời tiêu dùng đòi hỏi sản phẩm thực phẩm ngon, bổ mà phải an toàn Nhiều doanh nghiệp nắm bắt đƣợc xu cho đời sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, không chất bảo quản đặc biệt sử dụng màu tự nhiên thay màu nhân tạo, rẻ nhƣng lại mầm mống gây ung thƣ Tuy nhiên, việc sử dụng màu tự nhiên lại gặp phải vấn đề lớn giá phần lớn chất màu phải nhập Xuất phát từ nhu cầu thực tế nêu trên, định thực đề tài “nghiên cứu quy trình tách chiết chất màu tự nhiên từ vỏ long” nhằm tạo điều kiện chiết chất màu từ vỏ long hiệu nhất, từ giúp tận dụng đƣợc nguồn vỏ long phế thải giúp hạn chế ô nhiễm môi trƣờng, mở hƣớng việc ứng dụng để tạo màu cho thực phẩm SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 10 Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân ANOVA Table for ham luong chat mau by nghiem thuc Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,0524718 12 0,00437265 3,14 0,0071 Within groups 0,0362335 26 0,0013936 Total (Corr.) 0,0887053 38 Table of Means for ham luong chat mau by nghiem thuc with 95,0 percent LSD intervals -Stnd error nghiem thuc Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -C11 0,766944 0,021553 0,735618 0,798271 C12 0,779931 0,021553 0,748604 0,811257 C13 0,789097 0,021553 0,75777 0,820424 C14 0,7975 0,021553 0,766173 0,828827 C21 0,807431 0,021553 0,776104 0,838757 C22 0,854792 0,021553 0,823465 0,886119 C23 0,848681 0,021553 0,817354 0,880007 C24 0,847917 0,021553 0,81659 0,879244 C31 0,839514 0,021553 0,808187 0,870841 C32 0,844861 0,021553 0,813534 0,876188 C33 0,841806 0,021553 0,810479 0,873132 C34 0,83875 0,021553 0,807423 0,870077 DC 0,9075 0,021553 0,876173 0,938827 -Total 39 0,828056 Multiple Range Tests for ham luong chat mau by nghiem thuc -Method: 95,0 percent Duncan nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -C11 0,766944 X C12 0,779931 XX C13 0,789097 XXX C14 0,7975 XXX C21 0,807431 XXX C34 0,83875 XXX C31 0,839514 XXX C33 0,841806 XXX C32 0,844861 XXX C24 0,847917 XXX C23 0,848681 XXX C22 0,854792 XX DC 0,9075 X SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 80 Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Xác định tỷ lệ nguyên liệu dung môi đến hàm lƣợng chất màu trích ly từ vỏ long Lần 1: Tỷ lệ nguyên liệu/ Độ pha dung môi loãng D1 (1/5) 0,126 0,578 D2 (1/10) 0,173 0,793 D3(1/15) 0,255 1,169 D4(1/20) 0,281 1,288 D5(1/25) 0,286 1,311 D6 (1/30) 0,289 1,325 Tỷ lệ nguyên liệu/ Độ pha OD Hàm lƣợng chất màu dung môi loãng D1(1/5) 0,116 0,532 D2 (1/10) 0,162 0,743 D3(1/15) 0,183 0,839 D4(1/20) 0,290 1,329 D5(1/25) 0,293 1,343 D6 (1/30) 0,294 1,348 STT OD Hàm lƣợng chất màu (%) Lần 2: STT SVTH: Phạm Thị Thùy Dung (%) Trang 81 Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Lần 3: Tỷ lệ nguyên liệu/ Độ pha dung môi loãng D1(1/5) 0,161 0,738 D2 (1/10) 0,204 0,935 D3(1/15) 0,220 1,008 D4(1/20) 0,261 1,196 D5(1/25) 0,267 1,224 D6 (1/30) 0,273 1,251 STT OD Hàm lƣợng chất màu (%) Sử dụng phần mềm staphic Plus để thống kê kết hàm lƣợng chất màu thí nghiệm khảo sát tỷ lệ nguyên liệu dung môi đến hiệu suất trích ly chất màu từ vỏ long ANOVA Table for ham luong chat mau by nghiem thuc Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1,24812 0,249624 25,01 0,0000 Within groups 0,119768 12 0,00998063 Total (Corr.) 1,36789 17 Table of Means for ham luong chat mau by nghiem thuc with 95,0 percent LSD intervals -Stnd error nghiem thuc Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -D1 0,615694 0,0576791 0,526831 0,704558 D2 0,823472 0,0576791 0,734609 0,912336 D3 1,00528 0,0576791 0,916414 1,09414 D4 1,27111 0,0576791 1,18225 1,35997 D5 1,2925 0,0576791 1,20364 1,38136 D6 1,30778 0,0576791 1,21891 1,39664 -Total 18 1,05264 SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 82 Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Multiple Range Tests for ham luong chat mau by nghiem thuc -Method: 95,0 percent Duncan nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -D1 0,615694 X D2 0,823472 X D3 1,00528 X D4 1,27111 X D5 1,2925 X D6 1,30778 X Xác định thời gian trích ly đến hàm lƣợng chất màu trích ly từ vỏ long Lần 1: STT Thời gian trích ly Độ pha loãng OD Hàm lƣợng chất màu E1 (30 phút) 0,325 2,979 E2 (60 phút) 0,330 3,025 E3 (90 phút) 0,368 3,373 E4 (120 phút) 0,347 3,180 E5 (150 phút) 0,342 3,135 STT Thời gian trích ly Độ pha loãng OD Hàm lƣợng chất màu E1 (30 phút) 0,294 2,695 E2 (60 phút) 0,341 3,126 E3 (90 phút) 0,355 3,254 E4 (120 phút) 0,350 3,208 E5 (150 phút) 0,346 3,172 Lần 2: SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 83 Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Lần 3: STT Thời gian trích ly Độ pha loãng OD Hàm lƣợng chất màu E1 (30 phút) 0,291 2,668 E2 (60 phút) 0,323 2,961 E3 (90 phút) 0,349 3,199 E4 (120 phút) 0,343 3,144 E5 (150 phút) 0,339 3,108 Sử dụng phần mềm staphic Plus để thống kê kết hàm lƣợng chất màu thí nghiệm khảo sát thời gian trích ly đến hàm lƣợng chất màu trích ly từ vỏ long ANOVA Table for ham luong chat mau by nghiem thuc Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,427959 0,10699 11,46 0,0009 Within groups 0,0933829 10 0,00933829 Total (Corr.) 0,521342 14 Table of Means for ham luong chat mau by nghiem thuc with 95,0 percent LSD intervals -Stnd error nghiem thuc Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -E1 2,78056 0,0557921 2,69265 2,86846 E2 3,03722 0,0557921 2,94932 3,12512 E3 3,27556 0,0557921 3,18765 3,36346 E4 3,17778 0,0557921 3,08988 3,26568 E5 3,13806 0,0557921 3,05015 3,22596 -Total 15 3,08183 SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 84 Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Multiple Range Tests for ham luong chat mau by nghiem thuc -Method: 95,0 percent Duncan nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -E1 2,78056 X E2 3,03722 X E5 3,13806 XX E4 3,17778 XX E3 3,27556 X Xác định số lần trích ly đến hàm lƣợng chất màu trích ly từ vỏ long Lần 1: STT Số lần trích ly Độ pha loãng OD Hàm lƣợng chất màu F1 (1 lần) 0,258 3,153 F2 (2 lần) 0,262 3,202 F3 (3 lần) 0,279 3,410 F4 (4 lần) 0,281 3,434 STT Số lần trích ly Độ pha loãng OD Hàm lƣợng chất màu F1 (1 lần) 0,269 3,288 F2 (2 lần) 0,272 3,312 F3 (3 lần) 0,275 3,361 F4 (4 lần) 0,280 3,422 Lần 2: SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 85 Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Lần 3: STT Số lần trích ly Độ pha loãng OD Hàm lƣợng chất màu F1 (1 lần) 0,282 3,447 F2 (2 lần) 0,286 3,496 F3 (3 lần) 0,290 3,544 F4 (4 lần) 0,293 3,581 Sử dụng phần mềm staphic Plus để thống kê kết hàm lƣợng chất màu thí nghiệm khảo sát số lần trích ly đến hàm lƣợng chất màu trích ly từ vỏ long ANOVA Table for ham luong chat mau by nghiem thuc Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,0659774 0,0219925 1,46 0,2972 Within groups 0,120701 0,0150877 Total (Corr.) 0,186679 11 Table of Means for ham luong chat mau by nghiem thuc with 95,0 percent LSD intervals -Stnd error nghiem thuc Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -F1 3,29593 0,070917 3,18029 3,41156 F2 3,33667 0,070917 3,22103 3,4523 F3 3,43852 0,070917 3,32288 3,55416 F4 3,47926 0,070917 3,36362 3,5949 -Total 12 3,38759 Multiple Range Tests for ham luong chat mau by nghiem thuc -Method: 95,0 percent Duncan nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -F1 3,29593 X F2 3,33667 X F3 3,43852 X F4 3,47926 X SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 86 Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp XÁC ĐỊNH ẢNH HƢỞNG CỦA PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN ĐẾN ĐỘ BỀN MÀU CỦA CHẤT MÀU TRÍCH LY TỪ VỎ THANH LONG Lần 1: STT Nhiệt độ Thời Nghiệm Độ gian thức pha OD Hàm lƣợng chất màu (%) loãng F 40C – bảo quản ngày G11 0,516 1,577 G12 0,501 1,531 G13 0,485 1,482 G14 0,469 1,433 G15 0,464 1,418 G21 0,225 0,688 G22 0,123 0,376 G23 0,097 0,296 G24 0,064 0,196 tối 2 ngày 3 ngày 4 ngày 5 ngày Nhiệt độ phòng – ngày bảo quản tối SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 87 Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp ngày 10 G25 0,059 0,180 G31 0,218 0,666 G32 0,117 0,358 G33 0,089 0,272 G34 0,061 0,186 G35 0,054 0,165 DC 0,521 1,592 ngày 11 Nhiệt độ phòng – ngày bảo quản 12 ánh sáng 13 14 ngày 15 ngày 16 Mẫu đối chứng SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 88 Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Lần 2: STT Nhiệt độ Thời Nghiệm Độ gian thức pha OD Hàm lƣợng chất màu (%) loãng F 40C – bảo quản ngày G11 0,478 1,461 G12 0,463 1,415 G13 0,453 1,384 G14 0,449 1,372 G15 0,441 1,348 G21 0,217 0,663 G22 0,119 0,364 G23 0,088 0,269 G24 0,059 0,180 tối 2 ngày 3 ngày 4 ngày 5 ngày Nhiệt độ phòng – ngày bảo quản tối ngày SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 89 Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp 10 G25 0,052 0,159 G31 0,211 0,645 G32 0,115 0,351 G33 0,082 0,251 G34 0,056 0,171 G35 0,041 0,125 DC 0,483 1,476 ngày 11 Nhiệt độ phòng – ngày bảo quản 12 ánh sáng 13 14 ngày 15 ngày 16 Mẫu đối chứng SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 90 Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Lần 3: STT Nhiệt độ Thời Nghiệm Độ gian thức pha OD Hàm lƣợng chất màu (%) loãng F 40C – bảo quản ngày G11 0,528 1,613 G12 0,516 1,577 G13 0,503 1,537 G14 0,495 1,513 G15 0,491 1,500 G21 0,228 0,697 G22 0,132 0,403 G23 0,099 0,303 G24 0,067 0,205 tối 2 ngày 3 ngày 4 ngày 5 ngày Nhiệt độ phòng – ngày bảo quản tối ngày SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 91 Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Báo cáo khóa luận tốt nghiệp 10 G25 0,060 0,183 G31 0,219 0,669 G32 0,117 0,358 G33 0,078 0,238 G34 0,063 0,193 G35 0,056 0,171 DC 0,535 1,635 ngày 11 Nhiệt độ phòng – ngày bảo quản 12 ánh sáng 13 14 ngày 15 ngày 16 Mẫu đối chứng Sử dụng phần mềm staphic Plus để thống kê kết hàm lƣợng chất màu thí nghiệm khảo sát ảnh hƣởng phƣơng pháp bảo quản đến độ bền màu chất màu trích ly từ vỏ long ANOVA Table for ham luong chat mau by nghiem thuc Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 16,1995 15 1,07996 437,70 0,0000 Within groups 0,078955 32 0,00246734 Total (Corr.) 16,2784 47 SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 92 Báo cáo khóa luận tốt nghiệp Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Table of Means for ham luong chat mau by nghiem thuc with 95,0 percent LSD intervals -Stnd error nghiem thuc Count Mean (pooled s) Lower limit Upper limit -DC 1,5675 0,0286784 1,52619 1,60881 G11 1,55019 0,0286784 1,50888 1,59149 G12 1,50741 0,0286784 1,4661 1,54871 G13 1,46769 0,0286784 1,42638 1,50899 G14 1,43917 0,0286784 1,39786 1,48047 G15 1,42185 0,0286784 1,38055 1,46316 G21 0,682407 0,0286784 0,641101 0,723714 G22 0,380926 0,0286784 0,33962 0,422232 G23 0,289259 0,0286784 0,247953 0,330566 G24 0,193519 0,0286784 0,152212 0,234825 G25 0,174167 0,0286784 0,13286 0,215473 G31 0,66 0,0286784 0,618694 0,701306 G32 0,355463 0,0286784 0,314157 0,396769 G33 0,253611 0,0286784 0,212305 0,294917 G34 0,183333 0,0286784 0,142027 0,22464 G35 0,153796 0,0286784 0,11249 0,195103 -Total 48 0,767517 Multiple Range Tests for ham luong chat mau by nghiem thuc -Method: 95,0 percent Duncan nghiem thuc Count Mean Homogeneous Groups -G35 0,153796 X G25 0,174167 XX G34 0,183333 XX G24 0,193519 XX G33 0,253611 XX G23 0,289259 XX G32 0,355463 XX G22 0,380926 X G31 0,66 X G21 0,682407 X G15 1,42185 X G14 1,43917 X G13 1,46769 XX G12 1,50741 XXX G11 1,55019 XX DC 1,5675 X SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Trang 93 Báo cáo khóa luận tốt nghiệp SVTH: Phạm Thị Thùy Dung Th.s Nhƣ Xuân Thiện Chân Trang 94 ... chất màu phải nhập Xuất phát từ nhu cầu thực tế nêu trên, định thực đề tài nghiên cứu quy trình tách chiết chất màu tự nhiên từ vỏ long nhằm tạo điều kiện chiết chất màu từ vỏ long hiệu nhất, từ. .. chất màu có sẵn nguyên liệu - Chiết tách, cô đặc bảo quản chất màu từ nguyên liệu thực vật từ nguyên liệu khác giàu chất màu Từ chất màu tự nhiên cô đặc dùng nhuộm màu sản phẩm thu đƣợc sau trình. .. loại chất màu đƣợc chiết xuất đƣợc chế biến từ nguyên liệu hữu (thực vật, động vật) có sẵn tự nhiên Bảng 1.1 Một số chất màu tự nhiên thông dụng Chất màu tự nhiên Nguồn tự nhiên Athocyanin Vỏ nho,…