ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC HỒ VĂN HẢI ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ TRUNG DU, CHÈ 777 VÀ CHÈ VÂN TIÊN TRỒNG TẠI VÙNG CHÈ ĐẶC SẢN TÂN CƯƠNG THÁI NGUYÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ HÓA HỌC THÁI NGUYÊN - 2016 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC HỒ VĂN HẢI ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ TRUNG DU, CHÈ 777 VÀ CHÈ VÂN TIÊN TRỒNG TẠI VÙNG CHÈ ĐẶC SẢN TÂN CƯƠNG THÁI NGUYÊN Chuyên ngành: Hóa phân tích Mã số: 60.44.01.18 LUẬN VĂN THẠC SĨ HÓA HỌC Người hướng dẫn khoa học: TS NGÔ VĂN GIỚI THÁI NGUYÊN-2016 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn LỜI CẢM ƠN Trong trình theo học chuyên ngành hóa học phân tích trường Đại học Khoa học - Đại học Thái Nguyên, nhận giúp đỡ tận tình thầy cô giáo, anh chị học viên cao học khoa nhà trường Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc TS Ngô Văn Giới - Trường Đại Học Khoa học- Đại học Thái Nguyên bảo tận tình thầy trình hướng dẫn Xin trân trọng cảm ơn nhận xét góp ý quí báu thầy cô giáo Khoa Hóa học, Khoa Môi trường & Trái Đất giúp đỡ trình học tập, thực nghiệm viết luận văn Gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình anh Lê Văn Toán xóm Hồng Thái II - xã Tân Cương - Thành phố Thái Nguyên giúp đỡtrong trình lấy mẫu tìm hiểu thực địa giới thiệu kinh nghiệm quy trình chăm sóc, thu hái sản xuất chè Xin chân thành cảm ơn quan, đơn vị giúp đỡ mặt tài liệu trình viết luận văn: Xin trân trọng cảm ơn bạn đồng nghiệp, ban giám hiệu hội đồng quản trị trường THPT Trần Nhân Tông Quảng Ninh tạo điều kiện tốt để theo học hoàn thành luận văn Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Sở KH&CN, Sở NN&PTNT, Hội Nông dân tỉnh Thái Nguyên, Phòng Văn hóa, Phòng Kinh tế - UBND Thành phố Thái Nguyên… Kết luận văn có cố gắng từ phía tác giả, không tránh khỏi thiếu sót, mong nhận góp ý thầy cô giáo nhà khoa học để luận văn hoàn chỉnh Xin trân trọng cảm ơn! Thái Nguyên, ngày 20 tháng 10 năm 2016 Tác giả luận văn Hồ Văn Hải a Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN a MỤC LỤC b DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT e DANH MỤC CÁC BẢNG f DANH MỤC CÁC HÌNH h MỞ ĐẦU Chương TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 Điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội khu vực nghiên cứu 1.1.1 Điều kiện tự nhiên, kinh tế xã hội tỉnh Thái Nguyên 1.1.2 Điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội vùng chè đặc sản Tân Cương 1.2 Thực trạng phát triển sản xuất chè vùng chè đặc sản Tân Cương, tỉnh Thái Nguyên 14 1.3 Giới thiệu loài Chè 18 1.3.1 Thông tin loại chè nghiên cứu 18 1.3.2 Một số giống chè trồng địa bàn tỉnh Thái Nguyên 21 1.3.3 Đặc điểm giống chè nghiên cứu đề tài 21 1.4 Thành phần hoá học búp chè 26 1.4.1 Nước 26 1.4.2 Tanin 27 1.4.3 Protein acid amin 29 1.4.4 Alkaloid 30 1.4.5 Lipid acid béo 31 1.4.6 Carbonhydrate 31 1.4.7 Polysaccharide 32 Số hóa Trung tâm Học liệu – b ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 1.4.8 Enzyme 32 1.4.9 Hương thơm 34 1.4.10 Sắc tố 34 1.4.11 Chất khoáng 35 1.4.12 Vitamin 35 1.5 Quy trình công nghệ áp dụng sản xuất, chế biến chè Tân Cương 35 1.5.1 Quy trình công nghệ áp dụng sản xuất 35 1.5.2 Tổng hợp quy trình công nghệ sản xuất chè 37 1.5.3 Quy trình công nghệ áp dụng chế biến 39 1.6 Tổng quan tình hình nghiên cứu 40 Chương MỤC TIÊU, ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ THỰC NGHIỆM 43 2.1 Mục đích đề tài 43 2.2 Đối tượng nội dung phương pháp nghiên cứu 43 2.2.1 Đối tượng nghiên cứu 43 2.2.2 Nội dung nghiên cứu 43 2.2.3 Phương pháp nghiên cứu 43 2.2.4 Chuẩn bị mẫu 44 2.3 Phương pháp đánh giá cảm quan 46 2.4 Phương pháp phân tích phòng thí nghiệm 50 2.4.1 Xác định độ ẩm chè 50 2.4.2 Xác định hàm lượng chất hòa tan chè 50 2.4.3 Xác định hàm lượng tro tổng số 51 2.4.4 Xác định hàm lượng cafein chè 52 c Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 2.4.5 Xác định hàm lượng đạm tổng số (Xác định theo phương pháp Kjeldahl) 53 2.4.6 Xác định hàm lượng tanin 56 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 58 3.1 Kết đánh giá chất lượng chè phương pháp cảm quan cho điểm 58 3.1.1 Đánh giá cảm quan Đại học Khoa học Thái Nguyên 58 3.1.2 Đánh giá cảm quan Mạo Khê - Đông triều - Tỉnh Quảng Ninh62 3.2 Kết phân tích số thông số hóa lý chè khu vực nghiên cứu67 3.3 Mối tương quan chất lượng chè đánh giá theo cảm quan hàm lượng thành phần hóa lý chè thành phẩm 70 KẾT LUẬN 751 TÀI LIỆU THAM KHẢO 78 Số hóa Trung tâm Học liệu – d ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Từ, cụm từ hoàn chỉnh BVTV Bảo vệ thực vật BXBS Mã ký hiệu chè 777 CDĐL Chỉ dẫn địa lý ĐHKH Đại học khoa học DNNN Danh nghiệp nhà nươc HTX KH&CN KHKT NN&PTNN Hợp tác xã Khoa học công nghệ Khoa học kỹ thuật Nông nghiệp phát triển nông thôn TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam THPT Trung học phổ thông TZDX Mã ký hiệu chè Trung Du UBNN Uỷ ban nhân dân VietGAP VNTN XNK Bộ tiêu chuẩn thực hành sản xuất nông nghiệp tốt Việt Nam Mã ký hiệu chè Vân Tiên Xuất nhập e Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Kết sản xuất ngành nông nghiệp vùng chè đặc sản Tân Cương, Thái Nguyên năm 2013- 2015 10 Bảng 1.2 Tình hình giàu, nghèo xã vùng chè đặc sản Tân Cương, Thái Nguyên năm 2013- 2015 13 Bảng 1.3 Diện tích chè vùng chè đặc sản Tân Cương năm 2014 15 Bảng 1.4 Diện tích, suất sản lượng chè kinh doanhvùng chè đặc sản Tân Cương năm 2014 16 Bảng 1.5 Các giống chè địa bàn vùng chè Tân Cương 17 Bảng 1.6 Một số giống chè trồng Thái Nguyên 19 Bảng 1.7 Quy trình công nghệ sản xuất chè 37 Bảng 1.8 Tổng hợp quy trình công nghệ sản xuất chè 39 Bảng 2.1 Mức độ quan trọng tiêu đánh giá qua hệ số quan trọng 47 Bảng 2.2 Xếp hạng chất lượng theo thang điểm 48 Bảng 2.3 Phụ lục cho điểm 49 Bảng 3.1 Kết đánh giá cảm quan chè Trung Du mã ký hiệu TZDX ĐHKH Thái Nguyên 58 Bảng 3.2 Kết đánh giá cảm quan chè 777 mã ký hiệu BXBS ĐHKH Thái Nguyên 59 Bảng 3.3 Kết đánh giá cảm quan chè Vân Tiên mã ký hiệu VDTN ĐHKH Thái Nguyên 60 Bảng 3.4 Kết tổng hợp cảm quan chất lượng ba giống chè ĐHKH Thái Nguyên 61 Bảng 3.5 Kết đánh giá cảm quan chè Trung Du mã ký hiệu TZDX Quảng Ninh 63 Bảng 3.6 Kết đánh giá cảm quan chè 777 mã ký hiệu BXBS Quảng Ninh 64 f Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn Bảng 3.7 Kết đánh giá cảm quan chè Vân Tiên mã ký hiệu VDTN Quảng Ninh 65 Bảng 3.8 Kết tổng hợp cảm quan chất lượng ba giống chè Quảng Ninh 65 Bảng 3.9 Hàm lượng số thành phần hóa lý chè Trung Du, chè 777, chè Vân Tiên khu vực nghiên cứu 68 Bảng 3.10 Điểm cảm quan hàm lượng thành phần hóa lý (% chất khô) 70 Bảng 3.11 Hệ số tuyến tính A 74 Số hóa Trung tâm Học liệu – g ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ vị trí khu vực nghiên cứu Hình 1.2 Giống chè Vân Tiên 22 Hình 1.3 Giống chè 777 24 Hình 1.4 Giống chè Trung Du 25 Hình 3.1 Các thành viên nhóm đánh giá cảm quan Quảng Ninh 63 Sơ đồ 1.1 Các bước công nghệ sản xuất chè 37 Sơ đồ 1.2 Quy trình công nghệ chế biến chè 39 Biểu đồ 3.1 So sánh điểm tiêu cảm quan ba giống chè ĐHKH Thái Nguyên 61 Biểu đồ 3.2 So sánh chất lượng ba giống chè phương pháp cảm quan cho điểm ĐHKH Thái Nguyên 62 Biểu đồ 3.3 So sánh điểm tiêu cảm quan ba giống chètại Quảng Ninh 66 Biểu đồ 3.4 So sánh chất lượng ba giống chè phương phápcảm quan cho điểm Quảng Ninh 67 Biểu đồ 3.5 So sánh % chất ba giống chè nghiên cứu 69 Biểu đồ 3.6 Mối tương quan % độ ẩm điểm cảm quan 71 Biểu đồ 3.7 Mối tương quan % chất hòa tan điểm cảm quan 71 Biểu đồ 3.8 Mối tương quan % tro tổng số điểm cảm quan 72 Biểu đồ 3.9 Mối tương quan % cafein điểm cảm quan 72 Biểu đồ 3.10 Mối tương quan % đạm tổng số điểm cảm quan 73 Biểu đồ 3.11 Mối tương quan % tanin điểm cảm quan 74 Số hóa Trung tâm Học liệu – h ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn Mỗi bao bì đựng mẫu cần gắn nhãn ghi đầy đủ nội dung chi tiết nơi ngày tháng lấy mẫu, tên chủ hàng hàng, vận đơn số lô hàng, tên người lấy mẫu tất thông tin chi tiết quan trọng khác liên quan đến chuyến hàng, thí dụ cấp loại Gửi mẫu Mẫu cần gửi nhanh tốt vòng 48 sau lấy mẫu Báo cáo lấy mẫu Báo cáo lấy mẫu cần đề cập đến bất thường tình trạng bên bao bì tình ảnh hưởng đến việc lấy mẫu bao gồm: a) Nơi lấy mẫu; b) Ngày tháng lấy mẫu c) Thời gian lấy mẫu bao bì mẫu d) Tên thông tin người lấy mẫu người chứng kiến; e) Phương pháp lấy mẫu điểm thay đổi so với kỹ thuật mô tả; f) Bản chất số đơn vị bao bì lô hàng, tài liệu có liên quan chi tiết ghi nhãn; g) Số mẫu cách thức nhận dạng chung (cách đánh dấu, số lô ) h) Nơi gửi mẫu đến; i) Điều kiện bao bì môi trường xung quanh; k) Điều kiện khí hậu lấy mẫu kể độ ẩm tương đối, cần 1) Vì bề mặt phía bao bì tiếp xúc với không khí ("hở khí") với chè đựng trước làm hỏng mẫu, nên phải hong khô bao bì trước đựng mẫu Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn PHỤ LỤC II Tiêu chuẩn Việt nam TCVN 5086-90 Chè Chuẩn bị nước pha chế để thử cảm quan(ISO3013) Tiêu chuẩn quy định phương pháp pha chế chè để thử nếm Tiêu chuẩn hoàn toàn phù hợp với ISO-3013 Nguyên tắc: Chiết chất hoà tan có chè khô nước sôi ấm sứ đất nung, sau rót nước chè vào chén sứ trắng đất nung đánh giá đặc tính cảm quan bã chè nước chè có sữa sữa, bã chè nước chè Lấy mẫu theo quy định hành Dụng cụ: - ấm sứ trắng ấm đất nung tráng men, phần mép ấm có cưa có nắp đậy kín (theo hình vẽ) - Chén sứ trắng chén đất nung tráng men Chú thích: Có nhiều loại kích thước ấm chén nên dùng loại thống Trình tự tiến hành 4.1 Cân lượng chè cho 2g chè với độ xác  2% l00ml nước chè (tức 5,6  0,lg cho ấm lớn 2,8  0,05g cho ấm nhỏ) cho chè vào ấm 4.2 Pha chè 4.2.1 Pha chè sữa Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn Rót nước sôi vào ấm có chè (cách miệng 4-6mm tức khoảng 285ml ấm lớn khoảng 140ml ấm nhỏ), sau đậy nắp ấm lại để yên phút Giữ nắp ấm rót nước chè qua khe cưa vào chén với ấm Lật ngửa nắp ấm đổ bã lên nắp, sau đặt lên ấm để kiểm tra bã Trong trường hợp chè bột mịn nên sử dụng lưới lọc 4.2.2 Pha chè có sữa Rót vào chén khoảng 5ml (đối với chén to) 2,5ml (đối với chén nhỏ) sữa ngon sữa trùng không đun sôi Pha chè mô tả theo mục 4.2.1 Trừ cách làm khác với cách làm thông thường quan kiểm nghiệm rót nước chè sau rót sữa để tránh sữa bị hấp Nếu cho sữa vào sau, kinh nghiệm cho thấy nước chè có nhiệt độ khoảng 65-80oC tốt nhất.Việc cho thêm sữa vào chè thường giúp thêm cho việc phân biệt vị ngon màu sắc nước chè Khi thử nếm so sánh theo 4.2.1 4.2.2 yêu cầu sau phải hoàn toàn giống a Khối lượng chè b Thể tích loại nước c Cỡ kích thước ấm chén d Thời gian pha chè e Thể tích chất lượng sữa (nếu sử dụng) Báo cáo thử nghiệm Báo cáo cần rõ phương pháp sử dụng chi tiết sau đây: - Lượng chè sử dụng - Thể tích nước sử dụng - Thời gian pha (nếu khác phút) - Nguồn gốc nước (nếu có liên quan) - Có không dùng sữa, có riêng sữa phải nói rõ thể tích loại sữa sử dụng, sữa cho vào trước hay sau cho nước chè - Báo cáo cần đưa tất chi tiết cần thiết để nhận biết mẫu cách đầy đủ Chú thích: Mùi, vị ngoại quan nước chè pha bị ảnh hưởng độ cứng nước sử dụng Nước dùng để pha thử cần tương tự nước uống nơi Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn chè tiêu thụ Trường hợp đặc biệt thí dụ so sánh phép thử yêu cầu làm vùng khác nhau, điều kiếm nước tương tự cho mục đích này, dùng nước cất nước mưa Điều cần xác nhận kết không mang mối liên hệ mùi vị nước pha chuẩn bị từ nước uống thường, muối khoáng nước uống thay đổi mùi vị ngoại hình chè PHỤ LỤC III BẢNG CHO ĐIỂM CÁC GIỐNG CHÈ BẢNG CHO ĐIỂM CỦA UV HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG GIỐNG CHÈ (TZDX) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN CHO ĐIỂM Họ tên:………………………….Địa chỉ:………………………………… Chỉ tiêu Điểm Trau chuốt, hấp dẫn, cánh xoắn chặt, non, đồng Ngoại hình màu sắc kích thước, đặc trương cho sản phẩm loại tốt Tương đối hấp Xoắn dẫn, cánh, tương đối xoắn tốt, đồng đồng đều màu sắc màu kích thước, sắc đặc trương cho kích sản phẩm, có thước, có vài sai sót vài nhỏ sai sót không lộ rõ Lẫn loại, kích Lẫn loại thước màu sắc nhiều, lộ không đồng đều, rõ không tương ứng khuyết tật: với tên gọi xơ râu, cẫng sản phẩm Lộ xơ già bồm cẫng già, bồm tạp chất khuyết tật khác Trong sáng, Trong, sáng, Trong, Vẫn đục, tối Đục tối nhiều sánh đặc tương đối sánh, sánh, không đặc trưng cặn bẩn, Màu nước trưng cho sản đặc trưng cho thoáng cho sản phẩm, có cặn bẩn phẩm loại tốt sản phẩm cặn cặn, bẩn Mùi Thơm tự nhiên, đặc biệt, gây ấn tượng hấp dẫn, dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm đặc trương Thơm tự nhiên, Thơm Kém thơm, gây ấn tượng tương đối lộ mùi lạ mùi hấp dẫn đặc đặc trưng khuyết tật, trưng cho sản cho sản không đặc trưng phẩm, phẩm cho sản phẩm mùi lạ mùi khuyết tật Lộ rõ mùi lạ mùi khuyết tật, gây cảm giác khó chịu Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn cho sản phẩm loại tốt Chát dễ chịu, có hậu, đặc Vị Chát dễ chịu, đặc trưng cho Chát, Chát xít không Chát gắt, đắng, tương đối đặc trưng cho sản nhạt, có vị trưng cho sản sản phẩm, đặc trưng phẩm, lộ vị chè lạ, vị phẩm loại tốt, hài hoà vị cho sản già, vị lạ vị khuyết tật hài hoà mùi, không phẩm khuyết tật khác khác gây cảm vị mùi lộ khuyết tật giác khó chịu BẢNG CHO ĐIỂM CỦA UV HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG GIỐNG CHÈ (BXBS) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN CHO ĐIỂM Họ tên:……………………………………Địa chỉ:……………………… Điểm Chỉ tiêu Tương đối hấp dẫn, cánh, Trau chuốt, hấp xoắn tốt, đồng dẫn, cánh màu sắc xoắn chặt, non, kích thước, đồng màu Ngoại đặc trương cho sắc kích thước, hình sản phẩm, có đặc trương cho vài sai sót sản phẩm loại tốt nhỏ không lộ rõ Màu nước Xoắn tương đối đồng màu sắc kích thước, có vài sai sót Trong, sáng, Trong sáng, sánh Trong, tương đối sánh, đặc trưng cho sản sánh, đặc trưng cho phẩm loại tốt thoáng cặn sản phẩm Số hóa Trung tâm Học liệu – 10 ĐHTN Lẫn loại, kích thước màu sắc không Lẫn loại đồng đều, nhiều, lộ rõ không tương ứng với tên khuyết gọi sản tật: xơ râu, phẩm Lộ xơ cẫng già bồm cẫng già, bồm tạp chất khuyết tật khác Vẫn đục, Đục tối tối không nhiều cặn đặc trưng cho bẩn, sản phẩm, có cặn bẩn cặn, bẩn http://www.lrc.tnu.edu.vn Mùi Vị Thơm tự nhiên, đặc biệt, gây ấn tượng hấp dẫn, dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm đặc trương cho sản phẩm loại tốt Thơm tự nhiên, gây ấn tượng Thơm hấp dẫn đặc tương đối trưng cho sản đặc trưng phẩm, cho sản mùi lạ mùi phẩm khuyết tật Kém thơm, lộ Lộ rõ mùi lạ mùi lạ mùi mùi khuyết tật, khuyết không đặc tật, gây cảm trưng cho giác sản phẩm khó chịu Chát gắt, Chát xít không Chát dễ chịu, đắng, Chát dễ chịu, có đặc trưng cho đặc trưng cho Chát, tương nhạt, có vị lạ, hậu, đặc trưng sản phẩm, sản phẩm, đối đặc vị cho sản phẩm loại lộ vị chè già, hài hoà vị trưng cho khuyết tật tốt, hài hoà vị lạ vị mùi, không sản phẩm khác gây vị mùi khuyết tật lộ khuyết tật cảm giác khác khó chịu BẢNG CHO ĐIỂM CỦA UV HỘI ĐỒNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG GIỐNG CHÈ (VDTN) BẰNG PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN CHO ĐIỂM Họ tên:……………………………Địa chỉ:…………………………… Chỉ tiêu Ngoại hình Màu nước Điểm Trau chuốt, hấp dẫn, cánh xoắn chặt, non, đồng màu sắc kích thước, đặc trương cho sản phẩm loại tốt Trong sáng, sánh đặc trưng cho sản phẩm loại tốt Tương đối hấp dẫn, cánh, xoắn tốt, đồng màu sắc kích thước, đặc trương cho sản phẩm, có vài sai sót nhỏ không lộ rõ Xoắn tương đối đồng màu sắc kích thước, có vài sai sót Lẫn loại, kích thước màu sắc không đồng đều, không tương ứng với tên gọi sản phẩm Lộ xơ cẫng già, bồm khuyết tật khác Lẫn loại nhiều, lộ rõ khuyết tật: xơ râu, cẫng già bồm tạp chất Trong, sáng, Trong, Vẫn đục, tối Đục tối nhiều tương đối sánh, sánh, không đặc trưng cặn bẩn, đặc trưng cho thoáng cặn cho sản phẩm, có cặn bẩn sản phẩm cặn, bẩn 11 Số hóa Trung tâm Học liệu – ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn Mùi Vị Thơm tự nhiên, đặc biệt, gây ấn tượng hấp dẫn, dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm đặc trương cho sản phẩm loại tốt Chát dễ chịu, có hậu, đặc trưng cho sản phẩm loại tốt, hài hoà vị mùi Thơm tự nhiên, gây ấn tượng hấp dẫn đặc trưng cho sản phẩm, mùi lạ mùi khuyết tật Thơm tương đối đặc trưng cho sản phẩm Kém thơm, lộ mùi lạ mùi khuyết tật, không đặc trưng cho sản phẩm Lộ rõ mùi lạ mùi khuyết tật, gây cảm giác khó chịu Chát dễ chịu, đặc trưng cho sản phẩm, hài hoà vị mùi, không lộ khuyết tật Chát, tương đối đặc trưng cho sản phẩm Chát xít không đặc trưng cho sản phẩm, lộ vị chè già, vị lạ vị khuyết tật khác Chát gắt, đắng, nhạt, có vị lạ, vị khuyết tật khác gây cảm giác khó chịu PHỤ LỤC IV PHIẾU KHẢO SÁT THỰC ĐỊA Về quy trình sản xuất, chế biến hiệu kinh tế sản xuất chè Chúng cam kết giữ bí mật thông tin Ông/ Bà dùng thông tin cung cấp Phiếu khảo sát nhằm mục đích hoàn thiện công trình nghiên cứu khoa học “Đánh giá chất lượng giống chè Trung Du, 777, Vân Tiên trồng Tân Cương Thái Nguyên” Với câu hỏi có sẵn phương án trả lời, vui lòng chọn cách trả lời thích hợp cách đánh dấu “X” vào ô “”; với câu phương án trả lời, xin đưa câu trả lời cụ thể A Thông tin người khảo sát Họ tên:…………………………………………………………………… Địa chỉ: Xóm………………… xã……………………….TP Thái Nguyên Là cá nhân thuộc: (Hộ gia đình trồng chè hay công ty, quan, nêu rõ tên quan)………………………………………………………………………… Điện thoại liên hệ (nếu có): Số hóa Trung tâm Học liệu – 12 ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn Diện tích trồng chè Tân Cương: ha, sản lượng hàng năm đạt…… B Nội dung khảo sát Ông/ Bà có áp dụng quy trình sản xuất, chế biến chè sạch, chè an toàn vào sản xuất sản phẩm chè gia đình/ đơn vị không? a Có  c Không biết  b Không  Chè nhà Ông/Bà chứng nhận sản xuất an toàn theo tiêu chuẩn VietGap hay GlobalGAP không? a Có  b Không  Ông/ Bà cho biết có giống chè trồng Tân Cương? a Chè LDP1&LDP2  e Chè TRI - 777  b Chè Đài Loan  f Chè Trung Du  c Chè PH1  g Chè Bát vân tiên  d Chè Vân Tiên  h Chè Phúc Vân Tiên i Giống khác Ông/ Bà thường chọn phương pháp nhân giống chè sau đây? a Nhân giống chè hạt  b Nhân giống giâm cành  c Khác (nêu cụ thể) Ông/ Bà cho biết với kỹ thuật trồng chè hạt, hốc chè nên bỏ hạt chè nảy mầm tốt nhất? a 01 hạt  b - hạt  c Không biết  Theo Ông/ Bà thời điểm thích hợp để trồng chè Tân Cương vào thời gian năm? a Vụ xuân  b Vụ Đông Xuân  c Vụ Hè  d Vụ Hè Thu  Chè xuất lâu đời Tân Cương Thái Nguyên a Trung Du  b 777 c Vân Tiên Số hóa Trung tâm Học liệu – 13 ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn Tại Tân Cương Thái Nguyên chè đánh giá chất lượng tốt ưa chuộng a Trung Du  b 777 c Vân Tiên Tại Tân Cương Thái Nguyên ba giống chè sau, chè đưa lại hiệu kinh tế tốt nhất? a Trung Du  b 777 c Vân Tiên 10 Chè Tân Cương, kể từ trồng đến bắt đầu cho thu hoạch đốn tạo tán lần: a Hai lần cho chè trồng hạt  b Ba lần cho chè trồng hạt  c Hai lần cho chè trồng giâm cành  d Ba lần cho chè trồng giâm cành  e Khác, xin ghi cụ thể: 11 Theo Ông/Bà chè trồng khoảng năm thu hoạch có chất lượng búp tốt? a Từ đến 10 năm tuổi  b Khoảng từ 10 năm tuổi đến 50 năm tuổi  c Khoảng từ 50 đến 90 năm tuổi  d Trên 90 năm tuổi  12 Ông/ Bà thường phun thuốc trừ sâu lần tháng? a 01 lần  b Hai lần  c Lớn lần  13 Ông/ Bà có sử dụng thuốc diệt cỏ để bảo vệ chè hay không? a Có  b Không  14 Ông/ Bà thường sử dụng loại phân bón trình bón phân cho chè: a Hóa học  Số hóa Trung tâm Học liệu – b Hữu  14 ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn c Kết hợp hóa học hữu  15 Đối với kỹ thuật chế biến chè, nhà Ông/Bà thường chọn phương pháp để diệt men cho chè? a Phương pháp (Bằng chảo, thùng tôn quay)  b Phương pháp hấp(Bằng nước nồi nóng)  16 Đối với khâu làm khô chè chế biến, Ông/Bà thường chọn phương pháp đây? a.Sấy khô trước, đánh hương sau(Nhiệt độ từ cao xuống thấp) b Sao đánh hương trước, sấy khô sau(Nhiệt độ từ thấp lên cao)  c Sấy khô đánh hương nhau(Cùng mức nhiệt độ)  17 Trong bảo quản chè, Ông/ Bà thường dùng biện pháp để đóng gói chè? a Dùng túi ninon kết hợp với nịt cao su  b Dùng máy hút chân không để đóng gói  c Khác (Xin nêu cụ thể): 18 Ông/bà bán chè tươi sau thu hoạch cho ai? a Nhà máy Hoàng Bình b Chợ thương lái c Tự chế biến thủ công Xin chân thành cám ơn hợp tác Quý Ông/ Bà Thái Nguyên, ngày… tháng… năm 2016 NGƯỜI ĐƯỢC KHẢO SÁT (ký, ghi rõ họ tên ) NGƯỜI THỰC HIỆN KHẢO SÁT (ký, ghi rõ họ tên ) Số hóa Trung tâm Học liệu – 15 ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn BÁO CÁO ĐIỀU TRA THỰC ĐỊA I Chọn mẫu đối tượng khảo sát Khảo sát tiến hành vùng Tân Cương cho sản phẩm chè bao gồm xã thuộc địa bàn Thành phố Thái Nguyên gồm: Tân Cương, Phúc Xuân, Phúc Trìu Việc lựa chọn khảo sát dựa tiêu chí quy mô tổng diện tích canh tác chè quy mô số hộ gia đình, đơn vị trồng chè áp dụng công nghệ sản xuất chế biến chè theo đơn vị hành cấp xã Cụ thể, vào bảng số liệu đây: Tiêu chí chọn mẫu Tổng diện tích sản xuất chè Tân Cương Số gia đình/đơn vị trồng chè Xã Tân Cương Xã Phúc Xuân Xã Phúc Trìu Tổng 300 309 259 868 1214 hộ 1013 hộ 1208 hộ 3435 hộ 145 bảng hỏi 105 bảng hỏi 45 bảng hỏi Số Bảng hỏi phát (Lựa chọn ngẫu nhiên) 295 bảng hỏi HTX chè Tân HTX chè Thiên Đơn vị điển hình khảo sát Xóm Hồng Thái Hương Phú An - Đ/c II - xã Tân Đ/c: Xóm Cây Xóm Nhà Thờ - Cương -TPTN Thị - xã Phúc xã Phúc Trìu Xuân - TPTN Số hóa Trung tâm Học liệu – 16 ĐHTN Đơn vị TPTN http://www.lrc.tnu.edu.vn Bảng số liệu để lựa chọn mẫu khảo sát (Nguồn: Niên giám thống kê thành phố Thái Nguyên năm 2015) Căn vào bảng số liệu nêu trên, người nghiên cứu phối hợp với cộng đưa 300 bảng hỏi dành cho hộ gia đình địa bàn xã, thu 295 bảng hỏi Đồng thời lựa chọn ba đơn vị điển hình để khảo sát quy trình công nghệ sản xuất chế biến chè bao gồm: Xóm Hồng Thái II xã Tân Cương - TPTN, Hợp tác xã chè Tân Hương - xã Phúc Xuân hợp tác xã chè Thiên Phú An - xã Phúc Trìu Một số kết trình nghiên cứu, khảo sát trình bày cụ thể nội dung Luận văn, đồng thời kết khác phản ánh Kết điều tra TT Câu hỏi Câu Câu Câu Câu Phương án Số phiếu lựa chọn Tỷ lệ (%) A 257 87.1 B 38 12.9 C 0.0 A 167 56.6 B 128 43.4 A 265 89.8 B 168 56.9 C 193 65.4 D 194 65.8 E 178 60.3 F 295 100 G 249 84.4 H 152 51.5 A 57 19 B 238 81 Số hóa Trung tâm Học liệu – 17 ĐHTN Ghi http://www.lrc.tnu.edu.vn 10 11 12 13 14 Câu Câu Câu Câu Câu Câu 10 Câu 11 Câu 12 Câu 13 Câu 14 C 0 A 74 25.0 B 221 75.0 C 0.0 A 36 12.2 B 149 50.5 C 28 9.5 D 82 27.8 A 295 100 B 0 C 0 A 185 62.7 B 105 35.6 C 1.7 A 59 20 B 179 60.67 C 57 19.33 A 256 87 B 39 13 C 0.0 D 0.0 A 38 12.8 B 194 65.7 C 63 21.5 A 183 62.0 B 112 38.0 A 177 60.1 B 38 12.8 C 80 27.1 A 285 96.6 Số hóa Trung tâm Học liệu – 18 ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn 15 16 17 18 Câu 15 Câu 16 Câu 17 Câu 18 B 10 3.4 A 65 22.0 B 230 78.0 C 0 A 295 100 B 0.0 A 287 97.2 B 2.8 C 0.0 A 10/93 11 B 25/93 27 C 58/93 62 V.Danh sách thành viên đánh giá cảm quan Danh sách thành viên nhóm đánh giá cảm quan Thái Nguyên TT Họ tên Nơi làm việc Bùi Trọng Tài Khoa Luật ĐHKH Thái Nguyên Nguyễn Quang Trung Khoa học môi trường & trái đất ĐHKH Thái Nguyên Kiều Quốc Lập Khoa học môi trường & trái đất ĐHKH Thái Nguyên Nguyễn Đại Đồng Khoa Lịch Sử ĐHKH Thái Nguyên Nguyễn Thái Sơn Phòng CTHSSV ĐHKH Thái Nguyên Đỗ Thái Phong Xóm nước II - Quyết thắng - TP Thái Nguyên Nguyễn Minh Tuấn ĐHKH Thái Nguyên Danh sách thành viên nhóm đánh giá cảm quan Quảng Ninh TT Họ tên Đặng Quốc An Vũ Văn Cường Nguyễn Văn Tính Trương Đức Thịnh Đỗ Văn Hưng Nguyễn Văn Kiên Nơi làm việc Tổ Văn Phòng -THPT Trần Nhân Tông - Quảng Ninh Tổ Toán -THPT Trần Nhân Tông- Quảng Ninh Tổ Văn Phòng- THPT Trần Nhân Tông- Quảng Ninh Tổ Toán - THPT Trần Nhân Tông- Quảng Ninh Tổ Tự Nhiên - THPT Trần Nhân Tông- Quảng Ninh Tổ Tự Nhiên - THPT Trần Nhân Tông- Quảng Ninh Số hóa Trung tâm Học liệu – 19 ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn Vũ Viết Văn Tổ Tự Nhiên- THPT Trần Nhân Tông- Quảng Ninh Số hóa Trung tâm Học liệu – 20 ĐHTN http://www.lrc.tnu.edu.vn ...ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC HỒ VĂN HẢI ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ TRUNG DU, CHÈ 777 VÀ CHÈ VÂN TIÊN TRỒNG TẠI VÙNG CHÈ ĐẶC SẢN TÂN CƯƠNG THÁI NGUYÊN Chuyên ngành: Hóa... tích chè vùng chè đặc sản Tân Cương năm 2014 15 Bảng 1.4 Diện tích, suất sản lượng chè kinh doanhvùng chè đặc sản Tân Cương năm 2014 16 Bảng 1.5 Các giống chè địa bàn vùng chè Tân Cương. .. giống chè bà trồng chè áp dụng như: giống chè Vân Tiên, Bát Tiên, chè lai LPD1, chè cành 777, chè Phúc Vân Tiên trồng phổ biến vùng chè Thái Nguyên Mỗi giống chè có đặc điểm khác nhau, mang lại giá