Đang tải... (xem toàn văn)
Qua đợt thực tập này, sinh viên sẽ có cơ hội được thâm nhập vào thực tế, tìm hiểu rõ ràng hơn và cụ thể hơn những công việc mình sẽ làm trong tương lai. Đồng thời, cũng giúp cho sinh viên áp dụng những lý thuyết đã được học ở trường trong các năm học vừa qua vào thực tiễn công việc. Thực tập tốt nghiệp giúp tạo cơ hội cho sinh viên được củng cố, học hỏi và bổ sung thêm những kĩ năng còn thiếu trong lĩnh vực chuyên môn. Từ đó, mỗi sinh viên sẽ có thể hình dung rõ hơn về những công việc liên quan đến du lịch, có dịp được thử sức mình, trải nghiệm và tích lũy những kinh nghiệm quý giá cho bản thân, góp phần giúp cho sự thành công trong công việc sau này. Với chuyên ngành cử nhân tiếng Pháp du lịch, em chọn khu nghỉ dưỡng Premier Village DaNang Resort làm nơi thực tập với mục đích tiếp xúc với nhiều khách du lịch nước ngoài đặc biệt là những khách du lịch nói tiếng Pháp, được bố trí vào bộ phận nhà hàng – là nơi thường xuyên tiếp xúc với khách nước ngoài trung bình từ 200 đến 400 khách mỗi ngày đã giúp em rèn luyện kĩ năng nghe, nói và phản xạ nhanh trong quá trình giao tiếp.
Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài LỜI CẢM ƠN Lời với tư cách sinh viên thực tập, em xin chân thành cảm ơn Thầy, Cô Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Đà Nẵng, người trực tiếp giảng dạy, truyền đạt kiến thức bổ ích cho em Những kiến thức tảng bản, hành trang vô quý, tạo nên bước giúp cho em bước vào nghiệp Những kiến thức tương lai lớn sau Đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn cô giáo Chủ nhiệm, người tâm huyết với nghiệp rèn nghề, “trồng người”, quan tâm đến chúng em ngày thực tế Cảm ơn cô Lê Thị Hoài tận tình quan tâm, giúp đỡ em thời gian vừa qua giải đáp cho em thắc mắc trình thực tập Nhờ đó, em hoàn thành báo cáo thực tập Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới chú, cô Phòng Hành nhân PREMIER VILLLAGE ĐÀ NẴNG RESORT nơi SV: Nguyễn Thị Oanh Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài nhận em vào thực tế Nhân đây, em xin gửi lời chân thành cảm ơn anh Đạt anh, chị phận Nhà Hàng Nautica resort PREMIER nơi mà em thực tập ngày, tháng vừa qua tạo điều kiện giúp đỡ em học hỏi, bổ sung thêm kiến thức truyền đạt kinh nghiệm thực tế suốt trình em thực tập nơi Trong trình Thực tập cố gắng cao trình làm có nhiều thiếu sót, nhược điểm Em mong nhận góp ý, nhận xét từ phía anh chị phận nhà hàng PREMIER để kiến thức em ngày hoàn thiện rút kinh nghiệm bổ ích, áp dụng vào thực tiễn cách hiệu tương lai Với tất tình cảm chân thành kính trọng lần em xin chân thành cảm ơn biết ơn thầy, cô, chú, anh chị giúp em hoàn SV: Nguyễn Thị Oanh Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài thành tốt công việc thực tập Kính chúc người vui vẻ, hạnh phúc, dồi sức khỏe thành công công việc Xin chân thành cảm ơn ! SV: Nguyễn Thị Oanh Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1.Thực trạng ngành Du lịch 2.Thực trạng ngành kinh doanh khách sạn 11 PHẦN MỤC ĐÍCH, YÊU CẦU, THỜI GIAN, ĐỊA ĐIỂM THỰC TẬP, QUY TRÌNH LÀM VIỆC 13 1.Mục đích .13 Yêu cầu: 14 3: Thời gian địa điểm thực tập 16 SV: Nguyễn Thị Oanh Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài 3.1 Thời gian thực tập 16 3.2 Địa điểm thực tập 16 4.Khái quát trình thực tế doanh nghiệp 16 B NỘI DUNG 18 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN 18 a Tổng quan khu nghỉ dưỡng Premier Village DaNang Resort 20 Đối tượng khách 25 Đặc điểm khách sạn 25 3.1 Vị trí 25 3.2 Đặc điểm kiến trúc .26 Lịch sử hình thành khu nghỉ dưỡng Premier Village DaNang 28 SV: Nguyễn Thị Oanh Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng 29 a Sơ đồ 29 6: Hệ thống sản phẩm 34 a Dịch vụ, tiện nghi bản: .34 b Dịch vụ bổ sung .48 Mối quan hệ phận 49 a.Ban Giám đốc: 50 b.Phòng Kế Toán: .50 c.Bộ phận nhân sự: .51 d.Bộ phận bảo vệ 51 e.Bộ phận lễ tân 52 SV: Nguyễn Thị Oanh Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài g.Bộ phận bếp 53 h Bộ phận nhà hàng: 53 g, Bộ phận buồng phòng: 55 So sánh lý thuyết thực tiễn 60 NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ GIẢI PHÁP KHẮC PHỤC QUA THÁNG THỰC TẬP 68 KẾT LUẬN .76 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ 78 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN .81 SV: Nguyễn Thị Oanh Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài LỜI MỞ ĐẦU Thực trạng ngành Du lịch Ngày nay, du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn chiếm vị trí quan trọng đời sống kinh tế nhiều quốc gia giới Kinh tế du lịch coi ngành công nghiệp không khói, cứu cánh cho nhiều kinh tế phát triển.ở Việt Nam với chế mở cửa thị trường nghành du lịch phát triển nhanh chóng.Với nhiều phong cảnh đẹp,danh lam thắng cảnh,di tích kịch sử Việt Nam điểm hấp dẫn nhiều du khách Đảng Nhà nước ta coi trọng phát ngành kinh tế du lịch với mục tiêu đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đất nước đến năm 2010 Việt Nam xếp vào nhóm nước có ngành du lịch phát triển hàng đầu khu vực, trở thành trung tâm du lịch có tầm cỡ khu vực bên cạnh SV: Nguyễn Thị Oanh Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài ngành du lịch phát triển khách sạn đóng góp phần quan trọng ngành du lịch Hội nhập kinh tế quốc tế trở thành thành viên thức WTO tạo hội mở rộng thị trường, mở rộng quan hệ đối tác cách bình đẳng, thu hút đầu tư, học tập kinh nghiệm tổ chức, quản lí du lịch cách hiệu nước Bên cạnh hội nhập tạo thách thức to lớn: sức ép cạnh tranh du lịch trở nên gay gắt ba cấp độ sản phẩm , doanh nghiệp quốc gia, biến động thị trường quốc tế tác động nhanh, mạnh toàn diện đến thị trường nước mà không xử lý tốt tầm vĩ mô vi mô gây rối loạn thị trường, ảnh hưởng xấu đến phát triển du lịch bền vững Và câu hỏi “ làm để phát triển du lịch?” chuyển thành câu hỏi “ làm để nâng cao chất lượng nguồn nhân lực du lịch?” SV: Nguyễn Thị Oanh Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài Điều hoàn toàn phù hợp với quan điểm biện chứng triết học vật biện chứng coi người động lực phát triển Tuy nhiên, nơi cung cấp nguồn lao động chất lượng cao cho ngành du lịch trường đào tạo du lịch nước chưa đáp ứng nhu cầu ngành du lịch, giống tất ngành đào tạo khác, đào tạo du lịch quản trị khách sạn mang nặng tính lí thuyết, chưa đáp ứng đòi hỏi thực tế Vì vậy, đổi cách thức, phương pháp đào tạo nguồn nhân lực có chất lượng yêu cầu cấp thiết tất đơn vị đào tạo nước, không yêu cầu mà xã hội đặt mà áp lực mà hội nhập mang lại, sở đào tạo nước phải đối mặt với cạnh tranh từ nguồn lao động nước chất lượng cao, đào tạo Yêu cầu cấp thiết lĩnh vực du lịch – lĩnh vực đòi hỏi người lao động phải có tính chuyên nghiệp cao SV: Nguyễn Thị Oanh 10 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài thực hành kiến thức học trường , tâm lí khách du lịch tiếp cận với nhiều mảng công việc hữu ích cho công việc liên quan đến chuyên ngành ngoại ngữ sau Cùng với giúp đỡ cô giáo hướng dẫn thực tập thông qua đóng góp ý kiến báo cáo thực tập, em biết làm tốt công việc chưa tốt công việc để nhận thức bổ sung điều thiếu sót, góp phần hoàn thiện tập rút kinh nghiệm cho thân công việc sau này.Làm việc khu nghỉ dưỡng Premier Village DaNang Resort với môi trường làm việc chuyên nghiệp nghiêm túc lĩnh vực lưu trú nghỉ dưỡng giúp em có tác phong, giao tiếp nơi công sở, giao tiếp với khách hàng Được làm việc môi trường với khách du lịch đến từ nhiều nơi, hàng ngày em có hội trao dồi vốn ngoại ngữ kỹ giao tiếp SV: Nguyễn Thị Oanh 69 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài Trong trình thực tập, em nhận nhiều hỗ trợ từ phía quản lí nhà hàng, thấy em nắm kiến thức làm tốt mảng bên cạnh số công việc lặp lại đôi lúc khiến em thấy nhàm chán *Thuận lợi trình thực tập Bước đầu thực tập, ban giám đốc phận quản lí tạo điều kiện thuận lợi cho em việc xếp phận thực tập thời gian tiến hành Theo thực tế trình xin thực tập, đơn vị thực tập tạo điều kiện xếp ca cho em cân lịch thực tập thời gian viết báo cáo Học hỏi tìm hiểu thực tế nhiều mảng kiến thức chuyên ngành nhà hàng, tiếp xúc với nhiều khách nước Pháp, Mỹ, Trung Quốc, Hàn Quốc giúp em có hội thực hành, giao tiếp với vốn ngoại ngữ mà em học trường, lí mà em chọn Premier Village DaNangResort để thực tập SV: Nguyễn Thị Oanh 70 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài * Khó khăn Trong thời gian đầu, em gặp khó khăn vấn đề thời gian Vì tính chất công việc ngành nhà hàng nói riêng ngành khách sạn resort nói chung, phải làm theo ca, sáng sớm, tối muộn nên cần thời gian để thích nghi Đồng thời, khác biệt lớn cường độ làm việc so với cường độ học tập trường, đòi hỏi sinh viên thực tập phải thích ứng nhanh Với chuyên ngành là: cử nhân tiếng Pháp du lịch, em chưa đào tạo chuyên sâu nghiệp vụ nhà hàng, nên trình thực tập phải vừa làm vừa học hỏi kiến thức ngày từ vựng chuyên ngành, để xem nhân viên thức SV: Nguyễn Thị Oanh 71 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài Từ việc thiếu kinh nghiệm sinh viên thực tập dẫn đến yếu tố tâm lý sợ làm sai, ảnh hưởng đến hình ảnh khách sạn, từ tác động đến việc thực quy trình Còn số thiếu sót Là sinh viên bước đầu cọ xát với thực tế không tránh khỏi việc phải chịu nhiều áp lực từ cấp trên, đặc biệt môi trường đào tạo chuyên nghiệp Premier Village DaNang Resort * Giữa lý thuyết thực tiễn em thấy có số bước quy trình phục vụ khác : quy trình chào đón khách khác hòan toàn so với lúc em học lý thuyết, thục tế không theo quy trình sách vở, thực tế khách vào đứng cúi chào vào đem menu “excuse me, would you like to order”, lý thuyết ngược lai chưa rút ngắn, thường thiếu nguyên liệu nhập vào bếp nhà hàng lien kết với chưa chặt chẽ SV: Nguyễn Thị Oanh 72 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài Một số giải pháp để khắc phục nhược điểm * Nâng cao chất lượng phục vụ - Để nâng cao chất lượng dịch vụ ta phải nâng cao yếu tố đầu vào phải nâng cao sở vật chất, cải tiến quy trình phục vụ, tổ chức hợp lý mô hình tổ chức nâng cao trình độ đội ngũ nhân lực resort Biện pháp bồi dưỡng, cao trình độ nghiệp cho nhân viên - Thường xuyên mở lớp thuê chuyên gia có thâm niên gởi nhân viên theo học lớp nghiệp vụ, kiến thức ngoại ngữ - Đầu tư thêm thời gian kinh phí cho nhân viên theo học khóa nâng cao tay nghề - Khuyến khích hình thức khen thưởng cho nhan viên nhằm tăng tận tâm SV: Nguyễn Thị Oanh 73 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài * Hoàn thiện quy trình phục vụ phận bếp, nhà hàng Rõ ràng việc thực theo quy trình Thì tốc độ thực chất lượng đảm bảo cách tốt Một quy trình chuẩn điều kiện quan trọng giúp cho nâng cao chất lượng phục vụ Một quy trình chuẩn giúp cho tối ưu hoá lợi thế, đồng thời giúp cho có định hướng để thực nhiệm vụ cách nhanh Như vậy, muốn nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng phải xây dựng hoàn thiện mô hình phục vụ mang tính chuẩn cho nhân viên tuân theo Muốn làm hai phận bếp nhà hàng việc thực tốt công việc riêng rẽ phải tham gia thật tốt vào trình phục vụ chung phận Đây điều kiện quyếtđịnh đến thành công tổ chức * Tăng cường công tác kiểm tra, giám sát SV: Nguyễn Thị Oanh 74 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài - Công tác kiểm tra giám sát phần thiếu máy cả, khâu vô quan trọng Công tác kiểm tra, giám sát biết thiếu sót, để từ có điều chỉnh kịp thời Công tác kiểm tra giám sát giúp có nhìn kịp thời tình hình thực hoạt động phận mặt mạnh, mặt yếu để từ đề biện pháp kịp thời Mặt khác công tác kiểm tra có tác dụng răn đe để người thực công việc cách tự giác Chính vậy, công tác kiểm tra giám sát phần thiếu nỗ lực nâng cao chất lượng toàn khách sạn nói chung phận nhà hàng nói riêng SV: Nguyễn Thị Oanh 75 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài KẾT LUẬN - Ngày mức sống người tăng lên đáng kể so với năm trước đây, nhu cầu du lịch tất yếu tăng lên theo nhu cầu sống Khi du lịch người lưu trú khách sạn theo xu hướng tăng dần khách sạn lựa chọn hàng đầu du khách Nhưng tất yếu du khách đến khách sạn điều du khách ý đến yếu tố chất lượng phục vụ khách sạn Chính vậy, chất lượng phục vụ yếu tố sống cạnh tranh khốc liệt khách sạn với Và chiến khách sạn làm tốt công tác nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn chiến thắng - Sau ba tháng thực tập khách PREMIER VILLAGE DANANG RESORT Em nhận thấy rằng, nơi thực tập lý tưởng cho sinh viên mong muốn có môi trường lao động học tập chuyên nghiệp - Với thiết bị dụng cụ SV: Nguyễn Thị Oanh 76 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài đại đội ngũ lao động đầy tâm huyết với nghề Và chuyên nghiệp công việc, chất lượng cao phục vụ khách hàng SV: Nguyễn Thị Oanh 77 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ Họ tên người nhận xét: Chức vụ: Nhận xét báo cáo thực tế học sinh: SV: Nguyễn Thị Oanh 78 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài Người nhận xét SV: Nguyễn Thị Oanh 79 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài (Ký tên, đóng dấu) SV: Nguyễn Thị Oanh 80 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên giáo viên hướng dẫn: Nhận xét báo cáo thực tế học sinh: Lớp: .Khóa: Điểm: SV: Nguyễn Thị Oanh 81 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài Giáo viên hướng dẫn SV: Nguyễn Thị Oanh 82 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài (Ký, ghi rõ họ tên) SV: Nguyễn Thị Oanh 83 ... thúc đợt thực tập, sinh viên cần hoàn thành báo cáo hạn, có chữ kí đóng dấu quan thực tập SV: Nguyễn Thị Oanh 15 Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài 3: Thời gian địa điểm thực tập 3.1 Thời... Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài B NỘI DUNG GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHÁCH SẠN SV: Nguyễn Thị Oanh 18 Bài cáo cáo thực tập SV: Nguyễn Thị Oanh GVHD: Lê Thị Thu Hoài 19 Bài cáo cáo thực tập. ..Bài cáo cáo thực tập GVHD: Lê Thị Thu Hoài nhận em vào thực tế Nhân đây, em xin gửi lời chân thành cảm ơn anh Đạt anh, chị phận Nhà Hàng Nautica resort PREMIER nơi mà em thực tập ngày,