VITAMIN A VITAMIN A vitamin vitamin tan tan trong trong chất béo chất béo I I -TỔNG QUAN VỀ VITAMIN -TỔNG QUAN VỀ VITAMIN  Vitamin là gì? Vitamin là gì? Vitamin là nhóm hợp chất cần thiết cho Vitamin là nhóm hợp chất cần thiết cho hoạt động sống của mọi cơ thể sinh vật, hoạt động sống của mọi cơ thể sinh vật, chúng có khả năng hoàn thành chức năng chúng có khả năng hoàn thành chức năng xúc tác ở cơ thể sinh vật. xúc tác ở cơ thể sinh vật.  Phân loại: Phân loại: Vitamin gồm 2 loại: Vitamin gồm 2 loại: * * Vitamin tan trong nước:vitamin nhóm Vitamin tan trong nước:vitamin nhóm B, vitamin C, vitamin PP, vitamin H . B, vitamin C, vitamin PP, vitamin H . * * Vitamin tan trong chất béo:vitamin A, Vitamin tan trong chất béo:vitamin A, vitamin E, vitamin D . vitamin E, vitamin D . Sơ lược về lịch sử phát triển của Sơ lược về lịch sử phát triển của vitamin A vitamin A ● ● Năm 1909, vitamin A được Hopkins Năm 1909, vitamin A được Hopkins và Step tìm ra và Step tìm ra ● ● Năm 1928-1931 Karrer(Đức) phát Năm 1928-1931 Karrer(Đức) phát hiện ra cấu trúc của vitamin A và hiện ra cấu trúc của vitamin A và caroten. caroten. ● ● Sau đó Arens đã tổng hợp được Sau đó Arens đã tổng hợp được vitamin A vitamin A ● ● Năm 1950, Karrer đã tổng hợp Năm 1950, Karrer đã tổng hợp thành công chất ß- caroten . thành công chất ß- caroten . II II .Cấu tạo, tính chất và chức năng .Cấu tạo, tính chất và chức năng của vitamin A của vitamin A Vitamin A còn có tên khác là retinol , axerophthol . Vitamin A còn có tên khác là retinol , axerophthol . Tồn tại trong tự nhiên gồm 2 dạng : Tồn tại trong tự nhiên gồm 2 dạng :   Retinol Retinol :dạng hoạt động của vitamin A, nó đồng :dạng hoạt động của vitamin A, nó đồng hoá trực tiếp bởi cơ thể. hoá trực tiếp bởi cơ thể.   Tiền vitamin A Tiền vitamin A : là một tiền chất của vitamin A : là một tiền chất của vitamin A được biết đến nhiều dưới tên bêta-caroten. Được được biết đến nhiều dưới tên bêta-caroten. Được chuyển hoá bởi ruột thành vitamin A mà cơ thể có chuyển hoá bởi ruột thành vitamin A mà cơ thể có thể sử dụng. Ngoài ra còn có thể sử dụng. Ngoài ra còn có α α , , γ γ c c ar ar oten. oten. II.1 Cấu tạo : II.1 Cấu tạo : II.Cấu tạo tính chất và chức năng II.Cấu tạo tính chất và chức năng của vitamin A của vitamin A II.2 Tính chất II.2 Tính chất : : -Vitamin A dễ bị oxi hoá. -Vitamin A dễ bị oxi hoá. -Trong cơ thể dưới tác dụng enzym,retanol -Trong cơ thể dưới tác dụng enzym,retanol chuyển thành andehit retinal. chuyển thành andehit retinal. -Trong gan vitamin tồn tại dạng este với -Trong gan vitamin tồn tại dạng este với axit axêtic và palmitic. axit axêtic và palmitic. -Bị phân huỷ bởi oxi không khí, khá bền -Bị phân huỷ bởi oxi không khí, khá bền với axit, kiềm và nhiệt độ. với axit, kiềm và nhiệt độ. II.Cấu tạo tính chất và chức năng II.Cấu tạo tính chất và chức năng của vitamin A của vitamin A II.3 Chức năng: II.3 Chức năng: Vitamin A có nhiều chức năng quan trọng Vitamin A có nhiều chức năng quan trọng đối với cơ thể con người: đối với cơ thể con người: a a .Thị giác .Thị giác : : giúp cho các tế bào trong cấu giúp cho các tế bào trong cấu trúc của mắt luôn khỏe mạnh. trúc của mắt luôn khỏe mạnh. Quan trọng đối với sự biến đổi ánh sáng Quan trọng đối với sự biến đổi ánh sáng thành các tín hiệu thần kinh trong võng thành các tín hiệu thần kinh trong võng mạc. mạc. b. b. Các mô Các mô : : Vitamin A kích thích quá Vitamin A kích thích quá trình phát triển của các biểu mô như mô trình phát triển của các biểu mô như mô sừng, ruột và các con đường hô hấp. sừng, ruột và các con đường hô hấp. II.Cấu tạo tính chất và chức năng II.Cấu tạo tính chất và chức năng của vitamin A của vitamin A II.3 Chức năng: II.3 Chức năng: Ảnh hưởng đặc biệt đến da, kích thích Ảnh hưởng đặc biệt đến da, kích thích sự liền sẹo và phòng ngừa các chứng bệnh sự liền sẹo và phòng ngừa các chứng bệnh của da như trứng cá. của da như trứng cá. c. c. Sự sinh trưởng Sự sinh trưởng : : vitamin A là yếu tố vitamin A là yếu tố không thể thiếu đối với sự phát triển của không thể thiếu đối với sự phát triển của phôi thai và trẻ em. phôi thai và trẻ em. Có vai trò đối với sự phát triển của Có vai trò đối với sự phát triển của xương, thiếu vitamin A =>xương mềm và xương, thiếu vitamin A =>xương mềm và mảnh, quá trình vôi hoá bị rối loạn. mảnh, quá trình vôi hoá bị rối loạn. II II .Cấu tạo tính chất và chức năng .Cấu tạo tính chất và chức năng của vitamin A của vitamin A II.3 Chức năng II.3 Chức năng d. d. Hệ thống miễn dịch Hệ thống miễn dịch : : do các hoạt động đặc do các hoạt động đặc hiệu lên các tế bào của cơ thể, vitamin A tham gia hiệu lên các tế bào của cơ thể, vitamin A tham gia tích cực vào sức chống chịu bệnh tật của con tích cực vào sức chống chịu bệnh tật của con người người e.Ch e.Ch ống lão hoá ống lão hoá : : Vitamin A kéo dài quá trình lão hoá do làm ngăn Vitamin A kéo dài quá trình lão hoá do làm ngăn chặn sự phát triển của các gốc tự do. chặn sự phát triển của các gốc tự do. f. f. Chống ung thư Chống ung thư : : hoạt động kìm hãm của nó hoạt động kìm hãm của nó với các gốc tự do cũng dẫn đến ngăn chặn được với các gốc tự do cũng dẫn đến ngăn chặn được một số bệnh ung thư. một số bệnh ung thư. g.Sinh sản: g.Sinh sản: nó ảnh hưởng lên chức năng và sự nó ảnh hưởng lên chức năng và sự phát triển của tinh trùng, buồng trứng và nhau phát triển của tinh trùng, buồng trứng và nhau thai => Cần thiết cho chức năng sinh sản thai => Cần thiết cho chức năng sinh sản III .Vitamin A trong th III .Vitamin A trong th ực phẩm. ực phẩm.  Các nguồn thực phẩm giàu vitaminA Các nguồn thực phẩm giàu vitaminA Vitamin A được tìm thấy Vitamin A được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. trong nhiều loại thực phẩm. Mỗi loại dưới đây chứa ít nhất Mỗi loại dưới đây chứa ít nhất 0,15 mg (tương đương với 0,15 mg (tương đương với 150 microgam hay 500 IU) 150 microgam hay 500 IU) vitamin A hay beta caroten vitamin A hay beta caroten trên 50-200 g: trên 50-200 g: III Vitamin A trong th III Vitamin A trong th ực phẩm. ực phẩm.  Các nguồn. Các nguồn.  Gan Gan (bò, lợn, gà, cá, gà tây) (6500 μg 722%) (bò, lợn, gà, cá, gà tây) (6500 μg 722%)  Cà rốt (835 μg 93%) Cà rốt (835 μg 93%)  Lá cải bông xanh (800 μg 89%) – Hoa cải bông xanh có ít Lá cải bông xanh (800 μg 89%) – Hoa cải bông xanh có ít hơn- xem dưới đây hơn- xem dưới đây  Khoai lang (709 μg 79%) Khoai lang (709 μg 79%)  Cải lá xoăn (681 μg 76%) Cải lá xoăn (681 μg 76%)  Bơ (684 μg 76%) Bơ (684 μg 76%)  Rau bina (469 μg 52%) Rau bina (469 μg 52%)  Rau ăn lá Rau ăn lá  Bí ngô (369 μg 41%) Bí ngô (369 μg 41%)  Cải bắp không cuốn (333 μg 37%) Cải bắp không cuốn (333 μg 37%)  Dưa gang (169 μg 19%) Dưa gang (169 μg 19%)  Trứng gà, vịt (140 μg 16%) Trứng gà, vịt (140 μg 16%)  Mơ (96 μg 11%) Mơ (96 μg 11%)  Đu đủ (55 μg 6%) Đu đủ (55 μg 6%)  Xoài (38 μg 4%) Xoài (38 μg 4%) [...]... trùng tác hại Còn các triệu chứng khác như da khô, rụng tóc, gãy móng tay Nguyên nhân thiếu vitamin A Do ăn uống thiếu Vitamin A: - chế độ ăn nghèo Vitamin A và Caroten (tiền Vitamin A) Nếu b a ăn đủ Vitamin A nhưng thiếu đạm và dầu mỡ làm giảm khả năng hấp thu và chuyển hoá vitamin A -Ở trẻ đang bú thì nguồn Vitamin A là s a mẹ, thời kỳ này mẹ ăn thiếu Vitamin A sẽ ảnh hưởng đến trẻ Nhiễm trùng: Trẻ bị... Vitamin A và caroten B a ăn cần cân đối và có đủ chất đạm và dầu mỡ giúp tăng hấp thu và chuyển hoá Vitamin A Tiến bộ khoa học Ngày nay do nhu cầu sử dụng vitamin A tăng lên nhiều biện pháp được áp dụng ể làm tăng hàm lượng vitamin A trong một số thực phẩm  Phương pháp mới làm tăng hàm lượng vitamin A c a ngô Ngô có ch a các tiền chất vitamin A, các hợp chất mang tên "provitamins" có ch a betacarotene,... nhiều Vitamin nhưng dễ mắc các bệnh nhiễm trùng nên có nguy cơ thiếu VitaminA  Trẻ dưới 5 tuổi bị mắc các bệnh sởi, viêm đường hô hấp cấp, tiêu chảy kéo dài và suy dinh dưỡng nặng có nguy cơ thiếu Vitamin A  Bà mẹ đang cho con bú nếu ăn uống thiếu Vitamin A thì trong s a sẽ thiếu Vitamin A dẫn đến thiếu Vitamin A ở con  Trẻ không được bú mẹ thì nguy cơ thiếu Vitamin A càng cao Phòng chống thiếu vitamin. .. đ a cũng gây thiếu Vitamin A Suy dinh dưỡng thường kéo theo thiếu Vitamin A vì cơ thể thiếu đạm để chuyển hoá Vitamin A Nhiễm trùng và suy dinh dưỡng làm hạn chế hấp thu, chuyển hoá Vitamin A và làm tăng nhu cầu sử dụng Vitamin A, ngược lại thiếu Vitamin A sẽ làm tăng nguy cơ bị nhiễm trùng và suy dinh dưỡng dẫn đến nguy cơ tử vong Ðối tượng dễ bị thiếu vitamin A  Trẻ em dưới 3 tuổi đang lớn nhanh... ra vitamin A các nhà khoa học gây đột biến gen tăng cường hàm lượng provitamin A c a ngô   Gạo vàng phiên bản mới: Nhiều vitamin A hơn Gạo vàng 2, phiên bản mới một loại gạo chuyển gien ch a hàm lượng tiền vitamin A cao gấp 20 lần so với gạo vàng thông thường Ước tính, loại gạo vàng mới này sẽ cung cấp trên 50% hàm lượng vitamin A được đề nghị sử dụng hàng ngày cho trẻ nhỏ so với loại gạo vàng ban... có ch a một phiên bản c a chất quang hợp được lấy từ ngô và có chức năng tạo ra beta-carotene, là enzim có thể tạo ra nhiều beta-carotene nhất Một số vấn đề cần quan tâm v ề vitamin A 1- Có mối quan hệ chặt chẽ với bằng chứng khoa học đáng tin cây với những bệnh sau: - Bệnh thiếu máu - Sởi - Bệnh xơ nang - Mù - Nhiễm trùng - Mù ban đêm 2- Có bằng chứng đối lập, ch a rõ ràng và sơ khai về mối quan hệ... chỉ xảy ra với dạng tạo thành trước (retinoit) c a vitamin A (chẳng hạn từ gan), còn các dạng caretonoit (như beta caroten trong cà rốt) không gây ra các triệu chứng như vậy IV-Chỉ định và liều dùng IV.3 Thiếu hụt ◊ Dấu hiệu thiếu hụt vitamin A là quáng gà, ngh a là tình trạng giảm sút thị lực vào buổi tối Thiếu hụt liên tục sẽ gây ra bệnh khô mắt - là sự khô đi c a màng kết do biểu mô c a tuyến tiết... vitamin A như thế nào? Bảo đảm ăn uống đầy đủ: ■ Thời kỳ mang thai và cho con bú bà mẹ cần ăn đủ chất, chú ý thức ăn giàu Vitamin A, caroten, đạm, dầu mỡ Cho trẻ bú mẹ đủ thời gian và chú ý tiêm chủng phòng bệnh cho trẻ ■ Bảo đảm nuôi dưỡng trẻ đầy đủ chất dinh dưỡng và Vitamin A Cần sử dụng nhiều loại thực phẩm khác nhau, chế biến hấp dẫn hợp khẩu vị tăng hấp thu Chú ý các loại thực phẩm giảu Vitamin A. ..III Vitamin A trong thực phẩm Bảng chiết tính hàm lượng vitamin A Trọng lượng 100g 100g 100g 100g 100g 100g 100g Thực phẩm Gan bò Gan heo Trứng gà Rau dền Cà rốt Cà chua Cải broccoli Lượng sinh tố A 6mg 4mg 0,5mg 1mg 1,2mg 0,6mg 0,8mg IV.Chỉ định và liều dùng: IV.1.Chỉ định Vitamin A được chỉ định điều trị trong các bệnh: bệnh khô mắt, quáng... thích, rối loạn tiêu h a, gan to, lách to, da đổi màu, nứt nẻ, rụng tóc chảy máu, tăng canxi, phù nề, trẻ em có thể tăng áp lực nội sọ, ù tai ngừng phát triển xương dài phụ nữ có thai dùng kéo dài sẽ gây quái thai IV-Chỉ định và liều dùng IV.2.Quá liều ◊ Lạm dụng vitamin A => tình trạng nhiễm độc với triệu chứng tổn thương ngoài da, viêm khớp, đau bắp thịt, nôn m a, rụng tóc và viêm gan, sốt, mất ngủ, . H . B, vitamin C, vitamin PP, vitamin H . * * Vitamin tan trong chất béo :vitamin A, Vitamin tan trong chất béo :vitamin A, vitamin E, vitamin D . vitamin. VITAMIN A VITAMIN A vitamin vitamin tan tan trong trong chất béo chất béo I I -TỔNG QUAN VỀ VITAMIN -TỔNG QUAN VỀ VITAMIN  Vitamin là gì? Vitamin