CHƯƠNG CÁC QUÁ TRÌNH LÊN MEN LÊN MEN AXIT AXETIC 3.1 Lên men axit axetic hiếu khí (lên men giấm) • Bản chất: oxi hóa không hoàn toàn • Tác nhân vi sinh vật : họ Acetobacteriaceae, chi Acetobacter, chi Gluconobacter Cơ chế trình lên men Ethanol C2H5OH CH3COOH CH3COOH O2 Môi trường Tế bào Môi trường 3.2 Lên men axit axetic kị khí (lên men kị khí) -Không có tham gia 02 - Chất nhận hidro CO2 - Tác nhân vi sinh vật: Clostridium LÊN MEN PROPIONIC 4.1 Tác nhân vi sinh vật Hình 3a: P.frendenreichii Hình 3b:P.shermanii Lên men propionic nhóm vi khuân propionibacterium CH3 - CO – COOH [H] HOOC – CH2 – CO – COOH [H] CH3 - CHOH - COOH HOOC – CH2 – CHOH – COOH H2O HOOC – CH = CH – COOH CO2 ~Biotin CH3 – CH2- COOH Biotin [H] HOOC – CH2 – CH2 – COOH HOOC – CH2 – CH2 – CO~CoA CH3 – CH2- CO ~ SCoA B12 HOOC – CH – CO ~ SCoA CH3 Ứng dụng làm phomat Bước 1: Vi khuẩn lactic Đường sữa Vi khuẩn propionic Lên men - Axit lactic Axit propionic - CO2 Sản xuất vitamin • * Vi khuẩn propionic có khả tạo vitamin B12 loài bacterium acidipropionic Ứng dụng y học • Hagifen với thành phần hoạt chất ibuprofen thuốc kháng viêm không steroid, dẫn xuất từ acid propionic • Thuốc tác động cách ức chế men cyclooxygenase; đó, ngăn cản tổng hợp prostaglandin, tác nhân viêm, đau sốt  ...Cơ chế trình lên men Ethanol C2H5OH CH3COOH CH3COOH O2 Môi trường Tế bào Môi trường 3.2 Lên men axit... hoạt chất ibuprofen thuốc kháng viêm không steroid, dẫn xuất từ acid propionic • Thuốc tác động cách ức chế men cyclooxygenase; đó, ngăn cản tổng hợp prostaglandin, tác nhân viêm, đau sốt