Header Page of 133 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  - TRIỆU VĂN ĐẠT NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA MỘT SỐ LOÀI CÂY NHUỘM MÀU THỰC PHẨM VÀ TRI THỨC BẢN ĐỊA VỀ CÂY NHUỘM THỰC PHẨM TẠI HUYỆN LỤC YÊN, TỈNH YÊN BÁI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Quản lý tài nguyên rừng Khoa : Lâm nghiệp Khóa học : 2011 - 2015 Thái Nguyên - 2015 Footer Page of 133 Header Page of 133 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM -  - TRIỆU VĂN ĐẠT NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA MỘT SỐ LOÀI CÂY NHUỘM MÀU THỰC PHẨM VÀ TRI THỨC BẢN ĐỊA VỀ CÂY NHUỘM THỰC PHẨM TẠI HUYỆN LỤC YÊN, TỈNH YÊN BÁI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Quản lý tài nguyên rừng Khoa : Lâm nghiệp Khóa học : 2011 - 2015 Giảng viên hướng dẫn : ThS La Thu Phương Khoa Lâm nghiệp - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên - 2015 Footer Page of 133 Header Page of 133 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết nghiên cứu khóa luận trung thực Các loại số liệu, bảng biểu kế thừa, điều tra cho phép quan có thẩm quyền chứng nhận Giảng viên hướng dẫn Sinh viên Triệu Văn Đạt Xác nhận Hội đồng phản biện Footer Page of 133 Header Page of 133 ii LỜI CẢM ƠN Thực tập tốt nghiệp có ý nghĩa lớn sinh viên, thời gian để sinh viên làm quen với công tác điều tra, nghiên cứu, áp dụng kiến thức lý thuyết với thực tế nhằm củng cố nâng cao khả phân tích, làm việc sáng tạo thân phục vụ cho công tác sau Đồng thời thời gian quý báu cho tơi học tập nhiều từ bên ngồi kiến thức chun mơn khơng chun mơn giao tiếp, cách nhìn nhận cơng việc thực cơng việc Xuất phát từ nhu cầu thực tế nhu cầu thân đồng thời đồng ý Ban chủ nhiệm Khoa Lâm nghiệp, thực đề tài: “Nghiên cứu đặc điểm sinh học số loài nhuộm màu thực phẩm tri thức địa nhuộm thực phẩm huyện Lục Yên, tỉnh Yên Bái” Trong q trình thực đề tài tơi cố gắng nỗ lực tơi nhận giúp đỡ nhiệt tình cán địa phương, người dân địa phương, nhóm bạn sinh viên thực tập dạy tận tình giáo viên hướng dẫn, giáo ThS La Thu Phương Nhân dịp tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới: Ban chủ nhiệm Khoa Lâm nghiệp Lãnh đạo xã Phúc Lợi, Trung Tâm, Trúc Lâu huyện Lục Yên, tỉnh Yên Bái người dân Đặc biệt dạy giáo viên hướng dẫn ThS La Thu Phương tận tình giúp đỡ thực đề tài thời gian thực đề tài Do kiến thức hạn hẹp nên q trình thực đề tài tơi gặp khơng khó khăn, mà đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót định, mong nhận ý kiến đóng góp thầy giáo, cô giáo bạn sinh viên để đề tài hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, năm 2015 Sinh viên Triệu Văn Đạt Footer Page of 133 Header Page of 133 iii DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Danh mục chất màu thực phẩm phép sử dụng Việt Nam 10 Bảng 4.1: Kết điều tra thành phần loài nhuộm màu thực phẩm 19 Bảng 4.2: Bảng tỉ lệ loài cho màu nhuộm thực phẩm 20 Bảng 4.3: Tỉ lệ phận sử dụng nhuộm màu thực phẩm 40 Bảng 4.4: Tình hình chăm sóc thu hái nhuộm màu thực phẩm 45 Bảng 4.5: Bảng tỉ lệ nguồn gốc loài nhuộm màu thực phẩm 47 Bảng 4.6: Bảng so sánh khác việc sử dụng loài nhuộm màu thực phẩm khu vực 49 Bảng 4.7: Bảng so sánh khác cách chế biến loài nhuộm màu thực phẩm 51 Bảng 4.8: Mức độ thời gian sử dụng loài nhuộm mầu thực phẩm 52 Footer Page of 133 Header Page of 133 iv DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 4.1: Biểu đồ tỉ lệ lồi cho màu nhuộm thực phẩm 20 Hình 4.2: Biểu đồ tỉ lệ phận sử dụng làm phẩm màu thực phẩm 41 Hình 4.3: Biểu đồ tỉ lệ nguồn gốc loại nhuộm màu thực phẩm 47 Footer Page of 133 Header Page of 133 v MỤC LỤC Trang PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1.Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn sản xuất PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học vấn đề nghiên cứu 2.1.1 Khái niệm tri thức địa 2.1.2 Ý nghĩa tri thức địa 2.2 Tình hình nghiên cứu sử dụng nhuộm màu thực phẩm giới Việt Nam 2.2.1 Thế giới 2.2.2 Ở Việt Nam 2.3 Tổng quan khu vực nghiên cứu 12 2.3.1 Khái quát điều kiện tự nhiên - kinh tế - xã hội huyện Lục Yên 12 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 16 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành 16 3.3 Nội dung nghiên cứu 16 3.4 Phương pháp kỹ thuật điều tra 17 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 19 4.1 Đặc điểm sinh học số loài nhuộm màu thực phẩm tri thức địa nhuộm thực phẩm huyện Lục Yên tỉnh Yên Bái 19 Footer Page of 133 Header Page of 133 vi 4.1.1 Thành phần loài sử dụng để nhuộm màu thực phẩm huyện Lục Yên tỉnh Yên Bái 19 4.1.2 Đặc điểm cách chế biến loài sử dụng để nhuộm màu thực phẩm 21 4.1.3 Chăm sóc thu hái loài nhuộm màu thực phẩm xã Phúc Lợi, Trung Tâm Trúc Lâu, huyện Lục Yên, tỉnh Yên Bái 44 4.2 So sánh tri thức địa sử dụng chế biến màu nhuộm thực phẩm tỉnh Yên Bái với tỉnh Thái Nguyên 48 4.3 Đặc điểm cơng dụng tình trạng sử dụng lồi làm phẩm mầu thực phẩm 52 4.4 Đề xuất số biện pháp bảo tồn phát triển tri thức địa sử dụng loài nhuộm màu thực phẩm huyện Lục Yên, tỉnh Yên Bái 53 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 54 5.1 Kết luận 54 5.1.1 Nghiên cứu đặc điểm sinh học số loài nhuộm màu thực phẩm tri thức địa nhuộm thực phẩm huyện Lục Yên tỉnh Yên Bái 54 5.1.2 Biện pháp bảo tồn, phát triển đặc điểm sinh học số loài nhuộm màu thực phẩm tri thức địa nhuộm thực phẩm huyện Lục Yên tỉnh Yên Bái 55 5.2 Kiến nghị 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Footer Page of 133 Header Page of 133 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Tài nguyên thực vật nước ta đa dạng phong phú, đồng bào ta khắp miền đất nước biết sử dụng thực vật thiên nhiên tạo màu dùng thực phẩm, dệt lụa, làm thuốc giá trị bổ ích Ngày nay, đời sống người dân ngày phát triển cơng dụng nhuộm màu cho thực phẩm thực vật đặc biệt quan tâm Bởi lẽ người trọng vào giá trị dinh dưỡng thực phẩm mà bao gồm giá trị thẩm mỹ vấn đề an toàn cho người sử dụng Để tạo cho thực phẩm có tính cảm quan cao phương diện màu sắc, có loại phẩm màu thường sử dụng chất màu tổng hợp chất màu tự nhiên Trong đó, chất màu tổng hợp sử dụng phổ biến đặc tính rẻ, màu sắc phong phú Tuy nhiên nỗi ám ảnh người tiêu dùng phẩm màu tổng hợp độc hại ẩn chứa nhiều nguy gây hại đến sức khỏe người tăng đột biến nhiều loại thực phẩm Bởi chất màu phép sử dụng thực phẩm chất màu khơng đủ tiêu chuẩn sử dụng sử dụng giới hạn ảnh hưởng độc hại tới sức khỏe người tiêu dùng Khác với chất màu tổng hợp, chất màu tự nhiên chất màu có sẵn thực vật tự nhiên không gây độc Và nhu cầu sử dụng chất màu tự nhiên cho thực phẩm ngày nhiều tính ưu việt dễ kiếm, khơng độc, sử dụng dễ dàng Chính vậy, nghiên cứu nhuộm màu thực phẩm chất màu từ chúng có ý nghĩa quan trọng kinh tế - xã hội đất nước Nhuộm màu thực phẩm thực vật tri thức kinh nghiệm truyền thống lâu đời dân tộc Việt Nam, đồng bào dân tộc thiểu số Footer Page of 133 Header Page 10 of 133 Hơn thế, với phong tục tập quán khác nhau, cư trú vùng lãnh thổ có điều kiện tự nhiên riêng biệt; dân tộc có kinh nghiệm tri thức độc đáo mang tính địa văn hóa truyền thống Xuất phát từ nhu cầu sử dụng chất màu thực phẩm, chọn đề tài “Nghiên cứu đặc điểm sinh học số loài nhuộm màu thực phẩm tri thức địa nhuộm thực phẩm huyện Lục Yên, tỉnh Yên Bái” nhằm ứng dụng rộng rãi chất màu tự nhiên thực phẩm góp phần phát triển lồi nước ta 1.2 Mục tiêu nghiên cứu - Tìm hiểu đặc điểm sinh học tri thức địa sử dụng loài nhuộm màu thực phẩm - Đề xuất biện pháp bảo tồn, lưu giữ kiến thức địa sử dụng loài nhuộm màu thực phẩm tỉnh Yên Bái nói riêng tỉnh miền núi phía bắc nói chung 1.3 Ý nghĩa đề tài 1.3.1.Ý nghĩa học tập nghiên cứu khoa học - Quá trình thực hồn thành đề tài có ý nghĩa quan trọng học tập nghiên cứu khoa học - Giúp sinh viên có điều kiện vận dụng kiến thức học vào thực tế, giúp cho sinh viên hiểu biết kiến thức thực tiễn sản xuất nhằm nâng cao kiến thức kỹ cho thân để thực tốt công việc sau - Kết thực đề tài làm sở cho giảng viên, sinh viên tiếp tục nghiên cứu sản xuất chất nhuộm màu thực phẩm có nguồn gốc thực vật qui mô công nghiệp Nguồn gen nhuộm màu thực phẩm lưu giữ ngân hàng cho nghiên cứu đa dạng sinh học nghiên cứu khác công nghệ sinh học Footer Page 10 of 133 Header Page 65 of 133 TÀI LIỆU THAM KHẢO A Tài liệu tiếng Việt Võ Văn Chi (1999), Từ điển thuốc Việt nam, Nxb Y học, Tp Hồ Chí Minh Lưu Đàm Cư (2002), “Nghiên cứu nhuộm màu thực phẩm Việt Nam”, Hội nghị quốc gia lần 2: Nghiên cứu khoa học sống, Huế, tr 47-51 Lưu Ðàm Cư, Trần Minh Hợi (1995), “Các nhuộm màu phổ biến Việt Nam”, Tuyển tập cơng trình nghiên cứu, Viện STTNSV Hồ Ngọc Sơn, Nguyễn Văn Mạn cộng (2002), Lâm nghiệp xã hội đại cương, Nxb Hà Nội Nguyễn Thị Phương Thảo, Lưu Ðàm Cư (2003), “Triển vọng chiết tách chất màu từ Mật mông hoa”, TC NN&PTNT, tr 32-35 Nguyễn Thị Phương Thảo, Trương Anh Thư, Lưu Đàm Cư, Nguyễn Quyết Chiến, Nguyễn Mạnh Cường (2009), Nghiên cứu Cẩm (Peristrophe bivalvis (L.) Merr.) huyện Mường Khương, tỉnh Lào Cai, Viện ST&TNSV – Viện KH&CN Việt Nam B Tài liệu tiếng anh Ajinomoto C (1995), Process for preparation of red natural dye, J cell culture, vol 14, tr 11 - 95 Anthony C (2002), Natural colours from Botanicals London, 437p Casenkov O.I (1997), Preparation of red food dye from plant materials, Canning Vegatables Drying (P-Patent) 10 FAO (1996), Report on the State of the World Plant Genetic Resources for Food and Agriculture, report prepared for International Technical Conference on Plant Genetic Resources, Leipzig, Germany, 17-23 June 1996 Footer Page 65 of 133 Header Page 66 of 133 11 H Aoki (2001) Methods of analysis of food colorants Shokuhin Eiseigaku zasshi Apr 42 (2), tr 84 - 90 12 Nguyễn Thị Ngọc Huệ cộng (2007) In situ Conservation of Plant Genetic Resource in Viet Nam: Achievements and Lessons Learnt, International Training Workshop paper 13 IUCN and UNDP (2003), United Nation List of Protected Areas, IUCN, Gland, Switzerland 14 Mitsui - Petrochem (1998), Production of secondary plant metabolite, J cell culture, P-Patent Footer Page 66 of 133 Header Page 67 of 133 PHỤ LỤC Phụ lục 1: MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ CÂY ĐIỀU TRA VÀ CHẤT MÀU Gạo nếp ngâm dịch chiết chất Gạo nếp ngâm dịch chiết màu đỏ cẩm đỏ chất màu tím cẩm tím Sản phẩm xơi nhuộm đỏ Sản phẩm xơi nhuộm tím chất màu chiết từ cẩm đỏ chất màu chiết từ cẩm tím Footer Page 67 of 133 Header Page 68 of 133 Củ nghệ vàng giã nhỏ để Sản phẩm xôi nhuộm vàng chiết màu nhuộm xôi chất màu chiết từ củ nghệ vàng Gạo nếp trộn tro râm nếp Sản phẩm bánh trưng từ gạo nếp vừng trắng tro râm nếp vừng trắng Footer Page 68 of 133 Header Page 69 of 133 Hình ảnh vấn người dân Footer Page 69 of 133 Header Page 70 of 133 Phụ lục 2: PHIẾU THU THẬP CÂY NHUỘM MÀU THỰC PHẨM I Những thông tin chung Thông tin chung hộ - Họ tên người vấn: Tuổi: Nam/nữ Dân tộc: Thôn Xã: Tỉnh Tên người thu thập: Thuộc quan: Footer Page 70 of 133 Huyện Header Page 71 of 133 II Thông tin điều tra Một số thông tin nhuộm màu thực phẩm Nơi thu thập Tên nhuộm (vườn, đồi, mầu núi, ruộng, (đỏ, tím, vàng….) đồng cỏ, chợ, khác) Nhuộm màu đỏ 1) 2) Nhuộm màu tím 1) 2) Nhm màu vàng 1) 2) Footer Page 71 of 133 Bản chất DT (hoang dại giống nhập vào… khác) Mục đích Giống có Dạng Bộ phận sử dụng từ lâu đời (leo, bò, sử dụng (nhuộm chưa (1 thân thảo, (Thân, lá, màu TP, năm, thân hoa, quả, làm hạt) thuốc, năm …) gỗ…) cảnh….) Mục Xu hướng đích Dạng Mức độ phát triển kinh tế mẫu thu phổ biến (giảm (sử dụng thập (hạt, (ước mạnh, gia đình, quả, cây, lượng % giảm vừa, bán, thân, rễ) hộ trồng) không hai) giảm) Header Page 72 of 133 Nơi thu thập Tên nhuộm (vườn, đồi, mầu núi, ruộng, (đỏ, tím, vàng….) đồng cỏ, chợ, khác) Bản chất DT (hoang dại giống nhập vào… khác) Mục đích Giống có Dạng Bộ phận sử dụng từ lâu đời (leo, bò, sử dụng (nhuộm chưa (1 thân thảo, (Thân, lá, màu TP, năm, thân hoa, quả, làm hạt) thuốc, năm …) gỗ…) cảnh….) Nhuộm màu xanh 1) 2) Nhuộm màu đen 1) 2) Ghi chú: Nếu khác cần ghi rõ Footer Page 72 of 133 Mục Xu hướng đích Dạng Mức độ phát triển kinh tế mẫu thu phổ biến (giảm (sử dụng thập (hạt, (ước mạnh, gia đình, quả, cây, lượng % giảm vừa, bán, thân, rễ) hộ trồng) không hai) giảm) Header Page 73 of 133 Kỹ thuật canh tác Gieo trồng Cây nhuộm mầu Kiểu canh tác từ (hạt, củ, (đỏ, tím, (dưới nước, rễ thân, hỗn vàng….) cạn, hợp khác) Nhuộm màu đỏ 1) 2) Nhuộm màu tím 1) 2) Nhm màu vàng 1) 2) Footer Page 73 of 133 Loại đất Thời vụ Phương thức Sâu bệnh nơi Mầu đất Tháng trồng: Kỹ thuật trồng (đơn hại nặng Có dùng mọc (cát, nơi Tháng hoa: canh tác canh, xen không Sâu thuốc bảo cát pha, mọc (đen, Tháng thu Phân bón: canh, gối vụ, vệ TV thịt, thịt nâu, hoạch: khác) Bệnh nhẹ, đỏ…khác) Khác: sét…khác) Header Page 74 of 133 Gieo trồng Cây nhuộm mầu Kiểu canh tác từ (hạt, củ, (đỏ, tím, (dưới nước, rễ thân, hỗn vàng….) cạn, hợp khác) Nhuộm màu xanh 1) 2) 3) Nhuộm màu đen 1) 2) Footer Page 74 of 133 Loại đất Thời vụ Phương thức nơi Mầu đất Sâu bệnh Kỹ thuật Tháng trồng: trồng (đơn nơi hại nặng Có dùng mọc (cát, canh tác Tháng hoa: canh, xen không Sâu thuốc bảo cát pha, mọc (đen, Tháng thu Phân bón: canh, gối vụ, vệ TV thịt, thịt nâu, hoạch: khác) nhẹ, đỏ…khác) Bệnh Khác: sét…khác) Header Page 75 of 133 Tập quán trồng trọt địa phương - Cách trồng loại cây: - Cây nhuộm màu đỏ: - Cây nhuộm màu tím: - Cây nhuộm màu xanh: - Cây nhuộm màu vàng: - Cây nhuộm màu đen: - Nơi trồng loại - Cây nhuộm màu đỏ: - Cây nhuộm màu tím: - Cây nhuộm màu xanh: Footer Page 75 of 133 Header Page 76 of 133 - Cây nhuộm màu vàng: - Cây nhuộm màu đen: Cách sử dụng (chi tiết cách chế biến sử dụng làm loại mầu) địa phương 1) Cách sử dụng loại nhuộm màu (cụ thể bước làm cách nhuộm phối hợp với khác) - Cây nhuộm màu đỏ: - Cây nhuộm màu tím: …………………………………………………………………………… - Cây nhuộm màu xanh: Footer Page 76 of 133 Header Page 77 of 133 - Cây nhuộm màu vàng: …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… - Cây nhuộm màu đen: 2) Có thể tạo nhiều mầu sắc khác khơng? Nếu có mầu gì? Cách làm? - Cây nhuộm màu đỏ: - Cây nhuộm màu tím: - Cây nhuộm màu xanh: - Cây nhuộm màu vàng: - Cây nhuộm màu đen: Footer Page 77 of 133 Header Page 78 of 133 3) Hàng năm sử dụng vào dịp (tết, cưới, ma chay…): - Làm loại sản phẩm dịp (bánh, xơi…): ………………………………………………………………………………………… 40 Ghi chép khác: III THÔNG TIN ĐỐI VỚI CÂY HOANG DẠI Có hoang dại gần giống địa phương không? Mô tả (nếu có): ………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… Nếu có gì? Có sử dụng thay khơng ? Nếu khơng (mùi, vị…) Mơ tả (nếu có) : Nơi phân bố Đặc điểm nhận biết Bộ phận sử dụng dụng Footer Page 78 of 133 Header Page 79 of 133 Mùa thu hái Chế biến (Pha trộn) Tình trang lồi 10 năm trước năm trở lại Tương lai Footer Page 79 of 133 ... QUẢ NGHIÊN CỨU 4.1 Đặc điểm sinh học số loài nhuộm màu thực phẩm tri thức địa nhuộm thực phẩm huyện Lục Yên tỉnh Yên Bái 4.1.1 Thành phần loài sử dụng để nhuộm màu thực phẩm huyện Lục Yên tỉnh Yên. .. 5.1.1 Nghiên cứu đặc điểm sinh học số loài nhuộm màu thực phẩm tri thức địa nhuộm thực phẩm huyện Lục Yên tỉnh Yên Bái 54 5.1.2 Biện pháp bảo tồn, phát tri? ??n đặc điểm sinh học số loài. .. ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM -  - TRI? ??U VĂN ĐẠT NGHIÊN CỨU ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC CỦA MỘT SỐ LOÀI CÂY NHUỘM MÀU THỰC PHẨM VÀ TRI THỨC BẢN ĐỊA VỀ CÂY NHUỘM THỰC PHẨM TẠI HUYỆN