Đang tải... (xem toàn văn)
Công ty TNHH được thành lập theo Giấy chứng nhận kinh doanh và đăng ký thuế số 1500441413 do Sở Kế hoạch và Đầu tư Tỉnh Vĩnh Long cấp lần đầu ngày 20 tháng 5 năm 2005 và đăng ký thay đổi lần thứ 10 ngày 03 tháng 02 năm 2013. Sau quá trình đầu tư, xây dựng, tháng 8 năm 2008 Công ty chính thức đi vào hoạt động sản xuất kinh doanh. Được đầu tư công nghệ hiện đại, với dây chuyền sản xuất có công suất 240 tấn lúa mìngày, công ty TNHH Thiết Lập tự hào là một trong những nhà máy bột mì lớn nhất khu vực Đồng bằng sông Cửu Long hiện nay và được xếp hạng 10 trên 500 Doanh nghiệp Vừa và Nhỏ toàn quốc về tốc độ phát triển nhanh nhất năm 2012.
Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập LỜI MỞ ĐẦU Lương thực thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho thể, đảm bảo sức khỏe người Thực phẩm nhân tố quan trọng tồn xã hội nói chung người nói riêng Thực phẩm cung cấp cho người chất dinh dưỡng như: tinh bột, chất béo, loại vitamin, protein chất khoáng khác… giúp người có sức khoẻ để tồn lao động, phát triển Điều kiện tự nhiên, tài nguyên đất, nước, khí hậu nước ta cho phép phát triển sản xuất lương thực phù hợp với vùng sinh thái nơng nghiệp Nước ta có nhiều loại đất thích hợp với nhiều loại công nghiệp: đất feralit miền núi đất phù sa đồng Khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm, phân hóa theo mùa, theo Bắc – Nam, theo độ cao hệ thống sơng ngịi chằng chịt, đảm bảo lượng nước tưới tiêu đầy đủ… nên nước ta phát triển hệ thống lương thực – thực phẩm đa dạng, lương thực nhiệt đới lúa, ngô, khoai, sắn… nhiều thực phẩm ôn đới xu hào, bắp cải, súp lơ… Nhưng nay, đời sống ngừoi ngày phát triển nên nhu cầu vật chất ngày phát triển theo, để đáp ứng lại nhu cầu sống nên ngày có nhiều sản phẩm đời mì ăn liền, mì sợi, bánh bao, bánh ngọt, bánh mì, nui…nhưng sản phẩm cần có ngun liệu chế biến , bột mì Tuy nhiên, nước ta điều kiện trồng lúa mì chưa đáp ứng nhu cầu sản xuất nên phải nhập từ nước như: Úc, Mỹ, Canada Và để chế biến bột mì chất lượng giúp người tiêu dùng rút ngắn thời gian chế biến thực phẩm cơng ty TNHH Thiết Lập doanh nghiệp thành công việc sản xuẩt, với dây chuyền chế biến đại, sản phẩm tạo có chất lượng cao ổn định Trong suốt trình tìm hiểu vào thực tế sản xuất, công ty tạo nhiều điều kiện để em hiểu thêm quy trình sản xuất cơng ty Kiến thức vô tận mà hiểu biết em cịn hạn hẹp Vì em cần phải học hỏi để vận dụng vào cơng việc em sau này, góp phần vào phát triển đất nước Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập LỜI CÁM ƠN Qua chuyến thực tập 10 tuần Công ty trách nhiệm hữu hạn (TNHH) Thiết Lập, em tìm hiểu, học tập nhiều kiến thức kinh nghiệm quý báu cho nghề nghiệp sau Nhưng quan trọng em có điều kiện để vận dụng, so sánh lý thuyết học trường với thực tế sản xuất Bên cạnh đó, em cịn tìm hiểu khái quát công nghệ chế biến loại sản phẩm, phục vụ tốt cho việc học tập làm việc thời gian tới Để có kiến thức để thực tập công ty, em xin chân thành cám ơn quý Thầy Cô Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm, Khoa Nông Nghiệp Sinh Học Ứng Dụng, Trường Đại Học Cần Thơ giúp em có chuyến thực tập bổ ích Em xin chân thành cám ơn quý công ty sẵn sàng tiếp nhận tạo điều kiện cho em tham quan học tập nhà máy Và đặc biệt, em xin gửi lời cám ơn chân tình đến tồn thể cơ, chú, anh, chị kỹ sư công nhân làm việc nhà máy, người bận bịu với công việc sản xuất nhiệt tình giới thiệu, hướng dẫn giải đáp thắc mắc em cách rõ ràng đầy đủ Em xin chúc Công ty TNHH Thiết Lập ngày phát triển thành công hơn, mở rộng thị trường nước, thị trường giới Chúc Trường Đại Học Cần Thơ thầy cô lời chúc tốt đẹp Một lần em xin chân thành cảm ơn! Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập NHẬN XÉT CỦA NHÀ MÁY Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập Mục lục Phạm Thị Như Trang Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập Mục lục hình Phạm Thị Như Trang Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH THIẾT LẬP Tổng quan công ty TNHH Thiết Lập: - Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH Thiết Lập - Tên giao dịch: THIET LAP CO., LTD - Địa chỉ: Lô A3 Khu Công nghiệp Hòa Phú, ấp Phước Hòa, Xã Hòa Phú, Huyện Long Hồ, Tỉnh Vĩnh Long - Điện thoại: 070.3962722 - Fax: 070.396725 - Tổng diện tích mặt cơng ty là: 64.000m2, bao gồm: + Một phân xưởng sản xuất + Một kho chứa nguyên liệu silo (ghi sau) + Các kho chứa thành phẩm phụ phẩm + Một kho chứa vật tư bao bì + Văn phòng làm việc + Căn tin, nhà xe… Giới thiệu công ty: Công ty TNHH thành lập theo Giấy chứng nhận kinh doanh đăng ký thuế số 1500441413 Sở Kế hoạch Đầu tư Tỉnh Vĩnh Long cấp lần đầu ngày 20 tháng năm 2005 đăng ký thay đổi lần thứ 10 ngày 03 tháng 02 năm 2013 Sau trình đầu tư, xây dựng, tháng năm 2008 Cơng ty thức vào hoạt động sản xuất kinh doanh Được đầu tư công nghệ đại, với dây chuyền sản xuất có cơng suất 240 lúa mì/ngày, cơng ty TNHH Thiết Lập tự hào nhà máy bột mì lớn khu vực Đồng sơng Cửu Long xếp hạng 10 500 Doanh nghiệp Vừa Nhỏ toàn quốc tốc độ phát triển nhanh năm 2012 Là cơng ty sản xuất bột mì có Nhà máy sản xuất Khu vực Đồng Sông Cửu Long Trong q trình hoạt động với sách “không ngừng nâng cao chất lượng, hạ giá thành sản phẩm, thực thỏa mãn tối đa yêu cầu khách hàng”, đến nay, sản phẩm công ty nhiều khách hàng biết đến tín nhiệm Phạm Thị Như Trang Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập Công ty cam kết mang đến sản phẩm với chất lượng hoàn hảo nhất, đảm bảo đáp ứng nhu cầu hoạt động kinh doanh Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm Điều chứng minh chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001 – 2008; chứng nhận HACCP Bên cạnh việc nhập nguồn nguyên liệu từ nước Australia, Mỹ, Canada… Cơng ty cịn trang bị dây chuyền sản xuất với thiết bị thí nghiệm kiểm soát chất lượng đại tiên tiến từ Châu Âu như: máy kiểm tra chất lượng đặc tính khối bột nhào (Farinograph & Extensograph Brabender), thiết bị kiểm tra ẩm độ (Moisture analyzer), máy đo độ mịn (Sieve shaker), máy kiểm tra chất lượng gluten (Glutomatic system), máy cận hồng ngoại Infraneo Chopin… Với đội ngũ nhân viên động, không ngừng học hỏi nâng cao khả chuyên môn, Công ty TNHH Thiết Lập phấn đấu để trở thành nhà cung cấp bột mì lớn Đồng sơng Cửu Long, hoàn thiện sản phẩm cách tối ưu nhất, đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm với mạng lưới phân phối rộng khắp, đáp ứng cao chất lượng dịch vụ Công ty TNHH Thiết Lập tự hào với phát triển không ngừng, tin tưởng vào sách Cơng ty với phương châm “Thiết Chữ Tín - Lập Niềm Tin” Đây chủ trương mục đích hướng đến giá trị hồn hảo mang tính bền vững nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Tổ chức máy quản lý hoạt động sản xuất kinh doanh công ty: Sơ đồ tổ chức công ty: - Sơ đồ tổ chức công ty giới thiệu phận công ty với chức danh mối quan hệ đạo phạm vi nội công ty - Trong trường hợp người phụ trách cao đơn vị vắng mặt trách nhiệm thuộc cán cấp đảm nhiệm Phạm Thị Như Trang Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập Sơ đồ tổ chức công ty Hội đồng thành viên Giám đốc Phó giám đốc đại diện lãnh đạo Phịng Phịng Hành Kinh doanh nhân Phịng Kế hoạch Phịng Phịng Phịng Phịng Kế tốn Sản xuất QC R&D Bộ phận kho Bộ phận sản xuấtBộ phận điện 1.3.1 Chức năng, nhiệm vụ quyền hạn công ty: a Chức năng: Công ty TNHH Thiết Lập Công ty tư nhân với ngành nghề sản xuất, kinh doanh sản phẩm bột mì Sản phẩm cơng ty ứng dụng làm loại bánh mì cao cấp, bánh mì thơng dụng, bánh tây, bánh ngọt, sandwich, bánh mì Baguette, bánh pizza, bánh bao, da hồnh thánh, bánh tiêu, mì căn, mì loại…, ngồi cịn có cám mì dùng chế biến thức ăn chăn nuôi, thủy sản b Nhiệm vụ: - Sản xuất, kinh doanh ngành nghề theo giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh Phạm Thị Như Trang Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập - Sử dụng vốn nguồn vốn có hiệu quả; bảo tồn phát triển nguồn vốn - Tổ chức sản xuất, kinh doanh, ứng dụng công nghệ, khoa học kỹ thuật; quản lý, sử dụng, bảo quản máy móc, thiết bị tài sản khác - Thực nghĩa vụ nộp thuế khoản nộp ngân sách theo Nhà nước quy định - Chấp hành nghiêm túc chủ trương Đảng sách pháp luật Nhà nước c Quyền hạn: - Xây dựng chiến lược phát triển, kế hoạch sản xuất kinh doanh phù hợp với quy mô mục tiêu kinh doanh ngành nghề đăng ký - Được phép tổ chức phòng ban để giúp việc cho ban giám đốc, phận đơn vị sản xuất kinh doanh - Được quyền độc lập ký kết thực hợp đồng kinh tế 1.3.2 Chức trách nhiệm phòng ban: a Ban giám đốc: - Giám đốc đại diện có trách nhiệm quyền hạn cao công ty, mối quan hệ giao dịch nội bên ngồi cơng ty Quản lý điều hành cơng ty theo kế hoạch, sách pháp luật Nhà nước, tổng công ty, nghị đại hội cơng nhân viên chức sách hội đồng thành viên Đồng thời chịu trách nhiệm kết sản xuất kinh doanh công ty - Phó giám đốc: người trợ giúp giám đốc, chịu trách nhiệm trước giám đốc mặt mà giám đốc phân cơng ủy quyền Ngồi cịn trực tiếp dạo công tác chuyên môn kỹ thuật, kế hoạch sản xuất, phụ trách nâng bậc, trực tiếp phụ trách cơng tác đầu tư tổ chức hành Quản lý phịng ban: phịng hành nhân sự, phịng kinh doanh phịng kế hoạch d Phịng Hành – Nhân sự: - Xây dựng kế hoạch tiêu chuẩn tuyển dụng nguồn nhân lực phù hợp phục vụ cho kế hoạch thường niên chương trình mục tiêu công ty - Xây dựng tổ chức kế hoạch đào tạo, bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ chuyên môn cho nguồn lực công ty Phạm Thị Như Trang Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập - Theo dõi thực chế độ sách cho cán công nhân viên theo Luật Lao động - Theo dõi công tác đề bạc khen thưởng, kỷ luật… theo quy định công ty - Báo cáo Ban giám đốc xem xét có ý kiến đạo giải định vấn đề vượt thẩm quyền phân công - Tiếp nhận tài liệu, cơng văn theo nghiệp vụ hành chính; phân loại tài liệu, cơng văn bên ngồi có liên quan trình Ban giám đốc phê duyệt, phân phối lưu trữ loại tài liệu, văn tới phận Ban ngành liên quan - Theo dõi đạo công tác bảo vệ công ty, theo dõi việc chấp hành nội quy lao động công ty, nội quy an toàn vệ sinh lao động, nội quy PCCC - Ký duyệt văn hành khác theo ủy quyền Ban giám đốc - Báo cáo Ban giám đốc đạo giải vấn đề vượt thẩm quyền phân công e Phòng Kinh doanh: - Giúp Ban giám đốc nắm thơng tin biến dộng giá lúa mì, bột mì Xây dựng kế hoạch biến pháp cho sản xuất, tổ chức kinh doanh, tiếp thị thị trường tiêu thụ nước mặt chất lượng cung cầu, có giúp cơng ty vừa tạo hiệu kinh doanh, vừa tạo mối quan hệ tốt khách hàng - Nghiên cứu tổ chức kinh doanh liên kết, sản xuất đa dạng sản phẩm, sản xuất mặt hàng tổ chức cung ứng vật tư, thiết bị nguyên liệu bao bì - Giúp lãnh đạo đánh giá ký kết hợp đồng sửa chửa lớn xây dựng - Báo cáo Ban giám đốc đạo giải vấn đề vượt thẩm quyền phân công f Phòng Kế hoạch: - Lập kế hoạch sản xuất ngày trình Ban giám đốc duyệt - Tổ chức sản xuất kinh doanh tháng, quý, năm Phạm Thị Như Trang 10 Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập 4.8.3 Cấu tạo chi tiết: - Hình 17 Chi tiết máy sàng vuông (1): Dây cáp treo - (2): Ống tiếp liệu - (3): Cửa - (4): Ống xả liệu - (5): Hệ thống dẫn động - (6): Khung trung tâm - (7): Đòn cân - (8): Tấm chắn - (9): Bộ đỡ trung tâm - (10): Đối trọng - (11): Phần sàng - (12): Hệ thống treo - (13): Nguồn điện - (14): Lối vào nguyên liệu - (15): Tấm lưới sàng - (16): Cửa máy sàng - (17): Lối nguyên liệu 4.8.4 Nguyên tắc vận hành: - Trước vận hành máy phải kiểm tra: + Khung lưới sàng, lắp vào cửa sàng phải thực theo sơ đồ lưới sàng Phạm Thị Như Trang 40 Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập + Kiểm tra độ căng dây mây treo sàng + Dây đai truyền động máy, kiểm tra độ căng dây số lượng dây + Cửa sàng túi sàng - Khi vận hành cần kiểm tra: + Khởi động máy không tải + Quan sát chuyển động máy: nhìn từ xuống máy quay ngược chiều kim đồng hồ + Quan sát dây đai dây mây truyền động + Khi thấy máy có tượng khác thường như: tiếng kêu lạ, biên độ dao động ngừng máy để kiểm tra + Kiểm tra chất lượng bột từ ống sàng 2h + Vệ sinh miệng ống thoát liệu sàng sau ca sản xuất 4.8.5 Nguyên lý hoạt động: - Nguyên liệu sau qua hệ thống nghiền hệ thống máy hút vào hệ thống sàng Bằng phương pháp giảm dần kích thước hạt tinh bột, hạt có kích thước lớn đường kính lỗ lưới ngồi xuống hệ thống nghiền, trình lặp lại bột mịn thành phẩm - Các sản phẩm xuống đáy buồng sàng qua cửa thiết kế sẵn hộp lưới đường bên vách buồng sàng - Phần lọt lưới bột thành phẩm đưa tới vít tải vận chuyển bột - Phần lọt lưới khơng phải bột mì đưa xuống hệ thống nghiền mịn tiếp tục trình nghiền - Nguyên liệu phân thành sản phẩm khác việc xếp lưới sàng có kích thước khác 4.9 Sàng bột: 4.9.1 Công dụng: - Nhiệm vụ làm giàu hỗn hợp tạo từ trình nghiền để phân loại đến loại máy nghiền cho thích hợp 4.9.2 Thơng số kỹ thuật: - Số mặt sàng: Phạm Thị Như Trang 41 Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập - Số lớp sàng: - Năng suất: 1.7 tấn/giờ - Công suất: x 0.25 Kw - Tốc độ gió: 40-70 m3/phút 4.9.3 Cấu tạo chi tiết: - Hình 15 Cấu tạo chi tiết sàng bột (1): Cửa nạp nguyên liệu - (2): Đầu nguyên liệu - (3): Lối tạp chất - (4): Cửa hút gió hút tạp chất nhẹ 4.9.4 Nguyên lý hoạt động: - Khung gắn lưới sàng truyền chuyển động rung nhờ sử dụng motor Nguyên liệu vào lớp sàng thứ qua cửa nạp liệu sau rơi xuống lớp thứ hai thứ ba (sàng cấu tạo lớp lưới sàng chồng lên nhau) Khơng khí hút xuyên qua lớp lưới sàng tách vật liệu nhẹ khỏi hỗn hợp qua cửa hút gió Phần nguyên liệu có tỷ trọng nặng nằm lại lưới sàng không lọt qua lỗ lưới dần xuống cuối lưới sàng - Trên lớp lưới sàng đươc gắn loại lưới sàng có kích thước lỗ sàng khác từ lớn đến nhỏ theo hướng chuyển động luồng nguyên liệu Luồng gió hút mặt lưới sàng điều chỉnh thích hợp qua cửa điều chỉnh gió Phạm Thị Như Trang 42 Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập - Trong trình hoạt động, lưới sàng tự động làm nhờ thiết bị chạy dọc tới lui theo bề mặt lưới nhờ chuyển động lắc sàng, thiết bị lắp khung lưới sàng bên mặt lưới 4.10 Máy đánh vỏ: 4.10.1.Công dụng: - Bán thành phẩm sau q trình sàng cịn lượng tinh bột bám phần vỏ lúa mì, nên cần phải thu hồi lại lượng tinh bột, giúo nâng cao tỷ kệ thu hồi bột 4.10.2.Thông số kỹ thuật: - Công suất: 7.5Kw - Tốc độ quay: 840 vòng/phút - Năng suất: tấn/giờ 4.10.3.Cấu tạo chi tiết: Hình 18 Chi tiết máy đánh vỏ - (1): Đầu vào nguyên liệu - (2): Thân máy - (3): Roto quay - (4): Lối tạp chất - (5): Đầu nguyên liệu Phạm Thị Như Trang 43 Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập 4.10.4.Nguyên lý hoạt động: - Dựa vào chuyển động xoay tròn thùng quay, nguyên liệu vào quay tròn va đập với lưới sàng làm văng hạt tinh bột nhỏ ngoài, tạp chất loại cuối thiết bị 4.11 Máy tách cám: 4.11.1.Công dụng: - Tách cám khỏi bột, nâng cao tỷ lệ thu hồi chất lượng bột 4.11.2.Thông số kỹ thuật: - Công suất máy: 5.5Kw - Tốc độ quay: 1050 vòng/phút - Năng suất: 1.5 tấn/giờ - Tốc độ gió: 7m3/phút 4.11.3.Cấu tạo chi tiết: Hình 19 Máy tách cám - (1): Cánh đập Phạm Thị Như Trang 44 Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập - (2): Tấm sàng - (3): Đầu nguyên liệu - (4): Đường tạp chất - (5): Ngõ vào nguyên liệu - (6): Tấm lưới sàng nhiều cạnh - (7): Ốn hút tạp chất nhẹ 4.11.4.Nguyên lý hoạt động: - Sau nguyên liệu vào thân máy, roto quay kết hợp với cánh quạt bên gây lực ly tâm, làm cho cám tách khỏi bột Bột lọt qua lưới sàng rớt xuống phễu bột Cám đẩy rơi xuống phễu tạp chất 4.12 Máy đánh trứng sâu: 4.12.1.Công dụng: - Loại bỏ trứng sâu cịn lẫn bột mì trước đóng bao hay vào silo 4.12.2.Nguyên lý hoạt động: - Trứng sâu nằm lẫn lúa bột, trứng sau nhỏ đến mức qua lỗ sàng Do đó, máy đánh trứng sâu bố trí ngõ bột thành phẩm, để đảm bảo chất lượng bột - Máy hoạt động hoàn toàn khí Hai đĩa song song nằm ngang phân tách vòng thép cứng sole nhau, quay tốc độ cao khoang tiếp liệu, nguyên liệu tiếp vào tâm đĩa văng ngồi Các trùng bị va đập vàp vòng thép thành khoang tiếp liệu bị tiêu diệt Việc kiểm sốt trùng thực cách đặt máy diệt sâu vị trí quan trọng dây chuyển khâu trước đóng bao bột 4.13 Máy tách kim loại: 4.13.1.Công dụng: - Máy tách kim loại sử dụng chủ yếu để loại bỏ loại kim loại lúa mỳ, nhằm đảm bảo an toàn sản xuất Phạm Thị Như Trang 45 Hình 20 Máy tách kim loại Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập - Loại bỏ hàm lượng kim loại từ từ lúa mì để đảm bảo an tồn cho thiết bị sau - Loại bỏ bột kim loại trộn với bột trình xay xát để đảm bảo độ tinh khiết sản phẩm, - Và cần phải tách kim loại trước đóng gói thành phẩm 4.13.2.Cấu tạo chi tiết: Hình Nam châm tách kim loại - (1): Nguyên liệu vào - (2): Nam châm - (3): Nguyên liệu - (4): Kim loại tách 4.13.3.Nguyên lý hoạt động: - Khi nguyên liêu qua nam châm, bề mặt từ trường cực mạnh lõi đạn bạc giữ lại tạp chất có chứa sắt, giúp sản phẩm bảo vệ thiết bị đắt tiền máy trộn, máy nghiền Phần tạp chất nầy lấy định kỳ để bảo đảm khả làm việc nam châm - Lực từ trường lõi phân bổ đều, nam châm hút mạt sắt nhỏ theo đơn vị micromet, đồng thời hút tạp chất sắt khoảng cách 30 - 40 mm Phạm Thị Như Trang 46 Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập 4.14 Thiết bị hỗ trợ: 4.14.1.Gàu tải: a Cấu tạo: - (1): Đầu gàu tải - (2): Động - (3): Đai gàu tải - (4): Gàu múc - (5): Thân gàu tải - (6): Chân gàu tải b Nguyên tắc hoạt động: - Gàu tải dùng để vận chuyển vật liệu - Vật liệu nạp vào gầu tải Hình 22 Gàu tải thơng qua phễu nạp liệu nằm phía chân gàu Gầu múc có cấu tạo phù hợp, gắn chặt vào đai gàu quay liên tục quanh tang dẫn động tang căng nằm đầu chân gàu tải - Gàu múc vật liệu từ lên trên, sau qua tang dẫn động gàu múc đổ vật liệu vào miệng ống dẫn vật liệu gắn phía đầu gàu tải theo phương pháp ly tâm 4.14.2.Vít tải: a Cấu tạo: - (1): Động - (2): Vỏ vít tải - (3): Ngõ vào nguyên liệu - (4): Lối thoát nguyên liệu - (5): Ổ treo - (6): Lưỡi vít tải Hình 23 Vít tải b Ngun tắc hoạt động: - Vít tải truyền động nhờ động qua hộp giảm tốc - Khi trục vít quay đẩy vật liệu chuyển động tính tiến máng - Vật liệu trượt dọc theo đáy máng theo cánh vít quay Phạm Thị Như Trang 47 Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập - Chiều di chuyển vật liệu phụ thuộc vào chiều xoắn cánh vít chiều quay trục vít - Nếu đảo chiều quay trục vít làm đổi chiều chuyển động vật liệu 4.14.3 Cyslone lắng: a Chức năng: - Xử lý hiệu với bụi có nồng độ cao; hiệu suất đạt 95-98% bụi thơ (đường kính hạt bụi ≥ 5µm) b Cấu tạo: - (1): Đường khơng khí - (2): Lối khơng khí vào hình xoắn ốc - (3): Lối vào bụi khơng khí - (4): Khơng khí - (5): Lối bụi - (6): Bụi - (7): Ống khơng khí Hình 24 Cấu tạo cyslone lắng bụi c Nguyên tắc hoạt động: - Nguyên tắc vận dụng việc thiết bị lọc bụi kiểu cyslone lợi dụng lực ly tâm luồng khơng khí chuyển động nhằm tách bụi khỏi khơng khí 4.14.4.Cyslone lắng có hệ thống lọc bụi: a Chức năng: - Nằm hệ thống hút bột nhà máy hệ thống truyền khí nén để tách bụi khỏi khơng khí, nhằm đảm bảo khơng khí khơng khí Phạm Thị Như Trang 48 Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập b Cấu tạo: Hình 25 Cấu tạo cyslone lọc bụi - (1): Túi lọc - (2): Khung túi lọc - (3): Vòng đai - (4): Van - (5): Van điều khiển - (6): Khóa an tồn - (7): Dụng cụ đo áp suất - (8): Venturi - Ống khuếch tán - (9): Ống thổi - (10): Lối vào khơng khí - (11): Ống phun - (12): Vỏ máy - (13): Ống khơng khí - (14): Lối khơng khí c Ngun tắc hoạt động: - Dịng khơng khí thổi ngang qua túi lọc, khơng khí xun qua lớp túi ngồi, cịn bụi bám lại bên ngồi mặt túi Phạm Thị Như Trang 49 Thực tập Cơng ty TNHH Thiết Lập - Hệ thống khí nén phóng vào túi thơng qua hệ thống van hơi, bột rũ khỏi túi Các van hoạt động luân phiên theo thứ tự từ túi đến túi thứ 30 quay vòng lại Phạm Thị Như Trang 50 Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập Chương 5: SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY 5.1 Các mặt hàng Công ty TNHH Thiết Lập kinh doanh: 5.1.1 Sản phẩm chính: a Bột mì Ánh Dương - Chuyên dùng sản xuất bánh mì lạt cao cấp, donut, hamburger sản phẩm chất lượng cao - Chỉ tiêu chất lượng: + Hàm lượng protein: thấp 13% + Độ ẩm: cao 14% + Gluten ướt: thấp 35% + Độ tro: cao 0.65% k Bột mì TLF - Chuyên dùng làm mì căn, mì chay… - Chỉ tiêu chất lượng: + Hàm lượng protein: cao 13.5% + Độ ẩm: cao 14.0% + Gluten ướt: thấp 40.0% + Độ tro: cao 0.65% l Bột mì Trái Nhãn: - Dùng làm bánh mì ngọt, bánh mì Sandwich, bánh mì Việt Nam, Hồnh thánh, bánh mì Baguette, Mì ăn liền cao cấp, bánh Tiêu, bánh Quẩy, bánh Donut bột trộn thông dụng với chất lượng cao - Chỉ tiêu chất lượng: + Hàm lượng protein: cao 11.3% + Độ ẩm: cao 14.0% + Gluten ướt: thấp 33.0% + Độ tro: cao 0.65% m Bột mì Trái Bưởi: - Chuyên dùng làm mì ăn liền cao cấp, mì trứng, mì tươi, mì khơ - Chỉ tiêu chất lượng: + Hàm lượng protein: cao 9.5% Phạm Thị Như Trang 51 Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập + Độ ẩm: cao 14.0% + Gluten ướt: thấp 28.0% + Độ tro: cao 0.55% n Bột mì Cá Trê Vàng (bao xanh): - Dùng làm Mì trứng, Mì ướt, Mì khơ, Mì ăn liền, bánh Bao, bánh Mantou… sản phẩm có độ trắng sáng cao - Chỉ tiêu chất lượng: + Hàm lượng protein: cao 10.0% + Độ ẩm: cao 14.0% + Gluten ướt: thấp 28.0% + Độ tro: cao 0.55% o Bột mì Cá Trê Vàng (bao vàng): - Chuyên dùng làm bánh mì loại, bánh Tiêu, bánh Quẩy, bánh Donut, bánh Trung thu bột trộn thông dụng - Chỉ tiêu chất lượng: + Hàm lượng protein: cao 10.0% + Độ ẩm: cao 14.0% + Gluten ướt: thấp 28.0% + Độ tro: cao 0.65% p Bột mì Lục Bình Xanh: - Dùng làm bánh mì phổ thơng, bánh mì Baguette, bánh loại bột trộn thông dụng khác - Chỉ tiêu chất lượng: + Hàm lượng protein: cao 9.5% + Độ ẩm: cao 14.0% + Gluten ướt: thấp 27.0% + Độ tro: cao 0.60% q Bột mì Lục Bình Đỏ: - Dùng làm bánh Tây, bánh Quế, Cookies, bánh Xốp, bánh Bông lan, bánh Cracker, bánh Quy bơ, bánh Su kem… cịn dùng làm bột tẩm chiên thơng dụng Phạm Thị Như Trang 52 Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập - Chỉ tiêu chất lượng: + Hàm lượng protein: cao 9.0% + Độ ẩm: cao 14.0% + Gluten ướt: thấp 26.0% + Độ tro: cao 0.60% r Bột mì đa dụng: - Dùng làm Mì sợi loại, bánh mì, bánh Tiêu, bánh Bao, bột tẩm chiên thông dụng… - Chỉ tiêu chất lượng: + Hàm lượng protein: thấp 9.5% + Độ ẩm: cao 14.0% + Gluten ướt: thấp 26.0% + Độ tro: cao 0.60% s Bột mì Cây Dừa: - Dùng làm nguyên liệu thức ăn chăn nuôi: gia súc, gia cầm theo công thức nhà sản xuất - Chỉ tiêu chất lượng: + Hàm lượng protein: thấp 10.0% + Độ ẩm: cao 13.0% + Gluten ướt: thấp 28% + Độ tro: cao 1.0% 5.1.2 Sản phẩm phụ: a Cám mì số 1: - Là dòng bột với số đạm chất khoáng cao, đặc biệt hàm lượng vi chất vitamin lúa mì tập trung cao, thích hợp dùng làm nguyên liệu cho thức ăn chăn nuôi - Chỉ tiêu chất lượng : + Hàm lượng protein: thấp 14.5% + Độ ẩm: cao 13.0% + Độ tro: cao 4.0% Phạm Thị Như Trang 53 Thực tập Cơng ty TNHH Thiết Lập t Cám mì số 2: - Dùng làm nguyên liệu chế biến thức ăn chăn nuôi, thủy sản… - Chỉ tiêu chất lượng : + Hàm lượng đạm: thấp 13.0% + Độ ẩm: cao 13.0% + Xơ thô: cao 11.0% 5.2 Các tiêu đánh giá chất lượng bột mì: 5.2.1 BỘT MÌ: a Chỉ tiêu cảm quan: - Trạng thái: bột tơi, mịn, khơng vón cục - Màu sắc: màu trắng ngà đặc trưng bột mì, khơng có màu lạ - Mùi: mùi thơm đặc trưng bột mì, khơng có vị lạ - Vị: vị đặc trưng bột mì, khơng có vị lạ - An tồn VSTP: khơng có sâu mọt tạp chất u Chỉ tiêu hóa lý: 15 max 15 max 13 max 13 max 90 Ánh Dương TLF Trái Nhãn Cây Dừa (TACN) Trái Bưởi Cá Trê Vàng Lục Bình Độ mịn qua rây 125µm (%) 90 90 90 15 max 15 max 15 max 90 90 90 12 12 11 10.5 10 9.5 min TL1 14 max 90 10 TL2 14 max 90 9.5 10 TL3 14 max 90 min 11 12 TL4 TL5 14 max 14 max 90 90 10 8.7 ST T Loại bột Phạm Thị Như Trang Độ ẩm (%) 54 Protein (%) Tro (%) W.Glute n (%) max max max 34 34 32 max 30 max max max 0.55 max 0.55 max 0.55 max 0.6 max 0.6 max 28 26 24 28 28 27 27 27 in ... tập Công ty TNHH Thiết Lập Mục lục Phạm Thị Như Trang Thực tập Cơng ty TNHH Thiết Lập Mục lục hình Phạm Thị Như Trang Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH THIẾT LẬP... năng, nhiệm vụ quyền hạn công ty: a Chức năng: Công ty TNHH Thiết Lập Công ty tư nhân với ngành nghề sản xuất, kinh doanh sản phẩm bột mì Sản phẩm cơng ty ứng dụng làm loại bánh mì cao cấp, bánh mì. .. Thực tập Công ty TNHH Thiết Lập Chương 5: SẢN PHẨM TẠI CÔNG TY 5.1 Các mặt hàng Công ty TNHH Thiết Lập kinh doanh: 5.1.1 Sản phẩm chính: a Bột mì Ánh Dương - Chuyên dùng sản xuất bánh mì lạt cao