TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Nhóm 11 1.Nguyễn Ngọc Tiến 2.Trần Văn Hòa 3.Trần Quang Huy 4.Văn Thanh Huyền Giới thiệu chung probiotic o Theo tổ chức y tế giới WHO: “Probiotics vi sinh vật sống đưa lượng cần thiết vào thể đem lại hiệu có lợi cho thể” o Phổ biến họ Lactobacilli (L.acidophilus,L.bulgaricus,L.casei,L.plantarum,L.rhamnosus, L GG ) bifidobacteria Lợi khuẩn Lợi ích thực phẩm probiotic Tác động kháng khuẩn o Tiết chất kháng khuẩn: Vi khuẩn Probiotic tạo chất đa dạng ức chế khuẩn Gram (+) Gram (-), gồm có acid hữu cơ, hydrogen peroxide chất diệt khuẩn o Cạnh tranh với nguồn bệnh để ngăn chặn bám dính vào đường ruột cạnh tranh dinh dưỡng cần thiết cho sống sót mầm bệnh Tác động mô biểu bì ruột Tác động miễn dịch Probiotic xem phương tiện phân phát phân tử kháng viêm cho đường ruột Cụ thể: Tác động đến hệ vi khuẩn đường ruột o Vi khuẩn probiotic điều hòa hoạt động trao đổi chất sinh vật đường ruột Probiotic làm giảm pH phận tiêu hóa theo cách gây cản trở cho hoạt động tiết enzyme sinh vật đường ruột Đồng thời tăng dung nạp đường lactose: giúp tránh khỏi tình trạng đầy hơi, khó tiêu hấp thu loại thức ăn có chứa nhiều lactose làm tăng vi khuẩn có lợi giảm vi khuẩn gây hại o Điều chỉnh thành phần vi khuẩn đường ruột Khi tập trung khoang ruột, chúng tạo nên cân tạm thời hệ sinh thái đường ruột Một số chức khác o Chống dị ứng, cung cấp nhiều chất quan trọng cho thể (folic acid, niacin, riboflavin, vitamin B6 B12) o Chống ung thư Ngoài có tác dụng khử chất độc gây ung thư có thể làm chậm phát triển khối u bướu o Probiotic có tác dụng làm giảm nồng độ cholesterol huyết thanh, làm giảm huyết áp cao Ngoài giúp nhanh chóng bình phục sau mắc bệnh tiêu chảy sử dụng nhiều kháng sinh o ……………… Tiêu chí chọn probiotic Nó phải có tính công nghệ tốt để sản xuất đưa vào sản phẩm thực phẩm mà không làm khả tồn chức tạo hương vị khó chịu phá vỡ kết cấu thực phẩm Nó phải tồn qua đường tiêu hóa đến sống khu vực hoạt động Phải có khả hoạt động môi trường ruột Kết thí nghiệm o Thí nghiệm cho thấy L.rhamnosus GG, L salivarius UCC 118 , L paracasei F19 L.crispatus M247 tất tồn niêm mạc đại tràng o Trong hai thử nghiệm riêng biệt , hai L johnsonii LJ -1 L salivarius UCC 118 kích thích phản ứng IgA niêm mạc tăng hoạt động thực bào o Trẻ em dùng L.rhamnosus GG B.lactis Bb-12 cho thấy cải thiện đáng kể triệu chứng lâm sàng so với nhóm dùng giả dược B lactis Bb-12 thử nghiệm để ngăn chặn chứng tiêu chảy trẻ em tham dự trung tâm chăm sóc Đan Mạch o Người bị bệnh IBD điều trị L salivarius UCC 118 kết cho thấy giảm đáng kể mức độ nghiêm trọng bệnh so với nhóm đối chứng dùng giả dược Trong thử nghiệm trên, người sử dụng L.salivarius UCC 118 cho thấy chúng tồn ruột hai người khỏe mạnh người mắc bệnh viêm loét đại tràng Kiểm tra thử nghiệm lâm sàng thực dự án Probdemo (1996-2000) Kiểm tra thử nghiệm lâm sàng Trẻ khỏe mạnh Trẻ bị dị ứng Trẻ bị rotavirus Trẻ em bị cảm lạnh thông thường Người lớn khỏe mạnh Người lớn mẫn cảm với sữa, viêm da dị ứng IBD (inflammatory bowel disease) Người già bị Helicobacter pylori Strain (Chủng) Lactobacillus rhamnosus (Valio) Bifidobacterium lactis (Chr Hansen) Lactobacillus paracasei (Arla) Lactobacillus rhamnosus (Valio) Bifidobacterium lactis (Chr Hansen) Bifidobacterium lactis (Chr Hansen) Lactobacillus rhamnosus (Valio) Lactobacillus johnsonii (Nestle ´) Lactobacillus salivarius (UCC) Lactobacillus paracasei (Arla) Lactobacillus paracasei (Arla) Lactobacillus salivarius (UCC) Bifidobacterium longum/infantis (UCC) Lactobacillus paracasei(Arla) Các vấn đề phát triển thực phẩm probiotic Xu hướng tương lai o Không ngừng nâng cao sức khỏe người tiêu dùng, ý thức bùng nổ kinh tế xã hội yếu tố chịu trách nhiệm cho việc mở rộng châu Âu quan tâm toàn giới đến thực phẩm chức o Sự thành công thực phẩm chức phụ thuộc vào chứng thuyết phục sức khỏe, hổ trợ vững khoa học việc phổ biến có hiệu thông tin dể hiểu cho người tiêu dùng Các vấn đề o Thực phẩm chức probiotic/prebiotic có thời gian dài nhờ khoa học họ chứng minh tăng cường lợi ích khách quan o Thực phẩm chức probiotic / prebiotic đáp ứng nhu cầu nhu cầu ngày tăng từ người tiêu dùng ( bao gồm cải thiện chức cụ thể giúp ngăn chặn bệnh tránh được) o Các thử nghiệm người hoàn thành chứng minh probiotic cải thiện hệvi sinh vật đường ruột tác động tích cực đến sức khỏe người Những xu hướng nghiên cứu khoa học công nghệ tương lai o Nghiên cứu chế tác dụng probiotic prebiotic đường ruột, phát triển công cụ chẩn đoán dấu sinh học cho đánh giá họ o Đánh giá vai trò ứng dụng probiotic o Kiểm tra tác dụng chế phẩm sinh học bệnh đường tiêu hóa, nhiễm trùng đường tiêu hóa dị ứng nhóm người khác o Giải khía cạnh người tiêu dùng thương mại, đảm bảo ổn định tính khả thi sản phẩm probiotic Thực trạng sản phẩm probiotic Việt Nam o Hiện probiotic ứng dụng rộng rãi thực phẩm, dược phẩm chăn nuôi Ở thị trường Việt Nam, việc phát triển sản phẩm probiotic giai đoạn đầu Sản phẩm nhập từ nước Đan Mạch, Hàn Quốc Ấn Độ, Nhật Bản, Mỹ, Hà Lan… o Trong đó, việc sản xuất chế phẩm Việt Nam tương đối nhỏ lẻ thiếu kiểm soát chặt chẽ, việc đảm bảo vi sinh vật sống phát huy tác dụng ruột non chưa tốt Một số sản phẩm probiotic Nguồn: http://tai-lieu.com/tai-lieu/khoa-luan-tim-hieu-hien-trang-thuc-pham-bo-sung-probiotics-va-de-xuat-cac-giai-phap-quan-ly-7377/ Bio kids extra Lactobacilus ancidophilus ≥ 3*108 CFU/g Bifidobacterium lactic ≥ 3*108 CFU/g Streptococcus themophilus ≥ 3*108 CFU/g Lactobacilus paracasei ≥ 3*108 CFU/g Calci gluconate …………… 100 mg Acid folic …………….150mg Selen………………………….1mg Pyridoxin………………0.5mg Vitamine B5……………………2mg Kẽm sulfate…………… 5mg Taurin………………………… 2mg Vitamine D3…………….2mg Thiamine HCL…………………….2mg Lysin………………… 500mg Vitamine PP……………………….2mg Tinh chất men bia……….1.2g Riboflavin………………………….0.5mg Nguồn : http://www.nhathuoc365.vn/suc-khoe-tre-em/bio-kids.html Kem thực vật, hương thơm …3g Công dụng - Phòng hỗ trợ điều trị rối loạn tiêu hoá loạn khuẩn đường ruột - Giúp tái lập cân hệ vi sinh đường ruột dùng kháng sinh dài ngày hay rối loạn tiêu hoá - Kích thích góp phần nâng cao khả mĩên dịch cho thể - Bổ sung vi khuẩn có ích, acid amin, khoáng chất vitamin cho nhu cầu dinh dưỡng trẻ, giúp trẻ ăn ngon, tăng cường hấp thụ dưỡng chất Đối tượng sử dụng - Trẻ em bị rối loạn tiêu hoá như: Táo bón, đau bụng, đầy hơi, khó tiêu, tiêu chảy… Đặc biệt dùng kháng sinh kéo dài - Trẻ chậm lớn, còi xương, suy dinh dưỡng, trẻ biếng ăn - Trẻ có hệ miễn dịch kém, hệ thần kinh trung ương thị giác phát triển - Người uống nhiều rượu bia - Trường hợp mệt mỏi, suy nhược, thời kỳ ốm dậy Sản phẩm “Forever Active Probiotic” o Thành phần: vi khuẩn có lợi (B Lactis, B Longum, L Acidophilus, L Rhamnosus, L bulgarcus, L Planuarum), dầu cọ, gelatin, glycerin, lecithin đậu nành, pectin, màu caramel o Xuất xứ: Mỹ http://felica.vn/thuc-pham-chuc-nang-vitamins/thuc-pham-chuc-nang-forever-active-probiotic-30-vien/273/2390/product http://felica.vn/thuc-pham-chucnang-vitamins/thuc-pham-chuc-nang-forever-active-probiotic-30-vien/273/2390/product Các sản phẩm có chứa probiotic L.Casei Shirota TH.acidophilus, TH.paracasei L.Casei 431 L casei Tài liệu tham khảo o Glenn R Gibson and Christine M Williams ,Functional foods o http://translate.google.com.vn/translate? hl=vi&sl=th&u=http://www.betagen.co.th/&prev=/search%3Fq %3Dbetagen%26biw%3D1024%26bih%3D610 o http://tai-lieu.com/tai-lieu/khoa-luan-tim-hieu-hien-trang-thuc-phambo-sung-probiotics-va-de-xuat-cac-giai-phap-quan-ly-7377/ o http://chattrosinh.vn//chi-tiet-tin/58/42/probiotic-la-gi.html