ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH TRÀ VINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH ISO 9001:2008 NGUYỄN THỊ HƯƠNG VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI VIỆT Ở HẬU GIANG Chuyên ngành: VĂN HÓA HỌC Mã số: 60310640 LUẬN VĂN THẠC SĨ VĂN HÓA HỌC Người hướng dẫn khoa học: TS NGUYỄN THỊ HUỆ TRÀ VINH, NĂM 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan công trình nghiên cứu Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố công trình khác Trà Vinh, ngày 15 tháng năm 2015 Nguyễn Thị Hương -i- LỜI CẢM ƠN Tôi xin trân trọng gửi lời cảm ơn sâu sắc đến: Tiến sĩ Nguyễn Thị Huệ, người tận tình hướng dẫn, cung cấp tư liệu giúp đỡ cho hoàn thành công trình luận văn Quý thầy cô môn văn hóa học viện phát triển nguồn lực, Trường Đại học Trà Vinh tận tình giảng dạy suốt thời gian học tập Ban chủ nhiệm trường cao Đẳng Cộng Đồng Hậu Giang giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi học tập Cùng gia đình, bạn bè, động viên hỗ trợ cho trình làm luận văn Mặc dù có nhiều cố gắng, học tập nghiên cứu Do thời gian có hạn, luận văn không tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến quý thầy cô Học viên thực Nguyễn Thị Hương -ii- TÓM TẮT Đề tài “Văn hóa ẩm thực người Việt Hậu Giang” nghiên cứu ăn đặc trưng tỉnh Hậu Giang có từ thời khai hoang lập ấp Trong đề tài người viết nêu lên sở lí luận điều kiện hình thành ẩm thực người Việt Hậu Giang Trong đó, nêu ý kiến nhà nghiên cứu khái niệm văn hóa, khái niệm văn hóa ẩm thực, ẩm thực Hậu Giang Từ rút khái niệm chung với đề tài nghiên cứu, nêu điều kiện tác động đến việc hình thành nên ẩm thực Hậu Giang điều kiện lịch sử, điều kiện tự nhiên, điều kiện kinh tế - xã hội, môi trường văn hóa Bên cạnh người viết nêu làm rõ giá trị ẩm thực Hậu Giang: Giá trị vật chất (nguyên liệu ẩm thực – sản vật, ăn thức uống đời sống) giá trị tinh thần (văn hóa giao tiếp, phong tục, lễ tết…) Những người chế biến trồng ăn thực tế địa phương giúp cho người viết hoàn thành công trình nghiên cứu văn hóa ẩm thực người Việt Hậu Giang -iii- MỤC LỤC Trang tựa Quyết định giao đề tài LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT vi PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Lịch sử nghiên cứu vấn đề 3 Mục đích nghiên cứu đề tài Phạm vi đề tài Phương pháp nghiên cứu 6 Cấu trúc luận văn Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 1.1 Văn hóa văn hóa ẩm thực 1.1.1 Khái niệm văn hóa 1.1.2 Khái niệm văn hóa ẩm thực 13 1.1.3 Ẩm thực Hậu Giang 15 1.2 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế - xã hội tỉnh Hậu Giang 20 1.2.1 Đặc điểm tự nhiên 20 1.2.2 Địa lí dân cư 21 1.2.2.1 Địa lí 21 1.2.2.2 Dân cư 22 1.2.2.3 Đặc điểm kinh tế 24 Chương 2: VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG ĐỜI SỐNG NGƯỜI VIỆT Ở HẬU GIANG TỪ GÓC ĐỘ VẬT CHẤT 27 2.1 Nguyên liệu ẩm thực - sản vật 27 -iv- 2.1.1 Lúa, gạo loại rau, 27 2.1.2 Các loại thủy hải sản 36 2.1.3 Gia súc, gia cầm loài động vật khác 39 2.2 Những ăn truyền thống người Việt Hậu Giang 42 2.2.1 Món canh 43 2.2.2 Món kho 46 2.2.3 Mắm 48 2.2.4 Các loại bánh 51 2.2.5 Các khác 54 2.3.Thức uống đời sống người Việt Hậu Giang 58 2.3.1 Trà 58 2.3.2 Rượu 60 2.4 Gia vị, dụng cụ ẩm thực đời sống người Việt Hậu Giang 62 2.4.1 Gia vị 62 2.4.2 Dụng cụ ẩm thực 67 Chương 3: VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG ĐỜI SỐNG NGƯỜI VIỆT Ở HẬU GIANG TỪ GÓC ĐỘ TINH THẦN 71 3.1 Quan niệm việc ăn văn hóa giao tiếp 71 3.1.1 Quan niệm ăn 71 3.1.2 Văn hóa giao tiếp gắn với văn hóa ẩm thực 75 3.1.3 Thói quen hàng ngày gắn với ẩm thực 82 3.2 Ẩm thực gắn với phong tục 84 3.2.1 Ẩm thực gắn với thờ cúng, lễ Tết 84 3.2.2 Ẩm thực gắn với cưới hỏi 91 3.2.4 Ẩm thực với đời sống tình cảm 94 PHẦN KẾT LUẬN 102 TÀI LIỆU THAM KHẢO 104 PHỤ LỤC -v- DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT NXB : Nhà xuất TP : Thành phố -vi- PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ăn uống vốn chuyện diễn ngày gần gũi đời thường Ngay từ xưa, ông bà ta xem trọng việc ăn uống, nên có câu tục ngữ như: “Có thực vực đạo”, “Ăn coi nồi, ngồi coi hướng” “Học ăn, học nói, học gói, học mở” Ở thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác nhau, thời xưa ăn uống để cung cấp dinh dưỡng, trì sống ngày sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao việc ăn uống nhờ trở nên hoàn thiện Nó vượt khỏi giới hạn “ăn, mặc, ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực không đơn giá trị vật chất mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng Qua cách ăn uống, người ta đoán biết tính nết, cốt cách trình độ học vấn người ăn Tìm hiểu ẩm thực cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử đất nước góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc người Ăn uống nghi thức, gia đình truyền thống người Việt Nam nhiều hệ, có gia đình tồn ba hệ, bốn hệ, sống chung, ăn chung, bữa ăn gia đình, người Việt thường thể đạo lý quan trọng thông qua hoạt động ăn uống tình cảm nồng thắm, thủy chung, giản dị có tình có nghĩa “Râu tôm nấu với ruột bầu; chồng chan, vợ húp gật đầu khen ngon” Trong bữa ăn gia đình, người Việt tôn trọng thể tính cộng đồng ăn chung thức ăn, bát nước chấm, tính thứ bậc dành cho người lớn miếng ngon Vì ăn uống người ta phải biết phân biệt “mâm trên, mâm dưới”…Ngoài xã hội “một miếng ngon làng sàng xó bếp” Ăn phải có mời, có gọi “ Ăn có mời, làm có khiến” trước vào ăn, người ta thường mời “ lời chào cao mâm cỗ” Trong ăn phải “ăn trông nồi, ngồi trông hướng”, sau ăn “miếng ngon nhớ lâu, đòn đau nhớ đời” -1- Việt Nam đất nước thuộc xứ nóng vùng nhiệt đới gió mùa, có địa hình đa dạng đồng bằng, đồi núi sông biển nông nghiệp lúa nước phát triển Đồng thời, với diện tích lãnh thổ biển rộng lớn trải dài, hệ thống kênh rạch sông ngòi chằng chịt, nên việc sử dụng loài thủy hải sản làm thực phẩm đa dạng phong phú Người Việt Nam sử dụng sản phẩm từ nông nghiệp ngư nghiệp làm thức ăn lãnh thổ Việt Nam chia thành miền rõ rệt Bắc, Trung, Nam đặc điểm địa lí văn hóa, khí hậu lịch sử quy định đặc điểm riêng ẩm thực vùng - miền Mỗi miền có phong cách vị đặc trưng, miền Bắc có phong cách ẩm thực đa dạng, cầu kì, miền Trung giới quý tộc kiểu cách cầu kì, giới bình dân lại ăn đậm no, miền Nam thích ăn ngon, ăn no Nhắc đến miền Nam, người ta gọi vựa lúa nước vùng đất phì nhiêu màu mỡ, sông suối nhiều, khí hậu ôn hòa, tạo nên nguồn nguyên liệu thiên nhiên cho ẩm thực địa phương “dưới sông có cá bờ có rau” có lẽ đến đâu miền Nam tìm thực phẩm đa dạng, phong phú, nên có ăn miền Nam mang đậm phong cách thoải mái, tính cách người dân miền Nam Đa số dân miền Nam có nguồn gốc từ miền Bắc miền Trung di cư đến hòa nhập cộng đồng người Khmer người Chăm, nên ẩm thực miền Nam, miền Bắc, miền Trung ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Khmer, Chăm Xưa Hậu Giang chung với tỉnh Cần Thơ, tách từ năm 2004, 11 năm phát triển Hậu Giang có chuyển biến quan trọng văn hóa kinh tế Nhưng nhìn chung mang nét đặc trưng Cần Thơ, phương diện ẩm thực người Việt Hậu Giang có nét tương đồng với tỉnh thuộc vùng Tây Nam Bộ, bên cạnh có khác biệt tạo nên Hậu Giang hôm tự hào thành phố trẻ Với tư cách người vùng đất Hậu Giang người viết muốn nghiên cứu khía cạnh đời sống văn hóa người Việt Hậu Giang, có niềm đam mê ẩm thực dân tộc Người viết định chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực người -2- Việt Hậu Giang”, làm đề tài nghiên cứu Đây hội để tìm hiểu sâu ẩm thực người Việt Hậu Giang lưu lại Lịch sử nghiên cứu vấn đề Đồng sông Cửu Long vùng đất phì nhiêu màu mỡ, có nhiều loại thực phẩm tươi ngon, bổ dưỡng Có nhiều công trình nghiên cứu ẩm thực Đồng sông Cửu Long Trong “Ẩm thực văn hóa ăn Việt Nam” Xuân Huy sưu tầm giới thiệu in lần thứ có hiệu đính bổ sung NXB Trẻ 2004 Sách có 10 chương phần phụ lục, có chương tổng quát, chương lại bàn phong tục tập quán liên quan đến ăn uống Những thức ăn người Việt Nam chung quanh chuyện ăn uống; hương hoa đất Bắc phong vị miền Trung, hào phóng miền Nam; ăn chay, Sài Gòn ăn uống giai thoại Công trình tập hợp viết nhà nghiên cứu ẩm thực văn hóa ẩm thực người Việt Nam nên không tránh khỏi thiếu thống công trình Trong viết, đáng ý “Quan niệm miếng ăn” Lưu Văn Ở tác giả đưa quan niệm miếng ăn người Việt, miếng ăn mang tính dân tộc, miếng ăn phát tình cảm người, miếng ăn triết lí đời Ngoài ra, sách Xuân Huy sưu tập số lượng đáng kể tục ngữ ca dao nói ẩm thực người Việt Bộ phận ca dao cung cấp liệu quan trọng cho việc nghiên cứu văn hóa ẩm thực người Việt Hậu Giang Qua đây, người nghiên cứu tìm thấy phong tục tạp quán văn hóa giao tiếp bữa ăn họ Trong “Triết lý Việt văn hóa ẩm thực” tiểu luận Trần Văn Đoàn báo cáo hội thảo thường niên Viện Triết đạo năm 2005 Như viết khác tiểu luận bắt đầu với công việc phân tích xếp loại cách nghĩ lối ăn uống phong tục, quy luật ăn uống người Tây Nam Bộ Do người viết tìm hiểu ẩm thực người Việt Hậu Giang qua sách -3- -6Chương NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG 1.1 Giới thuyết ca dao, tục ngữ 1.2 Khái niệm 1.2.1 Khái niệm ca dao Như vậy, khái niệm ca dao chưa có thống nhà nghiên cứu lại nói: Ca dao tiếng nói tâm tư, tình cảm sống nhân dân lao động Ca dao sáng tác nghệ thuật ngôn từ lưu truyền dân gian từ hệ sang hệ khác, từ địa phương sang địa phương khác 1.2.2 Khái niệm tục ngữ Tục ngữ câu ngắn gọn, xuôi tai, diễn đạt kinh nghiệm nhân dân thiên nhiên lao động sản xuất người đời sống xã hội Về hình thức: Tự thể câu Về cấu trúc : Tục ngữ có từ hai vế trở lên hai vế thường có hòa hợp nhịp điệu, âm vận Về nội dung: Tục ngữ thể phán đoán ( thành ngữ thể khái niệm) Về ngữ nghĩa: câu tục ngữ thường có hai nghĩa (nghĩa đen nghĩa bóng) Về thể loại: tuc ngữ thể loại sáng tác văn học dân gian ( ngang với ca dao dân ca) gắn lời ăn tiếng nói hàng ngày nhân dân lao động) Ý nghĩa câu tục ngữ thường khuyên răn bảo điều nặng lí trí ( ca dao thiên tình cảm) -71.2.3 Đặc điểm 1.2.3.1 Đặc điểm ca dao Ca dao nhiều hình ảnh, hình ảnh ca dao thể gần gũi, gắn bó với đời sống nông thôn nhân dân, đơn sơ mộc mạc phần lớn trở thành biểu tượng ca dao Ca dao sử dụng nhiều thể thơ khác thể lục bát, song thất lục bát…các kiểu cấu tứ ca dao phong phú: cấu tứ theo lối ngẫu nhiên có chủ đề định, cấu tứ theo lối đối thoại,cấu tứ theo lối phô diễn thiên nhiên Mặc khác, ca dao có phần hình thành từ xu hướng cấu tạo lời nói có vần nhịp dân gian thường dùng lời nói hàng ngày 1.2.3.2 Đặc điểm tục ngữ Tục ngữ dùng để diễn đạt phán đoán, chức thông báo, thông báo nhận định , kết luận phương diện giới khách quan Chức nhận thức: Tục ngữ đem lại cho người tiếp nhận nhận thức hiểu biết mẻ Chức giáo dục: Tục ngữ mang đến cho ta học, kinh nghiệm lời khuyên lối sống, cách đối nhân xử thế, đạo lí làm người… Chức thẩm mỹ: Mỗi câu tục ngữ hoàn cảnh tác phẩm nghệ thuật “tí hon” mang giá trị thẩm mỹ 1.2.4 Đặc điểm ca dao, tục ngữ Nam Bộ - Đặc điểm ca dao Nam Bộ Thứ nhất, lời ca truyền thống từ miền Bắc, miền Trung theo chân người khai hoang đến đất Nam Bộ, tiếp tục lưu hành Nam Bộ phần tâm hồn người xa hướng cố hương , quê -8cha đất tổ Trong sưu tầm ca dao Nam Bộ, dễ dàng bắt gặp câu truyền thống Thứ hai, lời ca truyền thống miền Bắc, miền Trung cải biên ( địa phương hóa ) cho phù hợp với hoàn cảnh mới, tâm trạng Thứ ba, lời ca sáng tác lưu truyền mảnh đất Nam Bộ, in đậm dấu ấn thiên nhiên người vùng đất Đại phận ca dao sư tầm Nam Bộ sáng tác mới, lưu truyền hoàn toàn mảnh đất Nó mang đặc trưng riêng so với ca dao vùng miền khác - Đặc điểm tục ngữ Nam Bộ Phản ánh mối quan hệ gia đình, xã hội ,hoạt động giao tiếp người với người Những hành động, cách ứng xử người – người bắt nguồn từcái gốc văn hóa họ Nhiều nét đẹp ứng xử mối quan hệ gia đình xã hội lưu truyền qua hệ, trở thành đạo lí, thành lối sống phản ánh tục ngữ Bởi tính chất Tục ngữ ngắn nên dễ hòa lẫn, nên nghiên cứu nhiều nhầm lẫn với câu mang từ miền vào, có nhiều câu nói trại để phù hợp với môi trường sống, có câu tục ngữ nghĩa bên giữ lại bên thay đổi 1.3 Quan niệm người Việt quan hệ vợ chồng 1.3.1 Quan niệm người Việt vợ chồng chi phối Nho giáo Theo quan điểm thất xuất đàn bà lấy chồng, trọng việc nối dõi tông đường, chồng phải lấy vợ khác, phải bỏ Dâm dật -9một nết hư Không thờ phụng cha mẹ chống bất hiếu Lăm điều chua ngoa khó chịu,trộm cắp có tính gian phi Ghen tuông tính hiền hậu Có ác tật không đảm đương công việc nhà, có đem truyền nhiễm cho người nhà Các điều khó dung nên phải đuổi Tuy nhiên Nho giáo đưa ba điều không đuổi phụ nữ là: Đàn bà để tang ba năm nhà chồng, trước nghèo sau giàu, nhà chồng nhà chỗ nương tựa 1.3.2 Quan niệm người Việt vợ chồng chi phối điều kiện sống Trong ứng xử vợ chồng người đàn ông Nam Bộ trụ cột gia đình, người phụ nữ góp tiếng nói chung với chồng, ngồi ăn cơm chung, có xúc người phụ nữ lớn tiếng lại với chồng: “Ai nón lụa quạt Tàu Nhờ bên vợ khoe giàu với ai” Đó phần điều kiện sống người phụ nữ có vai trò quan trọng nông nghiệp lúa nước, đồng thời ảnh hưởng quan niệm Mẫu hệ tư tưởng người Chăm người Khơ Me, nên vị trí người vợ gia đình tôn trọng 1.4 Văn hóa ứng xử quan hệ gia đình người Việt Từ xa xưa, văn hoá ứng xử gia đình ông cha ta đặc biệt coi trọng: Gia đình phải có gia giáo; gia lễ; gia pháp; gia phong mà người gia đình phải tuân thủ theo nghiêm ngặt -10Văn hóa ứng xử gia đình người Việt đề cao coi trọng Trong kho tàng tục ngữ, ca dao Việt Nam cho thấy có nhiều câu thể điều Từ lúc sinh ra, người đặt gắn bó thiêng liêng tình mẫu tử, phụ tử: “Phụ tử tình thâm”, “Xương cha, da mẹ”, “Cá chuối đắm đuối con” Khi khôn lớn người quên công ơn dưỡng dục cha mẹ Đối với quan hệ vợ chồng, hoà thuận tình nghĩa thuỷ chung mang ý nghĩa thiêng liêng, sâu nặng, mối ràng buộc trách nhiệm cao suốt đời người: “Áo vá vai vợ Áo vá quàng biết vợ anh” Tiểu kết chương Trong xã hội phong kiến , ảnh hưởng sâu sắc Nho giáo, kiểm soát chặt chẽ lễ giáo phong kiến, mối quan hệ gia đình, đặc biệt quan hệ vợ chồng căng thẳng, hôn nhân xã hội phong kiến không mang lại hạnh phúc gia đình Nhưng may mắn tầng lớp nông dân tư tưởng ảnh hưởng hạn chế, quan hệ vợ chồng người Việt có nhiều yếu tố dân chủ, bình đẳng Ngay long chế độ phong kiến, người nông dân không tuân phục chiều , mà có quan niệm cách ứng xử linh hoạt, nhiều chiều, theo hướng nhân văn tôn trọng quyền hôn nhân đáng dựa tình yêu coi trọng thành viên gia đình người phụ nữ Chứ không theo hướng phi nhân bản, phủ nhận tình yêu hôn nhân Cũng vào mở đất Nam người nông dân mang theo tư tưởng xây dựng tổ ấm gia đình dựa tình yêu thương -11Chương BIỂU HIỆN ỨNG XỬ VỢ CHỒNG CỦA NGƯỜI VIỆT QUA CA DAO, TỤC NGỮ NAM BỘ 2.1.Ứng xử tích cực quan hệ vợ chồng người Việt qua ca dao, tục ngữ Nam Bộ 2.1.1 Thủy chung son sắt Thủy chung vợ hy sinh hết lòng chồng, sẵn sàng chịu cực khổ để chồng hạnh phúc, sung sướng Người phụ nữ Nam trọng công danh chồng, nàng sẵn sàng hy sinh công sức, chồng vượt qua khó khăn để có ngày thành đạt Vợ chăm sóc chồng tất chu đáo, tận tụy, chồng gặp chuyện không hay vợ lo lắn chu đáo, tận tình Ca dao, tục ngữ nơi bày tỏ tình cảm chân thành người lao động Một gia đình vững yếu tố vật chất yếu tố tinh thần đặc biệt thủy chung tình cảm vợ chồng điều cốt lõi để giữ hạnh phúc Nghĩa vụ thủy chung đặt lên vai chồng lẫn vợ, điều phần tạo nên nét đẹp cho ca dao, tục ngữ ứng xử vợ chồng người Việt Nam Bộ 2.1.2 Đồng cam cộng khổ Có nhiều viết ca ngợi hình ảnh người phụ nữ chồng san sẻ khó khăn Đặt người đàn ông vị trí trụ cột gia đình, từ trước đến xã hội giao trách nhiệm “ gánh vác giang sơn” Nhưng xã hội Nam Bộ vị trí có thay đổi, có nhiều gia đình phụ nữ đóng vai trò trụ cột -12Đồng cam cộng khổ xuất phát từ hai phía vợ lẫn chồng Kề vai sát cánh tương trợ lẫn để tồn xây dựng hạnh phúc Do điều kiện sống phải đối mặt với môi trường nghiệt ngã, hùm beo, thú dữ, chí nguy hiểm từ người mang lại, trộm cướp rình rập Tạo nên mạnh mẽ cứng cõi cho người Nam Bộ 2.1.3 Tương kính tân Thực ra, việc thân thiết với tạo vấn đề Việc thân thiết với tới mức sâu xa vợ chồng dẫn tới khuynh hướng coi thường lẫn Khi nhìn thấy khuyết điểm nhau, người ta cảm thấy hứng khởi nét đẹp, duyên dáng, hay tài không hấp dẫn mạnh mẽ chưa chồng vợ Suy nghĩ ta thấy, kính trọng lẫn đời sống hôn nhân điều quan trọng, đức tính dẫn vợ chồng đến chỗ lắng nghe, cảm thông, hoà giải nên Vì thế, vợ chồng đãi khách nghĩa làm xa lạ, kiểu cách với Vợ chồng nhường nhịn để giữ hòa khí, không nên thua lời ăn tiếng nói 2.1.4 Luôn có trách nhiệm với bạn đời Vị trí người chồng: người đàn ông thường đươc gọi rường cột gia đình, họ tự hào vai trò quan trọng Họ nhận vị nể , chăm sóc cảm thông sâu sắc từ người vợ Chính nghĩa vụ người chồng phải làm đối xử với vợ cách xứng đáng: yêu thương vợ, quý trọng vợ, chỗ dựa tinh thần người vợ -13Quan niệm xưa lưu lại nhiều vấn đề “ trọng nam khinh nữ” , quyền người chồng gia đình nặng người vợ sống thực muốn dung hòa bình đẳng yếu tố định bền vững Người chồng gánh vác huyện nặng nhọc , lớn lao nhà phải giúp đỡ vợ lúc khó khăn Vị trí người vợ: “ Xuất giá tòng phu” không nguyên giá trị thưở ban đầu nữa, phụ nữ có tính độc lập giải vấn đề dựa dẫm vào ý kiến chồng Tuy nhiên, trách nhiệm người vợ gia đình dù giỏi đến đâu phải chăm lo, chồng chia sẻ niềm vui nỗi buồn sống 2.1.5 Bình đẳng chồng vợ Quan niệm Nho giáo bó buộc người phụ nữ chữ “ tòng” tác giả dân gian Nam biến hóa phụ thuộc tình yêu gắn bó theo kiểu “ theo nhau”, dựa mối quan hệ bình đẳng, không lấn lướt Ca dao Nam cho thấy hình tượng người vợ lo toan đảm công việc, sẵn sang hi sinh cho chồng , làm đẹp lòng gia đình bên chồng Ở chừng mực đó, phẩm chất người vợ bị ảnh hưởng tư tưởng Nho giáo với “ tứ đức, tam tòng” mà trở nên đẹp qua số câu ca dao Điều thể tiếp thu mặt tích cực đạo đức Nho giáo, có cải biến cho phù hợp với môi -142.2 Một số tiêu cực ứng xử vợ chồng qua ca dao, tục ngữ Nam Bộ BIỂU HIỆN NGUYÊN TÁC PHẢN NHÂN NHÂN ỨNG Tảo hôn Tham giàu Nữ Trách Phụ bạc Mê vợ bé Nam Trách Cờ bạc Nam Xa lánh Chồng chết quen Nữ Phê phán trai Bóc lột Chồng lười Chồng Trách Nợ nần Cờ bạc/ Chồng Trách/ làm biếng khinh Phụ bạc Cả vợ/ Phê phán, chồng trách Đa thê Nam Trách Chê chồng Nữ Chê vợ Nữ Vợ hư Nữ Đánh vợ Nam Đánh chồng Nữ Nghèo khổ Nữ Chồng xấu Nữ Chồng ngu Nữ Ghen chồng Nữ 2.2.1 Sự bội bạc, giả dối thiếu quan tâm Bi kịch đời sống vợ chồng gặp chồng gặp vợ không tôn trọng hôn nhân, sa vào đường -15nghiện ngập , cờ bạc hay vô tâm với gia đình Trong hoàn cảnh người vợ hay ngwoif chồng đáng thương Điều dẫn đến hệ lụy gia đình tan vỡ, không chắm sóc, nghèo đói tệ nạn thường xuyên xảy làm hại đến sống gia đình xã hội 2.3.3 Dễ vỡ quan hệ hôn nhân Hôn nhân có vai trò quan trọng suốt đời người Quyết định kết hôn định lớn lao Tuy nhiên, có suy nghĩ chắn đứng trước vấn đề Hạnh phúc hôn nhân có vấn đề bàn cãi Còn đau khổ chuyện xảy ra, điều cần nhu cầu bày toe Lấy phải người không bất hạnh lớn đời người Tiểu kết chương Quan hệ vợ chồng quan hệ rường cột gia đình Vợ chồng cha mẹ có thương yêu nhau, vợ chồng cha mẹ có thương yêu nhau, có gắn bó, thuận hòa gia đình thật hạnh phúc, chăm sóc dạy bảo chu đáo Nhiều gia đình mâu thuẫn đến chia li, làm cho phải gánh hậu nặng nề Sự gắn bó không dựa phục tùng tuyệt đối mà dựa tương hợp Đây kiểu quan hệ bình đẳng, đóng vai trò điều tiết quan hệ, tạo nên êm ấm, thuận hòa gia đình Người phụ nữ Nam điều tiết gia đình tình thương, nhường nhịn theo lẽ phải phục tùng tuyệt đối theo khuôn phép cứng nhắc -16Chương GIÁ TRỊ ỨNG XỬ VỢ CHỒNG QUA CA DAO TỤC NGỮ NAM BỘ 3.1 Thể vai trò văn học đời sống văn hóa người Việt 3.1.1 Truyền tải hiệu đạo lí quan hệ vợ chồng Trong hôn nhân gia đình yếu tố xây dựng nên nếp sống gia đình lành mạnh, tiền nhân xưa đề cao đạo lí ứng xử gia đình quan hệ vợ chồng Về ý nghĩa vật chất : tác giả dân gian quan niệm làm tròn đạo nghĩa vợ chồng cần thể yêu thương nhau, chịu đựng thiếu thốn, không phụ thuộc vào cải Về ý nghĩa tinh thần: đạo nghĩa bao hàm tình cảm ý chí , vợ chồng phải thương yêu , tương trợ lẫn nhau, hòa thuận, chung thủy, không bị chi phối không gian thời gian Quan niệm hoàn toàn phù hợp với sống bình dị triết lí cao siêu xa rời thực tế 3.1.2 Những thông điệp đúc kết ca dao, tục ngữ dễ vào lòng người Tục ngữ , ca dao có giá trị sống đại, sản phẩm chế độ phong kiến xưa ca dao, tục ngữ chứa đựng tâm tư, tình cảm, lí trí nhân dân ta qua nhiều hệ -17Tục ngữ thiên lí trí: phản ánh quan hệ gia đình, tục ngữ thường đúc kết kinh nghiệm yêu cầu ứng xử, biểu lộ tình cảm Ca dao thiên tình cảm : ca dao thể loại trữ tình, ca dao phản ánh quan hệ gia đình chiều sâu tình cảm nhiều Tục ngữ ca dao thể loại có hình thức ngắn gọn, nội dung cô đọng thể loại khác , tục ngữ thiên lí trí phản ánh quan hệ gia đình thường đúc kết kinh nghiệm yêu cầu ứng xử Ca dao thể loại trữ tình phản ánh ứng xử vợ chồng theo chiều sâu tình cảm nhiều 3.2 Yếu tố văn hóa góp phần làm phong phú nội dung ca dao, tục ngữ Ca dao, tục ngữ Nam trước hết ca dao, tục ngữ Người Việt Nam mang đầy đủ yếu tố vùng đất Nam bộ, việc sử dụng từ ngữ người Sống thiên nhiên hài hòa với rừng tràm, rừng đước bao la, nên ca dao, tục ngữ Nam ứng xử vợ chồng mang nét đặc trưng vùng sông nước: phương tiện lại, hình ảnh thực vật, hình ảnh gắn bó với nông nghiệp Ca dao, tục gữ chức truyền tải nội dung, tình cảm dân gian đến hệ cháu nơi lưu giữ nét văn hóa tinh thần thời kì Dù ca dao, tục ngữ Nam viết vấn đề nhỏ hàm chứa nét đẹpt tinh thần khía cạnh đó, sức chứa theo mức độ biểu câu ca -183.2.1 Đề tài phong phú gần gũi Ca dao, tục ngữ Nam đời sau so với ca dao vùng nước nguyên nhân khách quan vùng đất khai phá, người dân lưu lạc đến nơi hoang sơ không bóng người lập làng xây dựng phồn vinh ngày hôm Nam khai sáng sức lao động người lao khổ, mong quên khứ bắt đầu làm lại đời Tuy có dấu ấn chung nước, kế thừa nét truyền thống tổ tiên trước, muốn chối bỏ vĩ vãng đen tối người vần giữ gìn lưu truyền cho cháu câu ca dao, tục ngữ nét đẹp văn hóa, cội nguồn 3.2.2 Tạo nên hình tượng nghệ thuật độc đáo Nhiều hình ảnh lạ đưa vào ca dao không phong phú hình thức biểu hiện, đa dạng hình thức ngôn ngữ Công thức biểu tượng vào câu ca người Nam phát triển thêm công thức mới, hình ảnh gần gũi hay thay cho hình ảnh công thức biểu tượng truyền thống Hỉnh ảnh Thuyền ca dao nói hình tượng người trai Tiểu kết chương Khi khảo sát ca dao, tục ngữ Nam người viết không tập hợp nhiều câu tục ngữ, tục ngữ mang tính chất triết lí, áp dụng đa phần phù hợp với nhiều ngữ cảnh, nên ca dao dẫn làm tư liệu nhiều -19Ca dao, tục ngữ Nam thể thức văn hóa tinh thần, tư tưởng tình cảm, ý nghĩ trung thực người bình dân Nam Ddây nơi phản ánh sinh hoatk ngày đời sống tinh thần người, ẩn chứa đầy đủ tâm tư, tình cảm khát vọng người mở đất KẾT LUẬN Ca dao, tục ngữ người Việt phản ánh sinh động, đa dạng sâu sắc mối quan hệ gia đình người Việt Từ ngàn xưa người Việt coi trọng gia đình văn học dân gian, họ bộc lộ suy nghĩ, tình cảm mối quan hệ đa dạng gia đình, truyền kinh nghiệm lại cho muôn đời sau Qua tục ngữ, ca dao thể phong tục tập quán người Việt quan hệ gia đình có nét riêng độc đáo, mang tính truyền thống bền vững bên cạnh nét chung cư dân vùng Đông Nam Á chịu ảnh hưởng nhiều luồng tư tưởng đáng kể tư tưởng Nho giáo Phật giáo Qua tục ngữ , ca dao Nam thấy tính chất dân chủ, bình đẳng, khoan hòa, nhân văn tính chất trội quan hệ gia đình người Việt Ở yêu thương nhường nhịn, hợp lực với “ chồng cày vợ cấy”, “ thuận vợ thuận chồng”, nguyên tắc bản, nhằm xây dựng hạnh phúc gia đình Với tính ôn hòa, gắn bó với cộng đồng, hòa đồng với thiên nhiên, người Việt xây dựng -20gia đình tảng coi trọng tổ tiên, coi trọng tình nghĩa, coi trọng hòa thuận, xa lạ với lối sống gây hiềm khích, ưa bạo Văn hóa bác học văn háo dân gian: văn hóa bác học ảnh hưởng nhiều tầng lớp vua- quan – nhà giàunho sĩ bậc cao Văn hóa dan gian ảnh hưởng tầng lớp bình dân: nông dân người buôn bán,, người thợ thủ công, nho sĩ nghèo Hai tầng văn hóa có tính riêng biệt thường xuyên ảnh hưởng lẫn Tục ngữ ca dao phong phú, chứa đựng mô hình gia đình với mối quan hệ tốt đẹp thuộc sắc văn hóa Việt Nam Công trình cho thấy tục ngữ ca dao Nam cung cấp cho người kinh nghiệm ứng xử, giáo dục gia đình sinh động, xây dựng gia đình hạnh phúc Như ca dao, tục ngữ vốn quý văn học nghệ thuật, mà vốn quý kinh nghiệm sống, cách thức ứng xử để giữ yên tổ ấm gia đình, cách nghĩ, cách diễn đạt nhân dân thấm nhuần để vận dụng vào công việc hàng ngày Ca dao tục ngữ Nam phản ánh khiếm khuyết cách đối xử nghiệt ngã, bất công không gia đình người cần nhận thức để khắc phục ... vấn đề lí thuyết văn hóa, ẩm thực, văn hóa ẩm thực Việt Nam nói chung văn hóa ẩm thực người Việt Hậu Giang nói riêng Chương thứ hai, văn hóa ẩm thực đời sống người Việt Hậu Giang từ góc độ vật... thuật, hình thức giới thiệu có mặt yếu tố ẩm thực văn hóa ẩm thực người Việt Hậu Giang Ngoài ra, để tìm hiểu đặc điểm văn hóa ẩm thực người Việt Hậu Giang, người viết có vận dụng tìm hiểu thêm số... cách người vùng đất Hậu Giang người viết muốn nghiên cứu khía cạnh đời sống văn hóa người Việt Hậu Giang, có niềm đam mê ẩm thực dân tộc Người viết định chọn đề tài Văn hóa ẩm thực người -2- Việt