Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤCA.Tổng quan:61.Tình hình nuôi tôm thẻ chân trắng ở Việt Nam:62.Thị trường tiêu thụ: Liên minh Châu Âu (EU):103.Tổng quan về Công ty Nha Trang Seafoods:113.1.Giới thiệu chung:113.2.Ngành nghề kinh doanh:123.3.Năng lực sản xuất:123.4.Số lượng công nhân viên:123.5.Phương châm hoạt động:133.6.Thành tựu:144.Tổng quan về Truy xuất nguồn gốc:144.1.Khái niệm truy xuất nguồn gốc:144.2.Xuất xứ của truy xuất nguồn gốc:154.3.Phân loại truy xuất nguồn gốc.174.4.Đối tượng của truy xuất nguồn gốc.174.5.Lợi ích:174.6.Sự bắt buộc Truy xuất nguồn gốc:184.7.Sự cần thiết của hệ thống Truy xuất nguồn gốc:194.7.1.Đối với nhà sản xuất (nuôi trồngchăn nuôi)194.7.2.Nhà chế biến và vận chuyển194.7.3.Khâu bán lẻ194.7.4.Người tiêu dùng204.7.5.Chính Phủ204.8.Mục tiêu của một hệ thống truy xuất nguồn gốc:204.9.Phạm vi truy xuất nguồn gốc:21B.NỘI DUNG:21I.Các yêu cầu của thị trường xuất khẩu:21II.Các qui định về quản lí chất lượng thanh long xuất khẩu ở Việt Nam:22III.Chuỗi cung ứng Tôm thẻ chân trắng nguyên con đông block xuất khẩu của Công ty Nha Trang SeaFoods:231.Giới Thiệu Về Chuỗi Sản Xuất Cung Ứng Sản Phẩm Cần Truy Xuất Nguồn Gốc:231.1.Tên sản phẩm:231.2.Phạm vi áp dụng của hệ thống:242.Phân tích hệ thống truy xuất nguồn gốc:252.1.Theo chiều xuôi:272.1.1.1.Đại lý cung cấp thuốc chữa bệnh:272.1.1.2.Trung tâm con giống:272.1.1.3.Đại lý cung cấp thức ăn:272.1.1.4.Vùng nuôi tôm:282.1.1.5.Nhà máy chế biến:282.1.1.6.Nhà cung cấp bao bì:282.1.1.7.Cơ quan thẩm quyền nước xuất khẩu:292.1.1.8.Đối với riêng công ty:292.2.Thuyết minh qui trình:292.2.1.1.Tiếp nhận nguyên lịêu:292.2.1.2.Phân lọai nguyên liệu:292.2.1.3.Cân:292.2.1.4.Rửa:292.2.1.5.Xếp khuôn302.2.1.6.Châm nước, Cấp đông302.2.1.7.Tách khuôn, mạ băng312.2.1.8.Bao gói, đóng thùng312.2.1.9.Bảo quản322.3.Ghi chép, lưu trữ, mã hóa thông tin , thủ tục mã hóa, nhận diện342.3.1.Mã hóa342.3.2.Nhận diện352.3.2.1.Nhận diện nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm352.3.2.2.Nhận diện hóa chất, phụ gia và bao bì tiếp xúc trực tiếp362.4.Truy xuất nguồn gốc truyền thống362.5.Truy xuất nguồn gốc điện tử:382.6.Quyết định thành lập mã số nhận diện tại công ty442.6.1.Cách ghi mã số lô nguyên liệu khi nhập442.6.2.Cách ghi mã số trên từng thùng nguyên liệu sau khi phân cỡ452.6.3.Mã số lô thành phẩm452.6.4.Thẻ kho nhận diện462.7.Thủ tục thẩm tra482.8.Thủ tục truy xuất nguồn gốc492.8.1.Nội dung492.8.1.1.Thủ tục truy xuất nội bộ (Internal traceability)492.8.1.2.Thủ tục truy xuất theo chuỗi (external traceability)502.8.1.3.Thủ tục triệu hồi sản phẩm512.8.2.Thời gian thực hiện512.8.2.1.Yếu tố bên ngoài512.8.2.2.Yếu tố nội tại512.8.3.Cách thực hiện522.8.4.Người thực hiện522.8.5.Trình tự thủ tục truy xuất nguồn gốc522.9.Truy xuất ngược:532.10.Phân công trách nhiệm53C.Phụ lục55D.Tài liệu tham khảo:55
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM **** BÁO CÁO TRUY XUẤT NGUỒN GỐC Chủ đề: TRUY XUẤT NGUỒN GỐC VỚI SẢN PHẨM TÔM THẺ CHÂN TRẮNG CẤP ĐÔNG NGUYÊN CON BLOCK Nha Trang, tháng năm 2017 MỤC LỤC Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block A Tổng quan: Tình hình nuôi tôm thẻ chân trắng Việt Nam: Tôm chân trắng (Penaeus vannamei Litopenaeus vannamei) có nguồn gốc từ Nam Mỹ, có nhiều ưu điểm như: tỷ lệ sống cao, sinh trưởng tốt điều kiện độ mặn biến động lớn (thậm chí độ mặn 0), có khả kháng bệnh cao, dễ sinh sản gia hoá, nên nhiều nước ưu tiên phát triển (nhất nước châu Á) Ngay đạt kích cỡ 35g trở lên, tôm dễ dàng bắt cặp sinh sản điều kiện nuôi nên thuận lợi cho khâu kiểm soát, lựa chọn giống Hiện sản lượng tôm giới có tốc độ tăng bình quân 20%/năm - đạt 3,2 triệu với giá trị 11 tỷ USD Các nước phát triển ưa chuộng mặt hàng tôm chân trắng sức hấp dẫn giá Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block Cuối năm 2012, nước có 185 sở sản xuất giống tôm chân trắng, sản xuất gần 30 tỷ Sang năm 2013 (tính đến hết tháng 5), nước có 103 sở sản xuất giống tôm chân trắng, cung cấp cho thị trường 3,5 tỷ Số trại sản xuất tôm chân trắng tôm sú chủ yếu tập trung tỉnh Nam Trung Bộ, Ninh Thuận, Bình Thuận, Khánh Hoà Phú Yên chiếm khoảng 40% tổng số trại sản xuất giống tôm nước (tương đương với 623 trại) Sản lượng giống tôm nước lợ khu vực chiếm khoảng 70% tổng sản lượng giống tôm nước Bên cạnh đó, tỉnh Bạc Liêu, Cà Mau, Kiên Giang địa phương sản xuất giống tôm chân trắng cung cấp lượng lớn tôm giống cho thị trường Tuy nhiên, chất lượng tôm giống không đồng Tại sở có uy tín, giống tiêu thụ tốt, giá cao Nửa đầu năm 2013, giá tôm giống nhìn chung ổn định tỉnh phía Nam Song, tỉnh phía Bắc Quảng Ninh, Thái Bình, Nam Định, chi phí vận chuyển tăng cao, giá tôm giống Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block tăng lên Giá giống tôm chân trắng dao động khoảng 80-90 đồng/con Năm 2012, nước có tới 106 nghìn diện tích tôm nuôi nước lợ bị thiệt hại Sang năm 2013 (tính đến ngày 27/4), diện tích tôm nuôi bị thiệt hại khoảng 14,6 nghìn ha; đó, diện tích tôm chân trắng bị thiệt hại 666 (chiếm gần 9% diện tích thả nuôi).6 tháng đầu năm 2013, 17% diện tích thả nuôi tôm chân trắng bị thiệt hại - tương đương với 3.081 (trong tôm sú thả nuôi bị thiệt hại 3,8%).So với kỳ năm 2012, diện tích tôm sú thả nuôi bị thiệt hại 65%, với tôm chân trắng số lên tới 125% Diện tích nuôi tôm bị bệnh tập trung chủ yếu vùng ĐBSCL số tỉnh khu vực Trung Trung Bộ Theo báo cáo buổi Họp báo tình hình dịch bệnh nuôi tôm nước lợ năm 2012, hội chứng hoại tử gan tuỵ xảy chủ yếu vùng nuôi tôm thân canh bán thâm canh, xảy hầu hết tháng năm, mức độ dịch bệnh trầm trọng từ tháng đến tháng 7, chiếm 75% tổng diện tích báo cáo bị bệnh năm Hình 1:Biểu đồ diện tích sản lượng tôm thẻ chân trắng qua năm Lợi thế: Tôm thẻ chân trắng Việt Nam nhiều tiềm để đầu tư phát triển tôm chân trắng, đó, tôm cỡ nhỏ lợi mà Việt Nam cần tích cực khai thác.Theo tính toán chuyên gia thuỷ sản, chi phí sản xuất tôm chân trắng nguyên liệu thông thường 0,40,5 chi phí sản xuất tôm sú Tuy nhiên, để khai thác thành công tiềm lợi tôm chân trắng, Việt Nam cần phải kiểm soát tốt dịch bệnh Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block Như vậy, nuôi trồng thuỷ sản, tôm chân trắng gặp nhiều khó khăn Tuy nhiên, lĩnh vực xuất thuỷ sản, mặt hàng lại khẳng định vị tháng đầu năm 2013, xuất tôm sú tăng 1,3% so với kỳ năm 2012 (đạt xấp xỉ 680 triệu USD) xuất tôm chân trắng đạt 609 triệu USD, tăng 51,5% so với kỳ năm 2012, chiếm 43,7% tổng kim ngạch xuất tôm Việt Nam Giá đầu tư thấp, mùa vụ nuôi ngắn, có khả thích ứng tốt điều kiện nuôi rộng muối, cho suất cao, kích cỡ tôm phù hợp với nhu cầu tiêu thụ giới… điều kiện để tôm chân trắng chiếm vị trí ưu tiên nuôi trồng thuỷ sản Việt Nam Hạn chế: Đầu năm 2000, Việt Nam hạn chế phát triển loài tôm Đến năm 2006, ngành thuỷ sản cho phép nuôi bổ sung tôm chân trắng tỉnh từ Quảng Ninh đến Bình Thuận, cấm nuôi khu vực ĐBSCL Đầu năm 2008, nhận thấy thị trường giới có xu hướng tiêu thụ mạnh mặt hàng tôm chân trắng Thái Lan, Trung Quốc… sản phẩm tôm sú nuôi Việt Nam bị cạnh tranh mạnh, hiệu sản xuất thấp, Bộ NN&PTNT ban hành Chỉ thị số 228/CT-BNN&PTNT cho phép nuôi tôm chân trắng vùng ĐBSCL nhằm đa dạng hoá sản phẩm thuỷ sản xuất khẩu, giảm áp lực cạnh tranh, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước khu vực giới Các vùng nuôi có độ mặn thấp, tỷ lệ mắc bệnh so với vùng nuôi có độ mặn cao Các tháng nhiệt độ thấp, mùa mưa, tỷ lệ xuất bệnh thấp tháng mùa khô, nhiệt độ cao Hội chứng hoại tử gan tuỵ cấp tính gây chết tôm giai đoạn 15-40 ngày sau thả nuôi Tôm Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block ngừng ăn, bơi chậm, vỏ mỏng, màu tôm nhợt nhạt Gan tuỵ có biểu sưng, nhũn, teo Thị trường tiêu thụ: Liên minh Châu Âu (EU): Nhu cầu tôm thị trường EU đẩy kim ngạch nhập tăng trưởng mạnh năm nay, bất chấp tình trạng khủng hoảng tài số quốc gia thành viên Đồng Euro mạnh lên so với USD tháng gần yếu tố tích cực thúc đẩy người tiêu dùng EU tăng chi tiêu Các sản phẩm tôm từ châu Á Hoa Kỳ Latin hưởng lợi từ yếu tố Trong quý 1/2011, kim ngạch nhập tôm đông lạnh EU từ nước EU tăng 19,1% lượng 42,7% giá trị so với kỳ năm 2010 Tổng lượng nhập đạt 103.972 tấn, trị giá 515,5 triệu EUR, tương đương 736 triệu USD Sự tăng giá trị mạnh mặt hàng tôm nhập cho thấy giá tôm thị trường quốc tế trì mức cao Đến cuối tháng 6, tôm giữ giá cao chủ yếu nguồn cung thiếu hụt từ nước châu Á nhu cầu mạnh thị trường Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block lớn Kim ngạch nhập tôm thị trường lớn thuộc EU, trừ Pháp Đan Mạch, chịu ảnh hưởng mạnh khủng hoảng tài Tuy vậy, kim ngạch nhập tôm Tây Ban Nha mức cao, tăng 44% so với quý 1/2010 Kim ngạch nhập tôm đông lạnh tăng 43%, tôm chế biến tăng gần gấp đôi lượng Thị trường Anh tăng trưởng mạnh nhập Kim ngạch nhập tôm đông lạnh tăng 19%, kim ngạch nhập tôm chế biến tăng cao Kim ngạch nhập tôm Đức Ý tăng 6,7% 8% Kim ngạch nhập tôm Pháp Đan Mạch giảm nhẹ lượng tăng mạnh giá trị Tuân thủ tương đương (Điều 11 Qui định (EC) số178/2002) Thực phẩm nhập vào Cộng đồng Châu Âu để bày bán ởthị trường bên Cộng đồng Châu Âu phải tuân thủ theo: - Những yêu cầu có liên quan luật thực phẩm , Những điều kiện kèm theo Cộng đồng Châu Âu thừa - nhận tương đương, Khi có thoả thuận đặc biệt Cộng đồng Châu Âu nước xuất khẩu, với yêu cầu bao hàm Trách nhiệm nhà nhập thực phẩm (Điều 19 Qui định (EC) số 178/2002) Nếu doanh nghiêp thực phẩm bị coi có lí để tin loại thực phẩm nhập không tuân thủ yêu cầu an toàn thực phẩm, người ta tiến hành thủ tục để rút tên loại thực phẩm nghi vấn khỏi thị trường mà thực phẩm thoát khỏi kiểm soát trực tiếp doanh nghiệp thực phẩm ban đầu thông báo cho quan có thẩm quyền việc Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block Tổng quan Công ty Nha Trang Seafoods: 3.1 Giới thiệu chung: - Công ty Cổ Phần Nha Trang Seafoods thành lập vào ngày 10/11/1976 chuyển sang Công ty Cổ phần Nha Trang Seafoods - vào ngày 06/08/2004 Trụ sở chính: Số 58 B đường Hai Tháng Tư - phường Vĩnh Hải - - thành phố Nha Trang - tỉnh Khánh Hòa Điện thoại: (+84)583.831033, (+84)583.831040 Fax: (+84)583.831034.Email:ntsf@dng.vnn.vn, nhatrangseafoods@.v - nn.vn, nhatrangseafoods@nhatrangseafoods.vn Website: www.nhatrangseafoods.com.vn 3.2 Ngành nghề kinh doanh: - Đánh bắt, nuôi trồng thủy sản - Chế biến Thủy sản Chế biến thực phẩm - Kinh doanh dịch vụ khách sạn - Nhà Hàng - Xây dựng, kinh doanh địa ốc; - Vận tải hàng hóa, hành khách; - Sản xuất, gia công, lắp đặt máy, thiết bị công nghiệp thiết bị lạnh; - Mua bán máy móc thiết bị vật tư Mua bán rượu, thuốc điếu sản xuất nước - Khai thác nước khoáng nóng Khai thác bùn khoáng - Sản xuất kinh doanh nuớc đá Sản phẩm : Tôm, mực, cá, ghẹ đông lạnh; loại hải sản khô tẩm gia vị Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 3.3 Năng lực sản xuất: Trên 12.000 nguyên liệu/năm, doanh số xuất 50.000.000 usd/năm 3.4 Số lượng công nhân viên: Trên 1.700 người 3.5 Phương châm hoạt động: - Chính sách chất lượng ưu tiên hàng đầu - Liên tục áp dụng công nghệ sản xuất tiên tiến, hệ thống quản lý chất lượng đạt tiêu chuẩn ACC,HACCP, GMP, ISO 9001-2000, BRC Nổi tiếng chất lượng, Nha Trang Seafoods khẳng định thương hiệu, uy tín với khách hàng ngày mở rộng thị trường xuất Thị trường xuất chính: EU - Trong trình hoạt động phát triển, công ty vinh dự Nhà nước tặng thưởng Huân chương Lao động hạng Nhất (năm 1996), hai Huân chương Lao động hạng Nhì (năm 1985, 1994) Huân chương Lao động hạng Ba (năm 1981), Bộ Thương mại tặng danh hiệu đơn vị xuất uy tín liên tục từ năm 2004 đến - Sản phẩm xuất : Các loại tôm, mực, cá, ghẹ đông lạnh; loại hải sản khô tẩm gia vị; cụ thể : Tôm sú, tôm thẻ, tôm sắt: HOSO, HLSO, PTO, PTO Butterfly,Round Cut, PTO Cooked, PTO Cocktail Sauce, PD, PD Cooked,… Cá Rô phi, Cá ngừ đại dương, cá ngừ sọc dưa, cá thu, cá cờ kiếm, cá cờ gòn, cá sơn la, cá dấm trắng, cá gáy, cá hồng, cá mú, cá mó loại cá khác với dạng sản phẩm: Nguyên con, Fillet,Loin, Portion, Steak, Cube, xông CO,… Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 10 02 04 01 02 05 01 02 06 01 02 07 01 02 08 01 02 09 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 11 8933481103002(11) 10 8933481203009(10) 11 8933481203009(11) 10 8933481104009(10) 11 8933481104009(11) 10 8933481204006(10) 11 8933481204006(11) 10 8933481105006(10) 11 8933481105006(11) 10 8933481205003(10) 11 8933481205003(11) 10 8933481106003(10) 11 8933481106003(11) 10 8933481206000(10) 11 8933481206000(11) 10 8933481107000(10) 11 8933481107000(11) 10 8933481207007(10) 11 8933481207007(11) 10 8933481108007(10) 11 8933481108007(11) 10 8933481208004(10) 11 8933481208004(11) 10 8933481109004(10) 8933481109004(11) 02 01 01 01 11 8933481209001(10) 8933481209001(11) Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 35 10 01 01 01 01 10 8933481110000(10) 8933481110000(11) 02 01 01 01 11 8933481210007(10) 8933481210007(11) 11 01 01 01 01 10 8933481111007(10) 8933481111007(11) 02 01 01 01 11 8933481211004(10) 8933481211004(11) 12 01 01 01 01 10 8933481112004(10) 8933481112004(11) 02 01 01 01 11 8933481212001(10) 8933481212001(11) 13 01 01 01 01 10 8933481113001(10) 8933481113001(11) 02 01 01 01 11 8933481213008(10) 8933481213008(11) 14 01 01 01 01 10 8933481114008(10) 8933481114008(11) 02 01 01 01 11 8933481214005(10) 8933481214005(11) 15 01 02 01 01 01 01 01 01 Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 36 10 8933481115005(10) 11 8933481115005(11) 10 8933481215002(10) 16 01 02 17 01 02 18 01 02 19 01 02 20 01 02 21 01 02 22 01 02 23 01 02 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 37 11 8933481215002(11) 10 8933481116002(10) 11 8933481116002(11) 10 8933481216009(10) 11 8933481216009(11) 10 8933481117009(10) 11 8933481117009(11) 10 8933481217006(10) 11 8933481217006(11) 10 8933481118006(10) 11 8933481118006(11) 10 8933481218003(10) 11 8933481218003(11) 10 8933481119003(10) 11 8933481119003(11) 10 8933481219000(10) 11 8933481219000(11) 10 8933481120009(10) 11 8933481120009(11) 10 8933481220006(10) 11 8933481220006(11) 10 8933481121006(10) 11 8933481121006(11) 10 8933481221003(10) 11 8933481221003(11) 10 8933481122003(10) 11 8933481122003(11) 10 8933481222000(10) 11 8933481222000(11) 10 8933481123000(10) 11 8933481123000(11) 10 8933481223007(10) 11 8933481223007(11) 24 01 02 25 01 02 26 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 01 10 8933481124007(10) 11 8933481124007(11) 10 8933481224004(10) 11 8933481224004(11) 10 8933481125004(10) 11 8933481125004(11) 10 8933481225001(10) 11 8933481225001(11) 10 8933481126001(10) 11 02 01 01 01 10 8933481226008(10) 8933481226008(11) 2.6 Quyết định thành lập mã số nhận diện công ty Công ty: NHA TRANG Seafoods Mặt hàng: Tôm thẻ chân trắng nguyên đông block 2.6.1 Cách ghi mã số lô nguyên liệu nhập - Kí hiệu mã lô: gồm kí tự: Tên đại lí + số thứ tự ao nuôi Bảng Mã đại lí STT Tên đại lí Mã số Đại lí A 01 Đại lí B 02 2.6.2 Cách ghi mã số thùng nguyên liệu sau phân cỡ Thẻ cỡ thùng hàng Ngày sản xuất:… Ca sản xuất Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block Mã số lô: 38 Cỡ: Khối lượng: 2.6.3 Mã số lô thành phẩm - Mã số gồm 12 số: 010111001412 số đầu: Kí hiệu mã lô số tiếp theo: Mã phân hạng cỡ tôm – cỡ nhỏ số tiếp theo: Ca sản xuất số tiếp theo: số thứ tự ngày năm (ngày sản xuất) chữ số tiếp theo: năm sản xuất chữ số tiếp theo: số lô (nhóm thành phẩm đóng thùng) chữ số cuối: nơi nhập phân phối đến BẢNG GHI CHÚ VỊ TRÍ 1234 Ý NGHĨA Kí hiệu mã lô Cỡ tôm Ca sản xuất Mã số Nhận diện 0101(A) Đại lý A, ao nuôi 0208(B) Đại lý B, ao nuôi Cỡ nhỏ(A1, B1) Cỡ trung bình(A2, B2) Ca Ca 789 Thứ tự ngày sản xuất năm 126 Ngày 6/5 10 Năm sản xuất 2014 11 Số lô Lô cỡ nhỏ, nhập lô A1 B1 Lô cỡ trung bình, nhập lô A2 B2 Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 39 12 Nước nhập Trong nước EU 2.6.4 Thẻ kho nhận diện Ngày sản xuất: Mã số lô thành phẩm: Mã kho: SƠ ĐỒ TÁCH VÀ NHẬP LÔ Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 40 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ SỰ TÁCH/NHẬP LÔ Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 41 A Tiếp nhận nguyên liệu B Rửa B3 Phân cỡ, phân loại A1 A2 A3 Cân Rửa Xếp khuôn Cấp đông Mạ băng Bao gói Đóng thùng 2.7 Thủ tục thẩm tra - Định kỳ phối đột xuất Phân Bổ sung, sửa đổi: năm/lần đảm bảo hệ thống phù hợp Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 42 B2 B1 - - Cách thức thẩm tra: • Qua giấy tờ • Thực truy xuất với mã số • Thẩm tra trường Các hoạt động tiến hành thẩm tra: • Thẩm tra CCP: Kiểm soát thiết bị giám sát Lấy mẫu thử nghiệm theo mục đích định Xem xét, đánh giá biểu mẫu giám sát • Thẩm tra kế hoạch HACCP: Thẩm tra nội (tự kiểm tra tự thẩm định) Thẩm tra từ bên ngoài: o Cơ quan chức nhà nước o Tổ chức ủy quyền nước nhập o Tổ chức bên thứ ủy quyền • Xác nhận giá trị sử dụng: Từ thực nghiệm Từ tài liệu khoa học chứng minh, tiêu chuẩn quy chuẩn 2.8 Thủ tục truy xuất nguồn gốc 2.8.1 Nội dung 2.8.1.1 Thủ tục truy xuất nội (Internal traceability) Quy trình sản xuất tôm thẻ chân trắng nguyên đông block Tôm Rửa Phân cỡ, phân loại Cân Rửa Xếp khuôn Cấp đông, tách khuôn Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 43 Mạ băng Bao gói Rà kim loại Bảo quản, vận chuyển Mã hóa lô, mẻ Biểu mẫu giám sát 2.8.1.2 Thủ tục truy xuất theo chuỗi (external traceability) Hồ sơ tiếp nhận Hồ sơ xuất hàng Mã hóa lô hàng nhập, xuất 2.8.1.3 Thủ tục triệu hồi sản phẩm + Thiết lập thủ tục thu hồi sản phẩm: -Thiết lập kế hoạch thu hồi mẫu - Áp dụng thử nghiệm phê duyệt hiệu lực kế hoạch thu hồi mẫu + Trình tự thủ tục thu hồi sản phẩm -Tiếp nhận yêu cầu thu hồi - Đánh giá cần thiết phải thực việc thu hồi - Lập kế hoạch thu hồi( dựa kế hoạch mẫu phê duyệt hiệu lực) lãnh đạo phê duyệt - Tổ chức thực việc thu hồi theo kế hoạch phê duyệt - Lập báo cáo kết thu hồi, biện pháp xử lý lô hang xuất bị thu hồi lưu trữ hồ sơ.Trong trường hợp lô hang bị thu hồi ảnh hưởng đến sở chuỗi sản xuất, chế biến phân phối sản phẩm, sở có báo cáo gửi Cơ quan kiểm tra giám sát Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 44 2.8.2 Thời gian thực 2.8.2.1 2.8.2.2 Yếu tố bên Quy định, luật lệ Yêu cầu khách hàng Quản lý dịch vụ hậu cần Nguồn gốc sản phẩm Yếu tố nội Chính sách mục tiêu công ty, quản lý nguy Minh bạch thông tin 2.8.3 Cách thực Trên chuỗi cung ứng thực phẩm định Theo nguyên tắc “một bước trước-một bước sau” Thông tin truy xuất Mã số truy xuất Mã số truy xuất mã số tạo sản phẩm để thực - truy xuất Rất quan trọng nhận diện Mã số TXNG mã, thẻ nhãn Thiết lập mã số truy xuất khi: • Thông tin từ khâu trước nhận khâu tiếp nhận nguyên liệu • Một mã số truy xuất tạo phục vụ cho trình truy xuất nội hình thành một/nhiều nguồn (thành phẩm) biến thể thành một/nhiều lô hàng khác sản phẩm cuối • Mã số truy xuất sử dụng truyền thông với bên chuỗi cung ứng 2.8.4 Người thực Nhà cung cấp nguyên liệu: ngư dân, hộ nuôi Nhà cung cấp trung gian: người chế biến, người sơ chế, cung cấp phụ gia, bao bì… Nhà cung cấp dịch vụ/bán lẻ: khách sạn, nhà hàng Kho hàng, trung tâm phân phối:nhà môi giới, đầu nậu Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 45 2.8.5 Trình tự thủ tục truy xuất nguồn gốc Đánh giá cần thiết phải thực TXNG Nhận diện lô hàng sản xuất/lô hàng cần giao cần truy xuất/lô hàng cần thực truy xuất Xác định nguyên nhân công đoạn kiểm soát Đề xuất biện pháp xử lý Lập báo cáo kết truy xuất sau kết thúc trình truy xuất lô hàng nhận/lô hàng giao 2.9 Truy xuất ngược: Sản phẩm tôm rữa không đủ nồng độ clorin dẫn đến sản phẩm bị hư trước hạn sử dụng Tình Gia đình anh John có mua sản phẩm siêu thị thị trường EU sản phẩm hạng sử dụng bị hư Mã sản phẩm 8933481101008 có hạn sử dụng tháng Anh John gửi lại sản phẩm cho cửa hàng bán lẻ Sản phẩm công ty Z bán Từ mã số sản phẩm 893348110108 công ty Z biết sản phẩm xuất xứ Việt Nam 893 công ty Nha Trang SeaFoods 3481 Sản phẩm công ty Nha Trang SeaFoods nhận lại tiến hành kiểm tra Trên sản phẩm có mã 8933481101008 sản phẩm tôm cấp đông nguyên block thuộc thùng hàng 8933481001063 Công ty tiến hành thu hồi tất sản phẩm thuộc thùng hàng có mã số 8933481001063 Từ mã số sản phẩm tiếp tục truy xuất từ nguồn liệu công ty ta biết sản phẩm làm từ ngày 1/1/2014 ca quý Tiếp tục truy xuất ta thấy sản phẩm thu từ lô thành phẩm 010111001412 Từ lô thành phẩm truy xuất đến đơn vị cung cấp nguyên liệu đảm bảo chất lượng trước đưa vào sản xuất Nguyên nhân nhận định trình sản xuất công ty Sản phẩm làm từ ca ngày Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 46 1/1/2014 Công ty tiếp tục xem xét tài liệu ghi chép trình sản xuất ngày ca Sau tìm nguyên nhân trình sản xuất 2.10 Phân công trách nhiệm Bảng phân công trách nhiệm phận thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc S T Họ tên T Chức Trình vụ độ chuyên Trách nhiệm đội môn TXNG Nguyễn Thị Sinh Đội Chỉ đạo hoạt động đội, thẩm Lý viên trưởng tra toàn hệ thống TXNG Võ Hoàng khoa Đội - Thục Lan CNTP phó Tư vấn vấn đề công nghệ chế biến, cần thiết phải - thực TXNG xí nghiệp Tiến hành thủ tục mã hóa nhận diện Quế Thị Đội Phương viên - Tiến hành thiết lập thông tin cấp 1, lập bảng báo cáo kết truy - xuất Tiến hành ghi chép lưu trữ hồ sơ Trần Thị Đội Thiện Lý viên - Tiến hành nhận diện lô hàng cần - truy xuất Tiến hành nhận diện công đoạn sản xuất liên quan đến lô hàng sản xuất cần thực truy Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 47 Ghi xuất Nguyễn Thị Đội Chinh viên - Xác định nguyên nhân công đoạn kiểm soát đề xuất biện pháp xử lí Nguyễn Thị Đội Yến Nhi viên - Lập báo cáo kết truy xuất sau kết thúc trình truy xuất C Phụ lục Quy trình nuôi tôm TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN Thực số điều khoản Qui định (EC) số852/2004 vệ sinh thực phẩm D Tài liệu tham khảo: Báo cáo “Xây dựngTXNG cho chuỗi cung ứng sản phẩm long xuất khẩu” Bài giảng Truy Xuất Nguồn Gốc thực phẩm – Trần Thị Bích Thủy, Phan Thị Thanh Hiền, Nguyễn Thị Vân “Bước đầu nghiên cứu xây dựng hệ thống truy xuất nguồn gốc thủy sản” Khúc Tuấn Anh Ủy ban thường vụ Quốc hội - Pháp lệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm 2003 Nghị định số: 89/2006/NĐ-CP Về nhãn hàng hóa, ngày 30/8/2008 Quyết định số 15/2002/QĐ-BTS ngày 17/5/2002 Về việc ban hành Quy chế kiểm soát dư lượng chất độc hại động vật sản phẩm động vật thủy sản nuôi Quyết định số 178/ 1999/QĐ-TTg ngày 30/8/1999 Thủ tướng Chính phủ ban hành quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông nước hàng hóa xuất khẩu, nhập hàng hóa thủy sản Các trang Web có liên quan: Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 48 http://www.tracefish.org/ http://www.nafiqaved.gov.vn/Nafi/News/chatluong.aspx http://www.fistenet.gov.vn/ http://www.fao.org http://www.vasep.com.vn http://www.navifishco.com http://my.opera.com/khoavantay/blog/ti http://www.tuvanviendong.com Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 49 ... tôm thẻ Việt Nam xuất vào thị trường giới Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 11 Tổng quan Truy xuất nguồn gốc: 4.1 Khái niệm truy xuất nguồn gốc: - Theo Codex Alimwntarius: Truy xuất nguồn. .. Phân loại truy xuất nguồn gốc - Truy xuất nguồn gốc bên trong: Là trình kinh doanh, liệu độc quyền công ty sử dụng phạm vi hoạt động để thực việc truy tìm nguồn gốc - Truy xuất nguồn gốc bên ngoài:... trường Tôm thẻ chân trắng cấp đông nguyên Block 15 4.6 Sự bắt buộc Truy xuất nguồn gốc: - Truy xuất nguồn gốc đáp ứng yêu cầu số thị trường Tác động hàng rào kỹ thuật Truy xuất nguồn gốc để chống