Đang tải... (xem toàn văn)
Tiêu hóa carbohydrate: Trong các nhóm thức ăn carbonhydrate thì tinh bột được động vật nói chung và con người nói riêng sử dụng phổ biến hơn. Nguồn chất bột đường chiếm lượng lớn trong thức ăn hàng ngày và cũng là nguồn cung cấp năng lượng chính của cơ thể người.Quá trình tiêu hóa và hấp thu tinh bột xảy ra chủ yếu ở phần ruột trước..Hấp thụ carbohydrate : dạng hấp thụ, vị trí hấp thụ, cơ chế hấp thụChuyển hóa Glucid: CHUYỂN HÓA GLUCOSECHUYỂN HÓA GLYCOGENĐƯỜNG MÁU VÀ ĐIỀU HOÀ ĐƯỜNG MÁU
Tiêu hóa Carbohydrate Trong nhóm thức ăn carbonhydrate tinh bột động vật nói chung người nói riêng sử dụng phổ biến Nguồn chất bột đường chiếm lượng lớn thức ăn hàng ngày nguồn cung cấp lượng thể người Quá trình tiêu hóa hấp thu tinh bột xảy chủ yếu phần ruột trước Khi ăn chất bột đường, men thủy phân chuỗi dài thành chuỗi ngắn hơn, chuỗi ngắn thành disaccharide cuối thành monosaccharide trình bắt đầu miệng Khi nhai chậm, thức ăn giàu chất bột đường kích thích tiết amylase nước bọt Amylase bắt đầu thủy phân tinh bột thành polysaccharide ngắn thành maltose Chính lượng maltose tạo vị nhai tinh bột lâu miệng Thức ăn xuống đến dày hòa trộn với dịch vị men tiêu hóa protein, đó, amylase bị bất hoạt Quá trình tiêu hóa tinh bột tạm ngưng Chất xơ lưu lại dày kéo dài thời gian căng dày tạo cảm giác no RUỘT NON - Là nơi tiêu hóa chủ yếu chất bột đường Amylase tụy tiếp tục tiêu hóa chất bột đường thành polysaccharide, thành disaccharide Bước cuối cùng, té bào niêm mạc ruột non tiết men tiêu hóa disaccharide thành monosaccharide - Tất disaccharide đóng góp phân tử Glucose cho thể Fructose Galactose cuối chuyển thành Glucose sau qua gan Maltose (Maltase) > Glucose + Glucose Sucrose (Sucrase) > Fructose + Glucose Lactose (Lactase) > Galactose + Glucose RUỘT GIÀ Tại ruột già, vòng đến sau bữa ăn, tất đường hầu hết tinh bột tiêu hóa Chỉ mảnh tinh bột nhỏ (chiếm khoảng 10% - 20% tinh bột thức ăn) chất xơ không tiêu hóa nằm lại hệ tiêu hóa Những tinh bột thừa phản ánh hiệu tiêu hóa tinh bột thể thành phần Carbonhydrate thức ăn Một số thức ăn thô khó tiêu hóa (đậu nguyên vỏ, chuối chưa chín ) Các Carbonhydrate không tiêu hóa làm tăng nhu động ruột giống chất xơ khác chỗ không làm giảm Cholesterol máu Chất xơ ruột già kéo theo nước làm mềm phân (150-200ml nước/ngày) Vi khuẩn ruột già lên men (chuyển hóa yếm khí) chất xơ tinh bột lại Quá trình tạo nước, acid béo chuỗi ngắn (gồm acetic, propionic butyric acid) Những acid béo chuỗi ngắn hấp thu qua đại tràng sinh lượng chuyển hóa (khoảng 2Kcal/gam) HẤP THỤ CARBOHYDRATE Dạng hấp thụ Chủ yếu monosaccharides: glucose, galactose, fructose Chỉ có phần nhỏ hấp thu dạng disaccharide Vị trí hấp thu: Chủ yếu tá tràng hỗng tràng Cơ chế hấp thụ: Các sản phẩm trung gian carbohydrate đến màng vi nhung mao niêm mạc ruột non, nhờ men thuỷ phân sản phẩm thành monosaccharides α-amylase thủy phân α-1,4 glucoside thành dextrin maltose Trong tế bào biểu bì niêm mạc ruột có loại enzyme tương tự vậy, lại tiến hành thủy phân tiếp liên kết 1,6 glucoside liên kết 1,4 glucoside phân tử α-dextrin để cuối thủy phân dextrin maltose thành glucose Ngoài enzyme sucrase, lactase thủy phân đường sucrose lactose thành đường fructose, galactose glucose Cơ chế hấp thụ: Các monosaccharides (glucose galactose) hầu hết hấp thu chế đồng vận chuyển (Co – transport) thuận với Na+ Có cạnh tranh glucose galactose với Trong có loại chất truyền tải tế bào biểu bì niêm mạc ruột chọn lọc glucose galactose để chuyển đến tế bào, đưa vào máu PENTOSE MONOSACCHARIDE HESOSE Pentose Fructose Glucose Galactose Dùng monosaccharide để bổ sung lượng có hiệu nhanh tinh bột A.Chuyển hóa glucose Thoái hóa glucozo: - Con đường Hexosediphosphat : đường phân “yếm khí“ “ái khí” - Hexose monophosphat (chu trình pentose) - Vòng uronic acid Tổng hợp glucozo: Tân tạo glucose từ pyruvat chất khác I.Hexosediphosphat Khái niệm : Là trình oxy hoá glucose điều kiện thiếu oxy, chất tham gia glucose Là trình oxy hoá glucose điều kiện thiếu oxy, chất tham gia glucose glucophosphat sản phẩm cuối acid lactic Đường phân gồm 11 phản ứng (p/ư) I Hexosediphosphat ADP glucose Pi Lactat & ATP I.2 Đường phân khí acetyCoA Chu trình krebs: CO2, H2O, NADH2 NADH2 38ATP I.3 Chu trình pentosephosphat Glucose6p • Oxy hóa • Biến đổi Pentose phosphate không oxy hóa CO2+ ribulose-5(p) Glucose-6p I.3 Vòng acid uronic A c i d as c o rbi c 2H 2 Ceto-L-gulonolacton O2 Gulonolacton H 2O L - Gul o nat NAD+ NAD+ NADH NADH Ceto-L-gulonat D-Glucuronat UDP H2O CO2 L-Xylulose UDP-Glucuronat NADH NAD+ UDP-Glucose NADPH NADP VßNG A.URONIC Xylitol NAD+ NADH PP UTP Glucose-1P G D-Xylulose Gl uc o s e - P Vß ng pe nt os e -P ATP ADP D-Xylulose-5P B.Tổng hợp glucose I Tân tạo glucose trừ pyruvate chất khác Pyruvatcarboxylase Pyruvat + CO2 Oxaloacetat ATP Lactat PEP-Carboxykinase + NAD ADP+ Pi LDH P.E.P GTP Pyruvat GDP CO2 + NADH2 Fructose Hexokinase Fructokinase + ATP F- 1P GAP + ATP DOAP F- 6P F- 1,6DP G- 6P Glycogen Glucose " §êng ph©n " Mannose Hexokinase + ATP Mannose-6P isomerase Fructose-6P Glucose-6P Glucose Galactose Galactokinase UTP Galactose-1P UDP-Glucose P.P Galactouridyl transferase P.P UDP-Galactose Glucose-1P UTP UDP-Glucose Glycogen Glucose-1P Glucose -6P B Chuyển hóa glycogen I Sự phân ly glycogen o o o o o o o o o o o o o o o o o o o Phosphorylase o o o o o o o o o o o o o Enzym "chuyÓn"o o E"c¾t nh¸nh" oo Phosphorylase G-1P o o o o o o o o o o o o o o o o II Sự tổng hợp glycogen ATP Glucose ADP Hexokinase Glucose -6P Glucose - 1P UTP P.P UDP- Glucose C Đường máu điều hoà đường máu Nguồn gốc • - Từ glucid thức ăn tiêm truyền (ngoại sinh) • - Từ phân cắt glycogen gan • - Từ trình tân tạo đường Nồng độ đường máu • Nồng độ glucose máu bình thường: 4.4 -6.1 mmol/l (0.8 - 1.1 g/l) • Sau ăn: 6.7- 7.2 mmol/l (1.2 - 1.3 g/l); đói < 3.9 mmol/l (1.7 g/l) Adrenalin , glucagon ACTH,STH,TSH + Adenylcyclase ATP Insulin , Prostaglandin _ AMP v + P.P i Protein Kinase (koh®) Protein kinase (h®) Phosphorylasekinase (koh®) Phosphorylasekinase (h®) 4ATP Phosphorylase b 4H2O 4ADP Phosphorylase a 4H3PO4 Glycogen G-1P ... ribulose-5(p) Glucose-6p I.3 Vòng acid uronic A c i d as c o rbi c 2H 2 Ceto-L-gulonolacton O2 Gulonolacton H 2O L - Gul o nat NAD+ NAD+ NADH NADH Ceto-L-gulonat D-Glucuronat UDP H2O CO2 L-Xylulose... Mannose-6P isomerase Fructose-6P Glucose-6P Glucose Galactose Galactokinase UTP Galactose-1P UDP-Glucose P.P Galactouridyl transferase P.P UDP-Galactose Glucose-1P UTP UDP-Glucose Glycogen Glucose-1P... L-Xylulose UDP-Glucuronat NADH NAD+ UDP-Glucose NADPH NADP VßNG A.URONIC Xylitol NAD+ NADH PP UTP Glucose-1P G D-Xylulose Gl uc o s e - P Vß ng pe nt os e -P ATP ADP D-Xylulose-5P B.Tổng hợp