chất tạo vị và màu cho thực phẩm 2

18 379 2
chất tạo vị và màu cho thực phẩm 2

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

CHẤT ĐỘN Alginate Natri (C6H7NaO6)n Cellulose dẫn xuất Alginate Natri (C6H7NaO6)n Alginate Natri (C6H7NaO6)n Tính chất vật lí - - Tan chậm nước, tạo thành dung dịch nhớt; không tan ethanol, ether chloroform Đơn vị cấu tạo: 198.11 (lý thuyết), 222 (thực tế) Khối lượng phân tử: 32.000 – 250.000 Alginate Natri (C6H7NaO6)n Ứng dụng Sản xuất sản phẩm có: - Độ dày thấp - Kích thước nhỏ - Màng bao bên Alginate Natri (C6H7NaO6)n Kết hợp Na Alginate – Pectin: → Sản xuất sản phẩm dạng gel mứt trái (táo, cam, …) Quy trình sản xuất Alginate Natri Rong mơ Lọc Xử lí Na2CO3 ↓ Nghiền ↓ Rửa nước ↓ Dịch lọc ↓ Kết tủa với CaCl2 ↓ Alginate Natri ↓ Sấy khô ↓ Trích ly ↓ Làm ↓ Alginate Calci ↓ Xử lý acid ↓ Nghiền ↓ Alginate Natri khô Cellulose dẫn xuất CMC (Carboxy Methyl Cellulose) Cellulose NaOH CMC + H2O + ClCH2-COONa CH2OCH2COONa CMC CH2OCH2COONa NaCl CH2OH Cellulose CH2OCH2COONa CMC CH2OCH2COONa Chỉ số Ds (Degree of substitution: mức độ thay nhóm chức)  Thơng thường, Ds: – (max)  CMC dạng thương phẩm có Ds: 0.4 - 1.4  CMC dùng cho thực phẩm có Ds:0.65 0.95  CMC có Ds

Ngày đăng: 29/06/2013, 01:27

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan