Trường Đại học Công nghệ Khoa CNSH – TP – MT BỘ MÔN CNTP BÀI TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT THỦY SẢN ĐỀ TÀI : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỰC TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH GV : TS NGUYỄN LỆ HÀ SVTH : Nông Quang Liên Tp.HCM, tháng 12 năm 2014 1151100180 Nguyễn Thị Như Ngọc 1151100208 Trần Hải Triều 1151100336 Trương Thị Hoàng Ngân 1151100202 Trần Thu Thảo 1151100290 Hoàng Thị Thùy 1151100450 Trịnh Thị Kiều Oanh 1151100430 Võ Thùy Trang 1151100460 Phan Phương Tiểu Mi 1151100195 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỰC TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH GVHD: NGUYỄN LỆ HÀ MỤC LỤC CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỰC TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH I NGUYÊN LIỆU II QUY TRÌNH Quy trình công nghệ Thuyết minh qui trình Nguyên liệu .5 Rửa Sơ chế .6 Rửa Ngâm muối, quay muối .7 Cắt trái thông .8 Rửa 8 Nhúng nước nóng 9 Làm lạnh, làm .10 10 Cấp đông .10 11 Mạ băng 12 12 Cân, đóng gói .13 13 Dò kim loại 14 14 Đóng thùng 15 15 Sản phẩm 15 III Tiêu chuẩn sản phẩm 16 Tài liệu tham khảo .19 NHÓM Page CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỰC TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH GVHD: NGUYỄN LỆ HÀ I Nguyên liệu: Nguyên liệu nhập phải tươi, không ươn thối, không dùng chất cấm để bảo quản thủy sản Mực có kích thước chiều dài khoảng – cm, có lớp thịt dày chất lượng tốt, phù hợp cho chế biến thực phẩm đông lạnh Nguyên liệu đựng thùng cách nhiệt nhiệt độ ≤ 0C(bảo quản đá vảy, lớp mực lớp đá) vận chuyển công ty xe bảo ôn, thời gian vận chuyển phải nhỏ ≤8h , công ty nguyên liệu kiểm tra nhiệt độ, hồ sơ trình sau đánh bắt, phương tiện vận chuyển kiểm tra chất lượng cảm quan Chỉ nhận nguyên liệu đạt tiêu chuẩn II Quy trình: NHÓM Page CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỰC TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH 2.1 Quy tình công nghệ Nguyên liệu ↓ Rửa ↓ Sơ chế ↓ Rửa ↓ Ngâm muối, quay muối ↓ Cắt trái thông ↓ Rửa NHÓM Page GVHD: NGUYỄN LỆ HÀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỰC TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH ↓ Nhúng nước nóng ↓ Làm lạnh, làm ↓ Cấp đông ↓ Mạ băng ↓ Cân ↓ Đóng gói ↓ Dò kim loại NHÓM Page GVHD: NGUYỄN LỆ HÀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỰC TRÁI THÔNG ĐÔNG LẠNH GVHD: NGUYỄN LỆ HÀ ↓ Đóng thùng carton ↓ Sản phẩm Thuyết minh quy trình: 2.2.1 Nguyên liệu: • Mực Nang nguyên • Nguyên liệu dạng tươi Nhiệt độ bảo quản