MỤC LỤC Mục lục hình CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU Đặc điểm giống loài - Cá kèo hay gọi cá bống kèo - Danh pháp khoa học: Pseudapocryptes elongates Là loài cá sông thuộc họ Cá bống trắng (Gobiidae) Có gọi đầy đủ cá kèo I - vảy nhỏ để phân biệt với moat loại cá kèo khác cá kèo vảy to (Parapocryptes - serperaster) Cá bống kèo đầu nhỏ, hình chóp, mõm tù hướng xuống phía Miệng hẹp có nhiều răng, râu Dưới mõm có hai mép râu nhỏ phủ lean môi Mắt nhỏ tròn name gần phía đỉnh đầu Hai vây long rời Hai vây bụng dính với - Vây đuôi dài nhọn Thân cá hình trụ dài, dẹp dần phía đuôi, có màu ửng vàng, nửa thân có chừng – sọc đen hớng xéo phía trước, sọc rõ dần phía đuôi - Hình 1: Cá kèo II Điều kiện sinh trưởng phát triển Cá kèo thích nghi rộng, dễ thích nghi với biến động môi trường, sống tốt - nhiệt độ 27 – 33oC, pH từ 6,5 – Cá kèo phân bố rộng vùng cửa sông gian thủy triều Ấn Độ, Bangladesh, Campuchia, Đài Loan, Indonesia, Maylaysia, Nhật Bản, Singapora, - Tahiti, Thái Lan, Trung Quốc, Việt Nam Môi tường sống đáy bùn Cá di chuyển theo nước, tìm nơi thích hợp đào hang để lại - Cá kèo với loài cá bống họ Gobiidae dày, thực quản nối liền với ruột Do dày nên vai trò tiêu hóa Hấp thu thức ăn chất dinh dưỡng phải ruột đảm nhận Cá thuộc loại ăn tạp, ruột ngắn Thực phẩm - nhuyễn thể tôm nhỏ, giun phiêu sinh vật,… Tại Việt Nam, cá tập trung vùng đồn sông Cửu Long, Sóc Trăng, Bạc Liê, Cà Mau, Kiên Giang, thích hợp với ao hồ kênh-mương nước lợ - Cá nuôi ruộng muối Cá có tốc độ tăng trưởng chậm, đạt trọng lượng thong phẩm sau 4- tháng nuôi Tốc độ sinh trưởng cá phụ thuộc vào điều kiện dinh dưỡng, môi trường sống giai đoạn phát triển Lúc nhỏ cá tăng trưởng chiều dài nhanh trọng lượng, cá kèo - trưởng thành có chiều dài khoảng từ 20 – 30 cm Cá sinh sản tự nhiên bãi bồi ven biển, mùa sinh sản tháng từ đến Hình 2: Hình dáng cá kèo CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I Sơ đồ quy trình Cá kèo Xử lý sơ Ướp muối Xả muối Chiên Làm Ướp gia vò Sấy Làm nguội Bao gói Bảo quản Thành phẩm II Thuyết minh quy trình Xử lý sơ  Mục đích: Chuẩn bò Loại bỏ vây cá, phần lớn vi sinh vật dính bề mặt nguyên liệu -  Biến đổi trình: Sinh học: làm giảm lượng vi sinh vật Vật lý: khối lượng cá tăng có nước bám vào Ướp muối II.1 Kỹ thuật ướp muối a Các phương pháp ướp muối Dựa vào nhiệt độ ướp muối phân làm phương pháp: ướp muối nhiệt độ bình thường với t0 = 10-300C ướp muối nhiệt độ thấp với t 0< 50C Dựa vào phương thức sử dụng muối phân phương pháp: ướp muối khô, ướp muối ướt ướp muối hỗn hợp - Phương pháp ướp muối khô: sử dụng muối khô để ướp nguyên liệu, muối khô đem trộn với cá theo tỷ lệ đònh, tính dễ hút nước muối hút nước nguyên liệu để hòa tan, dung dòch muối tạo ngày nhiều cá ướp dung dòch nước muối tự nhiên Phương pháp thường sử dụng để - ướp loại cá nhỏ vừa mỡ (lượng mỡ 5%) Phương pháp ướp muối ướt: sử dụng dung dòch nước muối để ướp, muối hạt khô trước tiên cho vào nước hòa thành dung dòch đem ướp cá Nồng độ dung dòch cao thấp tùy theo yêu cầu độ mặn sản phẩm, để bảo quản nguyên liệu thời gian dài, sử dụng dung dòch nước muối bão hòa Phương pháp sử dụng để sản xuất cá muối nhạt bán thành phẩm để làm khô, hun khói, sản xuất đồ hộp Được phân mức độ: ướp muối nhạt sử dụng dung dòch muối 9-11%, ướp muối vừa sử - dụng dung dòch muối 14-16%, ướp muối mặn sử dụng dung dòch muối bão hòa Phương pháp ướp muối hỗn hợp: kết hợp hai phương pháp trên, dùng dung dòch muối bão hòa cho vào cá xát thêm muối đựng thùng ướp, đảm bảo nồng độ dung dòch muối bão hòa trình ướp muối xảy nhanh chóng Trong ướp, nước nguyên liệu thoát muối hòa tan nhiêu Phương pháp dễ giới hóa, thích hợp cho việc ướp loại cá béo có kích thức to b Phương pháp ướp muối công nghệ sản xuất - Phương pháp: ướp muối khô - Nồng độ: 6.5-8% - Thời gian ướp: 3-4h  Mục đích: - Tạo vò mặn cho sản phẩm - Loại phần nước tự theo chế khuếch tán - Ức chế số vi sinh vật có hại  Lý chọn phương pháp ướp muối khô: - Đơn giản - Dễ thao tác - Đòi hỏi dung tích chứa không lớn - Khử nước nguyên liệu tương đối triệt để - Bề mặt nguyên liệu không bò tưa nát II.2 Sự trao đổi nước muối trình muối cá Trong trình ướp muối nguyên liệu tác dụng khuếch tán thẩm thấu nước nguyên liệu muối thấm vào thể cá, theo thời gian lượng muối tăng lên lượng nước giảm xuống, đến lúc đạt tới trạng thái cân Quá trình ướp muối cá chia giai đoạn sau: - Giai đoạn thứ nhất: áp suất thẩm thấu dung dòch lớn, nước thể cá mạnh muối vào thể cá, trọng lượng cá giảm nhanh Lúc phẩm chất cá chưa có thay đổi sâu xa hóa học, có mùi vò cá tươi, lớp thòt bên chưa ngấm muối, máu thân đỏ tươi Kết thúc trình ướp muối - loại cá mặn vừa (hàm lượng muối khoảng 6%) Giai đoạn thứ hai: áp suất thẩm thấu dung dòch trung bình, chênh lệch lớn tốc độ chuyển động muối vào nước Cuối giai đoạn này, chuyển động nước từ thể cá vào dung dòch gần ngừng lại, giảm trọng lượng cá, lớp tế bào bề mặt thể cá bão hòa muối tạo thành màng ngăn, cản trở chuyển động nước từ cá Lúc ảnh hưởng gradient nồng độ dung dòch muối lớp thòt bên bên xảy phân bố lại phần muối nước thể cá Lớp thòt gần trung tâm thể cá ngấm muối dần, tính chất lý hóa protid thòt cá thay đổi lớn Kết thúc trình ướp muối loại cá mặn trung bình (hàm lượng muối 6- 11%) Giai đoạn thứ ba: áp suất thẩm thấu dung dòch yếu, gần tác dụng nữa, muối tiếp tục ngấm vào cá nước cá ngừng ra, kết trọng lượng cá tăng lên Nồng độ muối tế bào cá tất phần thể cá gần nồng độ dung dòch nước muối bên cuối đạt đến cân bằng, thòt cá cứng, cá có vò mặn rõ rệt Kết thúc trình ướp muối - loại cá mặn (muối lớn 14%) II.2.1 Các nhân tố ảnh hưởng đến tốc độ ướp muối Phương pháp ướp muối: tốc độ ướp muối khô ướp muối hỗn hợp bé so với ướp muối dung dòch, dung dòch muối ướp tuần hòan, tốc độ nhanh Muối dung dòch tuần hòan thời gian giảm 1,3 lần so với ướp muối khô giảm 1,8 lần so với ướp muối dung dòch không tuần hoàn Giai đoạn đầu phương pháp ướp muối khô tốc độ chậm muối hòa tan tốc độ - ướp tăng lên Nồng độ nước muối thời gian ướp : nồng độ muối tăng làm tăng tốc độ thẩm thấu, tốc độ thẩm thấu tỷ lệ thuận với thời gian, đến tốc độ đònh - trình thẩm thấu giảm đạt trạng thái cân Nhiệt độ: nhiệt độ tăng tốc độ thẩm thấu tăng, rút ngắn thời gian muối, nhiên nhiệt độ cao enzyme hoạt động mạnh tác dụng vi khuẩn tăng làm giảm chất lượng nguyên liệu - Thành phần hóa học kích thước hạt muối : muối có lẫn Ca2+, Mg2+ làm giảm trình thẩm thấu Muối tinh khiết, hạt nhỏ, không vón cục, không ẩm - ướt làm tăng hiệu trình ướp muối Tỷ lệ diện tích bề mặt với chiều dày cá : ảnh hưởng lớn đến tốc độ ướp muối Có thể cắt cá để giảm chiều dày tăng diện tích bề mặt tiếp xúc, giảm thời gian - ướp Sự tồn da vẩy cá: cá da ngấm muối cá có da, vẩy cá làm cản trở lớn đến thẩm thấu muối vào cá Đặc biệt lớp mỡ da có ảnh hưởng lớn ngấm muối cá, trở ngại da vẩy II.2.2 Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối II.2.2.1 Biến đổi khối lượng Trong trình ướp muối, khối lượng nguyên liệu bò giảm Nguyên nhân lượng muối ngấm vào nguyên liệu chậm nhiều so với hao hụt chất nguyên liệu Các chất bò hao hụt gồm: a Nước: - Sự nước nguyên liệu nguyên nhân ảnh hưởng đến khối lượng chất lượng thành phẩm Bởi trình ướp muối, lượng muối ngấm vào cá lượng nước thoát từ cá dẫn đến khối lượng cá giảm xuống Ngoài ra, cá mặn, nước làm cho cá có mùi vò không thơm ngon, ăn có cảm giác khô - xác trình chín không kéo dài Sự nước cá trình ướp muối phụ thuộc vào nhiệt độ, phương pháp thiết bò ướp muối Khi tiến hành ướp muối nhiệt độ cao lượng nước từ nguyên liệu thoát nhiều, khối lượng giảm Nếu xét phương pháp ướp muối phương pháp ướp muối khô có khả khử nước triệt để phương pháp ướp muối ướt Trong trình ướp muối, lượng nước thoát giai đoạn lớn nhỏ dần theo giai đoạn ướp muối đạt trạng thái cân b Chất béo: - Khi ướp muối cá, chất béo cá bò tổn thất tương đối không hòa tan dung dòch muối Nguyên nhân làm hao hụt chất béo oxi hóa - lipid chảy phần mỡ (nhất ướp muối nhiệt độ cao) Mức độ hao tổn chất béo phụ thuộc vào phân bố thể cá nhiệt độ Chất béo da bò hao tổn nhiều nội tạng, ướp muối nóng gây chất - béo nhiều ướp muối lạnh c Protein: Protein cá bò phân giải trình ướp muối nguyên nhân dẫn đến giảm protein cá Tuy nhiên hao hụt tương đối Người ta thấy có nhiều yếu tố liên quan đến hao hụt protein cá ướp muối Chẳng hạn thời gian ướp muối dài, tổn thất chất hữu có đạm nhiều Nếu sử dụng dung dòch muối có nồng độ thấp phân giải protein diễn mạnh tương ứng với hao hụt - protein nhiều Phương pháp ướp muối ướt làm giảm lượng đạm cá nhiều phương pháp ướp muối khô phân giải protein diễn mạnh Ngoài ra, nhiệt độ có ảnh hưởng, ướp muối nhiệt độ cao protein bò phân giải nhiều tổn thất lớn Sự chín tới nguyên liệu ướp muối Sự chín tới cá muối mặn trình lên men phân giải thành phần II.2.2.2 - nguyên liệu mà trước hết phân giải protid lipid Tốc độ phân giải, phụ thuộc vào nồng độ nước muối, lượng muối ngấm vào tổ chức thòt, vào nhiệt độ ướp thành phần hóa học nguyên liệu Trong trình chín, protid tổ chức thòt phân giải thành sản vật trung gian pepton, peptid đến acid amin; chất béo phân giải thành glycerin acid béo Các protid hòa tan vào dung dòch nước muối phân giải Giai đoạn đầu trình ướp muối men nội tổ chức thòt hoạt động mạnh thủy phân chất nguyên liệu, sản vật trung gian chất hòa tan tăng dần, tạo điều kiện tốt cho vi sinh vật hoạt động 10 - Để đề phòng loại côn trùng, cần phải đảm bảo vệ sinh khâu chế biến, hạ độ ẩm nguyên liệu nhanh, dùng phương pháp sấy gặp thời tiết mưa bão CHƯƠNG 3: THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Máy sấy Hình 4: Máy sấy  Đặc điểm : - Chi phí điện hoạt động thấp, dựa nguyên lý chuyển hóa lượng theo tỉ lệ 1:3 Có nghóa 1kW điện sinh 3kW nhiệt khả tách nước từ sản phẩm - đến 4kg nước/ giờ/1kW điện Không bò giới hạn cho không gian sấy Năng suất sấy ổn đònh, chất lượng sản phẩm đồng Chi phí nhân công, vận hành thấp Điều khiển độ ẩm phòng sấy cá tự động, máy ngắt điện đạt độ ẩm yêu cầu Như tiết kiệm điện tối đa  Máy sấy cá IKENO, Model IFD-4500: - Công suất sấy cá : 500kg/24h - Công suất điện tiêu thụ : 4.5kW/ - Gió đối lưu cho sấy cá : 4500 m3/giờ - Kích thước máy : 1550mm(rộng) x 500mm(dày) x 1480mm (cao) 25 - Công suất tiêu tốn điện tối đa cho mẻ sấy 108kWh Chi phí tiền điện tương đương 108kWh x 1300 đồng = 140.400 đồng / mẻ sấy 500Kg Hình 5: Thiết bò sấy cá kèo Thiết bò chiên 26 Hình 6: Thiết bò chiên Băng chuyền - Hình 7: Băng chuyền Chọn băng tải tưới để kết hợp làm dầu Băng tải cho công đoạn cân đònh lượng tới bao gói 27 Hình 8: Băng tải CHƯƠNG 4: CÁC SẢN PHẨM CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG I CÁC SẢN PHẨM CÁ KÈO CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG Khô cá kèo Cá kèo giống cá thấy miền Tây Nam Bộ, đặc biệt có nhiều hai tỉnh Bạc Liêu, Cà Mau Cá kèo chế biến nhiều cá kèo kho rau răm, lẩu cá kèo, cá kèo nướng muối ớt, khô cá kèo chấm mắm me trở thành đặc sản ba miền ưa chuộng Món khô cá kèo đặc sản Cà Mau dễ chế biến khô cá kèo chất lượng lạt dễ Khô cá kèo Cà Mau mà ướp mặn không ngon Muốn có mẻ khô ngon, không phơi đủ mà trải qua giai đoạn tỉ mỉ Mang cá về, phải rửa sạch, cho vào nước muối, vớt để ráo, tiếp đến xếp giá tre lưới mành độ nắng cho cá thật dốt Phơi qua ba nắng, khô đạt chất lượng tốt Trong đó, nắng đợt đầu quan trọng Phun lớp rượu đế bình phun sương lên khô trước phơi lại để tránh gắt dầu cho khô da cá thuộc dạng nhiều chất béo 28 Khô bảo quản sáu tháng với nhiệt độ thường, tủ lạnh khô giữ lâu Hình 9: Khô cá kèo Cá kèo rim ăn liền Cá kèo rim ăn liền với hương vò đậm đà lạ miệng, vò giòn, với hòa quyện loại gia vò tạo vò cay, đặc trưng cho sản phẩm Sản phẩm chế biến từ nguồn nguyên liệu tươi ngon Quy trình chế biến sản phẩm đại, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh anh toàn thực phẩm, Sản phẩm với mùi vò đậm đà, hấp dẫn, thích hợp để sử dụng trực tiếp ăn kèm với cơm nóng 29 Hình 10: Cà kèo rim ăn liền II MỘT SỐ LOẠI CÁ KHÔ TẨM GIA VỊ CÓ TRÊN THỊ TRƯỜNG Khô cá trích tẩm gia vò Hình 11: Khô cá trích tẩm gia vò Khô cá trích tẩm gia vò ăn liền sản phẩm thuộc nhóm khô thủy sản chín Đây sản phẩm sản xuất từ nguồn nguyên liệu cá tươi, cá đông lạnh hay khô cá Qua trình chế biến làm tăng giá trò mặt chất lượng, cảm quan Khô cá trích vò mặn, nướng lên thơm nức mũi khiến người lân cận phát thèm, cá trích khô làm nhậu cho quý ông không chê vào đâu Khô cá vàng tẩm gia vò 30 Hình 12: Khô cá vàng tẩm gia vò Khô cá vàng to khoảng 3-4 ngón tay, xòe nan quạt, khẽ cong lên sức nóng than hoa Lớp da cá nâu óng phồng rộp lên, phần thòt sậm đỏ vừa xem xém dấu than vừa nhấp nhánh vệt mỡ dài.Cá vàng tươi làm sạch, bỏ xương, cho thêm gia vò muối, đường, tỏi ớt băm nhuyễn sau đem phơi nắng tự nhiên Trung bình kg cá tươi làm kg cá vàng tẩm gia vò Sản phẩm dùng để chiên, nướng, kho chế biến ăn tùy thích Khô cá bò tẩm gia vò Hình 13: Khô cá bò tẩm gia vò Khô cá bò tẩm gia vò làm từ cá bò tẩm ướp gia vò vừa ăn thái lát đem phơi khô thành miếng Khi phơi nắng sấy, thòt cá bò khô cứng lại không giòn khó vò bẻ gẫy.Cá bò tẩm gia vò đặc sản ngon tiếng Đà Nẵng, 31 Cá bò loại cá biển ngon,rất thích hợp cho nướng Khi nướng than hồng,cá thơm ngon hấp dẫn Mực tẩm gia vò Hình 14: Mực tẩm gia vò Mực khô tẩm gia vò chế biến từ mực ống Vò cay mực khô tẩm dễ sử dụng ăn không dùng với nước giải khát Mực khô tẩm gia vò vừa ngon, vừa tiện lợi sang trọng nên trở thành quà ý nghóa thiếu cho người thân, bạn bè, đồng nghiệp dòp lễ tết Mực tẩm gia vò ăn chơi hay nhậu tuyệt, đặc biệt mực tẩm gia vò cho vào hộp dùng dần nên bạn chuẩn bò vào thời gian rảnh rỗi Mực tẩm gia vò dai dai, có vò cay cay ngọt đủ để thuyết phục thực khách khó tính Khô cá hồng đào tẩm gia vò 32 Hình 15: Khô cá hồng đào tẩm gia vò Ở Phan Thiết loại khô xem đặc sản “thượng hạng”, nhiên người Sài Gòn hay người đòa phương khác lại biết đến ngon tiếng Thòt cá chất béo, nguồn cung cấp chất đạm Vitamin B12, Vitamin B6 Potassium thích hợp cho người huyết áp cao Khô cá tẩm ướp gia vò đậm đà vừa ăn màu đỏ hồng hấp dẫn Mỗi khô có chiều dài 20 – 25cm, rộng 10 – 12 Cá tra tẩm gia vò Hình 16: Cá tra tẩm gia vò Đó thực phẩm ăn liền không cần phải thời gian chế biến, nấu nướng,tiết kiệm thời gian, kích thích vò tốt, ngon hấp dẫn cho bữa tiệc rựu nhỏ, dã 33 ngoại,dễ dàng vận chuyển xa với số lượng lớn, tiện lợi cho chuyến du lòch trời, quà tặng người thân,…Tuy nhiên để đem sản phẩm ưu Việt tới tay người tiêu dùng cần phải qua quy trình sản xuất đảm bảo nghiêm ngặc tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Cá đuối khô tẩm gia vò Hình 17: Cá đuối khô tẩm gia vò Cá đuối tươi làm sạch, cắt thành miếng cỡ bàn tay tẩm gia vò đem phơi khô Cầu kỳ hơn, cắt cá thành miếng hình cánh quạt, sau xẻ dọc khứa, khứa ngón tay, khứa miếng cá không rời mà dính lại, nhìn quạt nan Khứa cá xong, đem tẩm gia vò nước mắm, đường, ớt với sả giã nhuyễn Để chừng 20 phút cho thấm gia vò đem phơi trời nắng.Thòt cá đuối có mùi nồng lượng dinh dưỡng cao độ ngon khó tả phải thử biết Khô đuối thuộc loại quý hiếm, dễ chế biến có vò ngon mà vùng nước khác khó so sánh Cá đù tẩm gia vò 34 Hình 18: Cá đù tẩm gia vò Cá Đù (còn gọi cá lù đù) sống nước lợ nước mặn Cá đù nhiều thòt xương, thòt có vò dòu, hậu bùi, "lành tính" loại hải sản khác Theo quan điểm truyền thống Cá Đù xem ăn giàu chất dinh dưỡng Khô cá đù tẩm gia vò - Có tẩm ướp tiêu ớt vừa ăn có vò ngọt, dẻo, cay cay vừa thơm mùi nắng lẫn vò mằn mặn biển, có mùi thơm đặt trưng, quyến rũ Cá đù tẩm gia vò ăn liền sản xuất từ cá đù tươi hảo hạng, tẩm ướp gia vò vừa ăn Sản phẩm đóng gói tiện lợi, giàu đạm bổ sung lượng cho thể Cá thu khô tẩm gia vò Hình 19: Cá thu tẩm gia vò Cá thu tẩm gia vò phù hợp để ăn chơi Cá thu loài cá giàu chất đạm, chất béo, bổ dưỡng sức khỏe người, từ người già, trẻ em, phụ nữ 35 mang thai phụ nữ thời gian sau sinh Đặc biệt cá thu chứa dầu Omega-3 có khả ngăn chặn phát triển tế bào ung thư vú phòng chữa bệnh tim mạch Hiện cá thu chế biến dạng tẩm sấy với thời gian bảo quản lâu hơn, phù hợp với người có hội thưởng thức vò nguyên sơ cá thu.Vừa mang vò bùi lát cá thu, lại có thêm vò đặc trưng gia vò 10 Cá mú tẩm gia vò Hình 20: Cá mú tẩm gia vò Cá Mú xem vò hoàng đế mà biển mang đến vò ngon ngọt, thơm hương vò thự nhiên loài cá Cá mú có thòt ngon, dai, chắc, bổ dưỡng có tác dụng giải nhiệt, giàu khoáng chất calcium, photpho, sắt, vitamin.Cá tẩm gia vò, dùng thêm nước chấm muối ớt xanh đỏ, tuỳ chọn tuỳ sở thích người Có thể dùng trực tiếp, chiên lại nướng 11 Khô cá mối tẩm gia vò 36 Hình 21: Khô cá mối tẩm gia vò Khô cá mối làm từ cá mối tươi to, làm sạch, xẻ đôi lấy xương, tẩm gia vò muối nhẹ ớt sau đem phơi khô Hải sản cá mối muốn ngon lâu cá mối tươi làm khô thòt cá thơm ngon, giữ vò cá tươi Công đoạn làm cá công phu, xẻ đôi lấy xương làm tẩm gia vò.Khô cá mối chiên lên vài phút nướng ăn thơm ngon 12 Cá cơm khô tẩm gia vò Hình 22: Cá cơm khô tẩm gia vò Cá Cơm nguồn cung cấp tốt chất đạm, chất béo loại omega-3, niacin khoáng chất (calci, sắt, selenium, vi chất dinh dưỡng khác) cao,cá cơm 37 nhỏ ,được tẩm ướp gia vò vừa ăn, chiên lên giòn rụm,thơm ngon khó cưỡng ăn ngon lành với cơm nóng mà lần ăn qua khó quên hương vò thơm ngon 13 Khô cá lóc tẩm gia vò Hình 23: Khô cá lóc tẩm gia vò Khô cá lóc đồng làm từ Cá lóc tẩm gia vò vùng Miền Tây như: Muối, bột ngọt, tiêu, tẩm màu cá Khô cá lóc đem nướng làm ta cảm nhận mùi vò thơm ngon Khô cá lóc làm gỏi như: Gỏi xoài, gỏi dưa leo, gỏi sầu đâu, gỏi đu đủ 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1_k%C3%A8o [2] http://tailieu.vn/doc/bao-cao-dac-diem-sinh-hoc-va-ky-thuat-nuoi-ca-keo- 794740.html [3] https://voer.edu.vn/c/ran-chien-nguyen-lieu/f05253f3/62882549 [4] https://thuysansucsan.wordpress.com/2011/03/28/nhom-11-quy-trinh-s %E1%BA%A3n-xu%E1%BA%A5t-kho-ca-tra-t%E1%BA%A9m-gia-v%E1%BB %8B-an-li%E1%BB%81n/ [5] http://agriviet.com/threads/may-say-ca-ikeno.213363/ [6] http://vove.com.vn/shop/kho-ca-keo [7] http://khocamientay.com/kho-ca/kho-ca-keo-b313.ph [8] http://ximi.vn/san-pham/thuc-pham/thuc-pham-kho/thuc-pham-an-lien/thuc- pham-an-lien-khac/ca-keo-rim-an-lien-gidico-hop-200g.html 39