MỤC LỤC I TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU – TINH BỘT I.1 Giới thiệu tinh bột I.2 Bài báo nghiên cứu công nghệ sản xuất tinh bột Thái Lan I.2.1 Tóm tắt I.2.2 Giới thiệu I.2.3 Phương pháp luận cho việc áp dụng sản xuất có hiệu I.2.4 Tổng quan ngành công nghiệp tinh bột khoai mì Thái Lan I.2.5 Phát triển bổ sung công nghệ sản xuất I.2.6 Kết luận 11 II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT 11 II Quy trình tiến hành thí nghiệm: 11 II.2 Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất tinh bột khoai mì 13 II.2.1 Ngâm: 13 II.2.2 Rửa 13 II.2.3 Cắt khúc 13 II.2.4 Xây nhuyễn 13 II.2.5 Rây lần 14 II.2.6 Rây lần 14 II.2.7 Lắng 15 II.2.8 Sấy 15 III KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM 16 III.1 Mô tả sản phẩm: 16 III.2 Giải thích kết quả: 16 III.3 Tính hiệu suất thu nhận tinh bột: 16 III.4 Nhận xét yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bột 17 III.5 Trả lời câu hỏi 19 I TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU – TINH BỘT I.1 Giới thiệu tinh bột Tinh bột tiếng Hy Lạp amidon (công thức hóa học: (C6H10O5)n) polysacarit carbohydrates chứa hỗn hợp amylose vàamylopectin, tỷ lệ phần trăm amilose amilopectin thay đổi tùy thuộc vào loại tinh bột, tỷ lệ thường từ 20:80 đến 30:70 Tinh bột có nguồn gốc từ loại khác có tính chất vật lí thành phần hóa học khác Chúng polymer carbohydrat phức tạp glucose (công thức phân tử C6H12O6) Tinh bột thực vật tạo tự nhiên quả, củ như: ngũ cốc Tinh bột, với proteinvà chất béo thành phần quan trọng bậc chế độ dinh dưỡng loài người nhiều loài động vật khác Ngoài sử dụng làm thực phẩm ra, tinh bột dùng công nghiệp sản xuất giấy, rượu, băng bó xương Tinh bột tách từ hạt ngô lúa mì, từ rễ củ sắn, khoai tây, dong loại tinh bột dùng công nghiệp Đã có nhiều quy trình công nghệ sản xuất tinh bột phát triển tính ứng dụng rộng rải Dưới công nghệ Thái Lan I.2 Bài báo nghiên cứu công nghệ sản xuất tinh bột Thái Lan I.2.1 Tóm tắt Công nghệ chế biến tinh bột khoai mì ngành công nghiệp thực phẩm lớn Thái Lan Tuy nhiên, phát triển ngành công nghiệp gây hậu nghiêm trọng đến nguồn nước thải lượng lớn chất thải rắn nước thải vs hàm lượng chất hữu cao Phần nghiên cứu khảo sát khả ứng dụng công nghệ sản xuất để cải thiện vấn đề môi trường cho ngành công nghệ sản xuất tinh bột khoai mì Thái Lan nhà máy sản xuất tinh bột khoai mì chọn để phân tích chọn lọc động lực cho phát triển ứng dụng công nghệ sản xuất tinh bột khoai mì Nhiều hướng giải đề xuất bao gồm giảm lượng nước lượng sử dụng Những cách tái sử dụng nước, thay đổi qui trình công nghệ, hay dùng khí biogas để đốt thay cho nhiên liệu Những đề xuất có ảnh hưởng đến thực đến nhiều công ty giảm mát tinh bột, giá nước, giá nhiên liệu giảm xuống I.2.2 Giới thiệu Khác với ngành công nghiệp mía đường gạo, ngành công nghiệp sản xuất tinh bột khoai mì đóng vai trò quan trọng kinh tế nông nghiệp Thái Lan Được biến đến quốc gia sản xuất xuất tinh bột khoai mì lớn giới, Thái Lan sản xuất triệu tinh bột năm 2004 Thu nhập năm mà việc xuất tinh bột khoai mì đem lại xấp xỉ 38 805 triệu baht (khoảng 1060 triệu dollar) Tinh bột khoai mì sản xuất từ củ khoai mì dùng nhiều ngành công nghiệp thực phẩm, giấy, kem đánh Chỉ 20% sản lượng khoai mì thu hoạch Thái Lan dùng để sàn xuất tinh bột, phần lại dùng để sản xuất thuốc khoai tây chiên Hiện nay, Thái Lan có 92 nhà máy sản xuất khoai mì với tổng sản lượng quốc gia lượng tinh bột khoai mì tinh bột biến tính khoảng 16 910 4350 tấn/ ngày tháng, từ tháng đến tháng Quy trình sản xuất củ khoai mì gồm bước bao gồm rửa, cắt nhỏ, nghiền, tách xơ, loại nước protein, tách nước, sấy bao gói Những điều kiện sản xuất mong đợi vấn đề môi trường sử dụng nhiều nước lượng, phát sinh nhiều hợp chất hữu có nước thải, rác thải Quá trình trích ly tinh bột cần lượng nước lớn thải lượng nước thải lớn Theo nghiên cứu Tanticharoen Bhumiratanatries, nước thải từ nhà máy sản xuất tinh bột khoai mì trung bình khoảng 20 m3 cho tinh bột Tương tự vậy, Hien et al cho thấy nước thải từ nhà máy tinh bột Việt Nam chứa 11 000 – 13 500 mg COD/lít; 4200 – 7600 mg SS/ lít; pH khoảng 4.5 – Lượng nước thải rác thải (vỏ xơ) xấp xỉ khoảng 12 m3 3kg cho tinh bột Ví dụ điển hình nhà máy tinh bột khoai mì phải đương đầu với vấn đề môi trường cuối qui trình công nghệ Tuy nhiên, công nghệ không cho phép giảm ô nhiễm nguồn, nơi mà tiết kiệm lượng đáng kể nguyên vật liệu lượng Sản xuất hơn, thay đổi toàn diện trình sản xuất, xem phương pháp bảo vệ để làm giảm tối đa lượng chất thải mùi khó chịu môi trường Đồng thời, kiểm soát hiệu sử dụng nguyên liệu, lượng, nguồn tài nguyên thiên nhiên, dẫn đến giảm giá thành sản phẩm Do đó, DIW Thái Lan bắt đầu chương trình vào năm 2005 để phát triển phương pháp ngăn chặn ô nhiễm cho nhà máy sản xuất tinh bột khoai mì Chương trình họ đưa đạo bổ sung hướng dẫn thực hành cho nước có ngành công nghiệp tinh bột khoai mì Trong nghiên cứu này, phần chương trình DIW có khả lựa chọn cho công nghệ sản xuất phát triển hiệu suất sản phẩm cải thiện tiêu môi trường cho ngành tinh bột khoai mì Nghiên cứu tập trung chủ yếu vào việc giảm thiểu lượng nước, lượng mát nguyên liệu Kết từ nhà máy sản xuất tinh bột thống qui thành tiền tiết kiệm cho trình I.2.3 Phương pháp luận cho việc áp dụng sản xuất có hiệu  Chọn trường hợp để nghiên cứu Do qui mô nhà máy không đồng ảnh hưởng đến hiệu kinh tế thông số hồ sơ môi trường, nên nhà máy tinh bột khoai mì lượng chọn có đủ qui mô Các nhà máy chia thành nhóm dựa theo qui mô lượng đầu tư trình bày bảng Một cách phân tích chi tiết nghiên cứu quan tâm đến thông tin trình sản xuất trạng môi trường nhà máy tinh bột khoai mì Bảng 1: mô tả nhà máy khảo sát Kích thước Lớn Vừa Nhỏ Chi phí đầu tư (triệu baht) >200 50-200