Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non MỤC LỤC Phần I ĐẶT VẤN ĐỀ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Lý khách quan 2 Lý chủ quan: .2 II ĐỐI TƯỢNG, CƠ SỞ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .3 Đối tượng nghiên cứu .3 Cơ sở nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu 4 Phạm vi kế hoạch nghiên cứu Phần II NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ .5 I NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU A/ NỘI DUNG Đảm bảo an toàn thực phẩm 2, Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm .6 3, Các biện pháp cụ thể .7 * Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch .7 * Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm * Biện pháp 3: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến .11 * Biện pháp 4: Vệ sinh môi trường 15 a Nguồn nước: 15 b Xử lý chất thải .16 * Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên học sinh 19 * Biện pháp 6: Kiểm tra trình chế biến thực phẩm 22 B/ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 24 Đối với cán viên chức 24 Đối với trẻ .25 Đối với bậc cha mẹ học sinh 25 Phần III .26 KHUYẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN 26 I ĐỀ XUẤT VÀ KHUYẾN NGHỊ 26 Đề xuất 26 Khuyến nghị 26 II KẾT LUẬN 27 Phần IV .28 TÀI LIỆU THAM KHẢO .28 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Phần I ĐẶT VẤN ĐỀ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Lý khách quan Mục tiêu Giáo Dục Mầm Non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách người, người phát triển toàn diện mặt: Nhận thức, thể chất, ngôn ngữ, tình cảm-xã hội, thẩm mỹ Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện ta cần phải kết hợp hài hoà nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Ngày với phát triển chung xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày đựơc nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Lý chủ quan: Hiện vấn đề vệ sinh anh toµn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác đòi hỏi có tính liên ngành Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cao công việc toàn dân Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học Mầm non đóng vai trò lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Chính nên chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non” Đây thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệc vệ sinh an toàn trường mầm non có tổ chức ăn bán trú II ĐỐI TƯỢNG, CƠ SỞ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu - Phối kết hợp với đoàn thể nhà trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với đối tác ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm - Áp dụng vào công tác chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm non có tổ chức ăn bán trú Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Cơ sở nghiên cứu: - Căn chế độ ăn uống, sinh hoạt ngày trẻ - Căn vào hoạt động cô trẻ trường Mầm Non Tân Ước mà đưa biện pháp, nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sinh hoạt hàng ngày trẻ Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn - Phương pháp, biện pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày - Phương pháp đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng giai đoạn khám sức khoẻ định kỳ hàng năm Phạm vi kế hoạch nghiên cứu - Phạm vi: Trẻ ăn bán trú trường Mầm non Tân Ước - Kế hoạch nghiên cứu: Từ tháng năm 2014 đến hết tháng năm 2015 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Phần II NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU A/ NỘI DUNG Đảm bảo an toàn thực phẩm Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non có nhiều nội dung cần quan tâm đạo thực hiện: - Vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện có liên quan - Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm: + Vệ sinh cá nhân + Vệ sinh môi trường + Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống chín) + Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) rửa sấy khô - Kiểm soát trình chế biến Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng, - Cung cấp kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học sinh, giáo viên cháu học sinh trường mầm non 2, Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - Các biện pháp bản: + Thực nghiêm túc văn bản, pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm + Thực đầy đủ chặt chẽ phối hợp có hiệu với đoàn thể nhà trường kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt đội ngũ nhân viên nấu ăn, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến bậc cha mẹ học sinh + Tham mưu với Ban Giám Hiệu nhà trường việc đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp theo độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng thường xuyên theo chủ đề cụ thể + Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc + Phối hợp với kế toán xây dựng phần ăn hợp lý cho bữa ăn phù hợp với lứa tuổi Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non + Tham mưu với Ban Giám Hiệu để nhà trường đầu tư mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường 3, Các biện pháp cụ thể * Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch Ngay từ đầu năm học theo đạo Ban giám Hiệu nhà trường đặc biệt với Hiệu phó nuôi dưỡng đồng nghiệp xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng triển khai tới phận đoàn thể nhà trường triển khai sâu rộng toàn thể cha mẹ học sinh * Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Vào đầu tháng hàng năm nhà trường tổ chức họp Hội đồng nhà trường thống chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống mời khách hàng ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên có trách nhiệm trước pháp luật chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá hợp lý, ổn định Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt nhận vào buổi sáng kiểm tra đảm bảo chất lượng, đủ số lượng hàng ngày nhân viên ký nhận chế biến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng ẩm mốc, hôi thiu, chất lượng… trả lại cắt hợp đồng Đối với thực Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trình sử dụng thực phẩm chất lượng thực phẩm không đảm bảo có biện pháp xử lý kịp thời không để tình trạng dùng thực phẩm chất lượng trước chế biến cho trẻ Hình ảnh minh họa Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hình ảnh giao nhận thực phẩm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hình ảnh lưu mẫu thức ăn 10 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước máy có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời Nếu nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ Nước uống đun sôi để nguội đựng vào bình có nắp đậy Inoox, tất lớp có bình đựng nước bình đựng nước cọ rửa hàng ngày b Xử lý chất thải Đối với trường có tổ chức ăn bán trú có nhiều loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh môi trường thu gom xử lý hàng ngày, khuôn viên trường lớp rác thải tồn đọng mùi hôi thối Trường có cống thoát nước ngầm để mùi hôi Khu vệ sinh đại tiểu tiện vệ sinh thường xuyên cọ rửa 16 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Luôn xây dựng môi trường xanh - - đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” năm học 2014-2015 nhà trường phát động đến toàn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanhsạch-đẹp Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp- -an toàn lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” 17 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hình ảnh trẻ bỏ rác nơi quy định 18 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hình ảnh phân loại rác * Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cán giáo viên học sinh Nhà trường thành lập ban đạo y tế học đường gồm: đ/c Ban giám hiệu phụ trách phần nuôi dưỡng cho trẻ đ/c phụ trách y tế đ/c đại diện cha mẹ học sinh Ban đạo có trách nhiệm đẩy mạnh công tác vệ sinh an toàn thực phẩm phòng chống dịch bệnh nhà trường 19 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Theo đạo nhà trường ban đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể đột xuất phân công cụ thể đến thành viên ban đạo Phối hợp với hiệu phó nuôi dưỡng đưa nội dung giáo dục môi trường, an toàn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành động văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp Mầm non Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho công tác an toàn thực phẩm Nhà trường lên kế hoạch phun thuốc diệt côn trùng lần năm học để cảnh quan môi trường đẹp đảm bảo vệ sinh Tích cực tham gia công tác tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới bậc cha mẹ học sinh có biện pháp phối hợp chặt chẽ Xây dựng 10 nguyên tắc vàng vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh nhân dân cần biết 20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hình ảnh tháp dinh dưỡng cân đối 10 nguyên tắc vàng 21 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non * Biện pháp 6: Kiểm tra trình chế biến thực phẩm Trước chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly… phải rửa sạch, sấy khô trước sử dụng Giáo dục kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, học sinh cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến bảo quản thực phẩm vệ sinh an toàn thực phẩm trách nhiệm toàn dân Thực tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc cách thường xuyên kiểm tra thực phẩm đối tác trước ký nhận thực phẩm hàng ngày phát thực phẩm không đảm bảo chất lượng số lượng Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với độ tuổi 22 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hình ảnh tủ sấy bát B/ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Đối với cán viên chức 100% cán viên chức hiểu nắm công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường Mầm non Tập thể cán viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán Lãnh đạo có ý thức trách nhiệm cao trình giữ vệ sinh chung đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm 24 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Kiểm tra bếp: Nhà bếp trung tâm y tế dự phòng kiểm tra công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm Dụng cụ: bát, thìa, ly kiểm định đạt yêu cầu theo quy định Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm không xảy ngộ độc Giáo viên áp dụng công thức an toàn thực phẩm vào công tác giảng dạy đạt hiệu cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua dạy học lớp, lúc nơi… Đối với trẻ Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Đối với bậc cha mẹ học sinh Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ 25 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Phần III KHUYẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN I ĐỀ XUẤT VÀ KHUYẾN NGHỊ Đề xuất Hàng năm Phòng Giáo dục-Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán chủ chốt bậc học mầm non tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cách phòng ngừa dịch bệnh thường xuyên trường Mầm non Đồng thời phòng tránh kịp thời loại dịch bệnh cách: phun thuốc diệt muỗi, loại côn trùng có hại… Mỗi cán giáo viên nhân viên có ý thức giữ gìn vệ sinh chung với nhà trường phối hợp thực tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non có tổ chức ăn bán trú đơn vị Khuyến nghị Nhà trường tổ chức bồi dưỡng cho cán giáo viên kiến thức cách giữ vệ sinh vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường Tuyên 26 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non truyền giáo dục bậc cha mẹ học sinh nội dung hình thức giữ gìn vệ sinh, an toàn thực phẩm II KẾT LUẬN Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội nay.Vai trò nhân viên trường có trách nhiệm luôn động, sáng tạo có hiệu công tác xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ trường Mầm non Mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy trẻ tính tò mò ham hiểu biết…Chính mà cần phải quan tâm đầu tư có hiệu vào công tác chăm sóc giáo dục trẻ để giúp trẻ có sức khỏe tốt Đó kinh nghiệm quý báu theo suốt năm tháng làm công tác chăm sóc giáo dục trẻ người làm công tác trường mầm non có tổ chức ăn bán trú Qua nhiều năm thực tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ ăn bán trú trường, thân nhận thấy học giúp cho toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên có kiến thức mặt công tác chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non, đặc biệt cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Vì thân không ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trò tích cực để 27 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non đưa chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển có Giáo dục Mầm non Là nhân viên nuôi dưỡng cố gắng nhiều chuyển tải kinh nghiệm vốn có thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp trường bạn Tuyên truyền sâu rộng đến tất bậc cha mẹ học sinh cộng đồng thấy tầm quan trọng việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non công tác chăm sóc giáo dục trẻ./ Phần IV TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II(2007-2008 Vụ Giáo dục mầm non) Giáo dục Mầm non (Đại học sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh) Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu trung tâm y tế dự phòng) Tài liệu cán quản lý năm 2009-2010 (THS.BS Vũ yến Khanh) Xác nhận nhà trường Tân Ước, ngày tháng Người viết 28 năm 2015 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Ý KIẾN NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC CẤP HỌC 29 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG (Ký, đóng dấu) 30 ... sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hình ảnh giao nhận thực phẩm Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hình ảnh lưu mẫu thức ăn 10 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an. .. 20 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hình ảnh tháp dinh dưỡng cân đối 10 nguyên tắc vàng 21 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non * Biện. .. dục trẻ phù hợp với độ tuổi 22 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 23 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hình ảnh tủ sấy bát B/ KẾT