Đang tải... (xem toàn văn)
Qui trình phục vụ, cách bưng bê, cách nhận yêu cầu từ khách 1 – Qui trình phục vụ A Trước giờ phục vụ Vệ sinh khu vực làm việc (quét nhà, lau cửa sổ, cửa ra vào, lau bàn ghế…) – Chú ý đến các thiết bị điện, báo cáo nếu có hỏng hóc, để ý đến nhiệt độ phòng, ánh sáng… – Sắp xếp bàn ghế theo sổ đặt nếu có – Kiểm tra lại xem bàn, ghế có bị cập kiêng không – Trải khăn bàn, gập khăn ăn giấy ăn – Lau lại các đồ inox (dao dĩa), đồ thuỷ tinh, đồ sứ… – Kiểm tra các lọ muối tiêu – Cắm hoa họăc thay nước cho hoa – Set up bàn – Lấy đồ dự trữ cho bàn chờ: dao, dĩa, bát đĩa, cốc, chén… – Chuẩn bị khăn lau bàn, đĩa gạt vụn bánh mỳ – Chuẩn bị quyển phiếu ghi và bút – Kiểm tra với nhà bếp, quầy bar xem có món gì thiếu không
ĐÀ O T ẠO NGHI ỆP V ỤBÀN TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG Bài 1- Gi ới thi ệu c ơc ấu t ổch ức c m ột nhà hàng Khái ni ệm nhà hàng: Là n cung c ấp đ ăn , đ u ống d ịch v ụph ục v ụ C ơc ấu t ổch ứ c: co cau to chuc nha hang C ơc ấu t ổch ứ c nhà hàng 2- Ng i ph ục v ụ- B ạn ai? Trước h ết ta coi đâ y ngh ềchính th ứ c nh ưbao ngh ềkhác hoàn toàn có quy ền t ự hào v ềnó Ngh ềph ục v ụđò i h ỏi ng i ph ải có nghi ệp v ụtrong l ĩnh v ự c ph ục v ụăn u ống (k ỹ n ăng ngh ềnghi ệp) có óc quan sát t ốt, kh ản ăng phán đo án nhanh, làm vi ệc linh ho ạt, có cách gi ải quy ết v ấn đ ề thuy ết ph ục ều quan tr ọng ph ải yêu thích công vi ệc ph ục v ụ Vi ệt Nam khái ni ệm ngh ềph ục v ụcòn m ới m ẻb ởi ngành công nghi ệp dich v ục ta r ất non tr ẻvà tay nh ữ ng n ăm đ ầ u ngh ềnày b ị bi ến t n g thành s ốcác d ịch v ụkhông lành m ạnh Tuy nhiên xã h ội đa ng nhìn nh ận l ại v ấn đ ề ng ười hoàn toàn có kh ản ăng làm thay đ ổ i quan ni ệm Du l ịch c Vi ệt Nam đa ng phát tri ển r ất nhanh, nh ất nh ữ ng n ăm g ần đâ y, Vi ệt Nam đa ng tr ởthành ểm du l ịch h ấp d ẫn, an toàn c du khách qu ốc t ế Thêm vào đ i s ống c người dân n ước c ải thi ện du l ịch nhu c ầu t ất y ếu, du l ịch phát tri ển d ịch v ụnhà hàng/ qu ầy Bar c ũng ph ải phát tri ển theo quy lu ật t ất y ếu Quay tr ởl ại v ấn đ ề ngh ềph ục v ụchúng ta nên hi ểu không ch ỉ cách pha ch ếđ u ống, cách bưn g bê, d ọn d ẹp mà h ơn th ến ữa có th ểđược coi m ột ngh ềmang tính ngh ệthu ật Đó ngh ệthu ật làm hài lòng khách hàng theo đú ng ngh ĩa c M ột s ốcác l ĩnh v ự c nên tìm hi ểu v ềngh ềph ục v ụ: Đi ều ki ện làm vi ệc: H ầu h ết ng ưi ph ục v ụlàm vi ệc ều ki ện t ốt, không ph ải ch ịu m ưa n ắng, nhiên t ốc đ ộ làm vi ệc đò i h ỏi t ưn g đối nhanh ph ải hoàn thành m ột kho ảng th i gian ng ắn C ơh ội th ăng ti ến: R ất nhi ều dành cho nh ữ ng ngời th ực s ựcó k ỹ n ăng t ốt, có tính k ỷlu ật cao có lòng yêu ngh ề Các m ối quan h ệxã h ội khác: Hàng ngày ng ưi ph ục v ụg ặp g ỡr ất nhi ều nhi ều ng ười đâ y c ũng c ơh ội t ốt đ ể phát tri ển m ối quan h ệ Thu nh ập: n c châu Âu M ỹl n g c ngời ph ục v ụkhông cao nhiên h ọv ẫn có m ứ c thu nh ập có đ ợ c ti ền th n g c khách áp l ực công vi ệc: Là m ột nh ữ ng ngh ềph ải ch ịu nhi ều áp l ự c công vi ệc 3- T ầm quan tr ọng c ph ục v ụtrong m ột nhà hàng Theo s ốth ống kê c hi ệp h ội nhà hàng M ỹn ăm 1999 62 % khách hàng phàn nàn v ềv ấn đề d ịch v ụ 13% khách hàng phàn nàn v ềti ếng ồn 11% khách hàng phàn nàn v ềđồ ăn 4% khách hàng phàn nàn v ềkhói thu ốc 3% khách hàng phàn nàn v ềcác đá m đô ng 3% khách hàng phàn nàn v ềgiá c ả 2% khách hàng phàn nàn v ềv ệsinh 2% khách hàng phàn nàn v ềcác v ấn đề khác Con s ốnày th ự c s ựđã làm thay đổi suy ngh ĩ c nhi ều ng ườ i ngh ĩ r ằng khách hàng đến nhà hàng quan tâm nhi ều nh ất đến đồ ăn M ột v ấn đề đặt là: khách hàng phàn nàn khâu ph ục v ụ? Và làm th ếnào để kh ắc ph ục? Chúng ta s ẽnghiên c ưú k ỹở sau 4- Di ện m ạo v ệsinh cá nhân Đối v ới ng ười ph ục v ụvi ệc trì m ột di ện m ạo v ệsinh t ốt ều h ết s ứ c quan tr ọng ghi nh ớcác ều d ướ i đâ y: a/ Đốí v ới nam gi ới Nét m ặt t ươ i t ỉnh Tóc c ng ắn, g ọn gàng, m ột chút keo n ếu có th ể C ạo râu hàng ngày T ắm g ội thay qu ần áo hàng ngày Móng tay c ng ắn không để dài qua ph ần ch ỏm th ịt, không s n móng tay Đi gi ầy đe n, t ất đe n M ặc áo tr ắng, qu ần đe n ho ặc đồn g ph ục nhà hàng qui định Qu ần áo ph ẳng ều ki ện t ốt Không đe o lo ại đồ trang s ức loè lo ẹt, ch ỉ đe o m ột chi ếc đồn g h ồvà nh ẫn đí nh hôn n ếu có, không s ứ c n ướ c hoa Không để ví ph ồng túi qu ần b/ Đối với nữ Nét mặt tươi tỉnh Tóc buộc gọn gàng, dùng kẹp tóc để tránh loà xoà, không nhuộm màu loè loẹt, dây bu ộc nhỏ sẫm màu Móng tay cắt ngắn không để dài qua phần chỏm thịt, không sơn móng tay Đi giầy tất tối màu Quần áo phẳng điều kiện tốt, mặc áo sơ mi có cổ quần âu Không đeo loại đồ trang sức loè loẹt, đeo đồng hồ nhẫn đính hôn n ếu có, không sức nước hoa Không trang điểm đậm loè loẹt Tắm gội thay quần áo hàng ngày – Bảng mô tả công việc người phục vụ Hiểu hoạt động nhà hàng: Giờ giấc mở cửa, bán đồ ăn gì… Thuộc số bàn, số ghế nhà hàng Biết cách bê đĩa, bê khay Am hiểu trình tự phục vụ qui tắc phục vụ Có tinh thần làm việc theo nhóm, biết cách làm việc phối hợp b ộ phận Đưa ý kiến mang tính xây dựng buổi họp phận Biết cách setup bàn/ thu dọn bàn, cách trải khăn bàn, cách gập khăn ăn Hiểu qui trình toán Có thể nhận yêu cầu khách mang phiếu ghi tới phận có liên quan Hiểu thực đơn giải thích Có kiến thức tốt đồ uống : Đồ uống cố cồn, đồ uống không cồn Biết cách xếp khu vực station Có phong cách phục vụ chuyên nghiệp Biết cách nói chuyện với khách hàng Tuân thủ nội quy nơi làm việc Có kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Tôn trọng cấp Có thể giải phàn nàn khách trường hợp đơn giản Bài +3 Qui trình phục vụ, cách bưng bê, cách nhận yêu cầu từ khách – Qui trình phục vụ A/ Trước phục vụ - Vệ sinh khu vực làm việc (quét nhà, lau cửa sổ, cửa vào, lau bàn ghế…) – Chú ý đến thiết bị điện, báo cáo có hỏng hóc, để ý đến nhiệt độ phòng, ánh sáng… – Sắp xếp bàn ghế theo sổ đặt có – Kiểm tra lại xem bàn, ghế có bị cập kiêng không – Trải khăn bàn, gập khăn ăn/ giấy ăn – Lau lại đồ inox (dao dĩa), đồ thuỷ tinh, đồ sứ… – Kiểm tra lọ muối tiêu – Cắm hoa họăc thay nước cho hoa – Set up bàn – Lấy đồ dự trữ cho bàn chờ: dao, dĩa, bát đĩa, cốc, chén… – Chuẩn bị khăn lau bàn, đĩa gạt vụn bánh mỳ – Chuẩn bị phiếu ghi bút – Kiểm tra với nhà bếp, quầy bar xem có thiếu không B/ Trong phục vụ Các bước phục vụ B1: Chào hỏi khách B2: Đưa khách vào bàn đưa thực đơn B3: Nhận yêu cầu đồ ăn, đồ uống B4: Phục vụ đồ ăn, đồ uống B5: Dọn đĩa B6: Nhận yêu cầu tráng miệng/trà/cà phê B7: Phục vụ tráng miệng/trà/cà phê B8: Dọn đồ tráng miệng B9: Thanh toán C/ Kết thúc trình phục vụ – Mang đồ bẩn đến vị trí qui định để đồ bẩn – Dọn bàn – Sắp xếp lại bàn ghế – Lau dao dĩa – Dọn dẹp bàn chờ – Đánh rửa khay phục vụ – Điều chỉnh ánh sáng nhiệt độ phòng – Xem sổ đặt để có kế hoạch Yêu cầu phục vụ khách – Chú ý đến vật dụng bàn – Đồ sứ, đồ thuỷ tinh, vệ sinh bàn gạt tàn – Người phục vụ nên nhớ điều đồ uống khách thực hành: để ý đến khối lượng, thay mang – Đọc diễn – Kiểm soát nhịp độ bữa ăn, gợi ý cùng, nên có đàm thoại ng ắn v ới khách ghi nhớ: khách hàng khác Các tiêu chuẩn phục vụ – Tiếp cận với khách sau họ ngồi 30 giây – Phục vụ phụ nữ trước sau đến người già trẻ – Khi phục vụ bàn quan sát vị trí đứng – Phục vụ theo trình tự, trừ có yêu cầu đặc biệt – Phục vụ đồ ăn, đồ uống khách tay phải bên phải khách – Lấy đĩa dùng tay phải bên phải khách (trừ đĩa bánh mỳ) không v ới tay qua mặt khách Kỹ thuật phục vụ 3T Kỹ thuật (technical) – Thời gian (time) – Làm việc theo nhóm (team) – Kỹ thuật: khách đến nhà hàng nhiều lý do, họ quay lại m ột lý do: H ọ thích họ thấy họ muốn nhắc lại điều Vì ta cần ý đến tính ổn định phát huy – Thời gian: Kiểm soát công việc để tới thời điểm cần có VD: Khách gọi rượu vang cho phục vụ, rượu vang phải sẵn sàng – Làm việc theo nhóm: Cứ tưởng tượng nhà hàng hoạt động cỗ máy, người làm không tốt ảnh hưởng đến người chắn ảnh hưởng chung đên toàn – Các cách bưng bê A – Bê khay:Thực hành Xếp khay: vật nặng xếp vào khay Bê khay: tay trái, xoè rộng bàn tay, bê vào tâm khay B – Bê đĩa:Thực hành – Kỹ thuật bê đĩa – Kỹ thuật bê đĩa – Kỹ thuật bê đĩa – Cách nhận yêu cầu từ khách: Thực hành - Cách người phục vụ hỏi khách: Anh/ chị sẵn sàng gọi chưa? Anh/ chị muốn uống gì? Anh/ chị có muốn uống với đá không? Anh/ chị muốn thịt nấu chín vừa, chín tái hay chín kỹ? Anh/ chị có muốn thêm đồ uống không? Anh / chị muốn gọi thêm không? Anh/ chị muốn mang lên lúc hay lên món? Anh/ chị muốn ăn chung hay người món? - Khách trả lời Chúng muốn ăn chung Chúng muốn lên lúc Tôi muốn nấu chín kỹ Chúng muốn đá để Tôi muốn thêm đĩa Tôi muốn cho cay - Ghi chép Ghi yêu cầu khách theo trình tự phục vụ Ghi rõ yêu cầu đặc biệt Có cách phân biệt lên trước, lên sau Thống cách viết tắt phiếu ghi Chú ý số lượng món, số bàn, số ghế, thời gian… - Nhắc lại Tất yêu cầu khách cần nhắc lại để giảm bớt nhầm lẫn Có thể nhắc lại sau khách gọi nhắc lại ghi xong yêu cầu khách bao gồm số lượng, tên món… - Giải thích, gợi ý Người phục vụ cần hiểu tất thực đơn để giải thích cho khách Bao gồm: Cách nấu, phụ gia cùng, nguyên liệu chế biến, độ to nhỏ ăn… - Phong cách Luôn giữ khoảng cách định với khách (không gần, không xa) Nhìn vào khách họ gọi Luôn tươi cười, niềm nở sẵn sàng giúp đỡ Nói cảm ơn ghi xong yêu cầu khách Bài Cách giải phàn nàn khách, cách giao tiếp hiệu quả, làm để khách hàng quay l ại? – Các bước giải phàn nàn khách hàng Một nhà hàng dù tốt đến có phàn nàn khách hàng h ọ th ường phàn nàn với phục vụ Họ kêu đồ ăn họ lên chậm, nhạc to, hay đồ uống chua… Các trình tự giải phàn nàn: Bước 1: Lắng nghe chăm khách hàng nói để xem họ phàn nàn điều Bước 2: Xin lỗi khách Phương châm là: khách hàng khách phàn nàn nghĩa họ không hài lòng cần tìm cách giải quy ết Bước : Đưa phương án giải – Khắc phục tình trạng làm yêu cầu khách cách nhanh nh ất – Đưa phương án đền bù cần – Giải thích với khách hàng nguyên nhân khiến họ không hài lòng Đa số khách hàng thông cảm họ muốn biết điều xảy – Gọi người quản lý thấy tình hình nghiêm trọng – Cách giao tiếp hiệu Khách hàng yếu tố quan trọng tồn phát triển m ột Nhà hàng Để có nhiều khách hàng Nhà hàng có chiến lược riêng Tuy nhiên việc tiếp cận với khách, tạo niềm tin, tạo thiện cảm khách hàng lại việc khó khăn Để có thói quen ứng xử lịch với khách cần lưu ý số điểm sau: Cách vào đề: Có nhiều cách vào đề khác nhau, tất vật xung quanh ta tr thành chủ đề ta trò chuyện Tuy nhiên nên chọn cách gi ới thiệu chúng ta, v ề Nhà hàng chúng ta… Luôn lắng nghe: Hiểu tâm tư, ý nguyện khách việc quan trọng mục tiêu tìm hiểu mong muốn khách hàng đáp ứng mong muốn Trong trường hợp bạn không nên ngắt lời họ Nếu họ dài dòng ta cần đợi thời điểm thích hợp để hướng họ vào chủ đề Trong trò chuyện bạn cần tỏ thực hào hứng đến vấn đề họ Thái độ bạn: Nụ cười hiền dịu, ấm áp chìa khoá mở cửa trái tim tất người Bạn tỏ thân thiện với khách hàng Khiêm tốn điều cần lưu ý Nếu bạn thái độ tốt với khách hàng họ không tiếp tục với bạn Hãy cẩn thận với lời chê bai: Những lời chê bai thường khó nghe mà bạn không ngớt lời chê bai lại thần tượng khách hàng Lời nói ngắn gọn, chân thành: Khi trò chuyện với khách bạn nên chọn từ ngữ ngắn gọn, d ễ hi ểu Khi nói điều cần biết đích xác nói không nên dài dòng, khoác lác nói điều chẳng tin Hãy nói cảm ơn: Đó cách bạn thể cảm kích với khách hàng, cảm ơn h ọ dành thời gian trò chuyện với mình; cảm ơn họ đến với nhà hàng … Vì có quan hệ khách hàng: Bạn hiểu khách hàng muốn nắm bắt tâm lý họ Đây lúc họ bày tỏ băn khoăn, thắc mắc đặt nhiều câu hỏi nhà hàng bạn Nên nắm bắt hội cung cấp cho họ nhiều thông tin tốt liên quan đến hoạt động nhà hàng: m cửa, đóng cửa, chương trình đặc biệt tuần, tháng hay điều khách không hài lòng v ề nhà hàng bạn Thu thập thông tin: Qua khách hàng bạn biết nhiều tin tức có giá trị v ề đối thủ cạnh tranh, xu ăn uống bạn có ý kiến hay từ khách hàng điều giúp cho công việc kinh doanh bạn Nhà hàng ngày tốt Xây dựng mối quan hệ rộng rãi: (có thể hiểu mối quan hệ cấp số nhân): Mỗi lần tiếp xúc v ới khách hàng coi có thêm người bạn Thể bạn quan tâm đến họ, mong phục vụ họ lợi ích họ quan tâm Đa số khách hàng cảm thấy vui trò chuyện với người phục vụ Thời gian ăn uống nhà hàng giúp họ thư giãn sau làm việc căng thẳng họ có cảm giác đến nhà hàng không ăn uống Là cách để khách hàng ghi nhớ, nghĩ tiếp tục ghi nhớ hình ảnh (th ương hiệu) nhà hàng Nó thông điệp ngầm rằng: “Tôi biết đến bạn quay lại” -Làm để khách hàng quay lại với chúng ta? A/ Lợi ích việc có khách hàng quen: – Khi muốn có khách phải bỏ khoản tiền chi tiêu cho hoạt động quảng cáo – điều thường tốn kém, chi phí để giữ chân khách quen thường rẻ nhiều – Công việc kinh doanh ổn định phát đạt Với khách không th ể bi ết lượng khách bao nhiêu, họ tới, với khách quen điều có th ể Theo s ố th ống kê khách quen sau tháng quay lại nhà hàng lần có nghĩa tăng số khách lên gấp đôi – Khách hàng quen cầu nối hữu hiệu, họ thường không ngần ngại giới thiệu khách đến với nhà hàng cách hoàn toàn tự nguyện vô điều kiện B/ Làm để khách quay lại? – Cung cấp phục vụ tốt tạo nên khác biệt, đóng vai trò quan trọng nh ất Phục vụ hiểu tất thành viên nhà hàng không đơn ng ười phục vụ bàn Khách vừa tới cửa, trước hết họ gặp lực lượng bảo vệ nhà hàng, cách bạn tiếp cận với khách hàng cho họ cảm nhận tốt đẹp Bạn chuẩn bị sẵn chỗ đỗ xe cho khách chưa? Điều tưởng đơn giản lại ảnh hưởng đến cảm nhận sau họ Nếu dịch vụ nhà hàng đặc biệt tờ giấy dán tường mà M ột s ự phục vụ chung chung không nâng cảm nhận khách hàng Thân thiện, cởi mở, lịch sự, chuyên nghiệp quan tâm đến chi tiết cách đưa bạn đến gần với khách hàng – Chất lượng – cách trình bày đồ ăn, đồ uống: Bất kể đến nhà hàng muốn có hội thưởng thức ăn ngon để làm dầy thêm kinh nghiệm ăn uống lấy lại cân cho sống Một trình bày đẹp hứa hẹn nhiều điều tốt đẹp mà chứa đựng – Cách trang hoàng, trí: Không đồ vật – để đồ vật cất tiếng nói Thông qua đồ vật khách hàng cảm nhận nỗ lực mà đội ngũ nhân viên lãnh đạo tạo Đồ vật không thiết phải đắt tiền, phải nhập ngoại, phải hài hoà với môi trường xung quanh, mang phong cách riêng quan trọng phải chau chuốt hàng ngày Bài Kiến thức đồ ăn, đồ uống cách phục vụ đồ ăn, đồ uống – Đồ ăn – Khái niệm thực đơn Là danh sách bán nhà hàng có nguồn gốc xuất xứ khác nhau, giá ti ền khác – Trình tự xếp thực đơn đồ ăn: Các súp, salad, tráng miệng + Súp: ăn đầu bữa, lỏng, chay không chay, phục vụ nóng lạnh, phục vụ bánh mì + Salad: Món ăn nhẹ làm chủ yếu từ rau không qua khâu chế biến c ộng thêm s ố thành ph ần thịt , cá… nước sốt Lượng thường coi đệm + Món chính: Phục vụ vào đĩa to, thường nhiều bao gồm thành phần c -Thực phẩm chính: thịt, cá… -Rau -Tinh bột -Nước sốt + Món tráng miệng: ăn cuối bữa, thường có tính – Các loại thực đơn: Thực đơn cố định, thực đơn hàng ngày, thực đơn cho bữa tiệc cụ thể, … – Đồ uống – 70% thể nước uống không để tồn mà u ống r ất nhiều lý do: Vì thích thú, thói quen, sắc văn hoá… Cách xếp thực đơn đồ uống: xếp theo loại: có cồn không cồn Đồ uống có cồn gồm: cocktail, bia, rượu vang, rượu mạnh… Đồ uống không cồn gồm: trà, cà phê, nước có ga, nước quả… – Giới thiệu đặc tính loại đồ uống tính – Cách phục vụ đồ uống: + Tất đồ uống phải phục vụ khay + Nguyên tắc: phục vụ phía bên tay phải khách, phục vụ khách nữ trước + Cách cầm ly: không cầm tay vào phần ly + Đồ uống đựng ly thuỷ tinh cần có lót cốc + Đồ uống đựng đồ sành sứ cần có đĩa lót + Phục vụ nước có ga cần kèm theo ống hút + Phục vụ nước có đá cần có khấy + Nếu ly/ tách có in logo logo hướng phía khách + Phục vụ rượu vang đỏ nhiệt độ phòng (khoảng 18 độ) + Phục vụ rượu vang trắng khoảng 8-12 độ + Phục vụ rượu sủi, rượu hồng nhiệt độ 12 độ + Phục vụ bia khoảng độ Ngoài việc cung cấp dịch vụ ăn uống sở kinh doanh mình, phận phục vụ tham gia bữa tiệc trời, nhà khách hay phòng h ội họp Bài Qui trình toán A/ Khách hàng trả người trả cho nhóm, kiểm tra lại hoá đơn xem chưa, đảm bảo khoản mục tính xác nhân viên thu ngân Khoản mục thiếu, báo cho thu ngân viên biết để sửa chữa Làm điều tránh cho việc làm khách b ối r ối hay hiểu nhầm B/ Nếu thứ xác trình tự, đặt hoá đơn khách vào bao đựng hoá đơn bìa da Không trình hoá đơn mà bao đựng C/ Nếu khách hàng trả tiền riêng rẽ, nhớ trình hoá đơn cho người “Đây hoá đơn ông / bà Xin kiểm tra lại, cảm ơn” D/ Khách hàng toán tiền mặt thẻ tín dụng Nếu nhà hàng m ột Khách sạn, hỏi họ liệu hoá đơn có cần ghi chung vào giá tiền phòng họ không N ếu tr ả thẻ tín dụng (thẻ visa…), cầm lấy thẻ đính hoá đơn vào Mang quầy thu tiền xử lý phương pháp nghiệp vụ Sau để khách hàng ký vào biên nhận thẻ tín dụng trả cho khách hàng copy E/ Nếu khách hàng toán tiền mặt, trả lại tiền lẻ với hoá đơn đặt m ột bao đựng bìa da F/ Tạm biệt khách hàng: – Khi khách hàng sẵn sàng về, nhấc ghế cho khách hàng già nh ất tr ẻ – Phục vụ bàn phải giúp họ lấy lại đồ, tránh để khách hàng bỏ quên đồ – Kiểm tra ghế họ xem thứ bị bỏ quên – Kéo cửa, mở cửa cho khách hàng – Cảm ơn khách hàng đến với nhà hàng mời họ lần sau lại đến – Mỉm cười nói: “Cảm ơn ông/bà nhiều, xin mời lần sau lại đến” – Nếu trời mưa, giúp khách hàng mang áo mưa – Hãy hỏi khách hàng xem họ có cần taxi hay phương tiện giao thông không Nếu cần, bạn gọi cho khách hàng ... quần áo hàng ngày – Bảng mô tả công việc người phục vụ Hiểu hoạt động nhà hàng: Giờ giấc mở cửa, bán đồ ăn gì… Thuộc số bàn, số ghế nhà hàng Biết cách bê đĩa, bê khay Am hiểu trình tự phục vụ qui... cấp phục vụ tốt tạo nên khác biệt, đóng vai trò quan trọng nh ất Phục vụ hiểu tất thành viên nhà hàng không đơn ng ười phục vụ bàn Khách vừa tới cửa, trước hết họ gặp lực lượng bảo vệ nhà hàng, ... khoảng 8-12 độ + Phục vụ rượu sủi, rượu hồng nhiệt độ 12 độ + Phục vụ bia khoảng độ Ngoài việc cung cấp dịch vụ ăn uống sở kinh doanh mình, phận phục vụ tham gia bữa tiệc trời, nhà khách hay phòng