Header Page of 166 ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH -› - LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG THE CITY DINER GVHD: TS ĐOÀN LIÊNG DIỄM SVTH: NGUYỄN THỊ MAI MSSV: 106405129 TP.HCM ,Tháng Năm 2010 Footer Page of 166 Header Luận PageVăn of Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan đề tài nghiên cứu Những kết số liệu luận văn tốt nghiệp thực nhà hàng THE CITY DINER không chép nguồn khác Tôi hoàn toàn chịu trách nhiệm trước nhà trường cam đoan TP Hồ Chí Minh, ngày ….tháng năm 2010 Sinh viên thực Nguyễn Thị Mai Footer Page of 166 I SVTH: Nguyễn Thị Mai Header Luận PageVăn of Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, tất lòng em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến tất Thầy Cô khoa Quản Trị Kinh Doanh - Trường Đại Học Kỹ Thuật Công Nghệ TP HCM, đem hết lòng nhiệt tình kiến thức để truyền đạt cho chúng em bốn năm học qua Đặc biệt em xin cảm ơn cô TS Đoàn Liêng Diễm người trực tiếp hướng dẫn em tận tình thời gian làm luận văn tốt nghiệp Nhờ hướng dẫn quý Thầy Cô, em tích lũy kiến thức quý báu cho thân làm hành trang cho tương lai sau này, đồng thời giúp em có điều kiện áp dụng kiến thức học vào thực tế Qua đây, em xin cảm ơn Ban Giám đốc nhà hàng The City Diner toàn thể anh chị nhân viên nhà hàng tạo điều kiện thuận lợi cho em trình thực tập, đồng thời cung cấp thông tin số liệu cần thiết để em hoàn thành tốt luận văn tốt nghiệp Do thời gian thực tập tương đối ngắn, cộng với kiến thức thân hạn chế nên luận văn tốt nghiệp em nhiều thiếu xót, không tránh chủ quan phân tích, đánh giá kiến nghị hướng giải Vì vậy, em mong nhận dẫn Thầy Cô khoa Quản trị kinh doanh góp ý chân thành Ban Giám đốc nhà hàng The City Diner để viết em hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn kính chúc sức khỏe - hạnh phúc thành công đến Thầy Cô khoa Quản trị kinh doanh quý vị Ban Giám đốc nhà hàng The City Diner Footer Page of 166 II SVTH: Nguyễn Thị Mai Header Luận PageVăn of Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm CỘNG HÒA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc - NHẬN XÉT THỰC TẬP HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN : NGUYỄN THỊ MAI MSSV : 106405129 NIÊN KHÓA : 2006 - 2010 Thời gian thực tập ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Bộ phận thực tập ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Tinh thần trách nhiệm với công việc ý thức chấp hành kỷ luật ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Kết thực tập theo đề tài ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Nhận xét chung ……………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Đơn vị thực tập Footer Page of 166 III SVTH: Nguyễn Thị Mai Header Luận PageVăn of Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TP Hồ Chí Minh, ngày… tháng … năm 2010 TS Đoàn Liêng Diễm Footer Page of 166 IV SVTH: Nguyễn Thị Mai Header Luận PageVăn of Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN TP HCM, ngày……tháng … năm 2010 Footer Page of 166 V SVTH: Nguyễn Thị Mai Header Luận PageVăn of Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm MỤC LỤC MỞ ĐẦU Tính cấp thiết mục tiêu nghiên cứu đề tài……… …… … Trang Phạm vi nghiên cứu đề tài…………………………………………… Phương pháp nghiên cứu………………………………………………… Kết cấu đề tài………………………………………………….… ……3 CHƯƠNG 1: TỒNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG VÀ HIỆU QỦA KINH DOANH 1.1.Tổng quan hiệu kinh doanh nhà hàng……………………… 1.1.1 Khái niệm hiệu kinh doanh… ….………………………………4 1.1.2 Một số khái niệm nhà hàng…………………… ………………… 1.2 Vai trò hiệu kinh doanh nhà hàng……………… ………10 1.3 Quy trình phân tích hiệu kinh doanh……………………………… 11 1.3.1 Đánh giá khái quát hiệu kinh doanh………… …………………11 1.3.2 Phân tích hiệu suất hoạt động……………………….…… …… …12 1.3.3 Phân tích hiệu hoạt động…… ………………….… ………….15 1.3.4 Phân tích hiệu hoạt động… …………………….… ……… …17 1.3.5 Phân tích hiệu sử dụng tài sản……… ……………………… 18 1.3.6 Phân tích hiệu sử dụng chi phí………………………… …… 20 1.3.7 Phân tích hiệu sử dụng vốn chủ sở hữu………… …… ……… 21 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG THE CITY DINER 2.1 Tổng quan nhà hàng The City Diner…………… ……… ………….24 2.1.1 Qúa trình hình thành phát triển……… ……………….…………24 2.1.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng… …………………….… ….……….25 2.1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ nhà hàng………… ……… …… 26 2.1.4 Thị trường khách nhà hàng………………………………………28 2.1.5 Đối thủ cạnh tranh nhà hàng The City Diner… ……… …… 28 Footer Page of 166 VI SVTH: Nguyễn Thị Mai Header Luận PageVăn of Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng The City Diner……… …29 2.2.1 Đánh giá khái quát hiệu kinh doanh…… …… … ………… 29 2.2.2 Phân tích hiệu suất hoạt động kinh doanh…………… ………… 32 2.2.3 Phân tích hiệu hoạt động kinh doanh…………… ……………33 2.2.4 Phân tích hiệu hoạt động kinh doanh……………… ………… 35 2.2.5 Phân tích hiệu sử dụng tài sản……… …………………………37 2.2.6 Phân tích hiệu sử dụng chi phí………………… …………… 41 2.2.7 Phân tích hiệu sử dụng vốn chủ sở hữu………………….… .42 2.3 Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng The City Diner………………………………………………… ………… 44 2.3.1 Thành tựu đạt kinh doanh…………………… ….…… 44 2.3.2 Hạn chế……………… ………………….……………….…………45 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG THE CITY DINER 3.1 Phương hướng mục tiêu hoạt động nhà hàng The City Diner …47 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng The Cty Diner……………………………………………………… ………48 3.2.1 Tăng doanh thu………….… ……… …………… ………………48 3.2.2 Một số giải pháp giảm chi phí… ………………….…………….….55 3.2.3 Một số giải pháp khác………… ……………………….………… 59 3.3 Kiến nghị………… ……………………………………………………… 62 KẾT LUẬN…………………………………………………………………… 63 TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………………………64 PHỤ LỤC……………………………………………………………………… 65 Footer Page of 166 VII SVTH: Nguyễn Thị Mai Header Luận PageVăn of Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm DANH MỤC CÁC BẢNG, SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ, HÌNH ẢNH Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức nhà hàng……………………………… Trang Hình 2.1: Nhà hàng The City Diner………………………….……….…… … 24 Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức nhà hàng The CiTy Dine…………………… ….26 Biểu đồ 2.1: Cơ cấu thị trường khách nhà hàng The City Diner………… 28 Bảng 2.1: Bảng đánh giá khái quát hiệu kinh doanh nhà hàng The City Diner……………………………………………………………….… 29 Biểu đồ 2.2: Biểu đồ thể biến động doanh thu nhà hàng từ 2007 – 2009………………………………………………………………………30 Bảng 2.2: Bảng phân tích tình hình biến động chi phí nhà hàng 2007- 2009 31 Bảng 2.3: Bảng phân tích hiệu suất sử dụng tài sản cố định…………… ………32 Bảng 2.4: Bảng phân tích hiệu hoạt động tổng tài sản, tài sản dài hạn, tài sản ngắn hạn vốn chủ sở hữu……………………………………………… 34 Bảng 2.5: Bảng phân tích hiệu hoạt động tổng chi phí hoạt động, tài sản ngắn hạn, tài sản dài hạn, doanh thu tính theo lợi nhuận sau thuế……… 36 Bảng 2.6: Bảng phân tích hiệu sử dụng tổng tài sản…………………………37 Bảng 2.7: Bảng phân tích hiệu sử dụng tài sản dài hạn…………………… 38 Bảng 2.8: Bảng phân tích hiệu sử dụng tài sản ngắn hạn………………… 40 Bảng 2.9: Bảng phân tích hiệu sử dụng chi phí nhà hàng The City Diner năm 2008- 2009………………………………………………………………… 41 Bảng 2.10: Bảng phân tích hiệu sử dụng vốn chủ sở hữu nhà hàng The City Diner năm 2008- 2009…………………………………………………… 43 Footer Page of 166 VIII SVTH: Nguyễn Thị Mai Header Luận PageVăn 10Tốt of Nghiệp 166 GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, TỪ VIẾT TẮT TS Tài sản TSDH Tài sản dài hạn TSNH Tài sản ngắn hạn VCSH Vốn chủ sở hữu NXB Nhà xuất Footer Page 10 of 166 IX SVTH: Nguyễn Thị Mai Header Page 64 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm Diner nên áp dụng hình thức quảng cáo như: Quảng cáo tạp chí hướng dẫn địa điểm tham quan ăn uống cho người nước như: Tour Guide, Sài Gòn Time …In ấn tập gấp quảng cáo, tờ rơi phát miễn phí cho khách, quảng cáo mạng hình thức quảng cáo tốn chi phí hiệu - Khi lượng giá quảng cáo người ta thường dựa vào tiêu doanh số thị phần Kết đòi hỏi phải có thời gian lâu dài biết ¾ Các chương trình khuyến mãi: Thông thường chương trình khuyến kéo dài khoảng thời gian hai tháng Sau áp dụng chương trình khác Bất kỳ chương trình khuyến áp dụng thời gian dài Những thời điểm vắng khách ngày, mùa thấp điểm mùa lễ hội năm nhà hàng đưa chương trình khuyến vào cách mạnh mẽ - Áp dụng chương trình giảm giá (Discount) tùy nhà hàng khác thường tỷ lệ giảm từ 5- 20% tổng số tiền toán Thường gian chương trình thường kéo dài khoảng tháng - Tặng ăn miễn phí cho thực khách họ gọi thường dùng làm tặng cho khách có chi phí không cao định phải ngon đặc biệt nhà hàng - Tăng cường thêm số dịch vụ kèm theo chương trình đặc biêt mà không tăng giá menu - Giờ “Happy Ours”các từ 14h đến 18h ngày thường vắng khách hầu hết tất nhà hàng Những áp dụng chương trình “Happy Ours” Khi khách đến nhà hàng vào uống chai bia tặng đĩa khoai tây chiên hay gọi ăn tặng tráng miệng…Mục đích kéo lượng khách định cho nhà hàng vào vắng khách ngày - Tặng quà cho thực khách họ đến nhà hàng ăn uống - Hàng tháng đưa lạ độc khách không cảm thấy nhàm chán có nhiều lựa chọn ăn SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 64 of 166 Trang 54 Header Page 65 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm - Chương trình uống chai bia tặng chai (Buy get free) chương trình làm giảm tỷ lệ lợi nhuận mặt hàng bia bù lại khách đến nhiều đồng nghĩa với việc bán nhiều thức ăn - nước uống - Làm thẻ VIP cho khách thân thuộc…Khi khách có thẻ VIP giảm giá từ - 15% tổng Bill tùy thuộc vào nhà hàng - Có thể áp dụng hình thức rút thăm trúng thưởng - Tặng vé xem ca nhạc cho người khác dùng thức ăn mà Bill có giá trị từ triệu - Giảm 50% cho trẻ em 10 tuổi ăn với bố mẹ Chương trình nên áp dụng vào ngày quốc tế thiếu nhi hàng năm 3.2.2.Một số giải pháp giảm chi phí: Tổng chi phí doanh nghiệp bao gồm: chi phí lao động trực tiếp, chi phí nguyên vật liệu trực tiếp chi phí chung ™ Chi phí lao động trực tiếp: Là tiền lương khoản liên quan trả cho công nhân lao động trực tiếp mà chúng phân bổ toàn theo lượng thời gian sử dụng để tạo đơn vị sản phẩm để cung cấp dịch vụ cụ thể ™ Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp bao gồm: Giá mua nguyên vật liệu Chi phí tồn trữ Chi phí đặt hàng Tổn thất thiếu hụt nguyên vật liệu tồn trữ ™ Chi phí chung bao gồm: chi phí sản xuất chung, chi phí bán hàng chi phí quản lý doanh nghiệp Chi phí xác định là: Chi phí biến đổi: Là tổng chúng thay đổi tỉ lệ thuận với mức sản lượng Chi phí cố định: Là chi phí không thay đổi mức sản lượng thay đổi Trong kinh doanh nhà hàng chi phí nguyên liệu lao động bao gồm chi phí thức ăn, nước uống tiền lương Đây chi phí lớn tất SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 65 of 166 Trang 55 Header Page 66 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm nhà hàng Đồng thời chi phí chiếm khoảng 65% doanh thu nhà hàng Một nhà hàng có số vượt 70% lợi nhuận, dĩ nhiên không thành công Chi phí ẩm thực cao đồng nghĩa với lợi nhuận giảm Vấn đề đặt phải để kiểm soát tốt chi phí Sau nguyên nhân dẫn đến chi phí ẩm thực cao: - Gía bán cao - Mua nguyên liệu với giá cao - Lãng phí việc mua tồn trữ - Lãng phí việc chuẩn bị - Lãng phí vấn đề phục vụ - Các bữa ăn nhân viên - Ăn cắp vặt, gian lận Quản lý chi phí phần chiến lược tăng trưởng kinh doanh Nó giúp cho doanh nghiệp cắt giảm chi phí mà tạo ưu cạnh tranh rõ rệt thị trường Tìm giải pháp tài tối ưu cho chiến lược phát triển bền vững thời kỳ hậu hội nhập vấn đề nan giải doanh nghiệp vừa nhỏ nhà hàng The City Diner Vì theo chuyên gia “nước cờ” mà doanh nghiệp phải hướng tới việc quản lý tiết kiệm chi phí ngày hiệu để sản phẩm dịch vụ ngày chất lượng có giá phù hợp với khách hàng Người quản lý doanh nghiệp cần phải nắm thông tin chi phí để định Tính toán, kiểm soát chi phí giúp doanh nghiệp kiểm soát ngân quỹ tính giá thành sản phẩm dịch vụ Việc kiểm soát chi phí doanh nghiệp không toán giải pháp tài mà giải pháp cách dùng người nhà quản trị Đây vấn đề sống doanh nghiệp thời kỳ hội nhập Hiện nay, giải pháp thông thường mà doanh nghiệp áp dụng cắt giảm khoản chi phí, duyệt gắt gao khoản chi liên tục nhắc nhở nhân viên tiết kiệm chi phí Tuy nhiên, cuối cùng, hiệu kiểm soát chi phí không đạt SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 66 of 166 Trang 56 Header Page 67 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm mong đợi doanh nghiệp nhân viên cho giám đốc “keo kiệt” Đặc biệt, vấn đề doanh nghiệp, công ty quy mô nhỏ thường hay gặp phải nhầm lẫn việc kiểm soát chi phí với cắt giảm chi phí lúng túng xây dựng ý thức tiết kiệm nhân viên Điều dẫn đến hệ không doanh nghiệp thường phải loay hoay tốn nhiều thời gian giải phát sinh chi phí ý muốn Từ đó, khoảng cách lãnh đạo nhân viên ngày xa Chi phí kiểm soát doanh nghiệp tuân thủ theo bước kiểm soát chi phí sau Trước hết, doanh nghiệp phải lập định mức chi phí, cụ thể định mức cho khoản chi phí theo tiêu chuẩn gắn với trường hợp cụ thể sở phân tích hoạt động doanh nghiệp Như vậy, doanh nghiệp phải nghiên cứu liệu trước đây, đưa so sánh chuẩn vào diễn biến giá thị trường chiến lược phát triển công ty Bước thu thập thông tin chi phí thực tế Công việc không trách nhiệm phòng kế toán, mà phải tham gia phòng ban khác để doanh nghiệp chủ động việc xử lý thông tin chi phí Các chi phí phải phân bổ thành loại cụ thể Ngoài ra, doanh nghiệp phải phân tích biến động giá thị trường theo định kỳ, dựa thông tin chi phí thực tế so sánh với định mức thiết lập để dễ dàng xác định khác biệt chi phí thực tế với định mức, đồng thời khoanh vùng nơi phát sinh chi phí biến động Sau điều tra biết nguyên nhân biến động chi phí doanh nghiệp xác định chi phí kiểm soát phận nhân viên Chủ doanh nghiệp phải thường xuyên đánh giá, phân tích báo cáo chi phí có cách ứng xử thích hợp với nhân viên việc kiểm soát chi phí, đưa chế độ thưởng phạt hợp lý Sau xin đưa số giải pháp giúp nhà hàng The City Diner giảm chi phí hoạt động: 3.2.2.1 Tạo mối quan hệ tốt với nhà cung cấp: Tìm nhà cung cấp tốt lâu dài mối quan tâm đơn vị sản xuất kinh doanh việc tìm nhà cung cấp tốt với giá thấp SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 67 of 166 Trang 57 Header Page 68 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm chất lượng đảm bảo giúp cho doanh nghiệp giảm chi phí giá vốn hàng bán góp phần giảm chi phí hoạt động tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp Để tìm nhà cung cấp tốt cần thường xuyên nghiên cứu thị trường để nắm bắt kịp thời, xác thông tin nguyên liệu thị trường tiêu thụ nhằm tránh thiệt hại biến động giá thị trường gây Vì lợi nhuận doanh nghiệp phụ thuộc nhiều vào yếu tố giá thị trường Tham khảo bảng báo giá nhà cung cấp hàng hóa dịch vụ để tìm cho đối tác tốt giá thành ổn định lâu dài Đảm bảo toán khoản nợ cho nhà cung ứng đến hạn để tạo uy tín lâu dài việc hợp tác hai bên Việc tìm nhà cung cấp tốt giúp cho nhà hàng The City Diner giảm giá vốn hàng bán số nhà hàng tương đối cao có xu hướng tăng năm 2009 Việc giảm giá vốn hàng bán giúp nhà hàng giảm chi phí hoạt động góp phần vào việc tăng lợi nhuận 3.2.2.2 Nâng cao ý thức tiết kiệm nhân viên: Để nâng cao ý thức tiết kiệm nhân viên cần: - Xây dựng ý thức tiết kiệm chi phí nhân viên Trong ngày lượng khăn giấy, điện,nước sử dụng nhà hàng The City Diner lớn Do đó, thường xuyên tuyên truyền để nhân viên có ý thức tiết kiệm việc sử dụng khăn giấy, nước thiết bị sử dụng điện - Khuyến khích nhân viên tham gia quản lý chi phí Cung cấp thông tin phải hồi ý kiến đóng góp cho việc tiết kiệm chi phí cho nhà hàng nhân viên để họ thấy nỗ lực họ ghi nhận tiếp tục nhiệt tình quan tâm đến việc kiểm soát chi phí Nếu người chủ doanh nghiệp không khuyến khích quan tâm đến chi phí từ bây giờ, chí điều chưa có tác dụng trực tiếp bạn khó tạo ý thức tiết kiệm chi phí nhân viên bạn vô cần đến điều - Tham gia trao đổi với nhân viên Cần phải trao đổi với nhân viên chi phí muốn họ tham gia vào việc kiểm soát chi phí Không nên cung cấp thông tin dạng báo cáo tài khó hiểu cần phải cung cấp lúc chỗ từ ngữ thích hợp dễ hiểu Tức SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 68 of 166 Trang 58 Header Page 69 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm thông tin chi phí có hiệu lực nêu nơi phát sinh chi phí chi phí phát sinh Nhưng phải thường xuyên thay đổi làm thông báo để tránh việc quen thuộc 3.2.2.3 Phát xử lý kịp thời tượng tiêu cực nhà hàng: Những tượng tiêu cực hiểu hành động gian dối, không trung thực thực nhằm mục đích mang lại lợi ích cho cá nhân nhân viên nhóm nhân viên nhà hàng Đồng thời gây thiệt hại vật chất - tinh thần - uy tín cho nhà hàng khách hàng đồng nghiệp làm chung Tiêu cực xảy nhà hàng nguyên nhân làm giảm doanh thu lợi nhuận nhà hàng Vì đòi hỏi người quản lý nhà hàng phải có trách nhiệm phát kịp thời xử lý triệt để trường hợp này, tùy trường hợp mức độ mà có hướng xử lý khách Nhẹ nhắc nhở cảnh cáo, nặng bắt nhân viên phải bồi thường thiệt hại buộc việc 3.2.3 Một số giải pháp khác: 3.2.3.1 Sử dụng hiệu nguồn nhân lực: Đối với doanh nghiệp người nguồn lực có giá trị yết tố quan trọng có tác động trực tiếp đến thành công hay thất bại doanh nghiệp Theo thống kê, tỷ lệ lao động có trình độ nhà hàng thấp, lao động có trình độ đại học, cao đẳng trung cấp chiếm tỷ lệ nhỏ khoảng 3% lại đa phần lao động phổ thông Trình độ ngoại ngữ số phân yếu phận bếp công việc đòi hỏi phải tiếp xúc thường xuyên với người nước ngoài, điều ảnh hưởng nhiều đến công việc Do đó, đòi hỏi nhà hàng The City Diner cần phải quan tâm nhiều đến việc đào tạo nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho phận trình độ ngoại ngữ để nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng Người quản lý cần đưa sách cụ thể để kích lệ nhiệt tình, khả sáng tạo công việc nhân viên, ý công tác tuyển chọn nhân nhằm tuyển chọn người có lực đáp ứng đòi hỏi trình độ để đảm nhận tốt công việc giao SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 69 of 166 Trang 59 Header Page 70 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm 3.2.3.2 Nâng cao trình độ người quản lý: Để nâng cao hiệu kinh doanh cho nhà hàng The City Diner đòi hỏi người quản lý phải có trình độ chuyên môn lĩnh vực nhà hàng, am hiểu tường tận đặc điểm tính chất ngành, có óc tư khả phán đoán để đề chiến lược kinh doanh phù hợp với tình hình thực tế giúp nhà hàng tăng doanh thu tăng lợi nhuận Có kiến thức quản lý chi phí để nhận biết tình hình thực tế thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng quản lý Biết cách quản lý người phát huy sở trường nhân viên cấp Bên cạnh đó, để trở thành người quản lý giỏi người quản lý phải thường xuyên học hỏi để trao dồi cho thân kiến thức ngày nâng cao trình độ mình, cập nhật thông tin thông qua báo chí internet để nắm bắt thay đổi xã hội yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng từ đưa giải pháp để đối phó 3.2.3.3 Đẩy mạnh hoạt động nghiên cứu thị trường: Một giải pháp hỗ trợ cho việc nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng The City Diner việc đẩy mạnh hoạt động nghiên cứu thị trường Như biết ngày nhu cầu người luôn thay đổi đa dạng, phát triển xã hội với mức sống nâng cao việc ăn uống trở nên cầu kỳ hơn, thức ăn đồ uống không ngon mà phải trí đẹp mắt Muốn nắm bắt thị hiếu thị trường khách thay đổi thị hiệu đối tượng đòi hỏi nhà hàng phải tiến hành thường xuyên hoạt động nghiên cứu thị trường, việc nghiên cứu tiến hành hình thức như: - Thăm dò ý kiến khách hàng thông qua bảng câu hỏi - Khảo sát tình hình kinh doanh đối thủ cạnh trạnh - Thu thập thông tin internet Qua nghiên cứu thị trường giúp nhà hàng The City Diner xác định nhu cầu thị hiệu khách hàng để kịp thời đáp ứng lúc, đưa SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 70 of 166 Trang 60 Header Page 71 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm sách kinh doanh phù hợp với tình hình thực tế Xác định thị trường khách tiềm để từ trọng đến việc khai thác thị trường Việc tăng cường hoạt động nghiên cứu thị trường giúp ta nhận biết điểm mạnh, điểm yếu nhà hàng The City Diner điểm mạnh, điểm yếu đối thủ cạnh tranh để từ đưa định đắn 3.2.3.4 Kế toán phân tích tài kế toán kịp thời xác nhằm nâng cao hiệu sử dụng vốn: Ngoài giải pháp nêu có giải pháp góp phần đáng kể vào việc nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng việc tổng hợp phân tích báo cáo tài nhà hàng Công việc thuộc phận kế toán nhà hàng Hàng tháng phận kế toán nhà hàng phải có trách nhiệm cung cấp cho người quản lý người chủ nhà hàng thông tin tình hình thu chi hàng tháng Qua phân tích so sánh tình hình thu chi hàng tháng, người quản lý nhà hàng người chủ nhà hàng dựa báo cáo để kịp thời điều chỉnh chi phí cho hợp lý Phát khoản chi phí tăng đột biến tìm nguyên nhân giải pháp khắc phục Cuối năm phận kế toán tổng hợp giao cho chủ nhà hàng báo cáo kết kinh doanh năm Chủ nhà hàng biết năm nhà hàng kinh doanh lời hay lỗ So sánh đối chiếu chi phí, doanh thu lợi nhuận với năm trước để đánh giá hiệu knh doanh, đồng thời đề chiến lược kinh doanh năm tới ª Trên tất giải pháp giúp nâng cao hiệu kinh doanh cho nhà hàng The City Diner thời gian tới Hi vọng với giải pháp mà em đưa giúp nhà hàng vượt qua tình trạng khó khăn trước mắt có thành kinh doanh thời gian tới 3.3 Kiến nghị: ¾ Đối với Ban Giám đốc: - Cần tăng ngân sách cho hoạt động quảng cáo Trong năm 2010 nhà hàng muốn tăng doanh thu hướng tới mục tiêu lợi nhuận nhà hàng cần tăng thêm SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 71 of 166 Trang 61 Header Page 72 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm ngân sách cho hoạt động quảng cáo Bởi vì, tăng cường hoạt động quảng cáo giúp nhà hàng có thêm nhiều khách hàng Khách hàng đông, đồng nghĩa với doanh thu tăng Ngày nay, quảng cáo trở thành công cụ hỗ trợ đắc lực cho hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Nếu biết sử dụng cách cách khéo léo mang lại hiệu cao - Cần có chế độ khen thưởng dành cho nhân viên có thành tích xuất sắc việc tăng doanh thu cho nhà hàng, đưa giải pháp hữu hiệu giúp nâng cao hiệu kinh doanh Điều thể quan tâm mức cấp lãnh đạo nhân viên có tâm huyết, đóng góp vào việc thực mục tiêu kinh doanh nhà hàng Khen thưởng kịp thời khích lệ nhân viên hăng say học hỏi tìm tòi, nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ để cống hiến cho nhà hàng, gắn bó với nơi làm việc Điều lợi cho nhà hàng mà có lợi cho nhân viên, họ thấy lợi ích trước mắt để phấn đấu - Cần tăng cường hoạt động quản lý chi phí Để giảm bớt chi phí thời gian tới nhà hàng cần tăng cường hoạt động quản lý chi phí Bên cạnh việc thực giải pháp giúp giảm chi phí, phải đối chiếu tình hình chi tiêu tháng để phát khoản chi tăng đột biến, từ điều chỉnh việc chi tiêu cho hợp lý Khi hoạt động quản lý chi phí có hiệu góp phần gia tăng lợi nhuận, đồng thời nâng cao hiệu kinh doanh cho nhà hàng ¾ Đối với phận: - Cần có phối hợp nhịp nhàng phận có liên quan để công việc trôi chảy đảm bảo chất lượng phục vụ khách hàng - Cần hỗ trợ giúp đỡ lẫn lĩnh vực chuyên môn nghiệp vụ để thành viên nhà hàng có trình độ chuyên môn cao, tránh tình trạng trình độ chuyên môn nghiệp vụ thành viên có chênh lệch cao gây ảnh hưởng đến hiệu công việc chất lượng phục vụ - Mỗi phận phải có ý thức bảo quản, giữ gìn trang thiết bị dụng cụ nơi làm việc để tránh hư hao mát, xây dựng ý thức tiết kiệm thành viên để giúp nhà hàng giảm chi phí SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 72 of 166 Trang 62 Header Page 73 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm KẾT LUẬN Cùng với chuyển dịch cấu kinh tế xu hội nhập toàn cầu, đời hàng loạt nhà hàng làm cho cạnh tranh doanh nghiệp ngành ngày trở nên khốc liệt Muốn tồn phát triển bền vững tương lại đòi hỏi doanh nghiệp phải kinh doanh có hiệu Hiệu kinh doanh ngày trở thành mục tiêu lâu dài cần đạt đến doanh nghiệp nói chung nhà hàng The City Diner nói riêng Tìm giải pháp để nâng cao hiệu kinh doanh mối quan tâm hàng đầu doanh nghiệp Qua toàn trình tìm hiểu phân tích hiệu kinh doanh nhà hàng The City Diner Nhìn chung hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2009 có chiều hướng suy giảm so với năm 2008 Do năm nhà hàng The City Diner cần trọng nâng cao chất lượng sản phẩm - dịch vụ tạo uy tín thương hiệu cho nhà hàng, thực giải pháp thích hợp giúp tăng doanh thu giảm chi phí để nhà hàng The City Diner vượt qua khó khăn thời điểm tại, đứng vững phát triển tương lại Ngoài ra, muốn thành công doanh nghiệp phải xác định vị trí ngành, biết đứng đâu muốn tiến đến đâu thị trường Từ tìm cách phát huy điểm mạnh mình, khắc phục mặt yếu kém, học hỏi kinh nghiệm thành công từ doanh nghiệp ngành, bí giúp họ có thành công hôm nay? Kinh nghiệm giúp ta tiết kiệm thời gian tiền bạc để biến mục tiêu thành thực Thông qua đề tài nghiên cứu này, với kiến thức tiếp thu bốn năm ngồi ghế giảng đường đại học trình học hỏi, tìm tòi không ngừng từ sách vở, báo chí môi trường thực tế bên Em hy vọng góp một phần sức nhỏ bé việc tìm giải pháp giúp nâng cao hiệu kinh doanh cho nhà hàng The City Diner nói riêng doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng nói riêng SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 73 of 166 Trang 63 Header Page 74 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm TÀI LIỆU THAM KHẢO z Sách: PGS.TS Nguyễn Văn Công (2009), Giáo trình phân tích kinh doanh, NXB đại học kinh tế quốc dân Hà Nội Nguyễn Văn Dung (2009), Quản trị đầu tư nhà hàng khách sạn, NXB giao thông vận tải PGS.TS Trịnh Xuân Dũng (2005), Nghiệp vụ phục vụ ăn uống, NXB thống kê Hà Nội Th.s Trần Huy Khang, Trần Ngọc Nam (2006), Marketing du lịch, NXB TP.HCM Quản lý nhà hàng bar (Lưu hành nội bộ) z Các trang web: Trần Anh Phương, “Chuyển dịch cấu kinh tế - Thực trạng vấn đề đặt ra”, www.tapchicongsan.org.vn, 8/1/2009 www.restaurantmanagement.com www.dulichvietnam.com.vn www.vietnamtourism.com 10 www.doanh nhan360.com z Các tài liệu quan thực tập: 11 Các tài liệu (thông tin sản phầm - dịch vụ, cấu tổ chức, nhân sự, thị trường khách) báo cáo tài nhà hàng The City Diner SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 74 of 166 Trang 64 Header Page 75 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ NHÀ HÀNG THE CITY DINER SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 75 of 166 Trang 65 Header Page 76 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 76 of 166 GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm Trang 66 Header Page 77 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ SẢN PHẨM CỦA NHÀ HÀNG Hình 1: Minestrone soup Hình 2: After the Gym Salad Hình 2.3: Chicken Wings Hình 2.4: Spaghetti Bolognaise Hình 2.9: Ribeye Steak Hình 2.6: Bacon cheese Burger Hình 2.7: Club Sanwich Hình 2.8: Seafood Pizza Hình 2.5: Banana Split SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 77 of 166 Hình 2.10: Chilli cheese Dog Trang 67 Header Page 78 of Luận Văn Tốt166 Nghiệp GVHD:TS Đoàn Liêng Diễm NHỮNG THÔNG TIN TÀI CHÍNH CỦA NHÀ HÀNG THE CITY DINER TRONG HAI NĂM 2008 - 2009 SVTH: Nguyễn Thị Mai Footer Page 78 of 166 Trang 68 ... NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG THE CITY DINER 3.1 Phương hướng mục tiêu hoạt động nhà hàng The City Diner …47 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng The Cty Diner………………………………………………………... Chương 1: Tổng quan nhà hàng hiệu kinh doanh Chương 2: Thực trạng kinh doanh nhà hàng The City Diner Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng The City Diner SVTH: Nguyễn... TỒNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG VÀ HIỆU QỦA KINH DOANH 1.1 Tổng quan hiệu kinh doanh nhà hàng: 1.1.1 Khái niệm hiệu kinh doanh: Có nhiều khái niệm khác hiệu kinh doanh mà nhà kinh tế học đưa ra: Theo PGS.TS