BỘ GD&ĐT Trường Đại học SPKT TP.HCM Khoa: CNMay & TT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Chương trình Giáo dục đại học Ngành đào tạo: Kinh tế gia đìnhTrình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Kinh tế gia đình ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Tên học phần: Văn hóa ẩm thực Mã học phần: CUCU236051 Tên Tiếng Anh: Culinary Culture Số tín chỉ: tín chỉ Phân bố thời gian: (3:0:6) (3 tiết lý thuyết + tiết tự học ) Thời gian học: 15 tuần Các giảng viên phụ trách học phần 1/ GV phụ trách chính: Đỗ Thị Kim Quyên 2/ Danh sách giảng viên GD: 2.1/ Phạm Thị Hưng 2.2/ Lê MaiKim Chi Điều kiện tham gia học tập học phần Môn học trước: không Môn học tiên quyết: không Khác: không Mô tả tóm tắt học phần Mơn học cung cấp hiểu biết Văn hoá ẩm thực Việt Nam so sánh với nước khác; nắm vững cấu tính chất bữa ăn, khơng gian, thời gian, phong cách ăn uống truyền thống người Việt Nam; xu biến đổi văn hoá ẩm thực người Việt nam thời kỳ hội nhập phát triển Mục tiêu Học phần MỤC TIÊU MÔ TẢ MỤC TIÊU HỌC PHẦN HỌC PHẦN (HP trang bị cho sinh viên:) Kiến thức văn hóa ẩm thực Việt Nam số G1 quốc gia giới Khả lập luận, giải vấn đề, suy nghĩ tầm hệ thống G2 khả định hướng nghề nghiệp; xây dựng thái độ học tập đắn đạo đức nghề nghiệp văn hóa ẩm thực G3 Hình thành nhóm học tập, xác định nhiệm vụ thành viên nhóm, thảo luận giải trình CHUẨN ĐẦU RA CTĐT 1.2,1.3 2.1, 2.3, 2.4, 2.5 3.1, 3.2, 3.3 bày vấn đề liên quan văn hóa ẩm thực Khả tìm hiểu nhu cầu xã hội doanh nghiệp lĩnh vực văn hóa ẩm thực Việt Nam số nước giới G4 4.1, 4.2, 4.3,4.4,4.5,4.6 Chuẩn đầu học phần CĐR HỌC PHẦN G1 G1.1 G1.2 G2.1 G2.3 Nêu khái niện văn hóa ẩm thực Mơ tả nét đặc trưng Văn hóa ăn uống Việt Nam Xác định xu hướng văn hóa ẩm thực giới Thiết kế phát triển vận dụng thành thạo, chuẩn xác kiến thức học vào thực tế ẩm thực Phân tích, tổng hợp kiến thức văn hóa ẩm thực Việt Nam nước Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến tập quán vị ăn uống văn hóa ẩm thực Xây dựng ý tưởng phân tích hình thành phương pháp giải lĩnh vực văn hóa ẩm thực Việt Nam nước Xây dựng kế hoạch học tập thái dộ học tập phù hợp lĩnh vực văn hóa ẩm thực Việt Nam nước G2 G3 MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN G2.4 Tham khảo, tổng hợp tài liệu liên quan đến văn hóa ẩm thực Việt Nam nước G2.5 Trình bày nguyên tắc đạo đức văn hóa ẩm thực Việt Nam nước, Yêu sắc văn hóa Việt Nam Có tác phong cơng nghiệp; tự tin tôn trọng tập thể, ứng xử mực trường hợp, trình làm việc G3.1 G3.2 Có kỹ lãnh đạo nhóm làm việc nhóm hiệu Thực truyết trình trước đám đơng, viết báo cáo CHUẨN ĐẦU RA CDIO 1.2 1.3 2.1.1, 2.1.4 2.3.2, 2.3.3 2.4.3, 2.4.6 2.5.1 3.1.1, 3.1.2, 3.1.4 3.2.3, 3.2.4, CĐR HỌC PHẦN G3.3 G4.1 G4 G4.2 MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN vấn đề liên quan đến văn hóa ẩm thực Việt Nam nước Nhận thức tầm quan trọng tiếng Anh nắm phương pháp tự học tiếng Anh lĩnh vực văn hóa ẩm thực Việt Nam nước Có khả tìm hiểu tác động xã hội đến lĩnh vực văn hóa ẩm thực Việt Nam nước Có khả tìm hiểu nhu cầu doanh nghiệp lĩnh vực văn hóa ẩm thực Việt Nam nước CHUẨN ĐẦU RA CDIO 3.2.6 3.3.1 4.1.1, 4.1.2 4.2.1, 4.2.2 10 Nhiệm vụ sinh viên − Sinh viên phải tham dự tối thiểu 80% lớp − Sinh viên hoàn thành nhiệm vụ, tập giao 11 Tài liệu học tập  Tài liệu học tập [1] Giáo trình: Đỗ Thị Kim Qun , Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực , ĐHSPKT  Sách tham khảo [2] ThS Nguyễn Nguyệt Cầm, Giáo trình Văn hố ẩm thực, NXB Hà Nội 2006 [3] Xn Huy, Văn hố ẩm thực ăn Việt Nam – NXB Trẻ, 2000 [4] Mai Khôi, Văn hoá ẩm thực Việt Nam – Bắc – Trung – Nam, NXB Trẻ, 2000 [5] GS.TS Trần Văn Thêm, Tổng quan văn hoá ẩm thực – Cơ sở văn hoá, NXB TP.HCM – 1996 12 Tỷ lệ phần trăm thành phần điểm hình thức đánh giá sinh viên: Thời gian TH Phương pháp đánh giá Chuẩn STT Nội dung Hình thức BT1 Tỉm hiểu VHAT kinh doanh nhà hàng, khách sạn Cá nhân Tuần Viết báo cáo G1.2 BT2 Sinh viên nghiên cứu, tìm hiểu chiến lược phát triển VHAT Việt Nam Nhóm Tuần Thuyết trình G1.2 Cá nhân Tuần Viết G1.2 BT3 Hãy tìm hiểu viết báo cáo tập quán m vị khu đầu % điểm số 10% G2.1 10% STT Nội dung Hình thức Thời gian TH vực châu Á BT4 Sinh viên nghiên cứu,tập quán vị ăn uống số quốc gia tiêu biểu khu vực Âu - Mỹ Phương pháp đánh giá Chuẩn đầu Nhóm Tuần 45 Thuyết trình G2.1 Viết giới thiệu số mon ăn tiêu biểu nước Đông Nam Á Cá nhân Tuần Viết báo cáo BT6 Sinh viên tìm hiểu, phân tích giống khác đặc diểm kỹ thuật phương pháp châu Âu , châu Á Cá nhân Tuần Viết báo cáo BT7 Nghiên cứu, tìm hiểu, viết báo cáo hình thức phục vụ ăn miền Bắc Nhóm Tuần Thảo luận nhóm G3.1 BT8 Nghiên cứu, tìm hiểu, viết báo cáo tập tục ăn kiêng người châu Á Nhóm Tuần 10 Thảo luận nhóm + Bài báo cáo G3.1 BT9 Nghiên cứu, tìm hiểu, viết báo cáo khác biệt tập tục ăn kiêng nước châu Á, châu Âu Cá nhân Tuần 11 Bài báo cáo G3.3 G3.1 Tuần 14 Thuyết trình + sản phẩm G2.3 G2.4 G3.1 BT 10 - Nhóm 10% 10% G3.2 G3.3 Chọn quốc gia tìm hiểu Văn hóa ẩm thực quốc gia về: Lịch sử văn hóa Tơn giáo Ẩm thực ( Món ăn đặc trưng tiêu biểu ) Đánh giá nhận xét chung điểm số báo cáo BT5 - % G3.2 G3.3 10% STT Hình thức Nội dung Thời gian TH Phương pháp đánh giá Chuẩn đầu % điểm số Chọn quốc gia tìm hiểu Văn hóa ẩm thực quốc gia về: BT 11 - 13 Lịch sử văn hóa Tơn giáo Ẩm thực ( Món ăn đặc trưng tiêu biểu ) Đánh giá nhận xét chung G3.1 Nhóm Tuần 15 Thuyết trình + sản phẩm G3.2 G3.3 G4.1 Thang điểm: 10 điểm Quá trình: 50% Cuối kỳ : 50% 14 Nội dung kế hoạch thực hiện Tuần thứ 1: Chương 1: Tổng quan văn hóa ẩm thực 3(3,0.6)Đặc điểm văn hóa ẩm thực Việt Nam (3/0/6) A/ Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Khái niệm: văn hóa, văn hóa ẩm thực + Định nghĩa ẩm thực qua góc độ : văn hóa, kinh tế, y tế, xã hội, khoa học-công nghệ, ca dao tục ngữ Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND G1.2 + Vai trò VHAT kinh doanh nhà hàng, khách sạn Tóm tắt PPGD + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Tìm hiểu đặc trưng VHAT Việt Nam BT 1: Tỉm hiểu VHAT kinh doanh nhà hàng, khách sạn Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học G1.2 G3.1, G3.2 C/ Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Qun, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 2: Chương 2: Nét đặc trưng VHAT Việt Nam 3(3,0.6) A/ Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Phong cách ẩm thực người Việt Nam + Trình tự ăn uống , dụng cụ ăn uống + Tổ chức bữa ăn + Nghệ thuật nấu bếp người Việt nam + Ba cách ăn người Việt (khoa học, dân chủ, tồn diện) Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Tìm hiểu loại nguyên liệu gia vị người VN sử dụng chế biến ăn Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND G1.2 G2.1 G3.1, G3.2 Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học G1.2 G2.1 G3.1, G3.2 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Quyên, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 3: Chương (tt) :Nét đặc trưng VHAT Việt Nam 3(3,0.6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Dự kiến CĐR thực hiện sau Nội dung GD lớp + Ẩm thực vùng miền - Hà Nội đồng Bắc Bộ Huế - Trung cao nguyên Sài Gòn – Nam Bộ Món ăn Việt Nam nước ngồi khi kết thúc ND G1.2 G2.1 + Sự hình thành biến đổi văn hóa ẩm thực Việt Nam + Xu phát triển VHAT Việt Nam + Các chiến lược phát triển VHAT Việt Nam - Ẩm thực người Ẩm thực môi trường Ẩm thực Du lịch Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Tìm hiểu Mơi trường , + Mối liên quan Ẩm thực Môi trường BT 2: Sinh viên nghiên cứu, tìm hiểu chiến lược phát triển VHAT Việt Nam Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học G 2.2 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Qun, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 4: Chương : Tập quán vị ăn uống khu vực 3(3,0,6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND + Tập quán vị ăn uống chung khu vực Châu Á + Tập quán vị ăn uống số quốc gia khu vực châu Á G2.3 G2.4 Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học BT 3: Hãy tìm hiểu viết báo cáo tập quán m vị khu vực châu Á Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học G2.3 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Qun, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 5: Chương 3: Tập quán vị ăn uống khu vực (tt) 3(3,0,6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND + Tập quán vị ăn uống chung khu vực Âu - Mỹ + Tập quán vị ăn uống số quốc gia tiêu biểu khu vực Âu - Mỹ G2.3 G2.4 Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Đặt câu hỏi - Giải đáp B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Dự kiến Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học BT4 :Sinh viên nghiên cứu,tập quán vị ăn uống số quốc gia tiêu biểu khu vực Âu - Mỹ CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học G2.3 G2.4 G4.1 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Qun, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 6: Chương : Kỹ thuật chế biến ăn nước 3(3,0.6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND + Đông Nam Á ( Lào , Campuchia) G2.4 + Nguyên liệu + Gia vị + Các PP chế biến – ăn tiêu biểu Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng, Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học BT5: Viết giới thiệu số mon ăn tiêu biểu nước Đông Nam Á C2.3 G2.4 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Qyn, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 7: Chương 4: Kỹ thuật chế biến ăn (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Châu Á ( Hàn quốc , Nhật , Malaysia , Ấn Độ ) - Nguyên liệu - Gia vị - Các PP chế biến – ăn tiêu biểu Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND G3.1 G3.2 Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng, Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học + Đề xuất cách lựa chọn nguyên liệu, cách bảo quản nguyên liệu nấu ăn châu Á G3.1, G3.2 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Qun, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 8: Chương 4: Kỹ thuật chế biến ăn nước(tt) 3(3,0.6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND Nội dung GD lớp + Các nước Châu Âu , Châu Mỹ - Nguyên liệu - Gia vị - Các PP chế biến – ăn tiêu biểu G3.1 Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học + Phân tích giống khác đặc diểm kỹ thuật phương pháp châu Âu , châu Mỹ + So sánh ưu, nhược điểm phương pháp G3.1 BT6: Sinh viên tìm hiểu, phân tích giống khác đặc diểm kỹ thuật G3.2 phương pháp châu Âu , châu Á Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Quyên, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 9: Chương 4: Kỹ thuật chế biến ăn nước (tt) 3(3,0.6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND + Các phương thức phục vụ ăn vùng Việt nam nước G3.1 + Dụng cụ + Nước chấm + Hình thức phục vụ Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học + Nắm vững phương thức phục vụ ăn miền Việt Nam + Nắm vững hình thức phục vụ miền Bắc BT7: Nghiên cứu, tìm hiểu, viết báo cáo hình thức phục vụ ăn miền Bắc G2.1 G3.1 G3.2 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Quyên, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 10: Chương : Tôn giáo tập tục ăn kiêng 3(3,0.6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Các tôn giáo khu vực Châu Á + Tập tục ăn kiêng dân tộc có tơn giáo khu vực Châu Á Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND G3.1 B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) + Ôn lại kiến thức học Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết + Nắm vững đặc điểm tôn giáo khu vực châu Á thúc tự học BT 8: Nghiên cứu, tìm hiểu, viết báo cáo tập tục ăn kiêng người châu G3.1 Á G3.2 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Qun, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 11: Chương 5: Tôn giáo tập tục ăn kiêng(tt ) 3(3,0.6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Các tôn giáo khu vực Châu Âu Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND + Tập tục ăn kiêng dân tộc có tơn giáo khu vực Châu Âu Tóm tắt PPGD: G3.2 + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: +Ôn lại kiến thức học Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học + Tập tục ăn kiêng dân tộc có tơn giáo khu vực Châu Âu BT 9: Nghiên cứu, tìm hiểu, viết báo cáo khác biệt tập tục ăn kiêng nước châu Á, châu Âu G3.1 G3.2 G4.1 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Quyên, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 12: Chương : Xu hướng Ẩm thực nước 3(3,0.6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND Nội dung GD lớp + Nguyên liệu G3.1 + Phương pháp chế biến G3.2 Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng, Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học G3.1 G3.2 G4.1 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Qun, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 13: Chương (tt) : Xu hướng Ẩm thực nước 3(3,0.6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Mối liên hệ Văn hóa ẩm thực Văn hóa du lịch Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND G2.4 G2.5 Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học G2.4 G2.5 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Quyên, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 14: Báo cáo tiểu luận nhóm đánh giá kết thúc mơn theo chủ đề : (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Chọn quốc gia tìm hiểu Văn hóa ẩm thực quốc gia về: - Lịch sử văn hóa Tơn giáo Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND G2.3 G2.5 G4.1 G4.2 - Ẩm thực ( Món ăn đặc trưng tiêu biểu ) Đánh giá nhận xét chung Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học G2.3 + Ôn lại kiến thức học G2.5 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Qun, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT Tuần thứ 15: : Báo cáo tiểu luận nhóm đánh giá kết thúc mơn theo chủ đề : (3/0/6) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Chọn quốc gia tìm hiểu Văn hóa ẩm thực quốc gia về: - Lịch sử văn hóa Tơn giáo Ẩm thực ( Món ăn đặc trưng tiêu biểu ) Đánh giá nhận xét chung Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm Phương pháp kiểm tra đánh giá Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc ND G2.3 G2.5 G4.1 G4.2 B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: Dự kiến CĐR thực hiện sau khi kết thúc tự học G2.3 G2.5 Liệt kê tài liệu học tập Đỗ Thị Kim Quyên, Giáo trình mơn học Văn hóa ẩm thực, ĐHSPKT 15 Đạo đức khoa học: − Sinh viên không chép báo cáo, tiểu luận − Các phần trích dẫn báo cáo, tiểu luận phải ghi rõ xuất sứ; tên tác giả năm xuất 16 Ngày phê duyệt: 17 Cấp phê duyệt: ngày /tháng Trưởng khoa Tổ trưởng BM Vũ Minh Hạnh Lê Mai Kim Chi /năm Người biên soạn 18 Tiến trình cập nhật ĐCCT Lấn 1: Nội Dung Cập nhật ĐCCT lần 1: Ngày… tháng… năm……