Tìm hiểu quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh năng suất 1800kg/mẻ

78 951 2
Tìm hiểu quy trình sản xuất cá tra fillet đông lạnh năng suất 1800kg/mẻ

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • PHẦN MỞ ĐẦU

    • Giới thiệu

    • Mục tiêu và ý nghĩa đề tài

    • CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

      • 1.1. Tổng quan về ngành thủy sản

      • 1.2. Tổng quan về cá

      • CHƯƠNG 2: GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA

        • 2.1. Nguyên liệu chính

          • 2.1.1. Cá tra

          • 2.1.2. Nước

          • 2.1.3. Nước đá bào

          • 2.1.4. Muối

          • 2.2. Hóa chất

            • 2.2.1. Chlorine

            • 2.2.2. Proxitane

            • 2.2.3. Trypholyphosphate

            • CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ TRA FILLET ĐÔNG LẠNH

              • 3.1. Quy trình công nghệ

                • 3.1.1. Tiếp nhận nguyên liệu

                • 3.1.2. Cân

                • 3.1.3. Cắt tiết, rửa 1

                • 3.1.4. Fillet, rửa 2

                • 3.1.5. Lạng da

                • 3.1.6. Chỉnh hình

                • 3.1.7. Kiểm tra sơ bộ

                • 3.1.8. Soi ký sinh trùng

                • 3.1.9. Phân cỡ sơ bộ

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan