Quy trình chế biến nước mắm miền bắc

Mục lục

MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ẢNH
DANH MỤC BẢNG
LỜI MỞ ĐẦU
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
- 1.1. Cơ sở lý thuyết
  - 1.1.1. Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm:
  - 1.1.2. Các hệ enzym trong sản xuất nuớc mắm
  - 1.2. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền
    - 1.2.1. Chế biến chượp bằng phương pháp miền Bắc-Cát Hải ( phương pháp đánh khuấy)
    - 1.2.2. Chế biến chượp bằng phương pháp gài nén (khu bốn cũ, miền Trung, miền Nam)
    - 1.2.3. Phương pháp kết hợp
    - CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH KHUẤY ( MIỀN BẮC)
      - 2.1. Sơ đồ quy trình chế biến nước mắm bằng phương pháp đánh khuấy
      - 2.2. Thuyết minh quy trình
      - CHƯƠNG 3: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH KHUẤY
        3.1. Nguyên liệu cá dùng trong chế biến nước mắm
        3.1.1. Phân loại cá nổi, cá đáy
        3.1.2. Các loài cá dùng để chế biến nước mắm
        3.1.2.1 Cá cơm
        3.1.2.2 Cá nục
        3.1.2.3 Cá trích
        3.1.2.4 Một số loài cá khác
        3.1.3 Cá không được dùng trong chế biến nước mắm
        3.2. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu cá
        3.2.1 Yêu cầu chất lượng cá
        3.2.2 Đánh giá chất lượng cá
        3.3. Tiếp nhận cá nguyên liệu
        3.3.1 Phân loại cá nguyên liệu

Tài liệu cùng người dùng

Sổ tay hướng dẫn quy trình thực hành chăn nuôi tốt cho chăn nuôi gà an toàn trong nông hộ Sổ tay hướng dẫn quy trình thực hành chăn nuôi tốt cho chăn nuôi gà an toàn trong nông hộ
65 1.218 2
Quy trình kỹ thuật trồng rau an toàn Quy trình kỹ thuật trồng rau an toàn
11 460 0
Quy trình lắp dựng BMB Steel Quy trình lắp dựng BMB Steel
64 937 1
QUY TRÌNH KỸ THUẬT CHUYÊN NGÀNH PHỤC HỒI CHỨC NĂNG QUY TRÌNH KỸ THUẬT CHUYÊN NGÀNH PHỤC HỒI CHỨC NĂNG
394 1.703 0
Tiêu chuẩn kỹ thuật lựa chọn thiết bị thống nhất trong tổng công ty điện lực miền bắc Tiêu chuẩn kỹ thuật lựa chọn thiết bị thống nhất trong tổng công ty điện lực miền bắc
231 2.791 1
Tài liệu Quy trình quản lý vận hành Tài liệu Quy trình quản lý vận hành
40 665 5

Tài liệu liên quan

Quy trình chế biến nước mắm miền bắc Quy trình chế biến nước mắm miền bắc
103 3.126 2
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TRÀ LINH CHI CAM THẢO ĐÓNG CHAI LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TRÀ LINH CHI CAM THẢO ĐÓNG CHAI
63 1.218 3
nghiên cứu quy trình chế biến nước rong sụn lô hội đóng chai nghiên cứu quy trình chế biến nước rong sụn lô hội đóng chai
71 873 2
sơ đồ quy trình chế biến nước trái cóc sơ đồ quy trình chế biến nước trái cóc
5 1.152 7
sơ đồ quy trình chế biến nước uống ngân nhĩ sơ đồ quy trình chế biến nước uống ngân nhĩ
5 1.095 12
PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN nước mắm MIỀN NAM PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN nước mắm MIỀN NAM
7 1.649 38
Quy trình chế biến nước xốt từ nguyên liệu rau, củ, quả Quy trình chế biến nước xốt từ nguyên liệu rau, củ, quả
51 604 0
Xây dựng quy trình chế biến nước sốt từ quả dâu tằm Xây dựng quy trình chế biến nước sốt từ quả dâu tằm
117 531 3
44ca998ccdd71b755482ac0ff9e1261eHướng_dẫn_đánh_giá,_xếp_hạng_Chính_quyền_điện_tử_cấp_huyện_xã_của_tỉnh_Thái_Bình 44ca998ccdd71b755482ac0ff9e1261eHướng_dẫn_đánh_giá,_xếp_hạng_Chính_quyền_điện_tử_cấp_huyện_xã_của_tỉnh_Thái_Bình
- 123
- 20.000
- 5.000
Hoàn thiện cơ chế quản lý hoạt động nhập khẩu Hoàn thiện cơ chế quản lý hoạt động nhập khẩu
- 123
- 20.000
- 5.000
Top 10 tài liệu câu hỏi trắc nghiệm môn dinh dưỡng hay nhất Top 10 tài liệu câu hỏi trắc nghiệm môn dinh dưỡng hay nhất
- 123
- 20.000
- 5.000

Quy trình chế biến nước mắm miền bắc

Thông tin tài liệu

Từ khóa liên quan

Mục lục

MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH ẢNH

DANH MỤC BẢNG

LỜI MỞ ĐẦU

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1. Cơ sở lý thuyết

1.1.1. Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm:

1.1.2. Các hệ enzym trong sản xuất nuớc mắm

1.2. Các phương pháp chế biến nước mắm cổ truyền

1.2.1. Chế biến chượp bằng phương pháp miền Bắc-Cát Hải ( phương pháp đánh khuấy)

1.2.2. Chế biến chượp bằng phương pháp gài nén (khu bốn cũ, miền Trung, miền Nam)

1.2.3. Phương pháp kết hợp

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH KHUẤY ( MIỀN BẮC)

2.1. Sơ đồ quy trình chế biến nước mắm bằng phương pháp đánh khuấy

2.2. Thuyết minh quy trình

CHƯƠNG 3: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH KHUẤY

3.1. Nguyên liệu cá dùng trong chế biến nước mắm

3.1.1. Phân loại cá nổi, cá đáy

3.1.2. Các loài cá dùng để chế biến nước mắm

3.1.2.1 Cá cơm

3.1.2.2 Cá nục

3.1.2.3 Cá trích

3.1.2.4 Một số loài cá khác

3.1.3 Cá không được dùng trong chế biến nước mắm

3.2. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu cá

3.2.1 Yêu cầu chất lượng cá

3.2.2 Đánh giá chất lượng cá

3.3. Tiếp nhận cá nguyên liệu

3.3.1 Phân loại cá nguyên liệu

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan