1. Trang chủ
  2. Kỹ Thuật - Công Nghệ

BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI 7: ALGINATE

27 1.3K 5
BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI 7: ALGINATE

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

1. Khái niệm Alginate là một loại polymer sinh học được chiếc lọc từ tảo nâu được sử dụng trong nhiều lĩnh vực như: chất tạo nhũ tương, tạo gel, làm tăng độ đặc, làm lớp phủ ngoài cho sản phẩm. Alginate là muối của acid alginic với một polymer β1,4DManuroic acid (M) và α1,4LGuluronic acid (G) Được Stanfors phát hiện đầu tiên vào năm 1881, là một acid hữu cơ có trong tảo nâu. Nó tồn tại dưới dạng sợi, hạt hay bột màu trắng đế nâu. Dược dùng làm chất tạo đông, chất ổn định chất tạo gel, chất nhũ hóa.

Ngày đăng: 17/02/2017, 22:15

Xem thêm: BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM ĐỀ TÀI 7: ALGINATE

Mục lục

  • 1. Khái niệm

  • 2. Cấu tạo

  • 3. Tính chất

    • 3.1. Tính chất vật lí

    • 3.2. Tính chất hóa học

    • 3.3. Tính chất tạo màng

    • 3.4. Tính tạo sệt.

    • 3.5 Tính tạo nhớt

    • 4. Phân loại

    • 5. Cơ chế tạo gel.

    • 6. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm.

    • 7. Quy định nhà nước

    • 8. Quy trình có ứng dụng alginate.

      • 8.1. Quy trình sản xuất phô mai nấu chảy:

      • 8.2. Sử dụng Alginate Natri để cố định tế bào nấm men trong lên men bia, rượu, nước giải khác:

      • 9. Nguồn khai thác và các phương pháp sản xuất.

        • 9.1. Nguồn khai thác.

        • 9.2. Các phương pháp sản xuất.

          • 9.2.1. Quá trình xử lý hóa học

            • 9.2.1.1. Xử lý formol:

            • 9.2.1.2. Xử lý acid:

            • 9.2.2. Quá trình nấu tách Alginic.

              • 9.2.2.1. Nguyên lý:

              • 9.2.2.2. Bản chất:

              • 9.2.2.3. Các yếu tố cần lưu ý để quá trình Alginate đạt hiệu suất và chất lượng cao:

              • 9.2.3. Tách và tinh chế Alginic

                • 9.2.3.1. Tách tạp chất cơ học:

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan