Vitamin - nhu cầu Vitamin

72 374 0
Vitamin - nhu cầu Vitamin

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

VITAMIN VITAMIN I. KHÁI NIỆM I. KHÁI NIỆM  Hữu cơ, phân tử tương đối nhỏ  Yếu tố dinh dưỡng không thể thiếu: đảm bảo chuyển hoá và trao đổi chất  Người, động vật không tổng hợptừ thực vật  Cần lương rất ít: 600g chất dinh dưỡng/ 0,1-0,2g.  30 vitamin, cấu tạo chính xác 20 loại  Sản xuất: sản phẩm tự nhiên, hoá học, sinh học GỌI TÊN GỌI TÊN Theo bệnh xuất hiện : Vitamin A (Axerophtol)  bệnh khô giác mạc Axerophtalmie Thứ tự chữ cái: rộng rãi, kèm chỉ số Bản chất hoá học : • Vitamin A1 • B1: thiamin Tính chất lý hoá Tính chất lý hoá Không bền: oxy ánh sáng, hoá chất, nhiệt độ cao, kim loại dễ tổn thất khi cắt, gọt, chần, tiếp xúc không khí (bò oxi hoá ). Trọng lượng phân tử dao động: 122- 1300  nhỏø nhất: PP (122)  lớn nhất: B12 (1300). Nguồn gốc: Nguồn gốc: Chủ yếu: thực vật và vi sinh vật. Từ rau quả cũng không cao. 1g B12/ tấn cám. Một số thực phẩm đặc biệt giàu vitamin như cam quýt giàu vitamin C, gan cá thu giàu vitamin A. D. . . Chức năng sinh học: Chức năng sinh học: Giúp cơ thể phát triển, sinh sản, chống chòu bệnh tật. A, E tăng cường hệ miễn dòch C chống cảm cúm. Tương tác với các hormon trong cơ thể. B6 tăng lượng estrogen Lượng cần rất nhỏ: tính bằng đơn vò µg hoặc mg% 2 Nhóm Vitamin 2 Nhóm Vitamin HOÀ TAN HOÀ TAN TRONG TRONG CHẤT BÉO CHẤT BÉO: A, D, E, K, Q A, D, E, K, Q HÒA TAN HÒA TAN TRONG NƯỚC: TRONG NƯỚC: B1, B2, B6, B1, B2, B6, B12, B5, B12, B5, C, C2, C, C2, H H CAÙC VITAMIN CAÙC VITAMIN HOAØ TAN TRONG HOAØ TAN TRONG CHAÁT BEÙO CHAÁT BEÙO Vitamin A (retinol) Vitamin A (retinol) CH 2 OH H 3 C CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 Vitamin A 1 (retinol) CH 2 OH H 3 C CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 Vitamin A 2 (dehydroretinol) Tieàn Vitamin A Tieàn Vitamin A • , -caroten, hoaït tính cao (α β β β-ionon ) H 3 C CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 Enzyme CH 2 OH H 3 C CH 3 CH 3 CH 3 CH 3 Vitamin A 1 (retinol) carotenase [...]... tích luỹ as Cis-retinal + protein (opsin)  chromoprotein Chromoprotein -> trans-retinal + protein Trans-retinal trans-retinol  cis-retinol cis-retinal Hấp thụ, dự trữ ở gan máu  kết hợp với protein Nguồn Vitamin A 6g β –caroten  1g Vitamin A Rau củ màu xanh đậm Nhu cầu Người trưởng thành: 1-1 ,8mg/ngày 1mg vitamin A=3300 UI Trẻ em 0-1 tuổi: 1500 UI/ngày Trẻ em 1-1 0 tuổi: 200 0-4 000 UI/ngày Trẻ... lúa (200300mg/100g) bắp (9 0-1 05mg/100g), hạt hướng dương, đậu nành, đậu phọng, gạo (27mg/100g)  dầu thực vật Nguồn Vitamin E mỡ bò, lợn, cá, lòng đỏ trứng, bơ, Nhu cầu 1UI= 1mg 2 0-3 0 UI/ngày 0-1 tuổi: 5-8 UI/ngày 1-1 0 tuổi: 1 0-1 5 UI/ngày Hàm lượng acid béo không no trong thực phẩm tăng  nhu cầu vitamin E tăng 1g acid béo cần thêm 1mg vitamin E Vitamin K (phytoquinon) K1-K7 O CH3 CH3 CH2 CH C (CH2)3... 400 0-5 000 UI/ngày Vitamin D (canxipherol) Một số dạng cấu trúc gần giống: D1, D2, D3, D4, D5, D6 Là sterol Có hệ khung đa vòng Các dạng chỉ khác nhau ở nhóm C17 quan trọng là D2 và D3 Sunshine vitamin 17 C Vitamin D1 B A D HO 17 C H2C A B HO Vitamin D2 D Mở vòng 17 D C B A Vitamin D1 HO 17 H2C Không nối đôi Mở vòng HO Vitamin D3 Tính chất Vitamin D D2, D3: tinh thể, không màu, nóng chảy D3 11 5-1 16oC,... vật Nguồn Vitamin K •cải bắp, cà chua, carot, rau má, ngũ cốc Lòng đỏ trứng, sữa •gan, thận, mỡ Vi khuẩn dường ruột cơ thể không thiếu trừ một sô trường hợp Nhu cầu Người lớn: nhờ vi khuẩn đường ruột là đủ dưới 1mg/ngày Trẻ em: do chưa đủ hệ vi khuẩn đường ruột nên phải bổ sung thêm khoảng 1 0-1 5 mg ngày Hiệu suất tổng hợp vitamin K ở đường ruột : 1-1 ,5 mg/ngày CÁC VITAMIN HÒA TAN TRONG NƯỚC VITAMIN. .. CH3 CH3 CH2 CH C CH2 O K2 O CH2 CH3 n CH C K2: n= 5-6 , 3 0-4 5 C, 6-9 nối đôi CH3 K3 naphtoquinone Tính chất Vitamin K Dạng: dầu màu vàng(K1), tinh thể (K2), g bột tinh thể vàng (K3) Hoạt tính: K1cao hơn tính Nhạy với ánh sáng bảo quản tối g Nhiệt độ cao+ pH kiềm: không bền Có tính oxi hóa -khử, bò khử các dẫn xuất hydroquinon, bò oxi hóa quinon Vai tr - Công Dụng • Sinh tổng hợp yếu tố đông máu: prothromin,... biển: 1,2 5-2 5µg/100g dầu gan cá thu 75mg/100g Sữa, lòng đỏ trứng (3, 7-9 ,7 µg/100g),gan heo, thòt bò Nấm, bơ, ca cao, men bia, dầu dừa nh sáng mặt trời,tia tím: từ pro -vitamin, da tổng hợp D3, tốc độ 150mg/h/cm2 da Nhu cầu 70Ui/ngày 400 UI/ngày 500UI/ngày 1UI= 0,025µ g D2 hoặc D3 tinh khiết Thừa: rối loạn hấp thu muối Ca như Canxi carbonat Vitamin E (tocoferol) 7 dạng, 3 dạng là có tác dụng sinh lý là α,... - carotene - carotene Tính chất Vitamin A Dễ bi oxi hoá:  sản phẩm bay hơi hoặc không  cùng với oxi hóa chất béo  Phụ thuộc áp suất oxi, hoạt độ nước, nhiệt Bền với nhiệt: 100oC Bền với acid, kiềm (nhiệt độ không quá cao) Mất 5-4 0% trong chế biến, bảo quản Vai tr - Công Dụng Mắt: viêm loét, khô giác mạc, tăng độ nhạy, chống quáng... đôi vòng B Ít hư hỏng: pro -vitamin D, trong chế g biến TP, Vai tr - Công Dụng Tham gia quá trình điều hoà trao đổi can xi, phospho Chuyển P hữu cơ thành P vô cơ, tăng tái hấp thu P ở ống thận Tăng hấp thu Ca ở thành ruột, tổng hợp protein liên kết Ca Điều hoà tỉ lệ P/Ca bình thường (1:1 hoặc 2:1) Chống còi xương, chậm mọc răng, xương mềm (lõang) Nguồn Vitamin D Cá biển: 1,2 5-2 5µg/100g dầu gan cá thu... benzo pyran khác Vitamin E khác ∀ β: C7: không γ: C5: không CH3 HO 6 5 3 7 H3C 4 1 8 CH3 2 (CH2)3 CH3 H C O Tocoferol CH3 (CH2)3 C H CH3 (CH2)3 C H CH3 Tính chất Vitamin E Dạng lỏng, không màu, Khá bền nhiệt, (170oC) Tia tử ngoại phá hoại nhanh Oxi hóa, FeCl3, HNO3 oxi hóa chất béo mất vitamin: sp sấy, chiên Dầu mất vit E trong quá trình chế biến, bảo quản (>50% sau 1 tháng) Vai tr - Công Dụng Sinh... 1mg/ngày Trẻ em: do chưa đủ hệ vi khuẩn đường ruột nên phải bổ sung thêm khoảng 1 0-1 5 mg ngày Hiệu suất tổng hợp vitamin K ở đường ruột : 1-1 ,5 mg/ngày CÁC VITAMIN HÒA TAN TRONG NƯỚC VITAMIN B1 (Thiamin) NH2 Cầu methylene CH3 N H3C CH2 N Pyrinidin NH2 N+ NH2 S Thiazol . Cis-retinal + protein (opsin)  chromoprotein Chromoprotein -- -- - -- & gt; trans-retinal + protein Trans-retinal  trans-retinol  cis-retinol  cis-retinal. Nguon Vitamin A Vitamin A 6g caroten 1g Vitamin A Rau cuỷ maứu xanh ủaọm Nhu cầu Nhu cầu Người trưởng thành: 1-1 ,8mg/ngày 1mg vitamin A=3300 UI Trẻ em 0-1

Ngày đăng: 25/06/2013, 01:25

Hình ảnh liên quan

Acid nicotinic:Tinh thể hình kim, trắng, vị acid, bền với nhiệt, acid, kiềm. - Vitamin - nhu cầu Vitamin

cid.

nicotinic:Tinh thể hình kim, trắng, vị acid, bền với nhiệt, acid, kiềm Xem tại trang 58 của tài liệu.
Tinh thể hình kim, tan ít trong rượu, Bền với Oxi và H2SO4 - Vitamin - nhu cầu Vitamin

inh.

thể hình kim, tan ít trong rượu, Bền với Oxi và H2SO4 Xem tại trang 70 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan