Đang tải... (xem toàn văn)
Các loại máy móc, thiết bị trong công nghệ thực phẩm tài liệu, ebook, giáo trình1. I. PHẦN LÝ THUYẾT 1. Các nguyên tắc nghiền Nguyên lý làrn Vỉệc và nguyên lý kết cẩu của máy nghiền búa Va đập tư do? Ưng dụng? 2. Các dạng máy khuấy trộn các sản phẩm khô rời; trộn lỏng Và trộn déo ứng dụng trong bảo quản chê bíên thục phâm 3. Các máy cắt Và các nguyên lý cắt bằng lưỡi dao không có tấm kê? Nguyên lý cắt lát, cắt sợi, hạt lựu? 4. Trình bày nguyên lý cắt bằng lưỡi dao có tấm kê, ứng dụng của nó trong các máy chể biên thịt, Cá Và các đặc điêm kêt câu của các máy? 5: Trình bày nguyên lý Iàm việc của máy có bộ phận làrn việc dạng thung quay, ứng dụng của nguyên lý này trong các máy trong lĩnh Vực BQ, chê bíên thực phâm: sây, rửa, trộn, ly tậm. . .. 6. Kể cấu của trục Vít và ứng dụng của các Ioạì trục Vít trong các máy trong BQ Và CBTP: Ep tạo Sợi tạo Vìên, định lưong, Vận chuyên, rửa, nén ép. 7. Nguyên lý Iàm Vỉệc và các dạng máy phân Iy các sản phấm lỏng, dẻo, khô rời? 8. Các nguyên tắc sấy Phân bỉệt sẩy thùng quay, sấy phun, Sẩy tiếp Xúc... 9. Các máy Vận chuyển trong các dậy Chuyền chể biển II. CÁC MÁY CỤ THỀ TRONG CÁC DÂY CHUYỀN 31.Trình bàỵ nhiêm Vu, ỵêu cầu kỵ” thuâg nguỵên tắc làm Viêc, nguỵên tắc cấu tao của các máỵ chính trong dâỵ chuỵền chể bíển khoai tâỵ chiên căt lát: Máy cắt lát Máy chíên Máy đóng gói im 1. Đĩa 2. Dao 3. Các hộp 4 . Trục truyền thắng đứng 5. Các bánh răng A cắt, chuyển động hình nón 6. Trục truyền nằm ngang 7. Pulìchạy không
Máy móc quy trình sản xuất nước ép cam Nhóm Máy rửa dạng bàn chải Nhóm 16 Công dụng: Rửa rau trái cam, quýt, dâu với vòi nước áp lực cao lăn bàn chải 01/15/17 Nhóm 16 Cấu tạo: -Đầu nạp liệu - Đầu tháo liệu 01/15/17 -Động -Ống phun nước áp lực cao -Con lăn bàn chải -Thùng chứa nước Nhóm 16 Nguyên lý hoạt động: Nguyên liệu đưa vào di chuyển lăn bàn chải đồng thời tác dụng vòi phun nước áp lực cao giúp làm bụi bẩn bám nguyên liệu Phần nước bẩn chứa thùng phía hệ thống lăn theo ống dẫn 01/15/17 Nhóm 16 Thông số kỹ thuật: Chất liệu: thép không gỉ Trọng lượng : 300KG Kích thước (L * W * H) :3500*970*1140 mm Công suất : 1000 ~ 1500kg / h Điện : 3KW Số lượng lăn bàn chải: 30 Chiều dài lăn bàn chải: 700mm 01/15/17 Nhóm 16 Băng tải lăn 01/15/17 Nhóm 16 Công dụng: Dùng để vận chuyển nguyên liệu sản phẩm giúp giảm thời gian , sức lao động tăng hiệu sản xuất 01/15/17 Nhóm 16 Cấu tạo: Khung máy Cụm lăn Động điện Bánh Dây xích 01/15/17 Nhóm 16 Thông số kỹ thuật – Chiều dài băng tải lăn từ 1.000-20.000 (mm) – Chiều cao băng tải lăn từ 400-1.200 (mm) – Chiều rộng băng tải lăn từ 190 – 2.500 (mm) – Đường kính lăn từ ø34 đến ø 219 (mm) – Chiều dài lăn: 190-2.500 (mm) – Độ dày lăn: 1.5 – 10 (mm) – Vật liệu khung: Thép bề mặt sơn tĩnh điện, khung Inox – Vận tốc: 0-0.25m/s biến tầng điều khiển tốc độ 01/15/17 Nhóm 16 10 Nguyên lý hoạt động: - Máy phân loại kiểu ống quay gồm ống lưới truyền động quay - Quả cam cần phân loại dịch chuyển ngang qua ống quay + Quả có kích thước nhỏ lỗ lưới chui qua lưới rơi xuống phía đưa nhờ băng chuyền + Quả có kích thước lớn không qua lỗ mà ngang qua ống sang ống để phân loại tiếp 01/15/17 Nhóm 16 16 Máy ép nước cam với ống lỗ Công dụng: - Thu chất dịch ép cam - Hạn chế tối đa trích ly tinh dầu hợp chất glycoside có vỏ Cấu tạo: Lớp vỏ bọc máy Động điện Bàn trung chuyển Thiết bị ép nước cam với ống lỗ Khung máy Ống dẫn nước ép Bề mặt xiên thải vỏ Cấu tạo thiết bị ép nước với ống lỗ: Dao cắt Dao cắt Cốc Cốc Ống lọc thô ( Prefinisher Tube) Ống góp (Juice Manifold) Piston ( Orifice Tube ) Thông số kỹ thuật: + Vật liệu: Tất phận máy làm thép không gỉ AISI 304, ngoại trừ số phận khí nội + Khả năng: 3000 kg / h + Kích cỡ quả: 60 mm cho SP40-2, 6080 mm cho SP40-3; 80-105 mm cho SP40-4 + Khung: Thép gỉ không hoàn toàn + Kích thước tổng thể:1700 x 1080 x 2520 mm +Trọng lượng: 1100 Kg Nguyên lý hoạt động Cốc di chuyển xuống để gây áp lực cam máy cắt làm tách vỏ cam Áp lực gia tăng cam khiến phần bên cam bị ép, buộc vào ống lọc thô Vỏ xả khe nằm cốc máy cắt Sau ép, phần bên cam nằm ống lọc thô Piston di chuyển lên trên, đặt áp lực lên phần bên ống lọc thô làm dịch nước ép cam trái chảy qua lỗ ống lọc thô vào ống góp Hạt lớn so với lỗ ống lọc thô buộc phải thông qua Orifice tube thải phía Nhóm 16 Thiết bị trùng dạng ống lồng ống Công dụng: Thanh trùng sản phẩm dạng lỏng nhằm tiêu diệt vi sinh vật , vô hoạt enzyme, kéo dài thời gian bảo quản Cấu tạo : - Hệ thống ống lồng ống gồm lớp: lớp nhiệt, lớp nguyên liệu - Bơm trục vít - Bơm nước - Thùng chứa nguyên liệu - Ngoài có bảng điều khiển, đồng hồ đo nhiệt độ, áp suất, van an toàn Cấu tạo: Thiết bị gồm chùm ống hình trụ song song có đường kính đặt bên ống hình trụ lớn Thực phẩm bơm vào bên ống hình trụ nhỏ, chất tải nhiệt vào khoảng ống trụ nhỏ ống hình trụ lớn Thông số kỹ thuật Kích thước : 4500L*2000W*1800H Lượng xử lý: 3000Kg/h (đối với nguyên liệu) Nhiệt độ nguyên liệu đầu vào: 45~55℃ Nhiệt độ nước làm lạnh đầu vào: 20C Áp lực hơi: 0.5~0.6Mpa Nhiệt độ trùng: 137℃ Nhiệt độ nguyên liệu đầu ra: 85~88℃ Nguyên lý hoạt động : - Nguyên liệu đưa vào thùng chứa bơm vào hệ thống ống lồng ống - Cùng với trình nguyên liệu chuyển động hệ thống này, mở van cung cấp nhiệt, nóng vào với nước đảo trộn thành dòng lỏng nóng ( chất tải nhiệt) khoang diễn trao đổi nhiệt khoang thông qua bề mặt lớp vỏ ống - Sau nguyên liệu trùng tiếp tục đến hệ thống ống lồng nhỏ để làm mát nước lạnh khoang khỏi hệ thống Cảm ơn thầy bạn lắng nghe!!! 01/15/17 Nhóm 16 30 [...]... 01/15/17 Nhóm 16 16 Máy ép nước cam với ống lỗ Công dụng: - Thu chất dịch ép trong quả cam - Hạn chế tối đa sự trích ly tinh dầu và các hợp chất glycoside có trong vỏ quả Cấu tạo: Lớp vỏ bọc của máy Động cơ điện Bàn trung chuyển Thiết bị ép nước cam với ống lỗ Khung máy Ống dẫn nước ép ra ngoài Bề mặt xiên thải vỏ Cấu tạo thiết bị ép nước với ống lỗ: Dao cắt trên Dao cắt dưới Cốc trên Cốc dưới Ống lọc thô... cho máy cắt trên làm tách vỏ cam 2 Áp lực gia tăng trên quả cam khiến các phần bên trong quả cam bị ép, buộc nó đi vào ống lọc thô Vỏ được xả ở khe nằm giữa cốc trên và máy cắt trên 3 Sau khi ép, phần bên trong của quả cam đều nằm trong ống lọc thô 4 Piston di chuyển lên trên, đặt áp lực lên phần bên trong của ống lọc thô làm dịch nước ép cam trái cây chảy qua các lỗ của ống lọc thô và vào trong ống... các bộ phận của máy làm bằng thép không gỉ AISI 304, ngoại trừ một số bộ phận cơ khí nội bộ + Khả năng: 3000 kg / h + Kích cỡ quả: 60 mm cho SP40-2, 6080 mm cho SP40-3; 80-105 mm cho SP40-4 + Khung: Thép gỉ không hoàn toàn + Kích thước tổng thể:1700 x 1080 x 2520 mm +Trọng lượng: 1100 Kg Nguyên lý hoạt động 1 Cốc trên di chuyển xuống để gây áp lực quả cam để cho máy cắt trên làm tách vỏ cam 2 Áp lực gia... hoạt động: - Máy phân loại kiểu ống quay gồm các ống bằng lưới được truyền động quay - Quả cam cần phân loại dịch chuyển ngang qua ống quay + Quả có kích thước nhỏ hơn lỗ lưới sẽ chui qua lưới rơi xuống phía dưới và được đưa ra ngoài nhờ một băng chuyền + Quả có kích thước lớn không qua lỗ được mà đi ngang qua ống và đi sang ống tiếp theo để phân loại tiếp 01/15/17 Nhóm 16 16 Máy ép nước cam với ống... 16 Thiết bị thanh trùng dạng ống lồng ống Công dụng: Thanh trùng sản phẩm ở dạng lỏng nhằm tiêu diệt vi sinh vật , vô hoạt enzyme, kéo dài thời gian bảo quản Cấu tạo : - Hệ thống ống lồng ống gồm 2 lớp: lớp ngoài là nhiệt, lớp trong là nguyên liệu - Bơm trục vít - Bơm nước - Thùng chứa nguyên liệu - Ngoài ra còn có bảng điều khiển, đồng hồ đo nhiệt độ, áp suất, các van an toàn Cấu tạo: Thiết bị gồm... làm các con lăn quay Khi đó, băng tải tự động vận chuyển nguyên liệu đi Máy phân loại kiểu ống quay Công dụng: Dùng phân loại trái cây như cam, chanh hoặc các sản phẩm rời Cấu tạo • • • • • • 01/15/17 Thùng chứa Mô tơ điện Đầu nạp liệu Đầu tháo liệu Các ống bằng lưới có kích thước lỗ khác nhau Băng chuyền đặt dưới các ống để đưa sản phẩm sau phân loại Nhóm 16 14 Thông số kỹ thuật: Điện áp: 380 V / 220... nguyên liệu đầu vào: 45~55℃ Nhiệt độ nước làm lạnh đầu vào: 20C Áp lực hơi: 0.5~0.6Mpa Nhiệt độ thanh trùng: 137℃ Nhiệt độ nguyên liệu đầu ra: 85~88℃ Nguyên lý hoạt động : - Nguyên liệu được đưa vào thùng chứa rồi được bơm vào hệ thống ống lồng ống - Cùng với quá trình nguyên liệu chuyển động trong hệ thống này, mở van hơi cung cấp nhiệt, hơi nóng đi vào cùng với nước được đảo trộn thành dòng lỏng nóng... tải nhiệt) đi trong khoang ngoài và diễn ra sự trao đổi nhiệt giữa 2 khoang thông qua bề mặt lớp vỏ ống - Sau đó nguyên liệu đã thanh trùng tiếp tục đi đến một hệ thống ống lồng nhỏ để được làm mát bằng nước lạnh ở giữa 2 khoang rồi đi ra khỏi hệ thống Cảm ơn thầy và các bạn đã lắng nghe!!! 01/15/17 Nhóm 16 30 ... 16 Máy ép nước cam với ống lỗ Công dụng: - Thu chất dịch ép cam - Hạn chế tối đa trích ly tinh dầu hợp chất glycoside có vỏ Cấu tạo: Lớp vỏ bọc máy Động điện Bàn trung chuyển Thiết bị ép nước cam. .. chuyển xuống để gây áp lực cam máy cắt làm tách vỏ cam Áp lực gia tăng cam khiến phần bên cam bị ép, buộc vào ống lọc thô Vỏ xả khe nằm cốc máy cắt Sau ép, phần bên cam nằm ống lọc thô 4 Piston... Động điện Bàn trung chuyển Thiết bị ép nước cam với ống lỗ Khung máy Ống dẫn nước ép Bề mặt xiên thải vỏ Cấu tạo thiết bị ép nước với ống lỗ: Dao cắt Dao cắt Cốc Cốc Ống lọc thô ( Prefinisher