Đang tải... (xem toàn văn)
Phần 1: MỞ ĐẦU 1. Lí do chọn đề tài 1.1. Lí do khách quan 1.2. Lí do chủ quan 2. Mục tiêu nghiên cứu 3. Lịch sử nghiên cứu vấn đề 4. Phạm vi nghiên cứu vấn đề Phần 2: NỘI DUNG 1. Tên đề tài 2. Giới thiệu chung về văn hóa ẩm thực Việt Nam 2.1. Khái niệm văn hóa ẩm thực 2.2. Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam 2.2.1. Quan niệm của người Việt Nam về ẩm thực 2.2.2. Ẩm thực Việt Nam một nền ẩm thực phong phú và đa dạng 3. Nét đẹp ẩm thực ba miền Bắc TrungNam 3.1. Ẩm thực miền Bắc 3.1.1. Một vài món ăn đặc trưng ở miền Bắc 3.2. Ẩm thực miền Trung 3.2.1. Một vài món ăn đặc trưng ở miền Trung 3.3. Ẩm thực miền Nam 3.3.1. Một vài món ăn đặc trưng ở miền Nam 3.4. Vấn đề xúc tiến nhằm nâng cao hiệu quả của văn hóa ẩm thực trong phát triển du lịch Phần 3: KẾT LUẬN Phần 4: PHỤ LỤC ẢNH Phần 5: TÀI LIỆU THAM KHẢO Phần 1: MỞ ĐẦU Giới thiệu: trong kho tàng văn hóa ẩm thực, Việt Nam là quê hương của nhiều món ăn ngon, từ những món ăn dân giã trong ngày thường đến những món ăn cầu kỳ để phục vụ lễ hội và cung đình đều mang những vẻ riêng. Mỗi vùng miền trên đất nước lại có những món ăn khác nhau và mang ý nghĩ riêng biệt tạo nên bản sắc của từng dân tộc. Nó phản ánh truyền thống và đặc trưng của mỗi cư dân sinh sống ở từng khu vực. Không chỉ vậy ngày nay, ẩm thực còn đóng một vai trò hết sức quan trọng đối với ngành du lịch nói Việt Nam nói riêng và đối với sự phát triển đất nước nói chung. 1. Lí do chọn đề tài 1.1. Lí do khách quan Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Nhất là đối với người Việt Nam, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống...Tuy nhiên mỗi vùng miền trên đất nước lại có những món ăn khác nhau và mang ý nghĩa riêng biệt tạo nên bản sắc của từng dân tộc. Nó phản ảnh truyền thống và đặc trưng của mỗi cư dân sinh sống ở từng khu vực. Vì vậy tìm hiểu về ẩm thực của một số dân tộc trong cộng đồng các dân tộc Việt Nam không chỉ để biết về đặc điểm các món ăn mà thông qua đó để hiểu về tín ngưỡng, văn hóa và những nét đặc sắc tiêu biểu của mỗi lớp cư dân. Ẩm thực tạo nên hương vị của dân tộc Việt Nam, lịch sử đã hình thành nên ba miền với nét văn hóa riêng và cũng chính vì vậy nên đã hình thành cho mỗi miền của đất nước một nét độc đáo và đặc trưng trong ẩm thực của ba miền. Hơn thế nữa, Trong xu thế phát triển đa dạng trong nhu cầu du lịch, ẩm thực không còn chỉ đóng vai trò là yếu tố hỗ trợ, phục vụ cho nhu cầu của khách về ăn uống đơn thuần mà đã trở thành mục đích của các chuyến du lịch. Xuất phát từ lý do đó, trong những năm gần đây văn hoá ẩm thực đã trở thành một trong những yếu tố được khai thác và sử dụng trong hoạt động xúc tiến thu hút khách du lịch.
M Ụ C L Ụ C Ph ần 1: M ỞĐẦU Lí chọn đềtài 1.1 Lí khách quan 1.2 Lí chủ quan Mục tiêu nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu vấn đề Phạm vi nghiên cứu vấn đề Phần 2: N ỘI DUNG Tên đềtài Giới thiệu chung văn hóa ẩm thực Việt Nam 2.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực 2.2 Bản sắc văn hóa ẩm thực Việt Nam 2.2.1 Quan niệm người Việt Nam ẩm thực 2.2.2 Ẩm thực Việt Nam- m ột ẩm thực phong phú đa dạng Nét đẹp ẩm thực ba miền Bắc- Trung-Nam 3.1 Ẩm thực miền Bắc 3.1.1 3.2 Ẩm thực miền Trung 3.2.1 3.3 Một vài ăn đặc trưng miền Trung Ẩm thực miền Nam 3.3.1 3.4 Một vài ăn đặc trưng miền Bắc Một vài ăn đặc trưng miền Nam Vấn đề xúc tiến nhằm nâng cao hiệu văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Phần 3: K ẾT LU ẬN Phần 4: PH Ụ L ỤC ẢNH Phần 5: TÀI LI ỆU THAM KH ẢO Phần : M Ở ĐẦ U Gi ới thiệu: kho tàng văn hóa ẩm thực, Việt Nam quê hương nhiều ăn ngon, từ ăn dân giã ngày thường đến ăn cầu kỳ để phục vụ lễ hội cung đình mang vẻ riêng Mỗi vùng miền đất nước lại có ăn khác mang ý nghĩ riêng biệt tạo nên sắc dân tộc Nó phản ánh truyền thống đặc trưng cư dân sinh sống khu vực Không ngày nay, ẩm thực đóng vai trò quan trọng ngành du lịch nói Việt Nam nói riêng phát triển đất nước nói chung Lí chọn đề tài 1.1 Lí khách quan Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Nhất người Việt Nam, ẩm thực không nét văn hóa vật chất mà văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống Tuy nhiên vùng miền đất nước lại có ăn khác mang ý nghĩa riêng biệt tạo nên sắc dân tộc Nó phản ảnh truyền thống đặc trưng cư dân sinh sống khu vực Vì tìm hiểu ẩm thực số dân tộc cộng đồng dân tộc Việt Nam không đểbiết đặc điểm ăn mà thông qua để hiểu tín ngưỡng, văn hóa nét đặc sắc tiêu biểu c m ỗi l ớp cư dân Ẩm th ực tạo nên hương vị dân tộc Việt Nam, lịch sử hình thành nên ba miền với nét văn hóa riêng nên hình thành cho miền đất nước nét độc đáo đặc trưng ẩm thực ba miền Hơn nữa, Trong xu phát triển đa dạng nhu cầu du lịch, ẩm thực không đóng vai trò yếu tố hỗ trợ, phục vụ cho nhu cầu khách ăn uống đơn mà trở thành mục đích chuyến du lịch Xuất phát từ lý đó, năm gần văn hoá ẩm thực trở thành yếu tố khai thác sử dụng hoạt động xúc tiến thu hút khách du lịch 1.2 Lí chủ quan Là công dân Việt Nam, sinh lớn lên mảnh đất miền trung cằn cỗi mặn mà, bình dị chân thực chưa hiểu hết giá trị nhân văn giá trị tinh thần ẩm thực nước nhà- ẩm thực vô phong phú đặc sắc trải dài từ Bắc đến Nam với nhiều ăn ngon Tuy sinh đất nước nhìn qua sách báo, tạp chí ngon miền, điều thực tạo cho hiếu kì muốn tìm hiểu đặc điểm ẩm thực riêng miền đất nước mình.Mỗi vùng miền đất nước với đặc điểm địa hình khí hậu riêng sinh người, họ tạo nên nhiều ăn ngon cho dân tộc Hơn sinh viên ngành du lịch phải hiểu rõ ẩm thực dân tộc mình, vùng miền đất nước để sau giới thiệu cho khách du lịch, cho bạn bè quốc tế ăn ngon, tinh hoa ẩm thực dân tộc cho giới biết đến người đát nước Việt Nam không với lịch sử hào hùng mà biết đến với ăn ngon, đậm đà sắc dân tộc Điều phục vụ cho nhiều học tập công việc tương lai M ục tiêu nghiên c ứu v ấn đề Đất nước Việt Nam rộng lớn trải dài từ Bắc vào Nam với ăn Có lẽ đa dạng phong phú số lượng nên biết hết, hiểu hết tất ý nghĩa ăn nguồn gốc lịch sử ăn Chính qua tiểu luận hy vọng bạn đọc hiểu rõ đặc điểm ẩm thực ba miền Bắc- Trung- Nam đặc sắc cách chế biến ý nghĩa to lớn chúng sống cư dân miền đất nước Hơn nữa, họ hiểu người phong tục tập quán thông qua cách ăn uống chế biến ăn, ăn trình công sức, tâm huyết đầu bếp, nghệ nhân Không thế, hy vọng bạn bè nước mà bạn bè năm châu biết đến ẩm thực Việt Nam với ấn tượng tuyệt vời điều kiện to lớn đểthu hút khách du lịch đến với Việt Nam L ịch s nghiên c ứu v ấn đề Ẩm thực Việt Nam nói chung ẩm thực ba miền nói riêng có nhiều công trình nghiên cứu đạt nhiều thành tựu to lớn Nhiều tác có quy mô mà kể tên như: “ Hà Nội 36 phố phường” Thạch Lam, “ Miếng ngon Hà Nội, miếng lạ miền Nam ” Vũ Bằng, “ văn hóa ẩm thực ăn Việt Nam ” Xuân Huy, “ sắc ẩm thực Việt Nam ”, “ độc đáo ẩm thực Thăng Long Hà Nội”, “ độc đáo ẩm thực Huế” Nguyễn Nhã , “ văn hóa ẩm thực lễ hội truyền thống Việt Nam” Nguyễn Quang Lê, “ Đặc sản ba miền” Băng Sơn ông có viết ngon Hà Nội, Huế, Sài Gòn Còn “ Hà Nội 36 phố phường” tác giả nói tới ngon gắn liền với tên phố địa để du khách tới Đặc biệt, Mai Khôi bút xuất sắc viết lĩnh vực ẩm thực Ông tìm hiểu ẩm thực từ lâu với nhiệt huyết tâm hồn ông viết nên nhiều tác phẩm như: “ hương v ị quê hương”, “ văn hóa ẩm thực Việt Nam- ăn miền Bắc”, “ văn hóa ẩm thực Việt Nam- ăn miền Nam ”, “ văn hóa ẩm thực Việt Nam- ăn Việt Nam ” Tuy nhiên ngày nay, sống có nhiều thay đổi, nhu cầu thưởng thức người thay đổi theo, đời số chuyên luận tạp chí nghiên cứu ẩm thực với mục đích giữ gìn sắc vốn có, mặt khác làm đa dạng thêm màu sắc ẩm thực Việt Nam Hay ngày mạng lưới công nghệ thông tin đại góp phần quảng bá hình ảnh ăn khắp nước Trong tiểu luận tập trung nghiên cứu nét đặc trưng ẩm thực ba miền Bắc- Trung- Nam Hi vọng góp phần làm cho người đọc hiểu biết rõ ẩm thực miền đất nước Phạm v i nghiên cứu Trong tiểu luận tập trung nghiên cứu nét đẹp ẩm thực ba miền: miền Bắc, miền Trung Miền nam Phần 2: N ỘI DUNG Tên đề tài “Nét đẹp v ăn hóa ẩm th ực ba mi ền B ắc, Trung, Nam” Khái quát chung v ề đặc điểm v ăn hóa ẩm th ực Vi ệt Nam 2.1 Khái niệm v ề v ăn hóa ẩm th ực Theo “ Từ điển Việt Nam thông dụng” ẩm thực ăn uống, hoạt động để cung cấp lượng cho người sống hoạt động nói đến văn hóa ẩm thực nói đến việc ăn uống ăn uống với lịch sử hình thành Cùng với phát triển xã hội loài người hoạt động ghệ thuật ăn uống hay ẩm thực thay đổi theo hướng tích cực với đa dạng ăn cách chế biến Trước đây, ăn đáp ứng nhu cầu người ăn no sống đại nhu cầu người thay đổi, người quan tâm đến thẩm mĩ ăn, ăn mắt, mũi ăn tất giác quan Vì thế, ăn đò uống chế biến cách đặc sắc hơn, cầu kì nấu ăn thưởng thức ăn trở thành nghệ thuật Ẩm thực không ch ỉ tiếp cận góc độ văn hóa vật chất mà chứa văn hóa tinh thần Theo nghĩa rộng, “Văn hóa ẩm thực” phần văn hóa tổng thể, phức thể đặc trưng diện mạo vật chất, tinh thần, tri thức, tình cảm …khắc họa số nét đặc sắc cộng đồng, gia đình, làng xóm, vùng miền, quốc gia chi phối phần không nhỏ cách ứng xử giao tiếp cộng đồng, tạo nên đặc thù cộng đồng Theo nghĩa hẹp, “văn hóa ẩm thực” tập quán vị người, ứng xử người ăn uống; tập tục kiêng kị ăn uống, phương thức chế biến, bày biện ăn uống cách thưởng thức ăn Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lí, nhân văn sâu sắc 2.2 Bản sắc v ăn hóa ẩm th ực Vi ệt Nam 2.2.1 Quan niệm c ng ười V i ệt Nam v ề ẩm th ực Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lí Đối với dân tộc Việt Nam ăn văn hóa, có ý nghĩa sâu sắc liên quan đến mặt đời sống xã hội người Việt cho “ có thực vực đạo”, coi khởi đầu quan trọng, tiền đềđểcon người bước vào lĩnh vực hoạt động khác Việc ăn việc quan trọng người, kể trời, đất, thánh thần phải tôn trọng việc ăn Điều thể việc người Việt thể tôn thờ thần thánh thông qua việc thờ cúng Những thức ăn thờ cúng chiếm vị trí quan trọng số một; người trần gian, cháu nhà không phép ăn trước chưa thờ cúng tổ tiên, thần thánh Những đồăn, thức uống thờ cúng nấu cẩn thận, chu đáo tươm tất, bày biện trang trọng thái độ thành kính cử chỉ, lời nói ánh mắt Đối với người Việt Nam ăn uống có ý nghĩa nội hoạt động đời sống, sinh hoạt vật chất tình cảm người, thể quan niệm ăn đúng, ăn ngon ăn đẹp người Việt tương đối hiếu khách, dù điều kiện vật chất thiếu thốn bữa cơm có vị khách mâm cơm trở nên thịnh soạn Bữa ăn thể cộng cảm người ngồi ăn với Mặc dù không phân chia đẳng cấp, ngồi ăn, vị trí bên mâm cơm, bàn ăn biểu vị trí, thứ, tôn trọng gia đình hay xã hội Ngồi bên nồi cơm hay việc bổ sung thức ăn cho bữa ăn thường người phụ nữ, người nội trợ gia đình Việt Và dù vậy, ngồi vào bàn ăn có ý thức nhường nhịn ăn: ăn trông nồi ngồi trông hướng tiêu chí bắt buộc người Việt Cũng nhiều nước khác khu vực, ẩm thực Việt Nam thể hài hòa, cân âm dương, thiên nhiên người đồ ăn thức uống người Việt thường có tác dụng bổ trợ nâng cao sức khỏe chữa số bệnh thông thường như: cảm cúm, ho, bệnh có liên quan đến dày… Cuối chuẩn bị ăn, người đầu bếp phải xếp cho nguyên liệu vừa đủ với số lượng khách, dụng cụ nấu ăn nồi, niêu, xong, chảo, bát, đũa, thìa, dĩa, dao, thớt phải vễ sinh Nấu ăn trước, ăn sau phải hợp lí, thứ tự, thái độ nấu vui vẻ, hứng khởi Văn hóa ẩm thực ngày đông đảo quần chúng chuyên gia văn hóa ý đến đời sống người nâng lên ẩm thực tiêu chí đánh giá chất lượng sống 2.2.2 Ẩm th ực V i ệt Nam- m ột n ền v ăn hóa ẩm th ực phong phú đa dạng Ẩm thực Việt Nam mang nh ững nét văn hóa riêng v ới ba mi ền B ắc, Trung Nam Mỗi vùng miền có ăn mang đậm nét địa phương, ch ịu nhiều ảnh hưởng tập quán dân cư điều kiện tự nhiên phong phú, tạo đa dạng cho văn hoá ẩm thực nước Văn hóa ẩm thực Việt Nam hình thành phát triển gắn v ới phát triển xã hội Món ăn Việt ngày nay, trải qua trình phát triển lâu dài lịch sử dân tộc đa dạng, hài hòa Có ăn Việt, có ăn ảnh hưởng văn hóa khác Trong giai đoạn nay, bối cảnh toàn cầu hóa hội nhập kinh tế quốc tế diễn sâu rộng, văn hóa ẩm thực Việt lại có nhiều điều kiện để tiếp biến phát triển Văn hóa ẩm thực cấu thành yếu tố hữu hình vô hình Trong đó, hình thức thể mang tính phi vật chất hoạt động ẩm thực là: nghi thức, cách thức thực hoạt động ẩm thực; cách thức lựa chọn nguyên liệu, gia v ị chế biến; cách thức xếp c cấu bữa ăn ngày Yếu tố hữu hình bao gồm ăn thức uống hình thành phát triển định hình với đặc điểm đa dạng phong phú Trong hệ thống ăn Việt Nam tồn bốn loại chính: - Món ăn Việt, ăn trải qua nhiều biến cố thăng trầm lịch sử, không thay đổi, mang đậm nét Việt Nam - Món ăn ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Trung Quốc: cách thức chế biến sử dụng nhiều mỡ dầu thực vật ảnh hưởng mạnh mẽ từ Trung Quốc, cách điều vị đặc trưng (dùng vị thuốc bắc) - Món ăn ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Pháp: cách thức chế biến có sử dụng loại sốt Các ăn sử dụng nhiều loại sốt nước dùng: sốt chua ngọt, sốt chua cay, nước dùng - Món ăn ảnh hưởng văn hóa ẩm th ực Ấn Độ n ước Đông Nam Á ch ịu ảnh hưởng gia v ị có ngu ồn g ốc từẤn Độ Các nét văn hóa ẩm thực, đặc biệt cách thức chế biến, điều v ị giá trị mặt cảm quan người Việt tiếp thu thay đổi cho phù hợp v ới nhu cầu, điều kiện sống sở thích Mặc dù văn hóa ẩm thực ch ịu ảnh hưởng từ Trung Quốc ăn nhiều chất béo chế biến Mặt khác, văn hóa ẩm thực Việt chịu ảnh hưởng văn hóa ẩm thực Pháp không cầu k ỳ việc sử dụng loại s ốt nh ng ười Pháp; ch ịu ảnh h ưởng c Ấn Độ, Thái Lan vị ăn không cay Món ăn Việt Nam chế biến theo nguyên tắc hài hòa âm dương Đặc điểm Trần Ngọc Thêm cho người Việt Nam phân biệt thức ăn theo năm mức âm dương, ứng với ngũ hành: Hàn (Thủy), nhiệt (Hỏa), ôn (Mộc), lương (Kim) bình (Thổ) Để tạo hài hòa âm dương đó, có vai trò nhiều loại gia vị khác nhau: chua, cay, mặn, loại rau gia vị khác Các ăn miền Bắc có v ị tương đối hài hoà cay, chua, mặn, Món ăn miền Trung có vị cay nóng mặn Món ăn miền Nam có v ị cay, béo ngậy nước cốt dừa Các đặc điểm khác biệt ảnh hưởng khí hậu vùng miền Cách thức ăn uống người Việt có khác biệt so với hầu hết quốc gia giới Đặc điểm ăn chung mâm, sử dụng nước chấm chung, ăn đũa thể cách thức ăn uống mang đậm nét truyền thống văn hóa dân tộc Cơm lam Tây Nguyên Người ăn cảm nhận mùi nếp thơm lẫn hương rừng miếng cơm lam Nó mà lại dẻo, bùi mà không cứng, ăn ngán Nhiều thức ăn kèm, người ta thấy rõ vị đậm đà Cách làm cơm lam không phức tạp cầu kỳ Bước phải chọn ống lam thân nứa non, dày (chỉ lấy mọc vài ngọn) Sau đó, chặt ống nứa để lại mấu, tránh làm giập ống lam Gạo nếp làm cơm lam phải chọn loại nếp trắng, dẻo, thơm, tốt "khảu tan" (nếp tan), ngâm gạo, vo sạch, rắc muối trộn cho vào ống lam Khi cho gạo vào ống lam không nén chặt, không đầy mà phải để cách miệng ống lam khoảng - 6cm; sau đổ nước cách miệng ống lam - 4cm; lấy dong hay chuối làm vừa miệng ống, đậy lên phía gạo, lấy hai nứa tre mềm cài hình chữ thập đểgiữ cho gạo không bị bung ra, cơm lam chín kết dính chặt, dẻo Khi công đoạn hoàn tất, đặt ống lam vào bếp lửa cháy, đốt ống lam cho đểcơm lam chín ngon, không bị cháy Cơm lam chín lấy đểnguội, róc hết lớp vỏ cháy bên ngoài, dùng tay tước lớp vỏ mỏng, để lộ dần lớp "giấy" trắng ngà ống nứa non bọc lấy hạt cơm thơm dẻo Khi ăn ý nên ăn lớp "giấy" Muốn đểcơm lam lâu, dễ vận chuyển, giữ độ dẻo cơm, người ta bóc hết lóp vỏ cháy bên ngoài, ăn bóc tiếp lớp lại, giữ vị thơm ngon đặc biệt cơm lam Món ăn thưởng thức với thịt thú rừng xào, nộm ngon tuyệt 3.3 Ẩm th ực mi ền Nam Do đặc điểm địa hình sinh hoạt kinh tế, văn hóa Nam Bộ định hình văn minh sông nước, nguồn lương thực - thực phẩm lúa, cá rau kể loại rau đồng, rau rừng Từ phong phú, dư dật mà trải suốt trình khai hoang dựng nghiệp, ăn, thức uống hàng ngày người Nam Bộ cho dù hoàn cảnh nào, thiếu thốn đạm bạc, hay đầy đủ thỏa thuê, họ không khám phá sáng tạo nhiều phương thức nuôi trồng, đánh bắt để chế biến vô số miếng ngon cách có từ đặc sản địa phương Với phong cách thưởng thức “mùa thức nấy” quan niệm “ăn sống” hầu có đủ dưỡng chất tái tạo sức lao động, họ tỏ sành việc phối hợp yêu cầu cao miếng ăn: thơm, ngon, bổ, khỏe Câu nói “ăn ngủ tiên” người Nam Bộ quan tâm, xem trọng, ngồi vào bàn ăn, chủ nhà giới thiệu nào, dù cá th ịt hay rau quả, kể rượu, họ thường nhắc nói: ăn bổ xương, tr ị suy dinh dưỡng, bổ gan, bổ phổi ; rượu thuốc giải bệnh “tê bại” nhức mỏi; tráng dương, bổ thận v.v Khẩu vị người Nam Bộ đặc biệt: “gì nấy” Mặn phải mặn quéo lưỡi (như nước mắm phải nguyên chất nhiều, chấm “dính”; kho quẹt phải kho cho có cát tức có đóng váng muối); ăn cay phải gừng già, thiếu ớt, mà ớt chọn loại ớt cay xé, hít hà (cắn trái ớt, nhai mà môi không giựt giựt, lỗ tai không nghe kêu “cái rắc”, chưa chảy nước mắt dường chưa đã!) Còn chua chua cho nhăn mặt “đã thèm”; (chè) phải ngây, gắt; béo béo ngậy; đắng phải đắng mật (thậm chí ăn mật cá, cho “ngọt”!); nóng phải “nóng hổi vừa thổi vừa ăn” Vì v ị người Nam Bộ lại “quyết liệt” thế? Vấn đềđặt chẳng giải thích ngoại trừ người Nam Bộ lớp trước nhà nghiên cứu văn hóa ẩm thực vùng đất Những trường hợp vừa nêu cá biệt nói lên đặc trưng vị người vùng đất Nhưng vị ngày trước Nay Nam Bộ qua giai đoạn gian nan khổ khó, vị họ theo xu ăn sang mặc đẹp mà thay đổi: lạt hơn, hơn, ăn ghi đậm dấu ấn thời khẩn hoang mà đại biểu cá lóc nướng trui, rắn nướng lèo, mắm kho, mắm sống Người Nam Bộ không mặc cảm mà tự hào, phát huy để nhắc nhớ cội nguồn, tri ân người mở cõi Nếu ăn độc đáo tồn tại, diện bữa cơm gia đình nhà hàng sang trọng v ị cung cách thưởng thức c ố hữu người Nam Bộ bảo lưu đến mức không gây ngạc nhiên người, thí dụ ăn, nhiều người không ch ỉ chan nước mắm vào cơm mà dùng muỗng húp, dường như “đủ đô” Và, người không quen ăn mặn có không cần phải chấm nước mắm, mâm chén nước mắm họ cảm thấy bữa ăn ngon, b ởi chén nước mắm cần thiết Cho nên phải có, theo thói quen, họ đưa miếng đến chấm “động tác giả” hoàn toàn chưa dính chút nước mắm nào, mà ngon - không làm động tác họ cảm thấy miếng ăn bị nhạt nhẻo Về nơi ăn, với bữa cơm thường ngày gia đình tùy điều kiện không gian nhà rộng hay hẹp mà bố trí hợp lý: bàn, sàn nhà Nếu bạn thân rủ nhậu chơi trải đệm gốc sân vườn hay đồng, tùy thích Nhưng nhà có đám tiệc không xuề xòa mà bày biện cỗ bàn nghiêm ch ỉnh tinh thần quý trọng khách m ời, tạo nên nét văn hóa riêng mà chung, hài hòa phong tục truyền thống với đặc điểm văn minh vùng sông nước, hầu bước hoàn thiện văn hóa ẩm thực độc đáo 3.3.1 Một vài ăn đặc trưng miền Nam Cá lóc Chỉ loại cá lóc, mà người ta chế biến 20 khác Nhìn vào bảng thực đơn này, không khỏi khâm phục tính sáng tạo việc chế biến ăn vô phong phú người Nam Bộ Sau vài cá lóc tiêu biểu: • Cá lóc đắp bùn: Ăn cách này, người ta khỏi phải làm cá, ch ỉ rửa cho sạch, đểsống nguyên con, sau người ta móc bùn đắp kín, phải loại bùn dẻo được, sau chất rơm rạ lên đốt, đến đất khô nứt cá chín, có mùi thơm ngọt, phảng phất chút bùn làm cho ăn mang đậm chất dân dã Món người ta thường dùng chấm với muối tiêu ngon • Cá lóc nướng trui: Cá lóc sống để nguyên con, dùng nẹp tre xỏ vào miệng cá theo bề dài hơ đống lửa nướng Thông thường, người ta cắm xuống đất, cá lóc ngửa lên trời, lấy rơm chất lên đốt Khi rơm cháy tàn lúc cá chín, có mùi thơm thịt cá mùi khét da Cá chín đem ra, đặt nguyên đĩa, ngồi ăn sau vườn đểcá lên tàu chuối Sau cạo bớt lớp vảy cá bị cháy da, lật ngửa cá, xẻ lằn dài theo bụng cá, mở làm đôi ăn được, không cần nêm gia vị, ăn với rau sống Nước chấm thường nước mắm me chua muối ớt • Canh chua cá lóc: Đây đặc trưng người Nam Bộ, mang tính tổng hợp thể tư sáng tạo họ việc chế biến ăn Cá lóc làm sạch, cắt khứa to để vào nồi canh Người Nam thường nấu canh chua với me, có giá, bạc hà, ngò gai, cà chua…, phi chút tỏi mỡ cho thơm Ăn canh chua cá lóc, nước chấm phải nước mắm (chưa pha chế), loại ngon, dầm ớt vào cho cay ngon • Cá lóc kho: Cá làm sạch, cắt khứa, cho vào mẻ kho Đây cách ăn đơn giản tiện Kho cá lóc kho loại cá khác, kho khô kho nước Nếu kho khô đểtiêu nhiều, kho nước đểvào vài trái ớt sừng trâu Dùng loại rau, dưa leo, chuối chát… chấm ăn Đặc biệt bằm xoài sống đểvào ăn ngon vô Mắm Nói đến ăn Nam Bộ không đềcập đến mắm Bởi lẽ, mắm mà đặc biệt mắm Nam Bộ có nhiều loại, làm nhiều loại thủy - hải sản khác nhau, có cách chế biến, “muối” khác màu sắc, hương thơm không giống Sự đa dạng làm phong phú thêm thực đơn bữa ăn người Nam Bộ, không cao sang, cầu kỳ “ai xa nhớ nhiều” Món mắm thật sáng tạo độc đáo người Nam Bộ Mắm chủ yếu chế biến từ cá, có mắm rươi, mắm còng, mắm tôm, ba khía… Do có nguồn lợi dồi từ thủy sản nên người Nam Bộ chế biến nên nhiều loại sản phẩm, kỹ thuật chế biến mắm đa dạng có nhiều loại, đặc sản cùa địa phương gắn liền với tên gọi, như: mắm thái Châu Đốc, mắm ruột cá Đồng Tháp, mắm ruốc Kiên Giang, Vũng Tàu… mắm còng, mắm tôm chà Gò Công… Dường loại mắm gắn liền với loài cá, cá làm mắm Có thể kể như: mắm cá lóc, mắm cá linh, mắm cá trèn, mắm cá sặc… Tùy loại cá mà sản phẩm làm có mùi hương v ị ngon khác Đến công đoạn chế biến đểăn có nhiều cách thật nhiều vẻ, mắm chưng cách thủy; bằm nhuyễn chưng với trứng, thị heo; mắm kho; lẩu mắm… Các loại bánh chè Ẩm thực miền Nam phong phú đa dạng loại bánh dân gian: bánh tét nhưn đậu, nhưn chuối, bánh tét nước tro nhưn ngọt, có thêm bánh tét cẩm nhưn đậu, thịt mỡ, trứng muối, tôm khô đặc sản Cần Thơ; bánh nhưn đậu, nhân dừa, bánh dừa, bánh lan, bánh bò, bánh da lợn, bánh tráng nước cốt dừa Bến Tre, bánh nếp phồng, … - Các chè chè chuối, chuối chưng, chè bà ba, chè thưng, chè đậu, chè khoai môn, chè táo xọn, chè đậu đỏ, bánh lọt, sương sa hột lựu, chè đậu xanh nước dừa, chè đậu trắng, chè bưởi chè đặc trưng Cần Thơ,…Chè thường ăn nóng hay ăn nguội, miền Nam nắng nóng nên chè cho thêm đá vào ăn tuyệt • Trái Cây trái miền Nam đa dạng phong phú, sản vật tiếng với mùa trái ấy; đâu thấy hoa thơm, trái chín, vườn trái xum xuê, trĩu Hầu hết, nhà miệt vườn Nam Bộ có trồng ăn trái, phổ biến chuối Chuối loại trái có hương vị ngào, bổ dưỡng, có mặt thị trường Chuối có nhiều loại: chuối già, chuối sáp, chuối sứ hay gọi chuối xiêm … Cam loại trái tiếng Nam Bộ gồm có Cam sành, Cam mật, cam xoàn Bên cạnh đó, thứ trái bốn mùa diện bưởi, bưởi đường, bưởi thanh, bưởi ổi, bưởi năm roi, bưởi da xanh, bưởi bánh xe… Ngoài có loại quít miệt vườn thơm ngon, tươi vàng với loại quít đường, quít ta, quít tiêu Nam Bộ tiếng Xoài: xoài cát Hòa Lộc, xoài ca, xoài tượng, xoài tứ quý Vú sữa Cần Thơ ngon Nam Bộ, vú sữa có hai loại: trắng tím, mọng nước, ngào quyến rũ với tên gọi Trái sabôchê no tròn, nước lịm, nhiều dinh dưỡng vùng Cái Mơn, Chợ Lách, nơi mệnh danh “cái nôi” trái Nam Bộ • Ở vùng đất Cà Mau, Long An, Bạc Liêu, Kiên Giang, Hậu Giang trái khóm (thơm,dứa) lại lên Đây loại dễ trồng, giá trị xuất cao Giữa tháng ba âm lịch trở đi, nói, Nam Bộ mùa trái dồi năm Những măng cụt màu đỏ nâu sẫm, cắt đôi, để lộ múi nhỏ màu trắng ăn có vị lẫn chút chua đậm đà mà hấp dẫn Cần Thơ tiếng với dâu Hạ Châu, trồng nhiều nhà vườn để phục vụ du lịch hấp dẫn chùm dâu sum xuê sau vài đám mưa đầu mùa hạ Ngoài dâu Hạ Châu có loại dâu xanh, dâu xiêm thơm ngon mọng nước Sầu riêng loại trái đặc sản Nam Bộ, với vỏ xù xì đầy gai nhọn, tỏa mùi thơm nức liệt vào loại trái quý, giá đắt Mùi vị sầu riêng nhiều người không chịu mùi thơm nồng ăn ghiền Mít loại trái thơm ngon không Có nhiều giống mít khác nhau: Mít tố nữ, mít nghệ, mít ướt, có thêm mít ruột đỏ đặc sản Cần Thơ Ngoài ra, loại trái không phần hấp dẫn, nhãn, thứ vừa thơm vừa Quý nhãn Bạc Liêu, cơm dày hột nhỏ Nay có thêm giống nhãn xuồng bò, trái to, cơm dày, nước, vị ăn ngon Nam Bộ nơi đất lành sinh trái ngọt, vựa trái lớn phong phú ViệtNam • Thức uống Thức uống người miền Nam phong phú có nhiều điểm khác biệt với miền khác Do thời tiết nắng nóng nên người Nam thường uống trà đá Trà đá người miềnNam thường đá nhiều, nước đun sôi pha thêm tí nước trà đặc cho thơm uống ly cối lớn Ngoài trà đá có loại nước nấu từ loại cây, hoa vùng đồng Nam nước rễ tranh, mía lau, huyết dụ, ngò, thuốc dòi, râu bắp, loại đậu rang lên cho thơm, hay loại rong biển nấu lấy nước thêm đường phèn vào để có độ cho loại nước Các loại nước đá chanh, trà đá chanh đường, sô đa chanh đường, chanh muối, mước mía ép, nước đá me, rau má, nước đậu xanh rau má hay nước ép trái cây, sinh tố trái người dân Nam Bộ ưa thích 3.4 Vấn đề xúc tiến nhằm nâng cao hiệu văn hóa ẩm thực phát triển du lịch Để triển khai xúc tiến nhằm nâng cao hiệu văn hóa ẩm thực phát triển du lịch cần có phối hợp hành động chủ thể ngành du lịch, quan quản lý nhà nước du lịch trung ương địa phương đóng vai trò làm đề i u kiện tiên Cụ thể, cần sớm xây dựng đề án quảng bá xúc tiến thương hiệu du lịch Việt Nam thông qua sản phẩm ẩm thực Hướng tới đề án trên, trước mắt cần nghiên cứu thị trường, đồng thời tiến hành rà soát, hệ thống hóa lại ăn tiêu biểu dân tộc Việt Nam, đặc trưng cho vùng miền, qua lựa chọn tích hợp vào sản phẩm du lịch, công cụ quảng bá xúc tiến du lịch; có biện pháp khôi phục ăn, ẩm thực tiêu biểu miền nước; tôn vinh đầu bếp tiêu biểu chế biến ăn Việt tay nghề nỗ lực gìn giữ truyền bá ẩm thực Việt nước quốc tế; quảng bá rộng rãi ẩm thực Việt nước thông qua tổ chức kiện ẩm thực nước, địa phương, hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch, ngày văn hóa Việt Nam nước ngoài, kiện du lịch quốc tế tổ chức số nước thị trường trọng để i m Du lịch Việt Nam, đặc biệt nơi có nhiều cộng đồng người Việt Nam sinh sống, học tập làm việc; tăng cường đầu tư kinh phí cho công tác quảng bá xúc tiến, bao gồm hoạt động kiện ẩm thực Làm tốt công tác trên, nhận thức ấn tượng tinh hoa văn hóa ẩm thực Việt Nam ngày sâu đậm, khách du lịch quốc tế gần xa yêu thích ngưỡng mộ; góp phần quan trọng vào việc củng cố khẳng định vị trí vững thương hiệu du lịch Việt Nam đồdu lịch giới, thúc đẩy gia tăng lượng khách quốc tế đến Việt Nam Phần 3: KẾT LUẬN Đất nước Việt Nam ta trải qua hang nghìn năm lịch sử, có lúc đau thương không thiếu tháng ngày hào hùng, oanh liệt Trải suốt thời gian ấy, dân tộc ta không ngừng đúc kết, vun đắp cho riêng văn hóa ẩm thực mang đầy chất Việt, vô đặc sắc phong phú Năm tháng xưa qua đi, tinh hoa ẩm thực mà cha ông để lại thúc người tìm hiểu chúng Trong suốt thời gian tìm kiếm tư liệu cho tiểu luận này, mở rộng tầm mắt nâng cao vị ăn Việt nhiều Đồng thời, với đềra phần mở đầu “ Ẩm thực không đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực miền đất nước cách đơn giản đểcó thể hiểu thêm lịch sử người vùng miền ấy”, nét đẹp văn hóa ba miềm Bắc- Trung- Nam mở qua ăn, thức uống , nhắc nhở phải nâng niu, bảo tồn phát huy, đưa ẩm thực Việt vượt tầm khỏi đất nước, đến với bạn bè từ khắp nơi giới đểhọ biết đến ẩm thực Việt Nam, đểthu hút khách du lịch đến với Việt Nam, góp phần phát triển kinh tế nước nhà Đây thực di sản du lịch văn hóa phi vật thể mang tính bền vững, mạnh du lịch Việt Nam, cần phải gìn giữ, phát huy, lấy làm sở đểđịnh vị thương hiệu, quảng bá xúc tiến hình ảnh du lịch Việt Nam nước Phần : PHỤ L ỤC ẢNH Ẩm thực mi ền B ắc: Phở bò Hà Nội xôi ngũ sắc Hà Nội Bánh Thanh Trì chả võng- Hà Nội Ẩm th ực mi ền Trung: Bún bò Huế bánh Bèo, Nậm, Lọc ( Huế) Mì Quảng Cao Lầu ( Hội An) Ẩm th ực mi ền Nam: Cá Lóc Nam Bộ Bánh xèo Nam Bộ Trái Nam Bộ Phần : TÀI LI ỆU THAM KH ẢO Sách, báo, tạp chí: sở văn hóa Việt Nam Trần Ngọc Thêm Hoàng Thị Như Huy - Nghệ thuật ẩm thực Huế - NXB Thuận Hóa Vũ Bằng - Miếng ngon Hà Nội – NXB Văn hóa thông tin Xuân Huy (Sưu tầm) – Văn hóa ẩm thực ăn Việt Nam – NXB Trẻ Lý Khắc Chung - Văn vật ẩm thực đất Thăng Long – NXB Văn hóa dân tộc Nguyễn Tuân – Phở H ữu Ng ọc - Ẩm Th ực X ứ Huế - Huế Cuisine (Biên D ịch Anh - Vi ệt, Vi ệt Anh; Tìm Hiểu Văn Hóa Việt Nam) – NXB Thế giới Website: https://www.amthucmiennam.com http://www.amthucmienbac.com http://www.amthucmientrung.com http://www.monngonvietnam.com http://www.monngonhanoi.com http://www.quehuong.org.vn http://www.vae.org.vn http://www.itaexpress.com.vn http://www.ivivu.com/blog/category/du-lich-am-thuc/ [...]... vùng miền 3 Nét đẹp ẩm thực ba mi ền B ắc, Trung, Nam Ẩm thực Việt Nam có đặc điểm khác nhau theo từng vùng, mặc dù trong từng vùng này ẩm thực của các tiểu vùng cũng thể hiện nét đặc trưng 3.1 Ẩm th ực mi ền B ắc Có thể nói Bắc bộ là chiếc nôi của văn hóa ẩm thực trên đất nước Việt Nam Và lịch sử đã chứng minh điều đó, trong văn hóa dân gian đã lưu truyền tự bao đời câu ca dao: “ ăn Bắc mặc Nam và... say lòng thực khách khi có dịp được thưởng thức Với lối ẩm thực riêng mang sắc thái đặc trưng của mỗi vùng đất, ẩm thực miền Trung có sự hoà trộn giữa cái chung, cái riêng là yếu tố làm nên phong cách ẩm thực miền Trung vô cùng phong phú, đa dạng và hết sức tinh tế Trong ẩm thực miền Trung, người miền Trung lại ưa dùng các món ăn có vị đậm hơn, nồng độ mạnh Tính đặc sắc thể hiện qua hương vị đặc biệt,... ngon 3.2 Ẩm thực miền Trung Trong kho tàng ẩm thực miền Trung đa dạng và đặc sắc, không chỉ vậy đặc sản miền Trung cũng nhiều vô kể, mỗi vùng, mỗi miền đều có những nét tinh tế mang theo niềm tự hào riêng Ẩm thực miền Trung được sáng tạo, góp nhặt từ sự gian khổ, khó nghèo của từng vùng đất khô cằn nhưng vẫn mang hơi thở Việt và được lưu truyền ra cả mọi miền đất nước Vì vậy mà người miền Trung đã... quên Với ẩm thực miền Trung, đồ uống cũng rất đa dạng với rượu, trà, chè,bia, Miền Trung nổi tiếng với các loại rượu chưng như rượu Hồng Đào ở Quảng Nam, rượu Bầu Đá ở Bình Định Trà là một thức uống phổ thông trong ẩm thực miền Trung Ẩm th ực miền Trung không chỉ dừng lại ở đó mà còn rất nhiều món ngon, nhiều đặc sản mang bản sắc riêng của từng vùng miền Và du khách khi đã đến với ẩm thực miền Trung, ... thưởng thức chúng thì sẽ không bao giờ quên được Và khi nói đến ẩm thực miền Trung thì người ta không thể không nhắc đến ẩm thực xứ Huế- cái nôi của ẩm thực miền Trung Trà cung đình Huế được các vị vua xem như một trong những vị ẩm thực Đệ Nhất Đế Vương trong hoàng cung Ngoài ra, Bia Huda Huế- một thương hiệu nổi tiếng, cùng với ẩm thực miền Trung là niềm tự hào của người miền Trung Ngoài ra, xứ Huế có... hơn đồ ăn miền Bắc và miền nam Màu sắc được phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên về màu đỏ và nâu sậm Ẩm thực miền Trung nổi tiếng với mắm tôm chua, các loại mắm ruốc Ẩm thực cung đình Huế với phong cách ẩm thực hoàng gia không chỉ rất cay, rất nhiều màu sắc mà còn chú trọng vào số lượng các món ăn, cách bày trí món Nhiều nguyên liệu như mắm ruốc, nghệ, sả, được sử dụng trong món ăn đó là đặc trưng của... giá cao Ẩm thực Hà Nội một thời, cho rằng nó đại diện tiêu biểu nhất của tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam với những món phở, bún thang, bún chả, các món quà như cốm Vòng, bánh cuốn Thanh Trì v.v và gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng 3.1.2 Một vài món ăn đặc trưngở miền Bắc Phở Hà Nội Phở là một món ăn truyền thống của Việt Nam, cũng có thể xem là một trong những món ăn đặc trưng... nàn, ẩm thực miền Bắc trước kia ít thịnh hành các món ăn với nguyên liệu chính là thịt, cá Các loại thức uống trong ẩm thực miền Bắc cũng khá phong phú với nước chè (trà) tươi được bán ở từng gốc đa đầu làng, từng góc ngõ phố Cô hàng chè xinh xắn, giọng nói thỏ thẻ ngọt ngào luôn là đềtài muôn thuở cho các thi sĩ miền Bắc Hàng chè tuy nhỏ nhưng có đầy đủcác thức uống và các món hút đặc trưng của miền Bắc: ... thành nên một vùng văn hóa ẩm thực miền Trung truyền thống vô cùng phong phú, đa dạng và đặc sắc Nói đến ẩm thực miền Trung là nói đến cái bình dị, dân dã nhưng mang hương vị rất riêng không lẫn vào đâu được Nhiều thực khách đã rất ngỡ ngàng và xuýt xoa khi được thưởng thức những món bún thang, bún chả, bún ốc Hà Nội, mỳ Quảng và nhất là, bánh đa cua Hải Phòng Chính màu sắc bắt mắt của gạch cua, bánh... của những vùng miền ấy”, từng nét đẹp trong văn hóa của ba miềm Bắc- Trung- Nam đã mở ra qua từng món ăn, thức uống , nhắc nhở chúng ta phải hết sức nâng niu, bảo tồn và phát huy, đưa ẩm thực Việt vượt tầm ra khỏi đất nước, đến với bạn bè từ khắp nơi trên thế giới đểhọ biết đến nền ẩm thực Việt Nam, đểthu hút khách du lịch đến với Việt Nam, góp phần phát triển nền kinh tế nước nhà Đây thực sự là di ... thực phát triển du lịch Để triển khai xúc tiến nhằm nâng cao hiệu văn hóa ẩm thực phát triển du lịch cần có phối hợp hành động chủ thể ngành du lịch, quan quản lý nhà nước du lịch trung ương... Việt Nam ngày sâu đậm, khách du lịch quốc tế gần xa yêu thích ngưỡng mộ; góp phần quan trọng vào việc củng cố khẳng định vị trí vững thương hiệu du lịch Việt Nam đ du lịch giới, thúc đẩy gia tăng... nước, địa phương, hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch, ngày văn hóa Việt Nam nước ngoài, kiện du lịch quốc tế tổ chức số nước thị trường trọng để i m Du lịch Việt Nam, đặc biệt nơi có nhiều cộng