SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI: “TỔ CHỨC BỮA ĂN TRƯA CHO TRẺ MẦM NON” TaiLieu.VN Page 1 Lý chọn đề tài Trẻ em hôm – Thế giới ngày mai, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh, gánh vác công việc xây dựng bảo vệ tổ quốc – xã hội chủ nghĩa Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn phát triển Khi xã hội ngày phát triển giá trị người ngày nhận thức đắn đánh giá toàn diện Vì tương lai tươi sáng, trẻ em trở thành chủ nhân hữu ích tương lai, từ tuổi ấu thơ trẻ phải hưởng giáo dục phù hợp, đại toàn diện mặt: Đức, trí lao, thể, mỹ Trong mặt giáo dục giáo dục thể chất cho trẻ phải nhiệm vụ hàng đầu, quan trọng nhất, sức khoẻ vốn quý giá nhât có ý nghĩa sống với người, đặc biệt trẻ mẫu giáo lứa tuổi này, thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hoàn thiện dần Vì thể trẻ non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Giáo dục thể chất cho trẻ trường mầm non thông qua nhiều biện pháp, như: Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghỉ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ…Như vậy, biện pháp phát triển thể chất tổ chức bữa ăn cho trẻ Cơ thể trẻ giai đoạn phát triển hoàn thiện, đó, cần lượng để xây dựng Năng lượng TaiLieu.VN Page lại thức ăn cung cấp, thức ăn phát huy hết vai trò thể phù hợp với thể trạng lứa tuổi trường mầm non trẻ thường ăn hai bữa bữa trưa bữa xế Trong bữa ăn trưa bữa qua Thông qua bữa ăn trưa, trẻ bù đắp lượng tiêu hao cung cấp lượng để tham gia hoạt động Vì việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ quan trọng trình chăm sóc giáo dục trẻ Trên thực tế, việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ trường mầm non nhiều vấn đề cần phải bàn đến ( khu vực nông thôn - điều kiện sở vật chất, nhận thức giáo viên, phụ huynh hạn chế) Thường bữa ăn trẻ cô giáo ý cho trẻ ăn hết xuất chưa ý đến việc tổ chức cho trẻ ăn ngon miệng, để trẻ có tâm lý thoải mái ăn Chính lý mà mạnh dạn chọn đề tài “ Tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ mầm non” làm sáng kiến kinh nghiệm Tôi mong muốn bạn lựa chọn tìm phương pháp, biện pháp để chăm sóc giáo dục trẻ ngày tốt Cơ sở lý luận : TaiLieu.VN Page Từ ngàn xưa, người biết mối quan hệ ăn uống sức khoẻ Hyporcat ( 460 – 377 TCN) đánh giá cao vai trò ăn uống sức khoẻ bệnh tật, trẻ mầm non Ông cho rằng: Cơ thể trẻ cấn nhiều nhiệt già, trẻ bé cần ăn nhiều hơn; đồng thời Ông rằng: chế độ ăn tốt có lối sống hợp lý Danh y Việt Nam, Tuệ Tĩnh ( Thế kỷ XIV) nói: “ Thức ăn thuốc, thuốc thức ăn”, khoa học dinh dưỡng cho biết: Thức ăn, chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng thể Các vật liệu thường xuyên đổi thay thông qua trình hấp thụ chuyển hoá chất thể Ngược lại, thể không cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng phát triển bình thường nguyên nhân gây bệnh tật, suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu thiếu sắt Nói ảnh hưởng ăn uống tới sức khoẻ trẻ, S Freud ( 1835 – 1993) nhà tâm lý học ( người áo) nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh hưởng lớn đến cân nặng trẻ Ông khẳng định: trường hợp thiêu ăn, xương cốt dài ra, trái lại, cấn nặng đứng nguyên hay sụt Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh hưỏng lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá TaiLieu.VN Page trẻ Nừu cho trẻ ăn uống không khoa học, giấc, thường gây rối loạn tiêu hoá trẻ mắc số bệnh tiêu chẩy, còi xương, khô mắt thiếu VitaminA… Như vậy, vấn đề ăn uống trẻ mầm non quan tâm từ sớm Tuy nhiên, tác giả quan tâm đến ảnh hưởng ăn uống đến sức khoẻ bệnh tật trẻ Đồng thời tác giả cho rằng: để có thể phát triển tốt, tránh bệnh tật cần phải đảm bảo chế độ ăn uống khoa học, hợp lý vệ sinh Nhưng chưa có tác giả đề cập đến hiệu tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ Mãi năm 1967, “Cán giữ vườn trẻ nhóm trẻ nhỏ vườn trẻ mẫu giáo” tác giả M.Đ.Côvryghina đưa số vấn đề cần lưu ý tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non như: cho trẻ ăn tuỳ thích thú, không bắt buộc trẻ ăn dày tiết dịch mạnh; bữa ăn không cho ăn bánh kẹo ngọt; cho trẻ ăn không lúc làm giảm vị, làm ức chế trung tâm điều khiển ăn uống làm phá hoại chế độ ăn uống đắn Ngoài ra, thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn gây cảm giác thèm ăn cuả trẻ Mọi phần giành cho trẻ em phải cho ăn lúc để trẻ quen ăn hết phần Cơ sở thực tế: TaiLieu.VN Page nước ta, qua việc nghiên cứu vấn đề tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non quan tâm năm gần công trình nghiên cứu: “ Khảo sát phần ăn trưa bữa phụ” tác giả Lê Thị Khánh Hoà ( 1983 ) có đưa khảo sát phần ăn trưa lượng trẻ trường mầm non Kết qủa nghiên cứu cho thấy tình hình cung cấp lượng cho trẻ trường mầm non thấp so với tiêu chuẩn; tỉ lệ chất sinh lượng chưa cân đối, chưa hợp l ý, lượng Gluxit cao, lượng Lipit thấp Đồng thời tác giả nguyên nhân dẫn đến tình hình như: bếp ăn hình thành, sở vật chất thiếu thốn, có nhiều quan niệm coi nhẹ việc nuôi nên hình thức tổ chức nghèo nàn.Từ tác giả đưa giải pháp: Trang bị đầy đủ sở vật chất cho trường mầm non để đảm bảo cho việc tổ chức ăn cho trẻ; đào tạo đội ngũ cô nuôi có trình độ hiểu biết dinh dưỡng cho trẻ… Khi công trình nghiên cứu: “ Điều tra tình trạng dinh dưỡng trẻ mẫu giáo số trường phía Bắc” tác giả Nguyễn Thị Ngọc Trâm ( 1989) “tình hình cung cấp dưỡng chất cho trẻ số trường mẫu giáo” tác giả Võ Thị Cúc ( 1992) cho thấy việc cung cấp dưỡng chất ( Gluxit, Lipit) cho trẻ mẫu giáo trường mầm non ta thấp Chúng ta cung cấp khoảng 70% nhu cầu cần thiết tối thiểu lượng cho trẻ mẫu giáo lượng chủ yếu Gluxit mang lại Mặt khác hai tác giả nhấn mạnh việc nâng cao kiến thức TaiLieu.VN Page khoa học dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo sở nuôi dạy trẻ, tránh tình trạng cho ăn theo kinh nghiệm tổ chức dinh dưỡng thiếu lí luận toàn diện, chặt chẽ hiệu Đồng thời, nhà trường gia đình cần có hiểu biết đắn mối quan hệ nuôi dạy, sức khoẻ thể chất sức khoẻ tinh thần trẻ mẫu giáo Như vậy, công trình nghiên cứu vấn đề không nhiều, chủ yếu điều tra, đánh giá tổng kết tình hình dinh dưỡng, phần ăn trẻ mầm non chữ chưa quan tâm sâu vào cách tổ chức bữa ăn đặc biệt bữa ăn trưa cho trẻ Do tầm quan trọng vấn đề nghiên cứu yêu cầu thực tiễn nên yêu cầu “ Tổ chức bữa ăn trưa trẻ – tuổi trường mầm non” cần thiết Như biết, Trong thể, vật chất bị tiêu hao bị phân giải để cung cấp lượng cho hoạt động sống Để bù vào phần vật chất bị tiêu hao, đồng thời để thể luôn đổi phát triển thể phải lấy chất dinh dưỡng từ bên thể dạng thức ăn Thức ăn gồm chất có cấu trúc phức tạp, gồm phân tử lớn nên thể sử dụng mà phải qua hai trình biến đổi: Biến đổi lý học biến đổi Hoá học TaiLieu.VN Page Sự biến đổi thức ăn hoá học thực nhờ tham gia men tiêu hoá Vì thế, thức ăn biến đổi từ hợp chất hữu phức tạp thành chất đơn giản để thể hấp thụ Quá trình biến đổi hấp thụ thức ăn gọi trình tiêu hoá ống tiêu hoá chủ yếu cấu tạo từ mô trơn, bên có niêm mạc bao phủ Các tế bào niêm mạc tiết niêm dịch Lớp niêm mạc gồm hệ thống lông ruột, mạng lưới mao mạch, mạch bạch huyết sợi thần kinh; ống tiêu hoá gồm có miệng, hầu, thực quản, dầy ruột * Khoang miệng: gồm có lưỡi - Răng: có tác dụng cắt, xé nghiền nhỏ thức ăn Tuỳ theo hình dạng chức phận mà người ta phân biệt làm loại răng: nanh, cửa hàm trẻ lúc đầu xuất sữa Mầm sữa xuất sớm phải sau sinh đến tháng sữa bắt đầu mọc đến 20 tháng tuổi trẻ có đủ 20 sữa Đến năm tuổi sữa rụng mọc lên bền vững Đến 15 – 17 tuổi thay kết thúc Răng xuất sớm hay muộn phụ thuộc vào phát triển cá nhân, phụ thuộc vào di truyền chịu ảnh hưởng tác động với thể thời kỳ phát TaiLieu.VN Page triển thai sau sinh Và đặc biệt chật lượng dinh dưỡng đóng vai trò vô quan trọng với việc xuât phát triển * Lưỡi: quan hình trái xoan, cấu tạo linh động, bao bên lưỡi lớp màng nhầy có màu dây thần kinh Lưới có vai trò chuyển thức ăn nhai, thu nhận cảm giác vị giác nhờ cac vị thể vị giác mặt lưỡi * Hầu – thực quản: hầu thực quản có nhiệm vụ dồn thức ăn từ miệng xuống dầy Thực quản vào khoang bụng qua lỗ đặc biệt hoành trẻ sơ sinh, thực quản có hình chóp nón Thành thực quản mỏng, tổ chức đàn hồi lớp chưa phát triển đầy đủ nên trẻ dễ bị nghẹn * Dạ dầy: phần rộng ống tiêu hoá Đó nơi chứa thức ăn đồng thời nơi thức ăn biến đổi lý hoá học nhờ tuyến dầy Dạ dầy cấu tạo ba lớp Trong niêm mạc dầy có tuyến nhờn tiết dịch vị axit HCl nên dịch dầy có tính axit cao Trong dịch có Enzym tiêu hoá thức ăn * Ruột: ruột non dai 5- m Niêm mạc ruột non có nhiều nếp gấp có nhiều lông ruột Mỗi lông ruột có chứa hệ thống mạch máu mạch bạch huyết Thành ống TaiLieu.VN Page ruột mỏng tạo điều kiện cho hấp thụ thức ăn Trong niêm mạc củ ruột non có nhiều tuyến nhỏ tiết dịch ruột chứa enzym tiêu hoá Ruột già dài 1,3 – 1,5m chứa hệ thống vi khuẩn phong phú ( chủ yếu vi khuẩn hoại sinh), có tác dụng phân huỷ chất bã thức ăn để tạo thành phân Đoạn cuối ruột già gọi ruột thẳng Và tận hậu môn, nơi thải phân Ngoài ra, tham gia vào chức tiêu hoá có tuyến tiêu hoá * Tuyến nước bọt nằm chung quanh khoang miệng Nó ống hình chữ n, tiết nước bọt theo ống dẫn đổ vào khoang miệng Thành phần tuyến nước bọt có cac enzym Số lượng thành phần dịch tiết phụ thuộc vào tính chất lý hoá học thức ăn Nước bọt có tác dụng làm nhão thức ăn khô khỏi niêm mạc miệng chất có hại không cần thiết Các tuyến nước bọt tiết theo phản xạ: thức ăn vào miệng kích thích thụ thể dây thần kinh vị giác, xung động lan truyền tới trung khu điều khiển việc tiết nước bọt hành tuỷ, từ theo dây thần kinh ly tâm đến tuyến nước bọt, kích thích tuyến nước bọt tiết nước bọt * Tuyến dầy có khoảng triệu tuyến nhỏ nằm niêm mạc dầy hàng ngày tiết khoảng hai lít dịch vị Trong dịch vị chứa HCl men pepxin, prezua HCl TaiLieu.VN Page 10 vừa có tác dụng giúp men pepxin hoạt động, vừa có tác dụng bảo vệ, tiêu diệt phần lớn vi sinh vật thâm nhập vào dầy với thức ăn * Tuyến tuỵ: Trong dịch tuỵ giầu enzym tiêu hoá tiết dịch tiêu hoá đổ vào tá tràng có tác dụng tiêu hoá tất loại thức ăn * Tuyến gan: tiết mật, có tác dụng hỗ trợ, kích thích tiêu hoá hấp thụ thức ăn Sự tiêu hoá thức ăn diễn tất phần ống tiêu hoá, trình thể rõ nơi: khoang miệng, day ruột non Tại khoang miệng thức ăn tiêu hoá học chủ yếu Thức ăn vào miệng cắt xé, nghiền nát tẩm với nước bọt thành chất nhão dính, bì lưỡi đẩy vào hầu Khi quan thụ cảm hầu gốc lưỡi bị kích thích gây nên phản xạ nuốt Nhờ có phản xạ nuốt mà thức ăn đẩy từ khoang miệng xuống thực quản dày Trong nứơc bọt có mem ptyalin, men hoạt động môi trường kiềm có tác dụng biến đổi thành phần tinh bột thành đường mantôzơ Tại dày thức ăn lưu giữ lại tuỳ thuộc vào chất thức ăn Gluxit có thời gian lưu giữ khoảng – TaiLieu.VN Page 11 Thức ăn xuống đến dày nhờ có cọ xát thành dày, làm thức ăn tiếp tục nghiền nhỏ trộn với dịch vi tuyến dịch vị tiết Thức ăn tới dày khoảng – phút tuyến dịch vị bắt đầu tiết dịch vị.Men pepxin dic vị hoạt động môi trường axit HCl làm biến đổi prôtêin thành aminôaxit Khi dịch vị chưa ngấm vào thức ăn môi trường thức ăn dày chưa chuyển sang môi trường axit tinh bột tiếp tục biến đổi thành prôtêin tác dụng men ptialin có nước bọt trẻ em có men ptyalin có tác dụng tiêu hoá prôtêin sữa Men lipaza biến đổi lipit thành prôtêin axit béo Tuy nhiên dày có men lipaza hoạt động chủ yếu Sự tiêu hoá diễn chut yếu ruột non Đây giai đoạn quan trọng cần thiết trình tiêu hoá thức ăn biến đổi đầy đủ triệt để Thức ăn xuống đến ruột non, nhờ trình co bóp thành ruột non mà thức ăn tiếp tục nhào trộn ngấm dần dịch tiêu hoá ( dịch tiêu hoá đến ruột mật) Đồng thời nhờ co bóp quan mà thức ăn đẩy dần xuống ruột già, thời gian thức ăn lưu giữ ruột non khoảng – Tuyến dịch tuỵ dịch ruột có chứa đủ men tiêu hoá prôtêin, Gluxit, lipit TaiLieu.VN Page 12 Gluxit -> Mantoza -> Glucôza Prôtit -> axitamin Lipit - > Glyxêrin + axitbéo Dịch ruột không tiết thức ăn mà tiết phần ruột tiếp xúc với hồ nhão thức ăn Trong dịch ruột có đủ ba loại men để tiêu hoá: prôtit, lipit gluxit Các men tiêp tục biến đổi nốt phần thức ăn lại đến sản phẩm aminôaxit, glucôza, glyxêrin axít béo Dịch mật không chứa men tiêu hoá, có tác dụng làm tăng hoạt động men dịch tuỵ, dịch ruột đặc biệt tiêu hoá mỡ Dịch mật có tác dụng phân chia lipit thành hạt nhỏ tăng diện tích tiếp xúc với lipit men lypaza Ngoài ra, axit béo tạo thành trình chuyển hoá lipit lại với mật làm thành chất hoà tan nước dễ dàng ngấm qua thành ruột máu Mặt khác, Sự hấp thụ thức ăn trình vận chuyển sản phẩm tiêu hoá ( aminôaxit, glucôza, glyxerin, chất béo) vào máu Sự tiêu hoá thức ăn diễn suốt dọc chiều dài ống tiêu hoá chủ yếu diễn ruột non vì: ruột non có lớp niêm mạc phát triển, có nhiều nếp nhăn có lông ruột làm cho diện tích hấp thụ tăng lên đáng kể Ngoài tế bào ruột non có cấu trúc TaiLieu.VN Page 13 thuận lợi cho vận chuyển chất ống tiêu hoá vào máu Đến ruột non toàn thức ăn biến đổi đến mức đơn giản để hấp thụ được, Sự hấp thụ thức ăn diễn theo hai chế chủ động thụ động: Cơ chế thụ động: nồng độ chất dinh dưỡng ống tiêu hoá cao máu, chất dinh dưỡng gắn vào chất vận chuyển Nhờ chất vận chuyển mà chất dinh dưỡng vận chuyển vào máu Dung dịch dinh dưỡng ( aminôaxit, gluxêrin, axit béo) thấm vào máu thấm vào dịch huyết niêm mạc ruột non Trong aminôaxit, glucôza thấm thẳng vào máu bạch huyết Sau tới gan đổ vào tĩnh mạch chủ theo vòng tuần hoàn tới quan thể Còn phần lớn chất béo chuyển vào mạch bạch huyết vào máu Sự hấp thụ thức ăn trình sinh lý thực cách chon lọc qua màng ống Quá trình phụ thuộc vào thành phần, nguồn gốc thức ăn, cách chế biến hấp thụ thể Thức ăn xuống tơi ruột già phần lớn chất dinh dưỡng hấp thụ, ruột già hấp thụ thêm số chất dinh dưỡng, chủ yếu chất béo cô đặc lại chât bã Tại số vi khuẩn phân huỷ chất lại: prôtit, gluxít sau lên men để TaiLieu.VN Page 14 tạo thành phân Phân đẩy qua cử động thụ động ruột già theo chế phản xạ Một điều quan tâm thống hoạt động quan tiêu hoá Cơ quan tiêu hoá gồm nhiều phận, phận lại có chức riêng tiền đề hạt động cho phận Mặt khác, phận quan tiêu hoá có phân phối chặt chẽ xác nhờ ảnh hưởng hệ thần kinh thể dich Vì thế, kết phối hợp tạo chất cần thiết cho thể loại bỏ nhanh loại thức ăn không sử dụng được, thức ăn ôi thiu Chẳng hạn, thức ăn ôi thiu có mùi khó chịu vào miệng người ta oẹ ra, ăn phải thức ăn thiu mà chất có hại thức ăn kích thích đầu múp dây thần kinh hướng tâm nằm dày Để đáp lại kích thích thành ruột co bóp mạnh nối tiếp lan truyền theo hướng dày Các tuyến ngược chiều co bóp xuất thành dày thực sinh chứng buồn nôn, nhờ thể loại thức ăn không thích hợp có hại Nếu thức ăn ôi thiu hay có độc xâm nhập xa hệ tiêu hoá loại hai cách: Thành ruột co bóp đột ngột đẩy thức ăn phía ruột thẳng khối lượng thức ăn nhanh qua toàn ruột thải thể Sở dĩ việc di chuyển khối lượng thức ăn mau lẹ nhờ ruột có lượng nước lớn vào TaiLieu.VN Page 15 Mầm mống tiêu hoá hình thành sớm, từ thai bốn tuần tuổi bắt đầu hoạt động thai bốn đến năm tháng Khi phản xạ nuốt thể rõ có số enzym tiêu hoá tiết Tuy nhiên thời kỳ thai nhi, hoạt động hệ tiêu hoá yếu ớt trẻ sơ sinh, động tác mút biện pháp để trẻ lấy thức ăn trẻ nhỏ niêm mạc ruột chưa bền nên dẽ bị viêm ruột Màng treo ruột trẻ em thường dài nên dễ bị lồng ruột hay xoắn ruột Cơ thực quản dầy củ trẻ mỏng, yếu nên trẻ dễ bị nghẹn bị nôn trớ sau trẻ ăn nhiều Niêm mạc ruột non chưa bền nên trẻ dễ hấp thụ sản phẩm thức ăn trình tiêu hoá vi khuẩn dễ xâm nhập gây rối loạn tiêu hoá, viêm ruột Hoạt động quan tiêu hoá phụ thuộc vào muốn ăn thể Quá trình muốn ăn có liên quan đến hưng phấn trung khu thần kinh điều khiển ăn uống não bộ, từ liên quan đến tăng cường phản xạ ăn uống Vì vậy, ta không muốn ăn dịch tiêu hoá tiết ít, thức ăn tiêu hoá chậm hiệu TaiLieu.VN Page 16 Có nhiều biện pháp tạo muốn ăn thể biện pháp thành lập trẻ phản xạ ăn uống có điều kiện Muốn tạo cảm giác muốn ăn thể cần phải hình thành trẻ phản xạ ăn uống có điều kiện đặc biệt cần hình thành phản xạ có điều kiện ăn uống thời gian Khi phản xạ thành lập cách bền vững đến ăn quen thuộc quan tiêu hoá bắt đầu tiết dịch trước ăn Khi ta có cảm giác muốn ăn ăn ăn ngon miệng, đồng thời thức ăn tiêu hoá nhanh Cảm giác muốn ăn trẻ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: phòng ăn sẽ, thoáng mát, việc bày trí đồ đạc phòng ăn nhân tố quan trọng tạo cảm giác muốn ăn thể Khi vào phòng ăn thoáng mát, sẽ, ngồi ăn bàn ghế người ta có cảm giác muốn ăn, dụng cụ ăn uống như: bát, đũa, thìa…sạch vệ sinh giúp ta ăn ngon miệng Ngoài cách chế biến ăn, mùi thơm thức ăn kích thích dịch tiêu hoá, ta đói mà ngửi thấy mùi thơm thức ăn lúc quan tiêu hoá tiết dịch Hoặc thức ăn bày biện lịch sự, gọn gàng…sẽ tạo cảm giác muốn ăn thể Trong bầu không khí trước ăn có ảnh hưởng lớn đến cảm giác muốn ăn thể Người ta muốn ăn ngon miệng mà người cảm thấy TaiLieu.VN Page 17 thoải mái, không bị ức chế lý ăn cần tạo bầu không khí ấm cúng vui vẻ, yên tĩnh, nhẹ nhàng tránh tin gây xúc động mạnh… cảm giác ngon miệng tăng lên Con người ta cần ăn để sống, ăn uống nhu cầu người Khoa học dinh dưỡng giúp hiểu người sống thức ăn từ xây dựng chế độ ăn hợp lý cho độ tuổi, trạng thái sinh lý, bệnh lý Đối với trẻ mầm non thể giai đoạn phát triển nhanh, đòi hỏi phần ăn phải đầy đủ số lượng chất lượng, ăn uống cần thiết cho thể phát triển thể chất tinh thần thức ăn cung cấp vật liệu cần thiết , phát triển phục hồi sức khoẻ cho thể Thớc ăn sợi dây liên lạc thể môi trường cung cấp lượng cho tất máy thể hoạt động hệ thần kinh, tuần hoàn, hô hấp, tiết, tiêu hoá, bắp… chẳng có tế bào thể giám từ chối thức ăn Không thức ăn cung cấp chất cần thiết để thể lớn lên phát triển Từ thai lớn lên thành em thành người lơn, trông cậy vào khác thức ăn Thức ăn đem lại vật liệu để thể sửa chữa phận hư hỏng, tái tạo lại quan hao mòn trình sống Ví dụ: vài tế bào ruột lại chết phải tạo tế bào thay tế bào cũ Nói chung quan thể nhờ vào thức ăn để tồn phát triển TaiLieu.VN Page 18 ăn uống biện pháp giúp thể khoẻ mạnh Trẻ khoẻ mạnh, giúp trẻ có cận giứa tuôi, cân nặng chiều cao, thể phát triển giúp thể tránh nhiễm trùng, tinh thần mở mang điều hoà, khuôn mặt vui tươi tuổi thơ Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến cân nặng chiều cao, như: khí hậu, yếu tố giống nòi, chế độ dinh dưỡng…nhưng chất lượng dinh dưỡng chủ yếu Trẻ em ăn uống hợp lý tất phát triển chiều cao Qua công trình nghiên cứu cho thấy: năm thứ nhất, tháng đầu trẻ cao lên 3cm tháng sau tháng cao lên 3,5cm Theo Freud- nhà phân tâm học ( người áo ) trường hợp thiếu ăn xương cốt dài ra, trái lại cân nặng đứng nguyên sụt Vì trẻ em phát triển hài hoà, cân đối mà ăn uống đầy đủ chất dinh dưỡng Nếu trẻ ăn uống thiếu thốn hay ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá, phá hoại trình trao đổi chất… từ làm cho thể trẻ yếu dẫn đến tình trạng suy dinh dưỡng Theo số liệu điều tra tổng cục thống kê tỷ lệ suy dinh dưỡng Việt Nam lớn, tỷ lệ cao so với quy định giới Nguyên nhân chủ yếu ăn uống thiếu chất chế độ chăm sóc chưa hợp lý.Những trẻ suy dinh dưỡng dễ mắc bênh tiêu chẩy, viêm đường hô hấp… mắc bệnh thường nặng có tỷ lệ tử vong cao Như vậy, ăn uống có vai trò to lớn sức khoẻ phát triển thể chất trẻ TaiLieu.VN Page 19 Đối với trẻ mầm non, nhu cầu dinh dưỡng cao.Qua nghiên cứu cho thấy trẻ em cần nhiều thức ăn người lơn Chẳng hạn theo dõi cân trẻ mạnh khoẻ rõ Từ tháng tuổi cân nặng gấp đôi lúc lọt lòng, năm số cân tăng gấp Cung cấp dinh dưỡng trẻ em theo tuổi Viện dinh dưỡng đưa với trẻ < tuổi cần cung cấp 1000Kcalo/ngày trẻ < - tuổi cần cung cấp 1300Kcalo/ngày trẻ < – tuổi cần cung cấp 1500Kcalo/ngày Dựa vào nên chế độ ăn ngày trẻ chia thành – bữa tỷ lệ bữa hợp lý nên là: Bữa sáng 25%, bữa trưa 40%, bữa xế 15%, bữa tối 20% Trong ngày thức ăn phận phối cho bữa trưa nhiều calo khoảng 30 – 40% phần ăn hàng ngày, bữa trưa cần cung cấp lượng cho trẻ để bù đắp cho tiêu hao lượng ( hoạt động ) đảm bảo lượng cho trẻ hoạt động ngày Trẻ đến trường mầm non từ buổi sáng tham gia vào hoạt đông chế độ sinh hoạt ngày, như: thể dục sáng, hoạt động học tập, hoạt động trời, hoạt động góc… trẻ hiếu động nên thường tham gia hoạt động cách tích cực Khi trẻ hoạt động tích cực tiêu hao nhiều lượng Với thể trẻ TaiLieu.VN Page 20 lấy lượng đâu để hoạt động, đương nhiên nguồn cung cấp lượng cho thể thức ăn Thường buổi sáng, trẻ ăn ít, đủ lượng cho trẻ đủ hoạt động Vì vậy, thiết phải có bữa ăn trưa để bù đắp phần lượng bị tiêu hao hoạt động từ sáng đến trưa cung cấp lượng cho trẻ tham gia vào hoạt động buổi chiều Nếu trẻ bữa ăn trưa hay có ăn không hợp lý ảnh hưởng lớn đến phát triển thể chất trẻ Kết quả: Qua quan sát trẻ trình ăn thấy: phần lớn trẻ ăn hết phần ăn, ăn thời gian tương đối dài tốc độ ăn lúc đầu trẻ tương đối nhanh, sau giảm dần, đặc biệt ăn đến bát thư hai nhiều trẻ không muốn ăn, ngồi ngậm cơm Có số trẻ tỏ hào hứng vui vẻ ăn uống, như: cháu Bùi Minh Thư, Quách Thị Vân Anh, Hoàng Việt Hùng, Đinh Thị Thanh Thuý… trẻ thường cô giáo bầu làm bàn trưởng có nhiệm vụ chia cơm cho bạn bàn, trẻ nhanh nhẹn vui vẻ lấy cơm cho bạn bắt đầu ăn trẻ ăn nhanh, ăn xong trẻ nói với bạn bàn “ Tớ người vô địch”, bên cạnh thấy có nhiều trẻ khó chịu, không muốn ăn thường trẻ ăn chậm, như: cháu Hoàng Thị Thu Thảo, Bùi Huy Long, Đỗ Ngọc Anh, Bùi Thảo Nhi… có nhiều trẻ cô giáo đến nhắc nhở xúc cơm cho trẻ trẻ mím chặt môi, không cho TaiLieu.VN Page 21 cô xúc có trẻ giả làm động tác oẹ cơm để cô xúc cơm, cháu Đinh Đức Mạnh Trẻ thường ngồi ngậm cơm đợi cô cho đổi cơm hết ăn Chính mà cần phải tìm hiểu thật kỹ nguyên nhân thực trạng việc tổ chức bữa ăn trưa trẻ mầm non để có biện pháp tổ chức phù hợp nhằm nâng cao hiệu tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ Tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ nội dung thiếu chế độ sinh hoạt hàng ngày trẻ trường mầm non Bữa ăn trưa trẻ – tuổi trường mầm non đạt hiệu chưa cao Cụ thể có 18/120 trẻ có bữa ăn trưa loại trung bình Sở dĩ bữa ăn trưa trẻ đạt hiệu chưa cao phần nhận thức giáo viên cách tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ nhiều hạn chế, từ dẫn đến việc sử dụng biện pháp qúa trình tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ chưa hợp lý, chưa khắc phục khó khăn sở vật chất …tất điều ảnh hưởng đến hiệu bữa ăn trưa trẻ Tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ nội dung quan trọng qúa trình chăm sóc giáo dục trẻ Nó có ý nghĩa quan trọng phát triển thể nói chung phát triển thể chất trẻ nói riêng Do cần phải tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ đạt hiệu cao TaiLieu.VN Page 22 Việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ – tuổi trường mầm non cần dựa sở tâm lý ăn uống, qúa trình hình thành thói quen ăn uống có văn hoá trẻ, từ có biện pháp tổ chức phù hợp nhằm góp phần nâng cao hiệu bữa ăn trưa trẻ Bài học kinh nghiệm: Quá trình nghiên cứu thực tế giảng dạy, cho phép rút số học kinh nghiệm sau: II Kiến nghị sư phạm Từ kết luận trên, xin đề xuất số ý kiến sau: Giáo viên cần phải có nhận thức đắn tầm quan trọng bữa ăn trưa phát triển thể chất trẻ, giáo viên cần nắm vững sở tâm sinh lý việc ăn uống, điều kiện để có bữa trưa ăn ngon, nguyên nhân ảnh hưởng tới bữa ăn trưa trẻ để sử dụng biện pháp cách khoa học, phù hợp với đối tượng trẻ Có điều đó, đòi hỏi giáo viên phải thực nỗ lực, yêu nghề thương yêu trẻ Cần phải cho trẻ tham gia tích cực vào tất hoạt động chế độ sinh hoạt Giúp cho trẻ cảm thấy thực thoải mái, thấy gắn bó với trường lớp, cô giáo, với bạn bè xung quanh TaiLieu.VN Page 23 Cần tăng cường việc trang bị sở vật chất cho trường mầm non, phòng ăn phải đảm bảo rộng rãi, thoáng mát, bàn ghế, dụng cụ ăn uống bát, thìa…phải đảm bảo đầy đủ, vệ sinh mang tính thẩm mỹ, phù hợp với lữa tuổi trẻ Đặc biệt trường mầm non phải đảm bảo tiêu chuẩn số lượng trẻ lớp,tránh tình trạng số trẻ đông lớp gây khó khăn cho cô giáo việc tổ chức bữa ăn cho trẻ Cần có phối hợp chặt chẽ trường mầm non gia đình Đây hai môi trường hoạt động trẻ cần phải thống yêu cầu – nội dung – phương pháp chăm sóc giáo dục trẻ, có hình thành trẻ thói quen ăn uống có văn hoá, vệ sinh Nhờ giảm bớt khó khăn giáo viên qúa trình chăm sóc giáo dục trẻ nhằm nâng cao hiệu bữa ăn trưa cho trẻ Với viết này, hy vọng góp phần tìm hiểu thực trạng việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ tình hình nay, để từ bạn có biện pháp để tổ chức bữa ăn hiệu cho trẻ Vì điều kiện thời gian có hạn, hiểu biết nhiều hạn chế nên viết không tránh khỏi thiếu sót định Mong nhận đóng góp Thầy, Cô bạn đồng nghiệp TaiLieu.VN Page 24 [...]... việc tổ chức bữa ăn trưa của trẻ mầm non để có những biện pháp tổ chức phù hợp nhằm nâng cao hiệu quả tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ Tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ là một nội dung không thể thiếu trong chế độ sinh hoạt hàng ngày của trẻ ở trường mầm non Bữa ăn trưa của trẻ 5 – 6 tuổi ở trường mầm non đạt hiệu quả chưa cao Cụ thể còn có 18/120 trẻ có bữa ăn trưa ở loại trung bình Sở dĩ bữa ăn trưa của trẻ. .. triển thể chất của trẻ nói riêng Do đó cần phải tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ đạt hiệu quả cao nhất TaiLieu.VN Page 22 Việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ 5 – 6 tuổi ở trường mầm non cần dựa trên cơ sở tâm lý của sự ăn uống, qúa trình hình thành thói quen ăn uống có văn hoá ở trẻ, từ đó có những biện pháp tổ chức phù hợp nhằm góp phần nâng cao hiệu quả bữa ăn trưa của trẻ 5 Bài học kinh nghiệm: Quá trình... của giáo viên về cách tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ còn nhiều hạn chế, từ đó dẫn đến việc sử dụng các biện pháp trong qúa trình tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ chưa hợp lý, chưa khắc phục được những khó khăn về cơ sở vật chất …tất cả những điều đó đã ảnh hưởng đến hiệu quả bữa ăn trưa của trẻ Tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ là một nội dung quan trọng trong qúa trình chăm sóc và giáo dục trẻ Nó có ý nghĩa quan... Trong một ngày thức ăn được phận phối cho bữa trưa là nhiều calo hơn khoảng 30 – 40% khẩu phần ăn hàng ngày, vì bữa trưa cần cung cấp năng lượng cho trẻ để bù đắp cho sự tiêu hao năng lượng ( do hoạt động ) và đảm bảo năng lượng cho trẻ hoạt động tiếp theo trong ngày Trẻ đến trường mầm non ngay từ buổi sáng đã tham gia vào các hoạt đông trong chế độ sinh hoạt một ngày, như: thể dục sáng, hoạt động học... hoạt động từ sáng đến trưa và cung cấp năng lượng cho trẻ tham gia vào các hoạt động buổi chiều Nếu như trẻ không có bữa ăn trưa hay có ăn nhưng không hợp lý thì cũng sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển thể chất của trẻ 4 Kết quả: Qua quan sát trẻ trong quá trình ăn chúng tôi thấy: phần lớn trẻ đã ăn hết khẩu phần ăn, nhưng ăn trong một thời gian tương đối dài và tốc độ ăn lúc đầu của trẻ tương đối... góc… trẻ rất hiếu động nên thường tham gia các hoạt động một cách tích cực Khi trẻ hoạt động tích cực sẽ tiêu hao nhiều năng lượng Với cơ thể trẻ TaiLieu.VN Page 20 sẽ lấy năng lượng ở đâu để hoạt động, đương nhiên nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể là thức ăn Thường buổi sáng, trẻ ăn rất ít, do vậy không thể đủ năng lượng cho trẻ đủ hoạt động Vì vậy, nhất thiết phải có bữa ăn trưa để bù đắp phần năng... cơ sở vật chất cho các trường mầm non, phòng ăn phải đảm bảo rộng rãi, thoáng mát, bàn ghế, dụng cụ ăn uống như bát, thìa…phải đảm bảo đầy đủ, vệ sinh và mang tính thẩm mỹ, phù hợp với lữa tuổi trẻ Đặc biệt ở các trường mầm non phải đảm bảo đúng tiêu chuẩn về số lượng trẻ trong một lớp,tránh tình trạng số trẻ quá đông trong một lớp gây khó khăn cho cô giáo trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ 4 Cần có sự... dạy, cho phép tôi rút ra một số bài học kinh nghiệm như sau: II Kiến nghị sư phạm Từ những kết luận trên, tôi xin đề xuất một số ý kiến sau: 1 Giáo viên cần phải có nhận thức đúng đắn về tầm quan trọng của bữa ăn trưa đối với sự phát triển thể chất của trẻ, giáo viên cần nắm vững cơ sở tâm sinh lý của việc ăn uống, các điều kiện để có một bữa trưa ăn ngon, những nguyên nhân ảnh hưởng tới bữa ăn trưa. .. năm số cân sẽ tăng gấp 3 Cung cấp về dinh dưỡng của trẻ em theo tuổi được Viện dinh dưỡng đưa ra với trẻ < 1 tuổi cần cung cấp 1000Kcalo/ngày trẻ < 1 - 3 tuổi cần cung cấp 1300Kcalo/ngày trẻ < 4 – 6 tuổi cần cung cấp 1500Kcalo/ngày Dựa vào căn cứ trên nên chế độ ăn trong ngày của trẻ được chia thành 3 – 4 bữa trong đó tỷ lệ các bữa hợp lý nên là: Bữa sáng 25%, bữa trưa 40%, bữa xế 15%, bữa tối 20% Trong... biệt khi ăn đến bát thư hai thì nhiều trẻ không muốn ăn, ngồi ngậm cơm Có một số trẻ tỏ ra hào hứng và vui vẻ trong ăn uống, như: cháu Bùi Minh Thư, Quách Thị Vân Anh, Hoàng Việt Hùng, Đinh Thị Thanh Thuý… những trẻ này thường được cô giáo bầu làm bàn trưởng có nhiệm vụ chia cơm cho các bạn trong bàn, trẻ rất nhanh nhẹn vui vẻ lấy cơm cho các bạn và khi bắt đầu ăn thì trẻ ăn rất nhanh, ăn xong trẻ còn ... việc tổ chức bữa ăn trưa trẻ mầm non để có biện pháp tổ chức phù hợp nhằm nâng cao hiệu tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ Tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ nội dung thiếu chế độ sinh hoạt hàng ngày trẻ trường... Thường bữa ăn trẻ cô giáo ý cho trẻ ăn hết xuất chưa ý đến việc tổ chức cho trẻ ăn ngon miệng, để trẻ có tâm lý thoải mái ăn Chính lý mà mạnh dạn chọn đề tài “ Tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ mầm non ... tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ Mãi năm 1967, “Cán giữ vườn trẻ nhóm trẻ nhỏ vườn trẻ mẫu giáo” tác giả M.Đ.Côvryghina đưa số vấn đề cần lưu ý tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non như: cho trẻ ăn