Bai du thi kien thuc lien mon chín ké là gì?

1. Tên tình huống: “Chín ké là gì?” Lúc chúng em còn nhỏ, khi bố mẹ bán bưởi diễn thì các bác thương lái chỉ xếp vào thùng những quả mới chớm vàng, còn những quả chín vàng, mọng thì họ để riêng trong khi những quả đó rất to, da bóng, mịn. Em thắc mắc, hỏi: “Tại sao người ta không chất vào một thùng cho nhanh?”. Bác ấy bảo: “Nếu để chung thì nó sẽ làm những quả kia mau chín. Như thế sẽ không vận chuyển đi xa được.” Lúc bấy giờ, trong đầu em chỉ toàn là dấu chấm hỏi, em hỏi tiếp: “Sao để những quả chín chung thì các quả còn lại mau chín hả bác?” Bác chỉ nhìn em cười mà không trả lời. Ở nhà, em thấy mẹ em thường dấm chuối, hồng, xoài bằng cách xếp những quả xanh xung quanh rồi đặt một hoặc hai quả dứa chín vào giữa rồi đậy kín. Em hỏi bà tại sao lại phải làm như vậy, thì bà trả lời là để chúng chín ké. Vậy “chín ké” là gì? Tại sao những quả chín có thể làm chín những quả chưa chín? 2. Mục tiêu giải quyết tình huống: Giúp chúng ta rèn luyện kĩ năng giải quyết tình huống thực tiễn và biết cách vận dụng kiến thức từ lớp học vào cuộc sống hàng ngày để phục vụ đời sống cũng như rèn luyện kĩ năng “học đi đôi với hành”, nâng cao chất lượng học tập, nắm vững kiến thức. Vận dụng kiến thức đã học để giải thích những kinh nghiệm trong đời sống mà ông bà đã truyền lại cho chúng ta. 3. Tổng quan về các nghiên cứu liên quan đến việc giải quyết tình huống: môn Hóa học, Sinh học. 4. Giải pháp giải quyết tình huống: Những thắc mắc về hai chữ “chín ké” đã theo đuổi em suốt bao năm học qua. Đến năm lớp 9 khi chúng em học môn Hóa học thì chúng em mới hiểu ra rằng khi quả chín sẽ tỏa ra khí etylen, khí này có tác dụng kích thích sự chín của trái cây. Chính vì thế, mẹ em thường đặt bất kì loại quả nào đã chín để kích thích sự chín của những quả xanh xung quanh. Ngược lại, nếu muốn buồng chuối đã chín để lâu chín hơn ta sẽ tách những trái đã chín để một nơi riêng. Ngoài ra chúng em còn tìm hiểu trên sách, báo, internet,… 5. Giải quyết tình huống: “Chín ké” là từ ngữ nói ngắn gọn của một quá trình dài và đầy phức tạp của trái cây có liên quan đến hai môn học: Hóa học và Sinh học. Chuối là quả hô hấp đột biến nên trong quá trình chín có giai đoạn hô hấp mạnh nhất. Thông thường vài giờ trước khi xảy ra hô hấp đột biến hàm lượng etylen nội sinh tăng, kích thích hoạt động của các enzym đẩy nhanh quá trình chín của chuối. Dưới tác động của etylen, màng tế bào của quả chuối có những biến đổi cơ bản: tính thấm của màng tăng lên đáng kể do etylen có ái lực cao đối với lipit, một thành phần chủ yếu cấu tạo nên màng tế bào. Điều đó dẫn đến giải phóng các enzym vốn tách rời với cơ chất do màng ngăn cách. Các enzym này có điều kiện tiếp xúc với cơ chất và gây ra các phản ứng có liên quan đến các quá trình sinh lý, sinh hoá của quả như quá trình chín, thoát hơi nước. Theo Yang và cộng sự, etylen là một loại hormone thực vật được tạo thành trong giai đoạn phát triển của cây trồng, đặc biệt ở giai đoạn chín của quả chuối. Quá trình sinh tổng hợp etylen bao gồm những công đoạn chính sau: xuất phát ban đầu từ axít amin methionine (MET) và sản phẩm quan trọng nhất của chu trình này là tạo ra etylen, quá trình này đi qua hai sản phẩm trung gian chính đó là Sadenosyl methionine (SAM) và 1 aminocyclopropane 1cacboxylic axit (ACC). Từ methionine (MET) chuyển hoá thành Sadenosyl methionine (SAM) nhờ tác dụng xúc tác của enzym SAMsynthetaza. Từ SAM chuyển hóa theo 2 con đường khác nhau: một phần tổ hợp lại axit amin MET để tiếp tục quá trình sinh tổng hợp trong cơ thể sinh vật; một phần chuyển hóa thành 1 aminocyclopropane 1cacboxylic axit (ACC) nhờ tác dụng xúc tác của enzym ACCsynthetaza. Khi quả còn xanh, con đường hình thành trở lại MET xảy ra mạnh và sự hình thành ACC là yếu hơn. Quá trình này sẽ diễn ra ngược lại khi quả chín dần. Từ ACC chuyển hoá thành etylen (C2H4) nhờ tác dụng xúc tác của enzym ACCoxydaza. Theo quan điểm của Lurssen và cộng sự, trong quá trình sinh tổng hợp etylen từ axít amin MET, hoạt tính của hai enzym ACC synthetaza và ACCoxydaza đóng vai trò quan trọng trong quá trình điều hoà sản sinh etylen và bị ảnh hưởng bởi các ion kim loại nặng. Nếu có tác động của các biện pháp kỹ thuật nhằm chống lại sự hình thành ACC, chẳng hạn như sử dụng chất kháng etylen (Retain AVG) thì chất này sẽ có tác dụng ức chế hoạt động của enzym ACCsynthetaza. Do đó, quá trình chuyển hoá từ SAM để tạo thành hàm lượng ACC thấp (chất tiền etylen). Chính vì vậy, hàm lượng etylen tạo thành thấp, ứng dụng tính chất này để kéo dài thời gian bảo quản chuối.