Đang tải... (xem toàn văn)
Sự khác nhau giữa quy định HACCP và HARPC khi xuất khẩu nông sản sang thị trường Mỹ và rào cản đặt ra với sản phẩm điều nhân của Việt Nam. Nghiên cứu cụ thể hơn với sản phẩm của công ty Lafooco quy định của HARPC có phạm vi áp dụng rộng hơn và có phần nghiêm ngặt hơn so với HACCP. Tuy nhiên, ngay cả với tiêu chuẩn HACCP cũng chỉ được quan tâm ở VN trong những năm gần đây, chủ yếu là với mặt hàng thủy hải sản và nước ép – là các đối tượng chính của HACCP. Thường để thực hiện được quy trình HACCP, doanh nghiệp phải thành lập riêng cả một đội HACCP gồm những chuyên gia thuộc các lĩnh vực sinh học, hóa học, vật lý, môi trường, thiết bị máy móc... chỉ để thực hiện quy trình này. Chỉ có những doanh nghiệp nào có cơ sở hạ tầng và những nguồn lực đầy đủ về con người, môi trường, kỹ thuật... đủ khả năng đáp ứng được các quy định khắt khe của HACCP thì mới được đăng ký thực hiện qui trình HACCP. Do chương trình quản lý chất lượng được coi là tiền quyết bắt buộc phải tuân thủ như GMP, SSOP, chưa được phổ biến ở nước ta, cho dù đây là việc làm đương nhiên của cơ sở chế biến thực phẩm ở nước ngoài.
ĐIỂM KHÁC BIỆT HACCP VÀ HARPC Đặc điểm Cơ quan ban hành Tính bắt buộc Đối tượng áp dụng Đội ngũ nhân CCPs Thêm HACCP NASA Không bắt buộc, thường doanh nghiệp áp dụng yêu cầu thị trường yêu cầu pháp lý HARPC FDA Được ban hành dạng văn luật, thuộc FSMA Tiêu chuẩn áp dụng nhiều nơi giới Tiêu chuẩn áp dụng với sản phẩm quản lý FDA Hầu hết tất loại Thực phẩm có hàm lượng acid thấp, đóng hộp, nước hoa quả, hải sản Đối tượng loai trừ: Các loại nằm tiêu chuẩn Sản xuất an toàn, loại quản lý HACCP, loại quy định Quy phạm Thực hành Sản xuất tốt tiêu chuẩn (Good Manufacturing Practices – GMP) dành cho thực phẩm chức năng, cty định nghĩa “nhỏ” “rất nhỏ” Yêu cầu 1đội ngũ kĩ thuật Yêu cầu “cá nhân đạt chuẩn” – cá nhân phải huấn luyện hệ thống cách xác/ đạt chuẩn thông qua kinh nghiệm pt,ứng dụng hệ thống an toàn thực phẩm Yêu cầu xác đinh điểm kiểm Hướng đến việc xác định rủi soát tới hạn (CCPs), hệ thống ro biện pháp có HACCP tập trung kiểm soát thể không yêu cầu xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs (CCP) phần lớn điểm kiểm soát CP (Control Point) kiểm soát chương trình tiên PRP (Prerequisite Programme) HACCP yêu cầu xác định HARPC kiểm soát các mối nguy hại mặt hóa- mối nguy hại liên quan đến lý-sinh học Rà soát lại thay đổi cần Ít năm lần chất phóng xạ, rủi ro đến từ khủng bố, gian dối dây chuyền (bao gồm làm giả, pha trộn tạp chất, sử dụng sai mục đích ) Ít năm lần Phân tích rào cản: Từ điểm khác biệt nêu trên, ta thấy quy định HARPC có phạm vi áp dụng rộng có phần nghiêm ngặt so với HACCP Tuy nhiên, với tiêu chuẩn HACCP quan tâm VN năm gần đây, chủ yếu với mặt hàng thủy hải sản nước ép – đối tượng HACCP Thường để thực quy trình HACCP, doanh nghiệp phải thành lập riêng đội HACCP gồm chuyên gia thuộc lĩnh vực sinh học, hóa học, vật lý, môi trường, thiết bị máy móc để thực quy trình Chỉ có doanh nghiệp có sở hạ tầng nguồn lực đầy đủ người, môi trường, kỹ thuật đủ khả đáp ứng quy định khắt khe HACCP đăng ký thực qui trình HACCP (Do hương trình quản lý chất lượng coi tiền bắt buộc phải tuân thủ GMP, SSOP, chưa phổ biến nước ta, cho dù việc làm đương nhiên sở chế biến thực phẩm nước Bên cạnh đó, giá tư vấn cho doanh nghiệp có nhu cầu thực HACCP vào khoảng 5.000USD Đó tính chi phí cho dịch vụ tư vấn Bởi trình thực HACCP, để đáp ứng nhu cầu khắt khe việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn, tiêu chí HACCP, doanh nghiệp phải tốn nhiều phải đầu tư trang thiết bị, nhà xưởng cho phù hợp ) Tuy nhiên, doanh nghiệp có tiềm lực mạnh không năm để xây dựng hệ thống HACCP Đơn cử Tập đoàn Tân Hiệp Phát (với nhãn hàng Number 1) tập đoàn tầm cỡ lĩnh vực bia nước giải khát Việt Nam phải năm để xây dựng hệ thống HACCP Sau đạt chứng HACCP vào năm 2006, Tân Hiệp Phát phải liên tục tiến hành giám sát định kỳ đội ngũ đánh giá khác Cụ thể đội HACCP công ty tổ chức đánh giá nội tháng lần, tổ chức đánh giá hệ thống nhóm chuyên gia tư vấn HACCP bên công ty tháng lần, đánh giá hệ thống tháng lần tổ chức DNV (tổ chức cấp chứng nhận HACCP cho Tập đoàn Tân Hiệp Phát) Do việc thực quy trình HACCP khó nên nay, Việt Nam, số lượng doanh nghiệp đạt chứng HACCP không nhiều Từ cho thấy, Mỹ áp dụng tiêu chuẩn HARPC, doanh nghiệp VN buộc phải xây dựng hệ thống kiểm soát rủi ro thay không bắt buộc trước, đặt khó khăn cho nhiều doanh nghiệp máy quản lý chi phí đầu tư, đặc biệt với doanh nghiệp có quy mô nhỏ ... năm lần Phân tích rào cản: Từ điểm khác biệt nêu trên, ta thấy quy định HARPC có phạm vi áp dụng rộng có phần nghiêm ngặt so với HACCP Tuy nhiên, với tiêu chuẩn HACCP quan tâm VN năm gần đây,... thực HACCP vào khoảng 5.000USD Đó tính chi phí cho dịch vụ tư vấn Bởi trình thực HACCP, để đáp ứng nhu cầu khắt khe việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn, tiêu chí HACCP, ... dựng hệ thống HACCP Đơn cử Tập đoàn Tân Hiệp Phát (với nhãn hàng Number 1) tập đoàn tầm cỡ lĩnh vực bia nước giải khát Việt Nam phải năm để xây dựng hệ thống HACCP Sau đạt chứng HACCP vào năm 2006,