TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG CƠ SỞ II TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH -*** - ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU KHOA HỌC Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh quốc tế ĐỀ TÀI : VIỆC SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH Ở QUẬN BÌNH THẠNH NĂM GẦN ĐÂY (2012-2016) Giáo viên hướng dẫn : PGS.TS Phạm Đình Nghiệm Danh sách nhóm Họ tên Trần Ánh Chiều Phan Nguyễn Hồng Gấm Phan Văn Hòa Hoàng Kim Phước Hà Đức Huynh MSSV 1601025021 1601025042 1601025059 1601025124 1601025074 Đề cương NCKH : Việc sử dụng thức ăn nhanh Quận Bình Thạnh năm gần MỤC LỤC VIỆC SỬ DỤNG THỨC ĂN NHANH Ở QUẬN BÌNH THẠNH NĂM GẦN ĐÂY (2012-2016) Lý nghiên cứu Xã hội ngày phát triển, mức sống người dân ngày cao, nhịp sống người tăng nhanh Từ đó, người phát sinh nhu cầu số có nhu cầu thời gian trọng Do xã hội phát triển, để bắt kịp theo tốc độ phát triển đời sống người dân trở nên nhanh gấp Mà quỹ đạo thời gian có 24h/ngày, việc sử dụng thời gian cho hợp lý với công việc ngày cần thiết Việc tiêu thụ thời gian cho hoạt động ngày bao gồm nhiều việc kể đến bữa ăn người Ngoài việc phải ăn ngon, có đủ chất để đảm bảo sức khỏe đòi hỏi phải tốn thời gian Việc góp phần thúc đẩy đời phát triển công nghệ thức ăn nhanh (Fast Food) toàn giới Ở Việt Nam, kể từ cửa hàng thức ăn nhanh xuất thành phố Hồ Chí Minh năm 1994 (Chicken Texas đường Nguyễn Trãi Quận 1, TP.Hồ Chí Minh) đến xuất kiểu cửa hàng Fast Food theo phong cách Châu Âu, Mỹ, Á pha trộng theo thói quen ẩm thực kiểu Việt Nam bên cạnh bánh mì kẹp thịt, Hambeger, Gà chiên, khoai tây trộn xốt cá cơm cajun, salad bắp cải, salad bắp non làm giúp loại hình thức ăn nhanh ngày phát triển thị trường Việt Nam Theo báo cáo từ Bộ Công Thương năm 2014 thị trường thức ăn nhanh Việt Nam “mảnh đất màu mỡ” thu hút ý đầu tư hàng loạt thương hiệu thức ăn nhanh hàng đầu giới Chi nhánh Việt Nam Đề cương NCKH : Việc sử dụng thức ăn nhanh Quận Bình Thạnh năm gần chuỗi nhà hàng lớn giới McDonald's khai trương ngày 8/2/2014 thành phố Hồ Chí Minh, Theo Bloomberg, ngày kinh doanh, McDonald's thu hút tới 40.000 lượt khách Lượng khách hàng tăng đột biến phần nhiều tâm lý hiếu kỳ khách hàng, đặc biệt xu hướng tiêu dùng giới trẻ Cuộc sống bận rộn kinh tế phát triển tạo nguồn cầu lớn cho thị trường thức ăn nhanh Tuy nhiên thương hiệu thức ăn nhanh Việt Nam khả cạnh tranh với thương hiệu ngoại nhập ngoại trừ só thương hiệu biết mũi tên tiên phong cho thức ăn nhanh Việt Nam Phở 24h, VietMac,… Nhận thấy thị trường thức ăn nhanh ngày đa dạng phong phú sản phẩm thương hiệu, đến cách bày trí, phục vụ Do đó, chuỗi cửa hàng đồ ăn nhanh nên bày trí không gian theo nhóm khác bao gồm không gian gia đình, không gian bạn bè, để lôi kéo dải khách hàng lớn, đa dạng độ tuổi Và theo khảo sát ngành công nghiệp thức ăn nhanh Việt Nam đặc biệt Thành phố Hồ Chí Minh (2010) đến 86% khách hàng sử dụng sản phẩm thuộc độ tuổi từ 18-35 Với độ tuổi sinh viên thành phần chiếm số lượng lớn ảnh hưởng phần đáng kể đến mức tiêu thụ sản phẩm thức ăn nhanh Quận Bình Thạnh Vì nhóm thực đề tài nghiên cứu “Việc sử dụng thức ăn nhanh Quận Bình Thạnh năm gần đây” tính thiết thực nó, nhằm tìm hiểu cách thức thực thị trường mẻ phát triển ổn định, bền vững đáp ứng thị hiếu nhu cầu khách hàng Không thế, nghiên cứu tìm hướng cho thức ăn nhanh Việt Nam cạnh tranh với hãng thức ăn nhanh tiếng giới, xây dựng thương hiệu cho người Việt thị trường người Việt, đồng thời, tìm hiểu ảnh hưởng thói quen dùng thức ăn nhanh ăn truyền thống văn hóa ẩm thực Việt Nam Chính vậy, đề tài “ Việc sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh năm gần (2012-2016)” cần thiết hữu ích để nắm bắt đắn thị trường thức ăn nhanh quận Bình Thạnh Tổng quan tình hình nghiên cứu : Trong thời kì hội nhập quốc tế, fast food khái niệm lạ lẫm với người Hơn nữa, fast food du nhập phát triển quốc gia giới Vì thế, liên quan đến vấn đề fast food, có nhiều nhiều công trình nghiên cứu thực sách viết chuyên sâu kể nước nước 2.1 Các nghiên cứu tư liệu nước ngoài: Đề cương NCKH : Việc sử dụng thức ăn nhanh Quận Bình Thạnh năm gần Ở phương Tây, fast food phổ biến, tất yếu ăn uống Đã có nhiều công trình hay sách viết fast food giới nhiều góc độ tiếp cận khác nhau: 2.1.1 The Fast food Nation (tựa Việt: Củ khoai tây ngồi ghế bành) Eric Schlosser: 2.1.2 Đây sách bán chạy nhất, câu chuyện kể lịch sử phát triển, ánh hào quang choáng ngợp thực tế trần trụi ẩn giấu đằng sau ngành công nghiệp đồ ăn nhanh Cuốn sách viết với niềm tin người nên biết ẩn sau bề mặt sáng láng hạnh phúc giao dịch mua bán đồ ăn nhanh Họ nên biết điều ẩn bánh tẩm vừng Giống câu thành ngữ cổ: Thứ bạn ăn cho biết bạn Với dẫn chứng cụ thể, số liệu thống kê chi tiết, tác giả Eric Schlosser cung cấp cho người đọc trải nghiệm hiểu biết thực tế ngành công nghiệp đồ ăn nhanh không đơn dựa vào xu hướng mà cần cân nhắc thiết kế, phân tích đặc biệt chịu nhiều rủi ro để đem lại hương vị nhanh chóng phục vụ sử dụng đảm bảo hương vị nét đặc trưng khoai tây chiên Cuốn sách kể quy trình giai đoạn để làm khoai tây chiên với tư cách hàng hóa giá trị tương đương Với phần nội dung, phần “Phương thức Mỹ”, phần “Thịt khoai tây”, tác giả nghiên cứu kĩ thị trường Mỹ có phản ứng loại hình đồ ăn nhanh, việc đằng sau quầy tính tiền thấy tốt đẹp tính tàn phá “đế chế” thức ăn nhanh Năm 1970, người Mỹ tiêu khoảng tỷ đô-la cho đồ ăn nhanh; năm 2000, số 110 tỷ đô-la Hiện người Mỹ chi tiêu cho đồ ăn nhanh nhiều cho giáo dục đại học, mua sắm máy tính cá nhân, phần mềm máy tính xe Tổng chi tiêu cho phim ảnh, tạp chí, sách báo, video đĩa nhạc cộng lại không số tiền chi cho đồ ăn nhanh Bên cạnh đó, tác giả dẫn quy trình sản xuất, xuất xứ, nhu cầu dùng thức ăn thời chiến thời bình Mỹ để người đọc hiểu rõ nguyên nhân thức ăn nhanh lại xuất phát từ chiến tranh giới thứ I cần thiết loại thức ăn nhanh chóng dùng mà không cần chế biến cầu kì, ăn trực tiếp xe, từ đời thức ăn nhanh Ngoài sách đề cập sức hút khoai tây chiên thừa biết ăn nhiều đồ ăn nhanh chiên dầu dẫn đến nhiều loại bệnh Và từ giúp thực khách nhận định rõ đồ ăn nhanh Thống kê hãng nghiên cứu thị trường IbisWorld: Theo thống kê hãng nghiên cứu thị trường IbisWorld, doanh thu ngành công nghiệp thức ăn nhanh lên tới 190 tỷ đô la toàn cầu Năm 2012, Yum!Brand – công ty mẹ chuỗi thức ăn nhanh KFC, Pizza Hut Taco Bell – thu 1,1 tỷ đô la lợi nhuận bên nước Mỹ chiếm 70% tổng doanh thu Trong 10 thị trường nổi, triệu người Yum!Brand xây dựng hai cửa hàng thức ăn nhanh Trong đó, theo số liệu khảo sát 14.134 người tiêu dùng 28 quốc gia AC Nielsen vào cuối năm 2012, cho thấy châu Á thị trường tiêu thụ thức ăn nhanh tăng trưởng nóng giới Chỉ riêng khu vực châu Á Thái Đề cương NCKH : Việc sử dụng thức ăn nhanh Quận Bình Thạnh năm gần Bình Dương, có 30% người tiêu dùng ăn lần/tuần Cụ thể tỷ lệ phần trăm dân số ăn gia đình tuần/lần Hồng Kông 61%, Malaysia 59%, Philippines 54%, Singapore 50%… Trong trước đó, vào năm 2014, nghiên cứu Euromonitor International thị trường thức ăn Việt Nam cho thấy: thị trường thức ăn nhanh Việt Nam có giá trị 543,6 triệu USD, tăng trưởng năm tăng từ 13,9% năm 2012 lên 15% năm 2014 Trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống, tốc độ tăng trưởng bình quân năm (CARG) mảng kinh doanh thức ăn nhanh cao, giai đoạn 2008 - 2012 đạt 17,1% (hơn cà phê, bar, nhà hàng tổng hợp ) dự báo mức 18,2% thuộc giai đoạn 2013 - 2017 Ngoài ra, vào năm 2017, giá trị thị trường đạt tỷ USD so với 253,8 triệu USD năm 2008 2.1.3 Nghiên cứu Anyta Goyal N.P Singh, “Customer perception about Fastfood in India: An exploratory study” có nhân tố bao gồm 25 tiêu chí có ảnh hưởng đến định chọn sử dụng dịch vụ thức ăn nhanh khách hàng:  Nhân Khẩu học: - Giới tính - Tuổi - Nghề nghiệ - Tình trạng hôn nhân  Động thái sử dụng thức ăn nhanh: - Tiết kiệm thời gian - Giao hàng tận nhà - Đi bạn bè - Dinh dưỡng  Nhân tố ảnh hưởng lựa chọn - Thói quen - Thương hiệu  Chất lượng dịch vụ - Tốc độ phục vụ - Thái độ phục vụ - Phong cách chuyên nghiệp Đề cương NCKH : Việc sử dụng thức ăn nhanh Quận Bình Thạnh năm gần - Chú ý đến nhu cầu khách hàng - Giá - Vệ sinh thực phẩm - Vị trí chỗ ngồi - Hương vị thức ăn - Không khí cửa hàng  Nguồn thông tin thương hiệu - Quảng cáo - Hình ảnh thương hiệu  Thông tin dinh dưỡng - Thông tin dinh dưỡng bữa ăn  Thói quen - Khách hàng sử dụng cách thường - Khách xem fastfood lựa chọn 2.1.4  Nghiên cứu Aysha Shazad Khan Fahad Yuqoob, “Determinants of customer satisfications in fastfood industry” có nhân tố 26 tiêu ảnh hưởng tới lựa chọn khách hàng: Chất Lượng Dịch vụ - Mùi vị thức ăn ngon - Thức ăn “địa phương hóa” để phù hợp với moi trường kinh doanh - Thái độ phục vụ ân cần - Cách nói chuyện nhân viên lịch - Nhân viên tư vấn chu đáo khách hàng chọn - Sự đa dạng ăn, thức uống - Thức ăn vệ sinh - Có kênh phản hồi riêng cho khách hàng - Tư vấn trực tuyến Đề cương NCKH : Việc sử dụng thức ăn nhanh Quận Bình Thạnh năm gần - Giao hàng tận nơi Đề cương NCKH : Việc sử dụng thức ăn nhanh Quận Bình Thạnh năm gần   Kỳ vọng khách hàng  - Thức ăn nhanh mang lại thỏa mãn hương vị  - Thức ăn nhanh tạo lạ cho khách hàng Không gian cửa hàng thức ăn nhanh - Địa điểm thuận tiện - Cách trang trí đẹp, có phong cách riêng - Không gian bữa ăn ấm cúng  - Vị 2.2 trí chỗ ngồi có riêng tư - Có kết hợp hài hòa âm nhạc cửa hàng - Khu vực dành cho trẻ em  Thương hiệu - Mức độ tiếng thương hiệu - Sự tin tưởng khách hàng  Giá - Giá phù hợp với thu nhập khách hàng - Khách hàng cảm thấy xứng đáng tiêu dùng  Hương vị thức ăn  - Thức ăn có hương vị riêng - Mùi vị thức ăn phù hợp với văn hóa ẩm thực địa phương  Khuyến mại - Chương trình ưu đãi cho khách hàng thân thiết - Giảm giá cho kiện năm Tư liệu Việt Nam: Ở nước ta, khái niệm fast food dần phổ biến trở thành xu hướng văn hóa ẩm thực đất nước Trên viết trang web có nhiều viết bàn fas food nhiều cách nhìn nhận khác như: Doanhnhanviet.net.vn, Hanoimoi.com.vn, Kfcvietnam.com.vn,…  2.2.1 Một báo trang http://buzzmetrics.com ngày 13/2/2016 nghiên cứu với nội dung khác biệt giới trẻ phụ huynh Fast Food phân tích suy nghĩ hành vi nhóm đối tượng Giới trẻ Phụ huynh đồ ăn nhanh - Đối với giới trẻ:  Các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh nơi gặp gỡ, tụ tập bạn bè  Thường ăn fast food có chương trình khuyến  Trên social media, teen rủ bạn bè ăn fast food thấy có khuyến - Đối với phụ huynh:  54% Ủng hộ fast food: Đây đối tượng phụ huynh thường xuyên cho họ ăn fast food Nhiều người nhóm chí yên thích tận hưởng việc thưởng thức fastfood  33% Thái độ trung lập: Những người cho ăn fastfood chấp nhận được, đặc biệt để làm họ vui Tuy nhiên, nhóm nhận thức tác hại fastfood sức khỏe tìm cách cân việc ăn fastfood ăn thực phẩm tốt cho sức khỏe  13% Phản đối fastfood: Nhóm phụ huynh thuyên xuyên nói nói tác hại fastfood khuyên người khác không nên cho ăn fastfood Những người thường thích cho ăn ăn Việt Nam tự nấu, vốn cho an toàn tốt cho sức khỏe Mặt hữu ích hạn chế nghiên cứu Hữu ích  Cuộc khảo sát làm rõ đánh giá khác thức ăn nhanh giới trẻ người trung niên cho thấy loại hình tiến bộ, phát triển theo xu hướng nhu cầu giới trẻ sinh viên Cuộc khảo sát làm rõ thị hiếu nhân tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thức ăn nhanh giới trẻ như: ăn ai, lúc nào, đâu,giá cả, khuyến mãi,cách họ nhìn nhận thức ăn nhanh,vv…Còn người lớn khảo sát làm rõ có nhóm phụ huynh bày tỏ thái độ thức ăn nhanh: trung lập, ủng hộ, phản đối Từ nêu lên suy nghĩ cảm nhận nhóm đối tượng fast food Cuộc khảo sát đưa nhìn tổng quan thái độ nhóm đối tượng: giới trẻ phụ huynh, giới trẻ thú đồ ăn nhanh phụ huynh đơn xem bữa ăn đơn giản, từ giúp cửa hàng điều chỉnh thai độ phục vụ, thực đơn địa điểm, khồn gian đáp ứng yêu cầu tâm lý lứa tuổi Hạn chế  Do khảo sát nhóm đối tượng giới trẻ phụ huynh nên chưa kết luận cách toàn diện thức ăn nhanh, khảo sát phương diện truyền thông chưa thực tế hóa thực trạng thức ăn nhanh địa phương định thành phố lớn Hà Nội, Đà Nẵng đặc biệt thành phố Hồ Chí Minh  Cuộc khảo sát khảo sát thương hiệu nước mà chưa đề cập đến tính khả thi lựa chọn khách hàng thượng hiệu thức ăn nhanh nước Điều tra dựa phương diện khách hàng mà chưa đứng phương diện nhân viên bán hàng, chủ cửa hàng hay yếu tố làm nên thích thú khách hàng thức ăn nhanh  2.2.2 Nghiên cứu thị trường thức ăn nhanh thành phố lớn Việt Nam vào năm 2012 công ty nghiên cứu thị trường W&S  Theo thói quen dùng fast food: - Có đến 73.6% tổng số 370 đáp viên khảo sát sơ dùng fastfood vòng tháng qua Phần lớn, họ thường đến hàng fastfood – lần / tháng - Được người khác mời, Ăn vào cuối tuần Lúc cảm thấy thèm lý thu hút khách hàng đến với cửa hàng thức ăn nhanh - Buổi tối (sau 6g) khảng thời gian đáp viên thường dùng fastfood nhiều - Có đến 71.7% đối tượng nghiên cứu ăn Bạn bè / đồng nghiệp Đặc biệt, riêng nhóm đáp viên có thường dùng fastfood với họ - Chi phí trung bình cho người dùng cửa hàng fastfood tiêu biểu sau: • 50.000 – 70.000 VNĐ: Phở 24 • 70.000 – 90.000 VNĐ: Lotteria Jollibee • 90.000 – 110.000 VNĐ: KFC, Pizza Hut BBQ Chicken  Thương hiệu fastfood: - thương hiệu có mức độ nhận biết tốt từ người tiêu dùng là: KFC, Lotteria Phở 24 Trong đó, KFC có mức độ nhận biết cao với 70.2% Trong đó, Phở 24 lại thương hiệu dẫn đầu nhận biết có trợ giúp với tỷ lệ lựa chọn từ đáp viên lên đến 80.8% - KFC, Lotteria Pizza Hut thương hiệu sử dụng nhiều tháng qua đồng thời thu hút số khách hàng thân thiết lớn - Đánh giá mức độ quan trọng người dùng với yếu tố cửa hàng thức ăn nhanh thang điểm 5, kết thu số điểm trung bình tương ứng với yếu tố sau: Sản phẩm: 3.85, Phân phối: 3.98, Chiêu thị: 4.18, Giá cả: 4.22 - Hợp vệ sinh yếu tố khách hàng đánh giá tốt với cửa hàng thức ăn nhanh thường dùng Tuy nhiên, đáp viên lại không hài lòng Giá cả, Không gian cửa hàng ồn  Cở sở lý luận  nhanh (*) Nền tảng lý thuyết: Khái niệm thức ăn nhanh cửa hàng thức ăn  • - - 3.1 - Khái niệm thức ăn nhanh nhân tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thức ăn nhanh thực khách Khái niệm: Thức ăn nhanh thuật ngữ chung sử dụng cho thực đơn hạn chế số lượng thức ăn (Bender 1995) Theo Data Moniter’s (2005) thức ăn nhanh xác định việc bán thực phẩm thức uống cách cho người tiêu dùng chỗ mang Ở Việt Nam, cửa hàng thức ăn nhanh phổ biến nhiều người tiêu dùng biết đến KFC, Jollibee, Lotteria, Pizza Hut Theo Franchise Direct 2011: “Cửa hàng ăn nhanh” nơi sản xuất thực phẩm đóng gói để phục vụ Các cửa hàng “sản xuất” ăn theo chuỗi công việc có thứ tự từ khâu chế biến đến phục vụ (Sharma cộng sự, 2005) Các thức ăn nhanh chủ yếu Hamberger ( bánh mì tròn bên kẹp phô mai, thịt, rau), mì ý, gà rán có loại thức uống nước có gas Coca Cola, Pepsi, 7Up,… Lý thuyết thang bậc nhu cầu Maslow (1943): Theo Lý thuyết thang bậc nhu cầu Maslow (1943) ăn nhu cầu sinh lý người Khi đời sống vật chất chưa phát triển người ta muốn sống, hít thở, ngủ, ăn no Nhưng đời sống vật chất phát triển ăn uống không nhu cầu mà thú vui, sở thích thể đẳng cấp, tự khẳng định địa vị người, yêu cầu nơi họ ăn, thứ họ sử dụng ngày khắt khe Đối với người dân Việt Nam điều đố không ngoại lệ Trong năm gần đây, đời sống người dân Việt Nam ngày cải thiện, cụ thể năm 2010, thu nhập bình quân người /tháng chung nước theo giá hành đật 1387 (nghìn đồng), tăng 39,4% so với năm 2008, tăng bình quân 18,1% năm thời kỳ 2008-2010 Tính chung nước, chi tiêu theo giá hành nwam 2010 bình quân người/tháng đạt 1211 (nghìn đồng), tăng 52,8% so với 2008 Chi tiêu thực tế (chi tiêu sau loại trừ yếu tố tăng giá) thời ký 2008-2010 tăng 14,1% năm (Tổng cục thống kê, 2010, tăng 14-15%) Đến năm 2012, thu nhập bình quân đầu người/tháng nước đạt 2000 (nghìn đồng ) so với năm 2010 1387 (nghìn đồng), chi tiêu bình quân đầu người/tháng mức 1608 (nghìn đồng), tăng so với năm 2010 1211 (nghìn đồng) Bên cạnh đó, tỉ lệ hộ nghèo nước giảm xuống 11,1% so với năm 2011 12,6% (Tổng cục thống kê, 2012, trang 718-720) Hòa chung với nhịp phát triển nước, Thành phố Hồ Chí Minh tươi trẻ động có bước phát triển thay đổi da thịt Theo cục thống kê Thành phố Hồ Chí Minh (2012), thu nhập bình quân đầu người/tháng năm 2012 mức 6248 (nghìn đồng), so với năm 2011 5207 (nghìn đồng) cho thấy thu nhập người dân có tăng rõ rệt Chính mức sống dần cải thiệt kéo theo thói quen ăn uống người dân Việt Nam nói chung thành phố Hồ Chí Minh nói riêng thay đổi, bên cạnh ăn no phải ăn ngon an toàn, đồng thời phải đáp ứng nhu cầu tự thể thân, theo kịp thời đại giới trẻ  3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thức ăn nhanh Theo Cuma (2001), giá cả, vấn đề sức khỏe ảnh hưởng lớn đến vấn đề tiêu thụ thức ăn nhanh Còn theo M Iqbal Zafar (2002), yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thức ăn nhanh Pakistan : số tiền chi tiêu cho thức ăn nhanh, thông tin sản phẩm, cảm nhận thức ăn nhanh (ngon, hợp vị,…), loại thức ăn nhanh người tiêu dùng thường sử dụng, giá cả, cảm nhận tác phong phục vụ nhân viên Trong đó, nghiên cứu Van (2010) tiện lợi, vị, sức khỏe, TV lý có để chọn thức ăn nhanh Pattaraporn (2011) đưa lý thuyết nhân tố nhân học, yếu tố tâm lý Marketing tổng hợp (4P) nhóm yếu tố ảnh hưởng lựa chọn thức ăn nhanh, yếu tố có tác động lớn vui vẻ dùng thức ăn nhanh, người gia đình thích ăn thức ăn nhanh, thức ăn nhanh phong cách tiêu dùng đại, bán giá, mức giá đa dạng, bao bì, giá hợp chất lượng, khuyến mại giảm giá Ở Việt Nam, nghiên cứu Lưu (2011) cho thấy chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nhóm yếu tố quan trọng tác động hành vi tiêu dùng thực phẩm đóng hộp xuất xứ từ Trung Quốc, giá tiện ích sản phẩm, cảm nhận sản phẩm (trình bày bao bì, dinh dưỡng), thói quen tiêu dùng phương thức tiếp cận Công ty FTA Research and Consultant nghiên cứu thói quen hành vi lựa chọn thức ăn nhanh người tiêu dùng (2012) 300 mẫu vấn Quận Bình Thạnh, Đà Nẵng Hà Nội với kết cho thấy khách hàng hài lòng với thức ăn nhanh yếu tố: hợp vị, nhân viên phục vụ chu đáo, hợp sinh, thực đơn phong phú Theo Philip Kotler, nghiên cứu hành vi khách hàng nhiện vụ quan trọng hành vi liên quan đến suy nghĩ, cảm nhận, thái độ hành vi mà người tiêu dùng thực trình tiêu dùng sản phẩm tác động yếu tố môi trường Đây mô hình hành vi người tiêu dùng:   Các nhân tố kích thích  Marketi  ng    -Sản phẩm -Giá  -Phân phối   Môi trườn g -Kinh tế -Văn hóa Chín h trị  Hộp đen ý thức người tiêu dùng  Các đặc tính ngư ời tiêu  Qú a trình định mua  Phản ứng khách hàng  -Lựa chọn sản phẩm -Lựa chọn nhãn hiệu -Chọn nhà cung ứng      Xúc tiến   -Pháp luật dùng   -Lựa chọn thời gian -Khối lượng mua Sau lược qua nhiều nghiên cứu nước nước hành vi tiêu dùng thức ăn nhanh, nhóm đề xuất mô hình kỳ vọng yếu tố tác động định chọn sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dụng địa bàn quận Bình Thạnh sau:  CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG Các yếu tố nhân học tuổi, trình độ học vấn, nghề nghiệp, thu nhập, giới tính, tình trạng hôn nhân Các yếu tố thuộc giá cả: Gía bán hợp với chất lượng, bán giá, mức giá đa dạng, hợp với túi tiền Các yếu tố thuộc sản phẩm: an toàn vệ sinh, công nghệ chế biến, hương vị ngon, đa dạng sản phẩm, bao bì, sở vật chất, thức ăn tốt cho sức khỏe, dịch vụ kèm, thời gian phục vụ Các yếu tố thuộc chiêu thị: quà tặng thường xuyên,khuyến mãi, giảm giá, giao hàng, phong cách phục vụ, thông tin sản phẩm đầy đủ Các yếu tố thuộc vị trí: Mạng lưới cửa hàng rộng, dễ tìm cửa hàng, sử tiện lợi người mua Các yếu tốc thuộc tâm lí xã hội: Tiết kiệm thời gian, sử dụng sản phẩm thương hiệu tiếng, tác động gia đình, thể đại, phong cách tiêu dùng cá nhân, thói quen sở thích,    Mô hình kỳ vọng yếu tố định lựa chọn sử dụng người tiêu dùng: 3.2 Thực trạng thị trường thức ăn nhanh Việt Nam, đặc biệt thành phố Hồ Chí Minh  Tại Việt Nam, lượng người tiêu thụ thức ăn nhanh tăng chủ yếu khu vực thành thị, đặc biệt TP HCM nơi mà phát triển lên ngày người dân có điều kiện hơn; điều phản ánh tăng trưởng chung đời sống cải thiện lên nhờ kinh tế phát triển  Theo kết khảo sát thị trường thức ăn nhanh thành phố lớn Công ty Nghiên cứu thị trường trực tuyến W&S công bố cuối năm 2012, thương hiệu thức ăn nhanh KFC, Lotteria, Pizza Hut sử dụng nhiều Việt Nam Kết khảo sát 272 người từ 16 tuổi trở lên cho thấy đối tượng nghiên cứu đến cửa hàng thức ăn nhanh lần tháng Trong đó, nhóm khách hàng 24-29 tuổi có tỉ lệ sử dụng thức ăn nhanh cao Loại hình thức ăn nhanh có nhiều ưu điểm tiện lợi, sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu giới trẻ không gian thân thiện, trẻ trung… Theo đà phát triển chung, xu hướng tiêu dùng thức ăn nhanh tiếp tục tăng trưởng thời gian tới, nhất là giới trẻ Những số cho thấy phát triển mạnh mẽ thị trường thức ăn nhanh, số lượng người bán người mua tăng mạnh  Hiện thị trường Thức ăn nhanh Việt Nam nói chung quận Bình Thạnh nói riêng diễn cạnh tranh vô khắc nghiệt ba ông lớn KFC, Lotteria Jollibee Trong đó, thương hiệu thức ăn nhanh VN hoi với Phở 24, Vietmac, Wrap & Roll Đề tài nghiên cứu thực nghiên cứu “Việc sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh năm gần (2012-2016) ” dựa nghiên cứu hành vi người tiêu dùng thức ăn nhanh nhiều tác giả giới thực công bố nhiều mô hình liên quan đến hành vi sử dụng thức ăn nhanh số nghiên cứu thực Việt Nam nói  Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu: Mục đích nghiên cứu Xác định yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn sử dụng thức ăn nhanh người dân quận Bình Thạnh năm gần (2012-2016) Khám phá tìm hiểu thói quen dùng thức ăn nhanh thành phố lớn quận Bình Thạnh Điều tra mức độ ưa chuộng người tiêu dùng thương hiệu thức ăn nhanh có mặt quận Bình Thạnh, từ có giải pháp hướng đắn đưa thức ăn nhanh Việt Nam phát triển, cạnh tranh với hãng lớn giới thị trường quận Bình Thạnh 4.1    Tìm hiểu ý thức người tiêu dùng quận Bình Thạnh tác hại nguy lạm dụng thức ăn nhanh gây 4.2 Nhiệm vụ nghiên cứu  Thu thập, tìm kiếm, đưa số liệu, dẫn chứng thực tế nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh năm gần  Tìm hiểu, đánh giá, phân tích yếu tố ảnh hưởng đến định lựa chọn thức ăn nhanh hãng đồ ăn nhanh  Khảo sát thái độ cảm nhận khách hàng sau sử dụng sản phẩm đồ ăn nhanh  Khảo sát tần suất sử dụng đồ ăn nhanh, ăn ưa thích tìm hiểu phân tích đánh giá thực khách đồ ăn nhanh nước đồ ăn nhanh nước Đối tượng, khách thể nghiên cứu 5.1 Đối tượng nghiên cứu - Việc sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh năm gần 5.2 Khách thể nghiên cứu - Người dân sống khu vực quận Bình Thạnh độ tuổi có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh vòng năm gần (2012-2016) - Nhân viên phục vụ cửa hàng ăn nhanh quận Bình Thạnh - Những chuyên gia nghiên cứu lĩnh vực sức khỏe Phạm vi nghiên cứu - Không gian: Quận Bình Thạnh (Tp Hồ Chí Minh) - Thời gian: năm gần từ năm 2012 đến 2016 - Nội dung: việc sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh năm gần - Giới hạn khách thể: nghiên cứu này, nghiên cứu người tiêu dùng thức ăn nhanh quận Bình thạnh có độ tuổi từ 15 tuổi đến 35 tuổi độ tuổi người tiêu dùng sử dụng thức ăn nhanh chiếm 85%, đó, tăng độ xác kết nhận Phương pháp nghiên cứu 7.1 Phương pháp thu thập liệu: - Phương pháp nghiên cứu định lượng: thực thông qua bảng hỏi để người tiêu dùng tự đánh giá ý kiến thói quen sử dụng thức ăn nhanh khu vực quận Bình Thạnh • Phương pháp điều tra bảng hỏi dạng viết câu trả lời tương ứng • Đối tượng: Những người có nhu cầu sử dụng thứ ăn nhanh từ 15-35 tuổi quận Bình Thạnh • Loại thông tin thu thập: Thông tin cá nhân đáp viên  Mức độ sử dụng thức ăn nhanh đáp viên Những nhân tố ảnh hưởng đến việc sử dụng thức ăn nhanh đáp viên Chi phí trung bình tháng đáp viên dành cho thức ăn nhanh Ý thức đáp viên ảnh hưởng thức ăn nhanh sức khỏe Mức độ ý thức đáp viên ảnh hưởng thức ăn nhanh ăn • • truyền thống Địa điểm điều tra: Quận Bình Thạnh Mẫu khảo sát  Để xác định mẫu điều tra, đảm bảo đại diện cho tổng thể nghiên cứu, công thức William G.Cochran (1997) tổng thể vô hạn lớn sử dụng giá trị lựa chọn sau:  • • • • • • • • - 7.2 - Trong đó: n = kích cỡ mẫu tính z = giá trị z liên quan đến việc xác định mức độ tin cậy  Với mức ý nghĩa α = 5%, z=1,96 e – sai số cho phép đạt từ 5% - 10% P ước tính %, q = – p  Với tính chất p+ q =1, đó, pq lớn p=0,5  Do đó, mẫu điều tra tối đa 384 tối thiểu 96 mẫu  Phương pháp nghiên cứu định tính: Phỏng vấn người tiêu dùng sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh Phỏng vấn người làm cửa hàng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh Phỏng vấn sâu chuyên gia nghiên cứu lĩnh vực sức khỏe để nắm lợi ích tác hại thức ăn nhanh sức khỏe người tiêu dùng Phương pháp quan sát: quan sát cửa hàng bán thức ăn nhanh địa bàn khu phố thuộc quận Bình Thạnh gần trường đại học sinh viên lực lượng khách hàng đông đảo cho loại hình thức ăn nhanh Phương pháp xử lí số liệu: Các kết thu thập từ phương pháp định tính định lượng đối chiếu, so sánh kết hợp lại nhằm mục đích làm trình phân tích đạt hiệu cao - - - Xử lý số liệu phần mềm SPSS 23.0 với loại câu hỏi câu hỏi mở câu hỏi đóng Các câu hỏi nghiên cứu: Mức độ sử dụng thức ăn nhanh người dân khu vực quận Bình Thạnh nào? Các yếu tố ảnh hưởng đến việc sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dùng quận Bình Thạnh? Mức độ ảnh hưởng yếu tố đến việc sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dùng quận Bình Thạnh nào? Có hạn chế khiến cho thương hiệu thức ăn nhanh Việt Nam bị yếu so với thương hiệu thức ăn nhanh nước ngoài? Có giải pháp nhằm thúc đẩy người tiêu dùng quận Bình Thạnh sử dụng thương hiệu thức ăn nhanh nước thay sử dụng thương hiệu thức ăn nhanh nước ngoài? Liệu việc tăng nhanh sử dụng thức ăn nhanh có làm thói quen văn hóa dùng ăn Việt Nam truyền thống hay không? Nếu có, làm để tiết chế việc sử dụng thức ăn nhanh mức người tiêu dùng để giữ gìn nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt Nam?  - - - Các giả thuyết nghiên cứu Giả thiết 1:  H1: Có >= 50% số người chưa sử dụng thức ăn nhanh mong muốn sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh  H2: Có 50% số người chưa sử dụng thức ăn nhanh mong muốn sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh Giả thiết 2:  H1: Có >= 50% số người sử dụng cho thức ăn nhanh trung bình  H2: Có < 50% số người sử dụng cho thức ăn nhanh không hợp lý Giả thiết 3: Tần suất đến cửa hàng thức ăn nhanh người tiêu dùng độ tuổi khác khác Giả thiết 4: Nhân tố liên quan đến thực phẩm có ảnh hưởng đến định sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh Giả thiết 5: Nhân tố liên quan đến dịch vụ có ảnh hưởng đến định sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh Giả thiết 6: Nhân tố không gian cửa hàng có ảnh hưởng đến định sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh Giả thiết 7: Nhân tố liên quan đến uy tín thương hiệu có ảnh hưởng đến định sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh - Giả thiết 8: Nhân tố liên quan đến vấn đề vệ sinh có ảnh hưởng đến định sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh - Giả thiết 9: Nhân tố liên quan đến giá có ảnh hưởng đến định sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh - Giả thiết 10: Nhân tố liên quan đến chiêu thị, quảng bá có ảnh hưởng đến định sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh - Giả thiết 11: Nhân tố liên quan đến giá trị trải nghiệm có ảnh hưởng đến định sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh - Giả thiết 12: Nhân tố liên quan đến địa điểm quy mô cửa hàng có ảnh hưởng đến định sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh - Giả thiết 13: Nhân tố liên quan đến thực phẩm có ảnh hưởng đến định sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh - Giả thiết 14: Thói quen sở thích người tiêu dụng ảnh hưởng lớn đến thói quen sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh - Giả thiết 15: Việc sử dụng thức ăn nhanh làm dần văn hóa ẩm thực Việt Nam 10 Phụ lục 10.1 Bảng hỏi dành cho người tiêu dùng quận Bình Thạnh 10.2 Bảng hỏi dành cho nhân viên cửa hàng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh 10.3 Câu hỏi vấn dành cho chuyên gia nghiên cứu lĩnh vực sức khỏe  11 Danh mục tài liệu tham khảo: Cuma Akbay (2001), “Consumer characteristic influencing fast food consumption in Turkey” University of Sutcu Imam, Kahrammaras, Turkey Lưu Bà Đạt (2011), “Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến tiêu dung thực phẩm đóng hộp xuất xứ từ Trung Quốc” Luận văn đại học khoa Kinh tế, Đại học Cần Thơ Công ty FTA Reasearch and Consultant (2012) “Thói quen hành vi lựa chọn thức ăn nhanh người tiêu dùng” Cuốn sách “ Củ khoai tây ngồi ghế bành” Eric Chlosser Pattaraporn Jinranyakul (2011), “Consumer attitude toward Quick Service Restaurant in Thailand: The study influencing factor effecting purchase making decision”, Master Thesisn (EFO 705), Malar-dalen University, Thailand Nguyễn Văn Dân (2001), “Những vấn đề toàn cầu hóa kinh tế”, Nxb Khoa học xã hội Hà Nội - Bùi Việt Mỹ, Trương Sỹ Hùng (1999), “Văn hóa ẩm thực Việt Nam”, Nxb Lao động, Hà Nội Trần Ngọc Thêm (2008), “Cơ sở văn hóa Việt Nam”, Nxb Giáo dục, Hà Nội Allyn Freeman, Milton Parker (2005), “How to feed friends and influence people”, Hoboken, N.J: J Wiley 10 Farhang Raijace (2000), “Globalization on trial: The human condition and the information civilization”, Canada Kumarian Press 11 Paul P Dilter, G.G Griffin (1997), “Dimensions of the hospitality industry”, Inter.Thoson Pull 12 John A Peace II, R.B Robinson (1996), “An industry approach to cases in strategic management”, Chicago Irwin 13 Anita Goyal, N.P Sight (2008): “ Consumer perception about Fastfood in India: an exploratory study” Management Development Institute 14 Kirsten Dunn B Psych (2008): “ Fastfood consumption: Application andExtension of the Theory of planned behaviour to Incorporate affective response and implicit association” 15 Hossein Nezakati, Yen Lee Kuan, Omid Asgari (2011) “Factorsinfluencing customer loyalty towards fast food restaurants” 16 Aysha Karamat Baig, Munazza Saeed : “Review factors affecting to trendsof fastfood consumption” European Journal of Economics, Finance and Admisnitration Science (2012)  [...]... chưa sử dụng thức ăn nhanh mong muốn sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh  H2: Có ít hơn 50% số người chưa sử dụng thức ăn nhanh mong muốn được sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh Giả thiết 2:  H1: Có >= 50% số người đã sử dụng cho rằng thức ăn nhanh hiện nay là trung bình  H2: Có < 50% số người đã sử dụng cho rằng thức ăn nhanh hiện nay là không hợp lý Giả thiết 3: Tần suất đến cửa hàng thức. .. hưởng đến quyết định sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh - Giả thiết 8: Nhân tố liên quan đến vấn đề vệ sinh có ảnh hưởng đến quyết định sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh - Giả thiết 9: Nhân tố liên quan đến giá cả có ảnh hưởng đến quyết định sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh - Giả thiết 10: Nhân tố liên quan đến chiêu thị, quảng bá có ảnh hưởng đến quyết định sử dụng thức ăn nhanh ở. .. thức ăn nhanh của người tiêu dùng ở các độ tuổi khác nhau là khác nhau Giả thiết 4: Nhân tố liên quan đến thực phẩm có ảnh hưởng đến quyết định sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh Giả thiết 5: Nhân tố liên quan đến dịch vụ có ảnh hưởng đến quyết định sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh Giả thiết 6: Nhân tố không gian cửa hàng có ảnh hưởng đến quyết định sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh. .. nhanh ở quận Bình Thạnh - Giả thiết 11: Nhân tố liên quan đến giá trị và trải nghiệm có ảnh hưởng đến quyết định sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh - Giả thiết 12: Nhân tố liên quan đến địa điểm và quy mô của cửa hàng có ảnh hưởng đến quyết định sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh - Giả thiết 13: Nhân tố liên quan đến thực phẩm có ảnh hưởng đến quyết định sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh. .. cầu sử dụng thứ ăn nhanh từ 15-35 tuổi ở quận Bình Thạnh • Loại thông tin thu thập: Thông tin cá nhân của đáp viên  Mức độ sử dụng thức ăn nhanh của đáp viên Những nhân tố ảnh hưởng đến việc sử dụng thức ăn nhanh của đáp viên Chi phí trung bình mỗi tháng của đáp viên dành cho thức ăn nhanh Ý thức của đáp viên về ảnh hưởng của thức ăn nhanh đối với sức khỏe Mức độ ý thức của đáp viên về ảnh hưởng... hưởng đến việc sử dụng thức ăn nhanh của người tiêu dùng tại quận Bình Thạnh? Mức độ ảnh hưởng của các yếu tố trên đến việc sử dụng thức ăn nhanh của người tiêu dùng tại quận Bình Thạnh như thế nào? Có những hạn chế nào khiến cho các thương hiệu thức ăn nhanh Việt Nam bị yếu thế hơn so với các thương hiệu thức ăn nhanh nước ngoài? Có những giải pháp nào nhằm thúc đẩy người tiêu dùng tại quận Bình Thạnh. .. Thạnh - Giả thiết 14: Thói quen và sở thích của người tiêu dụng ảnh hưởng lớn đến thói quen sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh - Giả thiết 15: Việc sử dụng thức ăn nhanh đang làm mất dần nền văn hóa ẩm thực Việt Nam 10 Phụ lục 10.1 Bảng hỏi dành cho người tiêu dùng tại quận Bình Thạnh 10.2 Bảng hỏi dành cho nhân viên tại của cửa hàng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh 10.3 Câu hỏi phỏng vấn dành cho... dùng tại quận Bình Thạnh sử dụng những thương hiệu thức ăn nhanh trong nước thay vì sử dụng các thương hiệu thức ăn nhanh nước ngoài? Liệu việc tăng nhanh về sử dụng thức ăn nhanh có làm mất đi thói quen và văn hóa dùng món ăn Việt Nam truyền thống hay không? Nếu có, làm thế nào để tiết chế việc sử dụng thức ăn nhanh quá mức của người tiêu dùng để giữ gìn những nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt Nam?... suất sử dụng đồ ăn nhanh, những món ăn ưa thích và tìm hiểu phân tích sự đánh giá của thực khách giữa đồ ăn nhanh của nước ngoài và đồ ăn nhanh trong nước 5 Đối tượng, khách thể nghiên cứu 5.1 Đối tượng nghiên cứu - Việc sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh 5 năm gần đây 5.2 Khách thể nghiên cứu - Người dân sống ở khu vực quận Bình Thạnh ở các độ tuổi có nhu cầu sử dụng thức ăn nhanh trong vòng... cửa hàng ăn nhanh tại quận Bình Thạnh - Những chuyên gia nghiên cứu về lĩnh vực sức khỏe 6 Phạm vi nghiên cứu - Không gian: ở Quận Bình Thạnh (Tp Hồ Chí Minh) - Thời gian: trong 5 năm gần đây từ năm 2012 đến 2016 - Nội dung: việc sử dụng thức ăn nhanh ở quận Bình Thạnh 5 năm gần đây - Giới hạn khách thể: trong nghiên cứu này, chúng tôi chỉ nghiên cứu người tiêu dùng thức ăn nhanh ở quận Bình thạnh có ... sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh  H2: Có 50% số người chưa sử dụng thức ăn nhanh mong muốn sử dụng thức ăn nhanh quận Bình Thạnh Giả thiết 2:  H1: Có >= 50% số người sử dụng cho thức ăn. .. tiêu dùng quận Bình Thạnh sử dụng thương hiệu thức ăn nhanh nước thay sử dụng thương hiệu thức ăn nhanh nước ngoài? Liệu việc tăng nhanh sử dụng thức ăn nhanh có làm thói quen văn hóa dùng ăn Việt... hỏi mở câu hỏi đóng Các câu hỏi nghiên cứu: Mức độ sử dụng thức ăn nhanh người dân khu vực quận Bình Thạnh nào? Các yếu tố ảnh hưởng đến việc sử dụng thức ăn nhanh người tiêu dùng quận Bình Thạnh?