LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID

21 395 0
LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID ĐẠI CƯƠNG Lipid Không tan nước (hoặc tan ít) Hòa tan dễ dàng dung môi hữu (cồn,eter ) Có danh từ Lipid (dầu mỡ, phospholipid) Lipoid (steroid) Vai trò: - Dự trữ, cung lượng (1g dầu mỡ = 9,3kcal) - Dự trữ màng tế bào (phospholipid) - Dung môi cho vitamin (A,D,E K) - Cung cấp nước nội sinh (100g mỡ 107g nước) PHÂN LOẠI TỔNG QUÁT Lipid: ester rượu + a.béo Lipid thuần: ester rượu + acid béo - Triacylglycerol: glycerol + acid béo - Chất sáp (Waxes): alcohol cao phân tử + acid béo Lipid tạp: rượu + a.béo + chất khác - Phospholipid: Glycerol +a.béo + a phosphoric + chất có nitrogen - glycolipid: Acid béo + carbohydrate + chất có nitrogen - Sulfolipid, Aminolipid, Lipoprotein Các chất chuyển hoá từ lipid - Cholesterol, acid mật, vitamin D, hormone steroid CÁC THÀNH PHẦN CỦA LIPID Acid Béo Acid béo bão hòa CnH2n+1COOH Tên Công thức Acetic acid CH3COOH Propionic acid CH3CH2COOH Butyric acid CH3CH2CH2COOH Palmitic acid C15H31COOH Stearic acid C17H35COOH Arachidic acid C19H39COOH Lignoceric acid C23H47COOH CÁC THÀNH PHẦN CỦA LIPID Acid Béo Acid béo không bão hòa Acid béo thiết yếu (EFA-Essential fatty acid) – vitamin F CÁC THÀNH PHẦN CỦA LIPID Rượu TRIACYLGLYCEROL (mỡ trung tính) Cấu tạo Tính chất Nhiệt độ Tính hoà tan: tan dung môi hữu cơ, không tan nước, tạo nhũ tương Tính chất Phản ứng thủy phân (acid,bazo,enzyme lipase) Tính chất Chỉ số lý hóa glycerid - Chỉ số (A): Số mg KOH trung hòa A.béo tự do/1g chất béo Đây số đánh giá chất lượng lipid Chỉ số A cho lipid sử dụng khoảng 3-4 ([...]... lượng lipid Chỉ số A cho lipid sử dụng được khoảng 3-4 ( ... nitrogen - Sulfolipid, Aminolipid, Lipoprotein Các chất chuyển hoá từ lipid - Cholesterol, acid mật, vitamin D, hormone steroid CÁC THÀNH PHẦN CỦA LIPID Acid Béo Acid béo bão hòa CnH2n+1COOH Tên... glycerid PHOSPHOLIPID Lipid + nhóm phosphate + nhóm chất hữu N PHOSPHOLIPID phosphatid - Tham gia cấu trúc màng tế bào - Vận chuyển a.béo vào oxi hóa gan Những chất chuyển hóa lipid Chức năng:... acid béo Lipid tạp: rượu + a.béo + chất khác - Phospholipid: Glycerol +a.béo + a phosphoric + chất có nitrogen - glycolipid: Acid béo + carbohydrate + chất có nitrogen - Sulfolipid, Aminolipid,

Ngày đăng: 13/12/2016, 14:13

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan