Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất LỜI NÓI ĐẦU Ngày nước ta bước vào thời kỳ CNH- HĐH với khoa học kỹ thuật phát triển, hàng loạt công nghệ sản xuất có hệ thống tự động hóa cao Hàng loạt thiết bị, dây chuyền công nghệ sản xuất ứng dụng vào nước ta để đáp ứng mục tiêu trước mắt lâu dài Khi khoa học công nghệ phát triển nhu cầu tiêu dùng với chất lượng sống người ngày nâng cao xem vấn đề tất yếu sống Trong nước đóng vai trò quan trọng, thiếu đời sống ngày người, chiếm khoảng 70 % thể Thay trước người sử dụng nước uống đun sôi ngày loại nước uống đóng chai ưa chuộng ngày sử dụng rộng rãi Để đáp ứng nhu cầu sống đòi hỏi nhà máy thực phẩm phải không ngừng học hỏi sáng tạo ngày nhiều loại nước uống khác Nước tác dụng giải nhiệt, giải khát mà kích thích thể, chữa bệnh… đáp ứng nhu cầu cong người công ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên thành lập Cho đến công ty sản xuất nhiều loại nước uống khác có giá trị kinh tế như: nước khoáng có gas, nước khoáng thiên nhiên, pita cam, pita chanh, hà thủ ô… Bên cạnh công ty sản xuất rượu, nước mắm Để sản xuất sản phẩm thiếu công nghệ dây chuyền sản xuất Dây chuyền sản xuất định hiệu suất sản phẩm Nhưng cần phải nắm vững hiểu cách vận hành thiết bị dây chuyền sản xuất Được đạo nhà trường ban lãnh đạo công ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên Em may mắn thực tập công ty Sản phẩm nhà máy là: loại nước uống giải khát Trong thời gian thực tập công ty, em hướng dẫn, bảo anh, chị công ty với thầy, cô giáo khoa giúp em hoàn thành báo cáo Do thời gian thực tập ngắn kinh nghiệm chuyên môn nhiều hạn chế nên tránh thiếu sót sai lầm Mong quý thầy, cô, anh chị bạn tham khảo, đóng góp ý kiến để báo cáo chặt chẽ hoàn thiện Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất Chương I TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY I.1 Quá trình hình thành phát triển công ty: I.1.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty: Công ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên, tiền thân xuất nhập nước khoáng Phú Sen thành lập theo định số 637/QĐ-UB ngày 28 tháng 06 năm 1994 UBND tỉnh Phú Yên thuộc ban tài tỉnh ủy Phú Yên Văn phòng công ty đặt 235 Nguyễn Tất Thành, phường 8, thành phố Tuy Hòa, tỉnh Phú Yên Nhà máy đặt 101 Nguyễn Trung Trực, phường 8, thành phố Tuy Hòa, tỉnh Phú Yên Ngành nghề kinh doanh: sản xuất nước khoáng nước giải khát Dự án mở rộng nhà máy sản xuất đầu tư dây chuyền công nghệ với thiết bị máy móc đại thực thi, đồng thời đổi tên thành công ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên theo định số 1334/QD-UB ngày 12 tháng 09 năm 1996 UBND tỉnh Phú Yên bổ sung thêm ngành nghề kinh doanh kinh doanh bia nước giải khát loại Đến tháng 07 năm 1997 công ty vận hành sản xuất nước khoáng Phú Sen loại dây chuyền máy móc thiết bị đại, đồng khép kín tự động hóa Italia với công suất triệu l/năm Chất lượng sản phẩm vượt trội, kiểu dáng mẫu mã đẹp khách hàng ưa chuộng Sản phẩm tiêu thụ 20 tỉnh thành nước từ Quảng Trị đến thành phố Hồ Chí Minh Đến ngày 09 tháng 05 năm 2003 theo định số 1091/QĐ-UB UBND tỉnh Phú Yên chuyển giao công ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên tổng công ty xây dựng Miền Trung thuộc xây dựng Bộ xây dựng có định tiếp nhận, theo định số 801/QĐ-BXD ngày 04 tháng 06 năm 2003 xây dựng tiếp nhận công ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên thành viên tổng công ty xây dựng Miền Trung đổi tên thành công ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm COSECO Thực nghị trị chuyển dần doanh nghiệp quốc doanh sang công ty cổ phần I.1.2 Ngành kinh tế kinh doanh: Nguồn nước lấy từ mỏ khoáng thiên nhiên thôn Cẩm Thạch - xã Hòa Định Tây - huyện Phú Hòa - tỉnh Phú Yên Nguồn nước độ sâu 100 (m) với nhiệt độ 70- 720C xử lý với công nghệ đại tạo sản phẩm tốt hài lòng khách hàng với chất lượng cao, giá phải chăng, phục vụ chu đáo tận tình đem lại lợi ích cho người sử dụng Hoạt động công ty chủ yếu sản xuất loại nước khoáng nước giải khát, rượu sản phẩm theo nhu cầu thị trường như: Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK • Nước có gas hương cam • Nước có gas hương chanh • Nước có gas hương dâu • Sản xuất rượu Voka • Sản xuất nước mắm • Sản xuất nước giải khát Hà Thủ Ô I.1.3 Vị trí công ty kinh tế: Nước khoáng Phú Sen có chất lượng tốt, sử dụng rộng rãi để giải khát chữa bệnh Sản phẩm mang tính chất phục vụ thỏa mãn người tiêu dùng mà bổ sung khoáng chất cho thể khỏe mạnh Sản phẩm công ty liên tục đạt huy chương bạc hội nghị chuyên đề sản phẩm Việt Nam chất lượng cao khoa học công nghệ môi trường phủ trao tặng huy chương lao động hạng ba, năm liền người tiêu dùng bình chọn là” hàng Việt Nam chất lượng cao” xếp đầu ngành sản xuất nước khoáng, mặt hàng đạt tiêu chuẩn quốc tế ISO 2002 I.2 Sơ đồ tổ chức bố trí nhân sự: Cơ cấu tổ chức máy quản lý tổng hợp phận khác có quan hệ phụ thuộc lẫn phận có chuyên môn trách nhiệm khác Nhằm thực chức quản lý điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh công ty I.2.1 Bộ máy quản lý công ty: Bộ máy quản lý công ty bao gồm: - Hội đồng quản trị: quan quản lý công ty có toàn quyền định vấn đề liên quan đến mục đích, quyền lợi công ty Trừ vấn đề thuộc thẩm quyền hội đồng cổ đông - Ban kiểm soát: đại hội cổ đông bầu gồm có người nhằm theo dõi việc thực chiến lược kinh doanh công ty cổ đông thông qua hội đồng quản trị.Kiểm tra giám sát việc lãnh đạo đạo cấp kiểm tra công tác tài báo cáo toán công ty - Tổng giám đốc: hội đồng quản trị bổ nhiệm.Là người điều hành hoạt động hàng năm công ty chịu trách nhiệm trước hội đồng quản trị việc thực quyền nhiệm vụ giao - Phó tổng giám đốc: hội đồng quản trị bổ nhiệm tổng giám đốc ủy nhiệm người chịu trách nhiệm trước tổng giám đốc trách nhiệm liên quan trước hội đồng quản trị - Văn phòng công ty: có chức tham mưu giúp tổng giám đốc công tác tổ chức nhân sự, tuyển chọn đào tạo công nhân Tiếp nhận quản lý văn công giấy tờ, triển khai thực hành , quy chế công ty kiểm tra theo dõi việc thực - Phòng tiêu thụ: tổ chức hợp đồng mua bán, tiêu thụ sản phẩm Điều phối cung cấp sản phẩm kịp thời Quản lý theo dõi sổ sách Tham mưu đề xuất để công ty định chi phí mua bán, vận chuyển phù hợp Ghi nhận Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK tiếp thu ý kiến khách hàng - Phòng tài kế toán: có trách nhiệm xây dựng kế hoạch thu chi tài đơn vị, đảm bảo cân đối vốn cho nhu cầu hoạt động sản xuất kinh doanh toàn công ty Cung cấp đầy đủ thông tin hoạt động tài công ty, lưu trữ, bảo quản hồ sơ tài liệu quản lý sử dụng tài sản, vốn theo kế hoạch Thực tiết kiệm chi phí, tránh thất thoát, lãng phí công ty Thực đầy đủ nghĩa vụ ngân sách nhà nước theo quy định - Phân xưởng sản xuất: sản xuất nước khoáng loại nước giải khát theo kế hoạch, chất lượng nhiệm vụ giao Quản lý máy móc, thiết bị dây chuyền, nguyên liệu, nhiên liệu công ty Tham mưu với lãnh đạo công ty sáng kiến cải tạo kỹ thuật Tổ chức sửa chữa máy móc kịp thời… I.2.2 Sơ đồ mặt công ty Sơ đồ 1: Mặt phân xưởng sản xuất: Đại hội cổ đông Ban kiểm soát Hội đồng quản trị Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc Văn phòng Công ty Phòng tiêu thụ Phòng tài kế toán Nhà máy nước khoáng Sơ đồ 2: sơ đồ cấu trúc văn phòng Văn phòng công ty Tổ chức Văn thư Kế hoạch Lái xe, bảo vệ Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất Sơ đồ 3: sơ đồ phòng tiêu thụ: Giám đốc bán hàng Phó giám đốc bán hàng Bộ phận thị trường giám sát bán hàng KV1 Kế toán thống kê công nợ Điều phối Nhân viên giao nhận Bộ phận thị trường giám sát bán hàng KV2 Nhân viên bán hàng Lái xe chở hàng Sơ đồ 4: nhà máy nước khoáng: Giám đốc nhà máy Phó giám đốc nhà máy Trưởng ca sản xuất Trưởng ca sản xuất Trưởng ca sản xuất chai pet Kế toán thống kê, bảo vệ, bốc xếp Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất Chương II CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT II.1 Nguyên liệu sản xuất nước khoáng: II.1.1 Nguồn nguyên liệu: Nguyên liệu mỏ nước khoáng Phú Sen từ giếng khoan mạch nước ngầm đặc trưng số muối khoáng định, tỷ lệ tương đối chúng có mặt nguyên tố vi lượng hay thành phần khác là: a Nước: Nước nguyên liệu thiếu công nghệ sản xuất nước giải khát Nó giữ vai trò quan trọng việc hình thành vị sản phẩm Thành phần, tính chất hóa lý, chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến kỹ thuật sản xuất chất lượng sản phẩm Do nước sử dụng công nghệ sản xuất nước giải khát đòi hỏi phải đạt tiêu chất lượng cao, thỏa mãn yêu cầu chất lượng nước thông thường phải có độ cứng thấp nhằm giảm tiêu hao acid thực phẩm trình chế biến Về chất nước dùng sản xuất nước giải khát phải suốt, mùi lạ, không chứa vi sinh gây bệnh, đồng thời phải thỏa mãn tiêu hóa học như: độ cứng, độ mềm, độ oxy hóa, độ cặn  Qui trình xử lý nước: Có nhiều phương pháp xử lý nước như: - Qúa trình xử lý học: Là trình sử dụng phổ biến dùng hóa chất, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Mục đích: dựa vào kích thước lỗ bề mặt lọc để loại bỏ phần có kích thước lớn kích thước lỗ mặt lọc Tính vách lọc: • Giữ tạp chất nhiều tốt • Phân bố lỗ xếp bề mặt vách lọc • Chịu tác dụng môi trường - Qúa trình xử lý hóa học: Mục đích: làm mềm nước ( khử ion Ca 2+, Mg2+), khử muối ( dạng cation anion) đến nồng độ yêu cầu.Đây phương pháp kinh tế, đơn giản phổ biến nhà máy sản xuất nước giải khát Nguyên tắc: sử dụng chất có khả trao đổi ion nước Chất có khả trao đổi ion dương nước gọi cation ngược lại Anionnit dùng để loại bỏ acid cationit dùng để loại bỏ ion gây nên độ cứng - Qúa trình vi sinh: Mục đích: loại vi sinh vật gây hại khử trùng nước Có phương pháp: xử lý nhiệt, phương pháp lọc, dùng hóa chất(Cl 2), phương pháp UV, khử trùng Ozon Công ty sử dụng phổ biến phương pháp khử trùng Ozon phương pháp có ưu điểm là: thời gian tác dụng nhanh, hiệu cao Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK vi khuẩn, vi rút, tọa cặn lắng chất hữu cơ, tăng độ phân cực, không tạo trihalogen, metan gây độc clo Nhưng giá thành đầu tư cao Sơ đồ xử lý nước b Đường (saccarozo - C12 H 22 O11 ): Đường thành phần quan trọng công nghệ sản xuất nước giải khát, có tác dụng điều hòa, thường chiếm khoảng - 10% c Chất tạo độ chua: acid citric( C8 H 8O7 H O ) Trong chất tạo vị chua acid citric sử dụng phổ biến có vị chua chanh tự nhiên ngon acid khác Ngoài tạo vị chua acid citric có khả bảo quản tạo môi trường pH thấp có tác dụng ức chế phát triển vi sinh vật, làm dung dịch dễ hòa tan, làm tăng khả chuyển hóa saccarozo thành glucozo fructozo d Hương liệu: Mục đích sử dụng: tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm, tăng giá trị cảm quan, tăng chất lượng sản phẩm, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Hương tự nhiên: dịch chiết, tinh dầu từ rau Hương tổng hợp: tạo thành từ phương pháp hóa học e Chất màu: Mục đích sử dụng: tạo trạng thái đặc trưng cho sản phẩm, tăng giá trị cảm quan sản phẩm, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng f Khí cacbonic ( CO2) : Tùy theo áp suất, nhiệt độ CO2 tồn dạng khí - lỏng - rắn Ở nhiệt độ áp suất thường CO2 dạng khí trơ không màu, không mùi g Chất bảo quản: natribenzoat - C6H5COONa ( ADI: - ) Natribenzoat dạng bột trắng, hòa tan nước, dễ tan nước nóng Là chất bảo quản dùng thực phẩm để chống vi sinh vật Là chất diệt khuẩn có hiệu với nấm men vi khuẩn nấm mốc h Bicacbonat natri: NaHCO3 Bicacbonat natri hòa tan nước sử dụng, có vị mặn, tính kiềm, có tác dụng giảm khó tiêu, đầy bụng tốt cho da Được bổ sung vào bán thành phẩm giúp mềm nước ngậm CO2 tốt Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK II.1.2 Nguyên liệu pha chế: Nước Đường, Acid citric Natribenzoat II.2 Công nghệ sản xuất II.2.1 Sơ đồ tổng quát dây chuyền công nghệ sản xuất công ty: Chú thích: 1: Tank chứa nước 9: Tank chứa dịch sau phối trộn 2: Thùng chứa acid 10: Nước xử lý sau phối trộn 3: Thùng ngâm 11: Tank chứa siro 4, 5: Kiểm tra van 12: Tank lọc siro 6: Tháp bão hòa 13, 14: Tank phối trộn nguyên liệu 7: Tháp khí 15: Tank nấu siro 8: Tank chứa nước 16: Tủ điện : Van Máy bơm Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK II.2.2 Sơ đồ công nghệ sản xuất nước khoáng có gas: Nước khoáng Phú Sen Gas CO2 Đường Bồn chứa Tiệt trùng Nấu siro Làm nguội Khử mùi Lọc thô Làm lạnh sơ cấp Làm CO2 Bão hòa CO2 Cung cấp Lọc, tiệt trùng Rửa chai Làm nguội Kiểm tra Làm lạnh nhanh Phun số indak k tra Lọc thạch anh Chiết, đóng nắp Tank chứa Lọc tinh 0,5 µ m Xử lý RO, Ozon Kiểm tra Trộn hương liệu Dán nhãn thân Làm lạnh Tiệt trùng UV Nắp Hương phụ gia Kiểm tra Lọc sạn Kiểm tra Nhãn, keo Lọc than hoạt tính Vào ket Rửa ket Lọc tinh 0,2 µ m Nhập kho Lấy mẫu Nước xử lý Sơ đồ 5: sơ đồ công nghệ sản xuất nước khoáng có gas ket Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK Siro sau lọc tiệt trùng giảm nhiệt độ siro xuống 50 0C cách làm nguội tự nhiên hay nguội cưỡng nhờ thiết bị trao đổi nhiệt có chất tải lạnh glycol - Trộn hương liệu: Sau làm nguội siro trộn hương liệu theo tỷ lệ phối chế phòng kỹ thuật - Làm lạnh siro: Trộn hương liệu xong siro hạ nhiệt độ xuống 20 0C nhờ thiết bị trao đổi nhiệt có chất tải lạnh glycol Mục đích làm cho vi khuẩn không phát triển - Lò hơi: Sử dụng dầu than đá đốt làm cho lò tỏa nhiệt nhiệt cấp cho rửa chai nấu siro - Rửa chai: Chai mua từ nhà máy sản xuất nước, chai phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật Sau dùng máy rửa chai với nước rửa tiệt trùng Ozon lọc tinh, tia nước phun xác vào miệng chai có áp lực phun 1,5 kg/cm2 máy rửa chai có tank: tank ngâm có t =78 0C, dung dịch tank gồm có sút, photphat, silic Tank rửa có nhiệt độ t = 68 0C Cuối tank có t = 450C dùng để tẩy rửa tạp chất chai, sát trùng tiệt trùng cho chai hoàn toàn trước - Kiểm tra: Sau chai rửa công nhân kiểm tra mắt loại chai không đạt yêu cầu như: dơ bẩn, có vết đen, miệng mẻ, dính rỉ sét, chai lộn với sản phẩm khác… - Phun số: Phun số thiết bị tự động với mực màu đen Phun thành dòng: Dòng trên: phun ngày,tháng, năm Dòng phun hạn sử dụng Số phun phải rõ ràng, phải đậm, không nét - Tiệt trùng UV: Dùng đèn cực tím có công suất 40 W Đèn đặt song song phía băng chuyền lẫn chai Có tác dụng diệt khuẩn làm chai hoàn toàn Chai di chuyển băng tải đèn chiếu từ xuống sau chai đưa vào máy chiết Thời gian tiệt trùng phụ thuộc vào tốc độ băng chuyền - Nắp: Nắp mua từ nhà máy sản xuất, nắp phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật Nắp phải nguyên vẹn, không biến dạng, không gỉ sét - Nhãn, keo: Được mua in từ nhà máy sản xuất Nhãn phải ghi đầy đủ thông tin cần thiết dán keo trước gắn kết vào chai hệ thống tự động Nhãn dán quy định, thẳng không rách, dán loại, ngày rõ ràng trùng với ngày sản xuất Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK - Két: Được mua từ nhà máy sản xuất Đảm bảo yêu cầu kỹ thuật, hình dáng kích thước - Rửa két: Két rửa trước vào chai Loại bỏ két không đảm bảo yêu cầu - Bão hòa CO2: Phối trộn siro nước khoáng sau làm lạnh nạp gas CO cho hàm lượng CO2 g/l nhờ tháp bão hòa Cách ngậm gas CO theo nguyên lý làm việc tháp bão hòa Gas CO2 lúc bơm đầy từ phun xuống chia nhỏ lỗ sàng, nước ngậm CO rơi xuống đáy thùng đến mức nước cao máy bơm ngừng bơm nước khoáng vào nhờ cột dò Khi mức nước xuống tới mức thấp máy bơm tiếp tục bơm nước vào nhờ cột dò Nước khoáng có gas bơm qua máy chiết rót hay vào tank lưu trữ - Chiết rót, đóng nắp: Sử dụng máy chiết rót dập nắp tự động Nắp dập máy, chai khỏi máy công nhân kiểm tra lại nắp chưa dập vào chai công nhân dập lại Chiết mức nước cách miệng chai cm Thời gian chiết đến dập nắp s Trong máy có 21 vòi chiết, dập nắp - Kiểm tra: Chai sau chiết, dập nắp công nhân kiểm tra mắt nhờ đèn kiểm tra băng chuyền để loại bỏ chai không đạt yêu cầu - Dán nhãn thân: Chai sau chiết, dập nắp đạt yêu cầu kỹ thuật dán nhãn máy với hệ thống tự động chai đưa vào nhờ vít tải Đồng thời nhãn rulo nhận nhãn đưa nhãn vào rulo dán nhãn Nhãn dán phải đều, đẹp quy cách - Kiểm tra: Sau phun số chai công nhân kiểm tra xem số phun đạt yêu cầu hay không Số phun phải rõ ràng, không nét - Vào ket: Dùng tay xếp chai vào két chai chạy băng chuyền Mỗi két 20 chai, công nhân mang két khỏi khu vực vào két - Nhập kho: Sau chai vào két công nhân kiểm tra nhập kho cẩn thận II.2.2.2 Một số quy trình sản xuất khác: Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK Quy trình sản xuất nước khoáng tinh khiết Pita: Nước xử lý Bình, chai Rót bình, chai Nắp Đóng nắp In date Sản phẩm Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK Quy trình sản xuất nước có gas chai PET(1,25 l): Nước xử lý Siro Phối chế Acid citric, hương liệu, màu TP natribenzoat Làm lạnh CO2 Bão hòa CO2 Chai Chiết rót Nắp Đóng nắp Thùng Đóng thùng Sản phẩm Lưu mẫu Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất Chương III MỘT SỐ THIẾT BỊ CỦA NHÀ MÁY III.1 Hệ thống máy lọc nước: Hình 3.1 thiết bị lọc nước Bao gồm máy sau: - Máy lọc RO - Thiết bị lọc nước than hoạt tính - Thiết bị lọc sạn - Máy tạo Ozon - Đèn cực tím - Thiết bị lọc tinh Chức năng: loại bỏ hợp chất không hòa tan, cặn bẩn, chất gây mùi hôi ảnh hưởng đến chất lượng nước, khử trùng nước để loại bỏ vi sinh vật gây bệnh có hại Nguyên lý hoạt động: nước đưa vào tank chứa, sau qua thiết bị lọc thô bơm qua bể để làm nguội tự nhiên chuẩn bị cho trình xử lý nước Tiếp đến nước đưa qua hệ thống lọc RO nhằm loại bỏ tạp chất không tan bụi bẩn nước Hệ thống hoạt động với dòng chảy 220 ppm Nước đưa qua trụ lọc dây có khả trao đổi ion với thành phần nước nguồn, tạp chất giữ lại nước xử lý phần Thiết bị lọc sạn than hoạt tính: nước bơm qua bồn chứa bồn có thiết bị lọc sạn Nước qua lọc hơn, loại bỏ tạp chất, bụi bẩn, cát sót lại lần Hệ thống tiếp tục dẫn nước qua thiết bị lọc than hoạt tính, trình nhằm loại bỏ mùi nước nguồn ban đầu Nước thu qua thiết bị không mùi Ozon bơm trực tiếp vào hai thiết bị Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK nhờ thiết bị tạo Ozon nhằm tiệt trùng nước Loại bỏ vi sinh vật gây hại có nước, cần điện khoảng 420 mvol lượng Ozon cao để xử lý nước nhà máy Sau nước khoáng qua đèn cực tím với gía trị m 3/h, bã để tiệt trùng lần đưa tank chứa III.1.1 Thiết bị lọc sạn: Nguyên lý hoạt động: hệ thống van số lập trình tự động đóng mở cấp nước khoáng, nguyên liệu vào thiết bị sau qua lớp lọc 10, 12, 13 Theo trình tự từ xuống, trước tiên nước lọc qua than hoạt tính hấp phụ số mùi lạ qua lớp cát có kích thước 0,3 – 0,5 mm nhằm làm cho nước khoáng suốt lại qua lớp sạn lớn có kích thước – cm Cuối nước đường ống nước 4, áp lực lọc từ - 6,5 bar định kỳ ca sản xuất an toàn cách mở van điều chỉnh tiến hành qua trình xúc rửa ngược xúc xuôi III.1.2 Thiết bị lọc than hoạt tính: Mục đích: hấp phụ mùi khó chịu, màu chất hóa học có nước khoáng Nguyên liệu: mùi bùn, H2S Nguyên lý hoạt động: thiết bị có cấu tạo nguyên lý tương đối giống thiết bị lọc thạch anh Thay thiết bị lọc thạch anh gồm lớp xếp thứ tự thiết bị lọc than hoạt tính có lớp than hoạt tính hệ thống điều chỉnh tay III.2 Máy rửa chai: Hình 3.2 thiết bị rửa chai Mục đích máy rửa chai loại bỏ cặn bẩn có chai Nguyên lý hoạt động: máy rửa chai gồm có ngâm, rửa tiệt trùng - Ngâm: ban đầu chai đưa vào thiết bị băng chuyền, nước 45 C từ khoang chảy từ từ xuống khoang làm tăng nhiệt độ chai lên từ từ, tránh tượng chai vỡ tiếp xúc đột ngột với nước nhiệt độ cao khoang ngâm.Sau chai đưa đến khoang ngâm chứa đầy nước có nồng độ NaOH Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK nước khoảng – g/l, nhiệt độ 80 - 85 0C, trình tiến hành khoảng phút Qúa trình làm rã nhãn chai, xóa ngày, làm mềm loại bỏ vết dơ bám chai Hỗ trợ lớn cho trình rửa chai thực tốt hơn, hiệu đồng thời rửa sơ - Rửa: sau phút chai đưa lên khoang Các tia nước bắn mạnh vào chai rửa chai lần nữa, trình thực nhiệt độ 70 – 750C vòng 15 phút Sau chai rửa với nước 45 0C - Tiệt trùng: chai rửa với nước hòa với nước Ozon để tiệt trùng cho chai, theo băng tải ngoài, pH chai sau rửa 6,5 - 8,5 III.3 Thiết bị soi chai: Hình 3.3 thiết bị soi chai rỗng Khi chai từ máy rửa chai di chuyển băng tải qua đèn soi chai công nhân phải tập trung ý soi chai, loại bỏ chai không đạt yêu cầu như: chai có vật lạ bên trong, có lẫn sản phẩm khác, chai dơ bẩn… Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất III.4 Nồi nấu lọc tranh trùng siro: Hình 3.4 thiết bị nấu lọc trùng Cho đường vào nồi nấu siro, mở van cấp nhiệt đạt nhiệt độ 15 0C đóng van lại Quá trình nấu siro: cài đặt thông số tự động phù hợp với mẻ nấu, đưa công tắc điều khiển điện chế độ tự động Khởi động máy nước, đường đưa vào nấu, cánh khuấy hoạt động mở van cấp nhiệt Khi cánh khuấy tự động dừng đồng nghĩa dung dịch hòa tan hết nhiệt độ dung dịch đạt 650C, để khoảng 10 phút đưa qua hệ lọc Điều chỉnh van lọc cho sản phẩm qua lọc suốt nhất, kiểm tra theo dõi kịp thời để điều chỉnh Sản phẩm lọc xong chuyển qua tank chứa hệ trùng, khởi động hệ nhiệt, cài đặt nhiệt độ trùng cho sản phẩm sau trùng đạt 950C làm lạnh nhanh xuống 18 - 210C III.5 Tháp bão hòa CO2: Khởi động máy nén khí: cài đặt nhiệt độ tự động thích hợp máy lạnh khởi động nhiệt độ cài đặt không thấp – 0C Vệ sinh bão hòa xử lý nước xử lý cho chai CO 2, chuẩn bị đủ số lượng Mở từ từ van đầu chai CO2 để cấp CO2 qua hệ xử lý kiểm tra điều chỉnh áp suất thích hợp theo qui định ( áp suất cao không lớn atm) Kiểm tra hoạt động hệ thống Tiến hành sản xuất: cấp CO2 vào thiết bị bão hòa, điều chỉnh hệ van hệ bão hòa với áp suất thích hợp cho sản phẩm Sản phẩm phối trộn vào hệ bão hòa tự động làm việc từ bào khí đến bão hòa sản phẩm Kiểm tra đồng áp suất, nhiệt độ điều chỉnh cho thích hợp qui định Kết hợp với máy chiết để mở van chuyển sang máy chiết rót, đóng nắp Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất Hình 3.5 tháp bão hòa CO2 III.6 Máy chiết chai, dập nắp: Hình 3.6 thiết bị chiết chai, dập nắp Năng suất đạt từ 6500 - 7000 chai/h Nguyên lý hoạt động: chai sau khỏi máy rửa chai băng tải đưa đến máy chiết đóng nắp Tại chai đưa vào máy thông qua bánh sao, chai đưa vào mâm đỡ pittong nâng chai Pittong nâng chai lên ép chặt vào miệng chén van chiết rót, nước chiết vào chai nhờ hệ thống mở van tự động điều khiển sensor cảm ứng từ Khi chai đầy, van rót tự động đóng lại pittong tự động hạ chai xuống chai bánh trung gian thứ đưa băng tải tiếp đến bánh đưa đóng nắp máy đóng nắp.Tại máy đóng nắp có đĩa phân chia nắp hợp với vòng chai quay để tự gắp nắp sau chai pittong đưa lên để dập nắp hoàn thành bán sản phẩm Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK Các cố thường gặp: Chai không bịt chặt vào miệng rót rót bị xì gas, mức nước chiết chai không đạt yêu cầu Chai bị vỡ nổ va chạm vào thiết bị áp lực cao, khả chịu lực Nhiệt độ nước chiết khoảng - 0C, áp lực chiết - 4,5 bar, áp lực nén - 1,5 bar, nhiệt độ rửa chai 70 – 75 0C thay đổi nhiệt độ đột ngột nên chai dễ bị vỡ III.7 Máy dán nhãn: Hình 3.7 máy dán nhãn Mục đích: nhằm dán nhãn chai để phân loại sản phẩm Nguyên lý hoạt động máy: chai qua phận cảm nhận, từ phận cảm nhận chuyền tín hiệu trung tâm xử lý để chuẩn bị nhãn có chai đưa vào bánh hợp với vòng quay roto chuẩn bị cho trình dán nhãn Ở hồ bơm lên nhờ pittong, lên rulo hồ phận lấy nhãn lắc qua rulo hồ để quét lớp hồ mỏng sau qua phận lấy nhãn để gắp lấy nhãn Tiếp tục vòng quay ép nhãn vào thân chai xong, nhãn ép thật chặt vào chai, lúc roto quay mang chai nhãn qua chổi quét quét lần để giúp cho nhãn dính chặt vào chai đưa qua bánh đưa qua băng tải để bỏ vào két kết thúc trình dán nhãn Một số cố thường gặp: - Hồ không bơm lên vào rulo hồ quay dẫn đến phải sửa chữa đường ống - Bộ phận lấy - nhãn lúc Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất Chương IV VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ XỬ LÝ PHẾ LIỆU VÀ NƯỚC THẢI IV.1 Vệ sinh an toàn lao động: IV.1.1 Đối với máy móc thiết bị: Luôn kiểm tra máy móc thiết bị Các máy móc thiết bị phải hoạt động tốt, công nhân phải vận hành máy móc thiết bị theo kỹ thuật Không để dầu bôi trơn chảy vào bán thành phẩm Phải tổ chức sản xuất theo ca, sau ca phải vệ sinh thiết bị khu vực xung quanh cách bơm nước rửa nhờ hệ thống vệ sinh CIP Phân xưởng điều kiện vô trùng nhờ bố trí đèn cực tím, đèn dài 1,2 m với công suất 40 W Tường lốp gạch men cao 1,2 m tính từ lên, sử dụng cửa làm kính, sau làm việc xong vệ sinh phân xưởng chổi nước IV.1.2 Đối với công nhân: Phải đủ tuổi lao động, khỏe mạnh không bệnh đau đủ trình độ tối thiểu làm việc Không ăn, không hút thuốc phân xưởng, tan ca ngừng sản xuất tập trung ăn uống nơi qui định Trang bị đầy đủ bảo hộ lao động cấp phát, vệ sinh cá nhân Khi vào phân xưởng cửa kính đến phòng thay đồ, công nhân thay quần áo, ủng, găng tay qua bể rửa nước có chiều cao dm tiếp tục cửa kính để vào nơi sản xuất Quần áo, ủng, găng tay giặt trước để phòng thay đồ Công nhân phải có tay nghề giỏi, nắm vững kiến thức, hiểu rõ thiết bị Sau sản xuất xong tắt hết tất thiết bị, vệ sinh thiết bị, tháo đồ bảo hộ lao động nơi qui định, vệ sinh cá nhân trước IV.2 Xử lý phế liệu: Đối với loại phế liệu: chai thủy tinh, chai pet, bao bì đựng nguyên liệu… tất phế liệu nhà máy sử dụng lại cần: - Đối với chai thủy tinh: xuất kho nhập lại kho khách hàng dùng hết sản phẩm Nhà máy mua lại làm công tác vệ sinh đưa vào chế tái sản xuất, chai bị vỡ đạt yêu cầu dồn lại nơi hợp vệ sinh để bán phế liệu thu ngân sách lại cho công ty - Đối với chai pet: nhà máy thu mua lại vệ sinh đưa vào nhà máy chế biến sản xuất Đối với bình chứa hương liệu, loại bao bì: nhà máy tập trung lại thành kho, đảm bảo vệ sinh sẽ, gọn gàng đem bán cho nhà thu mua để thu ngân quỹ cho công ty Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK IV.3 Quy trình xử lý loại chất thải: IV.3.1 Xử lý khí thải: Tên công nghệ xử lý: ống khói thu hồi khí thải Công nghệ xử lý hệ thống ngưng xử lý thải khỏi lò IV.3.2 Nước thải: Tên công nghệ xử lý: xử lý theo phương pháp oxy hóa cưỡng – bùn than hoạt tính Công nghệ xử lý: toàn nước thải đưa qua phận chắn rác để loại rác, chất rắn được lắng bùn tiêu hủy làm khô, trình hồi lưu ( bùn hoạt hóa xoay vòng) làm tăng khả loại BOD đến 85 – 90 %, loại nito đến 40 %, colifom 60 – 90 % Sơ đồ xử lý: Chắn rác Nước thải Cát sỏi bể thông khí bùn hoạt tính bể lắng cuối nước xử lý luân chuyển bùn Bùn dư làm khô Các hạn mục hệ thống xử lý hố gas: bể chứa máy bơm Nơi tiếp nhận nước thải: hệ thống nước thải thành phố Hình 4.1 Bể xử lý nước thải Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất TỔNG KẾT VÀ KIẾN NGHỊ Tổng kết: Qua thời gian thực tập công ty em nhận thấy: Điểm mạnh công ty: - Sản phẩm đạt chất lượng cao - Dây chuyền sản xuất đại - Thị trường tiêu thụ rộng - Đội ngủ công nhân làm việc nhiệt tình - Gía sản phẩm hợp lý, tạo uy tín thị trường Tuy nhiên bên cạnh thuận lợi công ty gặp phải số khó khăn như: - Một số dây chuyền thủ công - Vào mùa đông sản phẩm bán thị trường Ý kiến sinh viên thực tập: - Về kỹ thuật: cần có phận kỹ thuật chuyên môn trực dõi hoạt động có cố - Về thiết bị máy móc: cần nhắc nhở công nhân không bỏ vị trí để đảm bảo suất, chất lượng tránh lãng phí nhiên liệu, vật liệu - Về công tác tổ chức: cần đảm bảo chế độ khen thưởng kỷ luật nghiêm khắc Để công nhân làm việc cảm thấy có quyền lợi gắn kết với nhà máy làm việc có tinh thần trách nhiệm cao - Không ngừng nâng cao trình độ cho công nhân - Từng bước đua họ hội nhập với phát triển công nghiệp - Sửa chữa loại bỏ thiết bị cũ - Đưa khoa học kỹ thuật vào sản xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm - Tìm hiểu thị trường để đưa mẫu mã đẹp, chất lượng cao người tiêu dùng bình chọn Đây ý kiến em có sai sót mong nhận bảo ban lãnh đạo và toàn thể công ty Em chân thành cảm ơn! Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất KẾT LUẬN Được trí Khoa Công Nghệ Hóa ban lãnh đạo công ty Cổ PhầnKỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên, với chuyên ngành Hóa Nhựa em vào công ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên thực tập với đề tài “Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK” Trong trình thực tập em làm quen dần với thực tế mà trường học em đến, làm quen dần với công nghệ sản xuất qua việc tiếp xúc với thực tế Qua thực tế học hỏi ứng dụng kiến thức học vào trình thục tập giúp em hoàn thiện phần kinh nghiệm, kiến thức Tuy nhiên, thời gian thực tập có hạn Đồng thời công việc kiểm nghiệm thực tế hoàn toàn lạ, với trang thiết bị máy móc nơi thực tập khác hẳn so với trường học việc áp dụng lý thuyết học vào thực hành gặp khó khăn sai sót nên báo cáo không tránh khỏi thiếu sót sai lầm Em mong dẫn bổ sung thầy cô để nội dung báo cáo hoàn thiện Qua thời gian học tập kiểm nghiệm thực tế làm đề tài em học nhiều hay anh, chị công ty Đó kinh nghiệm học giúp em sau Được tiếp xúc với dây chuyền công nghệ mở cho em tầm kiến thức Những kiến thức giúp em tiếp xúc với môi trường tác phong làm việc công nghiệp, nắm bắt, thực an toàn lao động Tạo điều kiện cho chúng em làm quen với thực tế để trường làm việc tốt Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô, anh, chị công ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên Em chúc quý thầy, cô, anh chị dồi sức khoẻ, gặp thuận lợi công việc Tuy Hòa, ngày 06 tháng 07 năm 2011 Sinh viên thực Lê Thị Nguyệt Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu công ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên Một số báo cáo tốt nghiệp anh, chị khóa trước Tham khảo internet [...]... chỉ bảo của ban lãnh đạo và và toàn thể công ty Em chân thành cảm ơn! Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất KẾT LUẬN Được sự nhất trí của Khoa Công Nghệ Hóa và ban lãnh đạo công ty Cổ PhầnKỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên, với chuyên ngành Hóa Nhựa em đã vào công ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên thực tập với đề tài Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK Trong quá trình thực tập em đã được... Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất TỔNG KẾT VÀ KIẾN NGHỊ 1 Tổng kết: Qua thời gian thực tập tại công ty em nhận thấy: Điểm mạnh của công ty: - Sản phẩm đạt chất lượng cao - Dây chuyền sản xuất hiện đại - Thị trường tiêu thụ rộng - Đội ngủ công nhân làm việc nhiệt tình - Gía cả sản phẩm hợp lý, tạo uy tín trên thị trường Tuy nhiên bên cạnh những thuận lợi công ty còn gặp phải... mua để thu ngân quỹ cho công ty Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK IV.3 Quy trình xử lý các loại chất thải: IV.3.1 Xử lý khí thải: Tên công nghệ xử lý: ống khói thu hồi khí thải Công nghệ xử lý là hệ thống ngưng xử lý khi thải của khỏi lò hơi IV.3.2 Nước thải: Tên công nghệ xử lý: xử lý theo phương pháp oxy hóa cưỡng bức – bùn than hoạt tính Công nghệ xử lý: toàn bộ nước... trình sản xuất nước khoáng tinh khiết Pita: Nước đã xử lý Bình, chai sạch Rót bình, chai Nắp sạch Đóng nắp In date Sản phẩm Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK Quy trình sản xuất nước ngọt có gas chai PET(1,25 l): Nước đã xử lý Siro Phối chế Acid citric, hương liệu, màu TP natribenzoat Làm lạnh CO2 sạch Bão hòa CO2 Chai sạch Chiết rót Nắp sạch Đóng nắp Thùng Đóng thùng Sản phẩm... được công nhân kiểm tra xem số phun đạt yêu cầu hay không Số phun phải rõ ràng, không mất nét - Vào ket: Dùng tay xếp chai vào két khi chai chạy trên băng chuyền Mỗi két 20 chai, và công nhân mang két ra khỏi khu vực vào két - Nhập kho: Sau khi chai vào két được công nhân kiểm tra và nhập kho cẩn thận II.2.2.2 Một số quy trình sản xuất khác: Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK. .. Tiến hành sản xuất: cấp CO2 vào thiết bị bão hòa, điều chỉnh hệ van ở hệ bão hòa với áp suất thích hợp cho sản phẩm Sản phẩm đã phối trộn vào hệ bão hòa sẽ tự động làm việc từ bào khí đến bão hòa sản phẩm Kiểm tra đồng bộ áp suất, nhiệt độ điều chỉnh cho thích hợp qui định Kết hợp với máy chiết để mở van chuyển sang máy chiết rót, đóng nắp Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất Hình...Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK II.2.2.1 Giải thích sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất: - Nước khoáng Phú Sen: Nước khoáng lấy từ mỏ lên được qua thiết bị tách mùi nhằm mục đích loại bỏ các mùi lạ, chóng sự kết tủa của muối trong nước nguyên liệu sau đó được lưu vào 4 tank chứa trong thời gian 6 giờ, được sự kiểm tra của nhân viên kỹ thuật và công nhân vận hành phòng lọc... thành cảm ơn quý thầy, cô, các anh, chị trong công ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên Em chúc quý thầy, cô, các anh chị dồi dào sức khoẻ, gặp mọi thuận lợi trong công việc Tuy Hòa, ngày 06 tháng 07 năm 2011 Sinh viên thực hiện Lê Thị Nguyệt Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 Tài liệu của công ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên 2 Một số bài báo cáo tốt... được dán keo trước khi gắn kết vào chai bằng hệ thống tự động Nhãn dán đúng quy định, thẳng không rách, dán đúng loại, ngày rõ ràng và trùng với ngày sản xuất Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK - Két: Được mua từ các nhà máy sản xuất Đảm bảo đúng yêu cầu kỹ thuật, hình dáng và kích thước - Rửa két: Két được rửa sạch trước khi vào chai Loại bỏ những két không đảm bảo yêu cầu... Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất Chương IV VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ XỬ LÝ PHẾ LIỆU VÀ NƯỚC THẢI IV.1 Vệ sinh an toàn lao động: IV.1.1 Đối với máy móc thiết bị: Luôn kiểm tra máy móc thiết bị Các máy móc thiết bị phải hoạt động tốt, công nhân phải vận hành máy móc thiết bị theo đúng kỹ thuật Không để dầu bôi trơn chảy vào bán thành phẩm Phải tổ chức sản xuất theo ca, sau ... Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK II.1.2 Nguyên liệu pha chế: Nước Đường, Acid citric Natribenzoat II.2 Công nghệ sản xuất II.2.1 Sơ đồ tổng quát dây chuyền công nghệ sản xuất công ty:... Van Máy bơm Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất Báo Cáo Tốt Nghiệp Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất NGK II.2.2 Sơ đồ công nghệ sản xuất nước khoáng có gas: Nước khoáng... Trưởng ca sản xuất Trưởng ca sản xuất Trưởng ca sản xuất chai pet Kế toán thống kê, bảo vệ, bốc xếp Báo Cáo Tốt Nghiệp NGK Đề tài: Dây Chuyền Công Nghệ Sản Xuất Chương II CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT II.1