Đang tải... (xem toàn văn)
Nông sản trực tiếp tiếp xúc với không khí bên ngoài Đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm khối hạt Điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm khối hạt > thông gió ................................................................................................................................................................................................................................................................
CHƯƠNG 4: BẢO QUẢN KÍN VÀ BẢO QUẢN THOÁNG Người thực hiện: Nhóm I Bảo quản thoáng: Khái niệm: Nguyên tắc: Trong mao quản Không gian nông sản Không gian xung quanh Không gian bên Sự xâm nhập không khí vào khoảng trống khối nông sản thay đổi Dựa sở người ta: Dùng không khí lạnh làm mát khối nông sản Dùng không khí nóng sấy khô khối nông sản Phương pháp thông gió: +Thông gió tự nhiên +Thông gió cưỡng Yêu cầu thông gió: -Không khí phải quạt khối nông sản -Đảm bảo lượng khí đầy đủ a Thông gió tự nhiên: phương pháp đưa không khí bên vào kho, hệ thống cửa đóng mở Điều kiện: -Thời tiết: không mưa, sương mù,… -Nhiệt độ: 10-30oC -Độ ẩm tương đối bên cao bên kho -Nhiệt độ điểm sương kho phải thấp bên kho -Thời gian mở cửa thông gió: 8-9h 17-18h Ưa điểm: -Chi phí thấp -Đơn giản, dễ tiến hành Nhược điểm: -Không chủ động, phụ thuộc vào thời tiết -Hiệu thông gió không cao -Không thể tiến hành liên tục b Thông gió cưỡng bức: phương pháp tốt để giữ cho sản phẩm có chế độ nhiệt, ẩm thích hợp, nâng cao chất lượng bảo quản sản phẩm Sử dụng thiết bị quạt hút, quạt đẩy Điều kiện để thông gió: -Độ ẩm kho cao bên -Nhiệt độ kho cao trời Yêu cầu không khí để thông gió: -Không khí phải sạch, không gây ô nhiễm cho nông sản -Lượng không khí đủ đảm bảo giảm nhiệt ẩm cho khối hạt -Phải phân bố luồng gió, tránh gây khối hạt có nhiệt độ độ ẩm không đều, làm kích thích hô hấp Ưu điểm: -Tốc độ không khí cao, không khí đến điểm khối nông sản -Chủ động thời gian Nhược điểm: -Đầu tư trang thiết bị, người vận hành -không thể vận hành liên tục II Bảo quản kín: Khái niệm: bảo quản điều kiện kín, nhằm hạn chế hô hấp nông sản Nguyên tắc: đình trao đổi không khí nông sản với môi trường Hạn chế hô hấp nông sản Ngăn cản phát triển sinh vật gây hại Yêu cầu: -Kho vật dụng chứa phải kín hoàn toàn -Chống nóng, chống ẩm tốt Điều kiện tiến hành: Làm giảm lượng O2, tăng lượng CO2 -Kín, khí O2 giảm CO2 tích tụ dần bảo quản Do nông sản hô hấp -Bổ sung CO2 dạng băng, chuyển thành hấp thu nhiệt, làm giảm nhiệt độ khối hạt -Bổ sung N2 nhằm đẩy O2 The end [...]...II Bảo quản kín: 1 Khái niệm: là bảo quản trong điều kiện kín, nhằm hạn chế hô hấp của nông sản Nguyên tắc: đình chỉ sự trao đổi không khí giữa nông sản với môi trường Hạn chế sự hô hấp của nông sản Ngăn cản sự phát triển của sinh vật gây hại Yêu cầu: -Kho và vật dụng chứa phải kín hoàn toàn -Chống nóng, chống ẩm tốt Điều kiện tiến hành: Làm giảm lượng O2, tăng lượng CO2 -Kín, khí O2... của sinh vật gây hại Yêu cầu: -Kho và vật dụng chứa phải kín hoàn toàn -Chống nóng, chống ẩm tốt Điều kiện tiến hành: Làm giảm lượng O2, tăng lượng CO2 -Kín, khí O2 giảm và CO2 tích tụ dần trong bảo quản Do nông sản hô hấp -Bổ sung CO2 dạng băng, khi chuyển thành hơi sẽ hấp thu nhiệt, làm giảm nhiệt độ khối hạt -Bổ sung N2 nhằm đẩy O2 ra ngoài The end ... khối nông sản -Chủ động thời gian Nhược điểm: -Đầu tư trang thiết bị, người vận hành -không thể vận hành liên tục II Bảo quản kín: Khái niệm: bảo quản điều kiện kín, nhằm hạn chế hô hấp nông. ..I Bảo quản thoáng: Khái niệm: Nguyên tắc: Trong mao quản Không gian nông sản Không gian xung quanh Không gian bên Sự xâm nhập không khí vào khoảng trống khối nông sản thay đổi... làm mát khối nông sản Dùng không khí nóng sấy khô khối nông sản Phương pháp thông gió: +Thông gió tự nhiên +Thông gió cưỡng Yêu cầu thông gió: -Không khí phải quạt khối nông sản -Đảm bảo lượng khí