Đang tải... (xem toàn văn)
Quản trị kinh doanh luôn là một trong những ngành hấp dẫn các bạn trẻ năng động, đặc biệt trong xu thế hội nhập kinh tế Quốc tế của Việt Nam những năm gần đây. Việc tìm hiểu rõ về ngành Quản trị kinh doanh giúp bạn định hướng nghề nghiệp tốt hơn trước khi quyết định chọn ngành, chọn trường theo học. Chúng ta sẽ từng bước tìm hiểu qua tất cả những thông tin cần thiết, qua đó giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn về ngành học này.
C NG HÒA XÃ H I CH NGH A VI T NAM c l p – T – H nh phúc ÁP ÁN THI T T NGHI P CAO NG NGH KHÓA (2012 - 2015) NGH : QU N TR NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ : A QTNH – LT 10 Câu N i dung I PH N B T BU C Hãy nêu quy trình yêu c u k thu t c a ph ng pháp ph c v có đ a/ dao d a (Silver service) - Nhân viên ph c v chu n b s n sàng n kèm bàn ph c v có yêu c u (n u có th c n kèm) ng phía bên ph i đ t đ a n tr c m t khách, dùng kh n ph c v đ c m đ a, đ a nóng cho nóng, đ a ngu i cho ngu i - L y th c n t nhà b p lên, th c n đ c b p trình bày đ a xu ng l n (hay th súp, n u ph c v súp) ng bên trái dùng thìa n a g p th c n t đ a xu ng l n sang đ a n c a khách, n v trí 6h, n no v tri 2h n rau v trí 10h - Ph c v n kèm - Chúc khách n ngon mi ng Hãy li t kê 10 tai n n th ng x y nhà hàng bi n pháp đ phòng tai n n * 10 tai n n th ng g p; - Ngã t cao xu ng t tay, ch y máu - Tr t chân té ngã - Làm r t ly, b v chén bát - B ng tay - Cháy, h a ho n tàn thu c th c n lên ng i khách r u hay th c u ng lên ng i khách - R i tóc hay đ b n vào th c n c a khách - Cháy ch p n * M t s bi n pháp phòng ng a tai n n - Khi lau b i cao, thang kê ph i ch c ch n tránh đ ngã m t th ng b ng - Khi lau ly th y tinh tránh n tay m nh, ly v làm m nh đâm vào tay - L u ý ph i d n th c n r i ho c n c đ sàn tránh đ i m 1,5 0,75 0,75 1,5 0,5 1,0 ng i khác d m lên gây tr t ngã - Các khay đ ng th c n ho c đ th y tinh, sành s đ t ph i lui vào phía mép bàn - Quai m tách trà cà phê đ t h ng v phía c a mép bàn tránh va qu t - Khi thu d n ly tách không c m vào mi ng ly - L u ý khách ph c v n nóng, đ ng th i ph c v ph i dùng kh n b o v tay b ng th c n nóng - Không ch y nhà hàng tránh va qu t, gây đ v - Không giày gót cao b ng th c n d tr t ngã - S d ng l i vào, b ng khay th c n - Không đ ch ng ng i v t n i c u thang, hành lang - Nhân viên ph c v ph i đ c h ng d n s d ng bình c u h a, h th ng c u h a, đèn hi u, chuông c u h a - Không hút thu c khu v c c m - Luôn ki m tra khu v c công c ng n u th y có khói d p t t tàn thu c tr c v sinh g t tàn, không v t m u thu c xu ng sàn - L u ý c n th n dùng thi t b n đ c bi t bàn i, ki m tra thi t b n đ c t t tr c ch a Tránh đ nh ng v t d cháy g n n Phân bi t lo i bia sau: Lager beer, Ale beer, Non alcohol beer Ale beer (Bia n ng) Các lo i bia Ale th ng r t ngon th m, h ng v đ m đà Trong bia v n ch a m t đ ng sau lên men nên bia có v ng t đ m h n lo i bia thông th ng khác Có th chia lo i bia Ale nh sau : - Stout beer (bia nâu n ng):có màu nâu s m, b t m n, có n ng đ c n cao, r t giàu h ng th m c a hoa bia - Porter beer (bia đen): có màu s m, v ng t, ph n ph t mùi cà phê - Brown ale beer (bia nâu): có màu h i đ , v ng t - Bitter beer(bia đ ng): có h ng v đ m n ng đ c n cao, đ c a chu ng Anh Lager beer (bia nh ) Các lo i men khác đ c s d ng trình s n xu t cho lo i bia khác Lager bia đ c cho lên men đáy thùng, men ho t đ ng ch m đ c nhi t đ t ng đ i th p, sau đ c kh trùng b ng ph ng pháp Pasteur lo i bia có th đ đ c lâu h n lo i bia khác mà không c n ph i đ l nh Nh ng lo i bia có h ng v nh - Pilsner: n i ti ng ông Âu, đ c s n xu t Pilsner ti p kh c Lo i bia th m, có b t x p có h ng v đ c đáo - Bock: beer n ng, có màu s m ng t Non-Alcoholic beer (Bia không c n) L ng c n đ c l y sau trình lên men, nh ng lo i bia l ng 1,5 0,5 0,5 0,5 c n ph i th p h n 0,05% Các lo i bia sau s n xu t đ đ a th tr ng tiêu th bia đ c đóng chai, lon hay thùng Phân tích vai trò c a ch t l ng d ch v ho t đ ng kinh doanh nhà hàng - Ch t l ng ph c v m t y u t , m t công c h u hi u dùng đ c nh tranh c a nhà hàng M t nhà hàng có ch t l ng ph c v t t s t o s c h p d n đ i v i khách M i nhà hàng có nh ng ch ng lo i, c c u th c đ n riêng v i đ c thù riêng v c s v t ch t, ti n nghi ph c v phong cách ph c v riêng s t o lên tính đ c đáo l i th c nh tranh c a nhà hàng 2,5 0,75 - Ch t l ng ph c v m t nh ng nhân t xác đ nh giá bán nhà hàng Ch t l ng đ c coi m t y u t hình thành lên giá đ c quy n nhà hàng - Ch t l ng ph c v m t nh ng ph ng ti n tuyên truy n qu n cáo có hi u qu nh t cho nhà hàng Khi nhà hàng có ch t l ng ph c v cao, n đ nh, đáp ng t t nhu c u c a khách hàng s t o đ c n t ng t t, t o đ c s tin t ng đ i v i khách hàng góp ph n nâng cao uy tín ti ng t m c a nhà hàng th tr ng - Nâng cao ch t l ng ph c v nhà hàng thông qua vi c nâng cao ch t l ng u ki n th c hi n d ch v (c s v t ch t k thu t, ti n nghi ph c v ) góp ph n nâng cao n ng su t lao đ ng c a nhân viên 0,75 - Ch t l ng ph c v nhà hàng đ c b o đ m góp ph n gi m chi phí, h giá thành s n ph m, gi m lãng phí tiêu hao nguyên v t li u vào s n ph m h ng giúp nhà hàng ti t ki m đ c chi phí kinh doanh - Nâng cao ch t l ng ph c v nhà hàng góp ph n t o u ki n cho khách h ng th đ n th c u ng có ch t l ng cao h n, d ch v đáp ng nhanh h n tiên l i h n Khi ch t l ng ph c v t ng lên l i ích c a khách s d ng d ch v t i nhà hàng c ng t ng lên - Nâng cao ch t l ng gi i pháp quan tr ng m r ng ngu n khách, t ng doanh thu l i nhu n cho khách hàng II PH N T CH N DO TR C ng (I) NG BIÊN SO N 7.0 … C ng (II) T NG C NG DUY T H I NG THI T T NGHI P 3.0 10.0 Ngày … tháng … n m TI U BAN RA THI ... ng tiêu th bia đ c đóng chai, lon hay thùng Phân tích vai trò c a ch t l ng d ch v ho t đ ng kinh doanh nhà hàng - Ch t l ng ph c v m t y u t , m t công c h u hi u dùng đ c nh tranh c a nhà hàng... gi m lãng phí tiêu hao nguyên v t li u vào s n ph m h ng giúp nhà hàng ti t ki m đ c chi phí kinh doanh - Nâng cao ch t l ng ph c v nhà hàng góp ph n t o u ki n cho khách h ng th đ n th c u ng... s d ng bình c u h a, h th ng c u h a, đèn hi u, chuông c u h a - Không hút thu c khu v c c m - Luôn ki m tra khu v c công c ng n u th y có khói d p t t tàn thu c tr c v sinh g t tàn, không v