Đang tải... (xem toàn văn)
Quản trị kinh doanh luôn là một trong những ngành hấp dẫn các bạn trẻ năng động, đặc biệt trong xu thế hội nhập kinh tế Quốc tế của Việt Nam những năm gần đây. Việc tìm hiểu rõ về ngành Quản trị kinh doanh giúp bạn định hướng nghề nghiệp tốt hơn trước khi quyết định chọn ngành, chọn trường theo học. Chúng ta sẽ từng bước tìm hiểu qua tất cả những thông tin cần thiết, qua đó giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn về ngành học này.
C NG HÒA XÃ H I CH NGH A VI T NAM c l p – T – H nh phúc ÁP ÁN THI T T NGHI P CAO NG NGH KHÓA (2012 - 2015) NGH : QU N TR NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ : A QTNH – LT 07 Câu N i dung I PH N B T BU C Hãy nêu quy trình yêu c u k thu t c a ph ng pháp ph c v có đ a (plate service) - Nhân viên ph c v chu n b s n sàng n kèm bàn ph c v có yêu c u (n u có th c n kèm) - Mang n n t b p lên, th c n đ c nhà b p đ t s n đ a mang đ n cho khách tình tr ng s n sàng đ n - Ph c v t phía bên ph i cho khách (n u thu n ti n cho khách) - L y n kèm t bàn ph c v n u có - Gi i thi u n chúc khách n ngon mi ng Phân tích đ c m, tính ch t c a ti c ng i t ch n (sitting buffet/ table buffet) Là lo i hình ti c đ c ph c v ph bi n hi n nay, có th di n vào b t k th i gian ngày (Sáng, tr a, t i) Trong khách s n, th i gian ti c ng i t ch n th ng di n vào b a sáng, b a tr a B a sáng thông th ng ph c v tr c ti p khách ngh t i khách s n phí b a sáng bao g m ti n phòng S l ng khách n ti c b a sáng có th xác đinh đ c c th , xác Trong b a ti c ng i t ch n, khách hàng có th l c ch n n mà h thích t dãy bàn bày s n th c n sau mang v bàn c a đ ng i n Các n b a n t ch n có th Âu, Á, nh ng ph n l n Âu, bao g m c ngu i nóng (Có th t 30 – 50 ng i n) Các đ c ch bi n t nhi u nguyên li u khác b ng nhi u ph ng pháp khác nhau, r t phong phú đa d ng Phân tích quy trình tiêu chu n ph c v r u vang tr ng * Chu n b d ng c - Xô đá/bàn ph /bàn ph c v /giá đ xô a đ ng nút chai i m 1,5 0,75 0,75 1,5 0,75 0,75 1,5 0,25 - Kh n ph c v - Ly n m/u ng r u vang tr ng - D ng c m r u vang * Quy trình tiêu chu n ph c v r u vang tr ng R u vang tr ng đ c p l nh xô đá Chai r u đ c đ t phía bên ph i c a ng i ch ti c Trình chai r u cho ch ti c Nhãn h ng v phía khách, cho khách th y đ c nhãn chai r u C t l p v b c bên phía d i c chai b ng dao Yêu c u v t c t ph i s c đ u Lau mi ng chai nút b n b ng kh n gi y ho c khan v i n nh l i xo n vào nút b n, ph i th ng c n th n xoay kho ng vòng (nên dùng d ng c có đòn b y), chai v n gi yên t i ch , nhãn h ng v phía khách C n th n kéo nút chai lên, tránh gây ti ng đ ng Lau phía c chai Lau khô l i chai r u 10 Nhân viên rót r u vào ly n m th tr c, th y đ t yêu c u r i rót cho ng i ch ti c th m t ng m, đ ng rót phía bên ph i c a khách 11 Khi ch ti c đ ng ý rót ph c v nh ng ng i khác theo trình t tu i tác, gi i tính ng i ch ti c rót sau 12 Rót kho ng 1/3 ly Khi rót xong xoay c chai đ tránh b nhi u xu ng bàn 13 R u l i đ c đ t xô đá 14 Rót thêm cho khách c n thi t trình ph c v 15 N u khách g i thêm chai r u vang m i đ t ly m i * L u ý: N u r u b h ng • Xin l i khách • em đ i chai khác • Tr l i chai r u c cho qu y Bar hay h m r u • Làm nh ng th t c qui đ nh t i n i làm vi c Trình bày n i dung c th c a k ho ch kinh doanh nhà hàng N i dung c a k ho ch kinh doanh - ánh giá s b tình hình kinh doanh n m hi n t i Phân tích đánh giá th c tr ng c a nhà hàng Phân tích đánh giá th c tr ng c a nhà hàng c n đ t nh ng yêu c u sau: 1,0 0,25 2,5 1,5 + ánh giá m m nh m y u c a nhà hàng + Xác đ nh đ c v th c a nhà hàng th tr ng + So sánh m t m nh, m t y u c a nhà hàng đ i v i đ i th c nh tranh cđ Các b c ti n hành nh sau: B c 1: L p bi u phân tích m t s ch tiêu ch y u ph n ánh k t qu ho t đ ng kinh doanh c a nhà hàng nh t n m g n nh t bao g m: + Các ch + Các ch + Các ch + Các ch hàng + Các ch tiêu liên quan đ n ngu n l c c a nhà hàng tiêu liên quan đ n chi phí l i nhu n tiêu ph n ánh hi u qu kinh t c a nhà hàng tiêu ph n ánh s phát tri n ngu n nhân l c c a nhà tiêu liên quan đ n ngu n l c c a nhà hàng + Ngoài c n ph i tính toán m t s ch tiêu khác nh : N ng su t lao đ ng bình quân, thu nh p bình quân… ánh giá m t cách khách quan v ho t đ ng kinh doanh c a nhà hàng c n ph i phân tích l nh v c ho t đ ng ch y u: + V ho t đ ng Marketing + V tài + V nhân s B c 2: T ng k t m m nh, m y u c a nhà hàng Trên c s nh ng n i dung phân tích trên, nhà qu n tr c n t ng k t nh ng m m nh, m y u c a nhà hàng C n cân nh c x p th t theo m c đ quan tr ng gi m d n hay h s nh h ng đ n ho t đ ng c a nhà hàng có th l a ch n sách phát huy hay kh c ph c m t cách phù h p c s cho trình xác đ nh m c tiêu chi n l c c a nhà hàng - Phân tích môi tr ng kinh doanh n m t i (kinh t , tr , v n hóa - xã h i, pháp lu t, k thu t) V kinh t : + S t ng lên thu nh p c a dân c xu h ng thay đ i c c u chi tiêu c a h dành cho du l ch, ngh ng i, xu hu ng v n đ ng c a dòng khách qu c t khu v c c ng nh m c đ nh h ng đ n nhà hàng + S thay đ i v giá c linh ho t, xu h ng bi n đ ng c a giá c s n ph m du l ch, d ch v n gi i c, khu v c th + S gia t ng thêm c a cung du l ch, xu h cung m c đ nh h ng đ n nhà hàng ng bi n đ i c a + S t ng lên v nhu c u du l ch n c, khu v c th gi i; đ c bi t c n phân tích sâu s c, c th nh ng th tr ng truy n th ng ti m n ng c a nhà hàng Các y u t công ngh k thu t + Xu th phát tri n ti n b c a khoa h c k thu t kinh doanh du l ch n c, khu v c qu c t + Mô hình đ u t công ngh , k thu t c a nhà hàng ho c c a đ i th c nh tranh có v th t ng đ ng v i nhà hàng + Các ch ng trình qu c gia ho c đ a ph ng v xây d ng c s h t ng, đ u t cho ho t đ ng du l ch d ch v khác có liên quan đ n du l ch + ánh giá v th c a nhà hàng xu th phát tri n c a ti n b công ngh k thu t, nh n đ nh nh ng thách th c, c h i, r i ro Các y u t v n hóa, xã h i u ki n t nhiên + S thay đ i c a dân s , c c u dân c phân b dân c nh h ng đ n lu ng khách du l ch n c + Phong t c t p quán c a dân c v du l ch, nhu c u th hi u v th lo i du l ch, s thay đ i v s thích c a du khách v i vùng ho c đ a ph ng mà nhà hàng ho t đ ng + Th tr ng lao đ ng ngu n l c c a xã h i dành cho du l ch + Xu th phát tri n c a y u t v n hóa du l ch h + S thay đ i c a u ki n v môi tr ng đ n ho t đ ng c a nhà hàng ng t nhiên nh Các y u t qu c t + Lu ng khách qu c t s t ng thêm toàn qu c vùng, đ a ph ng mà nhà hàng ho t đ ng n + Xu h c + Xu h t ng v n đ ng c a lu ng khách n c du l ch ng t ng v m c chi tiêu bình quân c a khách qu c + Xu h ng thay đ i nhu c u c a du khách v th lo i du l ch k v ng c a h đ i v i s n ph m d ch v Phân tích tình hình c nh tranh, sâu vào đ i th c nh tranh tr c ti p + S xâm nh p c a doanh nghi p n c vào th tr ng n i đ a s nh h ng c a chúng đ n k v ng khách, đ n c c u nhu c u du l ch s gia t ng c a s n ph m du l ch s gia t ng s n ph m du l ch có ch t l ng cao + Các chi n l c đ u t v du l ch, chi n l c giá c c a nhà hàng hàng đ a ph ng qu c gia v s n ph m lo i c a nhà hàng + nh h ng kinh t tr khu v c th gi i tác đ ng đ n du l ch: s kh ng ho ng tài ti n t , t giá h i đoái, giá c sinh ho t hàng hóa, sách b o h du khách + Th m nh c nh tranh v c s v t ch t k thu t c a ngành c a nhà hàng khác, c s h t ng c a qu c gia ch t l ng s n ph m du l ch c a n c khu v c th gi i Trong ph m vi doanh nghi p c n phân tích so sánh v i đ i th c nh tranh v nh ng m t sau: + Th tr ng khách hàng truy n th ng, ti m n ng + V s n ph m: Ch t l ng s n ph m d ch v , s phong phú v th lo i s h p d n c a s n ph m + V giá c s n ph m d ch v + M c đ u t hi n đ i hóa trang thi t b k thu t + Th c l c v tài + Các chi n l c c nh tranh c a đ i th - Phân tích ngu n l c c a đ n v n m t i (v n, c s v t ch t k thuât, s l ng ch t l ng c a cán b qu n lý, nhân viên tr c ti p ) - Phân tích TOWS Cách phân tích: b c B c 1: Li t kê c h i B c 2: Li t kê thách th c B c 3: Li t kê th m nh bên B c 4: Li t kê m y u bên B c 5: K t h p th m nh bên v i nh ng c h i bên (SO) B c 6: K t h p m y u bên v i c h i bên (WO) B c 7: K t h p m m nh btrong v i thách th c bên (ST) B c 8: K t h p m y u bên v i thách th c bên (WT) - D báo th tr ng ch tiêu kinh doanh ch y u - Xây d ng sách: + Chính sách s n ph m (product) + Chính sách giá c (price) + Các kênh phân ph i/tiêu th s n ph m (place) + Các ho t đ ng xúc ti n, tuyên truy n qu ng bá (promotion) C ng (I) II PH N T CH N DO TR NG BIÊN SO N … C ng (II) T NG C NG DUY T H I NG THI T T NGHI P 1,0 7.0 3.0 10.0 Ngày … tháng … n m TI U BAN RA THI ... Bar hay h m r u • Làm nh ng th t c qui đ nh t i n i làm vi c Trình bày n i dung c th c a k ho ch kinh doanh nhà hàng N i dung c a k ho ch kinh doanh - ánh giá s b tình hình kinh doanh n m hi n t... đ nh m c tiêu chi n l c c a nhà hàng - Phân tích môi tr ng kinh doanh n m t i (kinh t , tr , v n hóa - xã h i, pháp lu t, k thu t) V kinh t : + S t ng lên thu nh p c a dân c xu h ng thay đ i c... v i c h i bên (WO) B c 7: K t h p m m nh btrong v i thách th c bên (ST) B c 8: K t h p m y u bên v i thách th c bên (WT) - D báo th tr ng ch tiêu kinh doanh ch y u - Xây d ng sách: + Chính sách