Đang tải... (xem toàn văn)
Quản trị kinh doanh luôn là một trong những ngành hấp dẫn các bạn trẻ năng động, đặc biệt trong xu thế hội nhập kinh tế Quốc tế của Việt Nam những năm gần đây. Việc tìm hiểu rõ về ngành Quản trị kinh doanh giúp bạn định hướng nghề nghiệp tốt hơn trước khi quyết định chọn ngành, chọn trường theo học. Chúng ta sẽ từng bước tìm hiểu qua tất cả những thông tin cần thiết, qua đó giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn về ngành học này.
C NG HÒA XÃ H I CH NGH A VI T NAM c l p – T – H nh phúc ÁP ÁN THI T T NGHI P CAO NG NGH KHÓA (2012 - 2015) NGH : QU N TR NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ : A QTNH – LT 06 Câu N i dung I PH N B T BU C Nêu bi n pháp đ ng n ng a ng đ c th c ph m - Chu n m c cao đ i v i v sinh cá nhân - Quan tâm đ n s c kho v m t th ch t - Duy trì u ki n làm vi c t t m b o trang thi t b đ c s a ch a t t tình tr ng s ch s - Cung c p đ trang thi t b làm v sinh - B o qu n th c ph m cách nhi t đ - Hâm nóng th c n cách - Làm ngu i th c ph m m t cách nhanh chóng tr c c t tr - B o qu n th c ph m kh i loài b ký sinh côn trùng - Quy trình lau r a h p v sinh - Ng i ch bi n th c ph m bi t đ c nguyên nhân c a vi c ng đ c th c ph m bi t ti n hành quy trình đ ng n ng a Phân tích trình t , nguyên t c chung đ t bàn B c 1: Chu n b - C n c vào tính ch t b a n, th c đ n s l ng khách, ng i ph c v bàn ph i chu n b d ng c cho thích h p - Các đ dùng n u ng ph i s ch s , sáng bóng, không s t m - Các lo i đ v i nh kh n n, kh n bàn ph i s ch, ph ng, không nhàu nát ho c rách, - D ng c ph i đ ng b , đ ng màu, đ v s l ng - Ngoài ph i chu n b d ng c d tr đ gia v khác - T t c lo i d ng c ph i đ c s p x p lên khay cho cân đ i, đ p m t, an toàn B c 2: Tr i kh n bàn ho c kh n lót b đ n - Ti n hành tr i kh n bàn theo b c h c: + Ch n kh n + Ki m tra bàn + Tr i kh n bàn ki m tra l i i m 1,5 0,75 0,75 1,5 0,25 0,25 - Khi tr i kh n bàn, đ ng c a kh n ph i gi a bàn, m t kh n ph m t bàn ph i ph ng phiu, b n góc kh n r xu ng ph i đ u - Ph kh n vuông ho c kh n trang trí (n u có) lên kh n tr i bàn cho cân đ i, đ p m t B c 3: Nguyên t c đ t bàn - Khi đ t bàn t t c d ng c ph i có khay bê lòng khay ph i có kh n lót khay, đ a n/đ a kê có th bê b ng tay - Khi đ t bàn theo chi u kim đ ng h đ ng phía bên ph i - a n/đ a kê đ t di n n i khách ng i - a, thìa, dao đ t phía bên ph i khách - D a đ t phía bên trái khách - Dao, d a, thìa, c m đ ng chuôi, không c m đ u l i - Ly không chân c m vào thành ly sát đáy chân ly - Ly có chân dùng ngón cái, tr , gi a c m chân ly - Các lo i ly, tách có quai, c m vào quai tách, t đ i không c m vào mi ng ly, tách - Bình đ ng, s a, tách trà, bát n ph i có đ a kê thìa - G t tàn, l hoa đ t cân đ i bàn - Các lo i d ng c n u ng có nhãn mác, ch , tên nhà hàng ph i đ t h ng v i nhau, d ng c gia v gi a bàn đ t ch ho c mác quay v phía tâm bàn - Chú ý : d ng c cho n đ u tiên bao gi c ng đ t khách th ng dùng d ng c n t phía vào B c 4: X p gh - Gh ph i s ch s , nguyên v n, ch c ch n, đ t di n ch khách ng i, gh đ t cân đ i so v i b đ n, mép gh th ng v i bàn - C ly gi a hai gh t 50cm - 60 cm (có th lên t i 70 cm), gh cách mép bàn t 20cm -25 cm đ i v i khách Âu, 15cm - 20 cm đ i v i khách Á B c 5: Ki m tra - Là khâu cu i c a quy trình đ t bàn, b đ n ph i đ t ng n, c ly đ u th ng, n u bàn n khách đ t tr c ph i có th c đ n bi n hi u riêng Ví d : " Reserved" (bàn đ t tr c) Tên đoàn, Tên ch ti c, Th c đ n Trình bày quy trình tiêu chu n ph c v r u champagne * Chu n b d ng c - Xô đá/bàn ph /bàn ph c v /giá đ xô - Kh n ph c v - Ly u ng r u Champagne * Quy trình tiêu chu n ph c v r u champagne em chai r u Champagne mà khách đ t xô đá t i bàn khách 0,5 0,25 0,25 1,5 0,25 1,0 đ t bàn ph c v (n u có) L y chai r u Champagne kh i xô đá, lau khô đem gi i thi u v i khách phía bên trái nhãn h ng v phía khách, khách đ ng ý ti n hành m t chai r u lên bàn ph c v hay bàn c a khách, xé n p thi c b c bên V n l ng dây k m b ng tay ph i đ ng th i ngón tay trái gi ch t nút chai Tháo dây k m Tr ng h p n u nút chai b đ y lên m c dây k m nút chai m t lúc Tay trái c m kh n ph c v gi ch t nút chai nghiêng chai m t góc 450 h ng phía bên Tay trái gi ch t nút chai, tay ph i xoay chai Nút chai đ c đ y t áp l c chai, ngón tay trái đè ch t nút chai đ cho áp l c chai thoát t t không gây ti ng n (cho n tùy theo yêu c u c a khách tính ch t c a b a ti c) Dùng kh n lau s ch mi ng chai Rót phía bên tay ph i c a khách đ t chai r u ho c ch ti c m t ng m đ th , nhãn h ng v phía khách tay trái đ sau l ng ho c có th nh c ly rót b ng tay trái 10 Khi đ c s đ ng ý c a ch ti c m i ti n hành ph c v khách theo tu i tác, gi i tính Ch ti c đ c rót ph c v sau 11 Sau rót xong đ t chai r u vào bình p l nh đ t phía bên tay ph i ch ti c * L u ý: N u r u b h ng • Xin l i khách • em đ i chai khác • Tr l i chai r u c cho qu y Bar hay h m r u • Làm nh ng th t c qui đ nh t i n i làm vi c Li t kê b c xây d ng k ho ch chi n l c Phân tích yêu c u xâu d ng k ho ch * Quy trình xây d ng k ho ch chi n l c g m b c: Xây d ng xác đ nh m c tiêu - M c tiêu ph i rõ rang - M c tiêu ph i th hi n nh m t y u t thúc đ y m i n l c c a nhà hàng - M c tiêu ph i linh ho t có tính kh thi - M c tiêu ph i đ m b o s th ng nh t Nguyên t c xây d ng m t k ho ch kinh doanh: Xây d ng k ho ch chi n l c ph i d a s phân tích y u t môi tr ng bên 0,25 2,5 1,0 n i t i c a doanh nghi p b ng cách s d ng ma tr n TOWS ngh a l a ch n chi n l c phát tri n t m t phân tích bên ngoài-n i b c a nhà hàng - Phân tích môi tr ng bên (các m i đe d a c h i) - Phân tích n i l c c a doanh nghi p (các m m nh m y u) Th c thi chi n l c - i v i nhà qu n tr c p cao - i v i nhà qu n tr c p trung gian (tr ng phòng ch c n ng, b ph n) - i v i nhà qu n tr c p c s (T tr ng, ca tr ng) Ki m tra, đánh giá k ho ch chi n l c - ánh giá thành công c a vi c th c hi n k ho ch - ánh giá nh ng m t m nh, m t y u nguyên nhân - Phát hi n nh ng sai l ch u ch nh sai l ch i u quan tr ng làm c s cho vi c th c hi n m c tiêu k ho ch c a nhà hàng xác đ nh đ c nh ng mâ thu n nh ng sai l ch gi a m c tiêu k t qu ho t đ ng kinh doanh c a nhà hàng mà xây d ng k ho ch không l ng h t đ c Khi s x y nh ng tr ng h p sau: - N u m c tiêu cao ho c th p so v i kh n ng c a nhà hàng c n u ch nh l i l c tiêu - N u m c tiêu h p lý nh ng ch a có gi i pháp nh m phát huy m i n l c c a nhà hàng c n gi v ng m c tiêu t p trung vào s d ng hi u qu m i ngu n l c thúc đ y n l c c a nhà hàng - N u ph ng án chi n l c không h p lý d n đ n không th th c hi n k ho ch c n ph i có s thay đ i ph ng án chi n l c c a nhà hàng cho phù h p Quá trình đánh giá k ho ch nh s giúp cho nhà qu n tr ch đ ng th c hi n nh ng m c tiêu c a nhà hàng đ ng th i ng x k p th i v i nh ng thay đ i mà xây d ng k ho ch không th l ng h t đ c * M t s yêu c - Xây d ng k nhà hàng - Xây d ng k kinh doanh - Xây d ng k - Xác đ nh ch u xây d ng k ho ch ho ch ph i d a c s kh n ng ngu n l c c a ho ch ph i tính đ n nh ng tác đ ng c a môi tr ng ho ch ph i xem xét y u t th i gian tiêu k ho ch ph i d a vào ch tiêu th c t th c 1,5 II PH … hi n kh n ng tri n v ng c a nhà hàng K ho ch xây d ng ph i đ m b o tính h th ng, toàn di n đ y đ K ho ch xây d ng ph i tính đ n y u t r i ro K ho ch xây d ng ph i đ m b o tính kh thi C ng (I) N T CH N DO TR NG BIÊN SO N C ng (II) T NG C NG DUY T H I NG THI T T NGHI P 7.0 3.0 10.0 Ngày … tháng … n m TI U BAN RA THI ... th ng nh t Nguyên t c xây d ng m t k ho ch kinh doanh: Xây d ng k ho ch chi n l c ph i d a s phân tích y u t môi tr ng bên 0,25 2,5 1,0 n i t i c a doanh nghi p b ng cách s d ng ma tr n TOWS... nh sai l ch i u quan tr ng làm c s cho vi c th c hi n m c tiêu k ho ch c a nhà hàng xác đ nh đ c nh ng mâ thu n nh ng sai l ch gi a m c tiêu k t qu ho t đ ng kinh doanh c a nhà hàng mà xây d... Xin l i khách • em đ i chai khác • Tr l i chai r u c cho qu y Bar hay h m r u • Làm nh ng th t c qui đ nh t i n i làm vi c Li t kê b c xây d ng k ho ch chi n l c Phân tích yêu c u xâu d ng k ho