Đang tải... (xem toàn văn)
Quản trị kinh doanh luôn là một trong những ngành hấp dẫn các bạn trẻ năng động, đặc biệt trong xu thế hội nhập kinh tế Quốc tế của Việt Nam những năm gần đây. Việc tìm hiểu rõ về ngành Quản trị kinh doanh giúp bạn định hướng nghề nghiệp tốt hơn trước khi quyết định chọn ngành, chọn trường theo học. Chúng ta sẽ từng bước tìm hiểu qua tất cả những thông tin cần thiết, qua đó giúp bạn có cái nhìn rõ ràng hơn về ngành học này.
C NG HÒA XÃ H I CH NGH A VI T NAM c l p – T – H nh phúc ÁP ÁN THI T T NGHI P CAO NG NGH KHÓA (2012 - 2015) NGH : QU N TR NHÀ HÀNG MÔN THI: LÝ THUY T CHUYÊN MÔN NGH Mã đ : A QTNH – LT 04 Câu N i dung I PH N B T BU C Hãy li t kê thông tin c b n t ch c ti c + Khái ni m ti c i m 1,5 0,75 Ti c m t hình th c n u ng đ c bi t, th ng kèm theo nh ng nghi l nh t đ nh, có s tham gia c a nhi u ng i - S l ng, đ i t ng c c u khách - Th c đ n n đ u ng - Th i gian t ch c ti c - Giá c phí ph c v b a ti c 0,75 - Cách th c t ch c - Các yêu c u khác - Hình th c toán - Các tr ng h p hoãn, h y, thay đ i v s l ng c c u khách Hãy li t kê 10 tai n n th ng x y nhà hàng bi n 1,5 pháp đ phòng tai n n: 0,5 * 10 tai n n th ng g p: - Ngã t cao xu ng t tay, ch y máu - Tr t chân té ngã - Làm r t ly, b v chén bát - B ng tay - Cháy, h a ho n tàn thu c th c n lên ng i khách r u hay th c u ng lên ng i khách - R i tóc hay đ b n vào th c n c a khách - Cháy ch p n * M t s bi n pháp phòng ng a tai n n - Khi lau b i cao, thang kê ph i ch c ch n tránh đ ngã m t th ng b ng - Khi lau ly th y tinh tránh n tay m nh, ly v làm m nh đâm vào tay - L u ý ph i d n th c n r i ho c n c đ sàn tránh đ ng i khác d m lên gây tr t ngã - Các khay đ ng th c n ho c đ th y tinh, sành s đ t ph i lui vào phía mép bàn - Quai m tách trà cà phê đ t h ng v phía c a mép bàn tránh va qu t - Khi thu d n ly tách không c m vào mi ng ly - L u ý khách ph c v n nóng, đ ng th i ph c v ph i dùng kh n b o v tay b ng th c n nóng - Không ch y nhà hàng tránh va qu t, gây đ v - Không giày gót cao b ng th c n d tr t ngã - S d ng l i vào, b ng khay th c n - Không đ ch ng ng i v t n i c u thang, hành lang - Nhân viên ph c v ph i đ c h ng d n s d ng bình c u h a, h th ng c u h a, đèn hi u, chuông c u h a - Không hút thu c khu v c c m - Luôn ki m tra khu v c công c ng n u th y có khói d p t t tàn thu c tr c v sinh g t tàn, không v t m u thu c xu ng sàn - L u ý c n th n dùng thi t b n đ c bi t bàn i, ki m tra thi t b n đ c t t tr c ch a - Tránh đ nh ng v t d cháy g n n Trình bày ph ng pháp pha ch cocktail b ng bình l c * M c đích chu n b M c đích đ tr n đ u làm l nh thành ph n, ph ng pháp t t nh t dùng đ tr n thành ph n khó hòa tr n nh : kem, tr ng … - Chu n b đ y đ trang thi t b , d ng c (Bình Standard Shaker ho c Boston Shaker, Trainer, ly r u tùy thu c vào lo i Cocktail ho c Mocktail pha ch , kh n ph c v …) i u nh m h n ch l i nhi u l n - S p x p t t c thành ph n nguyên li u pha ch (r u n n, r u mùi, r u n n, n c trái ho c n c ng t lo i…) theo th t c n dùng - Tay ph i đ m b o v sinh - Bình l c ph i s ch Quan sát ki m tra xem đ c dùng cho lo i r u m nh mùi (Pernod, Black rum) hay không N u có ph i r a s ch tr c s d ng l i 1,0 1,5 0,5 * Cho thành ph n nguyên li u pha ch vào bình shake: - Cho đá vào ½ bình l c - Cho thành ph n vào theo công th c : • Các thành ph n r ti n tr c, đ t ti n sau N u có s nh m l n c ng gi m đ c chi phí • Dùng d ng c đong xác theo công th c • Dùng nguyên li u (thành ph n) ph i đ m b o ch t l ng • Không đ c cho n c có ga vào bình l c (Lemonade, Sodawater, Champagne…) * Ph ng pháp l c y bình l c l i - Gi ch t bình l c b ng tay - L c kho ng t 12 giây đ n 15 giây (không nên l c lâu đá tan s làm nh t r u) ng l ch sang m t bên đ i di n v i khách Quay ph n n p c a bình l c tránh xa khách lý an toàn - Khi Shake tránh d ng đ ng bình Shake s t o nhi u b t làm m t Shake th m m c a ly Cocktail mà nên t o góc 45 - M n p bình l c Rót ly Dùng ngón tr đ gi ph n l i l c i v i nh ng lo i Cocktail c n n i b t (Ví d : White Lady, Margarita) ta có th tãng ho c gi m đ cao rót đ t o b t - Trang trí theo công th c - Ph c v khách l p t c - R a s ch bình l c đ l i v trí Hãy xây d ng b ng mô t công vi c cho ch c danh: Giám đ c nhà hàng B NG MÔ T CÔNG VI C Ch c danh: Giám đ c nhà hàng Phòng ban: m th c (F and B Division) Báo cáo tr c ti p: Giám đ c b ph n m th c (F and B Director) Ch c n ng: Qu n lý u hành nhà hàng * Mô t công vi c: Ch u trách nhi m toàn b vi c qu n lý u hành nhà hàng đ c phân công, nh m b o đ m ch t l ng ph c v , d ch v theo tiêu chu n quy đ nh, b o đ m nhân viên th c hi n t t công vi c làm hài lòng khách hàng, hoàn thành m c tiêu kinh doanh đ c giao * M i quan h - Báo cáo tr c ti p Giám đ c b ph n m th c Giám sát tr c ti p: Các tr ng ca, tr ng nhóm ph c v nhân viên nhà hàng * Nhi m v : 1/ Qu n lý ho t đ ng kinh doanh h ng ngày c a nhà hàng, t ch c s p x p vi c th c hi n đ đ m b o vi c kinh doanh đ c trôi ch y 0,5 0,5 2,5 0,5 0,75 2/ B trí, phân công ca làm vi c hàng tu n c a nhân viên d i quy n, u đ ng nhân viên theo yêu c u công vi c, theo dõi ch m công hàng ngày đ m b o nhân s đáp ng nhu c u công vi c 3/ Ki m tra giám sát t t c cá ho t đ ng chu n b nhà hàng tr c gi m c a đ k p th i ch nh đ n nh m đ m b o cung c p d ch v ph c v có ch t l ng t t 4/ Ki m tra an toàn v sinh phòng n, v sinh cá nhân, trang ph c nhân viên ph c v 5/ Ki m tra nhân s ph c v 6/ Ki m tra máy móc, trang thi t b d ng c ph c v nhà hàng 7/ Ph i h p nhà b p, qu y pha ch ki m tra th c đ n n, th c u ng có hay th c đ n, đ c bi t ngày, s thay đ i, giám sát đ nh l ng, ki m soát giá v n, chi phí c a nhà hàng đ m b o m c tiêu chi phí l i nhu n c a nhà hàng… 8/ Ph bi n ki m tra s hi u bi t th c đ n c a nhân viên ph c v 9/ Ki m tra vi c đ t bàn, trí nhà hàng… 10/ Duy trì b o đ m ch t l ng ph c v , v sinh an toàn th c ph m an toàn an ninh nhà hàng 11/ B o đ m qu n lý vi c s d ng b o qu n t t c máy móc, trang thi t b d ng c nhà hàng ho t đ ng hi u qu H n ch h h ng, b v , th t thoát, th c hi n vi c ki m kê tài s n, b sung d ng c 12/ X lý m i than phi n u n i c a khách hàng x y nhà 0,5 hàng 13/ Tìm hi u ý ki n c a khách hàng nhân viên đ đánh giá c i ti n ch t l ng ph c v , nhu c u hu n luy n 14/ Tham d cu c h p c a b ph n m th c, báo cáo tình hình ho t đ ng d ki n tình hình công vi c kinh doanh c a nhà hàng 15/ T ch c cu c h p hàng ngày, đ nh k v i tr ng ca ho c toàn nhân viên nhà hàng đ trao đ i thông tin, ki m tra ph bi n hay b trí công vi c 16/ Theo dõi ki m tra vi c th c hi n công vi c c a nhân viên b o đ m công vi c đ t hi u qu cao nh t, b o đ m công vi c giao ca, ghi nh n s ghi chép đ y đ rõ ràng 17/ Khuy n khích đ ng viên xây d ng tinh th n đ ng đ i 18/ Th c hành ti t ki n, ki m soát chi phí, lao đ ng c p nh t ki n th c, k thu t m i đ áp d ng c i ti n ch t l ng ph c v 19/ Ph trách công tác hu n luy n t i ch , đào t o, đánh giá nhân viên 20/ Gi i quy t ngh phép, ngh ca đ xu t hình th c thu ng ph t hay cho ngh vi c, nh n ng i m i đ i v i nhân viên d i quy n 21/ Tìm hi u đ i th c nh tranh, phân tích m t m nh, y u, c h i m i đe d a đ đ xu t bi n pháp kinh doanh, tham m u cho giám đ c b ph n m th c 22/ S n sang hoàn thành công vi c khác c p giao TIÊU CHU N TUY N CH N - Gi i tính: Nam/ N - Tu i: 30-50 tu i - Trình đ h c v n: T t nghi p i h c/Trung c p ngành nhà hàng, khách s n h trung c p tr lên - Kinh nghi m: Có nh t n m kinh nghi m làm vi c v trí tr ng ca nhà hàng tr lên, am hi u nghi p v nhà hàng Yêu c u khác: Có s c kh e t t, ngo i hình d nhìn, có k n ng giao ti p n ng l c qu n lý, thong th o vi tính v n phòng, Anh v n l u loát, u tiên ngo i ng ph , ch p nh n làm vi c gi có yêu c u C ng (I) II PH N T CH N DO TR NG BIÊN SO N … C ng (II) T NG C NG DUY T H I Ngày … tháng … n m NG THI T T NGHI P TI U BAN RA 0,75 7.0 3.0 10.0 THI ... 1/ Qu n lý ho t đ ng kinh doanh h ng ngày c a nhà hàng, t ch c s p x p vi c th c hi n đ đ m b o vi c kinh doanh đ c trôi ch y 0,5 0,5 2,5 0,5 0,75 2/ B trí, phân công ca làm vi c hàng tu n c... 30-50 tu i - Trình đ h c v n: T t nghi p i h c/Trung c p ngành nhà hàng, khách s n h trung c p tr lên - Kinh nghi m: Có nh t n m kinh nghi m làm vi c v trí tr ng ca nhà hàng tr lên, am hi u nghi... v theo tiêu chu n quy đ nh, b o đ m nhân viên th c hi n t t công vi c làm hài lòng khách hàng, hoàn thành m c tiêu kinh doanh đ c giao * M i quan h - Báo cáo tr c ti p Giám đ c b ph n m th c