1 BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP NGHỀ: CÂU VÀNG CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG (Phê duyệt Quyết định số 590/QĐ-BNN-TCCB ngày 26 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Hà Nội, năm 2013 CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP CHO NGHỀ: CÂU VÀNG CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG (Phê duyệt Quyết định số 590 /QĐ-BNN-TCCB ngày 26 tháng năm 2013 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn) Tên nghề: Câu vàng cá ngừ đại dương Trình độ đào tạo: Sơ cấp nghề Đối tượng tuyển sinh: Lao động nông thôn độ tuổi lao động, đủ sức khỏe, có trình độ từ tiểu học trở lên có nhu cầu học nghề “Câu vàng cá ngừ đại dương” Số lượng mô đun đào tạo: 06 mô đun Bằng cấp sau tốt nghiệp: Chứng sơ cấp nghề I MỤC TIÊU ĐÀO TẠO: Kiến thức, kỹ năng, thái độ nghề nghiệp: - Kiến thức: + Liệt kê nhiệm vụ thi công vàng câu, chuẩn bị chuyến biển, thả câu, thu câu, xử lý bảo quản cá + Trình bày công việc nhiệm vụ - Kỹ năng: + Thực công việc trình thi công vàng câu cá ngừ đại dương; sửa chữa vàng câu bị hỏng; + Thực bước chuẩn bị chuyến biển + Sử dụng dụng cụ, trang thiết bị chuyên biệt nghề câu vàng cá ngừ đại dương; + Làm công việc vị trí trình thả, ngâm thu vàng câu cá ngừ đại dương; + Thực công việc xử lý bảo quản cá sau thu hoạch; - Thái độ: + Trung thực, có ý thức tuân thủ quy trình kỹ thuật thực công việc nghề + Có trách nhiệm sản phẩm làm ra, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm + Có ý thức chấp hành quy định bảo vệ môi trường biển; bảo vệ an ninh quốc gia + Có ý thức chấp hành quy định bảo vệ nguồn lợi thủy sản, an toàn biển Cơ hội việc làm: Sau hoàn thành khóa học trình độ sơ cấp nghề “Câu vàng cá ngừ đại dương”, người học có khả làm Thủy thủ tàu câu vàng cá ngừ đại dương; người học làm việc sở sản xuất, kinh doanh có liên quan đến lĩnh vực nghề “Câu vàng cá ngừ đại dương” II THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU Thời gian khóa học thời gian thực học tối thiểu - Thời gian đào tạo: tháng - Thời gian học tập: 12 tuần - Thời gian thực học : 440 - Thời gian kiểm tra hết môđun ôn, kiểm tra kết thúc khoá học: 40 (trong ôn kiểm tra kết thúc khóa học 16 giờ) Phân bổ thời gian thực học tối thiểu - Thời gian học tập: 480 - Thời gian thực học mô đun đào tạo nghề: 440 giờ, đó: + Thời gian học lý thuyết: 80 + Thời gian học thực hành: 360 III DANH MỤC MÔ ĐUN ĐÀO TẠO, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN HỌC TẬP Thời gian đào tạo (giờ) Mã MĐ Tên mô đun đào tạo nghề Trong Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra (*) MĐ 01 Thi công vàng câu 80 16 55 MĐ 02 Chuẩn bị chuyến biển 76 12 55 MĐ 03 Thả câu 80 16 55 MĐ04 Thu câu 76 12 55 MĐ05 Xử lý cá 76 12 55 MĐ06 Bảo quản cá 76 12 55 Ôn kiểm tra kết thúc khoá học 16 Tổng cộng 480 16 80 330 70 * Ghi chú: Tổng số kiểm tra (70 giờ) bao gồm: số kiểm tra định kỳ mô đun (30 - tính vào thực hành); số kiểm tra hết mô đun (24 giờ) số ôn, kiểm tra kết thúc khóa học (16 giờ) IV CHƯƠNG TRÌNH VÀ GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN ĐÀO TẠO (Nội dung chi tiết chương trình giáo trình mô đun xem trang web: http://www.omard.gov.vn ; Mục: Chương trình giáo trình đào tạo nghề trình độ sơ cấp) V HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CHƯƠNG TRÌNH DẠY NGHỀ TRÌNH ĐỘ SƠ CẤP Hướng dẫn xác định danh mục môn học, mô đun đào tạo nghề; thời gian, phân bố thời gian chương trình cho môn học, mô đun đào tạo nghề: Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề “Câu vàng cá ngừ đại dương” dùng dạy nghề cho lao động nông thôn có nhu cầu học nghề Khi người học học đủ mô đun chương trình, tham dự đạt kết trung bình trở lên kỳ kiểm tra kết thúc khoá học cấp chứng sơ cấp nghề Theo yêu cầu người học, dạy độc lập mô đun như: MĐ01- Thi công vàng câu, MĐ06 - Bảo quản cá cấp giấy chứng nhận học nghề hoàn thành mô đun học cho người học Chương trình nghề “ Câu vàng cá ngừ đại dương ” bao gồm 06 mô đun với nội dung sau: - Mô đun 01: “Thi công vàng câu” có thời gian học tập 80 giờ, có 16giờ lý thuyết, 60 thực hành kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: Thắt nút thường dùng, chầu dây, sử dụng dụng cụ liên kết dây, thi công phận vàng câu, liên kết phận vàng câu đạt chất lượng hiệu cao - Mô đun 02: “Chuẩn bị chuyến biển.” có thời gian học tập 76 giờ, có 12 lý thuyết, 60 thực hành kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: Chuẩn bị dụng cụ, vật liệu vàng câu; Chuẩn bị dụng cụ xử lý cá; Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, vật tư bảo quản cá; Chuẩn bị vàng câu; Chuẩn bị mồi câu đạt chất lượng hiệu cao - Mô đun 03: “Thả câu” có thời gian học tập 80 giờ, có 12 lý thuyết, 60 thực hành kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: Sử dụng máy thả câu; thả phao; thả dây chính; móc mồi, thả dây nhánh, ngâm câu đạt chất lượng hiệu cao - Mô đun 04: “Thu câu” có thời gian học tập 76 giờ, có 12 lý thuyết, 60 thực hành kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: Sử dụng tời thu câu; thu xử lý dây chính; thu xử lý dây nhánh; thu phao xếp phao, dây phao; thu cá lên tàu đạt chất lượng hiệu cao - Mô đun 05: “Xử lý cá” có thời gian học tập 76 giờ, có 12 lý thuyết, 60 thực hành kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: Chuẩn bị, giết cá, xả máu cá, lấy mang nội tạng cá, làm cá đạt chất lượng hiệu cao - Mô đun 06: “Bảo quản cá” có thời gian học tập 76 giờ, có 12 lý thuyết, 60 thực hành kiểm tra Mô đun trang bị cho người học kiến thức kỹ nghề để thực công việc: Chuẩn bị, ngâm hạ nhiệt, bảo quản cá đá xay, bảo quản cá nước biển lạnh, chăm sóc trình bảo quản cá, bốc cá lên cảng đạt chất lượng hiệu cao Đánh giá kết học tập người học toàn khóa học bao gồm: kiểm tra định kỳ trình học tập, kiểm tra hết mô đun kiểm tra kết thúc khoá học thực theo “Quy chế thi, kiểm tra công nhận tốt nghiệp dạy nghề hệ quy”, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐ-BLĐTBXH, ngày 24 tháng năm 2007 Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh Xã hội Hướng dẫn kiểm tra kết thúc khoá học: TT Nội dung kiểm tra Hình thức kiểm tra Thời gian kiểm tra Kiến thức, kỹ nghề Lý thuyết nghề Vấn đáp/Trắc nghiệm Không 60 phút Kỹ nghề Bài thực hành kỹ nghề Không 12 Các ý khác: Nên tổ chức lớp học địa phương, sở sản xuất vào thời điểm không trùng mùa cá, chương trình xây dựng thời gian tháng thực tế thời gian học tập nên bố trí trùng với chu kỳ hoạt động chuyến biển để rèn kỹ nghề cho học viên qua sản xuất thực tế Có thể mời chuyên gia người có tay nghề cao tham gia giảng dạy, hướng dẫn người học Trong trình thực chương trình nên bố trí cho học viên thăm quan sở sản xuất, đội tàu hành nghề câu vàng cá ngừ đại dương có uy tín hay áp dụng tiến khoa học kỹ thuật thành công; Có thể tổ chức hoạt động ngoại khoá hoạt động văn hoá, thể thao khác có đủ điều kiện CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN Tên mô đun: THI CÔNG VÀNG CÂU Mã số mô đun: MĐ01 Nghề: CÂU CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN: THI CÔNG VÀNG CÂU Mã số mô đun: MĐ 01 Thời gian mô đun: 80 (Lý thuyết: 16 giờ; Thực hành: 60 giờ; kiểm tra hết mô đun: giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN: - Vị trí: Mô đun 01: Thi công vàng câuđược bố trí học trước mô đun khác chương trình sơ cấp nghề Câu vàng cá ngừ đại dương Việc giảng dạy mô đun nhằm tạo tiền đề cho việc giảng dạy mô đun chương trình - Tính chất:Là mô đun tích hợp kiến thức kỹ thực hành nghề nghiệp,nên tổ chức giảng dạy sở đào tạo, xưởng ngư cụ, tàu câu vàng cá ngừ đại dương địa phương nơi có nhiều bà ngư dân tham gia lớp học; thời gian thích hợp để tiến hành giảng dạy thời gian nghỉ hai chuyến biến II MỤC TIÊU MÔ ĐUN: - Kiến thức: + Liệt kê kết cấu vàng câu; + Mô tả chức phận vàng câu; - Kỹ năng: + Thắt nút, chầu mối chầu thường sử dụng nghề câu cá ngừ đại dương; + Làm phận vàng câu cá ngừ đại dương theo vẽ theo hướng dẫn thuyền trưởng; + Lắp ráp phận vàng câu; sửa chữa vàng câu bị hỏng - Thái độ: + Tuân thủ yêu cầu kỹ thuật theo vẽ theo hướng dẫn thuyền trưởng; + Tuân thủ yêu cầu an toàn trình thi công III NỘI DUNG MÔ ĐUN: Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Thời gian Số Tên mô đun Tổng Lý Thực Kiểm TT số thuyết hành tra* Bài mở đầu 2 Chuẩn bị thi công vàng câu 14 Thi công dây (dây triên) 12 Thi công dây nhánh (dây thẻo) 12 10 Thi công dây phao 12 Lắp ráp vàng câu 12 Tháo, xếp vàng câu 12 Kiểm tra hết mô đun Cộng 80 55 16 Ghi (*): Thời gian kiểm tra định kỳ tính vào thực hành Nội dung chi tiết: Bài mở đầu: Giới thiệu nghề câu cá ngừ đại dương Thời gian: 02 Mục tiêu: Bài nhằm cung cấp cho người học kiến thức chung nghề câu vàng cá ngừ đại dương, để sở người học dễ dàng tiếp cận nội dung mô đun 01 nói riêng toàn chương trình nói chung Nội dung bài: Tìm hiểu nghề Câu vàng cá ngừ đại dương Tìm hiểu đối tượng đánh bắt nghề Câu vàng cá ngừ đại dương: 2.1 Cá ngừ vây vàng 2.2 Cá ngừ mắt to 2.3 Các sản phẩm phụ Tìm hiểu tàu câu vàng cá ngừ đại dương: 3.1 Tàu câu công ty lớn 3.2 Tàu câu ngư dân Tìm hiểu vàng câu cá ngừ đại dương Bài 1: Chuẩn bị thi công vàng câu Thời gian:14 Mục tiêu: - Biết ý nghĩa ý nghĩa ký hiệu vẽ kỹ thuật câu; - Chuẩn bị đúng, đủ loại vật tư để thi công vàng câu Nội dung bài: Đọc vẽ kỹ thuật vàng câu: 1.1 Tìm hiểu tổng quát vẽ kỹ thuật vàng câu 1.2 Cách đọc vẽ kỹ thuật vàng câu 1.3 Những lưu ý Xác định vật liệu vàng câu: 2.1 Tìm hiểu vật liệu vàng câu 2.2 Cách xác định vật liệu vàng câu 2.3 Những lưu ý Xác định số lượng vật tư vàng câu: 3.1 Tìm hiểu số lượng vật tư vàng câu 3.2 Cách xác định số lượng vật tư 3.3 Những lưu ý Lập bảng tổng hợp vật tư vàng câu: 4.1 Tìm hiểu 4.2 Cách lập bảng tổng hợp 4.3 Những lưu ý Chuẩn bị dụng cụ thi công: 5.1 Tìm hiểu 5.2 Cách chuẩn bị dụng cụ thi công 5.3 Những lưu ý Chuẩn bị mặt thi công: 6.1 Tìm hiểu 6.2 Cách chuẩn bị mặt 6.3 Những lưu ý Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành Bài 2: Thi công dây (dây triên) Thời gian: 12 Mục tiêu: - Mô tả cấu tạo, công dụng dây chính; - Thi công dây theo vẽ kỹ thuật Nội dung bài: Tìm hiểu dây Chọn dây chính: 2.1 Tìm hiểu vật liệu làm dây 2.2 Cách chọn vật liệu dây 2.3 Những lưu ý Cắt dây cước thành đoạn dây chính: 3.1 Tìm hiểu chiều dài đoạn dây 3.2 Cách xác định chiều dài dây 10 3.3 Những lưu ý Tạo khuyết dây chính: 4.1 Tìm hiểu tạo khuyết đầu dây 4.2 Quy trình tạo khuyết dây 4.3 Những lưu ý Thi công dây nối: 5.1 Tìm hiểu dây nối 5.2 Quy trình thi công 5.3 Những lưu ý Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành Bài 3: Thi công dây nhánh (dây thẻo) Thời gian: 12 Mục tiêu: - Mô tả cấu tạo, công dụng dây nhánh; - Thi công dây nhánh theo vẽ kỹ thuật Nội dung bài: Tìm hiểu dây nhánh Chọn vật liệu dây nhánh: 2.1 Tìm hiểu vật liệu làm dây nhánh 2.2 Cách chọn vật liệu làm dây nhánh 2.3 Những lưu ý Xác định chiều dài dây nhánh: 3.1 Tìm hiểu chiều dài dây nhánh 3.2 Cách xác định chiều dài dây nhánh 3.3 Những lưu ý Thi công dây nhánh: 4.1 Thi công dây nhánh đoạn 4.2 Thi công dây nhánh đoạn 4.3 Thi công dây nhánh đoạn 4.4 Những lưu ý Kiểm tra sau thi công dây nhánh Câu hỏi tập thực hành Câu hỏi Bài tập, thực hành 70 + Thực quy trình bảo quản nước biển lạnh yêu cầu kỹ thuật + Thực quy trình chăm sóc trình bảo quản yêu cầu kỹ thuật + Thực quy trình bốc cá lên cảng yêu cầu kỹ thuật - Thái độ: Tuân thủ yêu cầu kỹ thuật bảo quản cá, quy định bảo hộ lao động, an toàn biển, có ý thức bảo quản tốt dụng cụ, trang thiết bị, có ý thức tiết kiệm bảo vệ môi trường III NỘI DUNG MÔ ĐUN: Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Số TT Tên chương, mục Tổng số Thời gian Thực Lý hành, thuyết tập Kiểm tra* Bài mở đầu: 2 Chuẩn bị trước bảo quản 12 10 Ngâm hạ nhiệt 12 Bảo quản nước đá xay 12 Bảo quản nước biển lạnh 12 10 Kiểm tra, xử lý trình bảo quản 10 7 Bốc cá lên cảng 12 10 Kiểm tra hết mô đun Cộng 76 12 55 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra định kỳ tính vào thực hành 71 Nội dung chi tiết: Bài mở đầu: Thời gian: Mục tiêu: Trình bày tầm quan trọng việc bảo quản phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương phổ biến Nội dung Vai trò việc bảo quản Các phương pháp bảo quản cá ngừ đại dương Quy trình bảo quản cá tàu Bài 01: Chuẩn bị bảo quản Thời gian:12 Mục tiêu: + Biết quy trình chuẩn bị bảo quản + Biết ý nghĩa yêu cầu kỹ thuật công đoạn + Thực quy trình chuẩn bị bảo quản yêu cầu kỹ thuật Nội dung Chuẩn bị hầm bảo quản 1.1 Kiến thức liên quan 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 1.3 Những yêu cầu thực 1.4 Quy trình thực 1.5 Lưu ý thực Chuẩn bị thiết bị, dụng cụ 2.1 Kiến thức liên quan 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 2.3 Những yêu cầu thực 72 2.4 Quy trình thực 2.5 Lưu ý thực Xay đá 3.1 Kiến thức liên quan 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 3.3 Những yêu cầu thực 3.4 Quy trình thực 3.5 Lưu ý thực Phân loại theo trọng lượng 4.1 Kiến thức liên quan 4.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 4.3 Những yêu cầu thực 4.4 Quy trình thực 4.5 Lưu ý thực Phân loại theo chất lượng 5.1 Kiến thức liên quan 5.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 5.3 Những yêu cầu thực 5.4 Quy trình thực 5.5 Lưu ý thực Xếp hạng cá để bảo quản 6.1 Kiến thức liên quan 6.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 6.3 Những yêu cầu thực 6.4 Quy trình thực 6.5 Lưu ý thực Câu hỏi tập thực hành Các câu hỏi Các tập thực hành 73 Bài 2: Ngâm hạ nhiệt Thời gian: 12 Mục tiêu: + Biết quy trình ngâm hạ nhiệt + Biết ý nghĩa yêu cầu kỹ thuật công đoạn + Thực quy trình ngâm hạ nhiệt yêu cầu kỹ thuật Nội dung bài: Đưa nước biển vào hầm ngâm 1.1 Kiến thức liên quan 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 1.3 Những yêu cầu thực 1.4 Quy trình thực 1.5 Lưu ý thực Đưa nước đá xay vào hầm ngâm 2.1 Kiến thức liên quan 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 2.3 Những yêu cầu thực 2.4 Quy trình thực 2.5 Lưu ý thực Kiểm tra nhiệt độ nước biển lạnh 3.1 Kiến thức liên quan 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 3.3 Những yêu cầu thực 3.4 Quy trình thực 3.5 Lưu ý thực Điều chỉnh nhiệt độ nước biển lạnh 4.1 Kiến thức liên quan 4.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 4.3 Những yêu cầu thực 74 4.4 Quy trình thực 4.5 Lưu ý thực Ngâm cá vào nước biển lạnh 5.1 Kiến thức liên quan 5.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 5.3 Những yêu cầu thực 5.4 Quy trình thực 5.5 Lưu ý thực Câu hỏi tập thực hành Các câu hỏi Các tập thực hành Bài 3: Bảo quản nước đá xay Thời gian: 12 Mục tiêu: + Biết quy trình bảo quản nước đá xay + Biết ý nghĩa yêu cầu kỹ thuật công đoạn + Thực quy trình bảo quản nước đá xay yêu cầu kỹ thuật Nội dung bài: Chuẩn bị cá 1.1 Kiến thức liên quan 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 1.3 Những yêu cầu thực 1.4 Quy trình thực 1.5 Lưu ý thực Nhét đá xay vào mang bụng cá 2.1 Kiến thức liên quan 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 2.3 Những yêu cầu thực 2.4 Quy trình thực 75 2.5 Lưu ý thực Bỏ cá vào túi nylon 3.1 Kiến thức liên quan 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 3.3 Những yêu cầu thực 3.4 Quy trình thực 3.5 Lưu ý thực Đưa nước đá vào hầm 4.1 Kiến thức liên quan 4.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 4.3 Những yêu cầu thực 4.4 Quy trình thực 4.5 Lưu ý thực Xếp cá vào hầm 5.1 Kiến thức liên quan 5.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 5.3 Những yêu cầu thực 5.4 Quy trình thực 5.5 Lưu ý thực Phủ nước đá xay lên cá 6.1 Kiến thức liên quan 6.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 6.3 Những yêu cầu thực 6.4 Quy trình thực 6.5 Lưu ý thực Kết thúc việc bảo quản hầm 7.1 Kiến thức liên quan 7.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 7.3 Những yêu cầu thực 7.4 Quy trình thực 76 7.5 Lưu ý thực Câu hỏi tập thực hành Các câu hỏi Các tập thực hành Bài 4: Bảo quản nước biển lạnh Thời gian: 12 Mục tiêu: + Biết quy trình bảo quản nước biển lạnh + Biết ý nghĩa yêu cầu kỹ thuật công đoạn + Thực quy trình bảo quản nước biển lạnh yêu cầu kỹ thuật Nội dung bài: Pha hỗn hợp nước biển lạnh 1.1 Kiến thức liên quan 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 1.3 Những yêu cầu thực 1.4 Quy trình thực 1.5 Lưu ý thực Xếp cá vào hầm bảo quản nước biển lạnh 2.1 Kiến thức liên quan 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 2.3 Những yêu cầu thực 2.4 Quy trình thực 2.5 Lưu ý thực Kết thúc việc bảo quản nước biển lạnh 3.1 Kiến thức liên quan 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 3.3 Những yêu cầu thực 3.4 Quy trình thực 3.5 Lưu ý thực 77 Câu hỏi tập thực hành Các câu hỏi Các tập thực hành Bài 5: Kiểm tra, xử lý trình bảo quản Thời gian 10 Mục tiêu: + Biết quy trình kiểm tra, xử lý trình bảo quản + Biết ý nghĩa yêu cầu kỹ thuật công đoạn + Thực quy trình kiểm tra, xử lý trình bảo quản yêu cầu kỹ thuật Nội dung bài: Kiểm tra nhiệt độ 1.1 Kiến thức liên quan 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 1.3 Những yêu cầu thực 1.4 Quy trình thực 1.5 Lưu ý thực Kiểm soát bảo quản đá xay 2.1 Kiến thức liên quan 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 2.3 Những yêu cầu thực 2.4 Quy trình thực 2.5 Lưu ý thực Kiểm soát bảo quản nước biển lạnh 3.1 Kiến thức liên quan 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 3.3 Những yêu cầu thực 3.4 Quy trình thực 3.5 Lưu ý thực 78 Câu hỏi tập thực hành Các câu hỏi Các tập thực hành Bài 6: Bốc cá lên cảng Thời gian 12 Mục tiêu: + Biết quy trình bốc cá lên cảng + Biết ý nghĩa yêu cầu kỹ thuật công đoạn + Thực quy trình bốc cá lên cảng yêu cầu kỹ thuật Nội dung bài: Chuẩn bị bốc cá 1.1 Kiến thức liên quan 1.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 1.3 Những yêu cầu thực 1.4 Quy trình thực 1.5 Lưu ý thực Bốc cá cáng 2.1 Kiến thức liên quan 2.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 2.3 Những yêu cầu thực 2.4 Quy trình thực 2.5 Lưu ý thực Bốc cá cẩu 3.1 Kiến thức liên quan 3.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 3.3 Những yêu cầu thực 3.4 Quy trình thực 3.5 Lưu ý thực Bốc cá băng chuyền 79 4.1 Kiến thức liên quan 4.2 Dụng cụ, thiết bị cần có 4.3 Những yêu cầu thực 4.4 Quy trình thực 4.5 Lưu ý thực Câu hỏi tập thực hành Các câu hỏi Các tập thực hành IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Tài liệu giảng dạy: Giáo trình dạy nghề mô đun Bảo quản cá chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề nghề Câu vàng cá ngừ đại dương Điều kiện thiết bị dạy học phụ trợ: 01 Máy tính, 01 máy chiếu, 01 phim tài liệu, slide hình ảnh Điều kiện sở vật chất: - 01 Phòng học có đủ bảng, bàn giáo viên bàn ghế cho lớp học 30 người - Phòng thực hành có đủ hệ thống cấp điện, nước - Tàu câu cá ngừ đại dương (thuê mượn sở sản xuất nơi tổ chức lớp học) - Trang thiết bị, dụng cụ Trang thiết bị, dụng cụ Số lượng Máy bơm áp lực, đường ống vòi xịt 06 06 máy bơm hút đường ống 06 Ổ cắm 06 Xô 20lít 06 Khay nhựa 30x50cm 06 80 Cần xé 06 Xẻng 06 Móc cá cán ngắn 06 Đèn pin 06 Nhiệt kế 06 Bàn chải cứng 06 Bàn chải có cán 06 Chỗi cứng 06 Đệm lót (tối thiểu 1x2m) 06 Bao tay 30 đôi Trang phục bảo hộ lao động (quần, áo, giày) 30 Máy xay đá 06cái Cây xăm đá 06 Cán khiên 06cái Ròng rọc dây thừng có vòng khuyết 06 Vải bạt 5x5m 06 Thùng xử lý nhiệt 06 Hầm bảo quản cá 06 Hầm có dàn lạnh hỗ trợ 06 - Vật liệu tiêu hao (cho lớp 30 học viên) Vật liệu tiêu hao Đá Số lượng 150 81 Cá ngừ đại dương 30 Túi nilon đựng cá dây buộc 90 - Cơ sở thực hành, thực tập: Tại phòng thực hành tàu đánh cá sở sản xuất, công ty hộ gia đình Điều kiện khác: Học viên có đầy đủ trang bị bảo hộ lao động, 30 áo phao thực hành tàu hành trình, chuyên gia hướng dẫn tối thiểu có trình độ trung cấp chuyên ngành khai thác hàng hải, có kinh nghiệm giảng dạy công tác thực tiễn V PHUƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Phương pháp đánh giá: - Đánh giá kiến thức: dùng phương pháp trắc nghiệm khách quan vấn đáp, trao đổi (theo tình huống) - Đánh giá kỹ nghề: đánh giá kỹ nghề học viên thông qua thực hành, giáo viên đánh giá qua quan sát theo dõi thao tác, thái độ thực kết thực hành học viên - Thực theo Quyết định 14/2007/QĐ-BLĐTBXH ngày 24 tháng năm 2007 Bộ trưởng Bộ LĐTBXH V/v ban hành Quy chế thi, kiểm tra công nhận tốt nghiệp dạy nghề quy Mô đun tích hợp lý thuyết thực hành, đánh giá cần lưu ý: - Đánh giá kết học tập bao gồm đánh giá kiến thức kỹ nghề Trong đó, trọng tâm đánh giá kỹ nghề thông qua hệ thống thực hành học thực hành kết thúc mô đun - Học viên phải hoàn tất kiểm tra định kỳ kiểm tra kết thúc mô đun Nội dung đánh giá: - Kiến thức: + Trình bày quy trình chuẩn bị trước bảo quản yêu cầu kỹ thuật công đoạn + Trình bày quy trình ngâm hạ nhiệt yêu cầu kỹ thuật công đoạn + Trình bày quy trình bảo quản nước đá xay yêu cầu kỹ thuật công đoạn 82 + Trình bày quy trình bảo quản nước biển lạnh yêu cầu kỹ thuật công đoạn + Trình bày quy trình kiểm tra, xử lý trình bảo quản yêu cầu kỹ thuật công đoạn + Trình bày quy trình bốc cá lên cảng yêu cầu kỹ thuật công đoạn - Kỹ năng: + Thực quy trình chuẩn bị trước bảo quản yêu cầu kỹ thuật + Thực quy trình ngâm hạ nhiệt yêu cầu kỹ thuật + Thực quy trình bảo quản nước đá xay yêu cầu kỹ thuật + Thực quy trình bảo quản nước biển lạnh yêu cầu kỹ thuật + Thực quy trình chăm sóc trình bảo quản yêu cầu kỹ thuật + Thực quy trình bốc cá lên cảng yêu cầu kỹ thuật - Thái độ: Tuân thủ yêu cầu kỹ thuật bảo quản cá, quy định bảo hộ lao động, an toàn biển, có ý thức bảo quản tốt dụng cụ, trang thiết bị, có ý thức tiết kiệm bảo vệ môi trường VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN: Phạm vi áp dụng chương trình: - Chương trình mô đun Bảo quản cá áp dụng cho khoá đào tạo nghề trình độ sơ cấp dạy nghề tháng, trước hết khoá đào tạo nghề phục vụ cho Đề án đào tạo nghề cho lao động nông thôn đến năm 2020 - Chương trình mô đun Bảo quản cá sử dụng dạy độc lập số mô đun khác Chương trình dạy nghề sơ cấp Câu vàng cá ngừ đại dương cho khoá tập huấn dạy nghề tháng - Chương trình áp dụng cho địa phương nước, đặc biệt vùng duyên hải Bắc bộ, miền Trung, miền Đông nam miền Tây nam - Ngoài người lao động nông thôn, giảng dạy nhằm nâng cao kiến thức, kỹ nghề cho lao động khác có nhu cầu, đặc biệt lao động biển chuyển đổi nghề khai thác từ nghề như: lưới kéo, lưới vây, sang nghề Câu vàng cá ngừ đại dương - Là mô đun thực hành đòi hỏi tỷ mỉ, cẩn thận, xác, tránh sai sót, ảnh hưởng đến chuyến biển Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mô đun đào tạo: 83 Mô đun có phần lý thuyết thực hành, nên tiến hành song song vừa học lý thuyết vừa học thực hành để học viên dễ nhớ tiếp thu học tốt - Giáo viên cần cập nhật thông tin nghề Câu vàng cá ngừ đại dương nước (các địa phương có nghề Câu vàng cá ngừ đại dương phát triển như: Phú Yên, Khánh Hòa, Bình Định, Tp HCM) giới, tránh tình trạng giới thiệu kiến thức lạc hậu, không phù hợp với thực tế Nên sử dụng câu đơn giản, dễ hiểu giảng Cần liên hệ thực tế địa phương (nơi mở lớp) để cách dùng từ gần gũi với người học - Dạy lý thuyết phần thực hành phần - Cần cho học viên thực hành nhiều lần để đạt đến kỹ thành thạo - Chia nhóm để học viên trao đổi, giúp đở thực hành - Kiểm tra cá nhân gắn liền với nhóm để tạo không khí thi đua, sôi nỗi kích thích tinh thần tương trợ học tập a Phần lý thuyết - Giáo viên sử dụng phương pháp giảng dạy, trọng phương pháp giảng dạy tích cực như: phương pháp dạy học có tham gia dạy học cho người lớn tuổi, kết hợp với lớp học trường (FFS) … để phát huy tính tích cực học viên - Ngoài tài liệu, giáo viên nên sử dụng học cụ trực quan như: Mô hình, bảng biểu, tranh ảnh, băng đĩa để hỗ trợ giảng dạy b Phần thực hành: Hướng dẫn thực hành qua thực công việc thực tế - Giáo viên mời học viên lớp thực làm mẫu thao tác thực hành mời học viên khác nhận xét, sở giáo viên tổng hợp, đưa nhận xét tình thực hành Sau chia học viên lớp thành nhóm để thực đạt yêu cầu đề khoảng thời gian cho phép; - Giáo viên khuyến khích thái độ tự tin mạnh dạn học viên thực hành giúp học viên tự kiểm tra việc thực thân họ; - Giáo viên nhận xét kỹ thực hành học viên, nêu trở ngại, sai sót gặp phải thực công việc cách khắc phục Những trọng tâm chương trình cần ý - Phần lý thuyết: + Quy trình ngâm hạ nhiệt yêu cầu kỹ thuật công đoạn + Quy trình bảo quản nước đá xay yêu cầu kỹ thuật công đoạn 84 + Quy trình bảo quản nước biển lạnh yêu cầu kỹ thuật công đoạn - Phần thực hành: + Thực quy trình Ngâm hạ nhiệt yêu cầu kỹ thuật + Thực quy trình Bảo quản nước đá xay yêu cầu kỹ thuật + Thực quy trình Bảo quản nước biển lạnh yêu cầu kỹ thuật Tài liệu cần tham khảo: - Vụ Nghề cá – Bộ Thủy sản, Tài liệu tập huấn khuyến ngư bảo vệ nguồn lợi chế biến thủy sản, Thành phố Hồ Chí Minh, 1997 - Trung tâm đào tạo hướng nghiệp - Tổng công ty hải sản Biển Đông, Khai thác xử lý, bảo quản cá ngừ đại dương, 2003 ... riêng toàn chương trình nói chung Nội dung bài: Tìm hiểu nghề Câu vàng cá ngừ đại dương Tìm hiểu đối tượng đánh bắt nghề Câu vàng cá ngừ đại dương: 2.1 Cá ngừ vây vàng 2.2 Cá ngừ mắt to 2.3 Các sản... Chuẩn bị chuyến biển chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề nghề Câu cá ngừ đại dương Điều kiện thiết bị dạy học phụ trợ: Máy tính, máy chiếu; phim tài liệu câu cá ngừ đại dương; băng đĩa, tranh... đun Thả câu mô đun chuyên môn nghề chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Câu vàng cá ngừ đại dương; giảng dạy sau mô đun Thi công vàng câu, chuẩn bị chuyến biển trước mô đun Thu câu, xử