Quy trình sản xuất bia

24 7 0
  • Loading ...
1/24 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 30/11/2016, 08:56

Quy trình sản xuất bia Quy trình sản xuất bia qua giai đoạn:  Quy trình phân xưởng nấu  Quy trình phân xưởng lên men  Quy trình phân xưởng chiết I Quy trình phân xưởng nấu Xưởng nấu bia Nguyên liệu Bao gồm: Malt Hoa Hupblon Men, H20, Gạo (ng«) :chiếm 30% dùng để thay nhằm giảm giá thành sản phẩm Malt  Là hạt ngũ cốc gọi lúa mạch (chiếm 70%)  §ược dùng để tạo màu cho bia, với malt bình thường không đủ độ màu ta thêm malt “ đen” để tăng độ màu Hoa Hupblon   Hupblon bittermiss Dùng để tạo vị đắng cho bia, bảo quản nhiệt độ 10oC để giảm độ mát - axit Người ta thường dùng hoa để tạo vị đắng cho bia hoa có vị đắng nhiều Men  Là chất xúc tác có nguồn gốc prôtêin  Mỗi loại men có hương vị riêng Trùng mao dùng để lên men bia  Quá trình đường hoá lọc:Ở nồi malt tiến hành trình đường hoá 66oC Sau nâng lên 76oC chuyển qua nồi lọc để tách tất bã malt.Lúc enzym  - amylase bắt đầu hoạt động  Quá trình Huplon hóa :được tiến hành nồi Hupblon, lại xẩy trình đường hóa  Quá trình lắng làm lạnh: Quá trình sö dông thiết bị lắng Whirlpool amylase II.Quy trình công nghệ phân xưởng lên men  Ở phân xưởng lên men xảy nhiều trình, tất trình nằm thùng lên men Các thùng lên men bia Nếu lên men nhiệt độ cao xảy tượng hỏng men, làm đục bia Căn vào nhiệt độ để quy định số ngày lên men Nhiệt độ cao tốc độ lên men lớn Khi lượng đường lên men lại đạt giá trị không đổi (thường từ 7- ngày) ta bắt đầu hạ nhiệt độ (từ 16oC xuống -1,5oC) Trung bình mẻ men sử dụng khoảng 10 lần để lên men bia Lúc độ lên men RDF thấp tiến hành thải men Sơ đồ trình lên men bia: Quá trình lọc Mục đích trình lọc bia để loại tế bào nấm men, tạp chất Bia sau lên men gọi bia non Bia non tiếp tục qua máy lọc khung với chất trợ lọc giấy lọc Dung dich sau lọc thu hồi gọi bia Để đo độ bia người ta dựa vào máy đo độ đục III.Quy trình công nghệ phân xưởng chiết Xưởng chiết bia Chai thu hồi đưa qua máy rửa băng tải băng tải đưa chai rửa qua hệ thống đèn soi để thu hồi chai bẫn chai vỡ tiếp tục qua máy chiết Sau chai bia đóng nắp tiếp tục qua hệ thốg trùng ,nhiệt độ giữ (2067oC ) Bia sau trùng tiếp tục qua phận dán nhãn đưa vào két, két đóng xong đưa vào kho Bia lò có nhiệt độ khoảng 36oC Ở phân xưởng chiết cac trình diễn liên tục khí hoàn toàn Đóng chai và thu sản phẩm Một số tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bia cảm quan     Độ bột : bọt mịn trắng, đáy cốc thường xuyên có lớp bọt nhỏ ly ty, tách thoát lên bề mặt, thời gian bọt từ 3-5 phút Có mầu vàng tươi Độ : cặn, qua cốc thủy tinh ta cầm cốc phải có vân tay bên Hương vị : đặc trưng vị đắng hoa houblon, thơm ngọt, vị lạ Xin chân thành cảm ơn ! [...]... men bia Lúc nào độ lên men RDF thấp thì tiến hành thải men Sơ đồ quá trình lên men bia: Quá trình lọc Mục đích của quá trình lọc bia là để loại các tế bào nấm men, các tạp chất Bia sau khi lên men được gọi là bia non Bia non tiếp tục đi qua máy lọc khung bản với chất trợ lọc và giấy lọc Dung dich sau khi lọc được thu hồi gọi là bia trong Để đo độ trong của bia người ta dựa vào máy đo độ đục III .Quy. .. Quá trình đường hoá và lọc:Ở nồi malt tiến hành quá trình đường hoá ở 66oC trong 1 giờ Sau đó nâng lên 76oC và chuyển qua nồi lọc để tách tất cả các bã malt.Lúc này enzym  - amylase bắt đầu hoạt động  Quá trình Huplon hóa :được tiến hành tại nồi Hupblon, ở đây lại xẩy ra quá trình đường hóa 1 giờ  Quá trình lắng trong và làm lạnh: Quá trình này sö dông thiết bị lắng trong Whirlpool amylase II .Quy trình. .. lắng trong Whirlpool amylase II .Quy trình công nghệ ở phân xưởng lên men  Ở phân xưởng lên men xảy ra nhiều quá trình, tất cả các quá trình đều nằm ở thùng lên men Các thùng lên men bia Nếu lên men ở nhiệt độ quá cao sẽ xảy ra hiện tượng hỏng men, sẽ làm đục bia Căn cứ vào nhiệt độ để quy định số ngày lên men Nhiệt độ càng cao thì tốc độ lên men càng lớn Khi lượng đường lên men còn lại đạt giá trị... ta dựa vào máy đo độ đục III .Quy trình công nghệ ở phân xưởng chiết Xưởng chiết bia Chai thu hồi được đưa qua máy rửa bằng các băng tải các băng tải này sẽ đưa chai rửa sạch qua hệ thống đèn soi để thu hồi những chai còn bẫn và chai vỡ và tiếp tục đi qua máy chiết Sau chai bia khi đã được đóng nắp tiếp tục đi qua hệ thốg thanh trùng ,nhiệt độ được giữ (2067oC ) Bia sau khi được thanh trùng tiếp... sau khi được thanh trùng tiếp tục đi qua bộ phận dán nhãn và đưa vào két, các két đóng xong được đưa vào kho Bia ra lò có nhiệt độ khoảng 36oC Ở phân xưởng chiết cac quá trình diễn ra liên tục và hầu như là cơ khí hoàn toàn Đóng chai và thu sản phẩm Một số tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bia bằng cảm quan     Độ bột : bọt mịn trắng, dưới đáy cốc thường xuyên có lớp bọt nhỏ ly ty, tách ra và
- Xem thêm -

Xem thêm: Quy trình sản xuất bia, Quy trình sản xuất bia, Quy trình sản xuất bia

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập