Đang tải... (xem toàn văn)
MỞ ĐẦU21.Nguồn gốc.32.Dạng tồn tại43.Sự chuyển hóa và bài tiết64.Độc tính aflatoxin75.Cơ chế tác động của aflatoxin96.Biểu hiện ngộ độc126.1 Biểu hiện trên súc vật126.2. Trên người.127.Đào thải148.Biện pháp phòng tránh149.Tình hình nhiễm độc Aflatoxin1510.Các gian đoạn mà nấm có thể nhiễm vào thực phẩm1610.1. Nhiễm ngoài đồng lúc trước và trong thời gian thu hoạch:1610.2. Nhiễm trong kho khi dự trữ bảo quản thức ăn:1610.3. Nhiễm trùng chuồng nuôi gia súc, gia cầm:1611.Qui định của quốc gia về hàm lượng Aflatoxin trong thực phẩm17KẾT LUẬN20TÀI LIỆU THAM KHẢO21
TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢNG BÌNH KHOA: NÔNG - LÂM - NGƯ BÀI TIỂU LUẬN MÔN: ĐỘC HỌC MÔI TRƯỜNG CHẤT ĐỘC AFLATOXIN Giảng viên hướng dẫn Th.S Hoàng Anh Vũ Sinh viên thực Trương Mạnh Trung Lớp: ĐH Quản lý TNMT K55 Đồng Hới, tháng 11 năm 2016 MỤC LỤC Độc tính cấp: .8 MỞ ĐẦU Thế giới thực phẩm mặt hàng vô quan trọng định sống người đặc biệt nông sản Nhưng nông sản có nhiều mặt hàng nông sản khác chúng dễ bị công nhóm nấm mốc có khả sinh độc tố, gọi chung mycotoxin Trong loại mycotoxin, aflatoxin loại độc tố nguy hiểm độc tính người vật nuôi Độc tố aflatoxin chủ yếu loài vi nấm Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus tạo ra, độc tố nguy hiểm thường nhiễm nông sản, gây độc cho người gia súc, gây tác dụng cấp tính, gây tổn thương gan (ung thư gan…), gây quái thai, gây đột biến,…thậm chí với liều lượng cao dẫn tới tử vong Mặc dù diện Aspergillus flavus lúc gắn liền với việc tồn aflatoxin với hàm lượnggây độc, thể nguy lớn việc nhiễm aflatoxin Ở nước ta, với đặc điểm khí hậu nhiệt đới nóng ẩm, độ ẩm không khí thường cao, thời vụ canh tác, thu hoạch thường rơi vào mùa mưa phương tiện thu hoạch, phơi sấy nông sản kém, kho SV: Trương Mạnh Trung Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 chứa không đảm bảo khô thoáng mát điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển gây nhiễm độc tố cho thực phẩm thức ăn chăn nuôi Do việc kiểm soát dư lượng aflatoxin cần thiết quan trọng Để có nhìn tổng quan aflatoxin, ảnh hưởng độc tố lên thể người loài động vật biện pháp phòng tránh việc nhiễm aflatoxin chọn đề tài: “Độc tốAflatoxin” Nguồn gốc Trong số 200.000 loại nấm mốc khác nhau, khoảng 50 loài có hại cho người động vật Các loại chia thành hai nhóm: Nhóm gây bệnh dịch nhóm gây ngộ độc Ðã từ lâu độc tố nấm nhà khoa học quan tâm nghiên cứu, kể nước tiên tiến có đời sống cao Tuy nhiên năm 1920-1930 Anh Liên Xô thấy xuất nhiều trường hợp ngộ độc Alcaloit người, gà mà chất có lúa mạch, lúa mì Năm 1924 Shofield cộng tác phát loại độc tố sản sinh từ nấm mốc gây dịch bệnh cho gia súc Cũng thời gian này, Liên Xô tìm bệnh bạch cầu không tăng bạch cầu (Aleusemic) số người ăn phải ngũ cốc bị mốc Ðến năm 1960 nhân vụ dịch làm chết hàng ngàn gà tây quần đảo nước Anh ăn phải lạc thối mốc, nhà khoa học phương Tây tiến hành nghiên cứu phát độc tố Anatoxin, độc tố tiết từ nấm Aspergillus flavus, parasiticus fumigatus Năm 1961, Anh, người ta tiến hành thực nghiệm chuột cống, cho ăn thức ăn nhiễm mốc 20% bột lạc thối, sau tháng thấy xuất ung thư gan SV: Trương Mạnh Trung Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 Ở Thái Lan, năm 1967 nhóm nghiên cứu Shank cho thấy mẫu lương thực thực phẩm bị mốc 50-60% số mẫu có Aflatoxin Ðồng thời nhóm tác giả tiến hành thức ăn gia đình (lấy mẫu lương thực thực phẩm gia đình) thấy có 30-50% số mẫu có độc tố Aflatoxin Ở Việt Nam có công thành công bố vấn đề Theo kết Viện VSDT nghiên cứu 29.381 mẫu lương thực thực phẩm thấy có 30 loại men mốc khác nhau, mốc Aspergillus chiếm tỉ lệ cao (5,2 - 80,39%) bao gồm 12 chủng loại Aspergillus khác Trong số có 11 chủng có khả sinh độc tố Năm 1984, theo tài liệu Viện dinh dưỡng quốc gia nghiên cứu 200 mẫu gạo bán Hà Nội thấy mẫu có nhiều nấm Aspergillus Flavus, loại nấm có khả tạo Aflatoxin Aflatoxin sản phẩm thứ cấp tiết trình sinh trưởng phát tiển số loài nấm Aspergillus, thường thấy Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus Aspergillus fumigatus Các sản phẩm nhiễm Aflatoxin Các hạt ngũ cốc Ngô, thóc gạo, lúa mì, bo bo, hạt có dầu Lạc, bong, dừa, đậu tương, hướng dương, Củ Sắn, khoai tây, Sữa Sữa tươi, mat, Thủy sản Cá, tôm, Sản phẩm lên men Bia, nước giải khát, rượu vang… Hình 1: Aspergillus flavus Hình 2: Aspergillus parasiticus Dạng tồn SV: Trương Mạnh Trung Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 Điều cần biết aflatoxin tinh thể trắng, bền với nhiệt, không bị phân hủy đun nấu nhiệt độ thông thường (ở 120 o C, phải đun 30 phút tác dụng độc), vậy, tồn thực phẩm không cần có mặt nấm mốc tương ứng; đồng thời, bền với men tiêu hóa Tuy nhiên, lại không bền ánh sáng mặt trời tia tử ngoại nên việc khử độc thực phẩm có nhiều biện pháp Có 17 dạng aflatoxin khác có tự nhiên Aflatoxin B1 coi dạng độc sản sinh bởiAspergillus flavus Aspergillus parasiticus Aflatoxin G G sinh từ A parasiticus Sự có mặt Aspergillus sản phẩm thực phẩm lúc thị mức aflatoxin có hại mà biểu thị cho rủi ro đáng kể sử dụng thực phẩm Aflatoxin M , M thường phát sữa bò cho ăn loại hạt bị nhiễm nấm mốc Các độc tố sản phẩm trình chuyển hóa gan động vật Tuy nhiên, aflatoxin M có mặt sản phẩm lên men bởiAspergillus parasiticus Aflatoxin B & B 2: sinh Aspergillus flavus A parasiticus Aflatoxin G & G2 : sinh Aspergillus parasiticus Aflatoxin M 1: chất chuyển hóa aflatoxin B người động vật (trong sữa mẹ phơi nhiễm tới mức ng) Aflatoxin M 2: chất chuyển hóa aflatoxin B sữa bò cho ăn thức ăn nhiễm aflatoxin Aflatoxicol Công thức : B (C17 H2 O6); B2 (C 17 H14 O6 ); G (C17 H12 O7 ); G (C 17 H14 O7) SV: Trương Mạnh Trung Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 Hình Cấu tạo aflatoxin B , B2 , M1 , M2 , G1, G2 Sự chuyển hóa tiết Allcrofl Carnaghan người nhận thấy cho bò sữa ăn khô lạc có nhều aflatoxin, sữa chúng độc với vịt ngày tuổi Qua phân tích người ta phát các chất độc gồm vết aflatoxin B , chủ yếu dẫn xuất aflatoxin M M Một lượng aflatoxin phát giống nuôi cấy A.flavus lạc nhiều chất khác Để chắn aflatoxin M sữa sản phẩm chuyển hóa aflatoxin ăn vào, người ta cho chuột cho bú uống aflatoxin B tìm thấy aflatoxin M sữa Aflatoxin M tìm thấy sữa dê, mật chuột, gan chuột, phân nước tiểu bò cừu; máu, nước tiểu, mật, thận thỏ con, nước tiểu người ăn bơ dầu lạc có nhiễm khuẩn việc chuyển hóa aflatoxin xảy nhanh Nếu cho bò ăn lượng (0.5 mg/kg) hỗn hợp aflatoxin B 1: 44%, G 1: 44%, B : 2% phân tích đặn sữa, người ta thấy 85% lượng aflatoxin phát thấy sữa nước tiểu tiết vòng 48 giờ; ngày sau sữa ngày sau nước tiểu, phân không phát vết Trong sữa aflatoxin M lượng chất chiếm 0.35% lượng SV: Trương Mạnh Trung Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 aflatoxin B ăn phải Mặt khác, cho 67 đến 200 mg aflatoxin B vào phần hàng tuần bò cái, người ta thấy có 0.07 đến 0.15 mg/kg aflatoxin M sữa đông khô động vật vú, chuyển hóa aflatoxin B chủ yếu hidroxyl hóa, đồng thời nhóm metyl; cuối đưa đến sản phẩm aflatoxin P tìm thấy nước tiểu Nếu cho chuột ăn aflatoxin B G 1, phân tích nước tiểu chúng thấy nhân cumarin nguyên vẹn; phân tử bị thoái biến mở nhân furan, hình thành mạch bên thẳng tận nhóm andehyt Nhóm tự oxi hóa tiết Độc tính aflatoxin Ngoài việc gây ngộ độc cấp tính (liều gây chết người khoảng 10 mg), độc tố Aflatoxin xem nguyên nhân gây xơ gan ung thư Aflatoxin chất gây ung thư gan mạnh nhất, hấp thu lượng 2,5 mg Aflatoxin thời gian ngắn (khoảng tháng) dẫn đến ung thư gan sau năm Aflatoxin gây tác hại sau đây: - Phá hủy tế bào gan, thận phận khác - Ức chế lên hệ miễn dịch - Ăn mòn thành ruột dày - Suy dinh dưỡng, chậm lớn, chết - Gây ung thư gan người gia súc Biểu thức số học độc tính thường LD 50 định nghĩa liều lượng cần thiết để làm chết 50% số động vật thí nghiệm, tiêu để xác định tính độc hại chất Bảng 1: Độc tính aflatoxin liều lượng LD 50 với vịt ngày tuổi Aflatoxi LD50 (mg aflatoxin) kg n vịt) SV: Trương Mạnh Trung Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 B1 0.36 G1 0.78 B2 1.76 G2 3.45 Cho đến nay, 16 aflatoxin phát được, cần đặc biệt ý đến aflatoxin B 1, G1, B1 , G2 aflatoxin có độc tính cao nhất, đồng thời aflatoxin tạo thành với số lượng nhiều nhất, chất tự nhiên, sản phẩm môit rường lên men Độc tính tăng dần từ aflatoxin B1 đến aflatoxin G1, B2, G2 Độc tính cấp: Sự ngộ độc cấp tính thể chết động vật thí nghiệm khoảng thời gian thay đổi tùy theo khả chịu đựng loài Giải phẫu bệnh cho thấy hoại tử chảy máu nhu mô gan,viêm tiểu cầu thận cấp, tụ máu phổi, gan nhợt nhạt màuvà tăng thể tích B1 độc B2 G1 độc G2, aflatoxin B độc G Ở chuột LD50 lớn gấp khoảng 10 lần vịt Người ta thử nghiệm độc tính cấp aflatoxin nhiều động vật khác: cá hồi, động vật có vú…đều thấy tác dụng độc tính cao làm tổn thương tế bào Độc tính mãn: Những triệu chứng nhiễm độc mãn tính: - Ảnh hưởng mặt hóa sinh lên tế bào: đình tổng hợp DNA đột biến DNA dẫn đến gây quái thai gây ung thư - Khả gây ung thư: có nhiễm độc mãn tính, triệu chứng thấy ăn chậm lớn, có xuống cân gan chịu ảnh hưởng nặng nhất: xuất thoái hoá tế bào nhu mô gan,tăng sinh tế bào biểu mô, tế bào lympho bị thâm nhiễm Aflatoxin chất gây ung thư mạnh nhất, hấp thu qua đường tiêu hoá, hấp thu 2,5mg aflatoxin 89 ngày thấy xuất SV: Trương Mạnh Trung Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 ung thư gan sau năm Liều gây ung thư aflatoxin thấp 1.000 lần so với phẩm màu azoic, đặc biệt ung thư gan Hình 4: kết số thử nghiệm vê khả gây độc aflatoxin lên gan động vật ( có thay đổi màu đo bị nhiểm chất độc aflatoxin) Cơ chế tác động aflatoxin Aflatoxin B phân tử lực mạnh với thành ruột, có trọng lượng phân tử thấp nên dễ dàng hấp thu hoàn toàn sau ăn Khi đến ruột non, Aflatoxin B nhanh chóng hấp thu vào tĩnh mạch ruột non, tá tràng Từ ống tiêu hóa, theo tĩnh mạch cửa, Aflatoxin tập trung vào gan nhiều (chiếm khoảng 17% lượng Aflatoxin thể) thận, cơ, mô mỡ, tụy, lách 80% bị tiết khoảng tuần đáng ý tiết qua tuyến sữa gây bệnh cho thai nhi bú sữa mẹ Chu kì bán rã huyết tương 36,5 phút, lượng phân phối 14% trọng lượng thể, giải phóng khỏi thể 1,25 L/ Kg/ h Aflatoxin M chủ yếu tiết vòng 48 (Hendrickse 1991) Cho đến nay, luận chứng khoa học công nhận khả tác động lên tế bào gan Aflatoxin trải qua giai đoạn sau: - Ức chế men polymerase mà chúng có vai trò tổng hợp DNA RNA - Làm chậm ngừng hẳn tổng hợp DNA - Ngăn cản chế sinh tổng hợp RNA truyền tin SV: Trương Mạnh Trung Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 - Biến đổi hình dạng nhân tế bào - Hạn chế trình sinh tổng hợp protein → Hậu gây ung thư biểu mô tế bào gan Do cấu trúc hóa học có vòng dihydro-furan nên Aflatoxin B liên kết với số enzym làm cản trở trao đổi chất dẫn đến tử vong Tại gan, Aflatoxin B (AFB 1) chuyển hóa nhóm enzym cytochrome p450 (ở người P450 III A4 người lớn P450 III A6 thai nhi) tạo thành nhiều sản phẩm chuyển hóa Aflatoxicol, Aflatoxin Q , Aflatoxin P 1, Aflatoxin M 1, tùy thuộc vào khuynh hướng di truyền loài Đối với người, phần lớn Aflatoxin B chuyển hóa thành AFQ1, có AFM 1, aflatoxicol (AFL), AFLH , AFP1 , AFB2 a AFB -2, 2-dihydrodiol Enzym Cytochrome P450 IIIA4 vừa kích hoạt vừa giải độc AFB1, qua trình trao đổi chất, sản phẩm tạo thành bao gồm chất chuyển hóa độc hại (epoxit) từ epoxidation chất chuyển hóa độc hại từ hydroxy demethylation Chỉ có 8, 9-exo epoxide gây đột biến sản phẩm khác sản phẩm giải độc Dưới xúc tác enzim glutathione-S-transferase, liên hợp epoxit glutathione (GSH, tripeptide nội sinh tổng hợp từ tế bào amin: cysteine, glutamic glycine, gắn kết với độc chất gan, chuyển hóa chúng đào thải ngoài) tạo thành, làm giảm biến đổi DNA epoxit gây Con người có glutathione-Stransferase hoạt động liên kết 8,9-epoxit so với chuột , người có khả giải độc chất chuyển hóa quan trọng Các epoxit AFB1 phản ứng với nitơ hạt nhân, nguyên tử khác có thành phần oxy lưu huỳnh tế bào (Guengerich cộng 1996) Chất hoạt động mạnh kết hợp với thành phần DNA cụ thể guanine để tạo biến đổi DNA (Hendrickse 1991) Đây sản phẩm quan trọng gây ung thư SV: Trương Mạnh Trung 10 Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 Các đồng phân exo aflatoxin B 1(AFB1 ) 8,9-epoxit gây đột biến cách xen vào DNA hình thành sản phẩm cộng hợp với guanine phản ứng với nguyên tử N7 guanine Mặc dù epoxit thủy phân nhanh H 2O (0,6 s -1 25 ° C), sản phẩm cộng hợp DNA cao Trong thể người, AFB 1chuyển hóa chủ yếu thành sản phẩm cộng hợp aflatoxin B -N7 guanin Sự đan xen epoxit gây chuyển G thành T codon 249 gen p53 gan (AGG →AGT: Arg → Ser), dẫn đến tổn thương gan ung thư gan Hình 5: sơ đồ cấu cạo AFB 8,9-epoxit Ngoài trình tuần hoàn, Aflatoxin B gắn với protein huyết tương đặc biệt albumin để tạo thành aflatoxinalbumin (Autrup cộng năm 1991) Các AFB1 8,9- exo epoxit sau thủy phân tạo thành AFB 1- dihydrodiol oxy hóa liên tiếp dialdehyde ngưng tụ với nhóm S-amin lysine Sản phẩm cộng hợp cấu trúc protein- aflatoxin hoàn toàn thay đổi giữ lại coumarin vòng cyclopen-tenone hợp chất ban đầu Các chu kỳ bán rã trung bình albumin người khoảng 20 ngày Do đó, aflatoxin tích lũy lâu dài có albumin Đối với quan khác thể, Aflatoxin ảnh hưởng chuỗi vận chuyển điện tử can thiệp vào hệ thống cytochrome – làm giảm ATP, ức chế ATPase, gây sưng ty thể, ngăn cản sản xuất lượng tế bào SV: Trương Mạnh Trung 11 Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 Ngoài ra, việc tăng AFB1 – 8, epoxit làm tăng đáng kể lượng lipid peroxide (Toskulkao cộng 1982) Peoroxy hóa lipid màng tế bào làm tính toàn Vẹn màng tế bào, giới hạn hoạt động enzym ly giải màng tế bào (Younes Siegers 1984; Toskulkao cộng năm 1982; Toskulkao Glinsukon 1988) AFM1 AFG1 hình thành glucoronide liên hợp sulphate tiết nước tiểu Sản phẩm cộng hợp với DNA AFB1 -N 7-guanine tiết nước tiểu, Aflatoxin M M tiết sữa Liên hợp AFB 1-glutathione tiết chủ yếu qua mật Aflatoxin B có độc tính gần tương đương aflatoxin M Aflatoxin M độc aflatoxin M Các aflatoxin B G có độc tính nhiều so với aflatoxin B Người ta nhận thấy nối đôi dihydrofuran đầu độc tính Biểu ngộ độc 6.1 Biểu súc vật Thí nghiệm biểu nhóm bệnh Những phá hủy có tính chất cấp tính gan - thể nhiễm độc cấp tính Thường aflatoxin B , B 2, G 1, G độc tố có độc tính mạnh B1, sau đến G , đến B , sau G Bên cạnh gan, quan khách phổi, thận, mạc treo, túi mật bị tổn thương nhiều • Hiện tượng xơ gan: sau nhiễm độc cấp tính có hai khả diễn ra: tổ chức gan tái tạo gan trở lại hồi phục hoàn toàn.Hai chuyển thành xơ gan • Ung thư gan: liều gây ung thư gan chuột nhắt trắng 0,4ppm, tức cho chuột ăn hàng ngày với liều 0,4mg aflatoxin/kg thức ăn Sau 2-3 tuần gây ung thư gan Riêng Aflatoxin B liều gây ung thư gan 10ppm tức ngày cho chuột ăn lomg/kg thức ăn • Hiện tượng gây viêm sưng nặng nề dẫn đến hoại tử tổ chức nội tạng 6.2 Trên người SV: Trương Mạnh Trung 12 Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 1986 Payet cộng quan sát trẻ em bị suy dinh dưỡng Kwashiorkor, nuôi thức ăn bổ sung đạm dạng bột lạc, không may bột lạc bị nhiễm độc tố Aflatoxin Trẻ ăn ngày 70-100g bột lạc bị nhiễm Aflatoxin với hàm lượng 0,5-1ppm ăn kéo dài 10 tháng, đến trẻ tuổi thấy xuất triệu chứng rối loạn chức gan Sinh thiết gan thấy có tượng loét mô gan trẻ Bệnh bạch cầu không tăng bạch cầu bệnh không độc tố nấm Anatoxin gây ra, lần xuất xiberi(lien xô củ) gặp số vùng khác thuộc Ở vùng thức ăn kê, lúa mì, lúa mạch Sau công trình nghiên cứu xác định tác nhân gây bệnh nấm fusarium Về lâm sàng bệnh thường tiến triển theo giai đoạn: Giai đoạn 1: Kéo dài 3-6 ngày, biểu viêm niêm mạc miệng, họng sau lan xuống dày, ruột Sang ngày thứ có nhiều lần, đau bụng, nôn mứa.Giai đoạn 2: gọi giai đoạn bất sản hệ bạch huyết quan tạo máu- kéo dài 15- 30 ngày Xét nghiệm máu: Bạch cầu giảm, tiểu cầu giảm thiếu máu rõ rệt Giaiđoạn 3: Bạch cầu giảm nhiều, bệnh nhân có sốt nhẹ, xuất huyết da, niêm mạc Sau viêm loét da với tai biến nhiễm khuẩn khác Tỉ lệ tử vong cao tới 60-80% Ảnh hưởng đến sức khỏe người động vật Aflatoxin chất độc nguy hiểm, có độc tính cao với gan, thận đặc biệt chất gây ung thư gan Năm 1961, Anh, người ta tiến hành thực nghiệm chuột cống, cho ăn thức ăn nhiễm mốc 20% bột lạc thối, sau tháng thấy xuất ung thư gan Robinson nghiên cứu trẻ em Ấn Độ bị xơ gan, phương pháp sắc kí lớp mỏng, ông tìm thấy Aflatoxin nước tiểu trẻ bị xơ gan sữa bà mẹ có bị xơ gan Ngoài ra, SV: Trương Mạnh Trung 13 Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 aflatoxin có số dịch chuyển hóa thể huyết thanh, nước tiểu, sữa mẹ Người gia súc ăn phải thức ăn nhiễm aflatoxin nồng độ thấp kéo dài độc tố tích lũy số quan thể gan, thận, tụy, nhẹ chậm lớn, còi cọc, nặng bị sưng gan, hoại tử gan Trẻ ăn ngày 70-100g bột lạc bị nhiễm Aflatoxin với hàm lượng 0,5-1ppm ăn kéo dài 10 tháng xuất triệu chứng rối loạn chức gan Bên cạnh gan, quan khác như: phổi, thận, mạc treo, túi mật bị tổn thương nhiều Gây viêm sưng nặng nề dẫn đến hoại tử tổ chức nội tạng Đào thải Aflatoxin phân tử mỡ, có trọng lượng phân tử thấp, dễ dàng hấp thu sau ăn, hấp thu hoàn toàn Khi đến ruột non, aflatoxin nhanh chóng hấp thu vào máu tĩnh mạch mạc treo, hấp thu ruột non tá tràng nhiều Niêm mạc ống tiêu hóa có khả chuyển dạng sinh học aflatoxin nhờ gắn kết với protein - đường để giải độc aflatoxin cho gan Từ ống tiêu hóa, theo tĩnh mạch cửa, aflatoxin tập trung vào gan nhiều (chiếm khoảng 17% lượng aflatoxin thể ), thận, cơ, mô mỡ, tụy, lách… Trong vòng 24h, có khoảng 80% bị đào thải theo đường tiêu hóa qua mật, đường tiết niệu qua thận đáng ý, tiết qua sữa Biện pháp phòng tránh Hiện thuốc chữa bệnh đặc hiệu chưa có, biện pháp phòng bệnh quan trọng Ðể đề phòng ngộ độc, biện pháp áp dụng vấn đề bảo quản tốt loại lương thực thực phẩm • Với lương thực gạo, ngô, mì: giữ khô, thoáng mát để không bị nhiễm mốc SV: Trương Mạnh Trung 14 Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 • Với thực phẩm thực vật khô lạc, vừng, cà phê : phơi khô, giữ nguyên vỏ, chứa dụng cụ sạch, kín, phải đem phơi khô lại Yêu cầu độ ẩm hạt 15% • Với nước chấm xì dầu, tương: kiểm tra vệ sinh xí nghiệp sản xuất nước chấm cửa hàng mua bán thường xuyên • Giảm hàm lượng nhiễm Aflatoxin cách “giữ” chúng chất có khả hấp phụ cao, hai giảm độc lực chúng người ta phát có loại đất sét có tính kết dính tốt với B enzym có khả làm biến đổi B1 Sự kết hợp chất kết dính với enzym làm hạn chế đáng kể khả gây hại B1 • Đặc biệt, lương thực bị mốc cần vứt bỏ hẳn vò, sảy thổi cho bay mốc bay sợi nấm độc tố Afatoxin nấm tiết nguyên nguyên liệu nên không sử dụng làm thức ăn cho gia súc, gia cầm Tình hình nhiễm độc Aflatoxin • Điều tra thực địa cho thấy tương quan có tính thống kê hàm lượng aflatoxin thực phẩm số bệnh nhân ung thư gan nhiều nước Thái Lan, Uganda, Kenya, Guinea, Malaysia, Nhật Bản, Philippines • Theo thống kê nước có đời sống cao châu Âu, với điều kiện khí hậu lạnh khô tỉ lệ ung thư gan Aflatoxin thấp nhiều so với nước có đời sống thấp khí hậu nóng ẩm châu Phi • Trong gan nước tiểu trẻ em bị xơ gan, nhà khoa học phát thấy có aflatoxin Các nhà khoa học phát có mặt aflatoxin số dịch chuyển hóa thể huyết thanh, nước tiểu, sữa mẹ • Ở Thái Lan, năm 1967 nhóm nghiên cứu Shank cho thấy mẫu lương thực thực phẩm bị mốc 50-60% số mẫu có Aflatoxin Tình hình nhiễm độc Việt Nam SV: Trương Mạnh Trung 15 Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 • Với điều kiện khí hậu nóng ẩm nước ta, bên cạnh đó, trang thiết bị chưa đầy đủ, việc bảo quản loại hạt giống không tốt tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển • Theo kết nghiên cứu cùa Viện Vệ Sinh Dịch Tễ 29.381 mẫu lương thực thực phẩm thấy có 30 loại men mốc khác nhau, mốc Aspergillus chiếm tỉ lệ cao (5,2 - 80,39%) có 11/12 loại gây độc • Năm 1984, theo tài liệu Viện dinh dưỡng quốc gia nghiên cứu 200 mẫu gạo bán Hà Nội thấy mẫu có nhiều nấm Aspergillus flavus • Theo kết nghiên cứu Bộ môn Dinh dưỡng An toàn thực phẩm (Trường Đại học Y Hà Nội) kết nghiên cứu 30 mẫu tương ăn 60 mẫu sữa mẹ Hà Nội, kết cho thấy 30% số mẫu tương có độc tố Aflatoxin, sữa mẹ chưa phát thấy • Năm 1988, Viện dinh dưỡng thông báo kết thăm dò Aflatoxin B1 lạc sản phẩm từ lạc sau: Có: 7/55 số mẫu lạc nhân có Aflatoxin B (13%) 2/6 mẫu xì dầu có Aflatoxin (33%) 10 Các gian đoạn mà nấm nhiễm vào thực phẩm 10.1 Nhiễm đồng lúc trước thời gian thu hoạch: Điều nhận biết rõ bắp, chín khô đồng, chưa thu hoạch kịp, gặp mưa có độ ẩm cao, loại nấm mốc có nguồn gốc từ đất công vào nông sản Muốn khắc phục tình trạng cần phải thu hoạch kịp thời, không nên để lâu đồng Sau thu hoạch phải phơi sấy cho khô đến độ ẩm 13% đem bảo quản 10.2 Nhiễm kho dự trữ bảo quản thức ăn: Nguyên nhân chủ yếu độ ẩm thức ăn cao (> 14%) đem dự trữ độ ẩm không khí kho cao hấp thu trở lại vào nguyên liệu, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm làm cho nước ngưng tụ bề mặt lớp thức ăn gây tượng ẩm cục bộ, tạo điều kiện tốt cho nấm phát triển Người ta có quan sát vùng Trung Đông với Silo dự trữ bắp đại bị nhiễm nấm SV: Trương Mạnh Trung 16 Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 mốc, nguyên ban ngày nhiệt độ môi trường lên cao, có đến 40 0C nên nước nguyên liệu bay bão hòa không khí Silo, đêm đến nhiệt độ hạ thấp, nước ngưng tụ lớp bắp làm cho bị nhiễm nấm độc Muốn khắc phục tình trạng phải thường xuyên hút ẩm thông thoáng kho 10.3 Nhiễm trùng chuồng nuôi gia súc, gia cầm: Trong thực tế nuôi dưỡng gia súc gia cầm thức ăn rơi đổ nhiều xuống chuồng, thức ăn bị ẩm đọng lại máng lâu ngày môi trường thuận lợi nấm mốc phát triển sinh độc tố Nếu thú đói, tiến hành hạn chế thức ăn, thú ăn lại thức ăn rơi với số lượng nhiều gây tình trạng ngộ độc Muốn khắc phục tình trạng này, không nên để thức ăn rơi nhiều xuống chuồng, gà nuôi có chất độn không để thức ăn đọng lại lâu ngày máng ăn 11 Qui định quốc gia hàm lượng Aflatoxin thực phẩm • Những qui định Việt nam: Qui định độc tố Aflatoxin B1 Aflatoxin tổng số Việt Nam Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn ký ngày 31/10/2001, Số 104/2001/QĐ/BNN sau: Bảng 2: Qui định hàm lượng tối đa độc tô nấm mốc aflatoxin B hàm lượng tổng số aflatoxin (B1+B2+G1+G2) tính mg kg thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh cho gia súc gia cầm (ppb) Loại vật nuôi Aflatoxin B1 Tổng số Gà từ 1-28 ngày tuổi Nhóm gà lại Vịt từ 1-28 ngày tuổi Nhóm vịt lại Heo theo mẹ 1-20 ngày ( 20 ( 30 Không có ( 10 ( 10 aflatoxin ( 30 ( 50 ( 10 ( 20 ( 30 Nhóm heo lại ( 100 ( 200 tuổi SV: Trương Mạnh Trung 17 Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 Bò nuôi lấy sữa ( 20 ( 50 • Những quy định mức cho phép aflatoxin thức ăn Mỹ (FAO, 1995) Bảng 3: Những quy định aflatoxin thức ăn mỹ Mức cho Phương pháp B1+B2+G1+G2 phép (ppb) 20 phân tích TLC, HPLC Loại thực liệu Loại Aflatoxin Mọi thức ăn (người), trừ sữa Sữa (làm thực phẩm cho người) Thực liệu thức ăn gia súc khác Hạt vải làm nguyên liệu M1 0,5 TLC, HPLC B1+B2+G1+G2 20 TLC, HPLC thức ăn cho bò thịt, heo, gia B1+B2+G1+G2 300 TLC, HPLC bò, heo, gia cầm trưởng thành B1+B2+G1+G2 200 TLC, HPLC vỗ béo) Bắp cho thú non bò sữa Bắp cho thú, bò thịt, heo, gà B1+B2+G1+G2 20 TLC, HPLC B1+B2+G1+G2 100 TLC, HPLC B1+B2+G1+G2 B1+B2+G1+G2 300 200 TLC, HPLC TLC, HPLC cầm Bắp khô dầu phộng (cho giống Bắp cho bò thịt vỗ béo Bắp cho heo vỗ béo • Những quy định hàm lượng Aflatoxin B tối đa thức ăn gia súc, gia cầm nước thuộc EU Bảng 4: Những quy định hàm lượng aflatoxin B thức ăn gia súc gia cầm cảu EU Hàm lượng (mg/kg) tối đa Các loại nguyên liệu, thức ăn động vật thức ăn quy độ ẩm Các loại thức ăn đơn chất: Thức ăn hỗn hợp cho bò, cừu (ngoại trừ bò sữa, bê cừu con): SV: Trương Mạnh Trung 18 12% 50 50 Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 Thức ăn hỗn hợp cho heo gia cầm (ngoại trừ heo gia cầm non) Các loại thức ăn hỗn hợp khác lại Thức ăn bổ sung cho bò, cừu, dê (ngoại trừ cho bò sữa, bê cừu non) Thức ăn bổ sung cho heo, gia cầm (ngoại trừ thú non) Những thức ăn khác lại đặc biệt bò sữa Nguyên liệu thức ăn đơn khác như: (đậu phộng, B/d phộng, B/d dừa, B/d cọ, B/d 20 10 50 30 10 200 vải sản phẩm chế biến khác) Một số thực phẩm hư hỏng aflatoxin SV: Trương Mạnh Trung 19 Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 KẾT LUẬN Aflatoxin độc tố chủ yếu nấm mốc Aspergillus flavus Aspergillus paraticus sinh Trong có họ Aflatoxin có độc tố Aflatoxin B 1,B2,G1 ,G2 phổ biến Aflatoxin B xuất chủ yếu chất có độc tính cao Aflatoxin có cấu tạo hoá học ổn định không bị phá huỷ nhiệt, ánh sáng, axít, kiềm, hay kéo dài thời gian lưu trữ nên aflatoxin xuất khó loại bỏ chúng khỏi nguyên liệu hay thức ăn chăn nuôi Aflatoxin chất có khả gây ung thư Khi độc tố vào thể có khả làm giảm sức đề kháng, gây độc cấp tính mãn tính động vật người Nghiêm trọng nguy hiểm khả gây xơ gan ung thư gan Thiệt hại aflatoxin gây sức khỏe cộng đồng kinh tế không nhỏ Do đó, vấn đề bảo quản lương thực, nông sản thực phẩm, sử dụng lương thực an toàn không sử dụng thực phẩm bị hỏng, bị nghi nhiễm nấm mốc vấn đề cấp thiết có ý nghĩa việc hạn chế bệnh ung thư gan Ngày nay, hướng nghiên cứu tương lai nhà khoa học tìm cách phòng chống nhiễm aflatoxin phương pháp sinh học (kỹ thuật đấu tranh sinh học) SV: Trương Mạnh Trung 20 Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nấm mốc độc tố aflatoxin thức ăn chăn nuôi: Phần – PGS.TS Đặng Ngọc Hào, TS Lê Thị Ngọc Diệp [2] Nấm mốc độc tố aflatoxin GVHD: TS Nguyễn Thúy Hương [3] Độc tố aflatoxin an toàn vệ sinh thực phẩm http://luanvan.net.vn/luan-van/doc-to-aflatoxin-an-toan-va-ve-sinhthuc-pham-38716/ [4].Aspergillus FlavusvàA parasiticus sinh độc tố Aflatoxin http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-aspergillus-flavus-va-aparasiticussinh-doc-to-aflatoxin-11197/ SV: Trương Mạnh Trung 21 Lớp: ĐH Quản lý TN MTK55 [...]... trong nước tiểu, Aflatoxin M 1 và M 2 được bài tiết trong sữa Liên hợp AFB 1-glutathione được bài tiết chủ yếu qua mật Aflatoxin B 1 có độc tính gần tương đương aflatoxin M 1 Aflatoxin M 2 ít độc hơn aflatoxin M 1 Các aflatoxin B 2 và G 2 có độc tính kém hơn nhiều so với aflatoxin B 1 Người ta còn nhận thấy rằng khi không có nối đôi dihydrofuran ở đầu cùng thì độc tính 6 Biểu hiện ngộ độc 6.1 Biểu hiện... sản phẩm chế biến khác) Một số thực phẩm hư hỏng do aflatoxin SV: Trương Mạnh Trung 19 Lớp: ĐH Quản lý TN và MTK55 KẾT LUẬN Aflatoxin là độc tố chủ yếu do nấm mốc Aspergillus flavus và Aspergillus paraticus sinh ra Trong đó có họ Aflatoxin thì có độc tố Aflatoxin B 1,B2,G1 ,G2 là phổ biến Aflatoxin B 1 xuất hiện chủ yếu và là chất có độc tính cao nhất Aflatoxin có cấu tạo hoá học rất ổn định và không... nhiễm aflatoxin bằng các phương pháp sinh học (kỹ thuật đấu tranh sinh học) SV: Trương Mạnh Trung 20 Lớp: ĐH Quản lý TN và MTK55 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nấm mốc và độc tố aflatoxin trong thức ăn chăn nuôi: Phần 2 – PGS.TS Đặng Ngọc Hào, TS Lê Thị Ngọc Diệp [2] Nấm mốc và độc tố aflatoxin GVHD: TS Nguyễn Thúy Hương [3] Độc tố aflatoxin an toàn và vệ sinh thực phẩm http://luanvan.net.vn/luan-van/doc-to -aflatoxin- an-toan-va-ve-sinhthuc-pham-38716/... trong máng ăn 11 Qui định của quốc gia về hàm lượng Aflatoxin trong thực phẩm • Những qui định của Việt nam: Qui định về độc tố Aflatoxin B1 và Aflatoxin tổng số của Việt Nam do Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn ký ngày 31/10/2001, Số 104/2001/QĐ/BNN như sau: Bảng 2: Qui định hàm lượng tối đa độc tô nấm mốc aflatoxin B 1 và hàm lượng tổng số các aflatoxin (B1+B2+G1+G2) được tính bằng mg trong 1... người và động vật Aflatoxin là một chất độc nguy hiểm, có độc tính cao với gan, thận và đặc biệt là chất gây ung thư gan Năm 1961, ở Anh, người ta đã tiến hành thực nghiệm trên chuột cống, cho ăn thức ăn đã nhiễm mốc trong đó 20% là bột lạc thối, sau 6 tháng thấy xuất hiện ung thư gan Robinson nghiên cứu trên trẻ em Ấn Độ bị xơ gan, bằng phương pháp sắc kí lớp mỏng, ông đã tìm thấy Aflatoxin trong nước... thời gian lưu trữ nên khi aflatoxin đã xuất hiện khó có thể loại bỏ chúng ra khỏi nguyên liệu hay thức ăn chăn nuôi Aflatoxin là những chất có khả năng gây ung thư Khi độc tố này vào trong cơ thể có khả năng làm giảm sức đề kháng, có thể gây độc cấp tính và mãn tính ở động vật và người Nghiêm trọng nhất và nguy hiểm nhất là khả năng gây xơ gan và ung thư gan Thiệt hại do aflatoxin gây ra đối với sức... 4 nhóm bệnh chính Những phá hủy có tính chất cấp tính ở gan - thể hiện một nhiễm độc cấp tính Thường là do aflatoxin B 1 , B 2, G 1, G 2 trong đó độc tố có độc tính mạnh nhất là B1, sau đó đến G 1 , rồi đến B 2 , và sau cùng là G 2 Bên cạnh gan, các cơ quan khách như phổi, thận, mạc treo, túi mật cũng bị tổn thương ít nhiều • Hiện tượng xơ gan: sau một nhiễm độc cấp tính như trên có hai khả năng có... tạng 7 Đào thải Aflatoxin là phân tử ái mỡ, có trọng lượng phân tử thấp, dễ dàng được hấp thu sau khi ăn, sự hấp thu là hoàn toàn Khi đến ruột non, aflatoxin sẽ được nhanh chóng hấp thu vào máu tĩnh mạch mạc treo, sự hấp thu ở ruột non và tá tràng là nhiều nhất Niêm mạc ống tiêu hóa có khả năng chuyển dạng sinh học aflatoxin nhờ sự gắn kết với protein - đây là con đường chính để giải độc aflatoxin cho... thức ăn bị ẩm đọng lại trong máng lâu ngày là môi trường thuận lợi để cho nấm mốc phát triển sinh ra độc tố Nếu để cho thú quá đói, hoặc khi tiến hành hạn chế thức ăn, thú sẽ ăn lại thức ăn rơi này với số lượng nhiều có thể gây ra tình trạng ngộ độc Muốn khắc phục tình trạng này, không nên để thức ăn rơi nhiều xuống nền chuồng, nhất là gà nuôi trên nền có chất độn hoặc không để thức ăn đọng lại lâu ngày... Lớp: ĐH Quản lý TN và MTK55 aflatoxin còn có trong một số dịch chuyển hóa của cơ thể như huyết thanh, nước tiểu, sữa mẹ Người và gia súc ăn phải thức ăn nhiễm aflatoxin ở nồng độ thấp kéo dài thì độc tố này sẽ tích lũy ở một số cơ quan trong cơ thể như gan, thận, tụy, nếu nhẹ thì chậm lớn, còi cọc, nặng hơn thì bị sưng gan, hoại tử gan Trẻ ăn mỗi ngày 70-100g bột lạc bị nhiễm Aflatoxin với hàm lượng 0,5-1ppm