THIẾT KẾ QUY TRÌNH CÔNG NGH VÀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ TRA, CÁ BASA FILLET ÔNG L NH, CÔNG SUẤT 35 TẤNNGÀY

35 8 0
  • Loading ...
1/35 trang

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 29/11/2016, 08:55

C ƣơ THIẾT KẾ CÔNG NGH1.1. Tổng quan về nguyên liệuCá tra và cá basa phân bố ở một số nước Đông Nam Á: Campuchia, Thái Lan,Indonexia và Việt Nam, là 2 loài cá nuôi có giá trị kinh tế cao.1. Cá basa Cá basa thuộc bộ Siluriformes, họ Pangafiidae, giống Pangasius, loài P.bocourti (Sauvage). Cá basa sống ở lưu vực sông Mê Kông, có mặt ở cả 4 nước Lào, Việt Nam,Campuchia và Thái lan. Ở nước ta những năm trước đây khi chưa có cá sinh sảnnhân tạo, cá bột và cá giống basa được vớt trên sông Tiền và sông Hậu. Cá trưởngthành chỉ thấy trong ao nuôi, rất ít gặp trong tự nhiên địa phận Việt Nam, do cá cótập tính di cư ngược dòng sông Mê Kông để sinh sống và tìm nơi sinh sản tự nhiên. Hình thái bên ngoài cá có đầu dẹp bằng, trán rộng, răng nhỏ mịn, râu mépdài tới hoặc quá vây ngực, mắt to, bụng to, lá mỡ rất lớn, phần sau thân dẹp bên,lưng và đầu có màu xanh xám, bụng có màu trắng bạc. Cá sống ở nước ngọt, phân bố ở Miến Điện, Thái Lan, Indonesia,Campuchia và Đồng bằng sông Cửu Long Việt Nam… Mùa sinh sản vào khoảng tháng 1 – tháng 7. Mùa thu hoạch là quanh nămdo cá basa được nuôi phổ biến nên có thể đáp ứng nhu càu cả năm. Kích thước thuhoạch: 30 – 40cm, lơn nhất 90 cm... BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG I H C CÔNG NGHI TH C H M T HCM KHOA THỦY SẢN MÔN THIẾT KẾ CÔNG NGH VÀ NHÀ MÁY THỦY SẢN  TIỂU LUẬN Ề TÀI THIẾT KẾ QUY TRÌNH CÔNG NGH VÀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ TRA, CÁ BASA FILLET ÔNG L NH, CÔNG SUẤT 35 TẤN/NGÀY GVHD: LỚP: SVTH: Tp Hồ C M t Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản DANH SÁCH NHÓM H Nhóm thực hiện: TÊN MSSV Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản MỤC LỤC C ƣơ THIẾT KẾ CÔNG NGH 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Cá basa 1.1.2 Cá tra 1.1.3 Sả p ẩ 1.2 trê t ị trƣờ Vị tr đặt nhà máy 1.2.1 Vị tr địa lý 1.2.2 Cơ sở hạ tầng: 1.2.3 Lĩ 1.3 vực đầu tƣ: Thiết kế công nghệ 10 u tr 1.3.1 c ế ế c tr c s đ 10 1.3.2 Thuyết minh quy trình 11 1.3.3 Sơ đồ p ệu 19 1.3.4 ểu đồ sả 1.3.5 ả 1.3.6 ả 1.3.7 ểu đồ u tr 1.3.8 1.4 N uất t s c 19 v ệc t p suất u ê c 19 ệu 20 ĩ t u t 21 động 22 Một s thiết bị 25 1.4.1 Cắt tiết – Ngâm rửa 25 1.4.2 Fillet 26 1.4.3 Lạng da 27 1.4.4 Cân 27 1.4.5 Soi ký sinh trùng 29 1.4.6 Chỉnh hình 29 1.4.7 Quay cá 30 1.4.8 Cấp đ 1.4.9 Bao gói 31 C ƣơ g – Mạ 30 THIẾT KẾ NHÀ MÁY 32 TÀI LI U THAM KHẢO 35 Nhóm thực hiện: Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản C ƣơ THIẾT KẾ CÔNG NGH 1.1 Tổng quan nguyên liệu Cá tra cá basa phân bố số nước Đông Nam Á: Campuchia, Thái Lan, Indonexia Việt Nam, loài cá nuôi có giá trị kinh tế cao 1.1.1 Cá basa Hình 1.1 Cá basa  Cá basa thuộc Siluriformes, họ Pangafiidae, giống Pangasius, loài P bocourti (Sauvage)  Cá basa sống lưu vực sông Mê Kông, có mặt nước Lào, Việt Nam, Campuchia Thái lan Ở nước ta năm trước chưa có cá sinh sản nhân tạo, cá bột cá giống basa vớt sông Tiền sông Hậu Cá trưởng thành thấy ao nuôi, gặp tự nhiên địa phận Việt Nam, cá có tập tính di cư ngược dòng sông Mê Kông để sinh sống tìm nơi sinh sản tự nhiên  Hình thái bên cá có đầu dẹp bằng, trán rộng, nhỏ mịn, râu mép dài tới vây ngực, mắt to, bụng to, mỡ lớn, phần sau thân dẹp bên, lưng đầu có màu xanh xám, bụng có màu trắng bạc  Cá sống nước ngọt, phân bố Miến Điện, Thái Lan, Indonesia, Campuchia Đồng sông Cửu Long Việt Nam…  Mùa sinh sản vào khoảng tháng – tháng Mùa thu hoạch quanh năm cá basa nuôi phổ biến nên đáp ứng nhu càu năm Kích thước thu hoạch: 30 – 40cm, lơn 90 cm Nhóm thực hiện: Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản  Giá trị dinh dưỡng Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng cá basa Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm ăn Calo Calo từ chất béo Tổng lượng chất béo Chất béo bão hòa Cholesterol Natri Protein 170 cal 60 7g 2g 22mg 70.6mg 28g  Cũng loài cá khác, thịt cá basa nguồn protein động vật chất lượng cao, cung cấp nhiều protein, chất khoáng quan trọng có chứa nhiều loại vitamin cần thiết tốt cho sức khỏe  Thịt cá có hàm lượng protein từ 23-28%, tương đối cao so với loài cá nước khác (16-17%) Các protein cá nhìn chung dễ đồng hóa, dễ hấp thu thịt cung cấp đầy đủ acid amin cần thiết cho phát triển thể người  Ngoài ra, người ta nhận thấy tổng lượng chất béo có thịt cá thấp so với thịt phần lớn chúng chất béo có lợi, đặc biệt hai chất dinh dưỡng quan trọng DHA EPA Đáng lưu ý, nghiên cứu gần cho thấy, mỡ cá basa chứa lượng DHA (Docosa Hexaenoic Acid) EPA (eicosapentaenoic acid) (4.75% DHA 0.31% EPA) mà trước đây, loại axit béo quan trọng xác định có mỡ cá hồi, cá ngừ, cá sọc, số loài cá vùng biển sâu Nhiều công trình nghiên cứu khoa học chứng minh lợi ích acid béo không bão hòa có vai trò làm giảm nguy bệnh tim mạch Những acid giúp hạ mức cholesterol LDL (cholesterol xấu) máu phòng xơ vữa động mạch, nhồi máu tim Cá basa đặc trưng hàm lượng cholesterol thấp (21-39 mg/100g) Đây đặc tính quan trọng khuyến cáo chế độ dinh dưỡng nhằm làm giảm lượng cholesterol tiêu thụ ngày bữa ăn Cho đến nay, cá basa thực chinh phục người tiêu dùng giới nhờ giá trị dinh dưỡng cao, vị ngon vai trò quan trọng thành phần có trọng thành phần thịt cá Nhóm thực hiện: Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản 1.1.2 Cá tra Hình 1.2 Cá tra  Họ Cá tra (danh pháp khoa học: Pangasiidae) tên gọi họ chứa khoảng 28 loài cá nước biết thuộc Cá da trơn (Siluriformes) Các loài họ tìm thấy vùng nước nước lợ, dọc theo miền nam châu Á, từ Pakistan tới Borneo Trong số 28 loài họ loài cá tra dầu (Pangasianodongigas), loài cá ăn rong cỏ tình trạng nguy cấp, loài cá nước lớn biết  Ở Việt Nam, cá tra sống chủ yếu lưu vực sông Cửu Long lưu vực sông lớn cực nam  Hình thái bên cá tra: có thân dẹp, da trơn, có râu ngắn, vây lưng nằm gần đầu, thông thường cao có hình tam giác, khoảng 5-7 tia vây 1-2 gai Vây hậu môn dài, với 26-46 tia  – tháng 10 Mùa thu hoạch quanh năm cá tra nuôi phổ biến nên đáp ứng nhu càu năm Kích thước thu hoạch: 30 – 40cm, lơn 90 cm  Giá trị dinh dưỡng Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng cá tra Thành phần dinh dưỡng 100g sản phẩm ăn Calo Calo từ chất béo Tổng lượng chất béo Chất béo bão hòa Cholesterol Natri Protein 124.52 cal 30.84 3.42g 1.64g 25.2mg 70.6mg 23.42g Nhóm thực hiện: Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản  Theo nhà khoa học, thành phần dinh dưỡng cá tra có chứa axit béo không no chưa bão hoà Các chất hữu ích việc bảo vệ màng tế bào giúp làm giảm Cholesterol máu, từ làm giảm bệnh tim mạch  Bên cạnh acid béo hữu ích, cá tra có ADH (axit docohexanoic) AEP (axit écosapentaenoic) hay gọi Omega-3 giúp làm giảm hàm lượng Triglyceride cao máu, yếu tố gây nên bệnh tim Theo Hiệp hội Tim Hoa Kỳ, chất béo Omega-3 giúp bảo vệ thể chống lại chứng rối loạn nhịp tim, từ giảm nguy đột tử Ngoài ra, chất béo Omega-3 giúp ngăn ngừa trình xơ cứng động mạch (là nguyên nhân dẫn đến chứng xơ vữa động mạch), làm giảm nguy bị lão hóa não, tăng cường hoạt động trí nhớ.v.v  Vì vậy, sử dụng cá tra bữa ăn hàng ngày gia đình mang lại điều hữu ích Riêng phụ nữ ăn cá tra nguyên tố "sắt" loài thủy sản dễ đồng hóa, giúp phụ nữ có thân hình thon thả Ngoài nguyên tố sắt, cá tra cung cấp thêm số khoáng chất phốt pho, kẽm, đồng, canxi; nguyên tố vi lượng Fluo, selen, coban, mangan nhiều vitamin Cách bổ sung axit Omega - DHA đơn giản hiệu cho gia đình bố trí bữa ăn có cá tra - lần/tuần với trọng lượng lần 85g 1.1.3 Sả p ẩ trê t ị trƣờ Hình 1.3 Cá tra, cá basa đông lạnh nguyên bỏ đầu Nhóm thực hiện: Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản Hình 1.4 Cá Basa fillet đông lạnh Hình 1.4 Cá viên basa Hình 1.5 Cá basa cắt khúc đông lạnh Nhóm thực hiện: Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản 1.2 Vị tr đặt nhà máy Mặt hàng sản xuất công ty cá tra vs cá basa nên nhóm định chọn vị trí đặt nhà máy tỉnh An Giang, tỉnh có sản lượng cá tra cá basa cao nước thuận tiện cho việc sản xuất mặt hàng cá tra cá basa Nhóm chọn Khu công nghiệp (KCN) Bình Long tỉnh An Giang KCN nằm cạnh QL 91 giáp sông Hậu thuộc huyện Châu Phú Cách thành phố Long Xuyên 30 km, thị xã Châu Đốc 23 km khu kinh tế Cửa Khẩu Tịnh Biên 49 km Vị trí thuận lợi giao thông thủy nằm trung tâm vùng nguyên liệu nông thủy sản Tứ Giác Long Xuyên 1.2.1 Vị tr địa lý  Khu công nghiệp Bình Long nằm cạnh QL 91 giáp sông Hậu, thuộc huyện Châu Phú, tỉnh An Giang  Cách thành phố Long Xuyên 30 km, thị xã Châu Đốc 23 km Khu kinh tế Cửa Quốc tế Tịnh Biên 49 km  Vị trí thuận lợi giao thông thủy nằm trung tâm vùng nguyên liệu nông thủy sản Tứ giác Long Xuyên  Diện tích (giai đoạn1): 30,7 1.2.2 Cơ sở hạ tầng:  Giao thông đối ngoại: Đường có QL 91, đường thủy có sông Hậu tuyến giao thông phục vụ vận chuyển hàng hoá khu vực đến trung tâm kinh tế khác nước KCN Bình Long có Cảng sông Bộ Giao thông - Vận tải đầu tư xây dựng, tiếp nhận tàu có trọng tải 1.000 - 2.000  Đường giao thông nội KCN: trục đường rộng 12 m trục đường phụ rộng 7-10 m  Hệ thống cấp điện: sử dụng điện lưới quốc gia từ trạm biến áp 110/22 KV25 MVA Cái Dầu  Hệ thống cấp nước: Nhà máy nước công suất 2.000 m³/ngày KCN  Hệ thống xử lý nước thải tập trung 1.400 m³/ngày  Thông tin liên lạc: Công ty chuyên ngành quản lý đầu tư đáp ứng nhu cầu liên lạc nước 1.2.3 Lĩ vực đầu tƣ: KCN BìnhLong xin mời gọi sẵn sàng đón nhận dự án đầu tư thuộc cáclĩnhvực: chế biến nông - thủy - súc sản; chế biến thực phẩm, rau quả; chế biến thức ăn chăn nuôi; may mặc, da giày Nhóm thực hiện: Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản 1.3 1.3.1 Thiết kế công nghệ u tr Nhóm thực hiện: c ế ế c tr c s đ 10 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản ểu đồ u tr 1.3.7 T u tr Tiếp nhận ng.liệ u Rửa ĩt u t đầu 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Fillet Rửa Lạng da Chỉn h hình Phân cỡ Soi kí sinh trùng Quay cá Phân màu Cân Cấp đông Mạ băng Bao gói Nhóm thực hiện: 21 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản 1.3.8 N suất động Tính toán số công nhân ́ ́ ̣ ́ ̀ ̣ ́ ̀ ́  Tiếp nh n nguyên liệu: Thời gian tiếp nhận Sản lượng công đoạn = 70098,17 kg/ngày  Số công nhân 13 người với suất 2700kg/h/người  Cắt tiết – ngâm rửa Thời gian làm việc Sản lượng công đoạn = 70098,17 kg/ngày Năng suất công nhân 2160 kg/h  Số công nhân cho công đoạn 11 người  Cần bàn cắt tiết (6 người/bàn)  Fillet Thời gian làm việc Sản lượng công đoạn = 68345,72 kg/ngày Năng suất công nhân 180 kg/h  Số công nhân cho công đoạn 64 người  Cần băng tải fillet cá (16 người /băng tải)  Lạng da Thời gian làm việc Sản lượng công đoạn = 34172,86 kg/ngày Nhóm thực hiện: 22 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản Năng suất công nhân 650 kg/h  Số công nhân cho công đoạn 11 người  Cần máy lạng da (3 người/máy)  Chỉnh hình Thời gian làm việc Sản lượng công đoạn = 30448,02 kg/ngày Năng suất công nhân 110 kg/h  Số công nhân cho công đoạn 40 người  Cần băng tải sửa cá (20 người/ băng tải)  cỡ Sản lượng theo ngày 28926 kg/ngày Thời gian phân cỡ 7,5 Năng suất công nhân 250 kg/h ́  Số công nhân cần cho công đoạn là: 16 người, cần bàn inox S s tr Sản lượng theo ngày 28926 kg/ngày Thời gian soi kí sinh trùng Năng suất công nhân 150 kg/h ́  Số công nhân cần cho công đoạn: 25 người, cần bàn inox  u c Sản lượng theo ngày 31818 kg/ngày Thời gian quay cá 3,5 Năng suất thiết bị 2000kg/h ́ ́  Cần thiết bị cho công đoạn Nhóm thực hiện: 23 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản  Số công nhận cần cho công đoạn là: người  u Sản lượng theo ngày 31818 kg/ngày Thời gian phân màu 7,5 Năng suất công nhân 150kg/h ́  Số công nhân cần cho công đoạn là: 29 người Cần bàn inox  Cân Sản lượng theo ngày 31818 kg/ngày Thời gian cân là: Năng suất công nhân 200 kg/h ́  Số công nhân công đoạn 20 người Cần cân điện tử  Cấp đ - Mạ Thời gian cấp đông Năng suất thiết bị 500 kg/h sản lượng công đoạn/ngày 31818.18 kg/ngày Số thiết bị = 31818.18  7.95 8*500 Thời gian mạ băng Năng suất thiết bị 600 kg/h Sản lượng 35000 kg/ngày Số thiết bị = 35000  8.33 *600  Cần máy công đoạn cấp đông mạ băng Cá fillet sau cấp đông băng tải chuyền đưa qua thiết bị cấp đông nên số công nhân đứng máy ( thiết bị cấp đông + mạ băng) Như vậy, cần 48 công nhân công đoạn  Bao gói Thời gian bao gói Năng suất thiết bị 600kg/h Sản lượng công đoạn/ngày 3872kg/ngày Số thiết bị = 35000  5.83 4*1500  Cần thiết bị & 12 công nhân đứng máy Nhóm thực hiện: 24 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản 1.4 Một s thiết bị 1.4.1 Cắt tiết – Ngâm rửa Máy ngâm rửa cá Thông số kỹ thuật  Năng suất: 5000 ÷ 7000 Kg/h,  Công dụng: Cá sau cắt tiết đổ vào thùng (3 ngăn) -> ngâm thời gian để tiết cá -> băng tải chuyển cá theo ngăn (công nhân điều khiển)  Kích thước máy: 7500L x 5526W x 1700H (mm)  Nguồn điện cung cấp: Phases, 220/380 V, 50 Hz  Điện tiêu thụ: 12KW  Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác Đặc điểm  Có ngăn riêng biệt nên ngăn chứa cá trước chuyển trước Cá chuyển sang công đoạn fillet, Không bị lẩn lộn cá cắt tiết với cá cắt tiết lâu Nhóm thực hiện: 25 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản 1.4.2 Fillet Băng tải fillet cá Thông số kỹ thuật  Năng suất: 1500 2500 Kg/h, (16 người)  Công dụng: Công nhân đứng hai bên lấy cá nguyên liệu từ belt  fillet  thành phẩm bỏ vào rổ để belt chuyển  đầu xương bỏ xuống thùng có trục vít chuyển  Kích thước máy: 10304 L x 1220 W x 850 H (mm)  Nguồn điện cung cấp: Phases, 220/380 V, 50 Hz  Điện tiêu thụ: 2.2 KW  Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác Đặc điểm  Thực nhiều chức năng: vận chuyển cá nguyên liệu, cá thành phẩm gom đầu xương  Ít tiêu tốn sức lao động công nhân, suất cao Nhóm thực hiện: 26 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản 1.4.3 Lạng da Thông số kỹ thuật  Công suất: 800-1000 kg/giờ  Kích thước: 690W*730L*850H (mm)  Kích thước dao: 25W*46L*0.7T (mm)  Motor giảm tốc: 0.75Kw/380V/3phase  Vật liệu: Inox SUS 304 1.4.4 Cân Dùng cụ: bàn chế biến, cân  Bàn chế biến Thông số kỹ thuật  Kích thước: W1100 * L4000 * H800mm  Mặt bàn dày 1.5mm  Chân bàn: Ống 38  Vật liệu: Inox SUS 304 Nhóm thực hiện: 27 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản  Cân Dùng loại cân 10kg Thông số kỹ thuật  Màn hình hiển thị: LCD Display, 12 phím dễ sử dụng  Kích thước bàn cân: 180mm x 220mm  Chất liệu vỏ ngoài: hợp kim  Nhiệt độ hoạt động: -100C ~ 400C  Nguồn điện: AC 110V/220V (AC±10%) Tính  Loại cân có thiết kế đặc biệt chống nước chuyên dùng thủy sản ngành chế biến, có trọng lượng từ 0.75kg-15kg  Với chức bảo vệ tải cân sử dụng bền hơn, tiết kiệm chi phí  Nay điều kiện không ổn định cân hoạt động tốt  Bàn phím có khả chịu nước, chịu nhiệt độ cao theo tiêu chuẩn IP65  Cân làm inox 100%, an toàn môi trường ẩm ướt, cân có khả chống bụi, nhỏ gọn, dễ hoạt động di chuyển  Tốc độ xử lý nhanh  Mà hình hiển thi số LCD, rõ rọng  Có thể lựa chọn đơn vị khác kg/g/kb theo nhu cầu sử dụng  Chế độ tắt tự động, giúp tiết kiệm pin  Chức trừ bì, 0, G/OZ tính trọng lượng chuyển đổi đơn vị Nhóm thực hiện: 28 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản 1.4.5 Soi ký sinh trùng Bàn soi ký sinh trùng Thông số kỹ thuật  Kích thước: 1.000W*1.410*810H(mm)  Công dụng: soi ký sinh trùng, mặt bàn meka mờ dày 5mm  Có máng đèn đặt phía mặt bàn Sử dụng bóng đèn huỳnh quang dài 1.200mm  Vật liệu chế tạo chính: Inox SUS 304 1.4.6 Chỉnh hình Thông số kỹ thuật  Năng suất:1200 ÷ 1500 Kg/h,(72 người)  Công dụng: Công nhân đứng hai bên lấy cá lạng da -> sửa cho đẹp > bỏ vào rổ đặt băng tải tầng chuyển > vụn cá lùa xuống băng tải chuyển đấn băng tải gom  Kích thước máy: 23500L x 1200W x 820H (mm)  Nguồn điện cung cấp: Phases, 220/380 V, 50 Hz Nhóm thực hiện: 29 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản  Điện tiêu thụ: 1.5KW  Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác 1.4.7 Quay cá Thông số kỹ thuật       1.4.8  Năng suất: 400 Kg/mẻ Công dụng: Trộn gia vị thực phẩm Kích thước máy: 2514 L x 1500 W x 1867 H (mm) Nguồn điện cung cấp: Phases, 220/380 V, 50 Hz Điện tiêu thụ: 0.75 KW Vật liệu chế tạo: inox 304, Khac Cấp đ – Mạ Thiết bị cấp đông băng chuyền IQF Thông số kỹ thuật  Năng suất: 500 Kg/h,  Công dụng: Cấp đông nhanh thực phẩm Nhóm thực hiện: 30 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản  Kích thước máy: 16000 L x 3300 W x 3200 H (mm)  Nguồn điện cung cấp: Phases, 220/380 V, 50 Hz  Điện tiêu thụ: 24 KWh  Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác Tính ưu việt  Gió cực mạnh mặt sản phẩm, (do liên tục cải tiến)  Thời gian hai lần rả đông dàn lạnh 12 giờ, 14 Có thể nâng cấp đến 20 có nhu cầu khách hàng  Giới hạn tối đa gió hai đầu IQF  Tiết kiệm lượng (4÷5 kg sản phẩm/KWh kể thiết bị máy nén dàn ngưng, motor kéo belt, điện trở…)  Ngoài cung cấp cho hệ thống lạnh cách dùng bình cấp dich hiệu NS + hệ thống điện điều khiển giảm bơm dịch, bình thấp áp, đường ống lượng NH3 1/3 so với kiểu truyền thống nên tiết kiệm vốn đầu tư ban đầu (yêu cầu khách hàng)  Hệ thống điều khiển có khả sử dụng điện tự động (PLC) điện cho hoạt động hệ thống 1.4.9 Bao gói Thông số kỹ thuật      Kích thước máy: 1900L*820W*1050H mm Kích thước buồng chân không: 800L*510W*200H mm Chiều dài hàn: 800 mm*4 dây Công suất máy bơm BUSCH: 200m3/h Nguồn điện: pha/220V Nhóm thực hiện: 31 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản C ƣơ THIẾT KẾ NHÀ MÁY Bảng Tính kích thước diện tích phòng nhà máy Kích thước (m) STT Dài Rộng Cao Diện tích (m2) Hạng mục Phân xưởng 40 29.75 1190 Nhà hành 14 12 126 Hội trường nhà ăn 20 20 400 Nhà vệ sinh 4 12 Phòng bảo vệ 3 12 Phòng y tế 4 16 Nhà xe 12 60 Khu xử lí chất thải 18 108 Khu cấp nước 15 10 150 10 Phòng dụng cụ 32 11 Phòng máy 56 12 Phòng máy phát điện 4 16 13 Tổng cộng Nhóm thực hiện: 2178 32 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản Bảng Tổng kết thiết bị nhà máy TT Thiết bị S ƣợng Bàn cắt tiết 2 Máy ngâm cá 7000 kg/h 7500Lx5526Wx1000H Băng tải phi lê cá 2500 kg/h 10304Lx1220Wx850H Máy rửa cá sau phi lê 7000 kg/h 5428Lx1600Wx2285H Máy lạng da 1000 kg/h 690W x 730L x 850H Máy chỉnh hình 1500 kg/h 23500Lx1200Wx820H Bàn soi ký trùng 12 Máy quay cá Bàn inox 10 Tủ cấp đông 500 kg/h 8900 L x 3300 W x 3200 H 11 Mạ băng 600 kg/h 1500Lx1800W 12 Bao gói 1500 kg/h 1900Lx820Wx1050H Nhóm thực hiện: N suất K c t ƣớc (mm) 3500Lx1500Wx1000H 1410Lx1000Wx810H 500 kg/mẻ 2514Lx1500Wx1867H 4000Lx1100Wx800H 33 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản Kích thước diện tích phòng nhà máy STT C đ ạn Tiếp nhận nguyên liệu Cắt tiết – rửa Thời gian (h) Lƣợng nguyên S ƣợng liệu máy (cái) (kg/ngày) 70098.17 14 người 70098.17 34172.86 bàn cắt tiết (bàn người) máy ngâm băng tải 80 người máy 33831.13 máy 30448.02 máy 28925.62 bàn inox 28 người 12 bàn 24 người máy 3 Fillet Rửa Lạng da Chỉnh hình Phân cỡ Soi ký sinh trùng Quay thuốc 10 Phân màu 11 Cân 12 Cấp đông 13 14 Mạ băng Bao gói 15 Bảo quản Nhóm thực hiện: 6 7 8 8 68345.72 28925.62 28925.62 31818.18 31818.18 31818.18 31818.18 35000 35000 bàn inox 28 người cân 20 người máy 48 người máy máy người phòng N suất máy (kg/h/máy) Diện tích (m2) 2500 kg/h 40 7000 kg/h 140 2500 kg/h 65 7000 kg/h 45 1000 kg/h 10 1500 kg/h 90 150 kg/h 10 200 kg/h 20 500 kg/mẻ 15 150 kg/h 25 200 kg/h 30 500 kg/h 50 600 kg/h 25 1500 kg/h 25 35000 60 34 Tiểu luận: Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản TÀI LI U THAM KHẢO ThS Nguyễn Công Bỉnh (2015), Bài giảng Thiết kế công nghệ nhà máy thủy sản, trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp.HCM ThS Phạm Viết Nam (2015), Bài giảng Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản, trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp.HCM http://www.namdung.vn/ http://www.chicong.com.vn/ Nhóm thực hiện: 35 [...]... giờ Sản l ợng công đoạn = 34172,86 kg/ngày Nhóm thực hiện: 22 Tiểu luận: Thiết kế công ngh và nhà máy thủy sản Năng suất công nhân l 650 kg/h  Số công nhân cho công đoạn l 11 người  Cần 4 máy l ng da (3 người /máy)  Chỉnh hình Thời gian l m việc l 7 giờ Sản l ợng công đoạn = 30448,02 kg/ngày Năng suất công nhân l 110 kg/h  Số công nhân cho công đoạn l 40 người  Cần 2 băng tải sửa cá (20 người/... gian l m việc l 3 giờ Sản l ợng công đoạn = 70098,17 kg/ngày Năng suất công nhân l 2160 kg/h  Số công nhân cho công đoạn l 11 người  Cần 2 bàn cắt tiết (6 người/bàn)  Fillet Thời gian l m việc l 6 giờ Sản l ợng công đoạn = 68345,72 kg/ngày Năng suất công nhân l 180 kg/h  Số công nhân cho công đoạn l 64 người  Cần 4 băng tải fillet cá (16 người /băng tải)  L ng da Thời gian l m việc l 5... 12KW  Vật liệu chế tạo: Inox 304, vật liệu khác Đặc điểm  Có 3 ngăn riêng biệt nên ngăn chứa cá trước thì được chuyển đi trước Cá được chuyển sang công đoạn fillet, Không bị l n l n cá mới cắt tiết với cá đã cắt tiết l u Nhóm thực hiện: 25 Tiểu luận: Thiết kế công ngh và nhà máy thủy sản 1.4.2 Fillet Băng tải fillet cá Thông số kỹ thuật  Năng suất: 1500 2500 Kg/h, (16 người)  Công dụng: Công nhân... 25 350 00 60 34 Tiểu luận: Thiết kế công ngh và nhà máy thủy sản TÀI LI U THAM KHẢO 1 ThS Nguyễn Công Bỉnh (2015), Bài giảng Thiết kế công ngh và nhà máy thủy sản, trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp.HCM 2 ThS Phạm Viết Nam (2015), Bài giảng Công ngh chế biến l nh ông thủy sản, trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp.HCM 3 http://www.namdung.vn/ 4 http://www.chicong.com.vn/ Nhóm thực hiện: 35. .. 3,5 giờ Năng suất thiết bị l 2000kg/h ́ ́  Cần 5 thiết bị cho công đoạn này Nhóm thực hiện: 23 Tiểu luận: Thiết kế công ngh và nhà máy thủy sản  Số công nhận cần cho công đoạn l : 5 người  u Sản l ợng theo ngày l 31818 kg/ngày Thời gian phân màu l 7,5 giờ Năng suất công nhân l 150kg/h ́  Số công nhân cần cho công đoạn này l : 29 người Cần 4 bàn inox  Cân Sản l ợng theo ngày l 31818 kg/ngày... đoạn cấp ông và mạ băng Cá fillet sau khi được cấp ông sẽ được băng tải chuyền đưa qua thiết bị cấp ông nên số công nhân đứng ở 1 máy ( thiết bị cấp ông + mạ băng) l 6 Như vậy, cần 48 công nhân ở 2 công đoạn này  Bao gói Thời gian bao gói 6 giờ Năng suất thiết bị l 600kg/h Sản l ợng công đoạn/ngày l 3872kg/ngày Số thiết bị = 350 00  5.83 4*1500  Cần 6 thiết bị & 12 công nhân đứng máy Nhóm thực... cân l : 8 giờ Năng suất công nhân l 200 kg/h ́  Số công nhân công đoạn này l 20 người Cần 5 cân điện tử  Cấp đ - Mạ Thời gian cấp ông 8 giờ Năng suất thiết bị l 500 kg/h sản l ợng công đoạn/ngày l 31818.18 kg/ngày Số thiết bị = 31818.18  7.95 8*500 Thời gian mạ băng 5 giờ Năng suất thiết bị l 600 kg/h Sản l ợng 350 00 kg/ngày Số thiết bị = 350 00  8.33 7 *600  Cần 8 máy ở mỗi công đoạn cấp ông. .. và đưa ra ngoài Hình Băng tải fillet cá Yêu cầu:  Công nhân l m việc thành thạo, cẩn thận  Miếng fillet đảm bảo không bị rách thịt, không rách ruột mật, không còn sót xương  Bề mặt miếng fillet phải dẹp, bằng phẳng, không có hai vết cắt Nhóm thực hiện: 12 Tiểu luận: Thiết kế công ngh và nhà máy thủy sản 1.3.2.4 Rửa 2  Mục đ c : L m sạch máu, nhớt, tạp chất, vi sinh vật còn sót l i trên miếng fillet. .. Phòng máy 8 7 5 56 12 Phòng máy phát điện 4 4 3 16 13 Tổng cộng Nhóm thực hiện: 2178 32 Tiểu luận: Thiết kế công ngh và nhà máy thủy sản Bảng Tổng kết thiết bị trong nhà máy TT Thiết bị S ƣợng 1 Bàn cắt tiết 2 2 Máy ngâm cá 3 7000 kg/h 7500Lx5526Wx1000H 3 Băng tải phi l cá 5 2500 kg/h 10304Lx1220Wx850H 4 Máy rửa cá sau phi l 5 7000 kg/h 5428Lx1600Wx2285H 5 Máy l ng da 7 1000 kg/h 690W x 73 0L x 850H... cho miếng fillet, màu sắc miếng cá tươi sáng, bóng đẹp hơn  Tăng trọng l ợng miếng fillet, giảm định mức tiêu hao nguyên liệu, tăng giá thành sản phẩm  Tạo điều kiện thuận l i cho công đoạn phân cỡ, bắt màu, phân loại cá Nhóm thực hiện: 14 Tiểu luận: Thiết kế công ngh và nhà máy thủy sản  C uẩ ị:  Một hồ nước thể tích bằng 200 l t, cho vào 4 kg thuốc carnal, cho chlorine nước mà sau cho chlorine
- Xem thêm -

Xem thêm: THIẾT KẾ QUY TRÌNH CÔNG NGH VÀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ TRA, CÁ BASA FILLET ÔNG L NH, CÔNG SUẤT 35 TẤNNGÀY, THIẾT KẾ QUY TRÌNH CÔNG NGH VÀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ TRA, CÁ BASA FILLET ÔNG L NH, CÔNG SUẤT 35 TẤNNGÀY, THIẾT KẾ QUY TRÌNH CÔNG NGH VÀ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN CÁ TRA, CÁ BASA FILLET ÔNG L NH, CÔNG SUẤT 35 TẤNNGÀY

Gợi ý tài liệu liên quan cho bạn

Nạp tiền Tải lên
Đăng ký
Đăng nhập