Đang tải... (xem toàn văn)
tìm hiểu và nghiên cứu các ứng dụng của vi sinh vật trong ngành công nghệ thực phẩm, đặt biệt là các ứng dụng vi sinh vật sản xuất chất tạo ngọt, xilytol, sorbitol, và một số ứng dụng khác trong ngành thực phẩm.
MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP ĐỀ TÀI CNSX CHẤT TẠO NGỌT TỪ VI SINH VẬT NHÓM : 18 GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG LỚP: CHIỀU THỨ 5, TIẾT 9-10 GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG TPHCM THÁNG 5/ 2015 Page MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG NHÓM: Page MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: MỤC LỤC GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: I TỔNG QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT Giới thiệu chung Chất tạo phụ gia thực phẩm, sử dụng phổ biến công nghệ chế biến bảo quản thực phẩm Chất tạo có nhiều lại ứng dụng với cấu trúc tính chất hóa học khác Đến nay, nhà khoa học tìm thấy hàng trăm chất hóa học có khả tạo vị Chúng chiết tách từ thực vật sản xuất phương pháp tổng hợp Tuy nhiên, vài phụ chất phép sử dụng công nghệ thực phẩm Tùy vào quy định quốc gia, mà danh mục chất tạo cho phép sử dụng khác Có nhiều phương pháp phân loại chất tạo vị Các chất tạo vị chia thành nhóm: có giá trị dinh dưỡng giá trị dinh dưỡng Chất tạo Có giá trị dinh dưỡng Polyol Glucid monosaccharide Disaccharide Glucose Saccharose Fructose Mantose Hỗn hợp Đường nghịch đảo Syrup thủy phân từ tinh bột GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Galactose Không có giá trị dinh dưỡng Lactose Mật ong Đơn giản Tự nhiên Hỗn hợp Xylitol, Glucose, Sorbitol, Maltitol, Page Suryp hydrogen hóa, lactitol isomalt Mannitol, Nhân tạo Glycyrrhizin, Saccharine Stevioside Aspartame Thaumatin sucralose Monelin Cyclamate MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: Khi sử dụng chất tạo ngọt, người ta thường quan tâm đến ba khái niệm đây: Vị ngọt: Vị Saccharose xem vị chuẩn Một số chất có vị pha lẫn (vd: glycyrrhizin có vị pha lẫn vị cam thảo) Ngưỡng phát hiện: Nồng độ thấp dung dịch chất tạo vị đê người sử dụng cảm nhận phát vị Độ tương đối: Thường so sánh vớ độ chất chuẩn – Saccharose Việc xác định độ tương đối thực cách so sánh tỷ lệ nồng độ chất tạo cần tím với chất chuẩn, cho vị hai dung dịch tương đương Đơn vị đo nồng độ thường dùng phần trăm khối lượng (W/W) mol/l Khi tiến hành thực nghiệm xác định độ tương đối, người ta sử dụng dung dịch chuẩn Saccharose 2.5% 10% (W/W) Bảng 1: Phân loại chất tạo độ tương đối số chất tạo sử dụng công nghệ thực phẩm (1989) Bảng 2: Ngưỡng phát số chất tạo sử dụng công nghệ thực phẩm (Moll,1991) Như biết có tới hàng trăm chất hóa học có khả tạo vị Tuy nhiên, Hôm sâu vào tìm hiểu chất tạo có tên gọi xylitol GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: Xylitol Xylitol loại đường sử dụng chất làm Các tên xuất phát từ tiếng Hy Lạp: ξύλον, xyl [trên], "gỗ" + hậu tố -itol, sử dụng để biểu thị rượu đường Xylitol phân loại alcohol đa đường rượu (alditol) Xylitol có khoảng tạo sucrose (đường ăn), với lượng calo 33% Không giống chất tự nhiên tổng hợp khác, xylitol tích cực có lợi cho sức khỏe miệng cách giảm sâu (sâu răng) đến phần ba sử dụng thường xuyên hữu ích để tái khoáng hóa Nhiều nghiên cứu sử dụng kính hiển vi điện tử xylitol có hiệu việc kích thích tái khoáng hóa ngày sâu lớp men khử khoáng Fair tìm thấy chứng xylitol (như nhai kẹo cao su, viên ngậm, xịt mũi, vv) làm giảm tỷ lệ mắc bệnh viêm tai cấp tính trẻ em khỏe mạnh Xylitol tự nhiên tìm thấy nồng độ thấp sợi nhiều loại trái rau quả, chiết xuất từ hoa khác nhau, yến mạch, nấm, chất xơ vỏ ngô mía bã mía, bạch dương Tuy nhiên, bắt đầu sản xuất công nghiệp từ xylan (một hemicellulose) chiết xuất từ loại gỗ cứng lõi ngô, thủy phân thành xylose xúc tác hydro hóa thành xylitol Một nghiên cứu chuột cho thấy xylitol giảm tác dụng phụ không tồn so với chất làm nhân tạo khác, giá trị calo thấp cariogenicity sucrose GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: Hình 1: Cơ chế hình thành xylitol từ Xylose Tính chất vật lý: • • • • • • Khối lượng phân tử:152 Hình dạng : màu trắng, bột tinh thể Không mùi Điểm sôi : 1260C(760mmHg) Điểm nóng chảy : 92 – 960C ± Độ hoàn tan 200C : 169g/100g nước, khó tan etanol, metanol GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 • • • NHÓM: pH nước : -7 Nhiệt hòa tan : -34.8cal/g Năng lượng : 4.06cal/g Nguyên liệu: Bã mía: Phế phẩm nhà máy đường Thành phần bã mía : • • Cellulose : 39.2 % Hemicellulose : 19.7% • • Ligin : 17.8% Protein :1.5% a Hemixenluloze - hemixenluloze thuộc nhóm phoysaccarit phi xenluloza hemixenluloze hỗn hợp số loại pholysaccarit thủy phân chủ yếu tạo - số đồng phân lập thể thuộc heoza hemixenluloze gồm pholysaccarit mà mạch phân tử homopolyme - opolyme Các đơn vị mắt xích phoysaccarit hemixenluloza thường vòng anhydro - saccarit D-xyloza, L-arabubiza Trong thành phần số phoysaccarit hemixenluloza liên kết với nhóm axetyl làm cho thành phần hemizenluloza trở nên phức tạp b Lingin GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: Lingin hợp chất cao phân tử có hoạt tính thơm Bộ khung đơn vị mắt xích lignin phenyl propan Các nhóm chức có ảnh hưởng lớn đến tính chất lignin nhóm hydroxyl phenol, nhóm hydroxyl rượu benzolic nhóm cacbonyl Bảng 1: Bảng số lượng nhóm chức lingnin (tính theo đơn 100 đơn vị phenylpropan) Nhóm chức Mexytol Hydroxyl phenol ( tự do) 139 – 158 - 13 Bảng 2: Thành phần gỗ brich thuỷ phân GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: Componnent Concentration Xylose Glucose Rhamnose Mannose Glactose Arabinose 110.0 3.1 3.5 3.4 1.5 1.6 Bảng 3: Thành phần hoá học bắp Hydrosale Com Fiber Xylose Glucose Arabinose Galactose Mannose Reference (%) (%) (%) (%) (%) 17 37 11 Saha & Bothast (1999) 30 – 41 25 – 38 21 -28 4–6 Hespell (1998) 20 20 10 Loathers (1996) 20 16 11 Dien (1999) Môi trường Thành phần môi trường cần cho lên men • • • Xylose : 5-15g/l Glucose :0.5-2g/l Dịch chiết nấm men :0.2-2g/l - Thực hiện: Xylose, glucose pha với thành phần thích hợp, bổ sung MgSO4 Tiệt trùng: • • • (NH4)2SO4 : 0.2-2 mg/l KH2PO4 : 0.2-2 mg/l MgSO4 : 0.02-0.1mg/l • - a • Điều kiện : 121oC , áp suất 1.5atm ,thời gian 15 phút • Thiết bị : autoclave Bổ sung dịch chiết nấm men khoáng lại Chỉnh ph = 4.5-5.5 • Vi sinh vật: • 6.1 Candida Tropicalis Đặc điểm: • Chủng: Nấm • Ngành: Ascomycota GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 10 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 • NHÓM: Candida guilliermondii loại nấm men có hình tròn bầu dục, kích thước khoảng 2.0-4.0 x 3.0-6.5um b Tính chất: • Nguồn Cacbon: Xylose, Glucose; Sucrose • Nguồn Nitơ: Muối amoni • Nhiệt độ tối thích: 300C • pH: 3.5 -7 • Nhu cầu oxi: Vi sinh vật kỵ khí tuỳ tiện • Hình thức sinh sản: Sinh sản hữu tính • GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 12 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: • GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 13 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: II Quy trình lên men sản xuất xylitol • o A Quá trình trích ly xylose • Xay • Mục đích : tác động học giảm khích thước nguyên liệu (kích thước tối đa dài 1.5cm), chuẩn bị cho trình thủy phân • Thiết bị sử dụng: Máy xay bã • GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 14 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: • • Rửa: • Mục đích: loại bỏ thành phần khoáng không tan ( đất, cát, kim loại ) • Sấy • Mục đích: giảm thành phần ẩm xuống 10% thành phần tro trì ổn định mức tối đa 1% • Phương pháp thực hiện: sấy tự nhiên (phơi ánh nắng mặt trời) • Phối trộn: • Mục đích: chuẩn bị cho trình thủy phân • Phương pháp thực hiện: Dung dịch axid clohidric (hoặc axid sulfuric) bã mía phối trộn theo tỉ lệ HC1: bã mía khô 10:1 Hổn hợp trộn kĩ thùng quay chuyển qua thiết bị trao đổi nhiệt • Gia nhiệt: • Mục đích: Chuẩn bị cho trình thủy phân.Quá trình trình tiền thủy phân thành phần hemixellulose bã mía • Phương pháp thực hiện: Dịch axid bã mía gia nhiệt lên 100-125 0C 40- 75 phút • Thiết bị: thiết bị trao đổi nhiệt kiểu vỏ áo • Thủy phân: • Mục đích: tác dụng axit polysaccharide thủy phân thành monosaccharide Trong đó, hemicellulose thủy phân thành xylose • Thực : Bán thành phẩm từ thiết bị trao đổi nhiệt ( hỗn hợp bã mía dịch axid) thủy phân thực nồi inox, đây, gia nhiệt cách sục nóng trực tiếp GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 15 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: Nhiệt độ kiểm soát tương đối cách điều chỉnh áp suất nồi trình thủy phân • Đối với phương pháp thủy phân lignocellulose tác nhân hóa học, người ta thường dùng acid H2SO4, HCl kiềm NaOH có điều kiện nhiệt độ áp suất cao để phân cắt thành phần polyme có lignocellulose thành đường oligosacchride Trong loại tác nhân H2SO4 ưa dùng phương pháp tiến hành đơn giản hiệu cao Điều kiện thủy phân thường dùng là: nồng độ acid từ 0,25-12%, nhiệt độ từ 100-1250C thời gian 40-75 phút • Năm 1973, người Đức xây dựng đưa vào hoạt động số nhà máy sản xuất cồn theo công nghệ thủy phân acid đặc sử dụng acid clohydric Vào năm 1948, người Nhật phát triển cộng nghệ sử dụng acid sulfuric đặc sản xuất quy mô thượng mại Công nghệ thủy phân acid đặc tiếp tục phát tiển tài trợ Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ năm thập niên 1940 1980 • Thiết bị thủy phân • Lọc: • Mục đích: thu dịch lọc chứa xylose • Phương pháp thực hiện: sau thủy phân, dịch thủy phân điều chỉnh pH 4,5 Ca(OH)2 , sau hỗn hợp lọc lấy phần lỏng,quá trình trích ly hoàn toàn GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 16 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: thành phần xylose bã mía Sản phấm thủy phân thu chứa khoảng 17-20 % xylose o B Quá trình trình sản xuất xylitol Nhân giống • Mục đích : tạo giống cho sản xuất từ giống gốc • Thực : Phục hồi giống nuôi môi trường thạch nghiêng (40g/l malt ,15g/l agar) ủ nhiệt độ 300C tạo bào tử Chuẩn bị môi trường lên men cấy giống theo cấp đủ canh trường để lên men cho sản xuất Lên men • Mục đích : Quá trình trao đổi chất vsv tăng sinh khối sản phẩm (Xylitol) • Thực hiên : môi trường bơm vào thiết bị lên men ,tiếp theo giống cho vào Oxy bơm liên tục trình lên men • Thông số công nghệ : • - Nhiệt độ lên men : 28 - 320C, Ph = 4.5 - 5.5 • - Thời gian lên men : kết thúc xylose sử dụng hoàn toàn ( 48h) • - Tốc độ cánh khuấy :300-600rpm • - Tốc độ oxy : hòa tan môi trường 0.1-5% kk bão hòa • Tiến hành bổ sung môi trường • - Bắt đầu bổ sung môi trường hàm lượng xylose khoảng 3-6 % • - Môi trường bổ sung : 1lit chứa 700g xylose 100g glucozo , chất dinh dưỡng GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 17 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: • - Tốc độ bổ sung :6.04g/l h Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men • Hàm lượng glucose môi trường nuôi cấy • - Glucose nguồn dinh dưỡng ,giúp vi sinh vật tăng sinh khối Sinh khối nhiều làm tăng sản phẩm • - Sự tạo thành ethanol trình trao đổi chất ,gây ức chế tế bào ức chế sản xuất sản phẩm • Vậy cần có hàm lượng đường tối ưu • Hàm lượng oxy oxy hóa khử : • - Hàm lượng oxy thay đổi oxy hóa khử thay đổi • - Ảnh hưởng lên hiệu suất tạo sản phẩm (Xylitol) • - Ảnh hưởng lên hiệu suất tạo ethanol GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 18 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: • Điểm oxy hóa khử tối ưu :-100mv Để điều khiển thông số ta dùng cảm ứng oxy hóa , cảm biến thu nhận tín hiệu gửi phân điều khiển ,từ điều chỉnh vận tốc oxy phù hợp • T hi ết bị lên men bao gồm : • - Thùng lên men : Môi trường bơm vào thùng lên men từ thùng chứa môi trường • - Trên nắp thùng có gắn cánh khuấy động khuấy • - Thùng giống : chứa canh trường nấm men • - Thùng môi trường : chứa môi trương lên men , • - Bộ chỉnh Ph : gồm bình axit ,bazo.Bộ cảm biến Ph cho biết biến đổi ph tiến trình lên men , gửi tín hiệu lên điểu khiển để chỉnh ph cho thich hợp • - Bộ điều chỉnh nhiệt độ : 1binh nóng ,1 bình lạnh , điều khiển giống điều chỉnh ph GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 19 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: • -Hệ thống cung cấp oxy : gồm thiết bị lọc không khí (đảm không khí ,nếu không môi trường lên men bị nhiễm),hệ thống bơm khí vào thùng từ lên • - Dịch sau lên men bơm thiết bị chiết tách • * Các điều kiện ảnh hưởng đến trình lên men xylitol nhờ vi sinh vật: • Nồng độ xylose: • Nồng độ xylose dịch men ban đầu ảnh hưởng đến hàm lượng xylitol tạo thành hiệu xuất chuyển hóa xylose thành xylitol vi sinh vật Tùy thuộc vào chủng điều kiện nuôi cấy mà hàm lượng xylose tối ưu khác Việ tìm nồng độ xylose tối ứu lên men khâu quan trọng ảnh hưởng đến hiệu suất chuyển hóa Horitse cộng tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ xylose lên trình tạo xylitol vi sinh vật nồng độ khác từ 100g/l đến 300g/l/ kết tìm nồng độ tối ưu xylose Candide tropicalis 172 g/l, C.guilliermondii 15-60 g/l • Các loại đường khác nhau: • Ngoài xylose, nồng độ loại đường khác có ảnh hưởng đến hiệu suất nồng độ xylitol tạo thành canh trường Yahashi cộng tiến hành bổ sung Dglucose vào môi trường len men xylitol chủng C.tropicalis D-glucose sử dụng nhanh so với D-xylose pha sinh trưởng tế bào Kết việc thêm glucose vào môi trường lên men làm cho hiệu suất chuyển hóa xylitol chúng tăng lên 1,2-1,3 lền so với không bổ sung glucose.Sau 32h lên men người ta thu hồi 104,5 g/l xylitol với hiệu suất chuyển hóa 0,82g/l Tuy nhiên, chủng giống khác hiệu suất ảnh hưởng glucose khác Đối với chủng C.guilliermondii thêm glucose vào môi trường lên men làm giảm hiệu suất tạo thành xylitol từ 0,66g/g xuống 00,45g/g Như việc nghiên cứu ảnh hưởng loại đường khác vi sinh vật sử dụng cần thiết để đặt hiệu suất chuyển hóa tối ưu • Điều kiện nuôi cấy • Điều kiện nuôi cấy lên men độ tuổi giống, tỉ lệ tiếp giống, thành phần môi trường, thời gian, nhiệt độ lên men, mức độ sục khí pH môi trường có ảnh hưởng đáng kể đến hiệu suất tạo thành xylitol Felipe cộng tiến hành nghiên GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 20 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: cứu ảnh hưởng điều kiện nuôi cấy chủng C.guilliermondii Nồng độ xylose dịch lên men thay đổi từ 37,6-74,3g/l, tỉ lệ tiếp giống 0,1-6g/l độ tuồi giống thay đồi từ 16-48h Với nồng độ xylose ban đầu 54,5g/l tỉ lệ tiếp giống 3,0g/l, hiệu suất xylitol tối đa thu 0,74 g/g với suất 0,75 g/l/h • Nồng độ oxy môi trường có ảnh hưởng đảng kể lên trình lên men D-xylose nấm men Mỗi vi sinh vật có nồng độ oxi mà hiệu suất tạo xylitol cao ( C.boidinii nồng độ oxi 14mM/l/h tạo hiệu suất xylitol cao 0,48g/g theo điều kiện nghiên cứu Vandeska cộng sự) • Các chất ức chế • Quá trình len men xylitol thường lấy nguyên liệu từ dịch thủy phân hemicellulose Quá trình thủy phân nguyên liệu lignocellulose thường tạo sản phẩm phụ acid acetic, furfural, 5-hydroxymethylfurfural sản phẩm phụ khác tạo trình phân giải lignin Các sản phẩm phụ có tính độc với nhiều loại vi sinh vật có ảnh hưởng không tốt đến trình lên men hiệu xuất chuyển hóa xylitol từ xylose vi sinh vật Để giảm thiểu tác dụng độc hợp chất người ta tiến hành nhiều phương pháp khử độc khác acid hóa, trung hòa, cho bay hơi, xử lý trao đổi ion hấp thu than hoạt tính Phương pháp hấp thu than hoạt tính thường dùng mang lại hiệu rõ rệt Để đạt hiệu cao trình lên men, phương pháp khử độc,, việc thích nghi chủng giúp chúng làm quen với chất độc có dịch thủy phân nồng độ cao phương pháp thường áp dụng để làm tăng hiệu suất chuyển hóa tạo thành xylitol từ dịch thủy phân nguyên liệu giàu hemicellulose Lọc- khử khoáng • - Dịch sau lên men: sinh khối (nấm men ), đường sót (D-xylose), Xylitol , số chất khác • - Mục đích : tách sinh khối nấm men cặn nhằm thu dịch chứa Xilytol • - Thực : dịch sau lên men bơm qua thiết bị lọc khung Sinh khối cặn giữ lại màng , ta thu dịch • - Thiết bị lọc khung GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 21 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: • Dịch thu qua trình khử khoáng Phương pháp : trao đổi ion • Sơ đồ hệ thống trao đổi ion • Cô đặc chân không • -Mục đích : bốc nước giảm hàm ẩm , tăng nồng độ đường Ngoài làm số chất bay • -Thực hiên : dịch thu bơm vào thiết bị cô đặc , điều kiện làm việc áp suất thấp , nhiệt độ thấp ( 50oc - 700C) nhằm tránh phản ứng làm biến đổi đường nhiệt GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 22 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: độ cao cô đặc dịch đường thành dạng siro với nồng độ đường 55-60% syro xylitol có màu vàng nhạt với vị đặc trưng • -Thiết bị : thiết bị cô đặc chân không Loại D-Xylulose • D-Xylulose đường sót trình lên men , loại Xylulose nâng cao độ tinh khiết cho Xylitol • Thực : Thực hiên phương pháp trao đổi ion Dùng nhựa trao đổi ion hấp phụ Xylulose mạnh • Thiết bị : ion exchange resin Amberlite IRA 400 Trích ly kết tinh • Mục đích : thu xylitol • Thực : Cồn nóng dùng làm dung môi trích ly Xylitol hòa tan cồn nóng Sau hạ nhiệt độ tới -15 oC – (-200C), tinh thể Xylitol bắt đầu kết tinh ,lọc thu kết tủa (thu sản phẩm) Lấy tinh thể hòa tan vào cồn nóng trở lại , sau tái kết tinh để thu sản phẩm bảo đảm tinh khiết Tinh thể thu hồi cho sản phẩm xylitol tinh thể thô với độ tinh khiết 95% Sản phẩm có vị mát mùi vị lạ • • Ly tâm thu hồi tinh thể, rửa tinh thể sấy khô: Tuy nhiên, hình thức cảm quan sản phẩm không thật tốt, sản phẩm khó sấy hoàn toàn (do lượng nhỏ chưa kết tinh) Để có sản phẩm với độ tinh khiết cao hơn, sau kết tinh, tinh thể xylitol thu hồi cách ly tâm, rửa nước lạnh sấy khô Phần nước rửa thu hồi, bổ sung vào mẻ sau kết tinh lại Xylitol tinh khiết sau sấy khô phân tích cảm quan, hàm lượng xylitol tiêu vi sinh vật GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 23 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: • III ỨNG DỤNG CỦA XYLITOL TRONG CNTP o Sản phẩm: Xylitol sử dụng loạt sản phẩm Xylitol sử dụng phụ gia • thực phẩm ngành công nghiệp, ngành công nghiệp dược phẩm, y tế thực phẩm, nước giải khát ngành công nghiệp, bánh ngọt, chất tạo o Xylitol sản phẩm thực phẩm Dùng xylitol để cải thiện chất lượng cá đông lạnh sản phẩm từ thịt cách:Khi • sản xuất cho thêm trộn chung đường xylitol Nó ngăn chặn biến tính trình đông lạnh trì màu sắc sản phẩm Xylitol áp dụng cho thực phẩm dựa sản phẩm mật ong có hương vị làm • cho sản phẩm có độ tinh khuyết cao nâng cao chất lượng cho thêm môt calorie chứa calorie polysaccharides polyol (sorbitol, maltitol, Xylitol ) Việc sử dụng Xylitol kẹo cao su (chewing gum) cho vấn đề vệ sinh miệng • điều trị bệnh miêng Kẹo cao su sản xuất cách pha trộn chất diệt khuẩn, bột đường, kẹo cao su sở sẵn nước nóng Nó chứa thành phần khác chẳng hạn chất làm mền mùi thơm Các chất diệt khuẩn lựa chọn từ chất sát trùng loại muối axit citric , muối flouride Ribavirin • Giúp giảm cân (weight loss) Vì chất tạo không góp phần tạo lượng nên chúng dùng với mục đích “ăn kiêng” giúp giảm lương calorie phần ăn (caloric intake) Ví dụ, với ưa thích nước mà sợ “mập” nhắm sản phẩm soda có in “diet” bao bì mà “làm tới” • Sản phẩm cho người tiểu đường: giúp người mắc bệnh hạn chế sử dụng nhiều đường không làm thay đổi vị thức ăn/uống • • Chỉ tiêu chất lượng - Màu: Trắng - Độ ẩm: = 98.5% GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Hàm lượng Page 24 0.05% Đường khử: MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 - NHÓM: pH: – - Tro: [...]... xylitol và chỉ tiêu vi sinh vật GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 23 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: • III ỨNG DỤNG CỦA XYLITOL TRONG CNTP o 1 Sản phẩm: Xylitol đã được sử dụng trong một loạt các sản phẩm Xylitol sử dụng như một phụ gia • thực phẩm trong ngành công nghiệp, trong ngành công nghiệp dược phẩm, y tế thực phẩm, nước giải khát các ngành công nghiệp, bánh ngọt, chất tạo ngọt o 2 Xylitol... acid acetic, furfural, 5-hydroxymethylfurfural và các sản phẩm phụ khác được tạo ra do quá trình phân giải lignin Các sản phẩm phụ này có tính độc với nhiều loại vi sinh vật và có ảnh hưởng không tốt đến quá trình lên men cũng như hiệu xuất chuyển hóa xylitol từ xylose của vi sinh vật Để giảm thiểu tác dụng độc của các hợp chất này người ta đã tiến hành nhiều phương pháp khử độc khác nhau như acid hóa,... thùng từ dưới lên • - Dịch sau lên men sẽ được bơm ra thiết bị chiết tách • * Các điều kiện ảnh hưởng đến quá trình lên men xylitol nhờ vi sinh vật: • Nồng độ xylose: • Nồng độ xylose trong dịch men ban đầu có thể ảnh hưởng đến hàm lượng xylitol được tạo thành và hiệu xuất chuyển hóa xylose thành xylitol của vi sinh vật Tùy thuộc vào chủng và điều kiện nuôi cấy mà hàm lượng xylose tối ưu là khác nhau Vi ... glucozo , ngoài ra còn các chất dinh dưỡng GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 17 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: • - Tốc độ bổ sung :6.04g/l h Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men • Hàm lượng glucose trong môi trường nuôi cấy • - Glucose nguồn dinh dưỡng ,giúp vi sinh vật tăng sinh khối Sinh khối nhiều làm tăng sản phẩm • - Sự tạo thành ethanol trong quá trình trao đổi chất ,gây ức chế tế bào... nấm men Mỗi một vi sinh vật sẽ có nồng độ oxi mà tại đó hiệu suất tạo xylitol là cao nhất ( C.boidinii ở nồng độ oxi là 14mM/l/h tạo ra hiệu suất xylitol cao nhất 0,48g/g theo những điều kiện nghiên cứu của Vandeska và cộng sự) • Các chất ức chế • Quá trình len men xylitol thường lấy nguyên liệu từ dịch thủy phân hemicellulose Quá trình thủy phân các nguyên liệu lignocellulose thường tạo ra các sản... khử độc,, vi c thích nghi các chủng giúp chúng làm quen với các chất độc có trong dịch thủy phân ở nồng độ cao cũng là phương pháp thường được áp dụng để làm tăng hiệu suất chuyển hóa tạo thành xylitol từ dịch thủy phân các nguyên liệu giàu hemicellulose 3 Lọc- khử khoáng • - Dịch sau lên men: sinh khối (nấm men ), đường sót (D-xylose), Xylitol , và một số chất khác • - Mục đích : tách sinh khối... hiệu suất ảnh hưởng của glucose cũng khác nhau Đối với chủng C.guilliermondii thì thêm glucose vào môi trường lên men đã làm giảm hiệu suất tạo thành xylitol từ 0,66g/g xuống còn 00,45g/g Như vậy vi c nghiên cứu ảnh hưởng của các loại đường khác đối với từng vi sinh vật được sử dụng là cần thiết để có thể đặt được hiệu suất chuyển hóa tối ưu • Điều kiện nuôi cấy • Điều kiện nuôi cấy và lên men như độ... (sorbitol, maltitol, Xylitol ) Vi c sử dụng Xylitol trong kẹo cao su (chewing gum) cho các vấn đề vệ sinh răng miệng • và điều trị các bệnh răng miêng Kẹo cao su được sản xuất bằng cách pha trộn chất diệt khuẩn, bột đường, kẹo cao su và một cơ sở sẵn nước nóng Nó cũng có thể chứa các thành phần khác chẳng hạn như chất làm mền và mùi thơm Các chất diệt khuẩn được lựa chọn từ chất sát trùng và một loại... Tropicalis là một loại nấm men có hình tròn hoặc bầu dục, kích thước khoảng 0-5.5 x 4.0-9.0 um • • b Tính chất: • Nguồn Cacbon: Xylose, Glucose; Maltose; Galactose; • Nguồn Nitơ: Muối amoni • Nhiệt độ tối thích: 300C • pH: 4.1 - 5.3 • Nhu cầu oxi: Vi sinh vật kỵ khí tuỳ tiện Hình thức sinh sản: Sinh sản hữu tính • 6.2 Candida guilliermondii Đặc điểm: • Chủng: Nấm • Ngành: Ascomycota • Lớp : Saccharomycetes... Candida guilliermondii là một loại nấm men có hình tròn hoặc bầu dục, kích thước khoảng 2.0-4.0 x 3.0-6.5um b Tính chất: • Nguồn Cacbon: Xylose, Glucose; Sucrose • Nguồn Nitơ: Muối amoni • Nhiệt độ tối thích: 300C • pH: 3.5 -7 • Nhu cầu oxi: Vi sinh vật kỵ khí tuỳ tiện • Hình thức sinh sản: Sinh sản hữu tính • GVHD: NGUYỄN THỊ THU SANG Page 12 MÔN: ỨNG DỤNG CNSH TRONG CNTP 18 NHÓM: • GVHD: NGUYỄN THỊ