MỤC LỤC MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI 2.Đặc tính thực vật bưởi 1.Thành phần hóa học bưởi 2.Các dạng bưởi phế liệu bưởi 3Tổng quan pectin 1.Vật liệu 13 Hóa chất 13 3.Dụng cụ 13 4.Quy trình 14 5.Thuyết minh quy trình 15 6.Kết quả: 16 Tài liệu tham khảo 19 CHIẾT XUẤT PECTIN TỪ PHẾ LIỆU BƯỞI MỤC ĐÍCH CỦA ĐỀ TÀI Trong công nghệ dược phẩm, pectin dùng chế thuốc uống, thuốc tiêm để cầm máu trước sau phẫu thuật Chữa chảy máu đường tiêu hóa, tiết niệu Dung dịch pectin 5% sử dụng thuốc sát trùng H2O2 (nước oxy già) phẫu thuật hàm mặt, tai mũi họng (không gây xót lại cầm máu tốt) Bưởi loại ăn trái quen thuộc với người Việt Nam Mỗi phận bưởi có tác dụng riêng Thịt phần dùng chủ yếu vỏ lại chiếm tỷ lệ lớn mang nhiều thành phần có giá trị, có pectin Một lượng lớn vỏ bưởi chưa tận dụng, điều làm giảm tính kinh tế bưởi gây ô nhiễm môi trường nguồn vỏ bưởi không xử lý tốt Vỏ bưởi nguồn nguyên liệu quan trọng để sản xuất pectin Xuất phát từ lý trên, làm đề tài để nghiên cứu quy trình chiết xuất pectin nhằm tận dụng phế liệu bưởi giảm chi phí sản xuất A TỔNG QUAN I TỔNG QUAN VỀ THỰC VẬT HỌC Giới thiệu bưởi - Bưởi loại ăn thuộc họ quýt cam, có tên khoa học Citrus maxima thuộc nhóm Citrus họ Rutaceae Có nguồn gốc nước nhiệt đới hay bán nhiệt đới vùng Đông Nam Á Nam Thái Bình Dương - Trên giới có nhiều giống bưởi, Việt Nam có số giống bưởi bưởi da xanh (Bến Tre), bưởi lông Cổ Cò (Vĩnh Long, Bến Tre), bưởi đường (Hương Sơn, Hà Tĩnh), bưởi Năm roi, bưởi đường cam, bưởi Quế Dương … Đặc tính thực vật bưởi Bưởi có tên khoa học Citrus grandis Linn hay Citrus grandis Osbeck thuộc họ Cam (Rutaceae) - Có thân gai cao từ 1,5 ÷ 4m hơn, nhiều nhánh, sống lâu năm - Lá lớn, dai nguyên Trong có dầu, chủ yếu Dipenten, Linalola Xitrala - Hoa bưởi trắng, mọc đơn hay thành chùm từ ÷ 10 hoa với ÷ đài, ÷ cánh hoa, nhiều nhị ÷ 10 tâm bì - Quả bưởi hình cầu, đường kính từ 10 ÷ 13 cm, màu xanh, chín ngả vàng, có vỏ dày ÷ cm Vỏ chứa ester khoảng 26% Xitrala Vỏ có Nigin, đường Ramnoza, vitamin A, C, Hesperidin - Múi bưởi chứa 9% acid citric, 14% đường, men, vitamin A, C, B1 II TỔNG QUAN VỀ HÓA HỌC Thành phần hóa học bưởi Bảng 1.1: Thành phần hóa học bưởi Thành phần Nước Glucid Protein Lipid Calo Chất xơ Vitamin: B1 B2 PP C Khoáng: Ca P Fe K Mg Na Hàm lượng 80g 9g 0.6g 0.1g 30 – 40 calo 0.7g 0.04mg 0.02mg 0.3mg 95mg 23mg 19mg 0.5mg … … … - (Nguồn: www.duoclieu.org) Nước bưởi chứa nhiều chất bổ dưỡng loại đường trái cây, đạm, béo, acid tannic, beta - caroten chất khoáng phospho, magiê, sắt, calci, kali, vitamin B1, B2, C - Vỏ giàu narin – gosid, có vị đắng, vỏ có tinh dầu, tỷ lệ 0,8 ÷ 0,84% Tinh dầu vỏ chứa d – limemen, a – pinen, linadol, geraniol, citral, có alcol, pectin, acid citric - Quả chứa 0,5% tinh dầu - Trong có tinh dầu - Dịch chín có nhiều chất bổ dưỡng: nước 49%, glucid 9%, protid 0,6%, lipid 0,1%, chất khoáng Ca 20mg%, P 20mg%, K 190mg%, Mg 12mg%, S 7mg%, Na, Cl, Fe, Cu, Mn….Có vitamin (tính theo mg%) C 40; B 0,07; B2 0,05; PP 0,3 tiền sinh tố A 0,1 100ml dịch cung cấp cho thể 43 calo Các dạng bưởi phế liệu bưởi - 2.1 Bưởi Dạng lỏng: Nước bưởi trong, nước bưởi đục, nước bưởi có tép… - Dạng cô đặc: Mứt vỏ bưởi, Tarami thạch trái bưởi… - Dạng nguyên trái: Dùng để ăn chế biến khác - 2.2 Phế liệu bưởi Lá bưởi: có vị cay, đắng, the, mùi thơm, tính ấm - Cùi bưởi: vị đắng, tính ẩm Trong cùi bưởi tươi chứa từ ÷ 2% pectin (khô), phơi cùi bưởi khô 0,5 ÷ 1% pectin (khô) - Hạt bưởi: chứa 40 ÷ 70% dầu béo, vị đắng, tính ấm Vỏ hạt có chứa nhiều pectin có tác dụng cầm máu - Vỏ quả: Vị đắng, cay, mùi thơm, tính bình - Trong bưởi tươi, cùi tươi chiếm 10 ÷ 40% Hạt tươi chiếm ÷ 6%, vỏ 10% (có hạt lép hết vài hạt mẩy) Tổng quan pectin 3.1 Nguồn gốc pectin Pectin polysaccharide có nhiều quả, củ, thân cây, có sợi đay, gai Trong thực vật pectin tồn hai dạng: protopectin dạng không tan, vốn có mặt chủ yếu thành tế bào pectin hòa tan tồn chủ yếu dịch tế bào Khi phát triển, protopectin phân bố thành tế bào; bắt đầu chín, protopectin chuyển dần sang dạng pectin hòa tan tác dụng acid hữu enzyme protopectinase có làm cho vỏ mềm chín Trong trình bảo quản nhận thấy giảm dần lượng protopectin tăng dần lượng pectin hòa tan dịch Quá trình xảy tác dụng acid trình đun sôi Đối với loài thực vật có sợi đay, gai pectin có tác dụng gắn kết sợi lại với Khi ngâm đay, gai điều kiện yếm khí, vi sinh vật tiết enzyme phân giải pectin làm cho sợi rời (Lê Ngọc Tú, 2005) Tế bào thực vật gồm ba loại polysaccharide quan trọng coi tường vững bảo vệ tế bào: Cellulose, hemicellulose pectin Trong thực vật, pectin thường liên kết với cellulose vách tế bào dạng phức hợp mà chưa biết rõ Hình 1.1 Liên kết cellulose pectin Pectin công nghiệp sản xuất từ nguyên liệu phụ phẩm nông nghiệp như: bã táo, vỏ bưởi, cam, chanh Pectin họ cam quýt chiếm tỉ lệ 20 – 50% trọng lượng khô, bã táo từ 10 – 20% (Lê Ngọc Tú, 2005) Trong loại thành phần khác hàm lượng pectin không giống Đối với bưởi, pectin chất nhớt bao quanh hạt, vỏ, cùi bưởi Pectin chất tan nước có độ nhớt cao (Hoàng Kim Anh, 2006) Độ nhớt pectin phụ thuộc vào kích thước phân tử pectin, mức độ methyl hóa, pH, lượng đường hàm lượng số ion 3.2 Cấu tạo pectin Pectin polysaccharide mạch thẳng, mạch pectin hình thành từ gốc αD-galacturonide liên kết với liên kết α-1,4-glycoside (trong có phần nhóm carboxyl bị oxi hóa) sở cấu tạo chất pectin Các liên kết mạch pectin bị phá hủy enzyme pectinase tác dụng acid Ngoài ra, thành phần mạch pectin có gốc đường rhamnose nằm xen kẽ hay liền kề Pectin chứa lượng nhỏ D-galactan, araban (trong đoạn mạch mở rộng) lượng fucose xylose đoạn mạch ngắn (thường gồm từ – gốc đường) Những đoạn mạch ngắn không coi thành phần mạch pectin Gốc carboxyl acid galacturonide mạch pectin bị ester hóa (ở nhiều mức độ khác nhau) với methanol Còn gốc –OH vị trí C C3 bị acetyl hóa với tỉ lệ thấp (Hoàng Kim Anh, 2006) Hình 1.2 Cấu tạo đơn vị chuỗi pectin http://www.epharmacognosy.com/2012/03/pectin.html Pectin từ nguồn khác có khối lượng phân tử không giống nhau, dao động phạm vi rộng từ 20.000 – 50.000 Da (Mai Xuân Lương, 2001) Nguồn táo, mận thu pectin có khối lượng phân tử từ 25.000 – 35.000 Da, pectin lấy từ vỏ cam lại có khối lượng phân tử đạt tới 50.000 Da (Lê Ngọc Tú, 2005) 3.3 Tính chất pectin Pectin thuộc nhóm chất đông tụ, xem chất phụ gia an toàn chấp nhận nhiều công nghiệp thực phẩm dược phẩm Pectin công nghiệp có dạng bột màu trắng, hút nước, dễ tan nước, không tan ethanol Pectin có tính chất keo háo nước nên chúng có khả hydrate hóa cao nhờ gắn phân tử nước vào nhóm hydrôxyl chuỗi polymethyl galacturonide Ngoài ra, phân tử pectin mang điện tích âm nên chúng có khả đẩy lẫn nhau, làm giãn mạch làm tăng độ nhớt dung dịch Nên làm giảm độ tích điện hydrate hóa làm cho sợi pectin xích lại gần tương tác với nhau, tạo nên mạng lưới ba chiều rắn chứa pha lỏng bên (Nguyễn Văn khôi, 2006) Cơ chế trình thủy phân pectin phức tạp chia làm hai giai đoạn Quá trình chuyển hóa pectin xảy điều kiện yếm khí, hai trình xảy mạnh điều kiện tự nhiên Ta xem trình xảy bước sau: - Giai đoạn thứ nhất: Thủy phân pectin thành đường  C46H68O40 + 10H2O = 4CHO(CHOH)4COOH + C6H12O6 + C5H10O5 + C5H10O5 + 2CH3COOH + 2CH3OH - Giai đoạn thứ hai: Biến đường thành sản phẩm lên men Khi lên men galactose tạo thành acid buthyric, khí carbonic, hydro tỏa lượng  C6H12O6 = CH3CH2CH2COOH + 2CO2 + 2H2 + Q Khi lên men arabinose tạo thành acid buthyric, khí carbonic, nước tỏa lượng  C5H10O5 = CH3CH2CH2COOH + CO2 + H2O + Q Pectin hòa tan nước, amoniac, dung dịch kiềm, carbonate natri glycerine nóng Độ hòa tan pectin nước tăng lên mức độ ester hóa phân tử pectin tăng khối lượng phân tử pectin giảm Pectin bị kết tủa ethanol (Lê Ngọc Tú, 2005) - Mã hiệu quốc tế pectin E440 - Công thức phân tử C28H33O14 - Pectin tinh chế có dạng chất bột trắng, màu xám nhạt - Là chất keo hút nước dễ tan nước, không tan ethanol - Khả tạo gel tạo đông, có mặt acid đường - Pectin tự do, khả tạo đông có đường Vì để trì khả tạo gel pectin hòa tan cần ý tránh môi trường kiềm tác dụng thủy phân enzyme pectinase - Dung dịch pectin có độ nhớt cao Nếu muốn thu dịch ép dung dịch bất lợi, người ta phải dùng enzyme pectinase để thủy phân pectin, giảm độ nhớt - Còn pectin tan tác dụng pectinase biến thành acid pectinic (thường dạng muối Ca2+ Mg2+) chất đơn giản khác rượu methylic, acid acetic, arabinose, galactose Pectin hòa tan bị tác dụng chất kiềm loãng enzyme pectinase giải phóng nhóm methyl dạng rượu methylic, polysaccharide lại gọi acid pectin tự do, nghĩa chứa acid polygalacturonic Acid pectin tạo nên dạng muối calci pectat, chất chuyển thành dạng kết tủa dễ dàng, dùng để định lượng pectin - 3.4 Tác dụng dược lý pectin Pectin loại chất xơ hoà tan nước Nó không cung cấp lượng có nhiều giá trị phòng, chữa bệnh như: + Kéo dài thời gian tiêu hoá thức ăn ruột, có tác dụng tăng hấp thu dưỡng chất thức ăn Giảm béo (do tạo cảm giác no bụng kéo dài, giảm lượng ăn vào, giúp giảm cân người béo phì) + Giảm hấp thu lipid + Giảm cholesterol toàn phần máu + Khống chế tăng đường huyết trước sau bữa ăn người có bệnh tiểu đường + Chống táo bón + Cầm máu + Sát trùng + Hoa có nhiều pectin giúp thể hấp thu tốt acid hữu chất trung gian thúc đẩy chuyển hoá, tăng khả sử dụng chất dinh dưỡng thức ăn III TỔNG QUAN VỀ TÁC DỤNG, CÔNG DỤNG Tác dụng  Tác dụng giảm mỡ Vỏ bưởi chứa nhiều tinh dầu Các hoạt chất (tinh dầu) vỏ bưởi có tác dụng làm giảm mỡ máu, làm giảm gan nhiễm mỡ 10  Làm đẹp tóc Tinh dầu có tác dụng việc làm đẹp tóc, dùng vỏ bưởi đun nước gội đầu sau gội, bóp tinh dầu vỏ bưởi lên tóc giúp cho tóc trở nên bóng, chắc, mượt Cách làm đặc biệt có hiệu bà mẹ sau sinh Một số người dùng vỏ bưởi xoa da đầu để kích thích lỗ chân lông phòng trị bệnh hói hay rụng tóc  Chống lão hóa Tinh dầu vỏ bưởi nuôi dưỡng da kích thích hình thành collagen, giúp thay mô da lão hoá mô khoẻ mạnh hơn, giúp da có bề mặt săn sử dụng lâu dài  Trị viêm da làm đẹp da Đặc tính làm se vỏ bưởi có ích việc chống ngăn ngừa tình trạng mẩn đỏ, ngứa ngáy Do bưởi chứa hàm lượng cao vitamin A vitamin C nên bưởi có tính chống oxy hoá mạnh, giúp trì đủ độ ẩm da, bảo vệ da khỏi bị khô, bệnh vẩy nến, mụn trứng cá nếp nhăn  Phòng chống ung thư Bưởi giàu chất chống oxy hoá vitamin C, góp phần làm giảm nguy stress có liên quan đến nhiều bệnh ung thư Hợp chất naringenin bưởi chứng minh có hiệu chống lại ung thư tuyến tiền liệt, giúp sửa chữa hư hỏng DNA tế bào tuyến tiền liệt người Một số nghiên cứu chứng minh bưởi có chứa limonoids, hoạt chất giúp ngăn ngừa khối u cách hoạt hóa loại enzyme tác động lên gan thúc đẩy trình thải chất độc thể Limonoids trợ giúp chống lại ung thư miệng, da, phổi, dày Phần ruột bên bưởi có chứa glucarates, loại phytochemical chứng minh hiệu chống lại bệnh ung thư vú  Giảm cân Bản thân bưởi chất béo, có chứa số enzyme đốt cháy chất béo cao Các nghiên cứu cho thấy chúng góp phần thay đổi nồng độ insulin, ảnh hưởng đến tỉ lệ trao đổi chất cao Ngoài ra, công trình nghiên cứu rằng, ăn bưởi giúp tiết nước bọt dịch vị, có khả hỗ trợ hệ tiêu hoá Ăn bưởi hay uống nước ép từ bưởi đem lại 11 hiệu cao việc ngăn chặn hay chống lại nhiều bệnh khác có liên quan việc dư thừa acid gây nên Bưởi cung cấp lượng lớn chất xơ, có tác dụng chống lại bệnh táo bón, xem loại “thực phẩm chức năng” Bởi ngăn ngừa bệnh lỵ, bệnh tiêu chảy, bệnh viêm ruột non Bưởi điều trị bệnh cúm Ngoài bưởi dùng giải khát có tác dụng hạ sốt Trong bưởi có chứa “quinine”, hữu ích việc điều trị bệnh sốt rét chứng cảm lạnh Đặc biệt, có khả giảm căng thẳng mệt mỏi Công dụng 2.1 Bưởi - Chữa ho nhiều, đàm nghịch khí - Rối loạn tiêu hóa, thai phụ miệng nhạt, nước dãi trào ngược - Chữa đau dày - Hôi miệng, giải rượu - Say tàu xe hay rối loạn tiêu hóa, miệng nhạt buồn nôn cảm - Đau khớp hay té ngã sưng đau - Dị ứng da hay mẩn ngứa không rõ nguyên nhân - Thoát vị bẹn, sa đì - Bong gân, sưng khớp lạnh, chấn thương - Chữa phù thũng, trướng bụng - Lá bưởi: dùng để chữa viêm khớp dạng thấp, thể hàn thấp, đau bụng trực trệ, 2.2 Phế liệu bưởi cảm mạo, tán khí, thông kinh lạc, giải cảm – sốt, trừ đờm, tiêu thực, hoạt huyết, tiêu sưng, nhức đầu, hắt hơi, ăn, chữa viêm vú, viêm amydal - Vỏ quả: trừ phong, hóa đờm, tiêu báng (lách to), tiêu phù thũng, hoạt huyết, giảm đau… - Cùi bưởi: hóa đàm, ho, tiêu thực, hạ khí làm khoan khoái lồng ngực, đau bụng lạnh, phụ nữ mang thai nôn nhiều, viêm loét da… - Hoa bưởi: có tác dụng hành khí, tiêu đờm, giảm đau, chữa đau dày, đau tức ngực - Hạt bưởi: có tác dụng trị sán khí, bị hóc xương cá, bị gai đâm không nhổ được, đốt 12 cháy thành than nghiền nhỏ rắc lên vùng tổn thương… B THỰC NGHIỆM I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN Vật liệu Phế liệu bưởi thu nhận từ chợ, sạp trái cây, xe trái cây, nhà máy làm nước ép bưởi sản phẩm từ bưởi,… Sau phế liệu bưởi phơi khô hay sấy khô đến khối lượng không đổi 500C Hóa chất - Acid citric - Cồn 96° - H2O2 - Và số hóa chất sử dụng khác Dụng cụ - Ống đong loại 50ml, 250ml - Becher 250ml, 500ml, 1000ml - Pipet 2ml, 10ml, 25ml - Bình tam giác 100ml, 200ml, 250ml, 1000ml - Giấy lọc - Vải lọc - Phễu thủy tinh - Cân điện tử (chính xác 0,001g) - Tủ sấy - Máy đo pH - Các dụng cụ thử nghiệm khác 13 Quy trình Phế liệu bưởi Xử lý Nước Cắt nhỏ Sấy khô Acid Citric Thủy phân (600C, 20 giờ) 850C, 130 phút pH = 1.5 Lọc Kết tủa Sấy Pectin 14 Cồn 960 (500C, 19h) Thuyết minh quy trình  Phế liệu bưởi Là phần loại bỏ bưởi sử dụng, thu mua từ nhiều nguồn khác nhau, chợ nhà máy chế biến sản phẩm từ bưởi  Xử lý Mục đích: loại bỏ phần tạp chất, loại bỏ phần lớn vi sinh vật bám nguyên liệu, thuận lợi cho công đoạn cắt nhỏ Thực hiện: vỏ bưởi rửa  Cắt nhỏ - chần Mục đích: tăng diện tích tiếp xúc nguyên liệu dung môi, phá vỡ cấu trúc tế bào, tạo tiếp xúc triệt để dung môi nguyên liệu giúp trình trích ly nhanh chóng Thực hiện: trình cắt nhỏ thực sau trình xử lý sơ Do tiến hành phòng thí nghiệm, sử dụng dao Hình 2.1: Chần vỏ bưởi qua nước ấm thớt tiến hành cắt nhỏ xay nhỏ Sau cắt nhỏ, chần nước ấm (500C) để loại bỏ glucoside sót lại  Sấy khô Mục đích: loại bớt hàm lượng nước có nguyên liệu, thuận lợi cho việc bảo quản, sử dụng nguyên liệu thời điểm khan vỏ bưởi nguyên liệu Thực hiện: bưởi sau cắt nhỏ Hình 2.2: Sấy vỏ bưởi chần qua nước ấm tiến hành cho vào khay sấy nhiệt độ khoảng 600C đến khối lượng không đổi 15 Hình 2.1 : Chần vỏ bưởi qua nước ấm  Thủy phân Mục đích: loại bỏ lượng glucoside sót lại trình rửa qua nước ấm, làm hoạt tính enzime phân giải pectin, chuyển protopectin không tan thành pectin hoà tan Thực hiện: tiến hành cân bưởi tiến hành đun cách thủy với dung môi 850C, điều chỉnh pH môi trường acid thích hợp trình chiết tách Hình 2.3: Công đoạn thủy phân  Lọc Mục đích: tách dịch bào khỏi nguyên liệu, tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn Thực hiện: Được tiến hành lọc túi vải lọc thu dịch lọc Trong trình lọc, sử dụng muỗng hay vá đè lên túi vải, để thu triệt để phần dịch lọc  Kết tủa Mục đích: loại bỏ phần giá trị, thu nhận pectin Thực hiện: Sau lọc ta tiến hành tủa dịch chiết pectin lỏng cồn 96 0C với tỷ lệ 1: để lọc tách pectin khởi hỗn hợp rượu nước, tiến hành gạn bỏ phần nước cồn thu khối pectin  Sấy Mục đích: tách bớt nước sản phẩm, thời gian bảo quản lâu Thực hiện: sau tủa thu pectin, tiến hành gạn loại hỗn hợp rượu nước, cho đĩa petri cho vào tủ sấy nhiệt độ 50°C vòng 19 Sau đó, pectin sấy khô nghiền mịn thu bột pectin thô Kết quả: Từ 10kg phế liệu bưởi chiết xuất 1246g bột pectin thô 16 II XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PECTIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CALCI PECTAT Nguyên tắc: Trong môi trường kiềm loãng, pectin hòa tan giải phóng nhóm methoxyl thành rượu methylic acid pectic tự Acid pectic tự môi trường có mặt acid acetic kết hợp với CaCl2 thành dạng muối kết tủa calci pectat Từ hàm lượng muối kết tủa tính hàm lượng pectin mẫu phân tích Cách tiến hành: Cho 0.15g pectin nghiên cứu vào bình dung tích 100 ml thêm nước vạch định mức để yên thời gian thu dung dịch đồng Sau đó, cho vào bình nón 20 ml dung dịch thêm vào dung dịch 100 ml NaOH 0.1N Để hỗn hợp qua đêm cho pectin bị xà phòng hóa hoàn toàn thành acid pectic Thêm 50ml dung dịch acid acetic 0.1N sau phút thêm 50ml CaCl2 2N để yên 1giờ Tiếp đó, đun sôi phút lọc qua giấy lọc không tan sấy khô tới khối lượng không đổi Rửa kết tủa calci pectat nước cất nóng không ion clo (thử nước rửa với dung dịch bạc nitrat 1%) Sau rửa xong, đặt giấy lọc có kết tủa vào chén cân sấy 105°C trọng lượng không đổi Tính kết quả: Lượng pectin lấy để xà phòng hóa (B) tính theo công thức sau Error: Reference source not found Trong M: Trọng lượng pectin tiến hành xác định, g V1: Thể tích dung dịch pectin ban đầu, ml V2: Thể tích dung dịch pectin lấy để xà phòng hóa, ml Hàm lượng pectat calci hiệu trọng lượng giấy lọc có kết tủa giấy lọc không Hàm lượng pectin (P) tính theo công thức sau: (%) (%) 17 Ở m: Trọng lượng kết tủa calci pectat, g B: Lượng pectin lấy xà phòng hóa, g 0.92: Hệ số tính chuyển đối trừ hàm lượng calci tủa (nghĩa pectin chiếm 0.92% trọng lượng calci pectat) 100: Hệ số chuyển để biểu thị kết theo phần trăm (%)  Kết quả: Hàm lượng pectin tinh khiết 71,5% C KẾT LUẬN VÀ NHẬN ĐỊNH I KẾT LUẬN Hiệu suất quy trình tách chiết pectin từ phế liệu bưởi sử dụng acid citric đạt 12,46% Hàm lượng pectin tinh khiết thu bột pectin thô 71,5% II NHẬN ĐỊNH Qua đề tài giúp ta hiểu rõ tác dụng công dụng pectin thể người Việc sản xuất pectin từ nguồn nguyên liệu phế phẩm mang lại cho ta hiệu kinh tế cao, hiệu suất lớn, có ý nghĩa thực tiễn kinh tế, xã hội đặc biệt góp phần bảo vệ môi trường tốt nhờ tận dụng nguồn phế phẩm 18 Tài liệu tham khảo Lê Ngọc Tú ( chủ biên), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2001 Lê Ngọc Tú ( chủ biên), Hóa học thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2002 MT Đensikov, Tận dụng phế liệu công nghiệp dược phẩm, NXB Khoa học Kỹ thuật, 1977 http://www.thuvienso.edu.vn/de-tai-chiet-xuat-pectin-tu-phe-lieu-buoi/ http://xemtailieu.com/tai-lieu/de-tai-chiet-xuat-pectin-tu-phe-lieu-buoi12134.html http://www.tuhai.com.vn/news/index.php? option=com_content&task=view&id=140&Itemid=57 http://www.ippa.info/types_of_pectin.htm http://www.botanyvn.com/cnt.asp?param=news&newsid=926 http://vietbao.vn/Suc-khoe/Qua-buoi-Bo-duong-va-chua-benh/45130318/248/ 10 http://vietbao.vn/Suc-khoe/Qua-buoi-chua-benh/10836828/248/ 11 http://zbook.vn/ebook/cong-nghe-san-xuat-pectin-29125/ 19 ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN Nhận xét: Điểm số: 20 [...]... Hoa bưởi: có tác dụng hành khí, tiêu đờm, giảm đau, chữa đau dạ dày, đau tức ngực - Hạt bưởi: có tác dụng trị sán khí, bị hóc xương cá, bị gai đâm không nhổ ra được, đốt 12 cháy thành than nghiền nhỏ và rắc lên vùng tổn thương… B THỰC NGHIỆM I QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN 1 Vật liệu Phế liệu bưởi thu nhận từ các chợ, sạp trái cây, xe trái cây, nhà máy làm nước ép bưởi và các sản phẩm từ bưởi, … Sau đó phế. .. B: Lượng pectin lấy đi xà phòng hóa, g 0.92: Hệ số tính chuyển đối đã trừ hàm lượng calci trong tủa (nghĩa là pectin chiếm 0.92% trọng lượng calci pectat) 100: Hệ số chuyển để biểu thị kết quả theo phần trăm (%)  Kết quả: Hàm lượng pectin tinh khiết là 71,5% C KẾT LUẬN VÀ NHẬN ĐỊNH I KẾT LUẬN Hiệu suất của quy trình tách chiết pectin từ phế liệu bưởi sử dụng acid citric đạt 12,46% Hàm lượng pectin tinh... Các dụng cụ thử nghiệm khác 13 4 Quy trình Phế liệu bưởi Xử lý Nước Cắt nhỏ Sấy khô Acid Citric Thủy phân (600C, 20 giờ) 850C, 130 phút pH = 1.5 Lọc Kết tủa Sấy Pectin 14 Cồn 960 (500C, 19h) 5 Thuyết minh quy trình  Phế liệu bưởi Là phần loại bỏ của quả bưởi khi sử dụng, được thu mua từ nhiều nguồn khác nhau, ở các chợ và các nhà máy chế biến các sản phẩm từ bưởi  Xử lý Mục đích: loại bỏ một phần tạp... thu được trong bột pectin thô là 71,5% II NHẬN ĐỊNH Qua đề tài này giúp ta hiểu rõ hơn về tác dụng và công dụng của pectin đối với cơ thể con người Việc sản xuất pectin từ nguồn nguyên liệu phế phẩm mang lại cho ta hiệu quả kinh tế cao, hiệu suất lớn, có ý nghĩa thực tiễn về kinh tế, xã hội và đặc biệt là góp phần bảo vệ môi trường tốt hơn nhờ tận dụng nguồn phế phẩm này 18 Tài liệu tham khảo chính... tách pectin khởi hỗn hợp rượu và nước, tiến hành gạn bỏ phần nước và cồn và thu được khối pectin  Sấy Mục đích: tách bớt nước trong sản phẩm, thời gian bảo quản lâu hơn Thực hiện: sau khi tủa thu được pectin, tiến hành gạn loại hỗn hợp rượu và nước, cho các đĩa petri cho vào tủ sấy ở nhiệt độ 50°C trong vòng 19 giờ Sau đó, pectin sấy khô được nghiền mịn thu được bột pectin thô 6 Kết quả: Từ 10kg phế liệu. .. liệu bưởi đã chiết xuất được 1246g bột pectin thô 16 II XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG PECTIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CALCI PECTAT 1 Nguyên tắc: Trong môi trường kiềm loãng, pectin hòa tan sẽ giải phóng nhóm methoxyl thành rượu methylic và acid pectic tự do Acid pectic tự do trong môi trường có mặt acid acetic sẽ kết hợp với CaCl2 thành dạng muối kết tủa calci pectat Từ hàm lượng muối kết tủa có thể tính hàm lượng pectin. .. dao và Hình 2.1: Chần vỏ bưởi qua nước ấm thớt tiến hành cắt nhỏ hoặc xay nhỏ Sau khi cắt nhỏ, chần bằng nước ấm (500C) để loại bỏ các glucoside còn sót lại  Sấy khô Mục đích: loại bớt hàm lượng nước có trong nguyên liệu, thuận lợi cho việc bảo quản, sử dụng nguyên liệu trong những thời điểm khan hiếm vỏ bưởi nguyên liệu Thực hiện: bưởi sau khi được cắt nhỏ Hình 2.2: Sấy vỏ bưởi chần qua nước ấm tiến... tiêu hoá Ăn bưởi hay uống nước ép từ bưởi đều đem lại 11 hiệu quả cao trong việc ngăn chặn hay chống lại nhiều căn bệnh khác có liên quan do việc dư thừa acid gây nên Bưởi cung cấp một lượng lớn chất xơ, có tác dụng chống lại bệnh táo bón, và được xem như một loại “thực phẩm chức năng” Bởi nó có thể ngăn ngừa bệnh lỵ, bệnh tiêu chảy, bệnh viêm ruột non Bưởi có thể điều trị bệnh cúm Ngoài ra bưởi còn dùng... không đổi 15 Hình 2.1 : Chần vỏ bưởi qua nước ấm  Thủy phân Mục đích: loại bỏ lượng glucoside còn sót lại trong quá trình rửa qua nước ấm, làm mất hoạt tính của enzime phân giải pectin, chuyển protopectin không tan thành pectin hoà tan Thực hiện: tiến hành cân bưởi và tiến hành đun cách thủy với dung môi ở 850C, điều chỉnh pH về môi trường acid thích hợp trong quá trình chiết tách Hình 2.3: Công đoạn... phù thũng, trướng bụng - Lá bưởi: được dùng để chữa viêm khớp dạng thấp, thể hàn thấp, đau bụng do trực trệ, 2.2 Phế liệu bưởi cảm mạo, tán khí, thông kinh lạc, giải cảm – sốt, trừ đờm, tiêu thực, hoạt huyết, tiêu sưng, nhức đầu, hắt hơi, kém ăn, còn chữa viêm vú, viêm amydal - Vỏ quả: trừ phong, hóa đờm, tiêu báng (lách to), tiêu phù thũng, hoạt huyết, giảm đau… - Cùi bưởi: hóa đàm, ho, tiêu thực,