NGỘ ĐỘC DO THỰC PHẨM BỊ NHIỄM HÓA CHẤT Tác nhân hóa học gây ô nhiễm         Kim loại nặng Phụ gia thực phẩm Phân bón Hóa chất bảo vệ thực vật Thuốc kích thích tăng trưởng Thuốc kháng sinh Chất hỗ trợ kỹ thuật Hóa chất độc hại Các đường ô nhiễm hóa chất Dư lượng phân bón Nguyên liệu Chất Hóa chất KTST BVTV Phụ gia Kháng sinh Thu Bảo quản/ Chế hoạch vận chuyển biến Chất hỗ PƯ HH sinh độc trợ KT tố Thực Sử dụng phẩm Kim loại nặng Đất – Nước – Không khí – Dụng cụ thiết bị   Nguyên nhân khách quan: môi trường chung bị ô nhiễm ảnh hưởng nông sản Nguyên nhân chủ quan: người chủ động thêm hóa chất vào thực phẩm BM CNTP ĐHBK TP HCM NGỘ ĐỘC DO THỰC PHẨM BỊ NHIỄM KIM LOẠI NẶNG Nguồn ô nhiễm kim loại nặng TÁC HẠI CỦA KIM LOẠI NẶNG Các bệnh nhiễm độc kim loại nặng:  Suy giảm trí nhớ, rối loạn tâm thần  Huyết áp cao và tim mạch  Tăng trọng  Cứng khớp, tê lạnh các chi  Phát ban  Suy giảm miễn dịch… Triêêu chứng ngộ độc chì Pb Ngộ độc cấp tính Ngộ độc trường diễn  Hơi thở thối, sưng lợi răng, có viền đen lợi, da vàng, thường đau bụng, táo bón, đau khớp xương, bại liệt chi  Thiếu máu  Vị ngọt- chát- nghẹn- bỏng rát  Mạch yếu, nước tiểu ít, nước tiểu  Đau bụng dữ dôôi, tiêu chảy  Mạch yếu, tê chân tay, co giật, động kinh có porphyrin chết sau 36  Phụ nữ dễ bị sẩy thai Những đường chì vào thể • Qua đường miệng (phổ biến nhất) • Qua đường hô hấp (hít bụi chì) • Hấp thu qua da (hiếm xảy rs) http://www.safetycenter.navy.mil/presentations/osh/sourcefile/lead.ppt Sự hấp thu chì vào thể • đến 15% lượng chì ăn vào hấp thu ruột • Chỉ có 5% lượng chì hấp thu giữ lại máu, xương tổ chức khác • Sự tồn chì tổ chức xương lâu Trong 20 năm thể thải chì 1/2 lượng chì xương • Theo lứa tuổi lớn lên lượng chì tích lũy xương ngày cao Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Giặt rửa quần áo tắm rửa sau lao động phun xịt thuốc trừ sâu Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Phương pháp xác định tồn dư thuốc trừ sâu rau Hai phương pháp chọn phổ biến để xác định tồn dư thuốc trừ sâu rau quả: Phương pháp sàn lọc, xác định nhanh có dư lượng thuốc trừ sâu hay không rau quả: Đo hoạt lực cholinesterase Phương pháp sắc ký định lượng hàm lượng thuốc trừ sâu rau Các bước xác định nhanh dư lượng thuốc trừ sâu 1.Nghiền rau hòa tan thuốc sâu vào dung dịch 2.Lọc dung dịch than hoạt tính Đo hoạt lực cholinesterase để biết có hay không dư lượng thuốc trừ sâu rau Định lượng thuốc trừ sâu phương pháp sắc ký Có dư lượng Không có Đo dư lượng thuốc sâu máy sắc ký để xác định hàm lượng xác Phương pháp thử nhanh dư lượng thuốc trừ sâu Link Video Clips Sự tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật TP Mỹ http://www.accesskansas.org/uaa/olrh/download/EnvironmentalHealthandKansasChildren.ppt Tỷ lệ % 80 số mẫu có tồn 70 dư so với tổng 60 số mẫu kiểm tra 50 Tỷ lệ % số mẫu 40 Tồn dư nhiều 30 Loại thuốc trừ sâu 20 10 Tỷ lệ % số mẫu Tồn dư với Một loại 1995 1996 1998 2001 US Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service, Pesticide Data Program Annual Summary 2003 Thuốc sâu Rau an toàn TP Hồ chí Minh Link Video Clips Sản xuất rau an toàn Đà lạt Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Thank you The end