Bài Giảng Hóa Học Glucid Ts. Phan Hải Nam

16 459 0
Bài Giảng Hóa Học Glucid Ts. Phan Hải Nam

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Bài giảng Hoá học glucid TS Phan Hải Nam Hoá học Glucid * Đại cương: G, P & L: Chất quan trọng nhất/cơ thể (2% TLKhô/ ĐV,-> 80%/ TV) Glucid từ thực vật - TP chủ yếu/ thức ăn người ĐV * Vai trò: -Năng lượng: Là nguồn CC NL chủ yếu cho thể (70% NL cho hđ sinh lý, Glucose- nguồn NL cho não) - Bảo vệ: G tham gia cấu tạo màng TB (bảo vệ thể) glucolipid, glucoproteid/ màng TB ĐV, cellulose/ màng TBTV) - Là nguồn thức ăn dự trữ - glycogen/ĐV, tinh bột/ TV - Tham gia cấu tạo chất quan trọng: acid nucleic (thông tin di truyền), fibrinogen ( Đ.Máu), heparin (chống ĐM) Phân loại glucid Glucid Monosaccharid Aldose Cetose Oligosaccharid Di & Tri Polysaccharid Homopolysaccharid Heteropolysaccharid Aldose: Glucose, Cetose: Fructose Disaccharid: Maltose, Lactose, Saccharose Homopolysaccharid: Tinh bột, Glycogen, Cellulose Monosaccharid (Ms) Định nghĩa: Ms (đường đơn): dẫn xuất polyalcol có chứa nhóm carbonyl (aldehyd-CHO; ceton-c=O) Nếu Ms có nhóm aldehyd - aldose, có nhóm ceton (-C=O) - cetose Danh pháp: Tên gọi Ms: theo số C theo tiếng Hylạp + ose Ví dụ:Triose (glyceraldehyd), Hexose (glucose, fructose) Một số khái niệm: + Đồng phân dãy D dãy L: glyceraldehyd làm chuẩn: CHO HC-OH CH 2OH D-Glyceraldehyd CHO HO-CH CH 2OH L-Glyceraldehyd + Đồng phân : dạng vòng, phối cảnh Ms: - OH bán acetal mặt phẳng: dạng , - OH nằm mặt phẳng: ms - CH OH O CH OH O -D-glucose CH 2OH -D-fructose Một số tính chất ms (hoá học) 1-Tính khử (sự oxy hoá): - Chất O yếu (Br2, Cl2 , I2): Aldose -> Aldonic acid CHO/C1(Ms) => COOH (Glc-> a.gluconic) ứ.dụng: f.ư phân biệt aldose với cetose - Chất O mạnh (HBrO): - OH/C6 => COOH:Ms => acid uronic tương ứng VD: a.glucuronic + Bilirubin TD -> Bilirubin LH : f.ư liên hợp khử độc gan 2- Tính oxy hoá (sự khử): - Khi bị khử ms => polyalcol tương ứng VD: Glc, F bị khử (+2H) => sorbitol (có nhiều táo, lê; vị ngọt, dùng cho bệnh nhân ĐTĐ mà ko gây ĐM F,M (+2H) => Manitol 3- f.ư tạo ozazon: Na.acetat b.h Ms () + phenylhydrazin dư tinh thể ozazon () Glucozazon Galactozazon ứ.d: phân biệt đường niệu: Ga niệu, Pentose niệu 4-P/ư tạo ete este: - Tạo ete: Ms + alcol => ete - Tạo este: Ms + acid => este (G-1P), G-6P, F-1,6DP: CH O P O CH O P O CH O P Glucose-6P Fructose-1,6DP 5- f.ư cộng hợp nhóm carbonyl: Glucose + acid cyanhydric (rất độc) => Cyanhydrin -> Glucoheptonic acid -> NT -ứ.d: Để giải say sắn, nhiễm độc chất độc hoá học, cho uống tiêm truyền d.d glucose 6- f.ư Ms: Nhóm - OH Ms = NH2 => osamin - VD: D- glucosamin D- galactosamin N-acetylglucosamin, N-acetylgalactosamin CH 2OH CH 2OH -VD: O O NH D-glucosamin NHCOCH N-acetylglucosamin Oligosaccharid Disaccharid -Disaccharid: phân tử gồm phân tử Ms - Có 3: Maltose, Lactose, saccharose Maltose: - Maltose: đường mạch nha , có mầm hạt ngũ cốc - Cấu tạo: gốc -D-glc liên kết với = l.k 1,4-glucosid: CH2OH O O CH2OH O OH Maltose -Maltose: có tính khử có nhóm - OH bán acetal C1 tự 2 Lactose (đường sữa): - có sữa, cấu tạo từ -D-galactose -D-glucose: CH2OH O O CH2OH O OH Lactose - có tính khử có nhóm OH bán acetal tự C1 Saccharose (đường mía): - đường mía; có củ cải đường - Cấu tạo: từ -D-glucose -D-fructose, liên kết (1,2): CH2OH O OH CH2OH O O OH CH2OH Saccharose - ko có tính khử: ko có OH bán acetal tự phân tử Polysaccharid Homopo-d (polysaccharid thuần) cấu tạo từ Ms loại Heterop-d (polysaccharid tạp): ose có chất khác A Homopolysaccharid Tinh bột: - Có nhiều: lúa,ngô, khoai tây, thức ăn quan trọng - KLPT: ~ 106 - 107 Công thức: (C6H1OO5)n - TP: Amylose (mạch thẳng) amylopectin (mạch nhánh) 1.1 Amylose: - Chiếm từ 10 - 30% - CT: D-glucose (~ 1000 glc) liên kết (1-4), ko phân nhánh - Tính chất: dễ hoà tan/ nước, ko tạo d.d hồ tinh bột O CH2OH CH2OH CH2OH O O O 1 O O Một đoạn phân tử amylose 1.2 Amylopectin: -Cấu tạo: từ amylose (20 - 30 glc), liên kết (1- 6) -TC: Tan nước, tạo dung dịch HTB, + I2 => tím đỏ O CH2OH O O CH2OH O O CH2OH O O O CH2OH CH2OH CH2 O O O 1 4 O O Một đoạn phân tử amylopectin Glycogen: - Là polysa-id dự trữ người, ĐV; có nhiều gan - Cấu tạo: từ -D-glc, công thức ~ tinh bột (C6H10O5)n KLPT:107 - 109 cao - Theo cấu tạo glycogen ~ Amylopectin - So với amylopectin, glycogen có số điểm giống : Giống: cấu tạo, cho màu tím đỏ + với iode .: phân nhánh nhiều hơn, độ dài nhánh ngắn - Khio phân cắt glycogen: -> o o glucose o o o o o o o o oo o o o B o o o o o o oo o o o o o o o o o o ooo o o o o o o o oo o o oo o o oooo o o o o o oo o o o o o oo oo A o o o R (Glucose) Cấu trúc glycogen A- nhánh B- nhánh Cellulose: - Là polysa-rid cấu trúc, TP màng TB thực vật - KLPT: 106 - 2.106 - Cấu tạo: -D-glc l.k với l.k (1-4) O CH2OH O O CH2OH O O n Cellulose - Vai trò: nâng đỡ bảo vệ thể (thực vật) - người ko tiêu hoá ko có E đặc hiệu- -glucosidase B Heteropolyssaccharid (polysaccharid tạp) - có chủ yếu tổ chức liên kết Gồm: - Acid hyaluronic - Condrointin-4-sulfat (Condrointin sulfat A) condrointin- Sulfat (Condrointin sulfat C) - Condrointin sulfat B: (Dermatan sulfat).Derma- da (chân bì) - Keratan sulfat - Heparin heparin sulfat CT: D-glucuronat-2-sulfat N-acetyl glucosamin-6-sulfat (từ acid glucuronic, glucosamin acid sulfuric): HO3SOCH2 COOH O O OSO3H O O NHCOCH3 n Heparin Vai trò: chống đông máu Các kháng nguyên nhóm máu thuộc loại gangliosid (f/h polysaccarid polypeptid) Tính đặc hiệu nhóm máu phần polysaccarid, cụ thể monosaccarid tận định Ví dụ nhóm máu A Nacetylgalactozamin, nhóm B D-galactose

Ngày đăng: 11/11/2016, 21:01

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Bµi gi¶ng

  • Ho¸ häc Glucid

  • Ph©n lo¹i glucid

  • Monosaccharid (Ms)

  • Mét sè tÝnh chÊt c¬ b¶n cña ms (ho¸ häc)

  • Slide 7

  • Slide 8

  • Oligosaccharid

  • Slide 10

  • Polysaccharid.

  • Slide 12

  • Slide 13

  • Slide 14

  • Slide 15

  • Slide 16

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan