Nghiên cứu bảo tồn phát triển nấm hương rừng đặc sản tỉnh Bắc Kạn Tổng quan 1.1 Giới thiệu chung nấm Hương 1.1.1 Đặc điếm hình thái đặc tính sinh học nấm Hương Nấm Hương (Đông cô, Hương cô, Shiitake) có tên khoa học lentiluna edodes Nấm Hương thuộc họ Tricholomataceae, Agaricaless, lớp phụ Hymenomycetidae, lớp Holobasidiomycetes (hoặc Homobasidio-mycetes hay Eubasidiomycetes), ngành phụ Basidiomycotina, ngành Nấm thật — Eumycota, giới Nấm - Myconta hay Fungi Nấm Hương thuộc nhóm nấm hoại sinh, mọc gỗ Nấm Hương có dạng ô, mũ nấm có đường kính 4-10 cm, màu nâu nhạt, chín chuyển thành nâu sẫm Lúc đầu mũ nấm có dạng nón nhọn giữa, sau trải rộng phẳng Viền mũ thường cuộn vào Mặt có màu nâu đến đen rải rác vẩy trắng Phiến có màu trắng, bị dập hay già biến thành màu nâu Bề ngang phiến nấm tương đối rộng có khuynh hướng bám vào cuống nấm Mặt tai nấm màu nâu, mặt có nhiều sốp mỏng xếp lại Trên mặt nấm có vảy nhỏ màu trắng Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ [3] Chu trình sống đảm bào tử nảy mầm cho hệ sợi sơ cấp Hai sợi sơ cấp khác phải phối hợp lại cho hệ sợi thứ cấp Hệ sợi thứ cấp phát triến thành mạng hệ sợi Trong điều kiện thuận lợi mạng hệ sợi kết hạch tạo tiền thể (nụ nấm) Nụ nấm tiếp tục lớn dần cho tai nấm trưởng thành, phiến mũ mang đảm sinh bào tử Đảm bào tử phóng thích chu trình lại tiếp tục Ngoài nhu cầu nguồn hydrat carbon, nấm Hương cần đến nitơ Đạm thích hợp cho nấm chủ yếu dạng hữu như: pepton, axit amin, urê nhiều loại muối amôni Nấm sử dụng đạm vô nitrat hay nitrit Nồng độ thích hợp cho tăng trưởng hệ sợi tùy thuộc nguồn đạm cung cấp như: Sulfat ammon 0,03%; Tartrat ammon 0,06% Sự hình thành thể cần có đường đạm nồng độ đạm cao 0,02% với Sulfat ammon ức chế phát triến nấm Ngược lại, để nụ nấm tiếp tục phát triển thành tai trưởng thành, nghĩa sản lượng tăng nồng độ đường phải cao, tối thiếu 8% với đường saccharose Nhu cầu dinh dưỡng khoáng nấm Hương bao gồm: Mn, Fe, Zn cần 2mg/l Ngoài cần Mg, s, K, p để thúc tăng trưởng nấm Để sợi nấm phát triến tốt cần bố sung thêm vitamin B Giá trị pH tối ưu cho sợi nấm phát triển môi trường lỏng 4,8, mùn cưa 4,5 Ở pH 8, nấm mọc chậm [2] Nấm Hương mọc tự nhiên nhiều Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc, Đài Loan Chúng sống nhiều loại gỗ gỗ sồi, dẻ Nấm Hương sinh trưởng nhiệt độ thấp, ưa ẩm Nhiệt độ thuận lợi cho thể nấm hình thành phát triển khoảng 15-16°c [2] Các thông số môi trường quan trọng cho phát triển nấm Hương sau [5, 6]: - Nhiệt độ sợi nấm phát triển tốt 24-26°C - Độ ẩm chất: 65-70% - Độ ẩm không khí: > 80% - Độ pH trung tính - Ánh sáng không cần thiết giai đoạn sợi nấm phát triển Giai đoạn hình thành thể cần ánh sáng khuếch tán - Độ thông thoáng trung bình Chu trình sống nấm Hương bắt đầu tử bào tử đảm nảy mầm cho hệ sợi nấm Hương, sợi nấm lúc đầu nhỏ khoảng 1,5-1,0 mm đường kính, sau lớn dần lên đến kích thước đường kính 1,0-2,0 mm Sau trình tiếp hợp hai sợi nấm sơ cấp đơn nhân hình thành nên sợi nấm thứ cấp song nhân Các sợi nấm tăng trưởng theo kiếu tạo móc (clamp) Khi gặp điều kiện bất lợi sợi nấm song nhân tạo bào tử màng dày (bào tử áo - chlamydospore) giúp sợi nấm sống sót qua trường hợp bất lợi Bào tử màng dày điều kiện thuận lợi nảy mầm tạo sợi nấm Khi sợi nấm thứ cấp phát triển dày đặc chất bắt đầu trình phân hóa để tạo thể Trước thể hệ sợi nấm Hương phát triển sinh khối đến mức tối đa chuẩn bị cho trình thể Nhưng điều đặc biệt hệ sợi nấm Hương có đầy đủ về lượng chất giống thể, phòng chữa bệnh cho người Được sử dụng ăn hay chế phẩm sinh học Trong giai đoạn phát triển hệ sợi, nấm cần nguồn dinh dường môi trường đảm bảo nguồn cung cấp bon, nitơ khoáng [7] 1.1.2 Giá trị dinh dưỡng nấm Hương Nấm Hương có giá trị dinh dưỡng cao, sử dụng nấm Hương làm rau thực phấm cao cấp cung cấp vitamin (như vitamin B1, B2, vitamin pp, vitamin D ) chất khoáng (Fe, Mn, K, Ca, Mg, Cd, Cu, p Zn) cho thể người Đặc biệt hệ sợi nấm Hương đầy đủ vitamin khoáng chất thể, bổ sung dinh dưỡng cho người Các chất tạo nên hương thơm nấm Hương là: xetôn, sunfít, ankan, axit béo Theo Mizuno yếu tố tạo nên hương thơm, vị ngon nấm mono sodium glutamate, nucleotit, amino axit tự do, chuỗi peptit, axit hữu (axit malic, axít fumalic, axít glutaric, axít oxalic, axít lactic, ) đường [2, 7] Hơn nấm Hương hệ sợi nấm Hương có tới 40 loại enzyme, đáng ý enzyme ß (1-3) glucozidaza, kitinaza, esteraza, lipoidaza, ligninaza, almondaza, pepsin, loxintinaza [12] 1.1.3 Tính chất dược học nấm Hương Hệ sợi nấm Hương chứa loại polysaccarit tên Lentinan - hoạt chất quan trọng hệ sợi nấm Hương thể nấm, mà tạo nên tính dược lý cho nấm Hương Lentinan chiết xuất từ sinh khối sợi nấm Hương thành phần hệ sợi Năm 1969 nhà khoa học Nhật Bản chứng minh lentinan loại polysaccarit, cấu tạo loại tinh bột khác, có trọng lượng phân tử 5x10 15 Ngoài có maunose peptit KS -Z, glycoprotein (hiệu chống HIV mạnh so với thuốc AZT), chất eritadenine (làm giảm colestorol máu) [7] Sử dụng nấm Hương hệ sợi nấm Hương để phòng chữa số bệnh như: Bệnh ung thư: Lentinan nấm Hương chấp nhận liệu pháp phụ trợ tiến trình dùng hóa trị liệu Nó có khả kích thích tốt bào hệ miễn dịch làm tăng sức đề kháng cho thể Nó kích thích tế bào “sát thủ tự nhiên” thể để chúng công tế bào ung thư Nó có tác dụng chống virus viêm gan B Các thử nghiệm cho thấy, chất lentinan đơn độc tác dụng HIV, kết hợp với AZT tác dụng diệt virus tăng lên 24 lần so với dùng AZT đơn độc Lentinan có khả giúp người bị lao phổi chống lại độc tố vi khuấn lao Đặc biệt bệnh nhân trị liệu lentinan tăng thời gian sống sót cho bệnh nhân Kháng khuẩn: Chihara [4] chứng minh khả Lentinan kháng khuẩn, kháng virus, kháng nấm bệnh ký sinh trùng Đặc biệt, Lentinan làm giảm mạnh suy sụp trị liệu hóa chất, chống lại xâm nhiễm virus viêm não, virus Abelson, Schistosoma mansoni Schistosoma japonicum, chống bội nhiễm khuấn bệnh nhân AIDS Hoạt động ngoại trừ chlosterol: Nấm Hương làm giảm chlosterol máu có chứa chất Eritidenin Chất Eritidenin (Lentysin, Lentinacin) Mizuno xác định thể nấm Hương nuôi trồng [6, 8] Chất sau lại Lelik cs xác định sinh khối sợi lên men công nghiệp chứng minh có khả làm giảm mức cholesrol lipid trung tính máu [7] Chính nấm Hương có hiệu tim mạch Do hầu hết bệnh nhân mắc bệnh tim mạch hàm lượng chlosterol máu cao Hoạt tính chống virus, vi khuẩn ký sinh: Lentinan dẫn xuất có tác dụng chống lại vi khuẩn, virus (kể virus AIDS) nhiễm ký sinh trùng 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ nấm Hương 1.2.l Tình hình sản xuất tiêu thụ nấm Hương giới Các nhà khoa học không tìm thấy nấm hương vùng Bắc Mỹ hay châu Âu, Ammirati (1997) Desjardin (1998) đưa báo cáo xác định đặc điểm nấm hương bang Washington California Tuy nhiên, việc nuôi trồng nấm tự nhiên bắt đầu Trung Quốc Wu, Sang Kwuang tỉnh Zhejian (Miles cs, 1989) Năm 1914 nhà khoa học thử nghiệm nuôi cấy hệ khuẩn ty nấm hương Shozaburo Minura người Nhật Bản (Li, 1998) kết không thành công Trong năm đầu kỷ 20, Chang-chich Hu (thuộc Đại học Nam Kinh – Trung Quốc) nhà khoa học người Trung Quốc thử nghiệm nuôi trồng thành công nấm hương bán tự nhiên quy mô lớn sau ông trở từ Đại học Tokyo Nhật Bản (Huang, 1987) Đến nay, Trung Quốc nước sản xuất xuất nấm hương lớn giới Nhật Bản nhập hoàn toàn nấm Hương từ Trung Quốc [21], [22], [23] Tại Mỹ, trồng nấm hương khoảng năm 1986 – 1996, sau dỡ bỏ lệnh cấm nhập nấm Hương Bộ Nông nghiệp Mỹ năm 1972 sợ ảnh hưởng đến sức khỏe người dân (Royse, 1997) Ngày nay, nấm hương nuôi trồng rộng rãi không nước Đông Nam Á (Trung Quốc, Đài Loan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapore, Philippines, Sri Lanka Thái Lan) mà nuôi trồng số nước châu Âu Pháp, Đức, Hà Lan, Tây Ban Nha, Ý, Anh … Và trở thành ngành công nghiệp toàn cầu [13], [19] Nấm hương có lịch sử nuôi trồng khoảng 1000 năm, ngày nay, nấm hương chủ yếu trồng gỗ khúc Đến năm 70, kỹ thuật nuôi trồng nấm hương mùn cưa bắt đầu xuất Kỹ thuật ngày cải tiến có hiệu suất sinh học (BE) cao hẳn so với kỹ thuật nuôi trồng gỗ khúc [12] Nhờ hương vị đặc biệt thơm ngon có nhiều dược tính quí mà việc nuôi trồng nấm hương ngày phát triển, số liệu thống kê sản lượng nấm hương toàn giới không ngừng tăng lên năm qua [17], [20] Theo số liệu FAO (2013) sản lượng nấm ăn loại ngày tăng Bảng 1.1 Sản lượng nấm ăn giới ĐVT: Châu lục Năm 2010 Năm 2011 Năm 2012 Châu Á 5.167.230 5.340.251 5.500.705 Châu Âu 1.485.443 1.892.841 1.913.007 Châu Mỹ 432.399 469.832 470.450 Châu Đại dương 49.508 59.580 36.377 Châu Phi 17.439 17.956 19.440 Tổng cộng 7.152.019 7.780.460 7.959.979 (FAOSTAT 2014) [11] Qua bảng cho thấy, sản lượng nấm ăn loại giới ngày tăng Châu Á nơi có sản lượng nấm lớn (5,5 triệu tấn), chiếm 69% tổng sản nấm giới Theo số tài liệu, ba nước nuôi trồng nấm hương chủ yếu Nhật bản, Trung quốc Đài loan, sản lượng nấm hương ba nước chiếm 90% tổng sản lượng toàn giới [21] Ngoài số nước khác nuôi trồng với sản lượng không đáng kể Hoa kỳ, Hàn quốc, Canada, Singapore, Tháilan Giá nấm thị trường giới biến thiên từ 15 - 30 USD/lkg nấm khô Năm 1979 sản lượng nấm hương 179.000 trị giá 334 triệu USD Nếu tính giá tương đương thời điểm năm 1991 sản lượng nấm hương toàn giới có giá trị hàng tỷ USD [22] Đầu kỷ 20 nấm Hương nuôi trồng nhân tạo quy mô công nghiệp Nhật, Pháp, Mỹ Nấm Hương trồng theo phương pháp đơn giản quy mô lớn nhiều tỉnh Trung Quốc (Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô, Giang Tây ) Năm 1994 tỉnh Phúc Kiến trồng 190.000 nấm Hương, có 15.000 xuất Năm 1993 tỉnh Chiết Giang sản xuất 185.000 tấn, có 8.500 xuất [3] Gần Nhật Bản, Trung Quốc, Triều Tiên nước trồng nhiều nấm Hương giới Tổng sản lượng hàng năm đạt triệu Sản phẩm nấm sử dụng chủ yếu dạng tươi sấy khô Các nước phát triến sản xuất sinh khối sợi nấm Hương cung cấp cho thị trường nước số sản phẩm dạng bột dạng lỏng có giá trị dinh dưỡng phòng trị bệnh Khắp giới, Châu Á thích nấm Hương Nó có giá thành cao chủ yếu có giá trị cao dinh dưỡng “thực phẩm chức năng”, mặt nấm Hương khó ươm trồng, thời gian phát triển dài, suất thấp Một số nghiên cứu nước sử dụng chất thải nông nghiệp công nghiệp chế biến đế cung cấp nguồn cacbon cho nuôi cấy rắn lỏng [6] Trong siêu thị Nhật Bản có bán bột sợi nấm Hương thu từ sinh khối sợi nấm Sử dụng bột sợi nấm loại bột canh sử dụng hàng ngày Từ nhu cầu dinh dưỡng tác dụng phòng chữa bệnh nấm Hương hệ sợi nấm Hương nước giới không ngừng nghiên cứu gần việc nghiên cứu thu sinh khối sợi nấm ý 1.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ nấm Hương Việt Nam Ngày vấn đề an toàn thực phẩm coi trong, đặc biệt vấn đề “rau thịt sạch” Theo nhà nghiên cứu cho thấy phần lớn loại rau thị trường có dư lượng bảo vệ thực vật cao mức cho phép từ 3-4 lần nhiều loại thuốc độc, bị cấm sử dụng Bên cạnh loại thịt thị trường đáng lo ngại không kém, phần lớn chúng có chứa chất kháng sinh, hoormon tăng trưởng tồn dư gia súc, gia cầm chưa tiêu hóa hết Có thể thấy, người sản xuất quan đến lợi nhuận kinh tế mà không trọng đến chất lượng sản phẩm [1] Nấm số nguồn thực phẩm sạch, chứa đầy đủ chất dinh dưỡng có giá trị Hàm lượng protein nấm cao sữa chiếm 8,41% - 47,42% trọng lượng khô với nhiều loại axit amin quan trọng, có 25 – 25% axit tự Protein nấm không giống protein động vật không gây xơ cứng động mạnh, không làm tăng cholesterol máu Nấm chứa nhiều loại vitamin, chất xơ, chất khoáng… (Nguyễn Lân Dũng, 2004) [2] Việc trồng nấm phù hợp với điều kiện khí hậu nước ta, trình độ sản xuất người dân Có thể tiến hành vùng sâu, vùng xa…Với chi phí đầu tư thấp, rủi ro ít, mang lại hiệu sản xuất cao (khoảng 30%), người dân tập dụng lao động lúc nông nhàn, kể người già, trẻ em tham gia trồng nấm Nguồn nguyên liệu cho trồng nấm đơn giản, sẵn có, rẻ tiền như: gỗ, bông, mùn cưa, rơm, rạ, thân ngô….Hiện nay, sản phẩm từ nấm chế biến tiêu thụ dễ dàng Chính vậy, từ năm 1990 trở lại đây, nước ta coi trồng nấm xem nghề, mang lại hiệu kinh tế cao, góp phần vào phát triển bền vững kinh tế Ở Việt Nam, việc nghiên cứu phát triển sản xuất nấm ăn năm 1970 (Trung tâm khuyến nông Quốc gia, 2008) Đến năm 1978 phòng thí nghiệm thực vật bậc thấp – Khoa sinhTrường Đại học Tổng hợp Hà Nội tác giả Đàm Nhận Nguyễn Mộng Anh nuôi trồng chủ động nấm hương Viện Dược liệu (Bộ Y tế), lần đưa quy trình nuôi bán công nghiệp, nhiên hiệu thấp (Nguyễn Hữu Đống cs, 2005) [3] Trên sở loài thu thập Việt Nam tác giả nuôi cấy môi trường nhân tạo (giá thể phối trộn chất tự nhiên) nhận thấy nấm hương sinh trưởng phát triển giá thể tổng hợp cho kết tốt Việc nhân giống nấm ăn nấm dược liệu từ ta chủ động ngành nấm bắt đầu phát triển miền Bắc (Nguyễn Hữu Đống cs, 2005) [3] Năm 1990, số nước đưa công nghệ sản xuất nấm tiên tiến vào đầu tư Việt Nam, đặc biệt Đài Loan, Hàn Quốc, Nhật Bản…đồng thời phủ ta chủ trương cho phát triển ngành nấm tập trung xây dựng dự án nấm Ủy Ban khoa học nhà nước chủ trì Đến nay, trồng nấm trở thành nghề mang lại hiệu kính tế cao, nuôi trồng khắp tỉnh nước (Trịnh Tam Kiệt, 1981[4].; Nguyễn Thị Chính cs, 2005) ) [1] Nấm hương chưa nuôi trồng phổ biến Việt nam Ở miền Bắc nấm hương chủ yếu mọc tự nhiên vùng núi Tây bắc Đông bắc sồi (Quercus spp.), dẻ (Castanea spp.) Thời điểm thu hái nấm tự nhiên lừ tháng 12 đến tháng năm sau Trước đây, Bộ Ngoại thương có trồng nấm hương Sa Pa để xuất khẩu, kết hạn chế [4], [6] Gần đây, Bộ Nông nghiệp phát triển Nông thôn có chương trình hướng dẫn nuôi trồng nấm hương cho đồng bào dân tộc vùng cao để hạn chế trồng thuốc phiện Ở miền Nam, năm 1986 Khoa Sinh học, Trường Đại học Tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh kết hợp với Xí nghiệp nấm miền Nam nghiên cứu trồng thử nghiệm nấm hương mùn cưa cao su Đà lạt, bước đầu thu kết khả quan [4], Để tiếp tục chương trình người ta tiến hành nghiên cứu hoàn thiện qui trình trồng nấm hương (Lentinuỉa edocỉes) cho Tây nguyên Đà lạt Buôn Ma Thuột Kết thu khả quan qui mô nuôi trồng với trang trại 8000 bịch Đà lạt 2500 bịch Buôn Ma Thuột, suất bình quân 300 g nấm tươi/bịch với bịch có khối lượng 1,5 -1,7 kg Giá nấm tiêu thụ từ -3 USD/kg tươi hai địa bàn thành phố Hồ Chí Minh Đà Lạt Nấm Hương quen thuộc người Việt Nam từ lâu đời có nhiều ăn chế biến với nấm Hương Nhưng dù việc ươm trồng loại nấm nước ta chưa phát triển nên nước ta phần lớn sử dụng nấm dạng thể nấm khô nhập từ Trung Quốc, lượng thu hái từ tự nhiên Có thể tìm thấy nấm Hương dạng thể khô khắp siêu thị nước ta, có bán thị trường nhu cầu sử dụng rộng rãi người dân Hiện có số tỉnh trồng nấm Hương với quy mô nhỏ điều kiện thời tiết, hợp với với nhiệt độ vào mùa đông miền Bắc nước ta Một số tỉnh triển khai trồng nấm Hương như: Cao Bằng, Hà Giang, Lạng Sơn, Lào Cai (Sa Pa) 1.3.Các phương pháp nuôi trồng nấm Hương 1.3.1 Trồng nấm Hương thân gỗ Theo truyền thống ban đầu nấm Hương trồng gỗ sau bước áp dụng thêm phương pháp nuôi trồng giá thể đóng túi sử dụng mùn cưa số loại phụ phế thải nông nghiệp khác Cần chọn loại gỗ tinh dầu, tươi tốt, không sâu bệnh Nhóm gỗ thích họp đế nấm Hương sinh trưởng phát triến cho suất cao, chất lượng tốt gỗ sồi, dẻ, sau sau Lựa chọn đoạn gỗ thẳng, cắt thành khúc có đường kính từ 5-20cm, chiều dài l,0-l,2m Không làm sây xát lớp vỏ Để gỗ nhà thoáng mát, sẽ, sau 5-9 ngày trồng Các đoạn gỗ đạt tiêu chuẩn đem rửa sạch, dùng nước vôi đặc quét hai đầu đoạn gỗ Lấy búa chuyên dùng khoan tạo lỗ đoạn gỗ, đường kính lỗ l,5cm, sâu 3-4cm, cách 15-20cm tạo lỗ; hàng cách hàng khoảng 10 cm; lỗ so le Tra giống nấm gần đầy miệng lỗ, lượng giống dùng 3kg/l m3, dùng phoi gỗ tạo làm nắp đậy (chiều dày chiều dày vỏ cây), lấp kín lớp giống cấy Phía dùng xi măng hòa thành vữa để trát lên miệng nắp bịt kín miệng lỗ Xếp gỗ theo kiếu "cũi lợn" thành đống, cách mặt đất 15-20cm cao 1,5m, chiều dài tùy theo khối lượng gỗ đem trồng Phía dùng bao tải gai dấp ướt đế nước phủ kín toàn đống gỗ Hàng ngày chăm sóc đống ủ, chủ yếu tưới nước Lượng nước tưới đủ ướt lớp bao tải Tuyệt đối không tưới nhiều, nước thấm sâu vào thân gỗ làm chết giống Tốt nên ươm nhà thoáng mát, tránh mưa nắng Thời gian ươm kéo dài 6-16 tháng tùy thuộc theo chủng loại gỗ Cứ tháng lại tiến hành đảo đống gỗ lần Khi đảo cần kiểm tra độ ấm gỗ, thấy gỗ khô cần dùng bình để phun nước nhẹ xung quanh thân gỗ, sau ủ đống lại Khi phát đoạn gỗ bị nấm bệnh cần để cách ly khỏi ủ nhằm tránh lây lan sang đoạn gỗ khác Khi kết thúc giai đoạn ươm, nấm Hương bắt đầu hình thành thể Quan sát bề mặt thân gỗ có chấm màu hồng nhạt, chúng lớn dần hạt ngô hình thành nên nấm hoàn chỉnh Dựng đứng thân gỗ, xếp theo kiếu giá súng, hàng cách hàng 50-60cm Có thể xếp gỗ nhà có mái che, thoáng mát, độ ẩm không khí cao, ánh sáng khuyếch tán Hàng ngày tiến hành tưới nước nhẹ vài lần trục tiếp lên thân gỗ Khi nấm đủ lớn bắt đầu hái Hái nấm xong cắt bỏ phần gốc bám vào thân gỗ Tiêu thụ dạng tươi, phơi sấy khô Cứ khoảng tháng lần cần đảo đầu đoạn gỗ quay xuống để độ ẩm thân gồ Quá trình chăm sóc, thu hái nấm liên tục khoảng thời gian 2-3 năm Năng suất trung bình kết thúc toàn trình thu hái đạt 15-20 kg nấm khô/lm3 gỗ 1.3.2 Trồng nấm Hương mùn cưa giá khác Xử lý nguyên liệu: Chọn loại mùn cưa tinh dầu, không bị mốc độc tố (dầu mỡ, hóa chất ) Một số chất thường sử dụng để nuôi trồng nấm Hương như: mùn cưa, rơm rạ, bã mía, vỏ hạt bông, vỏ lạc, khô dầu đậu đỗ, lạc vừng Làm ẩm đạt độ thủy phần 70% Thường ủ đống mùn cưa có khối lượng từ 300-400 kg/đống Thời gian ủ kéo dài 4-6 ngày, đảo lần lần cách 2-3 ngày Mùn cưa ủ xong trộn thêm 3% bột nhẹ (CaC0 3) 1,5% vôi bột đóng vào túi nilon chịu nhiệt Kích thước túi rộng 25cm, cao 40cm Khối lượng l,5kg/túi Nút cổ túi ống nhựa bông, đưa túi mùn cưa vào nồi trùng Cấy giống nấm: Túi mùn cưa trùng theo hai cách trên, lấy để phòng sẽ, đến nguội, cấy giống nấm tủ cấy vô trùng sang túi mùn cưa theo tỷ lệ 2,5-3% lượng giống so với nguyên liệu ươm túi mùn cua cấy giống chăm sóc: Chuyển túi mùn cưa cấy giống vào nhà ươm có nhiệt độ 24-26°C Nhà cần thoáng, mát, sẽ, ánh sáng Thời gian ươm bịch kéo dài khoảng 60-70 ngày Sợi nấm phát triển, ăn dần vào nguyên liệu, tạo nên màu trắng đồng Chăm sóc thu hái nấm: Khi kết thúc thời gian nuôi sợi (pha sợi) ta chuyển túi mùn cưa có sợi nấm ăn kín đáy túi, mở túi miệng túi rộng ra, đặt sang phòng khác Yêu cầu nhà có ánh sáng, nhiệt độ đạt 16- 18°c, độ ấm không khí 80% Dùng bình phun tưới nước dạng sương mù ngày 2-3 lần Khoảng 15 ngày sau, nấm bắt đầu lên thu hoạch Thời gian thu hoạch kéo dài 4-5 tháng kết thúc đợt nuôi trồng Trong suốt trình chăm sóc thu hái nấm cần ý đảm bảo việc tưới nước lúc theo nguyên tắc: nấm lên nhiều kích thước lớn lượng nước tưới nhiều lần ngày, hết đợt nấm phải tạo nên thay đổi đột ngột nhiệt độ "cú sốc" xuống 13-15° c kéo dài 8-12h để kích thích hình thành thể mạnh Năng suất nấm trung bình hết chu kỳ thu hái túi cho thu hoạch 600-800g nấm tươi Nấm thu hoạch xong tiêu thụ dạng tươi phơi sấy khô nhiệt độ 40-45°C Giữ nấm khô túi nilon, buộc chặt Trong nhân dân có thói quen treo gác bếp bảo quản nấm lâu 1.3.3 Ảnh hưỏng điều kiện nuôi trồng nấm Hương 1.3.3.1 Nhiệt độ môi trưòng Bào tử nấm Hương nảy mầm tốt nhiệt độ 22-26°C Trong điều kiện khô hạn 70°c bào tử đảm nấm bị chết sau Nếu 80°c chết sau 10 phút Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến phát triển hệ sợi nấm Hương Sợi nấm phát triến dải nhiệt độ từ đến 35°c phát triến tốt 20 đến 25°c Đây nhiệt độ phù hợp với điều kiện khí hậu nhiều vùng nước ta Còn nhiệt độ 10°c nhiệt độ 32°c sinh trưởng hệ sợi nấm bị hạn chế, nhiệt độ 35°c sợi nấm bắt đầu ngừng phát triến [3] Theo nghiên cứu Hassegawa nhiệt độ 20°c thu lượng sinh khối sợi nấm lớn nhất, hay 20°c nhiệt độ tối ưu cho phát triến hệ sợi nấm Hương Tác giả nghiên cứu với nhiều môi trường khác cho kết nhiệt độ tối ưu [3] 1.3.3.2 Độ pH môi trưòng Độ pH thích hợp cho sinh trưởng hệ sợi nấm Hương môi trường nuôi cấy rắn pH 5,0-6,0 Sau nuôi cấy vài ngày, pH môi trường giảm nhanh nấm Hương sản sinh số axit hữu axit axetic, axit sucxinic, axit oxalic Trong giai đoạn nuôi sợi, pH không ảnh hưởng nhiều đến sinh khối sợi Thường sử dụng pH tự nhiên môi trường dinh dưỡng Trong nuôi cấy lỏng, theo nghiên cứu Hassegawa cs pH tối ưu cho sợi nấm phát triến môi trường dung dịch 4,5 Tuy nhiên, pH vi khuẩn phát triển mạnh, nên pH từ 3,5 tốt pH hệ sợi phát triến tốt kháng khuấn [4] 1.3.3.3 Cưòng độ ánh sáng Ánh sáng không ảnh hưởng nhiều đến trình phát triến hệ sợi, giai đoạn phát triển hệ sợi không cần quan tâm đến cung cấp ánh sáng Khi nuôi môi trường thạch đĩa, thường nuôi tủ ấm, ánh sáng, hệ sợi nấm Hương phát triến tốt Thế mạnh nghề nấm tạo sản phẩm hàng hóa có thị trường, có giá trị cao mà tận dụng nguồn nguyên liệu, lao động, đất đai nông thôn Do vậy, thời gian tới để nghề trồng nấm phát triển hiệu quả, bền vững, xây dựng hệ thống sản xuất nấm theo hướng chuyên môn hóa Quyết định Phê duyệt Đề án tổ chức sản xuất tiêu thụ nấm tỉnh Thái Nguyên, giai đoạn 2010 – 2015 có rõ: “Tập trung, khuyến khích hộ nông dân, hộ sản xuất nhỏ tham gia sản xuất loại nấm: Mộc nhĩ, nấm hương, linh chi” ) [5] Do yêu cầu nhiệt độ thấp hình thành phát triến nấm nên điều kiện bất lợi lớn sản xuất nấm Hương nước ta Trên thực tế số tỉnh vùng núi phía bắc trồng nấm Hương, khối lượng hàng năm thấp Việt Nam đánh giá quốc gia có hệ sinh thái đa dạng, nhiều loài sinh vật giới tìm thấy nước ta Tuy nhiên, nghiên cứu nấm hương đặc biệt nuôi trồng nấm hương tỉnh miền Bắc nhiều hạn chế Tính cấp thiết Tốc độ đô thị hóa nước ta năm gần tăng nhanh sau Việt Nam gia nhập Tổ chức Thương mại giới (WTO) Các nước phát triển Việt Nam, Trung Quốc có khoảng 30% tổng số dân nước sống khu vực đô thị Bình quân dân số đô thị giới đuổi kịp dân số nông thôn Theo quy hoạch: đến năm 2015, tỷ lệ dân số đô thị Việt Nam vào khoảng 56-60%, đến năm 2030 đạt khoảng 80%, tỷ lệ tương đương nước công nghiệp phát triển châu Âu, Mỹ, Australia Đô thị hoá đồng nghĩa với việc đất nông nghiệp ngày bị thu hẹp Trong giai đoạn từ 2001 đến 2007, diện tích đất nông nghiệp bị thu hồi sử dụng cho mục đích phi nông nghiệp lên đến nửa triệu ha, trung bình năm đất nông nghiệp bị khoảng 10 ngàn Theo Bộ Tài nguyên Môi trường, đến 2020, có khoảng từ 10 – 15% đất nông nghiệp chuyển đổi sang mục đích công nghiệp dịch vụ Diện tích đất canh tác đầu người Việt Nam thuộc loại thấp giới ngày Để đáp ứng nhu cầu sản phẩm nông nghiệp ngày tăng, việc suy nghĩ tìm hướng canh tác công nghệ cao đảm bảo nâng cao hiệu kinh tế sản phẩm cho đơn vị diện tích đất canh tác điều cần thiết Nấm ăn loại nấm không độc hại, người dùng làm thực phẩm Ở Trung Quốc, nấm hương biết đến từ thời Xuân thu Chiến quốc Nấm y thư cổ đánh giá thứ "ăn được, bồi bổ được, dùng làm thuốc, toàn thân quý giá" Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, có lợi cho việc điều chỉnh hoạt động hệ thần kinh trung ương Gần đây, nhiều nhà khoa học phát thấy số loại nấm ăn có tác dụng phòng chống AIDS mức độ định, thông qua khả nâng cao lực miễn dịch thể Đất nước ta đường hội nhập phát triển với phát triển kinh tế quốc dân chất lượng sống người dân nâng lên đáng kể Người tiêu dùng có nhiều hội lựa chọn loại thực phẩm phục vụ đời sống Tuy nhiên, nói người sản xuất quan tâm đến lợi nhuận không trọng đến chất lượng sản phẩm điều dẫn tới vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật nông sản, dư lượng thuốc kháng sinh, hoocmon chăn nuôi cao,… Chính điều này, ảnh hưởng đến sức khỏe người nhân tố làm xuất nhiều bệnh lan y Hiện nay, người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn loại thực phẩm “sạch” vừa có giá trị dinh dưỡng lại vừa có giá trị dược liệu Nấm hương loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao, có chứa nhiều đạm thực vật, giàu khoáng chất, loại vitamin, axít amin không mà thể người không tự tổng hợp được,… Hơn nữa, nấm hương chứa alcool hữu có mùi thơm đặc biệt kích thích khứu giác Ngoài giá trị dinh dưỡng nấm hương có giá trị dược liệu tốt cho người như: Hạ huyết áp, ngăn ngừa hình thành cục máu đông làm tắc mạch, giảm cholesterol, giảm béo, chữa viêm khớp, giảm albumin niệu, làm tăng interferon thể, phòng ngừa suy lão, phòng trị ung thư,… Vì thế, mà nấm hương trở thành thực phẩm quan trọng cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng mang tính dược liệu tốt cho sức khỏe người Với đặc tính sinh học phát triển nhiệt độ từ 15-16 oC, độ ẩm cao nấm hương thích hợp với khí hậu ôn đới Trên giới nấm hương tự nhiên tìm thấy nhiều nước Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc Ở Việt Nam, sản phẩm nấm hương thị trường nước ta chủ yếu khai thác tự nhiên từ tỉnh miền Bắc Không giống loại nấm lớn khác, nấm hương sinh trưởng chậm khó nuôi trồng nhân tạo, cộng thêm việc thu hái tiêu thu nấm hương mang lại kinh tế cao cho bà người dân vùng cao Vì vậy, sản lượng khai thác không cao mà chúng đứng trước nguy bị khai thác cạn kiệt Việt Nam đánh giá quốc có gia có hệ sinh thái đa dạng, nhiều loài sinh vật giới tìm thấy nước ta Tuy nhiên, nghiên cứu nấm hương đặc biệt nguồn gen tỉnh miền Bắc nói chung Bắc Kạn nói riêng nhiều hạn chế Bắc Kạn tỉnh vùng cao khó khăn nước ta, chủ yếu đồng bào dân tộc Tày, Nùng, Dao… Điều kiện thời tiết khí hậu số huyện Bắc Kạn đáp ứng tương đối tốt so với nhu cầu sinh trưởng phát triển nấm hương Hàng năm, người dân thường khai thác nấm hương rừng từ tháng 11 năm trước đến tháng giêng năm sau Việc đảm bảo an ninh sở phát triển kinh tế xã hội, tạo công ăn việc làm, nâng cao thu nhập cho người dân địa bàn Xuất phát từ thực tế trên, tiến hành thực đề tài “Nghiên cứu bảo tồn phát triển nấm hương rừng đặc sản tỉnh Bắc Kạn” Mục tiêu Điều tra đánh giá nguồn gen nấm hương đặc sản khu vực Bắc Kạn Xây dựng mô hình nuôi cấy nấm hương đặc sản Xây dựng quy trình kỹ thuật sản xuất nấm hương đặc sản Nội dung 2.1 Nội dung đề tài * Điều tra đánh giá thực trạng nguồn gen nấm hương rừng tỉnh Bắc Kạn - Thuận lợi, khó khăn khai thác nguồn nấm hương đặc sản - Phân loại số giống nấm hương rừng địa phương - Xác định khó khăn đưa giải pháp nhằm bảo tồn, phát triển nguồn lợi nấm hương đặc sản nâng cao thu nhập cho người dân * Xây dựng mô hình trồng giống nấm hương - Đo đếm tiêu sinh trưởng phát triển, suất chất lượng nấm - So sánh suất, chất lượng nấm hương nuôi trồng với nấm tự nhiên * Hoàn thiện quy trình kỹ thuật trồng giống nấm hương đặc sản Từ kết trên, xây dựng quy trình kỹ thuật trồng giống nấm hương đặc sản phù hợp với trình độ canh tác người dân địa phương tỉnh Bắc Kạn Tải file Nghiên cứu bảo tồn phát triển nấm hương rừng đặc sản tỉnh Bắc Kạn PP nghiên cứu 2.2 Nguyên vật liệu phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Nguyên vật liệu nghiên cứu Giống nấm hương Vật tư: Thân gỗ Sau Sau, nhà để vật liệu, bạt che… Thiết bị: Bình phun, máy bơm nước 2.2.2 Thời gian địa điểm nghiên cứu - Thời gian: Từ tháng 02/2012 – 3/2014 - Địa điểm: Huyện Ngân Sơn, huyện Ba Bể, tỉnh Bắc Kạn 2.2.3 Phương pháp nghiên cứu: - Điều tra đánh giá thực trạng nguồn gen nấm hương rừng đặc sản tỉnh Bắc Kạn Sử dụng phương pháp đánh giá nông thôn có tham gia (PRA) + Thu thập thông tin, liệu thứ cấp từ quan ban ngành tình hình bản, tình hình sản xuất nông nghiệp + Thu thập thông tin trực tiếp từ người dân thu hái sản xuất nấm hương địa phương gia đình hộ nông dân, vấn kết hợp phiếu điều tra soạn sẵn - Xây dựng mô hình nấm hương: Thí nghiệm mô hình sản xuất nấm hương bố trí hộ nông dân Lâm trường Ngân Sơn-tỉnh Bắc Kạn Thí nghiệm gồm công thức bố trí theo kiểu khối ngẫu nhiên hoàn chỉnh (RCBD), lần nhắc lại, ô thí nghiệm bố trí m3 gỗ Sau Sau có đường kính 18 - 25 cm, dài 1,2 -1,3 m, mô tả phân tích cở sở số liệu đo đếm thu thập Công thức - Vào giống sau chặt cây; Công thức - Vào giống sau chặt ngày; Công thức - Vào giống sau chặt 10 ngày; 2.2.4 Phương pháp tổng hợp theo dõi: Số liệu thu thập qua điều tra nghiên cứu tổng hợp tính toán Microsoft Excel Một số tiêu nghiên cứu xử lý thống kê phần mềm SAS 5.0 Hiệu KTXH - Hiệu giáo dục đào tạo: + Giúp cho sinh viên áp dụng kiến thức học vào thực tế tạo điều kiện cho sinh viên tích lũy kiến thức, kinh nghiệm thực tiễn sản xuất Giúp sinh viên bước đầu làm quen với phương pháp nghiên cứu khoa học + Dùng làm tài liệu tham khảo tài liệu chuyển giao lĩnh vực trồng nấm hương đặc sản - Hiệu kinh tế: - Mô hình thành công bổ sung thêm thành phần trồng cấy nông nghiệp tỉnh Bắc Kạn, làm tiền đề góp phần chuyển dịch cấu trồng địa bàn tỉnh mang lại đời sống kinh tế tốt cho người dân - Hiệu xã hội: Nâng cao trình độ kỹ thuật trồng trọt cho nông dân theo hướng sản xuất thực phẩm Thực sách phát triển nông thôn miền núi Dân trí miền núi mở mang, tiếp cận với khoa học thị trường trình hội nhập Góp phần thực công xoá đói giảm nghèo, tạo công ăn việc làm, trì ổn định tình hình an ninh trị xã hội vùng nông thôn miền núi ĐV sử dụng Các cở sở nuôi trồng nấm hộ gia đình [...]... giống nấm hương đặc sản phù hợp với trình độ canh tác của người dân địa phương tỉnh Bắc Kạn Tải file Nghiên cứu bảo tồn và phát triển nấm hương rừng đặc sản tại tỉnh Bắc Kạn tại đây PP nghiên cứu 2.2 Nguyên vật liệu và phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Nguyên vật liệu nghiên cứu Giống nấm hương Vật tư: Thân gỗ Sau Sau, nhà để vật liệu, bạt che… Thiết bị: Bình phun, máy bơm nước 2.2.2 Thời gian và địa điểm nghiên. .. Xác định những khó khăn và đưa ra các giải pháp nhằm bảo tồn, phát triển nguồn lợi nấm hương đặc sản và nâng cao thu nhập cho người dân * Xây dựng mô hình trồng giống nấm hương - Đo đếm các chỉ tiêu sinh trưởng phát triển, năng suất và chất lượng nấm - So sánh năng suất, chất lượng nấm hương nuôi trồng với nấm tự nhiên * Hoàn thiện quy trình kỹ thuật trồng giống nấm hương đặc sản Từ kết quả trên, xây... gian và địa điểm nghiên cứu - Thời gian: Từ tháng 02/2012 – 3/2014 - Địa điểm: Huyện Ngân Sơn, huyện Ba Bể, tỉnh Bắc Kạn 2.2.3 Phương pháp nghiên cứu: - Điều tra đánh giá thực trạng nguồn gen nấm hương rừng đặc sản ở tỉnh Bắc Kạn Sử dụng phương pháp đánh giá nông thôn có sự tham gia (PRA) + Thu thập thông tin, dữ liệu thứ cấp từ các cơ quan ban ngành về tình hình cơ bản, tình hình sản xuất nông nghiệp... hình sản xuất nông nghiệp + Thu thập thông tin trực tiếp từ người dân về thu hái và sản xuất nấm hương tại địa phương và gia đình hộ nông dân, phỏng vấn kết hợp bộ phiếu điều tra soạn sẵn - Xây dựng mô hình nấm hương: Thí nghiệm và mô hình sản xuất nấm hương được bố trí tại hộ nông dân của Lâm trường Ngân Sơn -tỉnh Bắc Kạn Thí nghiệm gồm 3 công thức được bố trí theo kiểu khối ngẫu nhiên hoàn chỉnh (RCBD),... dài 1,2 -1,3 m, mô tả và phân tích trên cở sở số liệu đo đếm thu thập được Công thức 1 - Vào giống ngay sau khi chặt cây; Công thức 2 - Vào giống sau khi chặt cây 5 ngày; Công thức 3 - Vào giống sau khi chặt cây 10 ngày; 2.2.4 Phương pháp tổng hợp và theo dõi: Số liệu thu thập được qua điều tra và nghiên cứu được tổng hợp và tính toán trên Microsoft Excel Một số chỉ tiêu nghiên cứu được xử lý thống... SAS 5.0 Hiệu quả KTXH - Hiệu quả giáo dục và đào tạo: + Giúp cho sinh viên áp dụng những kiến thức đã học vào thực tế tạo điều kiện cho sinh viên tích lũy kiến thức, kinh nghiệm trong thực tiễn sản xuất Giúp sinh viên bước đầu làm quen với phương pháp nghiên cứu khoa học + Dùng làm tài liệu tham khảo và tài liệu chuyển giao trong lĩnh vực trồng nấm hương đặc sản - Hiệu quả kinh tế: - Mô hình thành công... trong cơ cấy nông nghiệp của tỉnh Bắc Kạn, làm tiền đề góp phần chuyển dịch cơ cấu cây trồng trong địa bàn tỉnh và mang lại đời sống kinh tế tốt hơn cho người dân - Hiệu quả xã hội: Nâng cao trình độ kỹ thuật trồng trọt cho nông dân theo hướng sản xuất thực phẩm sạch Thực hiện chính sách phát triển nông thôn miền núi Dân trí miền núi được mở mang, tiếp cận với khoa học và thị trường trong quá trình... tiếp cận với khoa học và thị trường trong quá trình hội nhập hiện nay Góp phần thực hiện công cuộc xoá đói giảm nghèo, tạo công ăn việc làm, duy trì và ổn định tình hình an ninh chính trị xã hội vùng nông thôn miền núi ĐV sử dụng Các cở sở nuôi trồng nấm và hộ gia đình