BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI - PHẠM THỊ HƯƠNG GIANG ðÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SẢN XUẤT RAU AN TOÀN VÀ XÁC ðỊNH CÁC MỐI NGUY ẢNH HƯỞNG ðẾN CHẤT LƯỢNG VỆ SINH CỦA MỘT SỐ LOẠI RAU TẠI Xà ðÔNG XUÂN, HUYỆN SÓC SƠN, THÀNH PHỐ HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên ngành : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Mã số: 60.54.10 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS NGUYỄN THỊ BÍCH THUỶ HÀ NỘI - 2012 LỜI CAM ðOAN Tôi xin cam ñoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa ñược sử dụng Tôi xin cam ñoan rằng, giúp ñỡ việc hoàn thành luận văn ñã ñược cảm ơn thông tin trích dẫn luận văn ñã ñược ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2012 Học viên Phạm Thị Hương Giang Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… i LỜI CẢM ƠN ðể hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, ñã nhận ñược ñộng viên giúp ñỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới cô giáo hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thuỷ, Trưởng Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch – Khoa Công nghệ thực phẩm, người ñã tận tình giúp ñỡ, tạo ñiều kiện tốt cho thực hoàn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn trân thành ñến thành viên Dự án sản xuất rau an toàn – USAID – HORT CRSP trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội, tập thể cán nhân viên UBND xã ðông Xuân, ñặc biệt giúp ñỡ vô quý báu Trần Ngọc Liên – Chủ tịch Hội Nông dân xã chị Nguyễn Thị Vân – Phó Văn phòng xã ðông Xuân ñã tạo ñiều kiện cho hoàn thành tốt trình ñiều tra thực tế Tôi xin cảm ơn giúp ñỡ nhiệt thành cô nhóm sản xuất rau an toàn thôn Bến, thôn ðình, thôn Dành, ñặc biệt giúp ñỡ to lớn anh ðào Xuân Bích – Trưởng nhóm sản xuất rau an toàn rau hữu thôn Bến,chị ðào Thị Vân – thôn Bến ñã giúp ñỡ nhiều việc tìm hiểu thực tế sản xuất rau ñịa phương Tôi xin chân thành cảm ơn gia ñình tất bạn bè ñã ñộng viên giúp ñỡ tạo ñiều kiện thuận lợi cho suốt trình thực ñề tài hoàn thành luận văn Hà nội, ngày tháng năm 2012 Học viên Phạm Thị Hương Giang Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… ii MỤC LỤC LỜI CAM ðOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC BẢNG vi DANH MỤC CÁC HÌNH viii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT ix MỞ ðẦU 1.1 ðặt vấn ñề 1.2 Mục ñích yêu cầu 1.2.1 Mục ñích 1.2.2 Yêu cầu TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tầm quan trọng rau 2.1.1 Vai trò rau xanh 2.1.2 Vai trò rau an toàn 2.1.3 Khái niệm rau an toàn 2.1.4 ðặc ñiểm ñiều kiện sản xuất rau an toàn 2.2 Tình hình sản xuất rau an toàn giới Việt Nam 11 2.2.1 Sản xuất rau an toàn giới 11 2.2.2 Sản xuất rau Việt Nam 14 2.2.3 Sản xuất rau Hà Nội 16 2.3 Các mối nguy nguyên nhân gây ô nhiễm rau 23 2.3.1 Mối nguy hóa học 23 2.3.2 Mối nguy sinh học 29 2.3.3 Mối nguy vật lý 31 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iii VẬT LIỆU - NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 3.1 Thời gian ñịa ñiểm nghiên cứu 32 3.1.1 Thời gian nghiên cứu 32 3.1.2 ðịa ñiểm nghiên cứu 32 3.2 ðối tượng vât liệu nghiên cứu 32 3.2.1 ðối tượng nghiên cứu 32 3.2.2 Vật liệu nghiên cứu 32 3.3 Nội dung phương pháp nghiên cứu 32 3.3.1 Nội dung nghiên cứu 32 3.3.2 Phương pháp nghiên cứu 33 3.3.3 Phương pháp phân tích số liệu 34 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 4.1 ðiều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội xã ðông Xuân 35 4.1.1 ðiều kiện tự nhiên xã ðông Xuân 35 4.1.2 Khái quát tình hình kinh tế, xã hội xã ðông Xuân 36 4.2 Tình hình sản xuất rau xã ðông Xuân năm gần ñây 43 4.2.1 Hiện trạng sản xuất rau an toàn xã ðông Xuân năm 2011 43 4.2.2 Biến ñộng diện tích, suất rau ñịa bàn xã ðông Xuân giai ñoạn 2006 – 2011 47 4.3 Cơ cấu giống, diện tích thời vụ sản xuất rau xã ðông Xuân từ năm 2005 – 2011 49 4.3.1 Cơ cấu giống chủng loại rau 50 4.3.2 Thực trạng xử lý ñất nước tưới sản xuất rau 53 4.3.3 Mùa vụ sản xuất 55 4.4 Thực trạng sử dụng phân bón sản xuất rau xã ðông Xuân, huyện Sóc Sơn, Tp Hà Nội 57 4.4.1 Tổng quát tình hình sử dụng phân bón cho sản xuất rau ðông Xuân 57 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… iv 4.4.2 Thực trạng sử dụng phân hữu cho sản xuất 59 4.4.3 Thực trạng sử dụng phân ñạm 62 4.4.4 Thực trạng sử dụng phân lân kali 65 4.5 Thực trạng sử dụng thuốc bảo vệ thực vật sản xuất rau xã ðông Xuân 67 4.5.1 Loại thuốc ñối tượng gây hại 68 4.5.2 Tình hình sử dụng thuốc BVTV nông dân ñịa phương 69 4.6 Tình hình quản lý sau thu hoạch, phân phối, tiêu thụ sản phẩm rau 72 4.6.1 Tình hình quản lý rau sau thu hoạch 72 4.6.2 Tình hình phân phối tiêu thụ sản phẩm rau ðông Xuân 73 4.7 Chất lượng vệ sinh rau sản xuất vụ ñông xuân năm 2011 – 2012 ðông Xuân 76 4.7.1 Hàm lượng Nitrat 76 4.7.2 Chỉ tiêu Vi sinh vật rau sản xuất vụ ñông xuân 2011 - 2012 ðông Xuân 78 4.8 Một số ñề xuất giải pháp góp phần ñảm bảo chất lượng vệ sinh rau an toàn 80 4.8.1 Giải pháp kỹ thuật sản xuất 80 4.8.2 Giải pháp tiêu thụ sản phẩm 81 KẾT LUẬN VÀ ðỀ NGHỊ 82 5.1 Kết luận 82 5.2 ðề nghị 82 TÀI LIỆU THAM KHẢO 84 PHỤ LỤC 89 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… v DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Diện tích sản lượng rau giới giai ñoạn 2000-2009 12 Bảng 2.2 Diện tích rau rau an toàn Hà Nội 17 Bảng 2.3 Năng suất rau rau an toàn Hà Nội năm 2001 - 2010 20 Bảng 2.4 Sản lượng rau rau an toàn ñịa bàn Hà Nội 22 Bảng 2.5 Phân chia nhóm ñộc theo WHO 24 Bảng 2.6 Mức giới hạn tối ña cho phép Hàm lượng nitrat (NO3) sản phẩm rau tươi 27 Bảng 2.7 Mức giới hạn tối ña cho phép số kim loại nặng rau 29 Bảng 2.8 Mức giới hạn tối ña cho phép số vi sinh vật rau 31 Bảng 4.1 Kết thực tiêu kinh tế xã hội xã ðông Xuân giai ñoạn 2005 - 2011 38 Bảng 4.2 Tổng quát tình hình dân số ðông Xuân từ 2006 ñến 2011 40 Bảng 4.3 Cơ cấu sử dụng ñất xã ðông Xuân năm 2011 42 Bảng 4.4 ðặc ñiểm nhân sản xuất nông hộ trồng rau xã ðông Xuân 44 Bảng 4.5 Kinh nghiệm trồng rau nông hộ ñiều tra 44 Bảng 4.6 Diện tích sản xuất RAT xã ðông Xuân năm 2011 45 Bảng 4.7 Diện tích sản xuất rau theo hộ gia ñình xã ðông Xuân 46 Bảng 4.8 Diện tích, suất rau an toàn ñịa bàn xã ðông Xuân giai ñoạn 2006 -2011 48 Bảng 4.9 Lựa chọn nguồn cung cấp giống sản xuất rau nông hộ ñiều tra 50 Bảng 4.10 Các loại rau ñược sản xuất xã ðông Xuân năm 2011 (mùa vụ tính ñến tháng – 2012) 51 Bảng 4.11 Nguồn nước kỹ thuật tưới sản xuất rau xã ðông Xuân năm 2011 54 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vi Bảng 4.12 Sơ ñồ mùa vụ gieo trồng rau xã ðông Xuân năm 2011 56 Bảng 4.13 Tình hình sử dụng phân bón rau nông hộ ðông Xuân năm 2011 58 Bảng 4.14 Mức ñộ sử dụng phân hữu sản xuất rau xã ðông Xuân năm 2011 60 Bảng 4.15 Mức ñộ sử dụng ñạm sản xuất rau xã ðông Xuân 64 Bảng 4.16 Tình hình sử dụng phân lân kali sản xuất rau xã ðông Xuân năm 2011 66 Bảng 4.17 Loại thuốc ñối tượng gây hại 69 Bảng 4.18 Kỹ thuật sử dụng thuốc bảo vệ thực vật người dân xã ðông Xuân năm 2011 71 Bảng 4.19 Thực trạng quản lý rau sau thu hoạch ðông Xuân 72 Bảng 4.20 Nguồn tiêu thụ hiệu sản xuất nông hộ 73 Bảng 4.21 Hàm lượng Nitrat ( NO3–) số loại rau vụ ñông xuân 2011 – 2012 ðông Xuân 77 Bảng 4.22 Hàm lượng vi sinh vật số loại rau vụ ñông xuân 2011 – 2012 ðông Xuân 78 Bảng 4.23 Dư lượng thuốc BVTV số loại rau vụ ñông xuân 2011 – 2012 ðông Xuân 79 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… vii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 ðồ thị diễn biến kim ngạch xuất rau hoa từ 2008 ñến năm 2010 Hình 2.2 ðồ thị tỷ lệ DTGT RAT DTGT rau Hà Nội (2001 - 2009) 18 Hình 2.3 Biểu ñồ diện tích gieo trồng RAT theo mùa vụ 19 Hình 2.4 ðồ thị suất rau RAT (tính chung 1ha gieo trồng) 21 Hình 4.1 Bản ñồ khái quát vị trí xã ðông Xuân 37 Hình 4.2 Biểu ñồ cấu sử dụng ñất xã ðông Xuân năm 2011 43 Hình 4.3 Biến ñộng diện tích rau xã ðông Xuân giai ñoạn 2006 – 2011 49 Hình 4.4 Sơ ñồ kênh phân phối tiêu thụ sản phẩm rau 75 Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… viii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT ADDA Agricultural Development Denmark Asia – Tổ chức hỗ trợ phát triển nông nghiệp Châu Á ðan Mạch ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm BVTV Bảo vệ thực vật EM Effective microorganisms – Vi sinh vật hữu hiệu FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nation): Tổ chức Nông nghiệp Lương thực Liên Hợp Quốc GAP Good Agricultural Practices for production of fresh fruit and vegetables – Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau tươi IPM Intergrated Pest Management – Quản lý dịch hại tổng hợp KLN Kim loại nặng NN&PTNT Nông nghiệp Phát triển Nông thôn RAT Rau an toàn RHC Rau hữu RTT Rau thông thường TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam VietGAP Good Agricultural Practices for production of fresh fruit and vegetables in Viet Nam - Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau tươi Việt Nam VSV Vi sinh vật WHO (World Health Organization): Tổ chức Y tế Thế Giới DTGT rau Diện tích gieo trồng rau DTGT RAT Diện tích gieo trồng rau an toàn SS RAT/rau So sánh rau an toàn/rau Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… ix MỞ ðẦU 1.1 ðặt vấn ñề Rau xanh loại thực phẩm thiếu ñược ñời sống ngày Rau cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho tồn phát triển người, ñặc biệt vitamin, axít hữu cơ, chất khoáng… Rau xanh trồng khác, ñể có giá trị kinh tế cao, yêu cầu giống tốt, chủng loại ña dạng, vấn ñề kỹ thuật canh tác góp phần không nhỏ vào việc nâng cao suất, sản lượng rau Chính vậy, người trồng rau không ngừng cải tiến kỹ thuật canh tác, nâng cao ñầu tư phân bón, bảo vệ thực vật nhằm nâng cao suất Tuy nhiên xu hướng sản xuất rau hàng hóa ngày gia tăng, chạy theo lợi nhuận, ñã dẫn ñến tình trạng rau bị ô nhiễm vi sinh vật, hóa chất ñộc hại, dư lượng kim loại nặng thuốc bảo vệ thực vật… ảnh hưởng nghiêm trọng ñến sức khỏe cộng ñồng Vì vậy, vấn ñề vệ sinh an toàn thực phẩm ñối với mặt hàng nông sản sản phẩm rau ñang ñược xã hội ñặc biệt quan tâm Sản xuất rau an toàn ñể bảo vệ người sản xuất người tiêu dùng không vấn ñề tất yếu sản xuất nông nghiệp nay, mà góp phần nâng cao tính cạnh tranh nông sản hàng hóa ñiều kiện Việt Nam vừa trở thành thành viên Tổ chức Thương mại giới, mở thị trường lớn tiêu thụ nước, khuyến khích phát triển sản xuất Rau an toàn ñược hiểu rau ñược sản xuất theo quy trình kỹ thuật ñáp ứng ñược yêu cầu sau: ðảm bảo phẩm cấp, chất lượng, không bị hư hại, dập nát, héo úa; dư lượng thuốc trừ sâu, bảo vệ thực vật, hàm lượng nitrat kim loại nặng mức cho phép; Không bị sâu bệnh, vi sinh vật gây hại cho người gia súc Rau an toàn ñược trồng huyện ngoại thành Hà Nội từ năm 1996, ñặc biệt diện tích trồng rau phát triển mạnh từ sau năm 1999 thành phố có chủ trương quy hoạch phát triển vùng sản xuất rau an toàn cung cấp cho thị Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… trường quận nội thành Một số xã Văn ðức, ðặng Xá thuộc huyện Gia Lâm, xã Vân Nội - ðông Anh, xã Lĩnh Nam – Thanh Trì xã Thanh Xuân, ðông Xuân thuộc huyện Sóc Sơn ñược chọn làm ñiểm sản xuất thí ñiểm Cũng nhờ chủ trương mà diện tích trồng rau ñã tăng lên ñáng kể Sóc Sơn huyện ngoại thành Thành phố Hà Nội, có diện tích tự nhiên lớn thứ hai toàn thành phố (30.000 ha) ðược quan tâm cấp ủy, quyền cấp huyện Sóc Sơn, sản xuất nông nghiệp ñã áp dụng tiến khoa học kỹ thuật, giống, phân bón ñã xây dựng ñược mô hình sản xuất rau tập trung xã Thanh Xuân ðông Xuân với diện tích 200 Vì vậy, sản xuất rau huyện Sóc Sơn năm vừa qua ñã ñạt hiệu kinh tế Tuy nhiên chất lượng rau hạn chế, ñặc biệt mức ñộ an toàn rau dư lượng thuốc BVTV, dư lượng nitrat vi sinh vật gây hại vượt ngưỡng cho phép tiêu thụ thị trường ảnh hưởng ñến sức khoẻ người tiêu dùng Làm ñể có sản phẩm rau an toàn ña dạng chủng loại, cho suất cao hiệu kinh tế cao, ñồng thời ñảm bảo yếu tố bền vững ñối với môi trường cho ñến ñang vấn ñề lớn ñược ñặt Xuất phát từ nhu cầu tiêu dùng thực tế sản xuất huyện Sóc Sơn, tiến hành thực ñề tài: “ ðánh giá thực trạng sản xuất rau an toàn xác ñịnh mối nguy ảnh hưởng ñến chất lượng vệ sinh số loại rau xã ðông Xuân – huyện Sóc Sơn – Thành phố Hà Nội ” 1.2 Mục ñích yêu cầu 1.2.1 Mục ñích ðánh giá thực trạng sản xuất quản lý sau thu hoạch rau an toàn, xác ñịnh mối nguy ảnh hưởng ñến chất lượng vệ sinh số loại rau trồng xã ðông Xuân, huyện Sóc Sơn, thành phố Hà Nội ñể làm sở ñề xuất giải pháp thúc ñẩy sản xuất tiêu thụ rau an toàn Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 1.2.2 Yêu cầu - ðánh giá ñược tình hình sản xuất rau xã ðông Xuân công tác quản lý sau thu hoạch ñối với số loại rau xã ðông Xuân – Sóc Sơn – Hà Nội - Xác ñịnh ñược mối nguy ảnh hưởng ñến chất lượng vệ sinh số loại rau - ðề xuất giải pháp thúc ñẩy sản xuất tiêu thụ rau an toàn ñịa bàn xã theo hướng ñảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm bảo vệ môi trường Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tầm quan trọng rau 2.1.1 Vai trò rau xanh Rau xanh phần quan trọng thiếu bữa ăn hàng ngày Vai trò rau ñược thể nhiều mặt ñời sống xã hội ðó giá trị dinh dưỡng, kinh tế, giá trị y học * Giá trị dinh dưỡng Trong giới ñang phát triển, phần ăn dư thừa chất béo gây nhiều hệ lụy cho sức khỏe người tầm quan trọng rau ñược hiểu rõ hết Rau cung cấp cho thể nhiều chất có hoạt tính sinh học, ñặc biệt muối khoáng có tính kiềm, vitamin, chất pectin axit hữu Ngoài rau tươi có loại ñường tan nước chất xơ Một ñặc ñiểm quan trọng rau tươi chúng có khả gây thèm ăn hỗ trợ hoạt ñộng quan tiêu hoá Tác dụng ñặc biệt rõ rệt loại rau có hàm lượng tinh dầu rau mùi, rau thơm, hành, tỏi Ăn rau tươi phối hợp với thức ăn nhiều protein, lipid, glucid làm tăng rõ rệt tiết dịch dày Thí dụ: chế ñộ ăn có rau protein lượng dịch vị tiết tăng gấp hai lần so với chế ñộ ăn có protein Cũng vậy, bữa ăn có rau tươi tạo ñiều kiện thuận lợi cho tiêu hoá hấp thu thành phần dinh dưỡng khác Ngoài enzym rau tươi có ảnh hưởng tốt tới trình tiêu hoá, enzym củ hành có tác dụng tương tự pepsin dịch vị, enzym cải bắp xà lách có tác dụng tương tự trypsin tuyến tụy Rau tươi nguồn vitamin muối khoáng quan trọng Nhu cầu vitamin muối khoáng người ñược cung cấp qua bữa ăn hàng ngày qua rau tươi Hầu hết loại rau tươi thường dùng ñều giàu vitamin, vitamin Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… A C vitamin có có thức ăn ñộng vật Rau nguồn cung cấp chất sắt quan trọng Sắt rau ñược thể hấp thu tốt sắt hợp chất vô Các loại rau ñậu, xà lách nguồn mangan tốt [25] Tóm lại rau góp phần giúp cho người tiêu dùng cân ñối dinh dưỡng ñảm bảo sức khỏe * Giá trị kinh tế Rau loại trồng cho hiệu kinh tế cao Một hecta rau cho thu nhập gấp 2-3 lần hecta lúa [3] Rau lại ngắn ngày, ñó người nông dân áp dụng biện pháp xen canh tăng vụ, từ ñó tăng sản lượng ñơn vị diện tích năm Rau mặt hàng xuất có giá trị, nguồn nguyên liệu cho nhiều ngành chế biến thực phẩm Kim ngạch xuất rau từ năm 2004 ñến tăng trưởng ñều, bình quân khoảng 20%/năm, từ 179 triệu USD lên 439 triệu USD Hình 2.1 ðồ thị diễn biến kim ngạch xuất rau hoa từ 2008 ñến năm 2010 Tháng 3/2010, mặt hàng xuất rau hoa ñã tăng mạnh, ñạt 45,8 triệu USD, tăng 42,6% so với tháng 2/2010 tăng 32,4% so với kỳ năm 2009 Hiện sản phẩm rau ñã có mặt 50 quốc gia vùng lãnh thổ giới, ñó chủ yếu Nhật Bản, Hà Lan, CHLB Nga, ðức, Pháp, Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… Anh, Australia, Canada, Hàn Quốc, Singapore, Thái Lan…Kim ngạch xuất rau sang Nhật Bản ñạt 17,9 triệu USD, tăng 15,6% so với 2009 Có 25 loại rau ñược xuất sang thị trường Nhật Bản ñó cà loại ñạt kim ngạch cao với 5,1 triệu USD, tăng 43,4% so với 2009 [20] * Giá trị y học Rau mang lại giá trị dinh dưỡng, tạo nên sức khỏe cho người giúp chống chịu bệnh tật Không thế, rau vị thuốc dân gian an toàn, tác dụng phụ gần gũi với người dân từ bao ñời Các nhà khoa học nhiều năm qua ñã nghiên cứu phát khả kì diệu rau tỏi ta, hành tây, hành hoa, gừng, nghệ…[3] ðặc biệt có loại rau giúp ngừa nguy gây ung thư mướp ñắng, cà chua, tỏi…Chất xơ rau ngăn ngừa bệnh tim mạch, béo phì * Giá trị mặt xã hội Sản xuất rau tạo công ăn việc làm, giảm tỉ lệ thất nghiệp Năm 2010 Hà Nội có 2,4 triệu lao ñộng nông thôn chiếm tỉ lệ 62,5 % lao ñộng ñộ tuổi thành phố Nghề trồng rau ñã góp phần giải toán việc làm cho lực lượng lao ñộng Ngoài trồng rau cung cấp chất xanh chăn nuôi, tăng gia sản xuất người nông dân, ñồng thời tăng an sinh, giảm tỉ lệ người dân ñổ thành phố làm thuê, hạn chế tệ nạn xã hội 2.1.2 Vai trò rau an toàn Trong sống hàng ngày, không phủ nhận tầm quan trọng rau Người tiêu dùng không hiểu ñược cần thiết rau vấn ñề việc cung cấp chất dinh dưỡng, vitamin, chất khoáng cần thiết mà có yêu cầu khắt khe ñộ an toàn rau trước lo ngại tồn dư hóa chất ñộc hại vi sinh vật gây bệnh Với người sản xuất, trồng rau nghề truyền thống, RAT mang lại lợi ích thu nhập, tạo công ăn việc làm trồng rau nghề tốn nhiều công lao ñộng Với ñất nước, RAT ñem lại lợi nhuận xuất khẩu, tạo ñiều kiện Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… giao lưu học hỏi, áp dụng khoa học kỹ thuật sản suất Ngoài góp phần tạo nên an sinh xã hội, giảm thiểu vụ ngộ ñộc thực phẩm sử dụng rau không an toàn Mặt khác, sản xuất RAT giúp hạn chế nguy ô nhiễm môi trường, cải tạo ñất quy trình sản xuất rau an toàn phải tuân thủ yêu cầu kĩ thuật chặt chẽ ñể cho sản phẩm rau ñạt tiêu chuẩn chất lượng an toàn ðể hiểu sâu vấn ñề này, sau ñây ñi vào tìm hiểu lợi ích mà rau an toàn ñem lại * Giá trị mặt kinh tế Trồng RAT mang lại hiệu kinh tế cao hẳn so với rau thường Bình quân giá trị thu nhập RAT 130% so với trồng rau thường Rau an toàn tạo nên tin tưởng người tiêu dùng nước nhà nhập khẩu, giá trị hàng hóa rau tăng lên Từ ñó tăng thu nhập cho người nông dân nguồn thu ngoại tệ từ xuất tăng theo * Giá trị môi trường Sản xuất RAT ñòi hỏi quy trình nghiêm ngặt, an toàn, góp phần ñáng kể vào việc cải tạo ñất, bảo vệ môi trường ðất thoái hóa, tồn dư kim loại nặng sử dụng nhiều phân bón vô Lạm dụng thuốc bảo vệ thực vật BVTV làm chất ñộc ngấm vào ñất, nước Các chất ñộc khó bị phân giải tích tụ dần Theo Lichtentei (1961), năm sau phun thuốc DDT ñến 80% lại ñất, sau năm 50% Sau năm Lindan 60%, andrin 20% [3] Không khí bị ô nhiễm phun thuốc BVTV, dùng nước phân tươi tưới rau Hơn nữa, ñiều làm nguồn nước bị ô nhiễm chất ñộc, vi sinh vật Theo khuyến cáo quy trình sản xuất RAT, thuốc BVTV nên dùng thuốc trừ sâu sinh học, loại thuốc ñộc Các loại phân bón ñược sử dụng cân ñối phân vô hữu Tích cực sử dụng loại phân vi sinh tốt cho ñất, cải thiện hệ vi sinh vật ñất Và không sử dụng phân tươi, nước giải bón cho Chỉ sử dụng phân ủ hoai mục, tăng ñộ cân tơi xốp cho ñất Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… * Giá trị mặt y học Rau an toàn ñạt tiêu theo quy ñịnh, không gây ngộ ñộc thực phẩm bệnh gây ăn rau tồn dư hóa chất ñộc hại, hay vi sinh vật gây bệnh Ở thành phố Hồ Chí Minh gần 70% số vụ ngộ ñộ thực phẩm liên quan ñến rau Còn Hà Nội, số vụ ngộ ñộc rau xanh nhiễm hoá chất chiếm 77% [26] Do ñó sử dụng RAT giảm thiểu ñáng kể số vụ ngộ ñộc mà nguyên nhân từ việc sử dụng rau không an toàn * Giá trị mặt xã hội Sản xuất rau ñã gióp phần tạo ñiều kiện cho nông dân tiếp cận với khoa học kĩ thuật, ñồng thời mở rộng giao lưu học hỏi hợp tác xã với Bên cạnh ñó tăng cường mối quan hệ bốn nhà, làm cho sản xuất rau ngày phát triển bền vững ổn ñịnh Mặt khác RAT phát triển tạo tiền ñề cho ngành sản xuất chế biến nông sản thực phẩm phát triển Mang lại lợi ích thiết thực, khái niệm RAT ñiều kiện ñể sản xuất RAT ñược làm rõ phần ñây 2.1.3 Khái niệm rau an toàn Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn (NN&PTNT) ñã thức công bố quy ñịnh (Qð số 04/2007/Qð-BNN) quản lý sản xuất chứng nhận rau an toàn (RAT) Theo quy ñịnh này, RAT sản phẩm rau tươi ñược sản xuất, thu hoạch, sơ chế, bao gói, bảo quản theo quy trình kỹ thuật, ñảm bảo tồn dư vi sinh vật, hóa chất ñộc hại mức giới hạn tối ña cho phép Theo Phạm Thị Thùy (2006), rau ñược gọi rau an toàn ñáp ứng tiêu chuẩn sau: * Chỉ tiêu nội chất - Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật - Dư lượng Nitrat (NO-3 ) - Hàm lượng kim loại nặng chủ yếu: ðồng (Cu), Chì (Pb), Thủy ngân (Hg), Asen (As)…… Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… - Mức ñộ ô nhiễm vi sinh vật gây bệnh ( E.coli, Salomella, Coliform…) kí sinh trùng ñường ruột (trứng giun ñũa, ) Tất tiêu phải nằm ngưỡng cho phép theo quy ñịnh Bộ NN&PTNT (Bảng phụ lục 1) * Tiêu chuẩn hình thái Sản phẩm ñược thu hoạch ñúng lúc, ñúng yêu cầu loại rau (ñúng ñộ già kĩ thuật hay thương phẩm), không dập nát hư thối, không lẫn tạp chất, sâu bệnh có bao gói thích hợp RAT dễ bị nhầm với rau Rau thường ñể loại rau canh tác mà không sử dụng phân hóa học, thuốc trừ sâu hóa học Còn RAT sử dụng phân bón vô cơ, thuốc BVTV sản phẩm rau ñáp ứng quy ñịnh chung cho RAT Do ñó chất lượng vệ sinh, rau có chất lượng cao nhiều so với RAT 2.1.4 ðặc ñiểm ñiều kiện sản xuất rau an toàn ðể ñảm bảo quyền lợi người tiêu dùng an toàn cho môi trường sinh thái, người sản xuất cần thực ñầy ñủ quy trình kỹ thuật sản xuất RAT nhằm có sản phẩm ñạt yêu cầu chất lượng Khi thực phải vận dụng cụ thể với loại rau, với ñiều kiện thực tế ñịa phương [8,9] + ðất trồng : ðất ñể sản xuất rau an toàn không trực tiếp chịu ảnh hưởng xấu chất thải công nghiệp, giao thông khu dân cư tập trung, bệnh viện, không nhiễm chất ñộc hại gây cho người môi trường +Phân bón : Chỉ sử dụng phân hữu phân xanh, phân chuồng ñã ñược ủ hoai mục, tuyệt ñối không sử dụng phân hữu tươi Sử dụng hợp lý cân ñối loại phân hữu cơ, vô cơ… Kết thúc bón trước thu hoạch ñúng thời gian quy ñịnh + Nước tưới : Sử dụng nước giếng khoan nguồn nước từ sông, ao hồ lớn Không sử dụng nước thải công nghiệp chưa qua xử lý, nước thải từ bệnh viện, lò giết mổ, nước phân tươi, nước ao tù ñọng ñể tưới trực tiếp cho rau Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… + Phòng trừ sâu bệnh : ðây vấn ñề thường ñược quan tâm kỹ thuật trồng rau an toàn Phòng trừ sâu bệnh thường phải dùng thuốc hóa học, yếu tố ñược coi phổ biến làm ô nhiễm rau, tạo cho rau trở thành không an toàn Nguyên tắc cần lưu ý việc phòng trừ sâu bệnh cho rau an toàn áp dụng nhiều biện pháp ñể phòng trừ sâu bệnh kết hợp sử dụng thuốc hóa học cách hợp lý ðây nội dung chủ yếu phương pháp quản lý dịch hại tổng hợp (IPM) Hệ thống biện pháp phòng trừ IPM bao gồm nhóm chủ yếu biện pháp canh tác; biện pháp vật lý, thủ công; biện pháp sinh học biện pháp hóa học Áp dụng phương pháp IPM cho rau an toàn cần ý ñiểm sau: - Áp dụng IPM từ ñất Rất nhiều loài sâu bệnh hại rau quan trọng tồn lây nhiễm vào từ ñất Các biện pháp tác ñộng vào ñất làm ñất kỹ, thoát nước, xới xáo, bón phân hữu hoai mục phân vi sinh tạo ñiều kiện cho sinh trưởng khỏe mạnh, trực tiếp diệt sâu hại, ñiều quan trọng tạo nên hệ sinh vật ñất theo hướng có lợi cho rau (phát triển sinh vật có ích, hạn chế sinh vật có hại) ðối với số tác nhân gây bệnh quan trọng tuyến trùng, nấm Fusarium, Rhizoctonia … biện pháp dùng thuốc hóa học hiệu mà ñể lại nhiều dư lượng chất ñộc, ñó biện pháp ñối kháng sinh học ñất - Phòng trừ sâu bệnh triệt ñể từ hạt giống Nhiều loại sâu bệnh tồn lan truyền từ hạt giống Thời gian sinh trưởng rau nói chung ngắn, tốc ñộ phát triển nhiều loại sâu hại nhanh, ý phòng trừ rau ñã lớn hiệu dễ ñể lại nhiều dư lượng thuốc Phát sâu bệnh kịp thời sử dụng nhân lực bắt giết sâu bệnh phát sinh ñối với rau có nhiều thuận lợi ñạt hiệu cao vườn rau ñược chăm sóc hàng ngày, diện tích lại thường không lớn Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp …………………… 10